Кунжут (от лат. Sesamum – масляное растение) – одно- и многолетнее растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Существует несколько видов семян кунжута: белые, желтые, коричневые и черные. Но чаще всего встречаются два основных вида: белые и черные. Белые применяются в кулинарии для блюд, подвергающихся термической обработке, а черные – наоборот. Именно этот вид более ароматный.
Использовать семена кунжута человечество начало очень давно. Его применяли в лечебных целях еще в Древней Греции, Риме, Вавилоне и Китае. Упоминания о кунжутном масле отражены в древнем культурном наследии многих стран, а также в Святом писании. Первым кто описал максимальное количество полезных свойств кунжута и кунжутного масла был Авиценн, который создал огромный труд по врачеванию в 11 в.
Сейчас семечки кунжута для экспорта выращивают в Закавказье, Средней Азии, на Дальнем Востоке и в Индии.
Выбор и хранение
При покупке семян кунжута нужно выбирать те, которые не слипаются между собой и максимально сухие.
Наиболее полезными являются сырые семена кунжута, т.к. при термической обработке основная масса питательных веществ улетучивается. Однако хранить длительное время сырые семена не следует. Уже через 1-2 месяца они начинают прогоркать. Дольше всего можно хранить кунжутное масло, полученное путем холодного отжима. Оно сохраняет свои полезные свойства на протяжении 9 лет без существенных изменений витаминно-минерального и химического состава. По вкусу масло имеет сходство с оливковым маслом, но является более ароматным и без присущей оливковому маслу горчинки. Жарить на кунжутном масле нельзя, т.к. оно сразу начинает гореть и при высокой температуре в нем начинают образовываться канцерогенные вещества. Используют его исключительно для заправки овощных, мясных и сырных салатов. Масло кунжута применяют также в косметических целях для массажа, снятия макияжа и в качестве основы увлажняющих кремов.
Использование и применение
Семена кунжута в кулинарии используют для приготовления казинаков, конфет, халвы и прочих сладостей, в хлебобулочных изделиях и как приправу к мясу.
Калорийность кунжута
Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков. В 100 г кунжута – 560 кКал. А в 100 г кунжутного масла – 884 кКал. Данный продукт вызывает ожирение, поэтому людям с избыточным весом, а также тем, кто следит за своей фигурой, важно употреблять его с осторожностью.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Полезные свойства кунжута
Состав и наличие полезных веществ
Кунжутные семена относят к масленичным продуктам. В них содержится почти 60% объема семени растительных жиров, среди которых линолевая, олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, стеариновая и лигноцериновая кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для организма человека и принимают участие во всех жизненно важных процессах. Также семена кунжута имеют богатый витаминно-минеральный состав. Тут содержатся витамины , , и группы В; минералы - магний, цинк, фосфор, железо, но больше всего в кальция . На 100 г. кунжута его приходится целых 783 мг, что представляет собой суточную дозу взрослого человека. Кроме того в семенах присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.
Полезные и лечебные свойства
Кунжутное масло нельзя употреблять с аспирином и щавелевой кислотой, так как, соединяясь с ними, кальций образовывает отложения в почках.
Известны случаи индивидуальной непереносимости кунжута.
Кунжут
Инструкция
1.
Кунжут
Инструкция
1.
пирожки
Инструкция
1.
Если вы готовите пирожки в духовке, на дно неукоснительно поставьте миску с водой. Тогда пирожки пропекутся и не подгорят. Для выпечки пирожков используйте муку только высшего сорта. Пирожки необходимо лепить непринужденно перед жаркой.
Как обжарить кунжут
Если же вы слепите предварительно, то сочная начинка может размочить тесто. Жареные пирожки надобно выложить на бумажное полотенце, дав тем самым стечь маслу.
Древнее растение сезам
Внешний вид и особенности
Польза сезама
Инструкция
1.
Как обжарить кунжут
Фкуснофакты о кунжуте
Какой кунжут выбрать?
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Кунжут (либо, по-иному, сезам) масличная культура, его семена обширно применяются в кулинарии. Свой классический запах и вкус кунжут приобретает в процессе обжарки.
Инструкция
1. Если вы купили кунжут в оболочке, то вначале его надобно обшелушить. Для этого берите семена небольшими горстками, растирайте между ладонями и перекладывайте в отдельную посуду.
Кунжут (сусам, сезам, sesamum, sesame) является масличной культурой. Его семена имеют белый, реже – алый, каштановый и черный цвет. Вследствие своему сладковатому, маслянистому и ореховому вкусу они обширно используются в кулинарии, но для этого требуют заблаговременной обжарки.
Инструкция
1. Если вы приобрели кунжут в оболочке, вначале вышелушите его. Для этого по очереди скрупулезно разотрите между ладонями несколько маленьких горстей семян и сложите в отдельную чашку.
Ни в коем случае не ешьте семена кунжута на голодный желудок. Это может спровоцировать раздражение пищеварительной системы, что приведет к рвоте. Дабы сгладить побочные результаты, класснее смешайте кунжутные семена с медом. Так же не применяйте семена кунжута в качестве средства, помогающего сбросить вес, вы получите обратный результат, потому что от них полнеют.
В состав семян кунжута входит сильный антиоксидант – сезамин, тот, что содействует снижению яруса холестерина в крови. Помимо того, кунжут содержит крупное число кальция, что помогает укрепить кости. Для этой цели залейте 1 столовую ложку семян 1 стаканом воды, дайте настояться и пейте данный настой 1 раз в день. Кунжут содействует очищению организма и выведению из него пагубных веществ.
Самый отменный метод накормить и порадовать семью сытным ужином испечь благоуханные пирожки , которые не только аппетитные и питательные, но еще и богаты многообразными начинками.
