Как да пушите горещо пушена патица в пушилня. Правилно: горещо пушена патица

08.09.202327.05.2017

Василий Тихонов

Цялото ловно братство очаква с нетърпение откриването на ловния сезон и се готви да отбележи своя празник, както се казва, в пълно въоръжение.

Далеч преди това време оръжие е било изваждано от сейфа повече от веднъж, за да го държите (грижите) в ръцете си и да си спомняте минали ловове, успешни изстрели, цветовете на утринните и вечерните зори, крясъка на горски бекас, подканящото крякане на примамка и крякането на гъски, идващи от небесните висини.

Във всички времена ловът на патици е най-достъпен и рядко се случва ловецът да остане без трофеи. Повечето ловци се опитват да излязат за няколко дни и когато по-голямата част от дивеча е отстрелян в първия ден на лова, а предстоят още няколко дни, възниква въпросът как да съхраним уловения дивеч, за да почерпим близки и приятели с приготвен дивеч у дома. Не е тайна, че като се почерпим с ловни деликатеси, ние се утвърждаваме като ловци.

За това как да запазите играта. Искам да говоря за моя опит в готвенето на дивеч като патици и гъски. Говорим за метод на опушване на дивеч, който позволява не само дългосрочно съхранение, но най-важното, придава на дивеча много високи вкусови качества.

Преди да стигнем до този метод, опитахме всичко: задушени патици в заквасена сметана, пържени с ябълки и зеле, варени шулуми, но всичко това е въпрос на вкус и това, което някои хора харесват, не удовлетворява съвсем други. Без да се хваля, мога да кажа, че когато почерпих много приятели, включително и такива, които не бяха от ловното съсловие, с опушен дивеч собствено производство, най-често чувах въпроса: възможно ли е повече?

Стигнах до този метод по съвет на един от най-опитните ловци, който от своя страна го заимства от професионалист в приготвянето на деликатеси от ловни продукти. Вярно е, че няма да крия, че трябваше да го променя донякъде, като същевременно запазих основата на процеса. Не всичко обаче се получи веднага и само след три до пет различни варианта се намери един, който не се е променил повече от 10 години и остава и до днес.

За този метод на готвене на дивеч първо се нуждаете от самата пушилня. По едно време заводът Военохот № 1 разработи дизайн за преносима опушвална, която имаше размери: дължина - 55-60 см, ширина - 35-40 см и височина - 35-40 см Вътре в кутията, водачи за двама отстрани бяха заварени решетки, върху които бяха опаковани дивеч или риба. От крайната страна имаше капак, който се движеше нагоре по жлебовете. Имаше празнина между амортисьора и горната част на кутията на пушилнята, за да излиза димът. Общото тегло на пушилнята не надвишава 6 кг. Опушвалната е изработена от неръждаема стомана, което увеличава нейния експлоатационен живот.

Горещо пушена патица

съставки:

дивечови трупове;
сол;
чесън.

Същността на играта за готвене и пушене е следната. След отстраняване (оскубване) на перата и изгаряне труповете на дивеча се изкормват и се разрязват надлъжно по линията на гърдите. След това се измиват старателно и разгънати се поставят в съд (тава) с задната част надолу. Всеки ред сложен дивеч се поръсва със сол (1/3 супена лъжица на труп) и ситно нарязан чесън - 3-4 големи глави за 8-10 средни или големи патешки трупа. Съдът се затваря с капак (без натиск) и се оставя за 10-12 часа, почти цяла нощ на обяд.

Съдът, в който се намира дивечът заедно с подправките (сол и чесън), се напълва с вода, поставя се на огън, довежда се до кипене и се готви не повече от 15 минути, след което съдът се сваля от котлона и се оставя да заври. охладете напълно, без да отстранявате труповете. Труповете на дивеча стават полусварени и от тях излиза подкожна мазнина, която има не много приятна миризма, особено при гмуркащите се породи патици. Не можете да извадите труповете веднага след готвене, в противен случай те ще бъдат сухи и ще поемат сок и аромат в бульона. Когато съдът с дивеча се охлади, бульонът заедно с мазнината се отцеждат. Изстиналите трупове се изваждат и ако по тях е останал котлен камък, се забърсва с чиста кърпа или внимателно се почиства с опакото на ножа.

Само пуша. За да направите това, поставете пушилнята на тихо място, а в случай на вятър, така че пламъкът на огъня да минава покрай нея, от клапата към гърба. Сухи трески от елша с дебелина 1-2 см се поставят върху цялата повърхност на дъното на пушилнята, след това се запалва огън под пушилнята и пушилнята се нагрява, докато от нея започне да излиза синкав дим. Това показва, че треските от елша, положени в един ред, са започнали да произвеждат дим и е дошло времето за поставяне на продуктите за лов (не съм опитвал да използвам други дърва за огрев или дървени стърготини).

Труповете, положени върху решетките (сега с гърба нагоре), предварително изправени, 3 големи патици на решетка, се поставят в камерата за опушване.

По време на опушването (продължителност 45-60 минути) е необходимо постоянно да се поддържа равномерен огън под дъното на пушилнята и ако огънят е интензивен и обхваща цялата пушилня, труповете на дивеча могат да изгорят поради високата температура.

Най-важният момент е количеството дим в пушалката, което се контролира от цвета на дима, излизащ от процепа в горната част на пушалката. Ако димът има син оттенък, това означава, че няма достатъчно от него и дивечът не се пуши добре и трябва да увеличите огъня под пушилнята, но ако димът е гъст, с тъмен оттенък, трябва да отдушите излишния дим, като отворите клапата, в противен случай, ако има твърде много дим, дивечът ще има горчив вкус.

Определено трябва да проверите степента на нагар, за което, като отворите амортисьора, издърпайте решетките с една трета и проверете труповете. Златистият цвят на дивеча показва неговата готовност, което може да се провери и със заострена клечка, която при забиване в частта на гърдите ще изпусне бистър сок, което също потвърждава, че дивечът е готов.

Дивечът не трябва да потъмнява до тъмнокафяв (шоколадов) цвят; в този случай дивечът ще бъде сух и много горчив.

Стелажите с дивеч в тях трябва да бъдат извадени от пушилнята с ръкавици, в противен случай ръцете ви ще бъдат изгорени.

Пушенето на гъски е подобно, само гъската се нарязва надлъжно на две половини и в такава пушилня не могат да се поставят повече от две парчета, а продължителността на опушването е до 80 минути.

Готовата игра може да бъде увита в плътна хартия, за предпочитане пергамент. Всяка картонена кутия или кошница е подходяща за транспортиране, а у дома в хладилника такъв дивеч може да се съхранява до 4 седмици, без да губи вкуса си. Можете да ядете такъв дивеч с удоволствие както топъл, така и студен.

Готвенето на дивеч чрез пушене с помощта на тази технология, разбира се, е трудна задача, изисква време и търпение, но повярвайте ми, всичко си заслужава, защото вашите приятели ще получат истинско удоволствие.

В много региони на света патешкото месо е по-популярно от пилешкото. Патиците се отглеждат, защото наддават доста бързо и не е необходимо да се използват антибиотици или хормони при отглеждането им. Патешкото месо е с високо съдържание на фосфор, протеини, калий, Омега-3, есенциален витамин D, както и балансирани аминокиселини, които са особено полезни за мъжката сила.

Сред различните рецепти за готвене на патица, пушенето не е най-лесната рецепта, но си заслужава! Дори и най-капризният гурме ще оцени ароматното месо, а ястие с месо от тази птица ще бъде връхната точка на празничната трапеза.

Пушеното птиче месо обикновено се сервира като отделно ястие, но може да се използва като съставка за салата.

Коя рецепта за пушене на патица у дома да изберете зависи от вас. И в тази статия ще ви кажем как да го подготвите правилно.

Месото от преследвани диви птици може да има неприятен вкус и известна жилавост. Обърнете внимание на процедурата за приготвяне на суров труп за пушене и ще получите отличен резултат.

Пушенето на патица не е трудно. Как точно ще пушите патица у дома зависи от това къде ще го правите. В апартамент или, например, в селска къща.

Подготовка на трупа:

Пушенето на патица се извършва след изпичане на кожата на птицата върху огън - по този начин ще освободите деликатната повърхност от остатъците от пера и косми;
измийте обилно трупа;
отстранете всички вътрешности, както и билото и малките кости;
отрежете опашката (там се намира ароматната жлеза);
подсушете го с чиста кърпа или попийте старателно с хартия.

Пушената патица на празнична трапеза е чудесно лакомство за гостите. Но можете ли да приготвите ястие, така че вкусът му да се помни дълго време? Проблемът е, че патицата има специфична миризма и вкус, трябва да мариновате правилно месото преди пушене. сайтът предлага няколко рецепти за марината, които ще ви помогнат да направите патицата вкусна, сочна и ароматна.

Марината за опушване на парчета патица

Вземете сол, черен пипер, чесън, карамфил, канела, захар, лимонов сок, чесън и дафинов лист. Загрейте водата, добавете всички съставки с изключение на лимоновия сок и оставете да ври 2-3 минути. След като изключите котлона, добавете лимонов сок. Оставете маринатата леко да се охлади и я изсипете върху парчетата патешки труп.

Съставки за марината (на 1 кг месо):

1 л. вода;
1 с.л. л. Сахара;
100 г сол;
щипка черен пипер;
няколко дафинови листа;
½ с.л. лимонов сок;
канела и карамфил на вкус.

Чесънът може да се накълца и да се добави към маринатата или да се нареже на парчета патица и да се постави в прорезите.

Мариновайте месото под налягане за 3 дни. Оставете маринатата да се отцеди, преди да го поставите в пушилката.

Марината от джинджифил ➤ за студено опушване на патешки труп

Патешкото има страхотен вкус в комбинация с джинджифил и плодове от хвойна. Обърнете внимание на отличната рецепта за марината, която любителите на играта използват от много години. Препоръчваме да накиснете целия труп в тази саламура.

Съставки за марината (за средно голям патешки труп):

700 мл. вода;
3 с.л. л. трапезен оцет;
½ с.л. л. сол;
2 скилидки чесън;
2-3 бр. дафинов лист;
1 с.л. л. Сахара;
½ ч.л. джинджифил;
½ ч.л. канела;
5-6 бр. сушени плодове от хвойна;
2-3 бр. черен пипер.

Сварете вода, нарежете джинджифил и чесън, добавете всички съставки в гореща вода, оставете да вари 2-3 минути. Залейте патицата с маринатата и оставете в хладилника за 48 часа.

От статията ще научите няколко начина за приготвяне на горещо и студено пушена патица. Процесът на бързо горещо пушене може да се извърши в подходящ тиган на печката или в специална пушилня в страната. Необходимо е правилно да подготвите птицата и да поддържате необходимото време за готвене.

Пушената патица съдържа 331 kcal на 100 g.

Енергийна стойност: протеини 19 g; мазнини 28 g; въглехидрати 0 гр.

Подготовка

След като сте купили патица в магазин, тя трябва да се пече на огън, така че космите и перата, останали върху кожата на патицата, да изгорят и да не развалят вкуса на готовото ястие.

След изпичане патицата се измива добре под течаща вода. Можете да пушите птицата цяла или нарязана на парчета.

За бързо горещо пушене на печката патицата се натрива със сол и подправки и се държи половин час при стайна температура.

ецване

Преди пушене можете да мариновате патицата във вода с добавена сол и игла за плетене. Месото се държи в маринатата от 4 часа до 3 дни, поставя се в хладилник. Преди мариноване патицата се натрива добре със сол и се поставя в хладилника за три часа. По това време пригответе марината.

Рецепта за марината

За 1 кг патица ще ви трябва 1 литър вода, 10 грама захар, 100 грама сол, половин чаша лимонов сок, подправки на вкус (можете да вземете бахар, канела, карамфил, дафинов лист). Оставете водата да заври, добавете сол, захар и подправки, оставете да къкри на слаб огън за две минути, накрая добавете лимонов сок. Когато марината се охлади, сложете патицата в нея и я поставете в хладилника за 4 часа.

Преди пушене, изваждането на патицата от маринатата, тя трябва да се изсуши, като се окачи във въздуха за 3 или 4 часа.

Моля, имайте предвид, че при топло време месото трябва да се покрие с марля, за да се предпазят от мухи.

Рецепта за пушене на патица в апартамент на печката

Как да пушите патица в градски апартамент? Има специални опушвални от неръждаема стомана със запечатан капак, в които патицата се пуши у дома на кухненска печка. Ако нямате такава пушалка у дома, можете да използвате тенджера под налягане.

Готовата патица, престояла в марината и предварително изсушена, се поставя в камера за опушване. За да направите това, добавете дървени стърготини от елша, птича череша или овощни дървета на дъното на тигана. Върху стърготините се поставя тавичка под формата на чиния, като вместо бутчета се поставят топчета от фолио. Върху тавата се слага скара, а върху скарата - нарязаната на парчета патица.

Покрийте тенджерата с капак и поставете на слаб огън на котлона. Температурата в тигана трябва да е около 90 градуса. След известно време стърготините ще започнат да пушат и ще започне пушене. Огънят се намалява. Уверете се, че капакът приляга плътно към тигана и не позволява димът да преминава през него (в тенджера под налягане, както и в тиган за опушване, той се завинтва през уплътнително уплътнение).

Горещо пушена патица в тиган ще бъде готова след 1 час.

Пушим в дача, студен и горещ метод

За пушене ще ви е необходима камера за пушене и димогенератор. В продажба има различни опушвални, които ще ви помогнат да опушите патица в страната. Можете да направите пушилня със собствените си ръце от бездънна цев, заровена в земята. Обемът на цевта се превръща в камера за опушване, свързана с комин с яма за тлеещи дървени стърготини и дърва за огрев. Температурата на дима и вида на опушването зависят от дължината на комина. За горещо пушене използвайте къса тръба. За студ - дълга тръба, от един и половина метра.

При горещо пушене температурата в камерата за пушене трябва да бъде около 90 градуса. При студено опушване температурата на дима е до 30 градуса.

Рецепти за топла и студена пушена патица

Готовата патица, престояла в марината и изсушена, се поставя върху скарата на камерата за опушване. Когато дървените стърготини започнат да пушат, вратата на камерата за пушене не се отваря до края на пушенето.

Горещо пушената патица се пуши от 40 минути до един час.

Студено пушената патица трябва да се накисва в дим за най-малко 12 часа.

Домашните домашни птици се окачват във въздуха, за да се премахне миризмата на дим.

Някои домакини сваряват патицата в гореща вода преди пушене. Птицата се вари в подсолена вода с подправки за не повече от 15 минути. Оставете месото да изстине в бульона. След това свареният суров труп се изсушава и се поставя в пушилня. Тази патица става по-нежна и по-мека. Особено добре е да сварите дивата патица преди пушене, тъй като тя има по-грубо месо, което има специфична миризма.

Рейтинг на статията:

Във всички времена ловът на патици е най-достъпен и рядко се случва ловецът да остане без трофеи.

Повечето ловци се опитват да излязат за няколко дни и когато по-голямата част от дивеча е отстрелян в първия ден на лова, а предстоят още няколко дни, възниква въпросът как да съхраним уловения дивеч, за да почерпим близки и приятели с приготвен дивеч у дома.

Не е тайна, че като се почерпим с ловни деликатеси, ние се утвърждаваме като ловци.

Има много публикации за това как да се запази дивеч както в “ROG”, така и в други публикации, така че искам да говоря за моя опит в приготвянето на дивеч като патици и гъски. Говорим за метод на опушване на дивеч, който позволява не само дългосрочно съхранение, но най-важното, придава на дивеча много високи вкусови качества.

Без да се хваля, мога да кажа, че когато почерпих много приятели, включително и такива, които не бяха от ловното съсловие, с опушен дивеч собствено производство, най-често чувах въпроса: възможно ли е повече?

Стигнах до този метод по съвет на един от най-опитните ловци, който от своя страна го заимства от професионалист в приготвянето на деликатеси от ловни продукти.

Вярно е, че няма да крия, че трябваше да го променя донякъде, като същевременно запазих основата на процеса. Не всичко обаче се получи веднага и само след три до пет различни варианта се намери един, който не се е променил повече от 10 години и остава и до днес.

За този метод на готвене на дивеч първо се нуждаете от самата пушилня. По едно време заводът Военохот № 1 разработи проект за преносима пушилня с размери: дължина - 55-60 см, ширина - 35-40 см и височина - 35-40 см.

Вътре в кутията отстрани бяха заварени водачи за две решетки, върху които се поставяше дивеч или риба. От крайната страна имаше капак, който се движеше нагоре по жлебовете. Имаше празнина между амортисьора и горната част на кутията на пушилнята, за да излиза димът. Общото тегло на пушилнята не надвишава 6 кг.

Опушвалната е изработена от неръждаема стомана, което увеличава нейния експлоатационен живот.

Същността на играта за готвене и пушене е следната.

След отстраняване (оскубване) на перата и изгаряне труповете на дивеча се изкормват и се разрязват надлъжно по линията на гърдите. След това се измиват старателно и разгънати се поставят в съд (тава) с задната част надолу.

Всеки ред сложен дивеч се поръсва със сол (1/3 супена лъжица на труп) и ситно накълцан чесън - 3-4 големи глави за 8-10 средни или големи патешки трупа. Съдът се затваря с капак (без натиск) и се оставя за 10-12 часа, почти цяла нощ на обяд.

Не можете да извадите труповете веднага след готвене, в противен случай те ще бъдат сухи и ще поемат сок и аромат в бульона. Когато съдът с дивеча се охлади, бульонът заедно с мазнината се отцеждат. Изстиналите трупове се изваждат и ако по тях е останал котлен камък, се забърсва с чиста кърпа или внимателно се почиства с опакото на ножа.

Това показва, че треските от елша, положени в един ред, са започнали да произвеждат дим и е дошло времето за поставяне на продуктите за лов (не съм опитвал да използвам други дърва за огрев или дървени стърготини).

Най-важният момент е количеството дим в пушалката, което се контролира от цвета на дима, излизащ от процепа в горната част на пушалката.

Ако димът има син оттенък, това означава, че няма достатъчно от него и дивечът не се пуши добре и трябва да увеличите огъня под пушилнята, но ако димът е гъст, с тъмен оттенък, трябва да отдушите излишния дим, като отворите клапата, в противен случай, ако има твърде много дим, дивечът ще има горчив вкус.

Можете да ядете такъв дивеч с удоволствие както топъл, така и студен.