Като всяко явление в света, торта Сметанник има своята история на раждането. Има само няколко версии и коя е единствената правилна, може само да се гадае. Според първата легенда рецептата за Smetannik се появява при Александър II. А неговият създател е известен крадлив готвач. След като веднъж приготви заквасена сметана „за отнемане“, той беше хванат в престъплението и, страхувайки се от кралски позор, набързо състави история за ново ястие за царя-баща. Явно освен крадец е имал и перфектни кулинарни умения, защото крайният резултат е вкусна заквасена сметана, любима на хората и до днес.
Втората легенда е доста тривиална, въпреки това съществува. Според нея пестеливите селски домакини се опитаха да добавят остаряла заквасена сметана към тестото, за да не губят добротата. Първоначално това бяха вкусни маслени питки, после се появиха крехки кифлички, а накрая рецептата се превърна в пай. Започва да се нарича торта в момента, когато някоя предприемчива домакиня намазва слоевете на тортата със заквасена сметана. Дълго време заквасената сметана се приготвя у дома, тъй като нейното приготвяне изисква напълно обикновени, прости продукти. Но оригиналната класическа рецепта за торта "Сметанник" очевидно се е изгубила през годините, модифицирана и допълнена с напълно нови продукти. В тази статия ще говорим за това как да подготвим Smetannik у дома, като запазим основната съставка на тортата - натурална заквасена сметана.
Сметанник” класически
Тази рецепта се използва за приготвяне на „класическия“ сметаник в съвременния му смисъл. Тази торта беше обичана в Съветския съюз, така че се приготвяше често и с удоволствие.
За тортите ще ви трябва:
- Пшенично брашно - 1,5 чаши;
- Заквасена сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 20%) - 1 чаша;
- Гранулирана захар - 1 чаша;
- Кокоши яйца - 3 броя;
- Ванилин - 1 пакетче;
- Сода за хляб - 0,5 чаена лъжичка
За крем:
- Заквасена сметана, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-добре - 1,5 чаши:
- Гранулирана захар - 1 чаша
Приготвяне:
- Яйцата и захарта се разбиват до получаване на стабилна пухкава пяна и пълното разтваряне на захарта.
- Добавете заквасена сметана, разбъркайте внимателно.
- Добавете ванилин и сода към сместа и разбъркайте добре.
- Добавете пресятото брашно и омесете гъсто тесто с хомогенна структура.
- Загрейте фурната на 180°C.
- Изсипете тестото в тиган с незалепващо покритие. Ако съдът за печене е класически, той може да бъде намазан със зеленчуци или масло.
- Баницата се пече около 35 минути.
- Докато заквасената сметана е във фурната, пригответе крема. За да направите това, разбийте заквасената сметана и захарта, докато захарта се разтвори и кремообразната маса придобие пухкава структура.
- Проверяваме готовността на тортата с кибрит.
- Напълно изстиналия сладкиш разрежете напречно с нож.
- Намажете двете половини с въздушен крем, като поставите една върху друга.
- Намазваме с крема само разреза и горната част на тортата, но и отстрани.
- Готовият крем може да се украси с ядки, плодове и парченца шоколад.
Така се приготвя най-простата заквасена сметана, чиято рецепта е взета като основа. На този принцип се приготвят всички останали интерпретации на баницата. Когато приготвяте торта Сметанник, можете спокойно да експериментирате, тъй като тя е напълно лесна за приготвяне, а резултатът винаги е положителен.
Татарски пай Сметанник
На рафтовете на веригата супермаркети Bakhetle се появи така наречената татарска заквасена сметана, която се отличава от класическата рецепта с невероятния си деликатен вкус, който буквално се топи в устата. Тази рецепта се предлага за тези, които са опитали легендарния пай и искат да запомнят вкуса му. А също и за тези, за които Smetannik, подобно на „Bakhetla“, е нов продукт, който искат да готвят за себе си и за своите близки.
За теста:
- Пшенично брашно - 2 чаши;
- Неварено мляко - 1 чаша;
- Пилешко яйце - 1 бр.;
- Разтопено масло - 1 супена лъжица;
- Растително масло - 2 супени лъжици;
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица;
- Фина сол - 1 чаена лъжичка;
- Сода - на върха на ножа;
- Мая – 1 чаена лъжичка.
За плънката:
- Пълномаслена заквасена сметана - 2,5 чаши;
- Гранулирана захар - 0,5 чаши;
- Пилешко яйце - 4 бр.
Приготвяне:
- Пресейте брашното в дълбока чаша.
- След това към брашното добавете захарта, солта, содата и сухата гранулирана мая.
- Смесете добре всички сухи съставки и изсипете млякото и двете масла.
- Последно добавете яйцата и омесете добре тестото.
- След това го оставете на топло място за 1 час, за да втаса.
- Междувременно започнете да приготвяте плънката.
- Яйцата се разбъркват със захарта, постепенно се добавя заквасената сметана, разбива се до пухкава и хомогенна смес.
Втасалото тесто се разточва на кръг, покрива се с него формата, така че дъното и краищата на формата да са покрити.
Изсипете плънката върху тестото и поставете формата в предварително загрята на 200°C фурна. Баницата се пече около 40 минути.
Нежна заквасена сметана с горски плодове
Заквасена сметана с горски плодове е популярна интерпретация на класическата рецепта. Пайът се оказва необичайно нежен, съдържанието на мазнини е балансирано от плодови киселини. Малките деца обичат заквасена сметана с ягоди; за всички останали можете да изберете малини, къпини, касис или всякакви пресни плодове, които предпочитате. Тази рецепта включва добавяне на заквасена сметана директно към пълнежа със заквасена сметана, но вместо това към тестото се добавя извара. Пресните плодове могат да бъдат заменени със замразени. Друг вариант е пай със сладко, където плодовете и плодовете вече са термично обработени.
За теста:
- Нискомаслено извара - 1 пакет;
- Мляко - 1/3 чаша;
- Растително масло - 1/3 чаша;
- Пшенично брашно - 1 чаша;
- Бакпулвер – 1,5 чаена лъжичка.
