Конфитюрът е сладък десерт, който се състои от плодове - плодове или плодове, сварени цели в захарен или меден сироп. И въпреки че конфитюрът се вари от може би стотици години, във връзка с приготвянето му не, не и възникват различни въпроси. Например, сладкото трябва да се налива в буркани топло или студено?
Наистина, за да се получи сладкото вкусно и да се съхранява дълго време, трябва да се спазват определени правила при приготвянето му.
Тайните на правилното сладко
Добре приготвеното сладко трябва да има цвета и вкуса на пресните плодове и плодове, използвани при приготвянето му. Такова сладко запазва абсолютното мнозинство от витамини, включително значителна част от витамин С. Конфитюрът може да се съхранява дълго време поради факта, че съдържа голямо количество захар - обикновено около 50%. В такъв гъст, богат сироп не могат да се развият микроорганизми, които причиняват ферментация или мухъл. Но ако не сложите достатъчно захар в сладкото, лесно може да вкисне. Същото се случва, ако го поставите в недобре измити или влажни буркани. Или не спазвате правилата за съхранение - например стаята, в която се съхранява сладкото, е лошо вентилирана или влажна.
Конфитюрът се прави от голямо разнообразие от горски плодове, плодове, дори зеленчуци или ядки. Необходимо е само всички тези компоненти да са с приблизително еднаква зрялост и еднакъв размер. Трябва да берете плодове или плодове за сладко в сухо, слънчево време, като избягвате презрели или развалени плодове.
Топло или студено сладкото да се сипва в буркани?
Отговорът на този въпрос зависи от метода, по който е приготвено сладкото. Традиционният метод е сладкото да се готви дълго време, докато се сгъсти. Обикновено готовността на такова сладко се проверява по това дали капката върху чинийката запазва формата си. Ако се размаже, продължете да готвите сладкото още известно време. Ако остане в първоначалния си вид, значи сладкото е готово и може да се свали от котлона. Това сладко се поставя в буркани, когато е охладено и обикновено не изисква затваряне. Просто се покрива с пластмасови капаци или се покрива с пергаментова хартия и се завързва с канап.
Ако сладкото се готви по ускорен начин, така нареченият „петминутен“ метод или ако в сладкото се слага по-малко захар, например, за да се намали съдържанието на калории, тогава такова сладко се изсипва само горещо в предварително стерилизирани буркани и след това се навиват с метални капаци. След това бурканите се обръщат и сладкото се оставя да изстине в този вид. За по-добро запазване на конфитюра се препоръчва допълнително пастьоризиране на бурканите със сладко. С други думи, такова сладко изисква задължително запазване. В противен случай няма да се съхранява дълго. Консервирането се изисква и за „сурово“ сладко, което всъщност е плодове или плодове, пасирани със захар.
Правилно приготвено и затворено сладко за зимата може да се съхранява у дома до две години или дори повече. Ако конфитюрът е бил варен или излят в буркани неправилно - например в нестерилизирани, лошо измити или влажни съдове, то със сигурност ще ферментира, ще мухляса или ще се захароса.
Как да определите дали сладкото е сварено неправилно
Ето основните признаци, по които можете да разберете, че са допуснати грешки при приготвянето на сладко:
- сладкото промени цвета си, стана твърде тъмно и ароматът на плодовете изчезна от него - остана само сладкият вкус. Това е сигурен знак, че сладкото е преварено;
- горски плодове или плодове не се разпределят равномерно в сиропа, а изплуват на повърхността или се утаяват на дъното. Утаените плодове показват, че не сте сложили достатъчно захар в сиропа и той се е оказал твърде течен. Ако плодовете се съберат близо до повърхността, това означава, че не сте приключили с варенето на конфитюра. И в двата случая сладкото може да вкисне, така че трябва да го изядете възможно най-бързо. Или – смилайте го.
