Въпреки факта, че почти всички класически източници на ориенталска кухня съветват използването на прясна риба за приготвяне на суши и ролки, в действителност ситуацията е съвсем различна. Поради географското положение, отдалечеността от местата, където се лови прясна риба и особеностите на транспорта, замразената риба е по-безопасна и здравословна у нас. Парадокс? Нека да говорим!

Москва и Далечният изток - екологично чист район, богат на риба - са разположени на 6,5 хиляди километра един от друг и това е по права линия, а ако по магистралата, тогава повече от 9 хиляди! За да може рибата да запази всичките си полезни свойства, уловът се обработва незабавно и се подлага на шоково замразяване, така че рибата има достъпна цена и е готова за дългосрочно транспортиране. Ако ви предложат прясна далекоизточна риба, това означава, че доставката е била изключително скъпа за продавача, което разбира се ще се отрази на цената й. Освен това, ако по време на процеса на доставка температурата се повиши над 4-7 градуса, дори и за кратък период от време, или са изминали повече от 5 дни от улова (и е малко вероятно да проверите това), тогава рибата може да не е полезно, но вредно. Ето защо магазин Даровете на Далечния Изток Ви предлага прясно замразена риба.

Всъщност някои видове риба губят еластичната си структура след замразяване и не са подходящи за сложни ястия. Въпреки това сьомгата, кралят на суши ролцата, понася много добре шоковото замразяване и последващото размразяване. Порталът eda.ru публикува интервю с главния готвач на един от московските ресторанти с ориенталска кухня: „Замразената риба, разбира се, се използва за приготвяне на суши. Само шоково замразяване на прясно уловена риба. … Сьомгата е същата. Ако веднага се замрази, тогава можете да направите суши от него. Можете да го размразите само по обичайния начин: поставете го в хладилника и изчакайте няколко часа.

Можете да поръчате прясно замразена сьомга с доставка от онлайн магазина Gifts of the Far East денонощно. Всички продукти са с пълен пакет документи, включително ветеринарни сертификати. Разбира се, ако решите да правите суши и ролки у дома, ще ви трябва сьомга или червена риба за суши и ролки, както често се нарича. Москва е град с големи възможности и ако не искате да губите време за пазаруване, поръчайте онлайн. Можете да закупите риба за суши и ролки от нас с едно кликване.

Напоследък японската кухня стана много популярна; в градовете има различни суши барове, където можете да опитате вкусни ролки и суши. Но домашно приготвените рула не са по-лоши от ресторантските, ако ги приготвите правилно и използвате висококачествени съставки. Може би една от най-важните съставки е рибата, така че трябва да й се обърне специално внимание.

Нека разберем как да изберем правилната риба за суши.

Каква риба е подходяща за суши?

Мнението, че всяка риба е подходяща за суши, е погрешно. За да могат всички да се възхищават на оригиналния вкус на ястието, което сте приготвили, не можете да нарушавате рецептата - трябва да използвате „правилната“ риба.

Сега нека поговорим за видовете риба за суши:

• В Япония традиционната риба за суши е бяла риба (камбала или лаврак). Използват се и миди.
• Често използваме риба тон - универсална риба - за приготвяне на суши. Суши и ролца, които съдържат риба тон, могат да бъдат съвсем прости или могат да бъдат истински деликатеси, като торо суши. Но в сравнение с другите видове риби, които използваме, рибата тон е най-скъпата.

• Жълтата опашка също често се използва за приготвяне на рула - с прости думи, жълта опашка.
• Сьомгата е най-отгоре. Доста е нежен, но в същото време мазен. Тези два фактора осигуряват уникално вкусово изживяване.
• Хайвер на летяща риба (тобико). Има специфичен вкус и благодарение на него екзотичните морски дарове станаха популярни в ОНД.

за ролца Филаделфия е по-добре да вземете сьомга..

• пъстърва, нерка, скумрия, сьомга - страхотни за домашно приготвени рула.

Ако сравним какво е по-добро за суши - пъстърва или сьомга - тогава последното е по-добро, тъй като пъстървата не е толкова мазна и структурата на месото й е малко по-различна.