За пълнене:
- Пълномаслена заквасена сметана - 2 чаши;
- Извара 9% - 1 опаковка;
- Гранулирана захар - 1 чаша;
- Кокоши яйца - 3 броя;
- Брашно - 1,5 супени лъжици.
- Горски плодове или плодове (можете да направите смес)
Приготвяне:
Смесете всички съставки за тестото и го омесете. Разбийте съставките за плънката с миксер. Разпределете тестото по дъното и стените на формата с ръце, изсипете пълнежа и спуснете плодовете в него. Печете 50 минути на 190°C във форма с диаметър 23-25 cm. Готовата сметана се охлажда във фурната и се поръсва с пудра захар при сервиране. Заквасената сметана с извара и горски плодове се приготвя лесно, има приятен вкус и атрактивен външен вид.
Заквасена сметана с кефир
Ако планирате да направите пай със заквасена сметана, но няма достатъчно заквасена сметана, можете да я използвате само за крема и да я замените с друг ферментирал млечен продукт в тестото. Заквасената сметана, приготвена с кефир, например, е не по-малко вкусна, по-лека и по-диетична. Тази торта Smetannik се приготвя с добавка на кондензирано мляко, така че е предназначена да бъде вкусна.
За теста:
- Кондензирано мляко - 1 кутия;
- Пълномаслен кефир - 1,5 чаши;
- Пшенично брашно - 1,5 чаши;
- Яйца – 3 броя;
- Какао на прах - 2 супени лъжици;
- Сода - 1 чаена лъжичка.
За крем:
- Заквасена сметана - 3,5 чаши;
- Гранулирана захар - 1 чаша.
Приготвяне:
Смесете всички съставки за тестото до гладкост и разделете на 2 части 1 към 2. Към по-малката част добавете какаото и разбъркайте. Печете всяка торта на 180°C за около 50 минути. След като изстинат разрежете светлия блат напречно на две. Смажете тортите с разбита заквасена сметана, като ги редувате по цвят. Заквасена сметана с кондензирано мляко няма да разочарова вас, вашите близки и гости.
Рецепта No5. “Празнична баница със заквасена сметана”
Празничната заквасена сметана с маково семе изглежда необичайно елегантна, състояща се от 4 слоя: 1-ви мак, 2-ри с ядки, 3-ти с какао, 4-ти по избор - с ананаси, стафиди или ябълки. Основата е класическата рецепта, описана под номер 1. Тестото се разделя на 4 части и към всяка се добавят по 2 с.л. лъжици маково семе, нарязани ядки, какао, стафиди. Ако Smetannik се приготвя с ябълки, тогава плодовете се нарязват на ситно; И 4-те кори се пекат поотделно на 200°C за 20-25 минути. Охладените блатове се намазват обилно със заквасена сметана.
Торта със заквасена сметана "Прага"
Торта Прага представлява шоколадови бисквити, напоени с шоколадов крем. Вариантът на „Прага“, описан по-долу, се приготвя без яйца, но с добавяне на заквасена сметана, кремът остава маслен и глазурата трябва да се приготви.
За теста:
- Заквасена сметана - 1 чаша;
Растително масло - ¾ чаша;
Брашно - 1,5-2 чаши;
Захар - 1,5 чаши;
Вода - ¾ чаша;
Какао - 4 супени лъжици;
Бакпулвер – 1,5 чаена лъжичка.
За крем:
- Масло – 1 пакет;
- Кондензирано мляко - 1 кутия.
За глазурата:
- Масло - ½ опаковка;
- Тъмен шоколад – 1 бар.
Приготвяне:
- Смесете всички съставки за тестото, изпечете сладкиша на 180°C за около 1 час.
- Охладената торта разрежете на 3 надлъжни части.
- Разбийте кондензираното мляко и размекнатото масло и намажете с крем всички блатове, а най-горния залейте с глазура, приготвена от смес от разтопен шоколад и масло.
Сега се научихте как да направите заквасена сметана без яйца.
Следните рецепти за кексов пай се приготвят без печене във фурната. Може да се готви в микровълнова фурна, бавна готварска печка или просто в тиган. Всеки е свободен да избере рецептата за готвене по свое желание.
Рецепта за тиган
Основната характеристика на приготвянето на този пай без печене е, че полученото тесто трябва да е доста дебело и трябва да се разточи.
Ще ви трябва:
- 100 г маргарин;
- 0,5 чаши сметана;
- 0,5 чаши захар;
- 1 яйце;
- 2 чаши брашно;
- сода;
- индийско орехче;
- лимонова кора, джинджифил - по 0,5 ч.л.
За крем:
- 1 опаковка извара;
- 2 чаши сметана;
- захар - 1 чаша.
Приготвяне:
От продуктите се замесва плътно тесто, разделено на 6-7 равни части, всяка се разточва и се запържва в тиган от двете страни.
Сметаната се разбива до гладкост.
Всяка торта се намазва с крем и се нарежда една върху друга.
Можете да украсите тортата по желание: захаросани плодове, ядки, горски плодове.
Рецепта за мултикукър
Тази заквасена сметана се приготвя с ябълки и също без печене във фурната.
За да го подготвите, ще ви трябва:
2,5 чаши заквасена сметана, 1 пакетче масло, 5 яйца, 3 чаши брашно, 2 чаши захар, 4 ябълки и канела.
Смесете брашното, маслото, половин захар и 1 яйце в гъсто тесто.
Поставете го в купата на мултикукъра, изсипете пълнежа от заквасена сметана, останалите яйца и захар.
Поставете нарязани ябълки върху плънката и поръсете пая с канела.
Приготвя се в режим "Печене" за около 50 минути.
Микровълнова рецепта
Следващият шоколадов пай също се приготвя без печене. Тази заквасена сметана е бърза, може да се приготви, когато гостите пристигнат без предупреждение, само за няколко минути.
Смесват се 5 с.л. мляко, 4 с.л. захар, 3 с.л. масло, 3 с.л. брашно, 2 с.л. какао, 1 с.л. нишесте, 1 ч.л. бакпулвер и 1 яйце.
Тортата се приготвя за около 5 минути при мощност 700 W. Сметановият сос се залива с класическа заквасена сметана.
