Пожарски пуешки котлети. Рецептите на баба ми

Котлетите са буквално нашето всичко. Те се състоят само от предимства: първо, дори и най-претенциозният член на семейството няма да ги откаже. Второ, ако това са домашно приготвени котлети, вие знаете точно с какво храните ценното си семейство. Трето, партида прясно приготвени котлети можете да хвърлите във фризера и когато се приберете от работа напълно изтощени, не е нужно да стоите на печката за един час - изпържете готовите полуготови продукти и направете бързо гарнитура.

Класически котлети. Вижте видео рецептата!


Телешко, свинско, котлети от кайма

1. Бърз шницел

Класическа рецепта за всички времена...Мека отвътре и хрупкава отвън. Златист цвят и толкова познат и разбираем от детството. Запознайте се с Негово Величество Шницел!

2. Котлети от елда с яйце

Леки месни котлети с добавка на елда.? Пригответе елда с яйце, става бързо, нискокалорично и изключително вкусно!

3. Шведски кюфтета

Легендарни кюфтета от Швеция. Снимка: thinkstockphotos.com Джейми Оливър най-накрая ни научи как да правим легендарните шведски кюфтета и класически сос от червени боровинкис тайна.

4. Печени кюфтета

Ноу-хау на пестеливи и изобретателни италиански домакини. Снимка: thinkstockphotos.com Варените или печени месни банички или Polpette de bollito alle spezie са много сполучлив начин за използване на варено или печено месо.

5. Турски домашни котлети от кайма

Турските котлети стават много бързи и много вкусни. Снимка: thinkstockphotos.com Пикантни ориенталски топчета с ароматни билкисъс зеленчуков сос.

6. Таралежки кюфтета в гърне

Сочни и крехки таралежчета в саксия. Снимка: thinkstockphotos.com Пригответе нашите таралежи с тайна: малко парче сирене ще придаде на месото специална сочност и нежност!

Пилешки и пуешки котлети


1. Класически котлети Пожарски

Тези пилешки котлети ще бъдат хит. Снимка: уебсайт Нежни, ефирни пилешки котлети с хрупкава коричка ще задоволят всички.

2. Крехки пуешки котлети с плънка

Интересни котлети от пуешко филе. Снимка: сайт Крехки котлетипуйка, пълнена със спанак, сирене и кедрови ядки.

3. Вкусни, но диетични котлети с тайна

И котлетите могат да бъдат за отслабване! Снимка: natalielissy.ru Невероятно сочно и ярко диетични котлетипиле с тайна съставка!

4. Пилешки котлети със сини сливи

Направи оригинален пълнеж, а котлетите ще се преобразят до неузнаваемост. Снимка: thinkstockphotos.com Най-простата рецепта от съветското минало, която можете да си представите.

5. Диетични пуешки котлети с манатарки

С малко кулинарна креативност безквасните пуешки котлети ще се превърнат в шедьовър. Снимка: thinkstockphotos.com Нискокалорични пуешки котлети от известните готвачи Константин Ивлев и Юрий Рожков.

Котлети от риба и морски дарове


1. Диетични котлети с розова сьомга

Полезна алтернатива на обичайните месни котлети. Снимка: уебсайт Подправките създават уникална сладко-солена хармония от вкусове, а цялостната лекота на ястието прави тези котлети идеални диетичен обядили вечеря.

2. Сладкиши от раци с моркови и тиквички

Душевни котлети от рачешко месо. Снимка: thinkstockphotos.com Сладкиши от раци с моркови и тиквички - много вкусни, сочни и крехки. Ако нямате истински раци, можете да ги направите от ракови пръчици.

3. Котлети от щука на пара

Доказана рецепта от известния ресторантьор Савелий Либкин. Снимка: Издателство Ексмо Вкусно и нискокалорично рибни котлети. Те са идеални, ако планирате да отслабнете.

4. Консервирани котлети от сьомга

Невъзможно е да си представите по-бюджетен вариант за тези котлети. Снимка: thinkstockphotos.com Вкусно е, евтино и много бързо. Единственото усилие, което трябва да направите, е да отворите консерва.