Инструкция
1. Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого налить в миску 1 стакан кефира, добавить одно яйцо, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара. Всё хорошенько перемешать и добавить 1 ч. л. соды гашёной уксусом и ещё раз осмотрительно перемешать. Добавить 2 ст. л. растительного масла.
Как обжарить кунжут
Дать немножко постоять.
Если вы лепите пирожки с поддержкой муки, то при жарке на сковороде она начнёт пригорать. Класснее смазывайте руки, скалку и стол подсолнечным маслом. Растительное масло необходимо добавлять в тесто в последнюю очередь, вследствие этому тесто не будет прилипать к рукам и станет больше гибким.
Кунжут, либо сезам – одно из самых знаменитых масличных растений тропиков Ветхого Света. Оно культивируется от западных берегов Африки до Японии и Китая. Растет кунжут также в Америке.
Древнее растение сезам
География, а также точное время происхождения кунжута, относящегося к древнейшим растениям, до сего времени не выяснены. Особенно возможным ученые считают африканское происхождение растения, от того что именно на этом материке сегодня сконцентрировано множество видов дикорастущего кунжута. Вестимо только, что возделывание кунжута в культуре началось еще задолго до нашей эпохи. И происходило это в странах Юго-Западной Азии. После этого культура кунжута стала знаменита в старинной Греции и Риме, распространилась на Месопотамию и Индию. В Китай кунжут пришел с началом нашей эпохи.Внимание к посевам кунжута поясняют не сколько пищевыми надобностями в кунжутном масле, сколько тем, что кунжутное масло издавна применялось в качестве масла для светильников.
Внешний вид и особенности
Кунжут – травянистое тропическое растение, вырастающее высотой до 2-х метров, стремительно растущее, с вегетационным периодом от 2-х до пяти месяцев. Стебель растения прямостоячий, покрыт волосками, на нем находятся рассеченные на доли либо ланцетные листья. Плод кунжута представляет собой коробочку длиной около четырех сантиметров, в которой содержатся семена. При созревании коробочка трескается, раскрывается с громким щелчком, и из нее высыпаются семена сезама. Созревают коробочки на растении кунжута в различное время. Следственно кунжутные семена собирают вручную и в несколько этапов.
Польза сезама
Высушенное семечко имеет овальную форму и размер около 3 миллиметров. В нем содержится 25% белка и до 65% эфирного масла. В составе кунжутных семян: глицериды олеиновой, пальмитиновой, линолевой и других кислот. Также в них содержатся аминокислоты, витамины С и Е, пектины и смолы, слизи, органические кислоты, протеины, фитостерин и растворимые углеводы.Семена кунжута владеют тонизирующим и омолаживающим результатом. Кунжутное масло имеет кровоостанавливающие, противовоспалительные и слабительные свойства, а также содействует кроветворению. Его прикладывают к ожогам, фурункулам и язвам, смешав напополам с лаймовой водой.Отменно действует на организм тахинная халва из семян кунжута. Это настоящая находка для желающих натуральным путем повысить в организме ярус кальция. Кунжут – глава по оглавлению кальция среди всех растительных продуктов. В 100 г семян содержится суточная норма, нужная человеку позже 30 лет. Семена и масло сезама не рекомендуются при повышенной свертываемости крови, варикозе и тромбообразованиях.
Палтус – рыбка толстая и дюже сытная. Жареный палтус исключительно ценится среди любителей морепродуктов. В таком виде он получается особенно сочным. А с поддержкой разных рецептов кулинарной обработки, палтусу дозволено придать крайне подлинный вид.
Инструкция
1. Для того дабы приготовить жареного палтуса по классическому рецепту, возьмите один килограмм свежей рыбы. Очистите её от чешуи, удалите жабры и плавники, выпотрошите. Промойте под струей холодной проточной воды. Нарежьте палтус на порционные ломтики. На плоскую тарелку насыпьте пятьдесят грамм пшеничной муки, добавьте к ней ваши любимые специи для рыбы и одну чайную ложку соли. Обваляйте всякий ломтик палтуса в муке с 2-х сторон. Поставьте сковороду на крупный огонь и хорошенько её прогрейте. Налейте на дно пятьдесят грамм растительного масла и положите ломтики палтуса на сковородку. Убавьте огонь до малейшего, и жарьте рыбу около десяти минут до возникновения золотистой корочки. Не удерживаете палтус на сковороде дольше указанного времени, напротив он будет слишком сухим. Подайте жареный палтус к столу на листьях салата.
Не употребляйте кунжут на голодный желудок, это может привести к раздражению пищеварительной системы и спровоцировать тошноту. Для сглаживания побочных результатов смешивайте кунжутные семена с медом.Не используйте кунжут в качестве средства для похудания: от него полнеют.
Как обжарить кунжут
На фото обжаренный кунжут на блюдце
Ученые подсчитали, что порция кунжутных зерен (сезам - другое название) весом около 100-150 г составляет дневную потребность взрослого организма в кальции. Эти вкусные семечки также известны немалым содержанием витамина группы Е, тонизирующего и омолаживающего человеческий организм. Да и просто кунжут еще очень вкусный. Он обладает ни с чем несравнимым характерным запахом и придает выпечке, мясу, салатам и овощам оригинальные вкусовые нотки. Ну, а особенный аромат кунжут приобретают после обжарки.
Фкуснофакты о кунжуте
- Калорийность кунжута - 565 ккал в 100 г, поэтому увлекаться им не стоит, особенно если соблюдаете фигуру или следите за своим весом.
Как обжарить кунжут правильно: пошаговое приготовление
1. Необходимое количество сухих и рассыпчатых семян высыпьте в чистую, сухую и широкую сковороду, чтобы на ней не было никаких остатков масла.