В заключение бих искал да кажа, че без значение какъв вид торта решите да направите - без печене или заквасена сметана с ябълки, или може би заквасена сметана с извара, важно е да се придържате към няколко общи правила:
- Можете да поставите всякаква заквасена сметана в тортите, дори и с изтекъл срок на годност, но само прясна заквасена сметана в крема.
- За да приготвите Smetannik, използвайте чисти и сухи съдове.
- За да се напои тортата е необходимо да престои поне 2 часа в хладилника.
- Плодове и горски плодове, шоколадови и ядкови трохи, бита сметана и меренги са подходящи като декорации.
Класическата проста рецепта за торта със заквасена сметана произхожда от прости сладкиши, приготвени от остатъците от ферментирал млечен продукт от селски жени. В онези древни времена сладкишите са били пържени в тиган и след това намазани с мед. Сега заквасената сметана има няколко различни варианта, с добавяне на банани, кондензирано мляко и шоколад. Тази торта е любимо лакомство на мнозина и има защо, защото е вкусна, сочна, лесна за приготвяне и изглежда красива.
Класическата заквасена сметана има няколко етапа на приготвяне - печене на тортите, приготвяне на крема, сглобяване на препаратите и декориране на пая.
За да приготвите вкусни печива, трябва да се запасите с:
- брашно - 280 g;
- сметана - 900 ml;
- гранулирана захар - 360 g;
- тестиси – 4 бр.;
- какао на прах - 1,5 супени лъжици;
- орехи - 70 г;
- черен шоколад - 40 г;
- сода - чаена лъжичка;
- сол.
Първо фурната се включва да загрее. Температурата трябва да бъде 190-200 градуса, в зависимост от мощността на оборудването. В дълбок съд разбийте белтъците с жълтъците, гранулираната захар и солта. Продължавайки да разбивате, към сместа на части се добавя заквасената сметана и брашното. Накрая се добавя гасената сода.
Полученото тесто за пай се разделя на две равни части. Единият остава непроменен, във втория се въвежда кафяв прах. След това бялата и шоколадовата част на тестото трябва да се изпекат за 20 минути, да се охладят леко на стайна температура и внимателно да се разделят, така че накрая да се получат четири кори.
Докато блатовете се пекат, можете да приготвите крема. За да направите това, разбийте охладената заквасена сметана със захарта до гладкост. За да сте сигурни, че захарта е напълно разтворена, се препоръчва първо да я разбиете с малко количество ферментирал млечен продукт.
Готовите блатове се намазват с крем и се нареждат една върху друга. Отгоре и отстрани тортата се намазва с крем и се украсява със смлени ядки и настърган шоколад. Готовите печива трябва да се накиснат за 8-10 часа преди сервиране.
Десерт в тиган
Баницата се приготвя на базата на:
- пшенично брашно - 650 g;
- сметана - 1 супена лъжица;
- гранулирана захар - 210 g;
- сода - чаена лъжичка без пързалка.
За приготвяне на крема използвайте заквасена сметана - 500 ml, гранулирана захар - 220 g, прах за руло. За да приготвите тестото, първо смесете захарта със заквасена сметана и сода, след това добавете пресято брашно. В резултат на това основата трябва да е доста твърда, но еластична. Трябва да се раздели на 10 равни части, да се разточат до размера на дъното на тигана и да се запържат от двете страни за 3 минути.
Отделно се приготвя крем, с който се намазват всички печени изделия. Можете да добавите малки парченца шоколад или натрошени ядки между сладките. Пържени и настъргани парченца тесто са подходящи за украса на печива. Когато тортата е напоена, тя се сервира с чай или кафе.
Заквасена сметана в бавна готварска печка - бързо и вкусно
За да приготвите заквасена сметана в бавна готварска печка, ще ви трябват минимум съставки и усилия.
За да го подготвите, трябва да се запасите с:
- гранулирана захар - 220 g;
- брашно - 450 g;
- яйца – 3 бр.;
- заквасена сметана - 210 ml;
- масло - 0,5 пакета;
- бакпулвер - чаена лъжичка.
Кремът се приготвя от заквасена сметана - 420 мл, извара - 180 г, захар - 210 г, ванилин. За да приготвите тестото, разбийте жълтъците с белтъците и захарта, докато се появи пяна. Към тях се добавя заквасената сметана и разтопеното масло. Всичко се смесва, комбинира се с насипни компоненти.
Мултикукър купата се намазва с олио и се залива с приготвената основа. Печете пая в режим "печене" за около 70 минути. След изпичане голямата торта се разделя на няколко малки, намазва се с крем (всички компоненти се обединяват) и се поръсва с ядки. След като престоят 8 часа, можете да сервирате.
Татарски пай Сметанник
Ястието се приготвя въз основа на:
- мляко - чаша;
- растителна мазнина - няколко супени лъжици;
- яйца;
- сол;
- захар - 1,5 супени лъжици;
- суха мая - 10 g;
- сода - щипка;
- брашно - 380 гр.
За да приготвите пълнежа, трябва да се запасите със заквасена сметана - 0,5 л, яйца - 3 бр., гранулирана захар - 7 супени лъжици. Всички компоненти просто се разбиват до гладкост.
Маята се размива в топло мляко. Когато шупнат малко се добавят останалите продукти и всичко се разбърква добре с миксер. Готовото тесто се разделя на две части. И двете се разточват на кръгли кори. Първият се подрежда във форма, така че да има доста високи страни, и се пълни с пълнеж (половината от общото количество). Поставете втория кръг и отгоре останалата плънка. Тортата трябва да се пече на 190 градуса за 50 минути. Ако печените изделия се пекат неравномерно, покрийте отгоре с фолио. Татарският пай не изисква накисване, може да се сервира веднага след готвене.
Приготвяне на ванилия
Ароматен, сочен сладкиш може да се приготви от:
- жълтък;
- пшенично брашно - 160 g;
- гранулирана захар - 60 g;
- масло - 0,5 пакета;
- бакпулвер – 10гр.
