Конфитюрът е една от най-популярните заготовки за зимата. Но не е достатъчно да направите добро, вкусно сладко – трябва да го запазите. Знаете ли как да запечатате правилно конфитюра? Така че резултатите от вашия труд не отиват на вятъра, а се превръщат в подредени редици от буркани на рафтовете на вашия килер. Ако не, тогава ще ви разкажем за това сега.
Какъв вид сладко има?
Конфитюрът за зимата може да се приготви по различни начини. Въпреки че, строго погледнато, класическото сладко трябва да се готви по традиционния „метод на баба“. За съжаление, такова сладко съдържа минимум витамини, тъй като много от тях се унищожават при продължително излагане на висока температура. Ето защо днес домакините предпочитат или да готвят конфитюра по „бърз“ начин, като го държат на огъня не повече от 7-10 минути или дори по-малко. Или изобщо не правете сладко, а просто смилайте пресни плодове и плодове със захар. Този метод ви позволява да запазите повечето от витамините и хранителните вещества, но такова сладко изисква задължително запазване. Можете да съхранявате сладко, навито под тенекиени капаци, както в мазето, така и при нормална стайна температура, без да заема място в хладилника.
Как правилно да стерилизирате буркани, за да запечатате конфитюра
Преди да насипете сладкото в буркани и да използвате машина за зашиване, тези буркани трябва да бъдат внимателно подготвени. Първо трябва да се измият много добре със сода не само отвътре, но и отвън.
Стерилизирането е процесът на третиране на буркани със сладко с високи температури, за да се убият всички бактерии. Можете да стерилизирате бурканите както на пара, така и просто да ги поставите във фурната, предварително загрята до 100 - 120 градуса. Необходимо е и да стерилизирате металните капачки, с които ще затваряте бурканите. Но с капаци е по-лесно - просто трябва да ги сварите за 5-10 минути в покрит съд.
Как да запечатате конфитюра правилно
Преди да насипете сладкото в буркани, уверете се, че са напълно сухи отвътре. Ако сложите сладко в мокри буркани, то може да вкисне и тогава целият ви труд ще бъде напразен.
Препоръчително е да изсипете сладкото в буркани, докато е горещо, след това навийте бурканите с помощта на специална машина за зашиване, обърнете ги с капачките надолу и покрийте с чиста хавлиена кърпа. В тази форма сладкото се охлажда, след което се изпраща на рафта за съхранение.
Понякога за допълнителна гаранция се препоръчва сладкото да се пастьоризира преди затваряне на бурканите. В този случай, след като изсипете горещото сладко в бурканите, те трябва да се покрият със стерилизирани капаци, да се поставят в тиган с гореща вода и да се варят още 10 минути. Едва след това бурканите се затварят окончателно и се обръщат с капачката надолу, за да е сигурно, че опаковката е запечатана. Бурканите, както и в предишния случай, се покриват с топла кърпа и се оставят да изстинат в тази форма за 10-12 часа. И след това се прибират за съхранение.
Как да запечатате правилно традиционното сладко
Сладкото, приготвено по традиционния начин, не изисква затваряне с ламаринени капаци. Благодарение на високото съдържание на захар, той се съхранява идеално без него, дори при нормална стайна температура. Въпреки това, ако искате, разбира се, можете да запечатате такова сладко, но това ще бъде само загуба на време и усилия. За да запазите традиционното класическо сладко, достатъчно е да знаете как да го запечатате правилно.
Както и в предишния случай, бурканите за съхранение на сладко трябва да бъдат добре измити, стерилизирани и не по-малко старателно изсушени. Не забравяйте, че сладкото може да се налива само в чисти и напълно сухи буркани.
Преди да поставите сладкото в буркани, за разлика от предишния случай, то трябва да се охлади. Можете да охладите сладкото в същия съд, в който се е варило, само трябва да го покриете отгоре с марля или чиста бяла хартия. Но няма нужда да използвате капак, сладкото трябва да се изпарява свободно.
След като изстине конфитюрът се поставя в чисти буркани, като се уверите, че плодовете и сиропът са разпределени равномерно. След това върху гърлото на буркана се поставя кръг, изрязан от хартия и напоен със спирт или водка, отгоре се покрива с друг лист хартия и се завързва здраво с канап, напоен с гореща вода. Ако нямате канап, можете да използвате ленти, изрязани от плат. Те също трябва да се навлажнят с гореща вода и да се завържат здраво около гърлото на буркана. Когато изсъхне, канапът или тъканта ще се свият и ще обгърнат буркана още по-здраво.
Вместо обикновена хартия можете да използвате пергамент или пластмасови капаци.
Ако предпочитате пергамент, тогава трябва да затворите сладкото по следния начин: поставете едно парче пергамент върху гърлото на буркана, поставете отгоре кръг, изрязан от картон, покрийте с второ парче пергамент и завържете всичко здраво с канап.
