Горският бекас, подобно на лешника, има изненадващо нежно, вкусно месо с много фин и приятен аромат. Много е лесно и бързо да приготвите чудесно ястие от него.
Смело можем да кажем, че един от най-популярните начини за приготвяне, наред със задушаването, е пърженето. Защото по време на процеса на пържене вкусът на дивеча се разкрива много добре, а появата на златисто-кафява коричка само засилва апетита.
Разбира се, ако готвите птица, ще получите ястие с необичаен аромат, но не винаги и не всеки има такава възможност, така че ще готвим в условия, които са по-познати за мнозина - само на печката.
Продукти
– горски бекас – 3-4 бр.,
- масло или растително масло,
- подправка за дивеч,
- майонеза,
- сол,
- стръкове магданоз или копър.
Подготовка
За такова ястие се нуждаем от 3-4 трупа на горски бекас. Отстранете кожата от почистения и подготвен дивеч.
Разрязваме всеки птичи труп на две части. Може да се раздели и на четири, като в този случай се отстраняват гръбначният стълб с цервикалната област, ребрата и сакрума. Остават две половини от гърдите и два задни крака.
Woodcock няма специфичен вкус, така че по правило не се маринова
За да добавите пикантен вкус, облеченият дивеч трябва да се намаже със специална смес. За да го приготвите, вземете дълбока чиния, сложете майонеза, сол и по желание смес от чушки или готова подправка за дивеч, ако нямате, ще ви свърши работа обикновена подправка за пиле.
Избираме количеството черен пипер и подправки според собствените си вкусови предпочитания – едни обичат по-пикантно, други не. Някои сигурно ще предпочетат да се задоволят с минимално количество подправки, за да не превъзмогнат деликатния вкус на крехкото месо.
Смесете майонезата с подправките.
След това сложете парчетата бекас в тази чиния и ги навийте добре.
След като ги запържите леко, добавете малко преварена вода и, затваряйки капака, оставете да къкри на слаб огън.
Проверяваме от време на време. Когато водата почти изври, пуснете парата изпод капака и запържете до златисто кафяво, след което обърнете и изпържете от другата страна.
Времето за задушаване и пържене е около 25 минути.
Ястията от есенен бекас са несравними с никой друг дивеч. Ако пролетните домашни птици, уловени с теглене, обикновено са кльощави, сухи, жилави и изискват специална подготовка, тогава ястията, приготвени от мастни есенни горски блатове, могат да се насладят дори на хора, които нямат опит в готвенето.
Както всички знаят, дивечовото месо винаги е по-жилаво от домашните си събратя. Затова почти всички рецепти са базирани на задушен дивеч под една или друга форма.
Уудкок в Березински стил
Дървеният бекас трябва да престои поне едно денонощие в хладно и сухо помещение (или в долния етаж на хладилника)... тогава месото ще е по-вкусно (това го научих от французите). След оскубване, опяване и изкормване на птицата, поставете трупа на горския бекас за една нощ в студена вода. След това накиснете в много слаб разтвор на оцет за половин час (чаена лъжичка на литър вода, това няма да повлияе на вкуса). Всичко това се прави, за да може месото да остане крехко и сочно след пържене.
Преди готвене можете да го разбиете леко, но леко. Овкусява се със сол от всички страни, малко червен пипер и се слага в загрят тиган с олио. Отгоре поставяме натиск - чиния и тежест за притискане (може половин литър вода). Първо, запържете на среден огън, В този момент. Когато едната страна се изпържи и се появи равномерна златистокафява коричка, обърнете трупа от другата страна, така че да покафенее равномерно, след което гответе на слаб огън. Около тридесет минути, след което доливаме малко вода и оставяме да къкри още десетина минути. След като изключите, поръсете със счукан чесън и оставете да престои около пет минути.
През това време ще имате време да сложите задушения декантер на масата и да налеете кристална чаша.
С получения сос се залива бекасът и се поставя в чиния.
Картофите са подходящи за гарнитура.
ПЕЧЕНА ДЪРВА
съставки
За 1 горски бекас: 100 г свинска мас, 1 чаена лъжичка плодове от хвойна, 20 зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка сол, кора от 1 лимон, магданоз.
Подготовка
Изкормете готовите трупове, отделете черния дроб и сърцето. Внимателно отрежете кожата и я издърпайте към шията. Натрошете узрелите плодове от хвойна със зърна черен пипер, смесете със сол и натрийте труповете с тази смес. Увийте труповете в много тънки филийки свинска мас и издърпайте кожата назад. Пъхнете шията в гърдите и завържете труповете с дебели конци. Разтопете маслото в тиган, запържете труповете от всички страни, изсипете заквасена сметана и запържете за 15-20 минути.
Измитите дроб и сърце се нарязват на ситно, лимоновата кора се настъргва, добавя се наситненият магданоз. Всичко се разбърква, посолява се и се задушава в маслото около 10 минути.
С готовата смес намажете филийки препечен бял хляб и поднесете като гарнитура към печен горски бекас.
ПЕЧЕН С ЧЕРВЕНО ВИНО
съставки
За 1 горски бекас: 50-60 г свинска мас, 1 чаена лъжичка плодове от хвойна, 1/2 чаша червено сухо вино.
Подготовка
Внимателно плъзнете кожата от трупа към шията, без да я отстранявате напълно. Натрийте месото със сол и натрошени плодове от хвойна, покрийте го с много тънки резени свинска мас, стегнете отново кожата и увийте трупа с дебели конци.
Запържете за 20 минути, като добавите сухо червено вино към печенето.
СТИЛ НА ДЪРВЕНА ЦАРЕВА
съставки
За 4 порции: 4 броя горски бекас за пържене (по 0,3 кг), 2 с.л. супени лъжици зехтин, 30 г масло, 1 глава лук (нарязан на ситно), 2 стръка целина (нарязани), 3 моркова (нарязани), 1 скилидка чесън (нарязана), 350 г дребни пресни гъби, 900 мл пилешки бульон, 250 г зърнени храни всякакви , 1/2 чаена лъжичка сол, смлян черен пипер, 1 с.л. лъжица градински чай, 200 г шалот, 250 г артишок (нарязан на 4 части), пресни листа шафран за декорация.