Плънката се приготвя на база белтък, захар - 70 г, заквасена сметана - 390 мл, ванилов пудинг на прах - 50 г, ванилова захар и яйца - 2 бр. Смесете брашното, гранулираната захар, охладеното масло и пудрата в кухненски робот. Последна се слага жълтата част на яйцето и се замесва тестото. Трябва да се разточи, да се постави във форма, да се оформят високи страни и да се украсят с помощта на всяко устройство.
Отделно разбийте съставките за плънката и ги наредете върху основата. Печете пая на 180 градуса до готовност, по желание украсете с фигурки от мастика.
Шоколадова сметанова торта
За да приготвите бисквитата, трябва да се запасите с:
- яйца - няколко парчета;
- сметана - 230 ml;
- гранулирана захар - 130 g;
- първокласно брашно - 140 г;
- бакпулвер - 10 g;
- какао на прах - няколко супени лъжици.
Кремът се приготвя от заквасена сметана - 0,5 л и захар - 110 гр. Шоколадова глазура - 90 гр., какао, мляко - 3,5 с. л., пудра захар - 4 с. л. Първо включете фурната на 190 градуса и загрейте поне 30 минути.
За тестото комбинирайте насипните съставки, отделно заквасена сметана с яйца и захар. Комбинирайте двете маси и разбъркайте добре, така че да няма бучки. Изпечете шоколадов пандишпан, охладете, разделете на няколко части. Намазва се с крем (заквасена сметана, разбита със захарта), залива се с шоколадова глазура. За по-добро залепване на глазурата намажете тортата отгоре и отстрани с малко количество крем.Приготвя се от посочените съставки на котлона в тенджера за 3 минути, след което леко се охлажда. Приготвената торта се влива и сервира на домакинството.
Как да си направим лакомства с желе
За Великден или друг празник можете да приготвите интересен деликатес, който не изисква печене.
За да го подготвите, трябва да се запасите с:
- заквасена сметана - 370 ml;
- захар - 0,5 супени лъжици;
- желатин - 12 g;
- вода - 120 ml;
- ванилова захар - 1,5 ч.л.
Преварената вода (охладена) се залива с необходимото количество желатин за около 35 минути. След това желатиновата смес се загрява на слаб огън, докато компонентът се разтвори напълно. Отделно гранулираната захар и водата се загряват до сгъстяване, охлаждат се и се смесват със заквасена сметана и захар с подправки. Там се изсипва желатиновата маса и всичко се смесва. Получената заготовка се излива във форма и се изпраща на студено. Получава се лека заквасена сметана – нежна и вкусна.
Проста рецепта без яйца
Можете да направите пай със заквасена сметана, без да използвате яйца.
За да приготвите тестото, трябва да се запасите с:
- меко масло - 90 г;
- гранулирана захар - 110 g;
- заквасена сметана с високо съдържание на мазнини - 210 ml;
- сода - 0,5 ч.л.;
- брашно – 600 гр.
За крема се използва кристална захар - 80 гр. и заквасена сметана - 470 мл. По желание тортата се украсява със захаросани плодове, ядки, стафиди или парченца шоколад.
Заквасената сметана се смила с масло и гранулирана захар. В сместа се въвеждат содата и постепенно брашното. Омесва се еластично тесто, поставя се под филм и се охлажда за около 40 минути.
Фурната се загрява до 210 градуса. Готовата основа се разделя на 5-7 равни части, всяка се разточва на слой и се пече 10 минути. За да не залепва тестото за точилката, препоръчително е да го изравнявате с ръце.Разбийте сметановия сос със захарта, внимателно намажете всеки слой торта. Украсете по желание и оставете да престои.
Рецепта с кондензирано мляко
Тортата се прави от:
- масло - 110 г;
- яйца - няколко парчета;
- кондензирано мляко - 400 ml;
- брашно - 300 g;
- какао на прах - 15 g;
- сода - 1 ч.л.;
- сметана - 750 ml;
- гранулирана захар - 600 g.
Разтопете маслото в микровълнова или на котлона и го добавете към разбитите яйца и кондензираното мляко. Разбъркайте с миксер, добавете пресятото брашно. Добавете гасена сода, разбъркайте. След това тестото се разделя на 2 части - първата се изпраща във фурната, предварително загрята до 170 градуса, за 14 минути, към втората се добавя какао и също се пече във формата до готовност.
Готовите бисквити се нарязват, намазват се със заквасена сметана и се нареждат една върху друга. Горната част на пая се поръсва с шоколадов чипс и ядки.
Мързелив сметаник с домашно сладко
За да приготвите бърз пай от наличните съставки, трябва да се запасите с:
- конфитюр без семки – 200 мл;
- яйца - няколко парчета;
- сода - чаена лъжичка;
- захар - 230 g;
- сметана - 220 ml;
- брашно – 450 гр.
Изсипете сладкото в купа, добавете содата. Смесете останалите съставки поотделно и комбинирайте всички продукти заедно. Печете във фурната като един блат, след което го разделете на няколко части, навлажнете го със сладък сироп по желание и поръсете с ядки или горски плодове.
Вторият вариант за приготвяне на мързелива заквасена сметана е, че обикновените бисквитки се нареждат една до друга във формата на квадрат, намазват се със заквасена сметана и сладко (редуват се слоеве). След 10 часа накисване бързата торта ще бъде готова.
Вариант на меденки с банани
Десертът се приготвя на базата на:
- шоколадови меденки – 700 г;
- сметана - 800 ml;
- гранулирана захар - 190 g;
- банани - няколко парчета;
- шоколад - 120 гр.
Шоколадовите меденки първо се разделят с нож на няколко части, след което се потапят в сметановия сос. Намазаните джинджифилови бисквитки се подреждат на купчини на слоеве, всеки от които се редува с резени банан. Получената торта се намазва със заквасена сметана и се залива с разтопен шоколад.
С какво се свързва детството? С уютна къща на втория баща и вкусни аромати от кухнята, където майката прави своите магии. Може би е трудно да се намери съветско семейство, където да не са се наслаждавали на домашно приготвени сладкиши. И със сигурност той, майсторът на заквасена сметана, посещаваше всяка маса от време на време. Рецептата е класическа, проста и не изисква специални кулинарни умения с минимален набор от обикновени продукти, беше възможно да се създаде истински шедьовър.