2. Сковороду поставьте на плиту на средний огонь.
3. Жарьте зерна, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, не отходя от них ни на минуту. Когда сковорода достаточно нагреется, сделайте минимальный огонь и обжаривайте дальше, доводя продукт до золотистости. Обычно время приготовления занимает 3 минуты на тефлоновой сковороде и 5 минут - чугунной. Поскольку процесс нагревания чугуна происходит медленнее, нежели у тефлоновой сковороды.
4. Готовые семена обязательно пересыпьте со сковороды на плоскую тарелку или блюдо, чтобы они остывали. На сковороде оставлять их нельзя во избежания пережаривания, так как он может быстро сгореть. Далее сезам используйте по назначению.
Как пожарить кунжут на сковородке
Чтобы пища была вкусной и максимально полезной, в неё нередко добавляют приправы, ведь именно они делают любое угощение интересней и вкуснее. Приправ существует множество, но если мы говорим о выпечке или салатах, то вам просто необходимо знать, как правильно обжарить кунжут на сковороде, ведь именно он придаёт этим угощениям особую пикантность.
Процесс прокаливания маленьких зернышек не отнимает много времени, к тому же, это довольно увлекательно наблюдать за тем, как они постепенно меняют цвет.
Кунжут: зернышко малое, да удалое
Прежде, чем рассказать, как обжарить в домашних условиях сырой кунжут на сковороде (чтобы он максимально раскрыл свои кулинарные свойства), не грех вспомнить о его выдающейся полезности.
Кроме того, они являются богатейшим источником витаминов С, А, Е, а также длинного списка макро- и микроэлементов, среди которых есть железо, фосфор, калий, магний. Именно поэтому любители кунжутных семян никогда не страдают ломкостью ногтей или волос.
Все эти и многие другие полезности можно получить, если есть сырой кунжут, который не поддавался термообработке. В жареных зернышках пользы меньше, но зато они намного вкуснее.
Если использовать его время от времени, для украшения домашней выпечки, то фигуре ничего не угрожает.
Какой кунжут выбрать?
- Имеет смысл покупать те семечки, которые имеют однородную окраску, не склеиваются между собой и легко пересыпаются.
- Чтобы определить качество семян желательно их попробовать: если они не горчат, значит, свежие.
- Кунжут насыщен маслами, из-за чего быстро горкнет, поэтому лучше покупать его небольшими партиями.
- Для выпечки лучше выбирать светлые семена, а для маринования и салатов – темные.
5. Конечно же, брать лучше семя не жареное – оно дольше хранится, к тому же, лучше пожарить сезам самостоятельно, так получится вкуснее и полезнее. Прокалившись на сковороде, семена приобретают изумительный аромат и ореховый вкус.
Как пожарить кунжут на сковороде в домашних условиях
Для качественной прожарки сезама нам понадобится сковорода с толстым дном, идеально если она будет чугунной или с антипригарным покрытием. Также нам необходимы для приготовления плоское блюдо и деревянная лопатка для помешивания.
Жарить кунжут можно в неограниченных количествах, однако, в среднем, за раз, используется не более 100 г кунжутного семени. Такую порцию и возьмем для ориентира.
Как вкусно жарить семена кунжута на сковороде
- Высыпаем семечки на дно холодной сковородки, равномерно распределяем их тонким слоем по всей его поверхности, и отправляем на огонь.
- Лопаткой нужно работать постоянно, перемешивая семечки, так они будут прокаливаться равномерно. Среднее время прожарки – 3 минуты.
- Как только кунжут начнет слегка потрескивать и окрасится в приятный золотистый оттенок его тут же нужно убирать с плиты.
- Высыпаем готовое семя в плоское блюдо и снова равномерно распределяем его, чтобы оно быстрее остыло.
Все хозяйки прекрасно знают, что самая полезная еда – та, что приготовлена своими руками, и жареный на сковороде кунжут не исключение. Домашние булочки, соленья, маринады и блюда из риса станут еще вкуснее, если добавить в них обжаренный сезам.
Рецепт и советы, как правильно обжарить кунжут на сковороде, мы вам уже предоставили. Пользуйтесь простыми рекомендациями и наслаждайтесь ароматными зернами всей семьёй.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
Кунжут (либо, по-иному, сезам) масличная культура, его семена обширно применяются в кулинарии. Свой классический запах и вкус кунжут приобретает в процессе обжарки.
Инструкция
1. Если вы купили кунжут в оболочке, то вначале его надобно обшелушить. Для этого берите семена небольшими горстками, растирайте между ладонями и перекладывайте в отдельную посуду.
Кунжут (сусам, сезам, sesamum, sesame) является масличной культурой. Его семена имеют белый, реже – алый, каштановый и черный цвет. Вследствие своему сладковатому, маслянистому и ореховому вкусу они обширно используются в кулинарии, но для этого требуют заблаговременной обжарки.
Инструкция
1. Если вы приобрели кунжут в оболочке, вначале вышелушите его. Для этого по очереди скрупулезно разотрите между ладонями несколько маленьких горстей семян и сложите в отдельную чашку.
Ни в коем случае не ешьте семена кунжута на голодный желудок. Это может спровоцировать раздражение пищеварительной системы, что приведет к рвоте. Дабы сгладить побочные результаты, класснее смешайте кунжутные семена с медом. Так же не применяйте семена кунжута в качестве средства, помогающего сбросить вес, вы получите обратный результат, потому что от них полнеют.