Подготовка
Загрейте зехтина и маслото в голям огнеупорен тиган, след което леко запържете в тях обработените бекали (2 наведнъж) за 5-10 минути. Извадете горските бекаси от тигана и ги оставете настрана. Добавете лука в тигана и го запържете за 5 минути. Добавете целина, моркови, чесън, гъби и запържете, като разбърквате, още 5 минути.
Налейте бульона, добавете зърнени храни, сол, черен пипер, шафран, шалот и горски бекас. Оставете да заври, след това намалете топлината, покрийте и оставете да къкри за 30-35 минути.
Поставете парчетата артишок върху горския бекас и гответе още 10 минути, докато дивечът се свари, позволявайки цялата течност да се абсорбира в зърното.
Гарнирайте с листа шафран и сервирайте в същия съд, в който се е пекло ястието.
ДЪРВОЧОНИ С КАРФИОЛ
съставки
За 3 гривяка: 1 морков, 1 корен магданоз, 700-800 г карфиол, 2 глави лук, 1/2 чаша галета, 1 чаша сметана, 1 щипка настъргано индийско орехче, 1 връзка копър или магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Подготовка
Готовите бекаси се измиват, разполовяват по дължина, настъргват се със сол и черен пипер, поставят се в тенджера, добавят се наситнени корени магданоз, моркови и цели глави лук, налива се студена вода, така че водата наполовина да покрие дивеча и се варят до готовност, като се заливат с бульон над птицата и непрекъснато се обръща. Когато горските бекали се сварят, добавете чаша заквасена сметана, галета, индийско орехче към бульона, оставете всичко да заври и отстранете от огъня.
Отделно сварете в подсолена вода карфиола и го разделете на съцветия.
Поставете дивеча върху чиния, около него сложете зеле, залейте всичко със сос, украсете с билки.
Горски бекас във вино
За да приготвите това традиционно френско ястие ще ви трябват 2 гривски бекаса, резен свинска мас, сол, черен пипер, бутилка червено вино, зехтин и масло.
Подправете оскубаните трупове със сол и черен пипер и намажете със зехтин. След това се запържват на силен огън в маслото за 3-3 минути, намалява се котлонът на тигана и се заливат с виното при птиците, като се долива, докато заври. Готовите бекаси свалете от котлона и с лъжица изгребете вътрешностите.
Червата, дробчетата и сърцата се нареждат върху дъска за рязане и се нарязват до хомогенност, след което се нареждат в тигана, в който се е готвил дивечът, като се долива малко вино и се разбърква - получава се гъст кафяв сос. Сервирайте на масата същото вино, което е използвано за готвене. (за какво служи свинската мас не се казва)
Провансалски салам
За да приготвите ще ви трябват 2 гривски бекаса, 80г свинска мас, ? чаши сухо бяло вино, чаена лъжичка каперси, 2 аншоа, 4 филийки хляб, зехтин, сол, черен пипер.
Откъснете горските бекаси, изпърлете ги, отстранете вътрешностите, запазете ги за по-късна употреба и ги напълнете със свинска мас. Птиците се запържват на силен огън в зехтин, след което се заливат с вино и се оставят да къкри 15 минути, като се долива, докато заври. В това време в тиган се слагат ситно нарязаните птичи вътрешности и аншоа заедно с каперсите и се задушават с останалото вино. Така приготвената кайма се разпределя върху изпържени филийки хляб. Готовите бекаси се свалят от котлона, нарязват се на парчета според броя на хората, нареждат се в чиния и се сервират с крутони и сос.
Горски бекас в шампанско
Един оскубан, опелен и изкормен горски бекас (вътрешностите трябва да се запазят), масло, бутилка хубаво шампанско, малко парче телешки черен дроб. Нарежете горския бекас на две половини, запържете всяка от тях, след това, като добавите половин чаша шампанско, покрийте тигана с капак и оставете да къкри до готовност. Поставете птицата и я дръжте на топло.
В тиган, в който е запазен сока от яхнията, се слагат наситнени телешки черен дроб, вътрешности, масло и се заливат с 1-2 чаши шампанско. Разбъркайте и загрейте, докато сосът се сгъсти. Полейте половинките птици с горещия сос и сервирайте.
Пържен бекас
Измийте обилно оскубаните и изкормени трупове на горски бекас, посолете ги и във всеки труп сложете резен бекон, лук, карамфил и вътрешности. Покрийте гърдите с резени бекон (наведете главата под едно от крилата), завържете трупа с конец, така че да закрепите бекона. Готовите трупове заедно с подправките се поставят в сгорещено масло и се запържват, ако е необходимо, като се долива от телешки бульон или вода с разтворено в нея кубче бульон.
Сервирайте с ориз, варени или пържени картофи и червени боровинки или сурово желе от касис; Можете да сервирате и компот от офика.
За 2 гривя - 70 г сланина, 50 г масло (маргарин), 2 малки глави лук, 2 плода хвойна, 4 зърна черен пипер, 2 стръка карамфил.
Полски пържен горски бекас
Оскубаните, изкормени и измити трупове се осоляват отвътре и отвън, поставят вътре резен бекон и също се увиват в резени бекон и се завързват с конец. Останалият бекон се нарежда върху тава и върху него се запържва готовият бекас, като се добавят зърна черен пипер и плодове от хвойна. При нужда може да добавите малко телешки бульон.
Сварете зеленчуковата смес в подсолена вода. Запържете трохите за хляб в маслото. Готовите бекаси се разполовяват, заливат се със сока, отделил се при пърженето, гарнират се със запържен бекон и варени зеленчуци и се поръсват обилно с галета. Можете да сервирате тежка сметана в сос, като смесите с 1 с.л. лъжица настърган хрян и щипка захар.