Тези, които знаеха как да превърнат пай в торта, други украсиха заквасена сметана по такъв начин, че не би било срамно да я поставите на празничната трапеза. Дъщерите се учеха от майките си, след това учеха дъщерите си - така че заквасената сметана остана желан деликатес на масите много дълго време. Днес, когато магазините са пълни с изобилие от торти, сладкиши и бисквитки, малко хора прекарват време в суетене с фурната. Но напразно! Домашно приготвената нежна заквасена сметана е просто несравнима и със сигурност надминава вкуса на пая от деликатеса зад ъгъла.
Сметанник: от царските камери до селските колиби
Всичко известно има своя легенда. Заквасената сметана на „знаменитости“ не е изключение. Казват, че в двора на Александър II е служил измамен готвач. Обичаше да краде от кралската кухня. Веднъж взех вана със заквасена сметана, но нямах време да я извадя: самият суверен влезе в кухнята! Той погледна във вана и попита защо толкова много прясна заквасена сметана? Находчивият готвач отговорил, че е за нов деликатес. Под погледа на суверена, бедният човек трябваше да измисли кралското ястие в движение. Така се ражда заквасената сметана - класическа, проста рецепта за пай, която самият император харесва.
Сметанникът е удобен начин за изхвърляне на излишните млечни продукти, възприет от жените в селата. За да се предотврати загубата на заквасена сметана, тя се смесва в тестото и се пекат сладкиши, които излизат изненадващо ефирни и нежно топящи се в устата.
Днес като такава заквасената сметана няма класическа рецепта (проста и напълно запазена, както в оригиналните източници). Никой не може да ви каже точно какво количество съставки да сложите в една рецепта, как да я украсите, с какво да я напълните. Но без значение как се приготвя любимата ви заквасена сметана, тя все още ще остане такава, ако съдържа основната съставка - натурална заквасена сметана.
Класически се нарича заквасена сметана, чиято рецепта е възможно най-проста и не съдържа добавки: стафиди, маково семе, шоколад и други неща.
Класически пай със заквасена сметана: рецепта
Една проста рецепта за заквасена сметана, която безпогрешно може да се нарече класическа, е олицетворение на изтънченост и лекота на приготвяне. Основното правило, което важи тук: в тестото използваме всякаква заквасена сметана, дори срокът на годност е почти изтекъл, но за крема – в идеалния случай прясна! Колкото по-стар е продуктът, толкова по-голям е рискът кремът да стане кисел и да не запази формата си.
Тази рецепта за класическа заквасена сметана във фурната е идеален изход от ситуацията, когато гостите вече са на прага, лесно се приготвя.
какво ни трябва
За теста:
- брашно (за предпочитане първокласно) - 300 g (малко по-малко от чаша и половина);
- заквасена сметана (колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-добре) - 1 чаша;
- яйца - 3 броя;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- ванилова захар - торба;
- сода за хляб - ½ чаена лъжичка.
За крем:
- заквасена сметана (от 20% съдържание на мазнини и повече) - 320 g;
- гранулирана захар (колкото по-малки са кристалите, толкова по-удобно) - 1 чаша.
Ще ви трябва и масло за намазване на формата. Можете да вземете както растителни, така и кремообразни - няма значение. Формата трябва да е дълбока.
Приготвяне:
Както всяка заквасена сметана, класическата проста рецепта трябва да се приготвя само с чисти съдове! Отделете време да изплакнете и подсушите купите и бъркалките.
- Първо омесете тестото. За целта разбийте яйцата и захарта с бъркалка на пяна. Добавете брашно, заквасена сметана към пяната, смесете ванилин и сода. Омесете тестото: гъсто и хомогенно. Изсипваме бавно в дълбока форма, намазана с масло. Поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 35 минути.
- Докато тортата се пече, пригответе крема: разбийте заквасената сметана и захарта с миксер до плътност.
- Нарежете охладената сметанова торта с остър нож, за да не се разпадне, по дължина на 2 еднакви по-тънки торти. Намажете със заквасена сметана и захарна сметана и украсете отгоре. Можете да поръсите допълнително с натрошени ядки, бисквитени трохи, парченца шоколад и да украсите с горски плодове или парчета плодове.
Ако разбиете ванилин (1 пакетче) в сметаната, ще получите ванилова заквасена сметана, ароматна и нежна. Добавете какао към тестото и ще получите шоколадова сметана. Чувствайте се свободни да експериментирате, защото тази рецепта е само вкусна основа, която е добра и като самостоятелен десерт.
Класическа торта със заквасена сметана - рецепта със снимки стъпка по стъпка
Знаете ли как да направите торта със заквасена сметана у дома? Не е трудно, лесно е, ако вече знаете рецептата за класическия пай със заквасена сметана. Подобни рецепти на базата на заквасена сметана, популярни в СССР, се приготвят в почти всеки дом. И тържественото име „торта“ се дава на заквасена сметана благодарение на слоя от тортени слоеве и декорация. И така, торта със заквасена сметана (рецепта стъпка по стъпка със снимки).
Какво ни трябва за тестото:
- брашно и заквасена сметана (може и с ниско съдържание на мазнини) - по 300 g;
- гранулирана захар - 180 g;
- пресни яйца - 3 бр.;
- сода, гасена с оцет - 1 чаена лъжичка;
- какао на прах - 2 супени лъжици. лъжици.
За крем:
- гранулирана захар - стъкло;
- мазна прясна заквасена сметана - 750 г;
За украса:
- счукани орехи - шепа;
- шоколадов чипс - 20-30 g.
Тази торта със заквасена сметана е класическа рецепта, проста, но изненадващо вкусна.
- Първо разбийте яйцата със захарта; това може да стане с миксер или вилица.
- Добавете заквасена сметана, когато захарните кристали се разтворят, разбийте до гладкост.
- Постепенно при непрекъснато бъркане се добавя предварително пресятото брашно.
- Сега е време да добавите сода (загасете с оцет).
- Поставете половината от тестото в намаслена тава.
- Поставете първата торта във фурната и я дръжте там до готовност (15 минути на 180 градуса C).