Във връзка с
Съученици
По време на консервирането много домакини имат въпрос: „Какви капаци трябва да използвам за най-добро съхранение на сладко?“
Мненията по този въпрос са много различни. Някои препоръчват да навиете бурканите с метални капаци, а други дори да ги покриете с хартия или целофан и да ги завържете с конец, както в старите времена.
Но на въпроса „Може ли сладкото да се покрие с найлонови капаци?“ Отговорът е ясен – можете. Всяка година все повече и повече домакини предпочитат пластмасовите продукти за усукване, тъй като те са много по-лесни за използване и процесът на консервиране с тях става много по-лесен и по-приятен.
И за да не се влошат зимните препарати и да загубят първоначалния си вид и миризма, трябва да следвате няколко прости правила:
- първо, сладкото трябва да съдържа необходимото количество захар. Това ще предотврати ферментацията и ще помогне да се запази свежестта на продукта;
- второ, за да се запази свежестта на сладкото възможно най-дълго, трябва да се вари по-дълго;
- трето, под капака (върху повърхността на сладкото) можете да поставите кръг от чиста хартия, напоена с алкохол или водка. Ако мухълът се появи на повърхността, тогава такава защита ще го абсорбира напълно. Ако е необходимо, такъв филтър може да бъде сменен по всяко време.
За по-голяма надеждност можете да използвате и пластмасови продукти за горещо консервиране. Различават се от обикновените по това, че се затоплят предварително в гореща вода и едва след това се слагат в буркана. Тези капаци са много по-херметични.
Лятото е време не само за почивка, но и за активна подготовка за зимата. Почти всички кухни в страната кипят от работа, правят се заготовки, сушат се билки и плодове, режат се салати и, разбира се, се прави сладко. Има много тайни за успешното приготвяне на сладко.
По-добре е да вземете плодовете, предназначени за сладко, в слънчево, сухо време в деня на готвене. Плодовете, събрани в дъжда, абсорбират много влага. Поради това те ще се варят в сладкото, а самият деликатес ще се окаже воднист. Плодовете трябва да са еднакво узрели - тогава сладкото ще има по-добър вкус. Преди да направите сладко от ягоди, поръсете плодовете с кристална захар и ги оставете да престоят 2-3 часа.
За да премахнете костилките от черешите, опитните домакини съветват да използвате костилка. Това ще ускори работата и ще предпази плодовете от повреда. Съдовете за готвене трябва да са широки, но не високи, за да се изпарява по-бързо течността. Най-удобни са купи за 2-4 кг плодове. В големи контейнери нежните плодове ще загубят формата си и сладкото ще стане по-скоро като сладко. Съдовете за приготвяне на сладко трябва да са идеално чисти. Не използвайте съдове за готвене, които имат петна от ръжда или оксид. Преди всяко приготвяне съдовете се почистват със сода, измиват се с вряща вода и се подсушават. Започваме да правим сладко със сироп. В купа се изсипват захарта и водата (пропорции според рецептата) и се вари до пълното разтваряне на захарта. След това добавете плодовете и гответе. Първите 5-10 минути огънят трябва да е слаб, за да няма много пяна, след което да се увеличи.
По време на варенето пяната се обира с лъжица или решетъчна лъжица и се изсипва в дълбока купа. Необходимо е да се отстрани пяната, тъй като може да вкисне сладкото. За да предотвратите сбръчкване на плодовете, извадете съда с бъдещото сладко от котлона на всеки 5-7 минути.
Готовността на сладкото се проверява по следния начин:
- Зърната не изплуват на повърхността, а са равномерно разпределени в сиропа.
- Капка сироп, когато се разтрие между пръстите ви, образува вискозна нишка.
- Капка, излята върху чинийка, не се разтича, а запазва формата си.
- Много плодове и плодове (ябълки, кайсии, сливи, дюли) стават прозрачни.
