Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено
Нямам търпение да ви науча как да приготвите една много вкусна добавка към вашите любими - пралине. Рецептата е доста проста, както и самите съставки. Можете да направите вкусни ядково-карамелени трохи от всякакви ядки и захар. Несравним деликатес, който просто няма как да не харесате.
съставки:
- ядки асорти или един вид ядки – 100 гр.;
- гранулирана захар - 100 g;
- лимонов сок– от четвърт малък лимон;
- малко растително масло (за намазване на хартията или формата).
Рецепта със снимки стъпка по стъпка:
1. Много вкусна домашна пралина се получава от ядки асорти. Но ако имате конкретен вид ядки под ръка, тогава не е нужно да купувате асорти. Ако има няколко вида, използвайте и тях. Като експеримент можете да добавите към десерта и шепа слънчогледови семки или сусам. Ще се получи много вкусно. Като цяло можете да използвате всякакви ядки: от обичайните и бюджетни фъстъци до по-скъпите кедрови ядки. Бадеми, лешници, орехи или дори кайсиеви ядкиМожете и дори трябва да го добавяте в малки количества. Ако ядките са с черупки или без черупки, това трябва да се коригира. След това внимателно проверете ядките на ядките за малки черупки, които могат да развалят впечатлението от десерта. 
2. Изсипете ядките в термоустойчива форма и изсушете в микровълнова или фурна, като разбърквате от време на време. Ако ядките вече са обелени и печени, пропуснете тази стъпка. 
3. Вземете тава за печене, голяма топлоустойчива форма или чиния, намажете я растително маслобез мирис. Подредете ядките. Не е необходимо да ги смилате, тъй като след това пралините ще бъдат смлени в блендер. 
4. Сега пригответе карамела. Това може да стане по няколко начина. Това е един от най-простите. Изсипете захарта в тигана. Опитайте се да направите слоя му възможно най-тънък. Препоръчително е да използвате съдове с дебело дъно, така че топлината от огъня да се разпределя равномерно в захарта и карамелът да не гори. Огънят трябва да е със средна интензивност. Не се намесвайте. Изчакайте по-голямата част от захарта да стане течна, след което можете да разбъркате и да добавите лимонов сок. Гответе карамела, докато стане светлокафяв (кехлибарен). 
5. След това залейте ядките с горещ карамел. Работете много внимателно, тъй като дори малка капка горещ карамел може да причини изгаряния. Оставете контейнера с бъдещата пралина настрана, така че да се охлади и втвърди. 
6. Внимателно извадете пралините от чинията или тавата за печене. Ако не изчезне в едно парче, Всичко е наред. И се смила в блендер или кухненски робот до получаване на фини трохи.
Пралината е готова! Можете да го използвате за приготвяне на десерти, сладкиши, да го поръсите върху торти или сладолед.
Още по-вкусно и красиво ще стане, ако го поръсите с пралине.
Добър апетит!
Преди да приготвите вкусни пралини у дома, трябва да закупите зрели и сухи лешници, които са плодовете на лешниковото дърво.
Можете да закупите ядки както обелени, така и обелени.
По-добре е обелените ядки да се поставят в непрозрачна запечатана опаковка, за да запазят хранителните си свойства и вкус по-дълго и да се развалят по-малко. Моля, обърнете внимание на датата на производство и срока на годност на продукта.
За да освободите лешниците от твърдата им черупка, използвайте специален уред „индустриална ядкотрошачка М-3“, преса за чесън, клещи или ги почистете с торба и чук. Черупката ще стане по-крехка и гъвкава, ако държите ядките за 10 минути в предварително загрята фурна върху лист за печене.
Следващата стъпка е да изчистите меката кафява кожа от ядрото. Лешниците се поставят в тигана и се запържват, като се разбъркват, за 5 минути. Огънят трябва да е малък. Или загрейте фурната до 180 градуса, разпределете ядките върху лист за печене и оставете във фурната за 5-7 минути. След термична обработка обвивката ще изсъхне и лесно ще падне или ще бъде отстранена.