Зеленчукови и постни котлети


1. Домашни постни котлети

Тези постни котлетиПо-вкусно от месото. Снимка: thinkstockphotos.com От зеленчуци и зърнени храни можете да направите невероятно вкусни домашни котлети, които по нищо не отстъпват на месните.

Съветска класика за всички времена. Снимка: natalielissy.ru Това е толкова просто и евтино - благоразумни домакини, вашият избор!

3. Котлети от моркови

Край на трепването при думата „морков“. Снимка: сайт Котлети от морковие изненадващо ароматно, нежно и много сочно произведение на кулинарното изкуство. Максимум ползи – минимум калории! Чудесно решение за бърза закуска, лек обяд или здравословна вечеря.

4. Диетични котлети от овесени ядки

Никога досега не сте готвили овесени ядки по този начин! Снимка: thinkstockphotos.com Ако не ви харесва овесени ядки, но в същото време искате да наблюдавате здравето си, можете да приготвите постни диетични котлети от валцувани овесени ядки.

5. Зеленчукови котлети със сулугуни

Комбинирайте зеленчуци със сирене, за да създадете супер здравословни банички. Снимка: thinkstockphotos.com Тези котлети са не просто много вкусни. Те включват един тайна съставка, благодарение на които можете да отслабнете.

Пожарски котлети: рецепта

Като много други кулинарни шедьоври, Пожарски котлети се появиха напълно случайно. Има няколко легенди за произхода на това ястие.

Според един от тях тези котлети са били приготвени от готвача на прословутия княз Пожарски, когато цар Михаил Федорович дойде при него. Принцът искаше да почерпи госта си с телешко, но в този момент, за късмет, го нямаше. Готвачът се измъкна от това, като приготви котлети от птиче месо - лешник и яребица. И за да не може да се разбере произхода на месото, готвачът го нарязва на ситно и го овалва в галета. Царят толкова харесал ястието, че взел готвача със себе си в Москва. Между другото, самият княз Пожарски не прие нововъведението и продължи да яде телешки котлети.

Много по-убедителна е друга версия, която се връща към някога известната тверска ханджийка Дария Евдокимовна Пожарская. По едно време (веднага след войната от 1812 г.) тя получи френски готвач - един от затворниците. Именно той адаптира традиционното френска рецептакотлети де воал към руската кухня. Тази история включва и цар, този път Николай I. И историята се повтаря за това как един хитър готвач предал – този път пилешкото – за телешко
и как суверенът хареса това ястие. Като цяло тези котлети получиха името си от най-високия рескрипт - и бяха включени в менюто на императорската кухня. И механата на Пожарски стана много популярно място - още през 1826 г. A.S. Пушкин в писмо до Соболевски пише: В свободното си време вечеряйте в Торжок у Пожарски, опитайте пържените котлети и пътувайте леко.

Рецепта за класически котлети Пожарски

500 гр пилешки гърди
200 мл сметана
150 гр масло
70 г трохи бял хляб
1 яйце
галета
сол
растително масло

от пилешко месодокато приготвяте каймата. Натрошете хляба в купа и залейте със сметаната. Нека го оставим да се накисне добре. След това изцедете трохите и ги добавете към каймата. Счупете яйцето и отделете белтъка от жълтъка, добавете жълтъка към каймата. Посолете и разбъркайте добре. Трябва да разбърквате каймата дълго време, като добавяте леко охладена преварена вода наведнъж, докато каймата спре да лепне по ръцете ви. Настържете маслото едро рендеи го добавете към каймата, разбъркайте всичко. От получената кайма оформяме котлети. Леко разбийте останалия белтък с вилица и потопете всеки котлет в него, след което ги оваляйте в галета. Изпържете котлетите растително маслодо златисто кафяво.