Най-добрата риба за суши

Не можете да изберете един вид риба и да кажете с увереност, че тя е най-подходяща за суши, защото всеки има свои вкусови предпочитания, освен това различни риби се използват за различни ролки.

• експериментирайте и използвайте различни риби, докато разберете коя вие и вашето домакинство харесвате най-добре

Следователно отговорът на въпроса „Каква риба трябва да се използва за приготвяне на суши у дома?“ – има само един отговор: не сурово и вкусно.

Откъде намирате риба за суши?

Ако говорим за големи престижни ресторанти и барове, те дори купуват риба от други страни. Заведенията от средния ценови сегмент поръчват морски дарове от супермаркети или специализирани магазини

• можете да купите риба за суши в супермаркет, рибен пазар или специализиран магазин.
• Често доставчикът на сьомга, сьомга и пъстърва е Норвегия и Исландия. Щука и писия са най-често от наши родни производители. Не трябва да купувате риба, доставяна от Китай и Виетнам.

Ако купувате риба в магазините, не се колебайте да попитате за наличието на документи, потвърждаващи качеството. По-добре е да попитате, отколкото да лежите там по-късно с отравяне.

Как се обработва рибата за суши

Ресторантите обикновено купуват сурова риба, която след това се обработва директно в заведението. В зависимост от вида рибата се подлага на различна обработка - това може да бъде осоляване, опушване или мариноване.

• За суши у дома е подходяща леко осолена или осолена риба
• Друг вариант е пушено.
• Можете също така да си купите замразена риба и да я осолите сами.

Как да изберем правилната риба за суши/ролца

Може би най-важният въпрос. Е, да тръгваме:

• супермаркетите често имат поне един аквариум, в който клиентите очакват живи морски риби - най-добре е да вземете този. Но не забравяйте да попитате за документите за рибата, които показват нейната „родина“.
• ако живееш край морето, можеш да си купиш риба от моряци
• Ако смятате да отидете на морския пазар, за да си купите риба, бъдете изключително внимателни. Рибата трябва да мирише приятно, да няма лоша миризма. Пак документи.

прясната сьомга мирише на пресни краставици.

• огледайте рибата нагоре и надолу. Тя трябва да бъде с естествен нюанс, правилна форма, твърда, непокътната и без повреди.

Можете да определите колко прясна е рибата, като я натиснете с пръст. Ако рибата е прясна, вдлъбнатината ще изчезне веднага.

• Ще бъде по-безопасно да закупите охладен или замразен продукт.
• Можете да определите свежестта на рибата по нейните хриле и очи. Хрилете трябва да са червени, а роговицата на очите на рибата трябва да е прозрачна и блестяща.

понякога „охладената“ риба в магазините просто се размразява. Ето защо, преди да купите, разгледайте рибата от всички страни, опитайте я на допир.

• Замразената риба също трябва да се избира внимателно - понякога се замразява/размразява няколко пъти.
• Когато купувате рибни филета, избягвайте хлабавото и много шарено месо. И все пак е по-добре да купувате цяла риба, защото когато купувате филе, нямате абсолютно никаква представа за свежестта на месото.
• пушената риба за суши трябва да бъде много леко пушена, а не пресушена. Наличието на силна химическа миризма показва, че за пушене е използван течен дим.

падането на риба от костта е тревожен знак; по-добре е да не ядете такъв продукт.

• Вакуумираната риба е идеална за първото ви изживяване при приготвянето на рула у дома. Не забравяйте да проверите срока на годност и да проверите опаковката за повреди.

Не си мислете, че ролцата и сушито са твърде сложни. Основното е желанието и положителното отношение, както и качествените съставки. Добър апетит!

Видео за това как да изберете правилния ориз и риба за суши

които сте опитали в ресторант, но и експериментирайте с цветове и вкусове. За да овладеете изкуството да правите рула, трябва да знаете няколко прости правила.

Откъде да започнем?

Можете да си представите суши и ролца без риба, но не и без ориз. Можете да експериментирате безкрайно с пълнежи, но когато става дума за ориз, много домакини предпочитат да бъдат консервативни. Възможни са цветови опции - оризът може да бъде „оцветен“ с яйце или парчета сьомга - но когато става въпрос за готвене на зърнени храни, експериментите не винаги са подходящи. След като сте намерили подходящ сорт зърнени храни и добро съотношение на ориз и вода, има смисъл да запомните и двете и да подобрите допълнително уменията си.