Когато сладкото вече е сварено, трябва да се охлади. След това се изсипва в чист и сух съд. В никакъв случай не покривайте сладкото с капак. По-добре е да използвате марля или пергаментова хартия за това. Стъклените буркани за сладко се измиват обилно със сода, изплакват се с гореща вода и се подсушават. Прехвърлете сладкото в сухи горещи бурканчета. Съхранявайте конфитюра на хладно и сухо място. Бурканите се покриват с хартия за печене, след това с кръг от картон, след това отново с хартия за печене, след което се завързват с канап. Канапът е предварително намокрен. Като изсъхне, тя ще стегне буркана и ще предотврати навлизането на въздух в сладкото.
Ако сладкото е захаросано, извадете го от бурканите в леген, добавете 3 супени лъжици вода на 1 килограм сладко, оставете да заври на слаб огън и варете 5-8 минути при непрекъснато бъркане. Горещото сладко се нарежда в буркани, охлажда се и се затваря. Конфитюрът, който е започнал да ферментира (вкисва), трябва незабавно да се усвои, като се добавят 200 грама гранулирана захар за всеки килограм конфитюр. Сладкото шупва много. Пяната трябва да се отстрани и готвенето да се спре. Когато сладкото спре да шупва, се налива в буркани, охлажда се и се затваря. Следвайки тези прости съвети, дори начинаеща домакиня ще може да направи вкусно сладко и през зимата да зарадва семейството и приятелите си със собствен приготвен деликатес. Продължете и всичко ще се получи!
Как да стерилизираме и затваряме буркани?
- Първо, всички буркани трябва да бъдат добре измити със сода отвътре и отвън.
- Следващият етап е стерилизацията на бурканите. Преди домакините стерилизираха буркани, като ги поставяха на гърлото на врящ чайник, но сега процесът значително се ускори - бурканите се стерилизират във фурната върху решетка (а не върху тава) при температура от сто градуса .
- Тенекиените капаци трябва да се варят в тенджера с капак за 5 минути.
- Когато бурканите се изсушат във фурната, се пълнят с горещо сладко до самото гърло.
- След това покрийте с капак и навийте на руло със специална машина за навиване. Важно е да изберете правилната машина за зашиване.
- Навитите буркани се проверяват за плътно прилягане на капака (да не мърда и не се върти) и се обръщат надолу и се завиват топло. Оставете завитите буркани да се охладят (приблизително една нощ).
Вторият метод е запечатване с найлонови капачки.
Така приготвеното сладко се съхранява само в хладилник или на много студено избено помещение.
- Баржите се стерилизират както при първия метод, като найлоновите капаци се потапят във вряща вода и котлонът веднага се изключва.
- Конфитюрът се изсипва в буркан на 2 см под нивото на гърлото и се покрива с 1,5 см слой захар.
- Покриват се плътно с найлонови капачки и се поставят в хладилник за зимнина.
Ирина Приморочка
Изсипвам прясно свареното сладко в стерилни буркани, изравнени с гърлото, завивам капачките и обръщам с капачките надолу. Просто го покривам с кърпа. След охлаждане капакът се издърпва навътре, създавайки допълнително уплътнение. Сладкото остава страхотно на стайна температура до пролетта.
аз обичам децата
Разсипвам сладкото студено в стерилизирани буркани, а сладкото съответно горещо под одеяло. Нашето сладко никога не е мухлясвало, макар че сега в гаража има сладко от 2009 – 2013 г. Е, може би няма да мухляса, ако го навием, но ако го затворим с винтови капачки или найлонови, мисля, че ще. мухъл. По принцип майка ми веднъж ми каза, че дали ще го сипеш топъл или студен само вида на сладкото е различен.
Ясно гладуване
Сладкото трябва да се налива горещо. Високата температура помага за унищожаването на всички видове бактерии. Освен това горещото сладко има по-голяма течливост; студеното сладко се налива много трудно; остават много въздушни кухини. Всъщност тези, които правят сладко, знаят, че ако изчакате, докато сладкото изстине, тогава ще бъде трудно да работите с него, горната част може да се покрие със замръзнала кора, което със сигурност няма да допринесе за изливането на сладкото в буркани.