- Докато торта №1 се запича, ние модифицираме останалото тесто, "шокираме" го с добавяне на какао.
- Когато торта No1 е изпечена, сложете шоколадовата торта на мястото й във фурната и печете по същия начин.
- Оставете готовите торти да изстинат и ще се заемем с най-важното вкусно нещо в тортата, това е заквасената сметана. Охладената (за бързо разбиване) заквасена сметана се разбива със захарта, докато захарните зърна изчезнат напълно.
- Охладените блатове разделяме на две, като ги разрязваме по дължина.
- Сглобяване на сметановата торта: първата шоколадова торта се намазва обилно със заквасена сметана, покрива се с бял блат, отново се намазва с крем, слага се вторият кафяв блат, отново се слага сметана и се покрива с последния бял блат. Покрийте го обилно с крем.
- През нощта прибираме нашата „красота“ в хладилника, за да бъде тортата още по-красива на следващата сутрин. Украсете с ядки и шоколад.
Повярвайте ми - вкусно! Тази торта със заквасена сметана (рецепта със снимка) е лесен начин да зарадвате семейството и приятелите на празничната трапеза.
Предлагам да гледате друга версия на тортата по-долу: видео рецепта за торта със заквасена сметана.
Заквасена сметана в бавна готварска печка, рецепти със снимки
Верният помощник на мултикукъра прави отлични рецепти със заквасена сметана! Опитвали ли сте го? Тогава заквасена сметана в бавна готварска печка е рецепта специално за вас. Подобно на обикновената заквасена сметана (класическа рецепта), простата торта с мултикукър може да има много вариации. Нашата рецепта е основа (подходяща и като самостоятелно ястие), която лесно може да се допълва по вкус.
И така, торта за бавно готвене и заквасена сметана: рецепта стъпка по стъпка със снимки.
Съставки (за тесто със заквасена сметана):
- брашно, захар и прясна заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини, по 1 чаша всяка;
- яйца – 2 броя;
- бакпулвер за тесто - 1 с.л. лъжица.
Заквасена сметана: както в предишната рецепта (захар и заквасена сметана (от 20%), пропорции - 1: 1)
- Първо правим тестото: сложете съставките в дълбока купа и разбийте.
- Намажете купата на мултикукъра с масло (растително или масло - няма значение).
- Изсипете тестото в купата, изпечете бисквитата в режим "печене", време - 50 минути.
- След като приключите с готвенето, обърнете тортата и печете с дъното нагоре за още 10 минути.
- Охладената торта разрежете на две по дължина и намажете с крем.
Нека вашето въображение ви подскаже как да украсите торта Сметанник в бавна готварска печка: шоколад, горски плодове, ядки - каквото ви харесва!
Татарска заквасена сметана: рецепта със снимки
Ако сравните заквасена сметана (класическа, проста рецепта) и татарска заквасена сметана, тогава въпреки сходството на съставките, разликата е във вкуса. Татарската версия на пая има необичайно деликатен вкус, а пълнежът от заквасена сметана е неразличим от ефирната извара.
Как се прави такъв пай?
За теста вземете:
- пшенично брашно - 2,5 чаши (препълнени);
- яйца – 1;
- мляко - 1 чаша;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - ¼ чаена лъжичка;
- растително масло (без мирис) - 2 супени лъжици. лъжици;
- бързодействаща мая - 1 ч.л.
За пълнене:
- пълномаслена заквасена сметана - 2 чаши;
- гранулирана захар - 120 g;
- яйца – 4 бр.
Как се приготвя заквасена сметана? Рецепта със снимка:
- Вземете дълбока купа и смесете брашното, маята, захарта и солта.
- Налейте леко затоплено мляко и масло, разбъркайте. Разбийте яйцето и омесете гъсто тесто.
- Оставете го за приближаване на топло място под салфетка, за да избегнете изветряла кора.
- Докато тестото втасва се заемете с плънката: Разбийте с миксер яйцата с кристалната захар. Разбийте заквасената сметана, докато сместа стане гладка и захарните кристали се разтопят напълно.
- Разточете тестото с диаметър малко по-голям от тавата за печене, с малко място за стените.
- Поставя се в намаслена тава и отгоре се залива със заквасена сметана. Внимателно завийте отстрани около крема.
Заквасената сметана по татарски се пече около 40 минути;
Заквасена сметана в тиган: рецепта
Тази заквасена сметана може да се приготви без яйца: има много прости рецепти, дори не се нуждаете от фурна! На вкус много прилича на класическата рецепта за заквасена сметана - проста и вкусна торта за чай, вид бърза заквасена сметана.
- За тестото: заквасена сметана (чаша), гранулирана захар (чаша), брашно (3 чаши), сода (0,5 супени лъжици).
- За крема: заквасена сметана (350 мл), гранулирана захар (стъкло) и торбичка ванилин.
- Пригответе тестото, като смесите всички съставки - ще се получи стегнато, като за кнедли.
- Сега трябва да решите колко торти ще има: ще бъдат 7-9, в зависимост от радиуса на тавата. Разделяме цялото си тесто на равни по размер части.
- От всяка част правим плоска торта, като я разточваме на тънко. За да направите равномерен кръг, капакът от този тиган ще бъде полезен: просто натиснете, отрежете кръга с краищата на капака.
- Всяка питка изпичаме без мазнина, в сух тиган, като запичаме от двете страни.
Приготвяме крема, като просто разбиваме захарта и ванилина със заквасена сметана, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-добре. - Изстиналите блатове намазваме с крем, намазваме отстрани и отгоре и украсяваме с каквото си искаме. Хубаво е тортата да престои една нощ в хладилника.
Кифлички със заквасена сметана: рецепта със снимка
Със заквасена сметана се приготвят не само домашни сладкиши. Има рецепта за кифли със същото име, донякъде подобна на външен вид на чийзкейкове, но пълнежът за кифли със заквасена сметана е направен от заквасена сметана. Печените са много нежни, ароматни и вкусни. ще готвим ли
Тестото тук не е същото като за заквасена сметана (рецептата е класическа и проста), а тесто с мая. Можете да го приготвите по любимата си рецепта, основното е да се надигне добре.