Пожарски пуешки котлети

500 г пуешко филе
200 мл сметана
1 хляб
200 г масло
сол
растително масло

Как да готвя Пожарски котлети

Разрежете половината блат и отделете трохите от кората. Поставяме мръвката във фризера, без да я увиваме в нищо, за 3 часа. След това я изваждаме и нарязваме на много тънки филийки - това ще е панировката. Прекарваме пуешкото филе през месомелачка. Останалата половина блат се напълва с крема и се оставя да попие около 10 мин. След това, без да се притиска, се добавя този блат към каймата, посолява се и се разбърква добре. Сега нарежете маслото на кубчета с размер приблизително 7 мм. И добавете масло към каймата, разбъркайте добре. Поставете получената маса за кратко в хладилника и след това оформете котлетите. Оваляйте парчетата в предварително приготвената панировка. Бързо запържете котлетите в растително масло, докато златиста коричка, а след това го сложете в предварително загрята до 180 градуса фурна и го доведете до пълна готовност.

Приятен апетит!

Сочни и бързи котлети от пуешки гърди. Без яйца.
Млякото може да се замени с вода. Ако не искате да пържите, котлетите могат да се пекат или да се приготвят на пара.
Но пържени котлетиРазбира се, че е по-вкусно :)

1. Накиснете хляба в мляко (или вода).

2. Обелете лука, измийте месото и оставете водата да се отцеди.

3. Превъртете пуешкото филе през месомелачка заедно с лука и пресования хляб.

Разбъркайте каймата и отново прекарайте през месомелачката.

4. Омесете добре каймата, добавете сол и черен пипер на вкус и останалото мляко.
Ако каймата е твърде гъста, добавете още няколко супени лъжици мляко (или обикновена вряща вода).

5. Изсипете брашно в голяма плоска чиния.
Със супена лъжица се загребва от каймата, нарежда се върху набрашнен плот и се оформят малки котлети.

6. Запържете леко пуешки котлети в сгорещено растително масло до светло златисто кафяво (покрити).

7. Поставете пържените котлети в тава за печене.

Сложете тавата с котлетите в студена фурна, загрейте на 150 градуса и печете около половин час.
Приготвените по този начин пуешки котлети са много крехки и сочни.
Най-вкусно е топло.

Пожарски пуешки котлети

За основа взех рецептата „Poulette de Bresse en Pojarski, pommes paille“ от неговата готварска книга „Grand Livre de Cuisine“. („Голям готварска книга"на руски от издателство "Черновик"), т.е. “Пилешки котлети Пожарски Брес с картофени ленти.”

Нямаше такова пиле, но имаше прекрасни пуешки гърди. Също така не търсих „кокали от муцуна“ за украса на котлетите и не ги използвах като гарнитура. картофени сламкии зеленчукова салата.

Такива котлети са не просто нежни, но ефирни и топящи се, обвити в хрупкава коричка. Хареса ми както процеса, така и резултата.

съставки:

400 г пуешко филе (бяло месо)
200 г стар бял хляб без коричка
300 мл сметана
70 г масло
300 мл гхи
флер де сел
Еспелет лют червен пипер(сушени, смлени)
червен пипер

Английска панировка:
2 яйца
10 мл мляко
20 мл соев сос
200 г пшенично брашно
500 г галета
зехтин
флер де сел

Приготвяне:

Нарежете маслото на малки кубчета и оставете леко да омекне.

Нарежете хляба без коричка на кубчета с ръб 6 мм, сложете в купа, залейте със сметана и покрийте със стреч фолио.

Когато блатът е добре напоен със сметаната, се поставя в гевгир, без да се притиска.

Почистете бялото пуешко месо, нарежете го на ситно, поръсете с флер де сел, черен пипер и щипка червен пипер.

Накълцайте месото с чопър. Добавете напоените със сметана кубчета хляб и отново накълцайте, като бъркате с чопър.

След това постепенно добавете парченца масло. Разбъркайте отново с резачка.

Когато каймата придобие гладка, еднородна консистенция, прехвърлете в купа от неръждаема стомана, покрийте със стреч фолио и охладете за 15 минути.