зелен домат
Дали сладкото ще се налива в бурканчета топло или студено зависи от начина на приготвяне. Преди това сладкото традиционно се приготвяше чрез добавяне на захар в тегловно съотношение 1: 1 към плодовете и кипене няколко пъти. Такова сладко се поставя в чисти, сухи буркани, вече охладени, покрити с пластмасови капаци или завързани с хартия. Рискът от разваляне на такова сладко е минимален. Но наскоро започнаха да правят сладко с по-малко захар и за по-кратко време - „пет минути“. Това се дължи както на липсата на време, така и на факта, че в такова сладко се запазват повече витамини. Този вид конфитюр трябва да се изсипе горещ в стерилизирани буркани и да се затвори, за да се предотврати разваляне.
Елена
И го насипвам в студени сухи буркани. И като цяло сладко вече не правим, а захаросваме... ням-ням!
Юна
Винаги го сипвам горещо, защото не го готвя много сладко, за да предпазя от всякакви гъбички и бактерии. И стерилизирам бурканите старателно. Но много хора го затварят студено и дори не завинтват капаците. Например баба ми правеше точно това преди, когато нямаше метални капаци, просто го покриваха с дебела хартия и конец и сладкото стоеше идеално и не се разваляше, въпреки че тогава не пестиха захар. И тя го наля студено. О, и имаше вкусно сладко.)
SummerSunshine
Затваря го докато е горещ, стерилизирам бурканите и не го слагам под одеялото. Издържат дълго време на стайна температура и не плесенясват.
А в Турция държат сладкото по няколко дни на слънце, наливат го студено и не стерилизират бурканите... Е, често мухлясват, казват, че в такива случаи не го държали достатъчно на слънце ... не поемам този риск.
Света
Разсипвам сладкото в горещи буркани. Взимам черпак и изсипвам сладко в горещи буркани, тогава бурканът няма да се спука, но ако бурканите са с температура по-ниска от сладкото, тогава изсипвам сладкото, леко покривайки дъното на буркана, изчакайте две, три минути, след това наливам сладкото до половината на буркана и също изчаквам две, три минути и тогава доливам.
И аз стерилизирам всички буркани - вероятно вече е навик) Що се отнася до одеялото - това е необходимо, за да не е подложено на много топлинна обработка. Ето например краставиците - ако ги покриете с троен пълнеж, тогава разбира се ги завивам, докато изстинат. И ако го стерилизирам в тенджера (или, както е правилно, го пастьоризирам? Не съм много силен в термините), тогава няма нужда да го увивам. Сладкото и сладкото се варят според начина, по който го правите, но обикновено се варят. Следователно, доколкото разбирам, няма нужда от допълнително излежаване под одеялото. Слагам ги в сухи, стерилизирани буркани, затварям и обръщам, докато изстинат.
Сребърна лисица
Обикновено обърнати на решетка, в топла (не гореща!) фурна, след което се загрява на 200 градуса. Мин. 20, не повече. Много е важно - трябва да извадите бурканите от фурната и да ги поставите на масата върху суха дървена дъска или кърпа, в противен случай ще се спукат. оставете за 10 минути, охладете малко, изсипете горещо сладко в тях. Може да е топло, нищо няма да му направи :)) всъщност. Подозирам, че добре направеното сладко може да се налее във всичко и да стои навсякъде :)))
Маугленок
Истинското сладко (не петминутно сладко) не е необходимо да се стерилизира или навива. Изсипвам го горещо в буркани (ако не ме мързи, изплаквам бурканите с вряща вода, но не винаги) и ги затварям с обикновен пластмасов капак. Държа го на пода под масата.
тЮлка
През последните години зареждам буркани в съдомиялната машина, настройвам я на двойно изплакване и след това изсипвам сладко направо от нея, добавям краставици и наливам сок.
Популярни въпроси
Как да запечатате сладко, за да предотвратите мухъл?