Конфитюрът за зимата може да се приготви по различни начини. Домакините все още предпочитат класическото сладко и го готвят по традиционния „метод на баба“. Но е жалко, че след варенето на сладкото в него остава малко количество полезни вещества, тъй като почти всички те се унищожават при продължително излагане на високи температури. Затова много домакини обичат да приготвят сладко по „бързия“ метод, като го държат на огъня за по-малко от 7-10 минути или може би по-малко. Или просто не правете сладко изобщо, а просто настържете плодовете и плодовете през ренде и ги смесете с гранулирана захар.
Обикновено този метод ви позволява да запазите повечето от витамините и основните хранителни вещества, но от своя страна такова сладко трябва да бъде подложено на задължително консервиране. В същото време конфитюрът, който е навит с железни капаци, може да се съхранява навсякъде, било то мазе или при стайна температура. Металните винтови капачки за консервиране Twist-Off avestar.ru са идеални за домашно сладко - можете да закупите на едро на добра цена, ако се очакват големи производствени обеми.
КАК ПРАВИЛНО ДА СТЕРИЛИЗИРАТЕ БУРКАНИ ЗА ЗАТВАРЯНЕ НА СЛАДКО
Преди да поставите сладкото в буркани и да използвате машината за зашиване, всички буркани трябва да бъдат внимателно подготвени. Първо, те трябва да бъдат добре почистени със сода, не само отвътре, но и отвън.
Стерилизирането е процесът на третиране на буркани с конфитюр при повишени температури, за да се убият всички бактерии. Можете да стерилизирате бурканите както на пара, така и като ги поставите в загрята на 100 - 120 градуса фурна. Също така ще е необходимо да стерилизирате железните капаци, с които ще затворите бурканите. Въпреки че с капаци е по-лесно - те не се нуждаят от повече от варене за 5-10 минути в тенджера, покрита с капак.
КАК ПРАВИЛНО ДА ЗАТВОРИТЕ JAM
Преди да насипете сладкото в буркани, не забравяйте да ги проверите дали са напълно сухи отвътре. Ако изсипете сладкото в мокри буркани, то може да вкисне. Ще бъде много жалко, тогава ще се окаже, че всичките ви усилия ще бъдат безполезни.
Препоръчително е сладкото, което трябва да навиете, да разпределите в буркани, докато е още горещо. След това кутиите се навиват с помощта на специална машина за зашиване, обръщат се с главата надолу и се покриват с чиста хавлиена кърпа или одеяло. В тази форма трябва да се охлади и след това се прехвърля на рафт за съхранение.
Понякога за още по-голяма гаранция се препоръчва сладкото да се пастьоризира, преди да се затворят бурканите. Когато насипете горещото сладко в бурканите, те трябва да се затворят със стерилизирани капачки, да се сложат в съд с топла вода и да се варят 10 часа. минути Едва след това бурканите Разбира се, затварят го и го слагат наопаки, за да се уверят, че опаковката е стегната. Както и в предишния случай, покрийте бурканите с топла чиста кърпа и оставете.
Какви капаци са най-добри за покриване на сладко?
По време на консервирането почти всички домакини са изправени пред дилема: „Какви капаци е най-добре да използвате за най-добро съхранение на сладко?“
Мненията на домакините по този въпрос се различават поразително едно от друго. Много хора препоръчват да навиете бурканите с железни капаци, а някои, които биха се сетили, предлагат да ги покриете с хартия или целофан и да ги завържете с конци по стария начин.
Ако зададете въпроса „Възможно ли е да покриете конфитюра с пластмасови капаци?“ Нека да отговорим - разбира се, че да. Всяка година все повече домакини предпочитат пластмасовите капаци, тъй като те са по-лесни за използване и консервирането с тях става още по-лесно и приятно.
За да не се влошат зимните препарати и напълно да загубят първоначалния си вид и миризма, достатъчно е да следвате няколко обичайни правила:
1) сладкото трябва да съдържа много гранулирана захар. Не позволява на сладкото да ферментира и може да запази свежестта на продукта;
2) за да остане сладкото свежо за дълго време, ще трябва да го готвите по-дълго;
3) върху повърхността на сладкото (под капака) трябва да поставите кръг от хартия или пергамент, напоен със спирт или водка. Ако в края на краищата горната част се покрие с мухъл, тогава този вид защитен филм, може да се каже, ще го привлече в себе си. Ако е необходимо, такъв филтър може да бъде заменен по всяко време.
Напоследък особено популярни станаха завинтващите се чаши или те още се наричат twist-off.
Правила за използване на въртящи се капачки
1. Не можете да затегнете повече, отколкото конецът позволява. Ако пренатегнете, можете да счупите капака.
2. Необходимо е да монтирате капака така, че да влезе в резбата и да го завиете върху тези релси. Ако има пукнатини, тогава има възможност за поява на мухъл в бъдеще.