В состав семян кунжута входит сильный антиоксидант – сезамин, тот, что содействует снижению яруса холестерина в крови. Помимо того, кунжут содержит крупное число кальция, что помогает укрепить кости. Для этой цели залейте 1 столовую ложку семян 1 стаканом воды, дайте настояться и пейте данный настой 1 раз в день. Кунжут содействует очищению организма и выведению из него пагубных веществ.
Самый отменный метод накормить и порадовать семью сытным ужином испечь благоуханные пирожки , которые не только аппетитные и питательные, но еще и богаты многообразными начинками.
Инструкция
1. Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого налить в миску 1 стакан кефира, добавить одно яйцо, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара. Всё хорошенько перемешать и добавить 1 ч. л. соды гашёной уксусом и ещё раз осмотрительно перемешать. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Дать немножко постоять.
Если вы лепите пирожки с поддержкой муки, то при жарке на сковороде она начнёт пригорать. Класснее смазывайте руки, скалку и стол подсолнечным маслом. Растительное масло необходимо добавлять в тесто в последнюю очередь, вследствие этому тесто не будет прилипать к рукам и станет больше гибким.
Если вы готовите пирожки в духовке, на дно неукоснительно поставьте миску с водой. Тогда пирожки пропекутся и не подгорят. Для выпечки пирожков используйте муку только высшего сорта. Пирожки необходимо лепить непринужденно перед жаркой. Если же вы слепите предварительно, то сочная начинка может размочить тесто. Жареные пирожки надобно выложить на бумажное полотенце, дав тем самым стечь маслу.
Кунжут, либо сезам – одно из самых знаменитых масличных растений тропиков Ветхого Света. Оно культивируется от западных берегов Африки до Японии и Китая. Растет кунжут также в Америке.
Древнее растение сезам
География, а также точное время происхождения кунжута, относящегося к древнейшим растениям, до сего времени не выяснены. Особенно возможным ученые считают африканское происхождение растения, от того что именно на этом материке сегодня сконцентрировано множество видов дикорастущего кунжута.
как довести до ума кунжут
Вестимо только, что возделывание кунжута в культуре началось еще задолго до нашей эпохи. И происходило это в странах Юго-Западной Азии. После этого культура кунжута стала знаменита в старинной Греции и Риме, распространилась на Месопотамию и Индию. В Китай кунжут пришел с началом нашей эпохи.Внимание к посевам кунжута поясняют не сколько пищевыми надобностями в кунжутном масле, сколько тем, что кунжутное масло издавна применялось в качестве масла для светильников.
Внешний вид и особенности
Кунжут – травянистое тропическое растение, вырастающее высотой до 2-х метров, стремительно растущее, с вегетационным периодом от 2-х до пяти месяцев. Стебель растения прямостоячий, покрыт волосками, на нем находятся рассеченные на доли либо ланцетные листья. Плод кунжута представляет собой коробочку длиной около четырех сантиметров, в которой содержатся семена. При созревании коробочка трескается, раскрывается с громким щелчком, и из нее высыпаются семена сезама. Созревают коробочки на растении кунжута в различное время. Следственно кунжутные семена собирают вручную и в несколько этапов.
Польза сезама
Высушенное семечко имеет овальную форму и размер около 3 миллиметров. В нем содержится 25% белка и до 65% эфирного масла. В составе кунжутных семян: глицериды олеиновой, пальмитиновой, линолевой и других кислот. Также в них содержатся аминокислоты, витамины С и Е, пектины и смолы, слизи, органические кислоты, протеины, фитостерин и растворимые углеводы.Семена кунжута владеют тонизирующим и омолаживающим результатом. Кунжутное масло имеет кровоостанавливающие, противовоспалительные и слабительные свойства, а также содействует кроветворению. Его прикладывают к ожогам, фурункулам и язвам, смешав напополам с лаймовой водой.Отменно действует на организм тахинная халва из семян кунжута. Это настоящая находка для желающих натуральным путем повысить в организме ярус кальция. Кунжут – глава по оглавлению кальция среди всех растительных продуктов. В 100 г семян содержится суточная норма, нужная человеку позже 30 лет. Семена и масло сезама не рекомендуются при повышенной свертываемости крови, варикозе и тромбообразованиях.
Палтус – рыбка толстая и дюже сытная. Жареный палтус исключительно ценится среди любителей морепродуктов. В таком виде он получается особенно сочным. А с поддержкой разных рецептов кулинарной обработки, палтусу дозволено придать крайне подлинный вид.
Инструкция
1. Для того дабы приготовить жареного палтуса по классическому рецепту, возьмите один килограмм свежей рыбы. Очистите её от чешуи, удалите жабры и плавники, выпотрошите. Промойте под струей холодной проточной воды. Нарежьте палтус на порционные ломтики. На плоскую тарелку насыпьте пятьдесят грамм пшеничной муки, добавьте к ней ваши любимые специи для рыбы и одну чайную ложку соли. Обваляйте всякий ломтик палтуса в муке с 2-х сторон. Поставьте сковороду на крупный огонь и хорошенько её прогрейте. Налейте на дно пятьдесят грамм растительного масла и положите ломтики палтуса на сковородку. Убавьте огонь до малейшего, и жарьте рыбу около десяти минут до возникновения золотистой корочки. Не удерживаете палтус на сковороде дольше указанного времени, напротив он будет слишком сухим. Подайте жареный палтус к столу на листьях салата.
Не употребляйте кунжут на голодный желудок, это может привести к раздражению пищеварительной системы и спровоцировать тошноту. Для сглаживания побочных результатов смешивайте кунжутные семена с медом.Не используйте кунжут в качестве средства для похудания: от него полнеют.