Проста рецепта за тесто с мая за кифли със заквасена сметана: 4 чаши брашно, пакетче мая като "Саф-момент", кристална захар - ½ чаша, прясно мляко - чаша, 2 яйца и 100 г разтопен маргарин.
- Замесете тестото и го поставете на топло да втаса. Омесваме първата втаска. Да започнем работа по второто.
- В интервалите между втасанията пригответе плънката: смесете супена лъжица брашно, захар и разтопено масло (масло) с 4 супени лъжици гъста заквасена сметана.
- Разточете тестото на топки и оставете да престои малко. Според рецептата за чийзкейк направете дупка в сплесканата топка и добавете плънката.
- Пече се на тава във фурна (180 градуса С) до готовност, 20-30 минути.
О, колко луксозни рецепти се крият зад простото име „Сметанник“ - проста татарска рецепта, ванилова заквасена сметана или пищна торта - без значение коя от тези рецепти решите да приложите, бъдете сигурни, че вашето семейство и гости ще оценят тях! Добър апетит!
Какво е заквасена сметана? мислили ли сте за това Ако все още не знаете, тогава можем да ви запознаем с въпроса. Сметанник е тестен пай/торта на базата на заквасена сметана. Включва се и в крема.
Приготвянето на торта със заквасена сметана е невероятно просто. Дори е смешно колко бързо и лесно става. Необходимите продукти за бисквитата и пълнежа са винаги достъпни и налични.
Сметанник дойде при нас от СССР, поради което се смята за торта „баба“. Да, точно така, всички баби знаят тайните на този сладкиш. Но днес ще ви разкажем не само техните тайни, но и тайните на съвременните сладкари, които все още се възхищават на простотата и вкуса на този сладкиш.
Какво трябва да знаете, за да направите вкусна заквасена сметана
За да приготвите вкусна заквасена сметана, трябва да знаете няколко точки, които ще ви помогнат в подготовката.
- Най-напред трябва да намажете тавата/тавата с олио и да я поръсите с брашно или галета. Не трябва да поръсвате пудра захар, тъй като тя ще започне да се топи под натиска на температурата и резултатът няма да е много апетитна гледка;
- Текстурата на тестото във всяка рецепта трябва да бъде подобна на гъста заквасена сметана. Вместо заквасена сметана можете да добавите кефир, но е по-добре да не експериментирате с това или поне да използвате и двата млечни продукта в равни пропорции.
Класическа сметана
Време за готвене
калорично съдържание на 100 грама
Класиката е точно това, което са готвили нашите баби и което сега ще споделим с вас. Готови ли сте за запис? Можете да промените рецептата, както желаете, но тя все още е вечна класика.
Как се готви:
Съвет: можете да украсите тортата според вашите желания и възможности. Това могат да бъдат парченца шоколад, маршмелоу, пръски захар, плодове, горски плодове и др.
Нискокалорична рецепта с орехи
Дори и да не сте на диета, понякога ви се иска нещо сладко. Но всички сладкиши обикновено носят стотици допълнителни калории, което ще наруши цялото правилно хранене. Ето защо ние написахме рецепта за вас за нискокалорична заквасена сметана, на която можете да се насладите дори в такива трудни времена като диета.
Готвенето ще отнеме 1 час.
Колко калории – 127 калории.
Как се готви:
- Комбинирайте яйцата със захарта, докато стане гладка и захарта се разтвори;
- Добавете брашно през сито, заквасена сметана, разбъркайте;
- Веднага изгасете содата и добавете. Разбийте тестото до гладкост;
- Намажете формата с масло, загрейте фурната на 200 градуса;
- Печете четиридесет минути;
- По-голямата част от ядките натрошете на трохи, а по-дребните на ситно;
- Комбинирайте киселото мляко и захарта, докато се разтвори;
- Добавете ядкови трохи и разбъркайте;
- Нарежете охладения пандишпан на четири слоя;
- Смажете всяка торта с крем, включително горната и страничните части на тортата;
- Поръсете тортата с ядки и оставете да попие.
Съвет: за да направите салатата по-вкусна, можете да добавите малко ябълка към кремообразните слоеве. Обелете няколко ябълки, нарежете на филийки и наредете върху крема, като повторете процедурата за всеки блат. Ябълките са нискокалоричен продукт, така че не се страхувайте да напълнеете.
Изварата е много вкусен и здравословен продукт, който трябва да бъде във вашата диета поне три пъти седмично. Но ако не ви харесва, добавете го към различни ястия, за да се излъжете по някакъв начин и, противно на вашите желания, да дадете на тялото си дял калций.
Готвенето ще отнеме 1 час и 15 минути.
Колко калории – 238 калории.
Как се готви:
- Застелете тавата с намаслена хартия за печене;
- Поръсете маслото с брашно;
- Загрейте фурната до обичайните 180 градуса по Целзий;
- Извадете изварата от опаковката и пасирайте с потапящ се пасатор, за да постигнете еднородна текстура. Или го прекарайте през сито;
- Комбинирайте го с млякото, маслото и захарта, разбийте до гладкост и захарта се разтвори;
- Смесете брашното с бакпулвера и пресейте с останалите продукти;
- Омесете тестото на топка;
- Комбинирайте гранулирана захар, ванилова захар, нишесте, яйца и заквасена сметана за крема;
- Донесете до гладкост;
- Разточете тестото, така че да има не само дъно на формата, но и висока страна;
- Изсипете вътре сметаната и сложете формата във фурната за 40 минути;
- Готовата бисквита охладете и извадете от формата.
Съвет: паят се счита за готов, когато е готов и центърът все още леко се разклаща. Следователно, ако сте постигнали това, тогава вече можете да го извадите от фурната.
Сините сливи са най-популярните сушени плодове сред нашия народ. То е по-ясно и най-близо до нас. Е, щом сме толкова близки, нека се опитаме да го добавим към любимата торта.
Готвенето ще отнеме 1 час и 25 минути.
Колко калории – 265 калории.