За да не прекарвате много време в изчистване на всяко ядро от обвивката, съкратете процедурата. Поставете ядките върху постлана кърпа, покрийте ги с друга кърпа, след това прокарайте двете длани върху горната част на ядките, като ги търкаляте в различни посоки. По този начин можете лесно да премахнете всички плодове от дрехите наведнъж.
Ако сте закупили вече обелени и печени лешници, пропуснете горната процедура. Ако лешниците са без кори, но сурови, ги запържете в тиган (5 минути) или във фурна (6-7 минути на 180 градуса, около 10 минути на 150 градуса). За нашите кулинарни изкушения са нужни именно пържените ядки, те имат по-наситен вкус.
Сега ще приготвим карамелизирана захар за пралини. гранулирана захаризсипете в тенджера с дебело дъно.
Захарта се загрява на среден огън, докато се превърне в карамел. 
Към карамела се добавят запечените и обелени лешници. 
Разбъркайте, докато разтопената захар покрие ядките. 
Поставете фолио върху подноса или масата. Върху него се нареждат карамелизираните ядки. Оставете ги да изстинат. Охлаждането ще бъде по-бързо, ако масата се разстила, а не се подрежда на дебело парче. Ако нямате фолио, наредете сместа върху тава за печене. силиконова подложка, или върху намаслена тава за печене. 
Натрошете захаросаните ядки на парчета. Можете да направите това с ръцете си или с дървена точилка или стъклена бутилка. 
Поставете в блендер. 
Смелете ядковата маса. Отначало получавате голяма троха. 
Тъй като процесът на смилане е доста дълъг, оставете блендера да почине. Смиламе на няколко етапа, за да станат трохите по-малки. 
Получава се хомогенно ядково пюре-паста. 
И така, ние направихме наша собствена лешникова пралина проста рецепта. Ако искате да усложните задачата, добавете към пастата 50 г разтопен черен шоколад или 100 г сметана, разбийте всичко заедно. Ще се окаже приятно и деликатен крем. Използвайте го за торта, пълнеж за брауни или както желаете. Можете да направите свои собствени промени в технологията и рецептата, да коригирате пропорциите на компонентите по ваш вкус. 
- Смелете ягодите и мангото в блендер. Добавете захар към ягодите на вкус (ако плодовете са пресни, не е нужно да добавяте захар). Напълнете чашата с пюре от ягоди, след това пюре от манго и украсете с боровинки.
- Загрейте захарта с вода, боровинките и солта в тенджера. Варете до омекване на червените боровинки, пасирайте с портокалов сок (за предпочитане прясно изцеден). Охладете и замразете.
- За да получите десерт на слоеве, замразете сладолед (крем брюле), портокалов сок с пулпа и сорбе отделно на слоеве.
- Сервирайте със струйка мед.
Лешници - 150гр Захар - 100гр
Вода - 25 гр
По-долу ще разкажа и покажа как правя пралини. Производствено приготвеният е много гладък и светъл, а моят е с микроскопични, но все пак забележими частици ядки и е по-тъмен. Ако искате да се доближите до по-, така да се каже, професионален вариант, трябва първо да обелите ядките и да ги смелите по-дълго. Но лично аз дори харесвам допълнителната хрупкавост, която придават парченцата ядки, защото най-често използвам пралини като част от хрупкавите слоеве на мус торти и сладкиши.
За пралини, като правило, те вземат бадеми, но можете да използвате и лешници, както и смес от тях. Ще ви покажа на примера с лешник.
И така, стъпка по стъпка рецепта за пралини!
Вземете 150 г ядки. В моя случай това са лешници.
Поставете ги в тава и поставете във фурната, предварително загрята на 120 градуса. Искаме ядките да се затоплят (но не прекалено печени!). Впоследствие ги добавяме към сиропа и ако са студени, сиропът ще изстине твърде бързо.
Докато ядките се затоплят, гответе сиропа. В тенджера с дебело дъно се слагат 100 г захар и 25 г вода.