За 2 горски бекас - 100 г сланина, 50 г масло (маргарин), 1 пакет замразена зеленчукова смес, 6 зърна черен пипер, 2 плода хвойна, 1 чаша телешки бульон, 4 с.л. лъжици галета.
Горски бекас, пържен с пикантен сос
Измийте оскубаните и изкормени трупове и отделете месото от гърдите. Напълнете с тънки бучки бекон, посолете, поръсете с лимонов сок и коняк и оставете в хладилник с капак. Остатъците от труповете се нарязват на няколко части и се сваряват във вода, като се добавят сол, магданоз, черен и бахар, карамфил и 2 малки парченца лимонова кора. Водата трябва да е малко, за да се получи силен бульон. Запържете месото на гърдите в растително масло, докато се образува златистокафява коричка. Бульонът се прецежда, месото се отделя от костите и се нарязва на ситно или се смила в миксер. Получената смес връщаме в бульона, разбъркваме, добавяме горчицата, останалата марината, лимоновата кора и нишестето, размито в лъжица студена вода. Оставете да заври, добавете сол или черен пипер на вкус и сервирайте със запърженото месо от горски бекас.
Гарнитура: варени или пържени картофи, компот от ориз и боровинки или сурово желе от касис.
За 2 гривя - 30 г сланина, 2 с.л. супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка магданоз, 4 зърна черен грах и 2 зърна бахар, 1 стрък карамфил, сок и кора от 4 лимона, 1 чаена лъжичка френска горчица, 3 чаени лъжички коняк, 1/4 литър вода, 1 чаена лъжичка картофено нишесте.
Горски бекас с каротел (вид морков
Оскубаните и изкормени бекаси се измиват старателно, посоляват се отвътре и отвън и се поръсват с черен пипер. Поставете вътре резен бекон, увийте труповете в бекон и ги завържете с конец. Маслото и останалия бекон се разтопяват в тиган, добавят се готовите бекаси, добавят се подправките, нарязаните шампиньони и се запържват, като се налива вода, ако е необходимо.
В същото време се подготвят морковите: обелват се, нарязват се на ивици и се задушават в загрято масло, поръсват се със сол, подправки и захар. Ако е необходимо се добавя малко вода. Готовите моркови залейте със заквасена сметана, като в нея разбъркате една чаена лъжичка брашно. Добавете захар или малко лимонов сок на вкус. Пържените бекаси се разполовяват и се гарнират със задушени моркови. Сервирайте със сока, отделил се при пърженето на бекас, варени картофи и главеста салата.
Ако вместо каротел използвате консервирани моркови в солена марината (вече нарязани и меки), тогава трябва да вземете малко марината, да добавите захар, подправки, да заври, да изсипете морковите и да оставите да вари малко. След това оставете да заври и подправете със заквасена сметана.
За 2 гривя - по 50 г бекон, масло и шампиньони, 4 зърна черен грах и 2 зърна бахар, 1 дафинов лист, сол, черен пипер. За задушени моркови - 500 г каротел, 30 г масло, 200 г заквасена сметана, 2 скилидки, 3 зърна черен грах и 2 зърна бахар, 1 парче захар, 1 чаена лъжичка брашно.
Горски бекас с череша
Оскубаните, изкормени и измити горски бекаси се посоляват отвътре, заливат се с лимонов сок, поръсват се с лимонова кора, напръскват се с коняк, слагат се резен бекон, парче масло и 5 костилки от череши в марлена торбичка (за да могат лесно се отстранява). Посолете горския бекас отвън, настържете с кората и лимоновия сок, поръсете с останалия коняк, увийте с резени бекон и завържете с конец.
Разтопете останалия бекон и маслото върху тава, добавете готовите бекали, добавете отделените от костилките череши и останалите черешови костилки в марлен плик. Запържват се, като се поливат често с отделилия се сок, при необходимост се долива малко вода или телешки бульон. Готовите бекаси извадете, разрежете ги наполовина и отстранете черешовите костилки. Почистете също семките от сока и го залейте върху бекалите, като ги украсите с череши.
Гарнитура: ориз, маслени блатове или ленти от бутер тесто (пресно тесто), печени ябълки с череши или зелена салата.
За 2 гривя - 70 г бекон, 40 г масло, 20 големи черни череши от сладко, 3 чаени чаши коняк, сока и кората на 2 лимона.
Горски бекас задушен
Рецепта I.
Натрийте оскубаните, изкормени и измити бекаси със сол и къри, сложете вътре резен бекон, покрийте гърдите с бекон и завържете с конец. Запържват се на силен огън с останалите резени бекон и разтопеното масло, заливат се с телешкия бульон и се оставят да врят до готовност. Сервирайте с ориз, печени ябълки и червени боровинки.
За 2 горски бекас - 70 г сланина, 50 г масло, "/2 ч. л. къри, 1 чаша телешки бульон.
Рецепта II.
Натрийте оскубаните, изкормени и добре измити трупове отвън и отвътре със смес от сол и черен пипер, сложете резен бекон, две резенчета лук и малко парче масло във всяко. Увийте в резени бекон и завържете. В дълбок тиган се разтопява останалото масло и нарязания на кубчета бекон, добавят се нарязания лук, гъбите и 2 чаени лъжички кимион, добавят се готовите бекаси, ако е необходимо се долива вода с разтворено кубче бульон или само вода и се задушават във фурната. Готовите бекаси се разполовяват, заливат се със сока, отделил се при задушаването и се сервират с варени или пържени картофи, ориз и салата от домати и сладки пиперки.
За 2 гривя - 70 г бекон, 50 г масло, 2 глави лук, 100 г шампиньони, кимион, сол, черен пипер. Можете също така да готвите млади сойки.
