Днес няма да изненадате никого с рецепта за приготвяне на такова просто и вкусно ястие като задушено зеле. Ще говорим за една малко позабравена рецепта, според която задушеното зеле се приготвяше и сервираше в старите времена на Съветския съюз. По това време в съветските столове това вкусно ястие често се сервира като второ ястие. И в ежедневието жените обичаха да го готвят.
съставки
- Зеле - една глава с тегло около 1 кг
- Моркови - два моркова
- Лук - две глави лук
- Пилешки гърди или филе - 500 грама. Може да се замени с всякакво пилешко месо
- Брашно - една супена лъжица
- Доматено пюре - две супени лъжици. Може да се замени с доматен сос или кетчуп
- Растително масло за пържене
- Захар на вкус.
- Трапезен оцет - една супена лъжица
Поставете тиган на огъня и загрейте малко растително масло. Обелете лука и го нарежете на кубчета. Обелете морковите и нарежете на кубчета. Поставете лука и морковите в тиган за пържене. Пържете до златисто кафяво.
Пилешкото месо се нарязва на ситно и се слага в тиган с лука и морковите. Посолява се, разбърква се и се запържва.
Настържете зелето. Поставят се в тава при останалите продукти. Разбъркайте, налейте около няколко чаши вода, оставете да заври, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за около четиридесет минути.
След това смесете доматеното пюре с брашното. Поставят се в тиган със задушено зеле. Изпратете там оцет и захар. Разбъркайте всичко и оставете да къкри още около петнадесет минути. Зелето е готово. Може да се сервира
добър ден Есента открива сезона на зелето за нас. Започват да узряват различни сортове и видове този зеленчук: карфиол, броколи, червено зеле? Между другото, наскоро публикувах много вкусни рецепти за пържен карфиол. А днес за основното и обичано от всички - бялото.
Въпреки че вече ядохме ранно зеле през лятото, все пак основната му реколта се случва през есента. Този зеленчук заема почетно място в кухнята и много от любимите ни ястия не могат да бъдат приготвени без него: бигус, борш, зелеви рула. То се маринова, ферментира, добавя се към салати, приготвят се баници и пайове. Мисля, че изброяването е достатъчно, вече ми текат устата).
В тази статия ще разгледаме шест рецепти за задушено зеле.
Вкусът на това ястие може да бъде много различен. Всичко зависи от това какви съставки сме добавили в процеса на готвене: месо, гъби, домати, заквасена сметана, чесън, както и подправки. Можете също да задушите както сурови, така и мариновани зеленчуци.
Това е може би единственият път, когато се съгласявам да купя колбаси. Е, оказва се много вкусно). Между другото, подходящи са и баварски или ловни колбаси, колбаси или варена наденица. А зелето може да бъде както сурово, така и кисело. Мисля, че тази вкусна гарнитура не се нуждае от реклама и вашето въображение вече ви тласка към кухнята, а ръцете ви се протягат към зелето).
- Зеле – 700 гр.
- Колбаси – 300 гр.
- Лук – 2 с.л. лъжици
- Доматено пюре – 2 супени лъжици. лъжици
- Сол - 0,5 чаена лъжичка
- Черен пипер - 0,5 чаена лъжичка
- Дафинов лист – 2 бр.
- Растително масло
- Вода – 100 мл.
1. Обелете лука и го нарежете на ситно. Настържете зелето по всеки удобен начин.
2. Изсипете растително масло в тиган и запържете лука до прозрачност.
3. Добавете зелето към лука, добавете вода, покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 15 минути.
4. След 15 минути добавете сол и черен пипер, добавете доматено пюре и дафинов лист. Отново покрийте всичко с капак и продължете да къкри, докато омекне колкото искате. Харесва ми много меко.
5. Нарежете колбасите на филийки и ги запържете отделно в тиган до златисто кафяво.
6. Комбинирайте зеле с колбаси. Нашето ястие е готово!
Проста и много вкусна видео рецепта за задушено зеле с гъби
Любимата ми рецепта за задушено зеле е с гъби. Всичко ще свърши работа: от шампиньони до бели или други горски. Разбира се, в някои региони манатарките струват златото си, но можете да ги приготвите със зеле само веднъж.