Сложете на среден огън, бъркайте докато захарта се разтвори и след това гответе без да бъркате до 116 градуса. Тук е полезен термометърът за храна. Можете да тествате за "мека топка" (гребнете малко сироп с лъжица, поставете го в ледена вода, за да се охлади бързо и опитайте да го разточите на топка с пръсти. Ако по принцип се окаже и се набръчка лесно, тогава сиропът е готов!). Но вече писах веднъж, че не харесвам много тези тестове, докато ги правите, рискувате да ги препечете и като цяло - с термометър е по-бързо, по-точно и по-удобно.
Изсипете топлите ядки в сиропа, разбъркайте, сложете на котлона, намалете го и при непрекъснато бъркане изчакайте, докато захарта се разтопи. Първо кристализира и обгръща ядките.
След това доста дълго време ще ви се струва, че изобщо нищо не се случва. Не изпадайте в паника! Захарта изисква време. Продължете да бъркате и помислете за нещо дълбоко и трайно, което да откъсне ума ви от досадните мисли: „Кога е вече?“ и „Защо още не?“ Скоро ще видите, че захарните кристалчета по ядките се стопяват и самите ядки придобиват карамелен цвят.
В идеалния случай трябва да разтопите цялата захар по този начин. Но може би все още ще останат кристали тук и там, ако няма много от тях, няма проблем, свалете тигана от котлона и продължете към следващата стъпка. Намажете хартия за печене с растително масло.
Поставете ядките върху него и охладете напълно.
Поставете ядките в купа на блендер.
Някои от човешките изобретения могат да направят живота по-сладък и то в истинския смисъл на думата. Едно такова изобретение е пралине. Какво представлява, интересува всеки, който някога е срещал тази мистериозна дума на опаковката.
През коя година са изобретени пралините?
Историята на създаването на този деликатес датира от края на 17 век. Според легендата, авторството на това сладко ястие принадлежи на готвача на френския посланик в Белгия, която по това време е колония на Испания. Посланикът, чието име е херцог дю Плеси-Прален, решава през 1671 г. да зарадва своя монарх Луи XIV с малко кулинарно удоволствие и дава заповеди на своя готвач.
По време на процеса на готвене обаче се случи инцидент - чирак момче случайно разсипа бадеми. Ядосан готвач изсипа вряща захар върху тези бадеми. Резултатът от този инцидент беше деликатес, който получи името на херцога.
Оригиналната композиция включваше:
- бадем;
- Шоколад;
- Изгорена захар.
Това обаче сладкарски изделияе въплътена под формата на сладки едва почти 250 години по-късно. Авторът на това изобретение беше човек на име Нойхаус. Работил е като фармацевт (самата дума „бонбон“ идва от фармацевтичния жаргон confetto). През 1912 г. му хрумва идеята да налее френския деликатес в чаша за шоколад. Така се роди един оригинален бонбон с шоколадова обвивка и пълнеж, който не прилича на нищо друго.
И до днес този вид бонбони остават едни от най-популярните в Швейцария и Германия.
Какво има вътре в сладките, пълни с пралини?
През няколковековното съществуване на рецептата за сладкиши с пълнеж тя е била старателно усъвършенствана и преосмислена повече от веднъж от различни хора в различни краища на света, така че днес не съществува нито една рецепта.
Единственото нещо, което обединява всички многобройни продукти под това име, е наличието в техния състав на някои общи съставки, включително:
- Ядки (различни сортове);
- Захарен сироп;
- Шоколад или какао на прах.
Разновидностите на шоколада могат да бъдат най-различни - дори и бял. Допълнителните съставки могат да включват сметана, кафе, ядки, халва и др.
Независимо от разнообразието си пралините имат висока хранителна и енергийна стойност. Средно лакомството има:
- Белтъчини - около 5 грама (около 20 kcal);
- Мазнини - около 40 грама (350 kcal);
- Въглехидрати - около 50 грама (200 kcal).
Деликатесът съдържа и биологично активни вещества.
Като цяло калоричното съдържание на продукта достига повече от 500 килокалории на 100 грама (това енергийна стойност приятен обяд). Следователно тези, които искат да отслабнат, трябва да внимават за злоупотребата си.
Вкусът на сладките е много висок, което осигурява високата им популярност.
Какво е „пралина“ в бонбоните?