Как обжарить кунжут
На фото обжаренный кунжут на блюдце
Ученые подсчитали, что порция кунжутных зерен (сезам - другое название) весом около 100-150 г составляет дневную потребность взрослого организма в кальции. Эти вкусные семечки также известны немалым содержанием витамина группы Е, тонизирующего и омолаживающего человеческий организм. Да и просто кунжут еще очень вкусный. Он обладает ни с чем несравнимым характерным запахом и придает выпечке, мясу, салатам и овощам оригинальные вкусовые нотки. Ну, а особенный аромат кунжут приобретают после обжарки.
Фкуснофакты о кунжуте
- Калорийность кунжута - 565 ккал в 100 г, поэтому увлекаться им не стоит, особенно если соблюдаете фигуру или следите за своим весом.
Как обжарить кунжут правильно: пошаговое приготовление
1. Необходимое количество сухих и рассыпчатых семян высыпьте в чистую, сухую и широкую сковороду, чтобы на ней не было никаких остатков масла.
2. Сковороду поставьте на плиту на средний огонь.
3. Жарьте зерна, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, не отходя от них ни на минуту. Когда сковорода достаточно нагреется, сделайте минимальный огонь и обжаривайте дальше, доводя продукт до золотистости. Обычно время приготовления занимает 3 минуты на тефлоновой сковороде и 5 минут - чугунной. Поскольку процесс нагревания чугуна происходит медленнее, нежели у тефлоновой сковороды.
4. Готовые семена обязательно пересыпьте со сковороды на плоскую тарелку или блюдо, чтобы они остывали. На сковороде оставлять их нельзя во избежания пережаривания, так как он может быстро сгореть. Далее сезам используйте по назначению.
Как пожарить кунжут на сковородке
Чтобы пища была вкусной и максимально полезной, в неё нередко добавляют приправы, ведь именно они делают любое угощение интересней и вкуснее. Приправ существует множество, но если мы говорим о выпечке или салатах, то вам просто необходимо знать, как правильно обжарить кунжут на сковороде, ведь именно он придаёт этим угощениям особую пикантность.
Процесс прокаливания маленьких зернышек не отнимает много времени, к тому же, это довольно увлекательно наблюдать за тем, как они постепенно меняют цвет.
Кунжут: зернышко малое, да удалое
Прежде, чем рассказать, как обжарить в домашних условиях сырой кунжут на сковороде (чтобы он максимально раскрыл свои кулинарные свойства), не грех вспомнить о его выдающейся полезности.
Кроме того, они являются богатейшим источником витаминов С, А, Е, а также длинного списка макро- и микроэлементов, среди которых есть железо, фосфор, калий, магний. Именно поэтому любители кунжутных семян никогда не страдают ломкостью ногтей или волос.
Все эти и многие другие полезности можно получить, если есть сырой кунжут, который не поддавался термообработке. В жареных зернышках пользы меньше, но зато они намного вкуснее.
Если использовать его время от времени, для украшения домашней выпечки, то фигуре ничего не угрожает.
Какой кунжут выбрать?
- Имеет смысл покупать те семечки, которые имеют однородную окраску, не склеиваются между собой и легко пересыпаются.
- Чтобы определить качество семян желательно их попробовать: если они не горчат, значит, свежие.
- Кунжут насыщен маслами, из-за чего быстро горкнет, поэтому лучше покупать его небольшими партиями.
- Для выпечки лучше выбирать светлые семена, а для маринования и салатов – темные.
5. Конечно же, брать лучше семя не жареное – оно дольше хранится, к тому же, лучше пожарить сезам самостоятельно, так получится вкуснее и полезнее. Прокалившись на сковороде, семена приобретают изумительный аромат и ореховый вкус.
Как пожарить кунжут на сковороде в домашних условиях
Для качественной прожарки сезама нам понадобится сковорода с толстым дном, идеально если она будет чугунной или с антипригарным покрытием. Также нам необходимы для приготовления плоское блюдо и деревянная лопатка для помешивания.
Жарить кунжут можно в неограниченных количествах, однако, в среднем, за раз, используется не более 100 г кунжутного семени. Такую порцию и возьмем для ориентира.
Как вкусно жарить семена кунжута на сковороде
- Высыпаем семечки на дно холодной сковородки, равномерно распределяем их тонким слоем по всей его поверхности, и отправляем на огонь.
- Лопаткой нужно работать постоянно, перемешивая семечки, так они будут прокаливаться равномерно. Среднее время прожарки – 3 минуты.
- Как только кунжут начнет слегка потрескивать и окрасится в приятный золотистый оттенок его тут же нужно убирать с плиты.
- Высыпаем готовое семя в плоское блюдо и снова равномерно распределяем его, чтобы оно быстрее остыло.
Все хозяйки прекрасно знают, что самая полезная еда – та, что приготовлена своими руками, и жареный на сковороде кунжут не исключение. Домашние булочки, соленья, маринады и блюда из риса станут еще вкуснее, если добавить в них обжаренный сезам.
Рецепт и советы, как правильно обжарить кунжут на сковороде, мы вам уже предоставили. Пользуйтесь простыми рекомендациями и наслаждайтесь ароматными зернами всей семьёй.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
Медики поделились ценной информацией о семенах кунжута и их превосходных полезных свойствах.
Семена кунжута отнюдь не являются самым низкокалорийным продуктом, потому как они относятся к роду масленичных и в 100 г семян кунжута содержится более 560 ккал. Но в то же время медики не могут назвать его «вредным» для фигуры или для людей, которые хотят сбросить лишний вес.
Наоборот, кунжут даже поможет похудеть или же сохранить талию в неизменном виде, если избыточными киллограмами человек не страдает.
Люди часто пренебрегают советами экспертов, но в случае с семенами кунжута - это зря.