Как се готви:
- Загрейте фурната до 200 градуса;
- Разбийте яйцата и ги разбийте на пяна с помощта на бъркалка;
- Комбинирайте брашно с ванилия и бакпулвер, пресейте;
- Добавете яйцата към сухите съставки и разбъркайте до гладкост;
- Покрийте дъното на формата с хартия за печене и изсипете тестото;
- Поставете тестото във фурната за 35 минути;
- Измийте сините сливи и нарежете на малки парчета;
- Накиснете желатина в млякото;
- Сварете вода в тенджера и сложете лимон там за пет минути;
- Отстранете цитрусите, охладете и нарежете на ситно;
- Разбийте заквасената сметана със захарта и лимона, докато стане гладка и пухкава;
- Добавете желатина към сместа и разбийте отново;
- Изсипете сини сливи в общата маса и разбъркайте внимателно с шпатула;
- Нарежете пандишпана на три слоя, като намажете всеки от тях с крем;
- Настържете шоколада и поръсете готовата торта. Поставете в хладилника за една нощ.
Съвет: за да направите тортата още по-вкусна, като опция можете да добавите към сините сливи и сушени кайсии и стафиди.
Шоколадова сметана в бавна готварска печка
Уредът за бавно готвене е един от най-добрите приятели на човечеството. Тя помага в кухнята като никой друг. Жалко, че няма робот, който да помага и с почистването. Е, докато чистите, заредете уреда за бавно готвене с шоколадова сметана.
Готвенето ще отнеме 1 час и 50 минути.
Колко калории – 385 калории.
Как се готви:
- Смесете яйцата и захарта, докато се смесят и вторият компонент се разтвори;
- Разтопете маслото в бавна готварска печка, охладете и добавете към яйцата;
- Също така добавете заквасена сметана и разбъркайте;
- Добавете брашно, ванилин, какао и бакпулвер, разбъркайте до гладкост;
- Изсипете тестото в купата и печете 1 час и 20 минути;
- Извадете бисквитата, охладете и нарежете на 4 части;
- Смесете изварата, захарта, заквасената сметана и ваниловата захар с блендер до гладкост;
- Нанесете крем върху всяко кръгче;
- Оставете тортата на хладно място за една нощ и украсете на вкус преди сервиране.
Съвет: За да осигурите възможно най-влажната торта, накиснете слоевете на тортата, преди да ги замразите. Това може да бъде сок, алкохолна напитка, разредена с вода, компот, сироп и др.
Рецепта с кондензирано мляко
Кондензираното мляко е любимо сладко от детството на много от нас. Нека си припомним любимия вкус от детството, като приготвим любимата торта от детството и се насладим на един отдавна забравен вкус.
Готвенето ще отнеме 1 час.
Колко калории – 400 калории.
Как се готви:
- Смелете яйцата със захарта в хомогенна маса;
- Комбинирайте кондензирано мляко (а именно 100 ml) с какао до същия цвят и добавете към яйцата, разбъркайте;
- Изгасете содата с лимонов сок или оцет;
- Добавете сода към всички съставки заедно със заквасена сметана;
- Прекарайте брашното през сито към съставките и разбъркайте;
- Намаслете купата и изсипете първата част от тестото в нея;
- Включете мултикукъра за 50 минути;
- Извадете готовата торта, охладете и разрежете на две;
- Повторете същото с втората част на теста;
- За крема размекнете маслото като го извадите предварително и го разбиете с пудрата захар;
- Добавете останалото кондензирано мляко, разбийте сместа и я поставете в хладилника за тридесет минути;
- Смажете тортите с приготвения крем и охладете за една нощ, за да се накисне;
- Украсете по желание преди сервиране.
Съвет: Ако сте забравили да извадите маслото предварително, опитайте много бърз метод да го омекнете. Сварете вода и я изсипете в съд, като поставите маслото (без опаковката) в чиния. Бързо източете врящата вода от съда и покрийте маслото. След десет минути извадете съда и се насладете на перфектното масло.
За да бъде заквасената сметана вкусна, сладка, пухкава и такава, каквато сме яли в детството, трябва да следвате само няколко правила. Запомнете:
- Забранено е отварянето на фурната при печене;
- Захарта трябва да се смила, докато се разтвори напълно;
- Заквасената сметана трябва да е мазна, в противен случай сметаната ще "тече";
- Содата може да се замени с бакпулвер и обратно. Можете дори да добавите амоний. Трябва само да изгасите содата;
- Накиснете готовата торта поне десет часа.
Надяваме се, че всички рецепти ще бъдат по ваш вкус и определено ще ги оцените, защото ние се постарахме за вас. Пригответе тази торта за вашето семейство през уикенда и си спомнете детството си заедно!
Има голямо разнообразие от пайове, наречени „Сметанник“. Днес в този пай се добавят различни сушени плодове, маково семе или шоколад и всеки път можете да получите нов прекрасен вкус.
Класическата рецепта за "Сметанник" е първоначално селска. Домакините приготвиха гъсто тесто от остатъците от заквасена сметана, за да запазят продукта, след това изпържиха тортите в тиган и ги намазаха със заквасена сметана. Съвременният „Сметанник“ се приготвя от бисквитено тесто с добавка на заквасена сметана. По желание паят може да се разреже на два кора и да се глазира.
За да приготвите класическия „Сметанник“, пригответе продуктите по списък.
Разбийте яйцата в купа, добавете захарта и разбийте добре.
След това добавете заквасена сметана, сода и щипка сол. Разбъркайте отново сместа с бъркалка.
Пресейте брашното с ванилията и размесете тестото с лъжица.
Консистенцията на тестото ще бъде подобна на средно гъста заквасена сметана.
Застелете тава с пергамент и изсипете тестото.
Загрейте фурната на 180 градуса и печете „Сметанник“ за 30-35 минути, докато изсъхне. На този етап „Сметанник“ може просто да се поръси с пудра захар и да се сервира.
Нарязах "Сметанника" на два слоя и го намазах със заквасена сметана.
И след това се поръсва с пудра захар.
По-добре е да поставите „заквасената сметана“ в хладилника и да й дадете време да се накисва. Трябваше да го отрежа веднага, веднага щом семейството изчака края на фотосесията. Вкусният класически „Сметанник“ е готов!