Какъв ориз да изберете?

Подходящо за суши бял късозърнест ориз, най-добре е да вземете японски ориз с надпис „за суши“. По време на готвене количеството зърнени култури ще се увеличи 2,5-3 пъти, вземете това предвид при избора на подходящ тиган. Количеството вода зависи от сорта ориз и намирането на оптималното съотношение за всеки конкретен сорт може да стане само чрез проба и грешка. Средно вземете една чаша и половина вода за 1 чаша сух ориз.

Приготвяне на ориза

Оризът трябва да се подготви преди готвене. Поставете в купа и залейте с вода. Разтрийте го старателно по стените и дъното на купата, за да премахнете всичко от зърната, които не ви трябват. Източете водата, добавете прясна вода и повторете операцията, докато водата остане бистра. След това изсушете ориза, добавете вода и го оставете да вари. Може да е твърде мързеливо да отделите време и усилия за тази съмнителна процедура, но майсторите на суши уверяват: Колкото и да сте бързи, трябва да измиете и накиснете ориза във вода поне 30 минути преди готвене.

Готвене на ориз

И така, дойде време да сварите готовия ориз и това трябва да се направи по най-добрия възможен начин, за да не се губят изразходваните усилия. За целта изсипете ориза в доста голяма тенджера, добавете точно премерено количество вода и поставете на среден огън. Когато водата заври, намалете котлона и гответе още 10 минути. След това изключете котлона, но не бързайте да отцеждате ориза: оставете го да престои още 10 минути. Важно: по време на готвене не сваляйте и не отваряйте капака на съда, за да не излиза пара. Изсипете готовия ориз в купа, оставете да се охлади за 10 минути и подправете оцетна подправка за ориз.

Приготвяне на рула

За да приготвите рула, освен ориз, ще ви трябват нори(листчета сушени водорасли) и риба за пълнеж. Можете да направите рула с няколко вида риба или с всякакви морски дарове, добавете зеленчуци, червен хайвер и други пълнежи на вкус. Бамбукова подложка за навиване на рула ще опрости работата.

РЕЦЕПТА ЗА РУЛО СЪС СЬОМГА И КРАСТАВИЦА

НЕОБХОДИМО:

2 ½ чаши ориз за суши
4 листа нори
150 г леко осолена сьомга
2 краставици
Подкиселена вода (2-3 супени лъжици оцет на чаша вода)

Да представят:

Маринован джинджифил
уасаби
Соев сос

МЕЖДУ ДРУГОТО:За да приготвите ориз за суши, ще ви трябва и подправка за ориз. Можете да си купите оцетна подправка в магазина или да я направите сами. За целта смесете 3 с.л. л. оризов оцет, 1 ч.л. сол и 1 с.л. л. Сахара.

КАК СЕ ГОТВИ:

1. Нарежете рибата и краставиците на тънки ивици.

2. Поставете листа нори с лицето надолу върху бамбуковата подложка за навиване, успоредно на линиите.

3. Намокрете ръцете си с подкиселена вода и загребете около една четвърт от общото количество ориз, като го наредите на равен слой върху норито, като оставите 3-4 см от най-отдалечения от вас ръб свободен.

Поставете ориз на равен слой върху нори

4. Поставете една четвърт от тънките ивици сьомга и краставица върху лист нори.

Поставете тънки ивици сьомга и краставица върху лист нори

5. Повдигнете ръба на бамбуковата постелка и листа нори най-близо до вас. Внимателно навийте на руло, като леко го притискате.

Внимателно навийте на руло, като леко го притискате.

6. След като достигнете края на нори, освободен от ориз, леко го навлажнете с подкиселена вода.

7. Завършете навиването, като се уверите, че сгънатият край на листа нори запечатва рулото.

Завършете разточването

8. Оставете навитото руло в бамбуковата постелка за няколко минути.

9. Внимателно отстранете постелката.

10. Навлажнете острието на тънък, остър нож с оцет и вода. Нарежете рулото на 8 рулца.

МЕЖДУ ДРУГОТО: Можете да използвате авокадо вместо краставица.