Вот самые полезные свойства этого продукта:
Учеными доказано, что кунжут благотворно влияет на всю кровеносную систему организма, в результате чего обеспечивает человеку крепкий иммунитет и сильную защиту от раковых клеток. Если у человека обнаружена предрасположенность к онкологическим заболеваниям, медики советуют налегать на кунжут.
Семена кунжута богаты олеиновой кислотой, которая в свою очередь способна повлиять на холестериновые клетки. Таким образом лишний холестерин покинет сосуды и кровь, а необходимый - останется.
В семенах кунжута много кальция и усваивается он намного быстрее, чем из молока и других кальцийсодержащих продуктов.
Сколько жарить кунжут
В кунжуте содержится много железа, фолиевой кислоты и других витаминов группы В, которые способствуют выработке красных кровяных телец и не только.
Так как в кунжуте достаточно жиров, его семена обладают способностью укреплять волосы, улучшать состояние кожи, снимать с нее раздражение и увлажнять ее изнутри, а также заботиться о красоте ногтей. Люди, регулярно употребляющие семена кунжута или кунжутное масло, не знают проблем таких как: слоятся или ломаются ногти, выпадают и не блестят волосы, кожа, как наждачный лист, или чересчур воспаленная, что даже тональный крем не помогает и так далее.
.
Особенно кунжут будет полезен тем, у кого гастрит, язва и прочие воспалительные заболевания.
Независимо от того, будете вы есть семена кунжута или пить кунжутное масло, уже через неделю обмен веществ заметно ускорится, а лишние сантиметры на талии начнут «таять» на глазах.
Роллы с кунжутом
Многие из нас очень любят роллы. Сегодня мы поможем вам правильно приготовить вкусные роллы с кунжутом.
Рецепт роллов с кунжутом
Ингредиенты:
- авокадо – 0,5 шт.;
- кунжут – 5 ст. ложек;
- огурец – 1 шт.;
- отварной рис для ролл – 1 ст.;
- лист нори;
- салатные листья – 4 шт.;
- сок лимона – 1 ч. ложка;
- майонез – 2 ст. ложки.
Приготовление
Давайте разберемся, как сделать роллы с кунжутом. Огурец разрезаем вдоль на 2 части и удаляем из него по необходимости семена, кожицу не срезаем. Затем нарезаем его небольшими брусочками толщиной по 0,5 см. Авокадо очищаем от кожицы и тоже шинкуем меленькими кусочками, после чего сбрызгиваем небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока. Чтобы придать семенам пикантный хруст и красивый румяный цвет, предварительно обжариваем их на сухой сковороде примерно 10 минут. Теперь хорошенько промываем салатные листья и высушиваем их с помощью бумажного полотенца. Затем размазываем майонез по поверхности салатных листьев.
Бамбуковую салфетку обматываем пищевой пленкой. Кладем на нее гладкой стороной вниз лист нори. Руки смачиваем в уксусной воде и берем ими немного сваренного риса. 
Выкладываем его, сильно прижимая, на лист нории, оставляя по бокам свободные полосы. Теперь лист переворачиваем быстрым движением на другую сторону так, чтобы весь рис оказался на пленке.
Далее немного смазываем майонезом нижнюю часть листа и выкладываем на него подготовленные авокадо, огурцы и салатные листья. С помощью бамбуковой салфетки сворачиваем лист нори, формируя роллы и следя за тем, чтобы они получались упругими. Теперь разберемся, как обжарить кунжут для роллов. Высыпаем семена на сухую сковороду и подрумяниваем на слабом огне примерно 7 минут, постоянно мешая. После этого обваливаем роллы в поджаренном кунжуте и нарезаем острым ножом на 6 равных частей.
Кунжутное семя
На Востоке его считают растением, дарующим долгую жизнь: японцы, китайцы и корейцы часто добавляют его во всевозможные салаты, а в странах Ближнего Востока добавляют в традиционное и очень интересное блюдо хумус, приготавливаемое из турецкого гороха, чеснока, сока лимона, приправ и специй.
Кунжут и кунжутное масло также являются основой другого распространённого на Востоке продукта - тхины. У нас её называют просто кунжутной пастой, и иногда её можно купить в больших супермаркетах. В состав тхины обычно входит кунжут, растёртый и смешанный в с маслом, сок лимона, чеснок, вода, петрушка, перец и соль по вкусу.
И тхина, и хумус на Востоке используются, как добавки к многим блюдам.
Есть также тахинная халва и тахинная паста - для их производства используют белый кунжут. Паста часто является составляющей сладостей и десертов.
В Африке, Индии и Средней Азии эти маленькие белые семена едят сырым, поджаренным и даже варёным.
Кунжутное Масло добывают способом холодного прессования, а остающийся жмых смешивают с пшеничной мукой, и выпекают из полученного теста диетические хлебцы и различные кондитерские изделия. Такая выпечка очень вкусна, и гораздо полезнее изделий из обычной белой муки.
В Корее употребляют в пищу и листья кунжута: их жарят в кляре, готовят в соусе, как овощи, а также заворачивают в них начинку из риса и овощей - получается нечто вроде японских суши. Одна из основных корейских приправ также делается из семян кунжута и соли.
В России семена чаще всего используется для выпечки, но, к сожалению, этим область его применения в кулинарии почти ограничивается.
Кунжут хорошо сочетается со многими продуктами питания, и готовить с ним можно практически любые блюда.
Очень вкусным получается жареный цыплёнок в кунжуте. Надо взять 300 г филе, нарезать тонкими ломтиками, положить в глубокую чашку, посыпать приправой карри, солью, вбить сырое яйцо и перемешать. Оставить на полчаса.