Пълнен бекас
Измийте оскубаните и изкормени трупове, посолете ги и наредете коремната кухина с резени бекон. Пригответе плънката: смесете дресинг от черен дроб или нарязан пилешки дроб с яйце, масло, подправки, лимонова кора и сок, нарязани гъби. Ако е необходимо, добавете чаена лъжичка галета.
Напълнете готовите трупове с плънка, сложете вътре една връзка естрагон, увийте с резени бекон и завържете с конец. Запържват се на тава в масло, като се добавят дафинови листа и зърна черен пипер и се заливат с червено вино, вода или телешки бульон. Останалата плънка се нарежда върху шайбите бекон и се запържва заедно с горския бекас. Нарежете готовите трупове на две части.
Запържената върху филийки сланина плънка се нарязва на парчета, покриват се с парчета горски бекас и се заливат с топлия сок, отделил се при пърженето.
Гарнитура: варени или пържени картофи и печени ябълки или зелен фасул и зелена салата със заквасена сметана.
За 2 горски бекас - 70 г сланина, 50 г масло (маргарин), 4 с.л. лъжици сухо червено вино, 1 дафинов лист, 4 зърна черен пипер. За плънката - 100 г дресинг от черен дроб или пилешки дробчета, 100 г шампиньони, 20 г масло, 1 яйце, по щипка черен пипер, джинджифил и индийско орехче, 2 стръка естрагон, 1-2 ч. л. магданоз, малко кора и "/ 2 чаени лъжички лимонов сок, галета, сол и черен пипер на вкус.
Горски бекас, пълнен с ядки
Натрийте оскубаните, изкормени и измити бекаси със сол и добавете резен бекон. Пригответе плънката: франзелите се нарязват на тънки филийки, заливат се с топло мляко, добавя се парченце масло и се намачкват с вилица. Добавете сол, магданоз, подправки, яйце, разбъркайте добре. Поръсете с ядки, моркови и гъби, разбъркайте отново, докато се образува гъста маса. Добавете малко галета, ако е необходимо. Напълнете трупа с плънка, увийте го в резени бекон, завържете го с конец и го запържете в масло. След това се залива с виното и се запича във фурната, като при необходимост се долива малко вода. Останалата плънка се увива в резени бекон и се запържва заедно с горския бекас. Внимателно нарежете готовите трупове наполовина. Отделно запържената плънка се нарязва на парчета и с тях се гарнира горският бекас. Полива се със сока, отделил се при пърженето, и се сервира с картофи (варени, пържени, пържени), ориз, печени ябълки и компот от офика.
За 2 горски бекас - 70 г сланина, 50 г масло, 2 с.л. лъжици сухо червено вино. За плънката - 30 г масло, 3 франзели, 1 чаша топло прясно мляко, 1 яйце, 1 ч. л. магданоз, индийско орехче, индийско орехче и смлян на върха на ножа карамфил, 2 с.л. лъжици настъргани ядки или бадеми, 2 с.л. лъжици настърган каротел, 1 с.л. лъжица нарязани манатарки или шампиньони.
Уудкок според Березински
Дървеният бекас трябва да престои поне едно денонощие в хладно и сухо помещение (или в долния етаж на хладилника)... тогава месото ще е по-вкусно (това го научих от французите). След оскубване, опяване и изкормване на птицата, поставете трупа на горския бекас за една нощ в студена вода. След това накиснете в много слаб разтвор на оцет за половин час (чаена лъжичка на литър вода, това няма да повлияе на вкуса). Всичко това се прави, за да може месото да остане крехко и сочно след пържене.
Преди готвене можете да го разбиете леко, но леко. Овкусява се със сол от всички страни, малко червен пипер и се слага в загрят тиган с олио. Отгоре поставяме натиск - чиния и тежест за притискане (може половин литър вода). Първо, запържете на среден огън, В този момент. Когато едната страна се изпържи и се появи равномерна златистокафява коричка, обърнете трупа от другата страна, така че да покафенее равномерно, след което гответе на слаб огън. Около тридесет минути, след което доливаме малко вода и оставяме да къкри още десетина минути. След като изключите, поръсете със счукан чесън и оставете да престои около пет минути.
През това време ще имате време да сложите задушения декантер на масата и да налеете кристална чаша.
С получения сос се залива бекасът и се поставя в чиния.
Картофите са подходящи за гарнитура.
ПЕЧЕНА ДЪРВА
съставки
За 1 горски бекас: 100 г свинска мас, 1 чаена лъжичка плодове от хвойна, 20 зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка сол, кора от 1 лимон, магданоз.
Подготовка
Изкормете готовите трупове, отделете черния дроб и сърцето. Внимателно отрежете кожата и я издърпайте към шията. Натрошете узрелите плодове от хвойна със зърна черен пипер, смесете със сол и натрийте труповете с тази смес. Увийте труповете в много тънки филийки свинска мас и издърпайте кожата назад. Пъхнете шията в гърдите и завържете труповете с дебели конци. Разтопете маслото в тиган, запържете труповете от всички страни, изсипете заквасена сметана и запържете за 15-20 минути.
Измитите дроб и сърце се нарязват на ситно, лимоновата кора се настъргва, добавя се наситненият магданоз. Всичко се разбърква, посолява се и се задушава в маслото около 10 минути.
С готовата смес намажете филийки препечен бял хляб и поднесете като гарнитура към печен горски бекас.
ШИНКА ПЕЧЕНА С ЧЕРВЕНО ВИНО
съставки
За 1 горски бекас: 50-60 г свинска мас, 1 чаена лъжичка плодове от хвойна, 1/2 чаша червено сухо вино.
Подготовка
Внимателно плъзнете кожата от трупа към шията, без да я отстранявате напълно. Натрийте месото със сол и натрошени плодове от хвойна, покрийте го с много тънки резени свинска мас, стегнете отново кожата и увийте трупа с дебели конци.
Запържете за 20 минути, като добавите сухо червено вино към печенето.
СТИЛ НА ДЪРВЕНА ЦАРЕВА
съставки
За 4 порции: 4 броя горски бекас за пържене (по 0,3 кг), 2 с.л. супени лъжици зехтин, 30 г масло, 1 глава лук (нарязан на ситно), 2 стръка целина (нарязани), 3 моркова (нарязани), 1 скилидка чесън (нарязана), 350 г дребни пресни гъби, 900 мл пилешки бульон, 250 г зърнени храни всякакви , 1/2 чаена лъжичка сол, смлян черен пипер, 1 с.л. лъжица градински чай, 200 г шалот, 250 г артишок (нарязан на 4 части), пресни листа шафран за декорация.
Подготовка
Загрейте зехтина и маслото в голям огнеупорен тиган, след което леко запържете обработените бекали (2 наведнъж) за 5-10 минути. Извадете горските бекаси от тигана и ги оставете настрана. Добавете лука в тигана и го запържете за 5 минути. Добавете целина, моркови, чесън, гъби и запържете, като разбърквате, още 5 минути.
Налейте бульона, добавете зърнени култури, сол, черен пипер, шафран, шалот и горски бекас. Оставете да заври, след това намалете топлината, покрийте и оставете да къкри за 30-35 минути.
Поставете парчетата артишок върху горския бекас и гответе още 10 минути, докато дивечът се свари, позволявайки цялата течност да се абсорбира в зърното.
Гарнирайте с листа шафран и сервирайте в същия съд, в който се е пекло ястието.
ДЪРВОЧОНИ С КАРФИОЛ
съставки
За 3 гривяка: 1 морков, 1 корен магданоз, 700-800 г карфиол, 2 глави лук, 1/2 чаша галета, 1 чаша сметана, 1 щипка настъргано индийско орехче, 1 връзка копър или магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Подготовка
Готовите бекаси се измиват, разполовяват по дължина, настъргват се със сол и черен пипер, поставят се в тенджера, добавят се наситнени корени магданоз, моркови и цели глави лук, налива се студена вода, така че водата наполовина да покрие дивеча и се варят до готовност, като се заливат с бульон над птицата и непрекъснато се обръща. Когато горските бекали се сварят, добавете чаша заквасена сметана, галета, индийско орехче към бульона, оставете всичко да заври и отстранете от огъня.
Отделно сварете в подсолена вода карфиола и го разделете на съцветия.
Поставете дивеча върху чиния, около него сложете зеле, залейте всичко със сос, украсете с билки.
Горски бекас във вино
За да приготвите това традиционно френско ястие ще ви трябват 2 гривски бекаса, резен свинска мас, сол, черен пипер, бутилка червено вино, зехтин и масло. Подправете оскубаните трупове със сол и черен пипер и намажете със зехтин. След това се запържват на силен огън в маслото за 3-3 минути, намалява се котлонът на тигана и се заливат с виното при птиците, като се долива, докато заври. Готовите бекаси свалете от котлона и с лъжица изгребете вътрешностите. Червата, дробчетата и сърцата се нареждат върху дъска за рязане и се нарязват до хомогенност, след което се нареждат в тигана, в който се е готвил дивечът, като се долива малко вино и се разбърква - получава се гъст кафяв сос. Сервирайте на масата същото вино, което е използвано за готвене. (за какво служи свинската мас не се казва)
Провансалски салам
За да приготвите ще ви трябват 2 гривски бекаса, 80г свинска мас, ? чаши сухо бяло вино, чаена лъжичка каперси, 2 аншоа, 4 филийки хляб, зехтин, сол, черен пипер. Откъснете горските бекаси, изпърлете ги, отстранете вътрешностите, запазете ги за по-късна употреба и ги напълнете със свинска мас. Птиците се запържват на силен огън в зехтин, след което се заливат с вино и се оставят да къкри 15 минути, като се долива, докато заври. В това време в тиган се слагат ситно нарязаните птичи вътрешности и аншоа заедно с каперсите и се задушават с останалото вино. Така приготвената кайма се разпределя върху изпържени филийки хляб. Готовите бекаси се свалят от котлона, нарязват се на парчета според броя на хората, нареждат се в чиния и се сервират с крутони и сос.
Горски бекас в шампанско
Един оскубан, опелен и изкормен горски бекас (вътрешностите трябва да се запазят), масло, ? бутилки добро шампанско, малко парче говежди черен дроб. Нарежете горския бекас на две половини, запържете всяка от тях, след това, като добавите половин чаша шампанско, покрийте тигана с капак и оставете да къкри до готовност. Поставете птицата и я дръжте на топло. В тиган, в който е запазен сока от яхнията, се слагат наситнени телешки черен дроб, вътрешности, масло и се заливат с 1-2 чаши шампанско. Разбъркайте и загрейте, докато сосът се сгъсти. Полейте половинките птици с горещия сос и сервирайте.
Пържен бекас
Измийте обилно оскубаните и изкормени трупове на горски бекас, посолете ги и във всеки труп сложете резен бекон, лук, карамфил и вътрешности. Покрийте гърдите с резени бекон (наведете главата под едно от крилата), завържете трупа с конец, така че да закрепите бекона. Готовите трупове заедно с подправките се поставят в сгорещено масло и се запържват, ако е необходимо, като се долива от телешки бульон или вода с разтворено в нея кубче бульон. Сервирайте с ориз, варени или пържени картофи и червени боровинки или сурово желе от касис; Можете също да сервирате компот от офика. За 2 гривя - 70 г сланина, 50 г масло (маргарин), 2 малки глави лук, 2 плода хвойна, 4 зърна черен пипер, 2 стръка карамфил.
Полски пържен горски бекас
Оскубаните, изкормени и измити трупове се осоляват отвътре и отвън, поставят вътре резен бекон и също се увиват в резени бекон и се завързват с конец. Останалият бекон се нарежда върху тава и върху него се запържва готовият бекас, като се добавят зърна черен пипер и плодове от хвойна. При нужда може да добавите малко телешки бульон. Сварете зеленчуковата смес в подсолена вода. Запържете трохите за хляб в маслото. Готовите бекаси се разполовяват, заливат се със сока, отделил се при пърженето, гарнират се със запържен бекон и варени зеленчуци и се поръсват обилно с галета. Можете да сервирате тежка сметана в сос, като смесите с 1 с.л. лъжица настърган хрян и щипка захар. За 2 горски бекас - 100 г сланина, 50 г масло (маргарин), 1 пакет замразена зеленчукова смес, 6 зърна черен пипер, 2 плода хвойна, 1 чаша телешки бульон, 4 с.л. лъжици галета. По същата рецепта се приготвят и млади диви гълъби.
Горски бекас, пържен с пикантен сос
Измийте оскубаните и изкормени трупове и отделете месото от гърдите. Напълнете с тънки бучки бекон, посолете, поръсете с лимонов сок и коняк и оставете в хладилник с капак. Остатъците от труповете се нарязват на няколко части и се сваряват във вода, като се добавят сол, магданоз, черен и бахар, карамфил и 2 малки парченца лимонова кора. Водата трябва да е малко, за да се получи силен бульон. Запържете месото на гърдите в растително масло, докато се образува златистокафява коричка. Бульонът се прецежда, месото се отделя от костите и се нарязва на ситно или се смила в миксер. Получената смес връщаме в бульона, разбъркваме, добавяме горчицата, останалата марината, лимоновата кора и нишестето, размито в лъжица студена вода. Оставете да заври, добавете сол или черен пипер на вкус и сервирайте със запърженото месо от горски бекас. Гарнитура: варени или пържени картофи, компот от ориз и боровинки или сурово желе от касис. За 2 гривя - 30 г сланина, 2 с.л. супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка магданоз, 4 зърна черен грах и 2 зърна бахар, 1 стрък карамфил, сок и кора от 4 лимона, 1 чаена лъжичка френска горчица, 3 чаени лъжички коняк, 1/4 литър вода, 1 чаена лъжичка картофено нишесте.
Горски бекас с каротел
Оскубаните и изкормени бекаси се измиват старателно, посоляват се отвътре и отвън и се поръсват с черен пипер. Поставете вътре резен бекон, увийте труповете в бекон и ги завържете с конец. Маслото и останалия бекон се разтопяват в тиган, добавят се готовите бекаси, добавят се подправките, нарязаните шампиньони и се запържват, като се налива вода, ако е необходимо. В същото време подгответе морковите: обелете, нарежете на ивици и задушете в загрято масло, поръсете със сол, подправки и захар. Ако е необходимо се добавя малко вода. Готовите моркови залейте със заквасена сметана, като в нея разбъркате една чаена лъжичка брашно. Добавете захар или малко лимонов сок на вкус. Пържените бекаси се разполовяват и се гарнират със задушени моркови. Сервирайте със сока, отделил се при пърженето на бекас, варени картофи и главеста салата. Ако вместо каротел използвате консервирани моркови в солена марината (вече нарязани и меки), тогава трябва да вземете малко марината, да добавите захар, подправки, да заври, да изсипете морковите и да оставите да вари малко. След това оставете да заври и подправете със заквасена сметана. За 2 гривя - по 50 г бекон, масло и шампиньони, 4 зърна черен грах и 2 зърна бахар, 1 дафинов лист, сол, черен пипер. За задушени моркови - 500 г каротел, 30 г масло, 200 г заквасена сметана, 2 скилидки, 3 зърна черен грах и 2 зърна бахар, 1 парче захар, 1 чаена лъжичка брашно.
Горски бекас с череша
Оскубаните, изкормени и измити горски бекаси се посоляват отвътре, заливат се с лимонов сок, поръсват се с лимонова кора, напръскват се с коняк, слагат се резен бекон, парче масло и 5 костилки от череши в марлена торбичка (за да могат лесно се отстранява). Посолете горския бекас отвън, настържете с кората и лимоновия сок, поръсете с останалия коняк, увийте с резени бекон и завържете с конец. Разтопете останалия бекон и маслото върху тава, добавете готовите бекали, добавете отделените от костилките череши и останалите черешови костилки в марлен плик. Запържват се, като се поливат често с отделилия се сок, при нужда се долива малко вода или телешки бульон. Готовите бекаси извадете, разрежете ги наполовина и отстранете черешовите костилки. Почистете също семките от сока и го залейте върху бекалите, като ги украсите с череши. Гарнитура: ориз, маслени блатове или ленти от бутер тесто (пресно тесто), печени ябълки с череши или зелена салата. За 2 бекала - 70 г сланина, 40 г масло, 20 големи черни череши от сладко, 3 чаени чаши коняк, сок и кора от 2 лимона. Може да приготвите и млади диви гълъби.
Горски бекас задушен
Рецепта I.
Натрийте оскубаните, изкормени и измити бекаси със сол и къри, сложете вътре резен бекон, покрийте гърдите с бекон и завържете с конец. Запържват се на силен огън с останалите резени бекон и разтопеното масло, заливат се с телешкия бульон и се задушават до готовност. Сервирайте с ориз, печени ябълки и червени боровинки. За 2 горски бекас - 70 г сланина, 50 г краве масло, 2 чаени лъжички къри, 1 чаша телешки бульон.
Рецепта II.
Натрийте оскубаните, изкормени и добре измити трупове отвън и отвътре със смес от сол и черен пипер, сложете резен бекон, две резенчета лук и малко парче масло във всяко. Увийте в резени бекон и завържете. В дълбок тиган се разтопява останалото масло и нарязания на кубчета бекон, добавят се нарязания лук, гъбите и 2 чаени лъжички кимион, добавят се готовите бекаси, ако е необходимо се долива вода с разтворено кубче бульон или само вода и се задушават във фурната. Готовите бекали се разполовяват, заливат се с отделилия се при задушаване сок и се поднасят с варени или пържени картофи, ориз и салата от домати и сладки чушки. За 2 бр. , кимион, сол, черен пипер Можете да сготвите и млади сойки.
Пълнен бекас
Измийте оскубаните и изкормени трупове, посолете ги и наредете коремната кухина с резени бекон. Пригответе плънката: смесете дресинг от черен дроб или нарязан пилешки дроб с яйце, масло, подправки, лимонова кора и сок, нарязани гъби. Ако е необходимо, добавете чаена лъжичка галета. Напълнете готовите трупове с плънка, сложете вътре една връзка естрагон, увийте с резени бекон и завържете с конец. Запържват се на тава в масло, като се добавят дафинови листа и зърна черен пипер и се заливат с червено вино, вода или телешки бульон. Останалата плънка се нарежда върху шайбите бекон и се запържва заедно с горския бекас. Нарежете готовите трупове на две части. Запържената върху филийки сланина плънка се нарязва на парчета, покриват се с парчета горски бекас и се заливат с топлия сок, отделил се при пърженето. Гарнитура: варени или пържени картофи и печени ябълки или зелен фасул и зелена салата със заквасена сметана. За 2 горски бекас - 70 г сланина, 50 г масло (маргарин), 4 с.л. лъжици сухо червено вино, 1 дафинов лист, 4 зърна черен пипер. За плънката - 100 г дресинг от черен дроб или пилешки дробчета, 100 г шампиньони, 20 г масло, 1 яйце, щипка черен пипер, джинджифил и индийско орехче, 2 стръка естрагон, 1-2 ч. л. магданоз, малко кора и”/ 2 чаени лъжички лимонов сок, галета, сол и черен пипер на вкус.
Горски бекас, пълнен с ядки
Натрийте оскубаните, изкормени и измити бекаси със сол и добавете резен бекон. Пригответе плънката: франзелите се нарязват на тънки филийки, заливат се с топло мляко, добавя се парченце масло и се намачкват с вилица. Добавете сол, магданоз, подправки, яйце, разбъркайте добре. Поръсете с ядки, моркови и гъби, разбъркайте отново, докато се образува гъста маса. Добавете малко галета, ако е необходимо. Напълнете трупа с плънка, увийте го в резени бекон, завържете го с конец и го запържете в масло. След това се залива с виното и се запича във фурната, като при необходимост се долива малко вода. Останалата плънка се увива в резени бекон и се запържва заедно с горския бекас. Внимателно нарежете готовите трупове наполовина. Отделно запържената плънка нарежете на парчета и с тях гарнирайте горския бекас. Полива се със сока, отделил се при пърженето, и се сервира с картофи (варени, пържени, пържени), ориз, печени ябълки и компот от офика. За 2 горски бекас - 70 г сланина, 50 г масло, 2 с.л. лъжици сухо червено вино. За плънката - 30 г масло, 3 франзели, 1 чаша топло прясно мляко, 1 яйце, 1 ч. л. магданоз, индийско орехче, индийско орехче и смлян на върха на ножа карамфил, 2 с.л. лъжици настъргани ядки или бадеми, 2 с.л. лъжици настърган каротел, 1 с.л. лъжица нарязани манатарки или шампиньони.
Днес на нашите кулинарни страници ви каним да се запознаете с рецептата за горски бекас. Дълго време тази птица се смяташе за кралска и само ловец може да ловува. Е, вкусно приготвеният бекас беше кралско ястие.
Видео за лов на горски бекас:
Съставки за приготвяне на кралска вечеря - кралски бекас
Тъй като горският бекас е малка птица и планирате празнична вечеря и ще дойдат гости, няма да се ограничите само до един птичи труп, така че покажете максимална точност при стрелба, помолете за помощ вашето ловно куче и вземете 6 парчета горски бекас за вашата маса.
За да бъде птичето месо сочно, ще ви трябват 100 грама свинска мас и 50 грама масло. „Компания“ за бекалите на вашата маса ще бъдат 300 грама шампиньони, 250 грама заквасена сметана и 250 грама бульон. Сол - всичко по ваш вкус и гастрономическа преценка.
Как се готви горски бекас по кралски начин
Трябва да откъснете и изкормите труповете на горски бекас, след това да ги изплакнете обилно под течаща вода и да ги накиснете във вода с оцет за 3 часа. Благодарение на това накисване месото от бекас няма да е жилаво и ще се свари по-бързо.
След като труповете са мариновани в оцет, извадете ги, подсушете ги с хартиена кърпа и натрийте със сол (само не прекалявайте - По-добре да пресолиш масата, отколкото да пресолиш гърба) и поставете парче свинска мас в средата на всеки труп.
След това в тиган разтопете маслото и останалата свинска мас, в тигана наредете бекалите и ги покрийте с капак. Оставете вашия дивеч да се задуши в тази смес от мазнини и масло и да пусне сока. След 15 минути можете да отцедите излишната мазнина и да изпържите труповете на бекас до златисто кафяво от двете страни.
Междувременно, докато се пържат горски бекаси, можете да сложите ориза да се готви, да нарежете шампиньоните, да ги запържите в маслото и след това да добавите бульон и заквасена сметана и да къкри на слаб огън за 5 минути.
След като всички компоненти на кралската вечеря са готови, извадете пържените горски бекаси от тигана, обърнете ги с гърдите надолу и залейте с получения сос (гъби със заквасена сметана). Оставете да къкри 15 минути при затворен капак на слаб огън.
Как можете да разберете кога играта ви е готова? Просто внимателно пробийте месото с нож - трябва да е меко. Ако месото от бекас е малко твърдо, оставете да се готви още 5-10 минути.
След като ястието ви е готово, изключете газта, но не бързайте да сервирате кралски бекалите на масата. Оставете ги да престоят 30 минути.
Сервирайте бекаса с ориз и сос. Киселите краставички също вървят перфектно с такава кралска вечеря. И чаша силна тинктура изобщо няма да развали апетита ви!
Е, след такъв кралски лов на бекас, вие заслужавате тази кралска вечеря. Добър апетит!
P.S. – Ароматите на вашата кралска вечеря ще бъдат толкова апетитни, че нищо чудно храненето ви да бъде прекъснато от неочаквани гости, поради което сте сготвили 7 трупа на горски бекас, а не 1...
Очакваме вашите отзиви и коментари, присъединете се към нашата група VKontakte!
Открай време се смята за гурме ястие. Тази птица се приготвя предимно от ловци, които сами са я уловили. Готвенето има свои собствени правила и особености, които трябва да се вземат предвид, ако искате да приготвите вкусно ястие.
Когато приготвят много видове дивеч, ловците предварително накисват дивеча във вода или специално приготвена марината, така че месото да няма специфична миризма, характерна за дивеча, а също така да стане крехко и меко. Месото е с мек и деликатен вкус и няма специфична миризма за дивеч, така че не е необходимо да се накисва или маринова.
За да остане месото меко и сочно по време на готвене, се препоръчва да поставите тънки резени свинска мас вътре в трупа и да увиете трупа отвън. Благодарение на него месото ще бъде много сочно и меко.
При пържене е по-добре да използвате масло, а не слънчогледово масло;
Месото върви добре с всякакви гарнитури: пържени и варени картофи, ориз. Добре се сервира с месо и малко сос.
Горски бекас, пържен с червено вино
За да приготвите това вкусно ястие са ви необходими: един бекас, 50 грама свинска мас, 100 мл сухо червено вино и плодове от хвойна.
Плъзнете кожата от трупа върху шията, след това посолете месото и го натрийте с плодове от хвойна, сложете нарязана свинска мас върху бекела, след това издърпайте изместената кожа обратно върху бекела и го завържете с конец. Залейте трупа на горски бекас с вино и запържете трупа за 30 минути.
Пържен бекас
Много ловци смятат пържения бекас за едно от най-лесните и вкусни за приготвяне ястия.
За да приготвите това ястие ще са ви необходими: 2 броя горски бекас, 100 грама свинска мас, плодове от хвойна, 2 средно големи глави лук, 2 супени лъжици масло, карамфил и черен пипер.
Окъсайте труповете на горски бекас, изкормете ги и ги измийте, посолете ги, сложете във всеки труп лук, резенчета мас, карамфил и черен пипер. Покрийте труповете на горския бекас отвън с резени свинска мас и ги завържете с конец. Разтопете маслото в тиган и запържете гривките на слаб огън.
Можете да сервирате пържен горски бекас с картофи или ориз, като добавите желе от боровинки или касис за пикантност.
Горски бекас задушен
За да приготвите задушен бекас ще са ви необходими: 2 бр., 50 г масло, 70 г свинска мас, 100 г печурки, 2 глави лук, семена от кимион. Можете да добавите сол или черен пипер на вкус.
Първо трябва да откъснете, изкормите и измиете труповете на горски бекас, натрийте ги със смес от сол и черен пипер, сложете няколко резена лук, резен свинска мас и малко парче масло в трупа на бекас. Завиват се с филийки мас и се завързват добре. В тиган се разтопяват маслото и оставената мас, към маслото и маста се добавят наситнени гъби, лук и половин чаена лъжичка кимион. Запържете всички съставки, добавете бекалите към останалите съставки и печете във фурната на 220 градуса за 50 минути.
Можете да сервирате с гарнитури като картофи или салата от домати и сладки пиперки.
Пълнен бекас
За да започнете да готвите горски бекас са ви необходими: 2 бр., 100 г свинска мас, 4 супени лъжици червено вино, 70 г масло, дафинов лист и черен пипер.
По желание можете да приготвите плънката, като за целта са ви необходими: 100 грама пилешки дробчета, 100 грама гъби, 50 грама масло, едно яйце, галета, щипка джинджифил, черен пипер, магданоз, 2 стръка естрагон , малко кора и половин чаена лъжичка лимонов сок , сол.
Първо, труповете трябва да бъдат оскубани и изкормени, измити и леко осолени. Върху шкембето се нарежда тънко нарязана свинска мас. За плънката: нарежете пилешки дробчета, смесете с яйцето, нарязаните гъби, маслото, кората, лимоновия сок и подправките. Ако масата е течна, можете да добавите бисквити. Смесете труповете на горски бекас с плънката, сложете стрък естрагон вътре в трупа и увийте в резени свинска мас. Завържете с конец. Запържете горските бекаси във фурната върху тава, намазана с масло, като ги залеете със сухо червено вино. Добавете малко черен пипер и дафинов лист.
Останалата плънка се поставя върху свинската мас и се слага във фурната да се запече заедно с гривките.
Готовите бекаси покрийте с парчета мас и плънка.
Като гарнитура можете да поднесете картофи, зелен фасул или печени ябълки.
Горски бекас с пера в глина
За да приготвите горски бекас с пера в глина са ви необходими: 1 бр. бекас, масло, мас, сол.
Без да късате перата, изкормете трупа, сложете в него малко масло или малко сланина, посолете и го завържете с конец или трева. Избършете с глина и поставете върху горещи въглища. Когато глината се втвърди и започне да се напуква, трупът ще бъде готов за употреба. Извадете трупа от огъня, охладете и разбийте глината. Заедно с глината лесно се откъсват пера от играта. След това можете да поставите трупа на шишчета и да го приготвите като кебап.
Горски бекас, печен на земята, по ловен
За да приготвите пържен дивеч ще ви трябват: 1 труп на горски бекас, сол, черен пипер.
Оскубаните, опелени и изкормени трупове трябва да бъдат измити, осолени, поръсени с черен пипер и поставени във фолио. Изкопайте дупка в земята 25 см, 35 см широка, направете огън в нея, поставете играта в нея. Покрийте с фолио. Покрийте го с пръст, запалете огън в покритото място и го оставете така за 1-2 часа.