Между другото, това ястие е еднакво вкусно както топло, така и студено. Също така е вегетарианска и диетична храна.
За да се подготвите ще ви трябва:
- гъби - 100 грама;
- зеле - 0,5 глави;
- сметана – 3 с.л. лъжици;
- растително масло;
- соев сос - 1-3 с.л. лъжици;
- зелено;
- черен пипер, сол, лук - на вкус
Вижте видеото за приготвяне на вкусно задушено зеле
Зеле, задушено в бавна готварска печка с месо
Тази рецепта има обрат. В най-буквалния смисъл на думата: стафиди и сушени кайсии. Ще използваме кисело зеле (може да го приготвите според него). Неговата киселинност, нежност на пилешко филе, сушени плодове... просто вкусно. Много е удобно да задушите всичко това в бавна готварска печка. Не пропускайте да го опитате!
За да се подготвим ще ни трябва:
- Пилешко филе – 150 гр.
- Кисело зеле – 0,5 кг.
- Стафиди – 50 гр.
- Сушени кайсии - 50 гр.
- Лук – 1 бр.
1. Нарежете лука на половин пръстени, нарежете пилешкото филе на малки парчета. В бавна готварска печка запържете месото до полуготовност в режим „Пържене“ в растително масло.
2. Нарежете сушените кайсии на ивици и ги изсипете в купа при месото заедно със стафидите и зелето.
3. Задайте режим „Задушаване“ и гответе зелето в бавната готварска печка за 20 минути.
Подреждаме масата и каним всички на вечеря).
Много вкусна - точно като в столова - рецепта за задушено зеле със свинско
Обичайният начин за приготвяне на зеле е задушаване с месо. Особено вкусно се получава със свинско, но можете да го замените с пилешко. Можете да добавите чесън, аз го слагам в почти всички ястия. Разбира се, миризмата на чесън може да развали плановете ви за деня, така че го добавете по свое усмотрение.
За да се подготвим ще ни трябва:
- Зеле – 1,5 кг.
- свинско месо – 500 гр.
- Лук – 2 бр.
- Моркови – 1 бр.
- Доматено пюре - 50 гр.
- Сол, смлян черен пипер - на вкус
- Растително масло - 50 мл.
- Дафинов лист – 3 бр.
- Вода – 150 мл.
- Универсална подправка за основни ястия – 1 ч.л
- Захар – 1 с.л. лъжица
1. Нарежете месото на ситно, лука нарежете на четвърт кръгчета, а морковите настържете.
2. Запържете свинското месо в дълбок тиган в растително масло за няколко минути, така че месото да промени цвета си. Добавете към него лука и оставете да къкри за 5 минути.
3. Добавете морковите и продължете да пържите още 5 минути, добавете сол, черен пипер и добавете дафинов лист.
4. Налейте 100 мл. гореща вода и задушете свинското със зеленчуци под капак на среден огън за 5 минути.
5. Настържете зелето и го изсипете в тигана при месото. Смесете доматеното пюре с подправките и захарта с 50 мл. вода и се изсипва в тавата.
7. Задушете зеленчуците и месото под капак за 20 минути.
Ако обичате меко зеле, гответе по-дълго, 25-30 минути.
Здравословно ястие от месо и зеленчуци е готово!
Задушено зеле с ориз
Друга страхотна рецепта е задушено зеле с ориз. Доста питателно ястие, което се приготвя просто и бързо. Ако желаете, можете да добавите пилешко месо и тогава получавате каша, зеленчуци и месо в едно ястие - пълноценна вечеря, приготвена в един тиган.
За да се подготвим ще ни трябва:
- Зеле – 1 бр.
- Домати – 3 бр.
- ориз - 0,5 чаши
- Лук – 1 бр.
- Растително масло
- Мащерка - 0,5 чаена лъжичка
- Босилек - 0,5 чаена лъжичка
- Смлян черен пипер - на вкус
- Вода – 1 чаша
- Сол - щипка
- Зелените (копър, магданоз)
1. Настържете зелето, нарежете лука и доматите на кубчета.
2. Сварете ориза във вряща вода за 15 минути, отцедете в гевгир и изплакнете с гореща вода.
3. Изсипете зелето в тавата и налейте чаша вода. Запържете 10 минути под капак.