Първоначалното значение на термина "пралине" предполага точно "карамел с бадеми". Дори етимологично френската дума "praline" се връща към глагола "praliner", което се превежда като "пържи в захар". В редки случаи е възможно да замените бадемите в плънката с друга ядка.
В момента обаче в много страни на планетата тази дума обозначава всеки пълнеж за сладкиши (често само шоколад), а не истинската независима храна. В Стария свят тази дума все още се отнася до специален пълнеж под формата на ядка в карамел.
Пралините днес могат да включват:
- Плодови полуфабрикати;
- Слънчогледови семки;
- Настъргана вафла;
- Аромати;
- Кашу.
Вискозитетът на продукта може да варира. Твърдата пралина се използва като обвивка за бонбони.
Разлики между американските сладки и европейските
Френскоезичните емигранти донесоха тайната на приготвянето на пралини в Новия свят. Готвачи от Луизиана (в американския юг) бяха заменени оригинална рецептанякои съставки. По-специално:
- Бадемите бяха заменени с перуански ядки, които растяха в тези части.
- По-късно започнаха да добавят малко сметана.
През 19 век сладостта придобива значителна популярност в Америка.
За разлика от изтънчените европейци, американските готвачи не си правят труда да създават сложни черупки от бонбони, така че пралините често се сервират там като грозен геврек. Консистенцията на това ястие, за разлика от оригиналното европейско, е по-вискозна. Жителите на Новия свят започнаха да наричат класическата рецепта „белгийски шоколад“ по името на страната на произход.
Сортът е популярен в САЩ и Канада пралинов сладолед. Също така специфичната американска пралина се превърна в популярен компонент на сладкиши, торти, пайове и други продукти.
Рецептата оказа огромно влияние върху гастрономическите предпочитания на хората в продължение на много векове по света: например популярните днес бонбони Snickers и дражета Tic-Tac са по същество вариантна интерпретация на старата френска рецепта.
Промишлено производство на сладкиши
Съвременните ленти за производство на пралини са способни да произвеждат около половин тон завършен продуктна час Поради голямата си популярност почти всички големи сладкарски компании произвеждат този продукт. Русия произвежда свои собствени марки пралини, сред които най-известните са:
- "Лешник";
- "Катерица";
- "Вечерни камбани";
- "Балтика";
- "кафе"
В промишлен мащаб сладките пралини могат да се произвеждат в три основни разновидности:
- Остъклени (т.е. с черупка);
- Неглазирани;
- Марципан (съдържа смлени бадеми и пудра захар).
Най-простата домашна рецепта
Предимството на лакомството е, че лесно може да се приготви у дома. За това ще ви трябва:
- Всякакъв вид ядки (около 100 грама);
- Гранулирана захар (100 грама);
- Лимонов сок;
- Растително масло.
Добавките към оригиналната рецепта могат да бъдат разнообразни и ограничени само от въображението на готвача.
Последователността на готвене е следната:
- Първо трябва да изсушите правилно ядките - във фурната или микровълновата.
- Следващата стъпка е да поставите ядките върху намаслена тава за печене. Желателно е маслото да няма специфична миризма.
- След това трябва да запържите захарта в тиган.
- След като по-голямата част се разтопи, трябва да добавите лимонов сок в купата и да изчакате, докато сместа придобие характерен жълто-кехлибарен оттенък.
- Изсипете ядките върху тава с течна захар и изчакайте сместа да стегне.
- След като изтече известно време, за да се охлади и втвърди пралиновата маса, можете да отделите получения продукт от листа за печене. Вече е готово и по принцип става за консумация, но нищо не пречи да го смелите и да го добавите към някое друго ястие.
Когато преди четиристотин години виден френски благородник, в желанието си да се сдобие с краля, го почерпи с необичайно творение на своя готвач, той едва ли подозираше, че този деликатес не само ще се хареса на двора, но и ще завладее цялата свят под името „пралине“. Какво е сега е известно на всички, поне на вкус.
Видео: как и от какво се прави "пралине"?
В това видео сладкарката от Москва Мелкумова Милана ще ви разкаже как се приготвя пралине и какво е включено в него:
