Маскарпоне е необичайно деликатно сирене, направено от сметана. Той се използва активно за създаване на много вкусни десерти, а също и като основна съставка при приготвянето на дресинги и сосове за салати с морски дарове. Ако една домакиня планира да зарадва семейството си с тирамису, което има изтънчен вкус, но не е купила такова сирене, ще трябва внимателно да помисли как да намери достойна алтернатива. Да разберете какво трябва да замени маскарпонето в тирамису не е лесна задача, но може да бъде решена.
Легендата за десерта
Много жители на нашата страна харесаха италианския десерт, наречен тирамису. Цената му в сладкарските магазини е доста висока, така че много сръчни домакини са свикнали да го създават у дома с
Това сирене е меко кремав вкус, а по консистенция прилича повече на крем. Такъв необичаен продукт е произведен за първи път в северния регион на Италия ⎼ Ломбардия. Официалната му дата на раждане, според много учени, е средата на 17-ти век, въпреки че е трудно да си представим, че пестеливите италианци не са се сетили да спестят сметана за зимата, превръщайки я в сирене, много по-рано.
Някои съвременни историци смятат, че името на това сирене идва от фразата mas que bueno. Буквално се превежда от испанскитака че: повече от просто добро. Но много италианци вярват, че идва от местното име за сирене рикота ⎼ mascarpia, тъй като
Първоначално маскарпонето се е приготвяло от сметана, обезмаслена от черно биволско мляко и лимонов сок. Но днес тяхната млечност се използва предимно за създаването на друг италиански хит – а маскарпонето се прави от млякото на алпийски крави.
Забележка! Това крема сирене съдържа витамини А, В, С, К, РР, калций, калий, фосфор, пълноценни протеини и аминокиселини, необходими на организма.
С какво можете да замените сиренето маскарпоне в торта тирамису?
Опитните готвачи ще ви кажат, че липсата на маскарпоне не е причина да откажете да приготвите любимото си тирамису за семейството и приятелите си. Десертът може да се получи изключително вкусен и без това сирене, за което ще трябва да използвате една от предложените по-долу алтернативи:
- такова сирене трябва да се замени в тирамису с домашен крем от смес за създаване на пудинг и кондензирано мляко;
- много интересна алтернатива - крем от сметана, захар и домашна изварависоко съдържание на мазнини;
- има още един успешен заместител на рядкото сирене - глазирана извара;
- за тези, които обичат нестандартния подход към десертите, крем вариант от сметана, извара и топено сиренебез добавки;
- Когато правите крем за тирамису, можете да използвате друго сирене, ако няма маскарпоне: средиземноморски крем, Almette или rama bonjur.
Много неопитни домакини се измъчват от въпроса: може ли рикотата да се използва като заместител на маскарпоне? Да, наистина добра алтернатива, тъй като са сходни като вкус и основни качества. Но в този случай трябва да изберете сладък вариант, а не пушено-солен, в противен случай, според мен, десертът ще има некласически вкус. Също така ще добавя, че понякога рикотата е дори по-трудна за намиране от маскарпоне.
Сладкар Яна Людских.
Крем за тирамису без маскарпоне
Оригиналната рецепта за крем без маскарпоне за тирамису е версия на базата на сметана и заквасена сметана. Компонентите на бъдещия крем се смесват в равни пропорции много внимателно до гладкост.
Не по-малко интересна е идеята за използване на детски глазирани извара със сирене, от чиято повърхност предварително е отстранен целият шоколад. Сместа се разбива със сметаната в съотношение 2,5:1. Подходяща за тирамису е и ванилова изварена маса без добавки, смесена със същата сметана и разбита с миксер до пяна.
Изварен крем за тирамису без маскарпоне
И възрастни, и деца обичат маскарпоне в крем за торта тирамису. Но ако не можете да намерите такова сирене в магазина, можете да използвате извара, смесена със заквасена сметана в равни пропорции. Изварена масатрябва да има съдържание на мазнини над 20%. За да се даде на масата максимална нежност и еднородност, може да бъде дълго времеразбийте с бъркалка или миксер, или още по-добре го смелете през цедка.
Любителите на всичко сладко могат да добавят захар към сместа. А тези, които харесват соления вкус на пътеката, могат да подсолят. Готовото тирамису с крем а ла маскарпоне ще зарадва цялото семейство с изтънчения си вкус.
Как да заменим маскарпоне в чийзкейк
Ако нямате маскарпоне, когато правите чийзкейк, има няколко прости начиниизлезте от ситуацията. Следните опции за замяна на това скъпо сирене ще ви позволят да направите вкусен десерт и дори да спестите малко.
- Поставете 1 кг заквасена сметана върху няколко пъти сгъната марля и замразете. След това извадете сместа от хладилника и я размразете, като я поставите в гевгир. Когато излишната течност се отцеди, останалата сметана ще прилича смътно на маскарпоне.
- Използвайте сместа от извара и сметана, разбита на силна пяна с обикновена цедка или миксер. Изварата задължително трябва да е пълномаслена, а сметаната трябва да е охладена. Внимателно претривайте сместа през гъста цедка отново и отново или разбивайте с миксер, докато стане мека и безтегловна.
- Смесете 300 грама със заквасена сметана и сметана по 3 с.л. лъжици и след това разбийте сместа до гладкост с помощта на бъркалка. Масата трябва да е въздушна и много апетитна.
- Добавете средиземноморска сметана и гранулирана извара към Almetta Fitaki в съотношение 2:1:1. Разбийте всичко добре, за да получите вкусна маса от сирене и извара. Тази опция ще бъде по-малко ефирна, но много вкусна.
След като бъде избрана и направена оптималната алтернатива, домакинята може да пристъпи към приготвянето на рецептата за тирамису със собствените си ръце. Крайният резултат със сигурност ще наподобява оригинала по своя вкус и външен вид. Можете дори да организирате състезание сред приятели или семейство за най-голямо парче десерт на този, който познае с какво се заменя маскарпонето в крема.
Долен ред
Ако се окаже, че не сте успели да си купите маскарпоне, не отказвайте на семейството си удоволствието да похапнете тирамису или чийзкейк. Има няколко варианта как да замените удивително меко сиренеу дома, без да нарушавате вкуса на любимия си деликатес. Това ще ви позволи да доставите истинско удовлетворение на вашето семейство и приятели, както и да спестите малко.
Можете да опитате истинско тирамису, разбира се, само в Италия. Въпреки това, ако няма възможност да пътувате в чужбина, струва си да се подготвите подобен деликатесу дома: рецептата изобщо не е тайна. Просто трябва да знаете как да замените уникалното италианско сирене маскарпоне.
Всеки известен десерт има своя легенда за произход. Тирамису не е изключение. Смята се, че е изобретен през 17 век от италиански сладкари, които имали за задача да впечатлят високопоставен гост – херцога на фамилията Медичи, известен със страстта си към сладкото.
Майсторите не се опозориха и приготвиха напълно нов десерт, наричайки го „Херцогска супа“. Големият гурме беше напълно поразен изискан вкус, а на тръгване отнесе със себе си рецептата за любимия си деликатес.
Тайната на уникалността на маскарпонето
Защо разглезеният благородник беше толкова шокиран от предложения деликатес? Тирамису, измислено от опитни сладкари, включваше най-деликатното кремообразно сирене маскарпоне. Този невероятен продукт е произведен в провинция Ломбардия.
Изумрудени поляни, чист въздух и чиста вода- това са условията, при които ломбардските крави са пасли, давайки в замяна висококачествено мляко. Мекото сирене се приготвя изключително от сметана, поради което достига 55% съдържание на мазнини, почти доближаващо маслото.
Прости алтернативи
Излишно е да казвам, че е трудно да се приготви истинско тирамису без „правилното“ сирене. Освен това сиренето също трябва да е абсолютно прясно. Определено няма да намерите толкова рядък продукт в нашите магазини. Въпреки това, няма причина да се обезсърчавате и да се лишавате от удоволствието да се насладите на необичайно вкусен десерт. В крайна сметка винаги можете да намерите достойна алтернатива. С какво можете да замените италианското маскарпоне?
Не се страхувайте - няма да ви се наложи да вземете крава! Най-лесният вариант е да използвате пълномаслена извара, смесена със сметана. Между другото, „mascherpa“ просто означава „извара“ на ломбардския диалект.
Мекото крема сирене Almette или Philadelphia също е напълно способно да замени маскарпоне. Друг възможен начин: смесете пакет от всяко крема сирене с 2 супени лъжици 35% сметана и 3 супени лъжици 25% заквасена сметана и използвайте получената смес като крем при приготвяне на десерт.
Възможни опции
Има обаче и по-сложни методи за получаване на достоен аналог, в който можете едновременно да се почувствате като производител на сирене. Разбира се, възпроизвеждайте процесправенето на сирене няма да работи, но постигнат резултатТова напълно ще ви позволи да замените „италианския“ в тирамису.
Вариант едно:
- купете 1 кг мазна заквасена сметана (25%) в магазина;
- окачете го за една нощ, като го опаковате в платнена торба. Излишната течност ще се отцеди, оставяйки продукт, който е много близък по действие до маскарпоне. Излизат около 500 гр. - колкото да си направите домашно тирамису.
Вариант две:
- вземете 800 г заквасена сметана и една опаковка кефир;
- смесете ги, добавете сол на вкус и ги окачете в платнена торба над мивката за няколко дни. Веднага след като продуктът се втвърди достатъчно, това е сигнал, че домашното маскарпоне е готово.
Вариант три:
- 1 литър сметана;
- четвърт чаена лъжичка лимонена киселина.
Този метод на готвене смътно напомня на традиционната рецепта:
- Оставете сметаната почти да заври (80 - 90 градуса) - трябва да започнат да се образуват първите мехурчета. Разредете лимонена киселинав ч.ч.вода и сипете, като разбърквате, в горещата сметана.
- Намалете котлона и оставете сиренето да къкри за 10 минути, докато леко се сгъсти. Свалете от огъня и оставете за 10 минути.
- Вземете друга тенджера и върху нея поставете гевгир, постлан със сгъната на две кухненска кърпа. Изсипете крема в гевгир, като не забравяте периодично да разбърквате бъдещото маскарпоне с бъркалка (за да улесните оттичането на суроватката).
- Процесът ще отнеме около час и половина. Към края масата ще започне да наподобява гъста заквасена сметана. След това полученият продукт трябва да се прехвърли в суха купа и да се постави в хладилника, където ще придобие желаната консистенция. Така създаденото домашно маскарпоне може да замени 500 г от оригиналния продукт.
В заключение остава да се каже: липсата италианско сирененапълно неспособен да ви попречи да се насладите на изискания десерт. Особено ако имате твърдото намерение да поглезите себе си и семейството си с прочутото тирамису.
Видео рецепта за приготвяне на тирамису без маскарпоне
Как да заменим сиренето маскарпоне
Най-простата рецепта за домашно маскарпоне:
- 1 литър хубава сметана (поне 25%);
- 3 супени лъжици лимонов сок.
Загрейте сметаната на водна баня, не повече от 90°C, добавете сока. Продължете да загрявате на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Обикновено са необходими 15 минути, за да стегне сиренето. Поставете гевгир върху тенджера, покрийте го с няколко слоя марля, сложете там все още горещата смес и омесете, така че суроватката да капе по-бързо от стъклото. Когато изстине се прибира в хладилника до сутринта.
На сутринта ще можете да творите кулинарни шедьоврис вашето домашно маскарпоне!
Има още по-прост и още по-кремообразен вариант:
Без нагряване и без лимонена киселина!
Купете добър домашен крем от доверена баба, замразете го напълно, след това го размразете и оставете да се отцеди върху тензух. всички!
Особено скрупулните готвачи могат да бъдат възмутени: те казват, че маскарпонето не може да бъде заменено и купуването му сега не е проблем.
За мен лично друго предимство в полза на домашно приготвения аналог на сиренето маскарпоне беше съставът, посочен върху закупеното от магазина маскарпоне: сметана + лимонена киселина!
Между другото, имаше вкус на обикновена домашна сметана; всички харесаха моето маскарпоне.
Благодарение на щедрите и щедри готвачи вече не е нужно да си блъскате главата какво може да замени сиренето маскарпоне. Няма нужда да преоткривате колелото, просто изберете опцията, която ви подхожда най-добре.
1. Можете да замените маскарпонето в десерти, например в тирамису, с това вкусно: пакетче пудинг на прах или яйчен кремсмесете с кондензирано мляко,Следвайки инструкциите на опаковката, вместо обикновено мляко се използва кондензирано мляко. Поставете в хладилника за 2 часа. Тази смес се използва в тирамису вместо маскарпоне с жълтъци.
2. Разбийте бебешки ванилови чийзкейкове с тежка сметанав съотношение 2,5:1. Също така ще работи ванилова изварена масабез добавки. Разбира се, тази опция е за сладки ястия.
3. Сиренето маскарпоне може да се замени... с друго сирене. това добър варианткакто за сладки, така и за солени ястия и няма нужда да се суете с готвенето.
Какво сирене може да замени маскарпонето?
- сирене Филаделфия;
- сирене Almette;
- крема сирене "Бонжур";
- сирене "Рама Бонжур"(класически, без добавки).
Възможно ли е маскарпонето да се замени с рикота? Да, все пак сирене рикотамного прилича на маскарпонето както на вкус, така и по качества. Но рикотата може да бъде както сладка, така и опушено-солена - изберете желания нюанс.
Единственият минус е, че рикотата, подобно на маскарпонето, е рядък гост в нашия хладилник.
4. Разбийте мазна извара, за предпочитане домашна, със сметана, захар и 5-6 капки лимонов сок.Ако консистенцията не е достатъчно гъста, можете да добавите желатин. Резултатът е мека и същевременно здрава маса.
Заквасена сметана. Но много пресен и много мазен - „така че лъжица да стои в него“. Казват, че дори италианските готвачи на известни ресторанти заменят маскарпонето в тирамису с домашна заквасена сметана...
С какво друго можете да замените маскарпоне в тирамису?
Юлия Висоцкая в един от епизодите на „Хранене у дома“ посъветва да замените сиренето маскарпоне, ако е необходимо извара без глазура.
Друг вариант - мацун (мацони) или гръцко кисело мляко. Важно е бисквитите да са хрупкави. Допълнителен плюс е, че това тирамису ще е със значително по-малко калории.
Някои домакини твърдят, че тирамисуто с маскарпоне има приятен вкус. Но с извара и сметана (смилане 50/50) - точно! Вкусът е кремообразен, но не приятен, а с приятна киселинност.
Искате ли със солена нотка? Опитайте да направите тирамису с топено сирене без ароматизиращи добавки. Приятелят ми прави точно това и твърди, че вкусът е божествен!
Какво може да замени маскарпоне в крема?
Сирене рикота. Добавете сметаната. Не много икономичен вариант.
Мазно извара , в идеалния случай - домашно.
Заквасена сметана + Нутела - Разбира се, вкусът е различен от този на маскарпоне, но е толкова вкусен! И много калорични...
Как можете да замените маскарпоне в торта зависи от вас, всичко зависи от това, което искате: да спестите пари, да играете с вкус или да намалите съдържанието на калории.
Заквасена сметана. Купуваме 1 кг добра, доказана заквасена сметана, вечерта я поставяме върху сгъната няколко пъти марля и я закачаме до сутринта. Остава само да охладите масата от заквасена сметана и въпросът с какво да замените маскарпоне в чийзкейк може да се счита за решен! Един килограм висококачествена заквасена сметана дава около 750 г маскарпоне.
Смес от извара и сметана. Ще ви трябват пълномаслена извара и сметана (поне 20% масленост). Охладете сметаната и я разбийте на силна пяна. Смелете изварата през гъста цедка и добавете към сметаната, разбийте отново. Трябва да се признае, че чийзкейк с такъв заместител на маскарпоне няма да бъде толкова нежен, но с невероятна кадифена консистенция.
Сирене Almette (кремообразно) + заквасена сметана + сметана. Разбийте 300 г Almette, 3 супени лъжици заквасена сметана и същото количество сметана (35% масленост) до гладкост. Този аналог на маскарпоне ще ви помогне при приготвянето както на чийзкейк, така и на тирамису.
“Almette” с “FITAKI Creme Mediterranean Cream” и гранулирана извара. Крем „Almette” - 2 буркана, „FITAKI” - 1 буркан, извара - 2 супени лъжици. Разбиваме всичко и получаваме много вкусна маса от сирене и извара. Чийзкейкът няма да е по-лош от този в ресторанта! И също много икономичен!
Какво обединява толкова известни, но напълно символизиращи различни държави, десерти като американски чийзкейк („сиренен деликатес”) и представител на знойна Италия – тирамису („вдигни ме”)?
Невероятен вкус– казваш? И вие, разбира се, ще бъдете прави, и двете лакомства, приготвени според класическите канони, със сигурност ще оставят незаличимо впечатление на дегустатора.
Но има още един момент, който ги свързва - това е сиренето маскарпоне, една от основните съставки, благодарение на която хората по целия свят обожават както тирамису, така и чийзкейкове.
Възможно е някой да не знае или да не се е замислял с какво представлява продуктът красиво име"маскарпоне". Това е сирене. италиански. Кремообразен. Пасти. Вкусно. И скъпа...
За повечето съвременни обикновени хора последната характеристика в описанието е достатъчна, за да не се интересуват или да си спомнят какво е маскарпоне, защото е малко вероятно да бъде възможно да го купите така или иначе.
В допълнение към прекомерните цени за такъв деликатес, има още една причина, поради която много домакини търсят достойна алтернатива за него - това е рядкост.
Маскарпонето не е майонеза, не винаги можете да го намерите дори в добър супермаркет. Но какво да направите, ако много искате тирамису, но нямате макарпоне?
Както винаги: използвайте находчивост и изобретателност, както и „помощ от публиката“ - източници, където има информация как да замените скъпото маскарпоне, така че желаното ястие да се окаже така, както трябва да бъде в оригинала.
Истинското маскарпоне се прави от биволско или краве мляковисоко съдържание на мазнини.
Подлежат на специална обработка, като изобщо не се използва предястие, поради което продуктът има напълно несиренеста текстура и много по-деликатен вкус.
Масата се оказва по-скоро като въздух леко масло, който е идеален за приготвяне на вкусни десерти и закуски. Но днес не става въпрос за самото маскарпоне, а за това как да се справите без него.
Достоен заместител на маскарпонето
Ако причината да търсите заместител на маскарпонето не е неговата цена, а липсата му на рафтовете на магазините, тогава опитайте рикота. Това също е италианско меко сирене, много подобно по консистенция и вкус на героя на нашата статия.
Рикотата обаче се прави не от сметана, а от суроватка и може различни вкусове, следователно, предвид разнообразието от видове рикота, трябва да знаете кой е по-подходящ за кое ястие.
За десерти купувайте сладки, пушените и солени варианти ще заменят маскарпонето в предястията.
Сиренето Филаделфия също може да бъде добра алтернатива.- американски аналог на маскарпоне. Приготвя се от крема от краве мляко и самото мляко. Използва се за чийзкейкове, а понякога и за тирамису.
И рикотата, и филаделфията обаче не са евтино удоволствие и повечето читатели се интересуват от бюджетна версия на известното маскарпоне.
Има няколко доказани рецепти за готвене за тях. домашно сиренемаскарпоне, чието вкус ще бъде почти неразличимо от оригинала.
Рецепти за домашно сирене маскарпоне
1.Рецепта от Юлия Висоцкая:млечна сметана, масленост най-малко 33% - 1 част и неподсладена детска извара (без глазура) - 2,5 части. Всичко се разбърква добре и се разбива.
2. Рецепта от главния готвач на един от ресторантите.
Сиренето по тази рецепта е подходящо за приготвяне на всякакви десерти: 3 супени лъжици заквасена сметана 25% мазнини, пакет евтино, но добро кремообразно сирене, 2 супени лъжици сметана 33% мазнини. Всичко се разбърква добре и се разбива.
От продуктите: само пресен лимонов сок - 2 супени лъжици, и масленост, минимум 33%, сметана.
Оставете сметаната да заври на умерен огън, не забравяйте да разбърквате, за да не загори по стените и дъното на тигана, в противен случай крайният продукт ще има неприятен послевкус.
Махнете горещата сметана от котлона и веднага налейте пресния лимонов сок; сметаната трябва бързо да се сгъсти. 
Оставете ги да престоят 30-40 минути, след което отделете течността: вземете гевгир, покрийте го с 5-6 слоя марля или плътна кърпа, изсипете в него изварената сметана и я приберете в хладилника.
Серумът трябва да се отцеди за една нощ, оставяйки около 350 грама в парцала. истинско маскарпоне.
Колкото по-мазна е сметаната, толкова по-голяма е масовата част завършен продукт. Можете просто да намажете това сирене върху хляб сутрин и няма нищо срамно да го добавите към тирамису.
4. Рецепта за ряженка. Мазното ферментирало печено мляко трябва да се замрази, след това да се раздели на части, да се постави в гевгир, покрит с кърпа, и да се остави бавно да се размрази.
През това време излишната течност ще се отцеди и ще остане кремообразна маса, подобна на вкус на маскарпоне.
Можете да експериментирате и с извара. Разбийте го със сметана, заквасена сметана, ароматизирайте с лимонов сок, ванилин и други ароматни добавки, основното е, че няма бучки, тъй като гладката текстура е визиткамаскарпоне.
Маскарпоне е крема сирене, чийто мек вкус много наподобява висококачествена заквасена сметана и е познато на всички ни. печено мляко. От него се приготвят много вкусни десерти, използва се като дресинг за салатаи сос за разнообразие от морски продукти. Могат да се консумират и като отделно ястие. Намирането на достойна алтернатива на такова сирене не е лесна задача, но може да бъде решена. След това ще ви кажем кой е най-добрият начин да замените кремообразната вкусотия.
Най-популярните заместители
Известни готвачи и талантливи домакини са измислили вкусни крема сиренемного различни интересни алтернативи. Ето най-добрите.
1. Пудинги и крем. За да замените маскарпоне за различни десерти, ще бъде достатъчно пудинг на прах или обикновен крем, смесен с кондензирано мляко. Поставете сместа в хладилника за 3 часа – и сте готови!
2. Тежка сметана и ванилова извара. Този заместител работи най-добре за сладки десерти. Просто трябва да вземете обикновена бебешка извара с ванилия или ванилова извара, да ги разбиете със сметана (пропорцията трябва да бъде 2,5 към едно). как по-мазна сметана, толкова по-добре. Ето един страхотен дресинг и е готов.
3. Сирене рикота. Рикотата е отлично сирене, което има много деликатен вкуси мека текстура. Може да се използва вместо маскарпоне в различни десерти. Трябва ви само:
- вземете 200 г рикота и 250 г сметана (минимум 25%);
- разбъркайте добре (в кухненски робот или блендер);
- Разбийте сместа старателно, като я направите въздушна.
Трябва да се внимава с рикотата. Това сирене е много универсално - може да бъде както сладко, така и солено. Така че тук е необходимо да изберете правилната нотка, така че вкусът на рикота да е възможно най-подобен на маскарпоне.
4. сирене Филаделфия. Филаделфия е много меко сирене. По последователност и вкусови качестватой е подобен на маскарпонето по много начини:
- вземете една опаковка Филаделфия (300 г);
- 35 процента сметана (2 супени лъжици);
- 3 супени лъжици заквасена сметана (минимум 20 процента);
- Смесете съставките старателно.
Освен Филаделфия можете да използвате и класическо сирене без никакви добавки, наречено Rama Bonjur.
5. Мазно извара. Рецептата е много проста:
- разбийте пълномаслена извара (350 г) и 100 мл сметана (минимум 25%);
- добавете захар (150 g) и лимонов сок(съвсем малко - 4-5 капки са достатъчни);
- сложете също 2 яйца, като отделите жълтъците и белтъците и ги добавете отделно;
- Разбийте съставките, докато се получи твърда маса, наподобяваща крем.
Ако получената смес не е достатъчно гъста, добавете малко желатин.
6. Нутела (заквасена сметана). Разбира се, не е толкова нежно и меко на вкус като маскарпоне, но въпреки това не е далеч от известното сирене Nutelle. Подходящ за обикновени торти.
Заменете маскарпоне за десерт Тирамису
Маскарпоне няма, а Тирамису наистина искате? няма проблеми просто:
- Вземете извара, която няма глазура.
- Използвайте гръцко кисело мляко. Между другото, в тази версия Тирамису ще бъде по-малко калорично, въпреки че вкусовите свойства изобщо няма да пострадат.
- Вземете извара и заквасена сметана в равни пропорции. Вярно е, че вкусът на този вариант е малко по-различен от приятната сладост на маскарпоне. Има лека изискана киселинност.
Видео рецепта за повода:
Заменете маскарпоне с чийзкейк (известен още като торта с извара)
При готвене торта с извараМаскарпонето е чудесен заместител на:
1. Висококачествена заквасена сметана(с високо съдържание на мазнини). Един килограм такава заквасена сметана приблизително съответства на 750 g маскарпоне.
2. Сирене Almette. Рецептата е проста:
- вземете 400 г алмет;
- добавете 3 супени лъжици сметана (поне 40%) и същото количество мазна заквасена сметана;
- Разбийте горните съставки до получаване на хомогенна смес.
3. Все същото almette плюс гранулирана извара и плюс средиземноморска сметана(известен още като "Fitaki Crème"). Нека го приготвим така:
- вземете 300 г алмет и 150 г фетака;
- добавете 3 супени лъжици гранулирана извара;
- Разбийте добре горните съставки.
По отношение на вкуса получената смес от сирене и извара не е по-лоша от маскарпоне.
А може и да не го замените, а да си направите сами домашно маскарпоне?
Да си направите сами маскарпоне също е вариант, още повече че тук няма нищо сложно. просто:
- Вземете един литър сметана (минимум 25 процента).
- Загрейте сметаната на водна баня на максимална температура 85 градуса.
- Добавете 3-4 супени лъжици лимонов (натурален) сок.
- Не оставяйте сместа да почива - бъркайте непрекъснато.
- След около 15 минути (когато сместа "стегне" и стане като тесто) прехвърлете бъдещето вкусно сиренев гевгир. Преди да направите това, постелете гевгира с няколко слоя марля.
- Разбъркайте добре (тогава суроватката ще се отцеди по-бързо).
- Когато масата се охлади, поставете бъдещото вкусно в хладилника.
Още на следващия ден домашна, икономична версия на маскарпоне ще бъде готова!
Когато такова луксозно сирене като маскарпоне не може да се намери на рафтовете на магазините или цената му е твърде висока, може лесно да се приготви достоен заместител.