4. Във втори тиган запържете лука до прозрачност. Добавете домати, босилек, мащерка, задушете зеленчуците за 5 минути.
5. Комбинирайте готовия ориз със зеле и други зеленчуци.
6. Нарежете копъра и магданоза и ги хвърлете в тигана, добавете сол и черен пипер.
Смесете всички съставки. Оставете да къкри 10 минути на слаб огън с капак.
Рецепта за задушено младо зеле
А тази рецепта е за любителите на ранните зеленчуци. Много е просто, но все пак полезно за тези, които се съмняват дали да го гасят или не. Между другото, с такова зеле получавате много вкусни пайове и пайове. Можете също да го добавите към пълнежа на кнедли или да направите палачинки.
За да се подготвим ще ни трябва:
- Младо зеле - 1,5 кг.
- Моркови – 2 бр.
- Лук – 2 бр.
- Доматено пюре – 2 супени лъжици. лъжици
- Черен пипер – 1 чаена лъжичка
- Сол – 2 щипки
- Бахар – 5 бр.
- Дафинов лист – 2 бр.
- Карамфил – 5 бр.
- Растително масло - 5 супени лъжици. лъжици
1. Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на кубчета, а зелето се наситнява.
2. Запържете лука и морковите в растително масло до златисто кафяво.
3. В отделен тиган запържете зелето за 10 минути (ако зелето е твърдо, налейте малко вода).
4. Комбинирайте зеленчуците, добавете доматено пюре, бахар, карамфил, черен пипер, дафинови листа, сол. Разбъркайте и гответе още 10 минути на тих огън.
Тези прости и вкусни рецепти за задушено зеле ще зарадват вас и вашето семейство.
Добър апетит!
Почти всеки от нас, който е живял в СССР, Трябва да си спомня прекрасния вкус на съветското задушено зеле, като в столовата, което се сервира в училище или в детската градина. Както в съветските времена, така и сега е невъзможно да не разпознаем зелето от този препарат от хиляди най-разнообразни рецепти със снимкиприготвяне на такова зеле. Класическата рецепта за такова зеле с доматено пюре може да се сервира като гарнитура или салата като гарнитура. Може да се приготви както с прясно, така и с кисело зеле. Освен това ястието е богато на фибри и има много полезни витамини, като калций, магнезий, фосфор, калий и натрий. Това също е диетично ястие, за което дори има предписани диети. И най-важното е, че е вкусно, бързо и евтино.
За да подготвите това ястия с пилеПървоначално измийте и нарежете 500 грама пилешко филе на малки кубчета, след което добавете сол и черен пипер. Добавете месото в тиган, загрят със слънчогледово масло. След това трябва да обелите 2 малки глави лук и да ги нарежете на ситно. (Ако харесвате вкуса на лука, можете да го добавите накрая, за да издава ясно вкуса си в ястието.) Изсипете наситнения лук в тигана при месото. След това обелете и нарежете приблизително същото количество (2-3 парчета) моркови. Добавете към лука и месото.
По това време пригответе зеле с размер 1 кг. Трябва да обелите горните листа на зеленчука и да го нарежете по всеки удобен начин: на ръка, с шредер, нарязани на ивици или кубчета. Цялостният вид на ястието ще зависи от рязането и след това го добавете към съдържанието в тигана. Ако зелето е кисело, по-добре е да го измиете и нарежете на равни части. Не си струва да готвите, ако е много кисело. Според "съветската" рецепта зелето не се пържи, а веднага се налива вода, а именно 160 ml вода и се оставя на слаб огън до 10-15 минути.
След това добавете 4 супени лъжици доматено пюре в ястието (ако желаете, използвайте и кетчуп или домат). Задушаването на зелето зависи от „възрастта“ на този зеленчук. Достатъчно е младият да къкри за 10-15 минути; за зимните сортове този зеленчук ще отнеме от 25 до 40 минути. За феновете на мултикукърите рецептане по-малко тежък. Използвайки функцията "Пържене", запържете лука и морковите за 15 минути, добавете зелето, добавете вода и сос. С функция „Гасене“ оставете да къкри от 25 до 40 минути в зависимост от „старостта“ му. Този зеленчук не е толкова придирчив, че може да се готви като в бавна готварска печка, тиган, фурна, двоен котел и в тенджери или казани с дебели стени.
Не бива да преварявате това ястие, тъй като може не само да загуби формата си, но и всичките си полезни вещества. За да определите готовността на зелето, просто погледнете неговия цвят, плътност и вкус. В идеалния случай готовото ястие трябва да има тъмен оттенък, мека плътност и леко горчив вкус. Най-добре е да солите храната 7-12 минути преди края на готвенето. 8-10 минути преди края на готвенето можете да добавите 2 с.л. оцет и захар. Това ще придаде на ястието приятен сладко-кисел вкус. Но към киселото зеле е достатъчно да добавите само 1 ч.л. захар, която ще омекоти киселия вкус на киселото зеле. 5 минути преди пълно готвене можете да добавите пшенично брашно, запържено в масло или изсушено в тиган до златисто кафяво. Чиито пропорции са 1 с.л. брашно на 1 кг зеленчуци. Това ще го направи по-вкусно.
И най-важната съставка е, разбира се, любовта, която трябва да се добавя непрекъснато и абсолютно навсякъде. Ако следвате нашите съвети, ще приготвите най-вкусното кисело зеле, точно като в столовата на СССР. Добър апетит!
Задушено зеле. ГОСТ 18 февруари 2013 г
С тази публикация отварям секцията „GOST“, която ще бъде маркирана със същия етикет. Малко съм уморен да критикувам съветската кухня като такава и затова периодично ще приготвям ястия според „Колекция от рецепти“. Нека обясня какво е, това е книга с рецепти, която е утвърдена със закон за всички заведения за обществено хранене, датираща от дълбоките съветски времена. За да стане още по-ясно, за всеки дипломиран готвач, той по същество е главният помощник в кухнята, почти Библията.
Малко отклонение. Невъзможно беше да се купи тази книга в СССР, те бяха откраднати, съхранявани в сейфове, издадени под такъв надзор, че библиотеката на Ленин беше в покой.
Наистина не ми харесва фактът, че дългогодишните традиции на съветската школа се разрушават от хора, които само бегло разбират технологичните процеси на приготвяне на ястия. Но разбира се, те усвоиха тирамису и веднъж стриди.
Задушеното зеле е първият опит за последните 20 години, който приготвям грам по грам, без да се отклонявам от технологията. Веднага да кажа, че се зарадвах. 
Рецепта за една порция (всички продукти в мрежата).
Прясно зеле - 200 гр.
Оцет 9% - 3 гр.
Пушени гърди - 25 гр.
Доматено пюре - 8 гр.
Моркови - 10 гр.
Лук - 15 гр.
брашно - 4 гр.
Захар - 10 гр.
Приготвих за 8 порции, умножете съответно.
Особеността на "Колекция от рецепти" е нейната многофункционалност. Първоначално той е разделен на 3 „колони“, тоест 1- ресторанти, 2- кафенета и столове, 3- работнически столове, столове на учебни заведения и др. Няма да обяснявам, че първата колона е много по-богата от третата). Има и избор на маргарин, или мас, или пушени гърди. Има и таблици за взаимозаменяемостта на продуктите, да кажем, че няма ряпа, тогава можете да увеличите количеството картофи и корен от магданоз. Накратко, книгата е универсална, няма да се изгубите. И разбира се взех най-богатото съдържание. Все пак съм студент по ресторантьорство, а не по столова).
Да сготвим. Налейте 20-30% вода или бульон спрямо масата на зелето в тенджера (аз имам казан), т.е. за 1,5 кг зеле, 0,5 литра бульон. 
Нарежете зелето на средни парчета и го добавете към бульона. 
Използвах тези пушени гърди като пълнеж за месо и мазнина за пържене. 
Нарязах на кубчета 0,5х0,5 см и разделих на две половини. 
Половината гърди се поставят в загрят тиган и се изцеждат от мазнината. 
След това изсипа в тавата разредения с вода домат. макарони и се задушават до готовност. 
Веднага добавете доматения сос и оцета към зелето и разбъркайте.
След това веднага разтопих мазнината от втората половина на гърдите и запържих лука и морковите върху нея. В този момент зелето беше наполовина сварено и зеленчуците вървяха с него. 
Всичко се разбърква и се оставя да къкри почти до готовност. Бих искал да отбележа, че опитването на зеле е особено удоволствие. 5 минути преди готовност добавих задушено брашно, разредено с вода (писах как се прави). 
След това добавя лист, нагласява се на вкус със сол, захар и черен пипер и оставя да заври. Готови.
Може да се сервира като отделно ястие или например с картофено пюре. Тук е прекрасната съвместимост). 
Насладете се на всички!
P.S. Който има спомени за задушеното зеле от детската градина или училище, забравете го, сгответе го, ще го откриете отново. Отворих го и никога не съм съжалявал!
С тази публикация отварям секцията „GOST“, която ще бъде маркирана със същия етикет. Донякъде съм уморен да критикувам съветската кухня като такава и затова периодично ще приготвям ястия според „Колекция от рецепти“. Нека обясня какво е, това е книга с рецепти, която е утвърдена със закон за всички заведения за обществено хранене, датираща от дълбоките съветски времена. За да стане още по-ясно, за всеки дипломиран готвач, той по същество е главният помощник в кухнята, почти Библията.
Малко отклонение. Невъзможно беше да се купи тази книга в СССР, те бяха откраднати, съхранявани в сейфове, издадени под такъв надзор, че библиотеката на Ленин беше в покой.
Наистина не ми харесва фактът, че дългогодишните традиции на съветската школа се разрушават от хора, които само бегло разбират технологичните процеси на приготвяне на ястия. Но разбира се, те усвоиха тирамису и веднъж стриди.
Задушеното зеле е първият опит за последните 20 години, който приготвям грам по грам, без да се отклонявам от технологията. Веднага да кажа, че се зарадвах.
Рецепта за една порция (всички продукти в мрежата).
Прясно зеле - 200 гр.
Оцет 9% - 3 гр.
Пушени гърди - 25 гр.
Доматено пюре - 8 гр.
Моркови - 10 гр.
Лук - 15 гр.
брашно - 4 гр.
Захар - 10 гр.
Приготвих за 8 порции, умножете съответно.
Особеността на "Колекция от рецепти" е нейната многофункционалност. Първоначално той е разделен на 3 „колони“, тоест 1- ресторанти, 2- кафенета и столове, 3- работнически столове, столове на учебни заведения и др. Няма да обяснявам, че първата колона е много по-богата от третата). Има и избор на маргарин, или мас, или пушени гърди. Има и таблици за взаимозаменяемостта на продуктите, да кажем, че няма ряпа, тогава можете да увеличите количеството картофи и корен от магданоз. Накратко, книгата е универсална, няма да се изгубите. И разбира се взех най-богатото съдържание. Все пак съм студент по ресторантьорство, а не по столова).
Да сготвим. Налейте 20-30% вода или бульон спрямо масата на зелето в тенджера (аз имам казан), т.е. за 1,5 кг зеле, 0,5 литра бульон.
Нарежете зелето на средни парчета и го добавете към бульона. 
Използвах тези пушени гърди като пълнеж за месо и мазнина за пържене. 
Нарязах на кубчета 0,5х0,5 см и разделих на две половини.
Половината гърди се поставят в загрят тиган и се изцеждат от мазнината. 
След това изсипа в тавата разредения с вода домат. макарони и се задушават до готовност. 
Веднага добавете доматения сос и оцета към зелето и разбъркайте.
След това веднага разтопих мазнината от втората половина на гърдите и запържих лука и морковите върху нея. В този момент зелето беше наполовина сварено и зеленчуците вървяха с него. 
Всичко се разбърква и се оставя да къкри почти до готовност. Бих искал да отбележа, че опитването на зеле е особено удоволствие. 5 минути преди готовност добавих задушено брашно, разредено с вода (писах как се прави). 
След това добавя лист, нагласява се на вкус със сол, захар и черен пипер и оставя да заври. Готови.
Може да се сервира като отделно ястие или например с картофено пюре. Тук е прекрасната съвместимост). 
Приятно изкарване на всички! Който има спомени за задушеното зеле от детската градина или училище, забравете го, сгответе го, ще го откриете отново. Отворих го и никога не съм съжалявал!