Как да готвя риба за суши?

Снимка от Shutterstock

Ползите от съставките на суши са трудни за надценяване: морските дарове осигуряват на човешкото тяло основни микроелементи, оризът насища и не вреди на фигурата, а морските водорасли попълват липсата на йод. Рибата обаче е тази, която осигурява уникалния вкус на сушито. За да постигнете желания вкус, рибата за суши трябва да бъде правилно подбрана, маринована и сготвена.

Правила за приготвяне на риба за суши

На първо място, рибата, ракообразните и черупчестите, от които традиционно се приготвя суши, трябва да са абсолютно пресни. Когато купувате цяла риба, винаги обръщайте внимание на блясъка на люспите, еластичността на месото, прозрачността на очите, твърдостта на корема и яркия цвят на хрилете - само ако всички тези фактори са налице прясна риба. Закупената риба трябва незабавно да се нареже и да се постави в хладилника.

Не оставяйте рибата в хладилника за дълго време без найлонов плик, тъй като ще изсъхне. Ако планирате скоро да направите суши, увийте рибата във влажна кърпа и поставете на хладно място

Ако рибата е замразена, трябва да се маринова в разтвор от 4 чаши вода и половин чаена лъжичка сол (супена лъжица за морска риба). Това ще запази вкуса на продукта след размразяване. Освен това се опитайте да не размразявате рибата напълно - започнете да готвите веднага щом можете да я нарежете с нож.

Рецепта за суши със сьомга

За да приготвите суши със сьомга ще ви трябва: - 300 грама прясна сьомга; - 800 грама варен ориз за суши; - 7 листа водорасли нори; - уасаби; - маринован джинджифил на вкус.

Нарежете филето от сьомга на тънки ивици. Поставете водораслите нори върху бамбукова подложка за навиване на суши и ги разстелете, оставяйки около 1 сантиметър свободно пространство около краищата. Направете хоризонтална плитка бразда в средата на ориза, поставете резените сьомга в нея и навийте сушито с помощта на постелка. Готовото суши нарежете на 6-12 равни парчета, сервирайте ги с уасаби и

Риба за суши

Рибата за суши и ролки може да бъде много разнообразна на вкус. Изборът й зависи от рецептата на ястието и личните предпочитания.

Ние не изпращаме продукти от този раздел извън Московска област.

Отзиви

Риба за суши - основата на ястието

Сушито е едно от най-почитаните японски ястия в света. Приготвянето му изисква не само умения, но и необходимите съставки.

В японската кухня активно се използват филета от голямо разнообразие от риби. Всяка използвана риба придава на суши или друг деликатес специален и незабравим вкус. Изящни парчета рибено месо ще украсят любимите ви ястия и ще им придадат аромата и вкуса на морски деликатеси.

Каква риба е необходима за суши?

Рибата за суши, ролки, сашими и нигири може да бъде много разнообразна на вкус. Изборът й зависи от рецептата на ястието и личните предпочитания.

Днес японската кухня активно използва такива видове като лаврак, змиорка, клариум, риба тон, лакедра и сьомга за суши. Всеки от тези видове има свои собствени уникални качества. Ненадминатият вкус и аромат на сурово или пушено рибно филе подчертава изтънчеността на всяка рецепта.

Ако не сте сигурни какъв вид риба ви трябва за ролки, тогава трябва да опитате различни варианти. В края на краищата всяка съставка има свой специален вкус и някои рула могат да се отворят за вас по напълно нов начин с нов пълнеж. Добавете сурова риба тон вместо обичайната сьомга и ще се изненадате колко много се променя вкусът!

Къде да купя риба за суши?

Рибата за рула и други ястия се продава в спретнати замразени блокове. Прозрачната опаковка ви позволява да оцените изящния и апетитен вид на филето. Не е нужно да ходите далеч, за да купите риба за суши и ролки. На нашия уебсайт можете да изберете подходящ пакет от различни риби с удобно тегло.

Например, днес можете да закупите сьомга за суши в различни размери, като малка опаковка от 300 g (за един път) или слой от цяла риба до 3 kg. Яркото филе от пушена сьомга или богатият, леко осолен мек вкус няма да оставят безразличен нито един ценител на японската кухня.