Има следните причини за образуването на мухъл в усуквания:
- Няма достатъчно захар.Захарта е основен компонент на повечето консерви. При приготвянето на сладко се използва като подсладител и, което е по-важно, като консервант. За всяка консерва се изчислява отделно количество захар, което е предвидено за всеки кг. горски плодове/плодове. Избягването на тази грешка е много лесно - просто следвайте рецептата от началото до края и добавете захар точно в посоченото количество.
- Продуктът е лошо сготвен.Окончателно приготвеният десерт е умерено плътен. Опитните домакини могат да определят степента на готвене с просто око. Младите домакини могат да използват следния трик: сложете малко количество сладко върху плоска чиния. Ако държи формата си и не се разпада, можете спокойно да го навиете.
- Бурканите се завинтват докато са горещи.Това насърчава образуването на конденз, което е отлично условие за здравословното функциониране на плесенните гъбички. При завиването бурканите трябва да са хладни.
- Консервирането се определя като мокри или нестерилизирани буркани.Във влажна среда продуктът се разрежда и съответно концентрацията на захар намалява. Консервиращият му ефект се губи и това насърчава развитието на мухъл в буркана. Лошата обработка на буркана има същия ефект върху консервирането.
Какво да направите, ако върху сладкото се образува мухъл?
Много домакини, след като са открили мухлясал буркан в кофите на килера, веднага се сбогуват с него. Въпреки това си струва да го изпратите да се готви за 5-7 минути и да добавите захар в съотношение 0,1 кг за всеки кг конфитюр. В бъдеще можете да направите желе или компот от получената маса, а също така не е забранено да я добавяте към печива.
Къде и как най-добре да съхранявате сладко?
По-добре е да го съхранявате в малки бурканчета – така ще се изразходва по-бързо, а в буркана няма да остане нищо, което да се развали. Ако конфитюрът се съхранява стриктно според рецептата и е здраво завинтен, тогава трябва да се съхранява две до три години в килер или на балкон при температура от десет до дванадесет градуса. Ако е направен от необелени плодове, тогава е по-добре да използвате продукта не по-късно от една година.
Конфитюрът за зимата може да се приготви по различни начини. Домакините все още предпочитат класическото сладко и го готвят по традиционния „метод на баба“. Но е жалко, че след варенето на сладкото в него остава малко количество полезни вещества, тъй като почти всички те се унищожават при продължително излагане на високи температури. Затова много домакини обичат да приготвят сладко по „бързия“ метод, като го държат на огъня за по-малко от 7-10 минути или може би по-малко. Или просто не правете сладко изобщо, а просто настържете плодовете и плодовете през ренде и ги смесете с гранулирана захар.
Обикновено този метод ви позволява да запазите повечето от витамините и основните хранителни вещества, но от своя страна такова сладко трябва да бъде подложено на задължително консервиране. В същото време конфитюрът, който е навит с железни капаци, може да се съхранява навсякъде, било то мазе или при стайна температура. Металните винтови капачки за консервиране Twist-Off avestar.ru са идеални за домашно сладко - можете да закупите на едро на добра цена, ако се очакват големи производствени обеми.
КАК ПРАВИЛНО ДА СТЕРИЛИЗИРАТЕ БУРКАНИ ЗА ЗАТВАРЯНЕ НА Сладко
Преди да поставите сладкото в буркани и да използвате машината за зашиване, всички буркани трябва да бъдат внимателно подготвени. Първо, те трябва да бъдат добре почистени със сода, не само отвътре, но и отвън.
Стерилизирането е процесът на третиране на буркани с конфитюр при повишени температури, за да се убият всички бактерии. Можете да стерилизирате бурканите както на пара, така и като ги поставите в загрята на 100 - 120 градуса фурна. Също така ще е необходимо да стерилизирате железните капаци, с които ще затворите бурканите. Въпреки че с капаци е по-лесно - те не се нуждаят от повече от варене за 5-10 минути в тенджера, покрита с капак.
КАК ПРАВИЛНО ДА ЗАТВОРИТЕ JAM
Преди да насипете сладкото в буркани, не забравяйте да ги проверите дали са напълно сухи отвътре. Ако изсипете сладкото в мокри буркани, то може да вкисне. Ще бъде много жалко, тогава ще се окаже, че всичките ви усилия ще бъдат безполезни.
Препоръчително е сладкото, което трябва да навиете, да разпределите в буркани, докато е още горещо. След това кутиите се навиват с помощта на специална машина за зашиване, обръщат се с главата надолу и се покриват с чиста хавлиена кърпа или одеяло. В тази форма трябва да се охлади и след това се прехвърля на рафт за съхранение.
Понякога за още по-голяма гаранция се препоръчва сладкото да се пастьоризира, преди да се затворят бурканите. Когато насипете горещото сладко в бурканите, те трябва да се затворят със стерилизирани капачки, да се сложат в съд с топла вода и да се варят 10 часа. минути Едва след това бурканите Разбира се, затварят го и го слагат наопаки, за да се уверят, че опаковката е стегната. Както и в предишния случай, покрийте бурканите с топла чиста кърпа и оставете.
Какви капаци са най-добри за покриване на сладко?
По време на консервирането почти всички домакини са изправени пред дилема: „Какви капаци е най-добре да използвате за най-добро съхранение на сладко?“
Мненията на домакините по този въпрос се различават поразително едно от друго. Много хора препоръчват навиването на бурканите с железни капаци, а някои, които биха се сетили, предлагат да ги покриете с хартия или целофан и да ги завържете с конци по стария начин.
Ако зададете въпроса „Възможно ли е да покриете конфитюра с пластмасови капаци?“ Нека да отговорим - разбира се, че да. Всяка година все повече домакини предпочитат пластмасовите капаци, тъй като те са по-лесни за използване и консервирането с тях става още по-лесно и приятно.
За да не се влошат зимните препарати и напълно да загубят първоначалния си вид и миризма, достатъчно е да следвате няколко обичайни правила:
1) сладкото трябва да съдържа много гранулирана захар. Не позволява на сладкото да ферментира и може да запази свежестта на продукта;
2) за да остане сладкото свежо за дълго време, ще трябва да го готвите по-дълго;
3) върху повърхността на сладкото (под капака) трябва да поставите кръг от хартия или пергамент, напоен със спирт или водка. Ако в края на краищата горната част се покрие с мухъл, тогава този вид защитен филм, може да се каже, ще го привлече в себе си. Ако е необходимо, такъв филтър може да бъде заменен по всяко време.
Напоследък особено популярни станаха завинтващите се чаши или те още се наричат twist-off.
Правила за използване на въртящи се капачки
1. Не можете да затегнете повече, отколкото конецът позволява. Ако пренатегнете, можете да счупите капака.
2. Необходимо е да монтирате капака така, че да влезе в резбата и да го завиете върху тези релси. Ако има пукнатини, тогава има възможност за поява на мухъл в бъдеще.
3.Покрийте заготовките с капак веднага след напълването на бурканите. Бурканите не трябва да се пълнят със съдържание, но не трябва да достигат до ръба.
Как да съхранявате буркани с винтова капачка
Повечето препарати, които са покрити с капачки на винт, трябва да се държат на топло (макар и не горещо), сухи и добре проветрени. За да се предотврати кондензацията, не трябва да се допускат резки промени в температурата.
Но ако правите сладко с малко количество гранулирана захар, те трябва да се съхраняват при най-ниските температури (в хладилника или в сутерена).
Преди да съхранявате буркани с горещо съдържание, трябва да охладите съдържанието до стайна температура и след това да проверите дали нищо не изтича. За да направите това, обърнете буркана с капачката надолу и се уверете, че ръбът на капака не е мокър. Продуктите с винтови капачки могат да се съхраняват 6 месеца.