3.Покрийте заготовките с капак веднага след напълването на бурканите. Бурканите не трябва да се пълнят със съдържание, но не трябва да достигат до ръба.
Как да съхранявате буркани с винтова капачка
Повечето препарати, които са покрити с капачки на винт, трябва да се държат на топло (макар и не горещо), сухи и добре проветрени. За да се предотврати кондензацията, не трябва да се допускат резки промени в температурата.
Но ако правите сладко с малко количество гранулирана захар, те трябва да се съхраняват при най-ниските температури (в хладилника или в сутерена).
Преди да съхранявате буркани с горещо съдържание, трябва да охладите съдържанието до стайна температура и след това да проверите дали нищо не изтича. За да направите това, обърнете буркана с капачката надолу и се уверете, че ръбът на капака не е мокър. Продуктите с винтови капачки могат да се съхраняват 6 месеца.
Време е за горски плодове, има много ягоди, малините започват да пеят. Когато има добра реколта и не можете да ядете всичко от храста, възниква въпросът как да запазите това изобилие и да направите подготовка.
Най-често срещаният вариант с горски плодове е да приготвите всякакви деликатеси със захар: конфитюр, консерви, сладкиши и други лакомства.
Основни характеристики на готвене
Сладките от горски плодове се делят на варени със захар и смлени със захар. Захарта се слага в съотношение едно към едно в сладкото, което се вари, и две към едно за варианта с пресни плодове. Конфитюрите, които не изискват варене, са по-богати на витамини, особено на витамин С, който се разрушава при термична обработка.
Освен това, ако изберете технология за варене, трябва да решите дали да готвите в собствен сок или в сироп. Изборът зависи от плодовете и плодовете, от които се приготвя деликатесът. Ако изберете сухи горски плодове или плодове (арония, дрян, млечно зрели орехи и др.), тогава не можете без сироп.
Каква е разликата между сладко, консерви и мармалад?
В сладкото е лесно да се досетите от какво е направено; плодовете и плодовете запазват формата си. Сладкото се вари толкова много, че да няма цели плодове, сладкото е хомогенна желеобразна маса. Но сладките са нещо средно между сладко и консерви, консистенцията е желеобразна, но можете да намерите цели плодове. Конфитюрът е плодово или горско пюре, сварено със захар.
Остава последният момент и същината на нашия въпрос, под каква форма да налеем в буркани. Всяко от тези ястия се изсипва в буркани, докато е горещо. Поне поради една причина:
- По-лесно е да работите с горещ; веднага щом сладкият деликатес изстине, той ще стане много по-дебел и поставянето му в буркан ще бъде много трудно, в случай на сладко е почти невъзможно;
- горещо сладко, конфитюр и др. стерилен, което ще помогне да се избегнат проблеми по време на съхранение; в противен случай има вероятност сладостта да ферментира;
Всички тези сладки деликатеси ще бъдат добър дует за следните ястия.
По време на периода на консервиране много домакини са изправени пред въпроса: „Какви капаци да използвам за най-добро съхранение на сладко?“
Мненията по този въпрос се различават значително. Някои препоръчват навиването на бурканите с метални капаци, а други препоръчват да ги покриете с хартия или целофан и да ги завържете с конец по стария начин.
Но на въпроса „Може ли сладкото да се покрие с найлонови капачки?“ Отговорът е ясен – можете. Всяка година все повече и повече домакини предпочитат пластмасовите продукти за усукване, защото те са много по-лесни за използване и процесът на консервиране с тях става много по-лесен и по-приятен.
И за да не се влошат зимните препарати и да загубят първоначалния си вид и миризма, достатъчно е да следвате няколко прости правила:
- първо, сладкото трябва да съдържа достатъчно количество захар. Той ще предотврати ферментацията и ще помогне да се запази свежестта на продукта;
- второ, за да се запази свежестта на сладкото възможно най-дълго, трябва да се вари повече;
- трето, под капака (върху повърхността на сладкото) можете да поставите кръг от чиста хартия, напоена с алкохол или водка. Ако мухълът се образува на повърхността, тогава такава защита ще го абсорбира напълно. Ако е необходимо, такъв филтър може да бъде сменен по всяко време.
За по-голяма надеждност можете да използвате и пластмасови продукти за горещо консервиране. Различават се от обикновените по това, че се загряват предварително в гореща вода и след това се слагат върху буркана. Тези капаци са по-херметични.
Като цяло можем да кажем, че сладкото трябва да се съхранява при температура не по-висока от стайната в тъмна стая.
Найлоновите капаци са много удобни за използване; те могат да се извадят от буркана без никакви инструменти като отварачки и да се поставят обратно веднага, ако е необходимо. Има още едно важно предимство на найлоновия продукт пред металния, за разлика от него, найлоновото покритие не ръждясва.
