Сос Баже, прабаба ми го произнасяше „бажа“, е универсален ядково-чеснов сос от грузинската кухня. Сосът е пикантен, пикантен и в същото време нежен, много вкусен. Освен това този воден сос е веган и без месо. Ядково-чесновият сос Bazhe върви добре със зеленчуци, птици и рибни ястия. Заедно със соса моето семейство много харесва bazhe, базиран на арменския skhtor-matsun. всичко Рецепти от кавказката кухня- от .
Съединение:
- Орехи - 1 чаша
- Чесън - 3-4 скилидки
- Подправка уцхо-сунели (сминдух) - 1/2 чаена лъжичка
- Имеретински шафран - на върха на ножа
- Кориандър - 1/2 ч.л
- Смлян черен пипер, лют червен пипер, сол - на вкус
- Винен оцет или лимонов сок - 1 супена лъжица
- Вода - 1 чаша
Как да приготвим орехов чеснов грузински сос Bazhe, универсална подправка за зеленчуци, птици или рибни ястия
Орехите трябва да са възможно най-леки и с отлично качество. Сосът трябва да е почти бял.
Поставете орехите и обеления чесън в блендер
Смелете ядките и чесъна в блендер на паста. Добрите пресни ядки правят пастата леко мазна и почти гладка.
Смелете ядките и чесъна на гладка паста Прехвърлете ядково-чеснова паста от блендера. Добавете охладена преварена вода и разредете соса до желаната гъстота. Добавете вода малко по малко, супена лъжица наведнъж и разбъркайте соса. Обикновено сосът bazhe се разрежда до консистенцията на средномаслена заквасена сметана.
Добавете вода и разбъркайте соса до желаната консистенция Добавете лек винен оцет или прясно изцеден лимонов сок. Харесва ми повече с лимонов сок.
Добавете оцет или лимонов сок и разбъркайте Добавете подправки, посолете соса на вкус, разбъркайте добре.
Добавете подправки, сол на вкус Ядково-чесновият веган сос Bazhe, популярна подправка в грузинската кухня, е готов.
Сос Байе (баха) Най-много обичам сос Баже със студено пиле, варена риба и
За да направите класическия сос bazhe, ще ви трябва кратък списък от съставки. Основата на ястието са орехи - вземете чаша с добра купчина обелени ядки, за да получите наситен вкус. Не можете и без чесън и подправки, които грузинската кухня много обича. Уцхо-сунели, имеретински шафран, кориандър, червен и черен пипер ще придадат на соса разпознаваем вкус и аромат. За да добавите липсващата киселинност и да разкриете по-добре аромата на подправката, ще ви трябва киселина - лимонов сок или оцет от бяло вино. Ще доведем соса до желаната гъстота, като добавим вода, така че не забравяйте да сварите няколко чаши предварително и да охладите до стайна температура.
Тайните на Баже
Ако попитате грузинска домакиня какво е най-важно при приготвянето на баже, тя ще ви каже, че имате нужда от правилните съставки и силни ръце. Ядките, чесънът и подправките трябва да бъдат добре смлени на паста, така че най-важното е да имате търпение и да използвате хаван. Можете да улесните задачата, като използвате месомелачка или блендер, но все пак ще трябва да работите с ръцете си.Много е важно да купувате „правилните“ ядки. Ядките не трябва да горчат. Изберете светли цветове, тогава подправката, както се очаква, ще бъде оцветена в светли орехови тонове. Ядките трябва да бъдат пълни със сок, подбрани, а не изсушени и сбръчкани, тогава те ще се окажат добра мазна паста, което означава, че ядките ще бъдат вкусни.
Сред подправките към грузинското баже обикновено се добавят кориандър, уцхо-сунели, имеретински шафран (невен) и лют пипер. Но в различните райони на страната пропорциите и наборът от подправки могат да се променят, а ако към това добавим и личните предпочитания на всяка домакиня, то вариантите за сос са безброй, но принципът на готвене е един и същ за всички - смила се и се разрежда с вода. Да започваме?
Общо време за готвене: 15 минути
Време за приготвяне: 10 минути
Разход: 300-400 мл
съставки
- обелени орехи – 1 с.л. (100 г)
- чесън – 3 големи скилидки
- зърна кориандър – 1/2 ч.л.
- Уцхо-сунели – 1/2 ч.л.
- имеретински шафран - 1/2 ч.л.
- сол – 1/2 ч.ч.
- лют червен пипер – 1/3 ч.л.
- черен пипер - 1-2 парчета.
- лимонов сок – 1 с.л. л.
- преварена вода - 100-200 мл
Подготовка
Големи снимки Малки снимки
Да започнем с ядките. Те трябва да бъдат сортирани, така че да не се натъкват на фрагменти от черупки.
Ядките трябва да се смелят на паста. За да улесните задачата си, можете да използвате месомелачка или блендер. Смлените ядки трябва да станат на хомогенна смес, дребнозърнеста, без едри парченца. Най-добре е да го прекарате два пъти през месомелачка, но мощен блендер с приставка за ножове върши работата по-бързо, за 2-3 минути.
Обелих чесъна, пресовах го и сложих в хаванче. Там се изсипват сол и всички подправки: семена от кориандър, уцхо-сунели, шафран, червен и черен пипер. Счуках внимателно подправките и чесъна в хаванче.
След това по 1-2 лъжици сипвах в хаванчето смлени ядки, като ги стривах с чукало на каша.
Трябва да се получи почти хомогенна маса. Ако ядките са качествени, сместа ще е мазна и ще отдели ядково масло. Изсипете получената паста в купа. Добавете киселина - аз използвах прясно изцеден лимонов сок, който може да се замени с бял винен оцет.
Масата се оказва много гъста, така че трябва да се разрежда със студена преварена вода. Добавяйте малко по малко, буквално по 1 лъжица наведнъж, като разбърквате добре съдържанието на купата. Трябва да добавите достатъчно течност, така че сосът да има консистенция на течна заквасена сметана. Може да го направите малко по-дебел или по-тънък, но не трябва да тече като вода.
По правило ядковият сос се сервира с ястия от пиле или риба, патладжан и зеле. Бажето се поставя на масата в купа или в сос. Сосът се залива върху ястието, потапя се в гоми или се яде с мчади. На вкус е люто и пикантно, с подчертан вкус на ядки и аромат на чесън.
Ако не го разреждате много внимателно, но изберете гъста консистенция, ще се окаже, че е на следващата снимка. За всеки и по желание. Добър апетит и вкусни кулинарни експерименти!
Ако отидете на грузинско угощение, определено ще има сос Bazhe в купички, покрити с кехлибарено-жълто ядково масло - един от най-популярните сосове в Грузия и, повярвайте ми, много, много вкусен! Може да се използва по празници и за постещи или вегетарианци, поради леки вариации в приготвянето.
Можете да овкусите пиле, риба или например карфиол или броколи със соса. Също така е обичайно да се яде с гоми - това е вид царевична каша - мамалига, можете с - царевични хлебчета или просто като потопите парче грузински хляб - шоти или лаваш в него (да не се бърка с арменски тънък лаваш ). Подправки: кориандър (семена от кориандър), сминдух (utskho suneli), имеретински шафран (обикновени жълти невен). червеният пипер трябва да се счука, като прах. Ако не можете да намерите utskho suneli, вземете хмел сунели, но два пъти повече, тъй като вече съдържа кориандър.
Грузинска кухня: Сос Баже от орехи
стъпка по стъпка рецепта със снимки
Съставки за сос Баже:
- 400 г орехи,
- 3 скилидки чесън,
- сол,
- 1 ч.ч сушен син сминдух (уцхо сунели),
- 1 ч.ч сушен кориандър,
- 1 ч.ч сушен червен пипер (на вкус)
- 1 ч.ч имеретински шафран
Как се приготвя грузински сос Bazhe
1. Смелете орехите (може да използвате блендер или месомелачка) и отделно счукайте чесъна.
2. Следващата стъпка е най-трудната, трябва да настържете ядките, прекарани през месомелачката, като ги натискате с гърба на лъжицата, за да извлечете ореховото масло. По-късно маслото се използва в соса bazhe: добавя се готовото ястие. Можете обаче да пропуснете тази стъпка.
3. В купа с орехите добавете наситнения чесън, подправките и солта.
4. Налейте 50 мл преварена, охладена вода в сместа и разбъркайте и намачкайте с вилица.
5. Продължете да добавяте вода, като непрекъснато бъркате и смилате, докато сосът изглежда приблизително като на снимката. като рядка заквасена сметана.
Bazhe може да се готви в пилешки бульон или да се добави супена лъжица винен или ябълков оцет или лимонов сок в самия край.
Bazhe може да се сервира или да се приготви за новогодишната трапеза.
Почитателите на грузинската кухня знаят, че сосовете заемат едно от водещите места в нея. Грузинският сос е красива кулинарна песен, чиято мелодия съдържа както национален вкус, така и вкусови предпочитания, формирани през дългата история на страната. , отдавна са спечелили популярност сред руските домакини и те ги готвят с удоволствие.
Опитните домакини знаят как един добре подбран сос може да превърне едно обикновено ястие в гурме ястие. Исус Баже има същите свойства. В Грузия се приготвя във всеки дом, сервира се през делничните дни и на празничната трапеза. В основата си бажето е ядков сос, защото орехите играят основната цигулка в оркестъра на неговите съставки. Те съставляват 70% от общия състав на соса. Професионалните готвачи го смятат за по-лека версия на сациви, която е не по-малко популярна в Грузия.
Кулинарните тайни на Баже
Една от тайните съставки на соса е имеретинският шафран, който трудно се намира в Русия. Затова може да се замени с индийския сорт, който се продава в нашите супермаркети. Но ако искате да използвате точно такава съставка, можете да изсушите цветя от невен, да ги накълцате и ще получите истински имеретински шафран. Именно от това растение се получава имеретински шафран в Грузия.
Тъй като сосът се приготвя с орехи, трябва да изберете правилния продукт. Ядките на ядките трябва да са светли на цвят и да не са горчиви на вкус, тогава готовата подправка, както се очаква, ще бъде оцветена в светли тонове на ядки.
Наситен орехов вкус, оцветен с плътна чеснова мелодия, се получава от млад чесън и орехови плодове. В Грузия, където расте ядката, това е по-лесно. Трябва да се задоволяваме с това, което можем да купим в магазина. По-лесно е с млад чесън: можете да го купите на пазара или да попитате съседите си, които имат дача.
Въпросът със списъка с подправки не е важен, можете да добавите тези, които ви харесват най-много. В Грузия към соса се добавят кориандър и хмел сунели, сок от кориандър и други билки. Мегрелската версия на соса използва пресен кориандър. Трябва да се отбележи, че в различните региони на страната ядковият сос съдържа различни пропорции на основните съставки, но начинът на приготвяне е един и същ.
Не трябва да добавяте ароматни подправки, тъй като те могат да смажат ореховата основа на ястието.
Основна рецепта
Попитайте една грузинска домакиня кое е най-важното при приготвянето на баже и тя ще ви каже, че изисква правилните съставки и силни ръце. Основната рецепта включва:
- орехи (почистени) - 1,5 чаши;
- чесън - 3 големи или 6 малки скилидки;
- преварена вода - 400 ml;
- половин лимон;
- червен и черен пипер, хмел сунели, шафран - щипка или по ваш вкус;
- сол на вкус.
Процес на готвене:
- Изберете внимателно ядките за соса. Те трябва да са големи, леки и „месести“. Сухите и набръчкани ядки нямат място в ястието. Всички ядки трябва да бъдат смачкани в блендер, месомелачка или хаван, както ви е удобно.
- Обелете чесъна и го прекарайте през смачкване. Можете да го настържете на ситно ренде или просто да го натрошите с плоската страна на острието на ножа.
- Смесете чесъна, солта и нарязаните ядки. Смелете отново всички съставки. Трябва да получим почти хомогенна маса. Докато мелите, добавете вода. Уверяваме се, че консистенцията не е много гъста, но и не тече като вода.
- Сега трябва да победите масата, като добавите подправки към нея.
- Прехвърлете соса в дълбока купа, добавете изцеден сок от половин лимон или винен оцет.
- Разбъркайте сместа с лъжица и сервирайте.
Лесен вариант
Ако това е първият ви опит в приготвянето на грузинска кухня, опитайте по-леката версия, с по-малко ядки и чесън. За ястието ще ни трябва:
- орехи (ядки) - 250 грама;
- пилешки бульон или вода - произволно количество за разреждане;
- чесън – 2-3 скилидки;
- червен пипер (смлян) - на вкус;
- хмел сунели - 1 чаена лъжичка;
- шафран (сух) - 1 чаена лъжичка;
- кантарион - 1 чаена лъжичка;
- винен оцет или лимонов сок - 1 супена лъжица;
- сол на вкус.
Приготвяне:
- Прекарваме обелените орехи 2-3 пъти през месомелачка или ги смиламе в блендер. Поставете в дълбока купа.
- Обелете чесъна, нарежете го на ситно, добавете го към сместа от ядки.
- Веднага добавете всички подправки и сол към сместа.
- Сега запретваме ръкави и започваме да месим съдържанието на купата с ръце. В Грузия домакините смачкват и смачкват чиста ядкова маса с ръцете си, изцеждайки от нея ядково масло, което след това се използва за обличане на салати и печене. Отцеждат маслото в отделна купа.
- Добре омесената маса се оказва много гъста, поради което се нуждаем от пилешки бульон или студена преварена вода. Трябва да добавите толкова бульон, че сосът да има консистенция на рядка заквасена сметана.
- Добавете винен оцет или лимонов сок към соса. Смесете съставките отново. Сега нашият сос е готов.
С какви ястия се сервират?
Нека започнем с факта, че сосът трябва да се сервира на масата в сос или в купа. Приятната орехово-чеснова подправка на соса върви добре с пиле и риба. Основното ястие може да бъде варено или пържено, няма значение, сосът ще добави своя вкус, придавайки на ястието специална пикантност.
Ако ще приготвите второ ястие от броколи или патладжан, допълнете своя кулинарен шедьовър със сос Bazhe и той наистина ще изненада вашето семейство и приятели. Може да залеете ястието със соса или да го намажете върху хляб.
За руската кухня вкусът на соса е необичаен и специфичен. Когато планирате да го приготвите, вземете предвид вкусовите предпочитания на вашето домакинство. Много чесън и орехи в началото може да ви се сторят ненужни и няма да ви харесат. Пригответе лесен вариант на ядков сос и го използвайте, за да тествате реакцията на вашите домашни гастрономи към ново кулинарно удоволствие.
Внимавайте, много калорични!
Този грузински сос има много високо съдържание на калории. В 100 грама продукт има 240 калории. Въпреки очевидната вегетарианска същност на соса, орехът го утежнява. Този сос трябва да се дава на деца с повишено внимание поради неговата лютивина и трудно смилаем. Храносмилането на децата трудно се справя с такива ястия и тялото може да реагира с алергия или разстройство.
Очевидно сосът не е подходящ и за диетично хранене. Веднъж месечно няма да има вреда от него, но е по-добре да избягвате честата употреба, ако следите теглото си. Пожелаваме ви приятен апетит и радостно кулинарно запознаване с едно необикновено грузинско ястие.
Пиле в баже (сациви)
Пред теб рецепта за сациви, изпитани от времето и празничните събития в Грузия. Майка ми готвеше за блога.
Малко за терминологията
Пиле в плик - в Грузия предпочитат да наричат това ястие по този начин (за разлика от сациви, при което ядките не се варят, а се варят - тази рецепта скоро ще се появи на сайта). Въпреки това, ако сте го опитали в руско грузинско кафене или ресторант, 90% от времето сте яли ястие, приготвено приблизително по тази рецепта.
съставки
Какво ви трябва, за да подготвите сациви за голям тиган:
- пуешко или пилешко - 2 кг
- белени орехи - 0,5 кг
- чесън - 7 скилидки
- истинска пикантна аджика (без домати, без нишесте и други боклуци) - 3 препълнени ч.л.
- сацивна подправка (или смлян кориандър + уцхо-сунели едно към едно) - 2 чаени лъжички
- Имеретински шафран (смлян, на прах) - 1 чаена лъжичка
- сол на вкус
1. Селекция орехи
Орехите не трябва да са кафяви, а светли (като на снимката), не спаружени, а пълни със сок. В Русия такива ядки обикновено могат да бъдат закупени на пазара, но не и в магазина.
2. Печено пиле
Смята се, че пуйката трябва да се използва за канонични сациви. Каноничността винаги има граници - пуйката, птица, пренесена в Евразия от Америка. Затова използваме пиле без угризения на съвестта.
Необходимо е пилешките парчета да се запържат, за да не се образува груба коричка. По-добре - във фурната.
3. Нарязване на ядки
Докато пилето се пече е време да се заемем с ядките. За да създадете ядково масло, използвайте месомелачка или блендер. Основната задача е да се създаде орехова паста, която е възможно най-фино зърнеста, без големи парчета. Ако ефектът не се постигне след първото смилане, повторете процедурата. След като ядките са нарязани, трябва да приготвите ядковото масло.
4. Приготвяне на ядково масло за сациви
Вземете 3 супени лъжици смлени орехи, 7 скилидки чесън и 1 супена лъжица аджика и три пъти смелете тези съставки през фина месомелачка. Вземете получената маса в дланта си и изстискайте течността (масло) в отделен съд. Превъртете останалата торта през месомелачката още два пъти и отново изстискайте маслото, а също така съберете маслото, което е изтекло от месомелачката. Поставете останалата бучка орехи, аджика и чесън в съд със смлени ядки.
Получаване на ядково масло - трето превъртане през месомелачка
Полученото масло ще се използва по-късно, но засега трябва да разредите ореховата маса във вода.
5. Разреждане на ореховата маса във вряща вода
Сациви се прави с вода или лек бульон. По принцип тези две рецепти за сациви не се различават - нито в технологията на приготвяне, нито в крайния резултат.
Първо трябва да разредите вряща вода (!) сладкиша, получен при приготвянето на ядково масло. В отделен съд добавете половин чаша вряща вода към тортата и разбъркайте добре, така че да няма останали бучки. (Във вряща вода ореховата маса по чудо променя цвета си от жълто-кафяв до млечен цвят с оттенък на кафе). Когато е готово, комбинирайте получената маса с нарязани ядки и продължете да наливате вряща вода: изсипете чаши (200 ml) в ореховата маса и разбъркайте добре - ще ви трябват още 3,5 чаши вряща вода (без да броите 0,5 чаши за тортата).
Трябва да се получи сос подобна на дебелината на кефира. (По-късно сацивито ще се сгъсти до консистенцията на кисело мляко).
Когато получите хомогенна гъста течност, можете да започнете да добавяте подправки.
6. Приготвяне на подправки
Вземете 1 чаена лъжичка имеретински шафран, 2 чаени лъжички подправка сацив (или смлян кориандър + уцхо-сунели едно към едно) и 2 чаени лъжички аджика и ги разбъркайте във вряща вода в отделен съд.
7. Смесване на основните съставки
Изсипете сместа от подправки, получена на предишния етап, в ядковия сос (цветът на ястието ще пожълтее), посолете на вкус и сложете. Хвърлете пилето в подправен фъстъчен сос.
8. Поддържане на сациви
Сациви все още трябва да стои - не по-малко 4 часа, докато фъстъченият сос се сгъсти и пилето се напои. Не поставяйте сациви в хладилника, докато не се охлади напълно, тъй като водата може да се отдели от ядките! Преди сервиране добавете ядково масло към ястието.
Съхранявайте сациви в хладилника до 2 дни.
Беше Рецепта за сациви
По принцип сациви се различава от бажи (в именителен падеж или баже, или бажа) се различава по това, че в случая на сациви, ядковият сос кипене, а в случай на чанта - варявряща вода (вода или бульон). Винен оцет (някои хора също добавят към bazha) и лук също се добавят към сациви.
Рецептите за сациви могат да се различават значително една от друга по съставки; някои от тях съдържат екзотични съставки, които не са типични за природата и селското стопанство на Грузия, като карамфил (произхожда от тропическите Молукски острови/Индонезия) и канела (от Шри Ланка), това обаче са и днешните реалности.
Днес bazhey в ресторантите на Тбилиси обикновено не се отнася за ястие от птици и ядки, а за сос от ядки, споменат в някои готварски книги от средата на 20-ти век под името сацебели. В грузинските ресторанти и кафенета в Русия бажа често се сервира под името сациви.
Значителният факт е, че Бажа идва от Западна Грузия, мисля, дори по-точно от Самегрело. В същия регион версията на сациви (варени ядки + подкислител) се нарича kharcho (да не се бърка с супа kharcho).
част 19 -
...
част 38 -
част 39 -
част 40 -