Разделете каймата на 4 порции с тегло около 200 гр. Върху дъска за рязане поставете лист фолио и върху него оформете котлет от първата порция във формата. пилешко филетака че единият край да е месест и заоблен, а другият да е по-тънък и заострен. Увийте във филм, за да запази формата си. Направете същото и с останалите порции кайма.

Премахване към фризерза няколко часа, така че котлетите да се втвърдят и да запазят добре формата си.

Английска панировка:

Яйцата се счупват в купа, заливат се със струя зехтин, смесват се с флер де сел, черен пипер, прясно мляко и соев сос. Прецедете през чиноа, постлан с тензух, и изсипете в тава или широка купа.

В друга купа или правоъгълна тава се изсипва брашно, а в трета панировка.

Потопете котлетите един по един първо в брашно, след това ги поставете в сито и леко отърсете излишното брашно. Котлетите се потапят в яйчената смес, изваждат се с вилица, отцеждат се от излишната течност и веднага се намазват с галета.

Нарежете котлетите, ако е необходимо, и ги поставете върху лист хартия за готвене. Съхранявайте в хладилник до готовност.

Довършване и хранене:

Загрейте топеното масло в тиган с незалепващо покритие и запържете котлетите Пожарски до златисто кафяво от двете страни.

Поставете в топли чинии и сервирайте с любимата си гарнитура.

Приятен апетит!

Базиран е на рецептата за котлети на Ален Дюкас.

Колко са удобни тези котлети - можете да ги направите много наведнъж и да ги съхранявате във фризер :) Много са сочни и вкусни :)

съставки:

400 г пуешко филе (бяло месо)
200 г стар бял хляб без коричка
300 мл сметана
70 г масло
300 мл гхи
флер дьо сел
Espelette capsicum (сушени, смлени)
червен пипер

Английска панировка:
2 яйца
10 мл мляко
20 мл соев сос
200 г пшенично брашно
500 г галета
зехтин
флер дьо сел

Приготвяне:

Нарежете маслото на малки кубчета и оставете леко да омекне.

Нарежете хляба без коричка на кубчета с ръб 6 мм, сложете в купа, залейте със сметана и покрийте със стреч фолио.

Когато блатът е добре напоен със сметаната, се поставя в гевгир, без да се притиска.

Почистете бялото пуешко месо, нарежете го на ситно, поръсете с флер де сел, черен пипер и щипка червен пипер.

Накълцайте месото с чопър. Добавете напоените със сметана кубчета хляб и отново накълцайте, като бъркате с чопър.

След това постепенно добавете парченца масло. Разбъркайте отново с резачка.

Когато каймата придобие гладка, еднородна консистенция, прехвърлете в купа от неръждаема стомана, покрийте със стреч фолио и охладете за 15 минути.

Разделете каймата на 4 части с тегло около 200 гр. Поставете лист фолио върху дъска за рязане и от първата порция оформете котлет под формата на пилешко филе, така че единият край да е месест и заоблен. , а другата е по-тънка и заострена. Увийте във филм, за да запази формата си. Направете същото и с останалите порции кайма.

Поставете във фризера за няколко часа, за да може котлетите да се втвърдят и да запазят добре формата си.

Английска панировка:

Яйцата се счупват в купа, заливат се със зехтин, разбъркват се с флер де сел, черен пипер, прясно мляко и соев сос. Прецедете през чиноа, постлан с тензух, и изсипете в тава или широка купа.

В друга купа или правоъгълна тава се изсипва брашно, а в трета панировка.

Потопете котлетите един по един първо в брашно, след това ги поставете в сито и леко отърсете излишното брашно. Котлетите се потапят в яйчената смес, изваждат се с вилица, отцеждат се от излишната течност и веднага се намазват с галета.

Нарежете котлетите, ако е необходимо, и ги поставете върху лист хартия за готвене. Съхранявайте в хладилник до готовност.

Довършване и хранене:

Загрейте топеното масло в тиган с незалепващо покритие и запържете котлетите Пожарски до златисто кафяво от двете страни.

Поставете в топли чинии и сервирайте с любимата си гарнитура.