На плоскую тарелку насыпать 0,5 стакана семян кунжута, обвалять в них ломтики цыплёнка и обжарить с двух сторон на сковороде в масле, нагретом до температуры 180°С - до золотистого цвета. Масло лучше взять именно кунжутное, либо оливковое или топлёное сливочное, и ни в коем не пережаривать мясо - иначе вы получите канцерогены вместо пользы.
Подавать с большим количеством зелени - можно со свежими огурцами.
Можно приготовить дома приправу, похожую на восточную.
Чашку поджаренных семян кунжута смолоть, смешать с кайенским перцем (1 ч. л.) и солью (1/4 ч. л.). Добавлять не больше 1 ч. л. в различные блюда в процессе приготовления.
Семена не пропускают ультрафиолетовое излучение, и это их свойство используется в косметологии - например, в средствах от загара и после загара.
Кунжутное масло помогает и при солнечных ожогах, заживляет ранки и снимает раздражение кожи; используется для массажа. С ним можно делать маски, после которых сужаются поры, уходят покраснения, а кожа приобретает здоровый цвет.
Маска на основе такого масла улучшает состояние волос, особенно окрашенных или измученных химическими завивками. Волосы становятся более мягкими, крепкими и блестящими.
Цветки кунжута тоже используются - в производстве парфюмерии. Ароматобразующие вещества, получаемые из них, вводят в состав духов и одеколонов.
Кунжут - это древнейшая масличная культура, и люди используют его удивительные свойства уже много тысяч лет. Постарайтесь чаще употреблять в пищу семена и масло кунжута - они действительно продлевают молодость и сохраняют красоту.
Не зря древние ассирийцы считали кунжут семенем бессмертия, а их боги приступили к сотворению мира только после того, как выпили волшебный кунжутный напиток.
Кунжутное семя черное
Черные семена кунжута — это одна из разновидностей. Возделывают три разновидности кунжута, которые дают перламутрово-белые, золотисто-коричневые и черные семена. По питательным свойствам эти семена практически одинаковы и лишь слегка отличаются по вкусу.
Однако наиболее популярен черный кунжут, обладающий более сильным ореховым ароматом. Его же предпочтительнее и проращивать. Семена кунжута употребляются в пищу с давних времен. Ассирийская легенда гласит, что когда боги собрались, чтобы сотворить мир, накануне этого события они пили вино из семян кунжута.
Есть мнение, что семена кунжута происходят из Индии. Есть упоминания о семенах кунжута в ранних индийских легендах. В этих легендах семена кунжута символизируют бессмертие.
Кунжут или еще одно его название сезам - волшебное растение. «Сезам, откройся!» — известная фраза из Арабских сказок, которая отражает особенность спелых коробочек кунжута раскрываться с громким щелчком.
Английское название sesame уходит к арабскому simsim, коптскому semsem, и древнеегипетскому semsent. Немецкий Египтолог Эберс обнаружил свиток папируса длиной в 65 футов, который содержал перечень дрвених трав и специй, среди них был semsent.
В древнем арабском мире подготовка каравана в путешествие означало приготовление еды, которая не только бы поддерживала людей в жарком и сухом климате пустыни, но и была питательна и вкусна. Этот древний рецепт используется для путешествий и сейчас. Итак древний рецепт: Берем хлебные крошки, смешиваем их с нарубленными финиками, миндалем и фисташками.
Мясо с кунжутом
Добавляем несколько ложек кунжутного масла, формируем из полученной массы шарики и обваливаем их в семенах кунжута. Идеальное лакомство в долгой дороге!
Семена кунжута - одно из самых древних возделываемых растений. Семенами кунжута посыпали булочки и хлеб еще в Древнем Египте. В одном из древних захоронений было найдено изображение, где пекарь добавляет семена кунжута в хлеб.
Кунжут - волшебное растение не только потому, что он упоминается в сказках, но и потому, что обладает потрясающей пользой для нашего организма.
Кунжут богат содержанием меди, марганца, триптофана (незаменимая аминокислота), марганца. Кунжут содержит железо, фосфор, цинк, витамины.
Кунжут - чемпион среди других продуктов по содержанию кальция. Даже молочные продукты бледно смотрятся на фоне кунжута по этому показателю. В семенах кунжута кальция содержится (по разным данным) от 1160 до 1474 мг / 100г.
Семена кунжута являются самой древней приправой, полюбились во многих странах и стали неотъемлемой частью во многих национальных кухнях.
Все мы знаем вкус тахинной халвы, также из семечек кунжута делают конфеты, пудинги, джемы.
Особенно популярен кунжут в Японии. Из семян черного кунжута там готовят самые разнообразные джемы, пасты, пудинги, добавляют их в тофу, бисквиты и мороженое, покрывают ими торты. Но если раньше японцы ценили кунжут только как приправу, то за последние 15-20 лет ученые установили, что семена этого растения содержат вещества, регулирующие в организме человека кислородный обмен, сдерживающие процессы старения, способствующие обновлению клеток.
Кунжут ускоряет процесс восстановления организма после стрессов и большой физической нагрузки, снижает содержание холестерина в крови. Однако семена и проростки кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозе.
Приобрести Кунжутное семя можно в нашем магазине. Мы предлагаем два варианта расфасовки.
Anastasiya Panait
Фото Anastasiya Panait
Руководствуясь данной инструкцией, вы научитесь правильно обжаривать кунжут, добившись максимального раскрытия превосходного вкуса и аромата сезамовых зёрен! Основные принципы процедуры обжаривания состоят в следующем: сковорода должна быть широкой, чистой и сухой (никакого масла!), огонь не большим, кунжут следует постоянно помешивать деревянной ложкой или лопаткой и сразу после того, как кунжут будет обжарен, его обязательно следует пересыпать со сковороды на плоское блюдо или тарелку, где он будет остывать (ни в коем случае не следует оставлять обжаренный кунжут на горячей сковороде во избежании его пережаривания). Обжаривать кунжут нужно небольшими порциями, ровно столько, сколько вы собираетесь использовать, так как его семена быстро портятся; хранить же сырой или обжаренный кунжут следует в тёмном месте в хорошо закрытой ёмкости.
Нам понадобится:
- сковорода
- деревянная лопатка
- ложка
Материалы:
- кунжут
Пошаговая инструкция, Как обжарить кунжут:
Итак, для того, чтобы обжарить кунжут, отмеряем необходимое количество сырых сезамовых семян.
Высыпаем семена кунжута на дно чистой и сухой широкой сковороды (лучше с антипригарным покрытием), ставим её на средний огонь и начинаем обжаривать.
Кунжут постоянно перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой, не отходим от сковороды ни на минуту, и когда она достаточно нагреется- делаем огонь минимальным. Обжариваем дальше.
Когда семена кунжута приобретут приятный светло-золотистый или светло-коричневый цвет (при это они могут слегка постреливать), снимаем сковороду с плиты. Важно не передержать кунжут на огне, не перепалить его, так как он быстро может сгореть.
Пересыпаем обжаренный кунжут из горячей сковороды на плоскую тарелку и даём ему полностью остыть. Далее используем по назначению.
Обратите внимание на сырой кунжут перед обжариванием: он быстро портится, попробуйте пару семян на вкус- они не должны горчить и иметь неприятного запаха!
Кунжут- одна из древнейших специй! Ассирийский миф гласит, что перед тем, как создать землю, боги пили кунжутное вино! Кунжут бывает белым, коричневым и чёрным. Семена кунжута богаты кальцием, хорошо тонизируют почки, печень, снижают уровень холестерина в крови и содержат мощный антиоксидант - сезамин.
Вам нравится кунжут? Попробуйте его обжарить, это очень просто и достаточно быстро. Главное соблюдать несколько несложных правил. Обжаренный кунжут можно кушать ложками, добавлять в овощные салаты, в натуральный йогурт, в панировку для быстрой обжарки и т. п. А какая вкусная выпечка получается с таким кунжутом!
Ингредиенты для «Кунжут жареный»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кунжут жареный»:
Кунжут. Самое первое правило - кунжут должен быть свежим. Покупая кунжут на развес обязательно попробуйте его на вкус, он не должен горчить!
Для обжарки кунжута понадобится сковорода с толстым дном, на сковороде с тонким дном существует большая вероятность сжечь кунжут. Я обжариваю стакан (200 мл) кунжута на сковороде диаметром 20 см. Не обжаривайте небольшое количество кунжута, при нагреве он может начать выпрыгивать из сковороды. К тому же обжаренный кунжут прекрасно хранится в закрытой банке достаточно продолжительное время.
Итак, выложить кунжут на холодную сковороду.
Поставить сковороду с кунжутом на средний огонь. На сильном огне кунжут будет гореть, на очень слабом время обжарки заметно увеличится. Установить таймер на 10 минут.
Одну минуту ждем, пока сковорода нагреется. Со второй минуты начинаем постоянно помешивать кунжут лопаткой. Удобно взять силиконовую лопатку.
Примерно раз в минуту я сдвигала сковороду с огня на 10-15 секунд, чтобы не было перегрева. Если Вы видите легкий дымок, сдвиньте сковороду с огня и продолжайте перемешивать кунжут. Через 10 минут кунжут готов. Уберите сковороду с огня и дайте обжаренному кунжуту полностью остыть. Первую минутку после обжарки сковорода еще очень горячая, поэтому стоит еще пару раз перемешать кунжут.
На сковороде жарить кунжут на среднем огне средней конфорки, либо на сильном огне маленькой конфорки, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Как жарить кунжут
1. Отмерить 100 грамм семян кунжута. Высыпать семена на сковороду, зажечь конфорку.
2. Непрерывно помешивая деревянной лопаткой, обжарить кунжут до золотистого цвета.
3. Как только кунжут приобретет ровный светло-коричневый оттенок, снять сковороду с плиты и пересыпать кунжут на плоскую тарелку для остывания.
Фкуснофакты
Для обжаривания кунжута рекомендуется использовать сковороду из чугуна или с антипригарным тефлоновым покрытием. Сковорода должна быть чистой и сухой (без остатков масла). В случае использования чугунной сковороды для обжаривания может понадобиться больше времени, поскольку процесс нагревания происходит медленнее, чем у тефлоновой сковороды.
- Калорийность кунжута составляет 573 ккал/100 грамм. Регулярное употребление семян кунжута способствует укреплению костной ткани (кальций), снижению уровня холестерина (антиоксиданты), сохранению молодости (витамин Е). - Жареный кунжут широко применяется в кулинарии: его добавляют в салаты, посыпают хлебобулочные изделия, используют для приготовления мяса, птицы и рыбы. Семена кунжута применяются в маринадах и при варке варенья.
Жаренный кунжут хранить в герметичной упаковке (пакете, банке) при комнатной температуре до 3 месяцев. Неочищенные сырые семена кунжута рекомендуется хранить в плотно закрытой стеклянной посуде в темном прохладном месте. Очищенные сырые семена хранить в герметичной упаковке в холодильнике (6 месяцев) или в морозилке (до года).
Средняя стоимость кунжута в Москве на июнь 2016 года составляет от 40 руб./50 грамм.
При выборе кунжута следует убедиться, что семена рассыпчатые, сухие и не отдают горечью. Лучше всего покупать кунжут в прозрачной упаковке или на развес.
