Вашето семейство мрази ли рибни ястия? Съпругът ви казва ли, че най-вкусната риба е месото? Децата не могат да го понасят поради специфичната "морска" миризма, постоянната борба с костите и много особения вкус? Е, нека се опитаме да ги убедим в това.
Нека приготвим риба, която ще бъде не само обилно ястие за вечеря, но и истински деликатес!
И така, ще ви трябва филе от костур или морски език, лук, мляко и сол. Можете също да използвате билки и подправки, само не забравяйте, че те могат да надделеят над истинския вкус на рибата.
Размразете филето естествено, нарежете на парчета и изплакнете в студена вода.
Запържете лука в тиган до златисто-прозрачен, тоест точно докато лукът стане сладък.
Потопете парчетата риба в брашно от двете страни и ги наредете в тигана с лука.
Запържете рибата до омекване на златисто кафяво, първо от едната страна, след това от другата. Добавете мляко, за да покриете напълно рибата и оставете да заври.
За по-добро напояване на рибата я поливайте от време на време с млечен сос, като я гребвате от тигана с лъжица.
Не забравяйте, че колкото повече лук има в соса, толкова по-сладко и нежно ще бъде вашето ястие.
Готовата риба може да се сервира гореща или студена, с картофено пюре, ориз или зеленчуци. Добър апетит!
Риба, задушена в мляко- лесно за приготвяне, но много вкусно ястие. Рибата се получава невероятно крехка, с несравним млечен сос. Сготвих филе от хек, можете да използвате всяка друга подобна риба. Може да се сервира с картофено пюре или ориз. Много вкусен!
съставки
За да приготвите риба, задушена в мляко, ще ви трябва:
лук - 0,5 бр.;
рибно филе (приготвих филе от хек) - 500 г;
масло - 2 с.л. л.;
мляко - 1 чаша;
брашно - 1 с.л. л.;
сол, смлян черен пипер - на вкус;
магданоз (зелени) - на вкус;
дафинов лист - 1 бр.
Стъпки на готвене
Нарежете размразеното рибно филе на малки парченца.
Изсипете мляко в тенджера, посолете, оставете млякото да заври и добавете ситно нарязания лук.
Също така добавете черен пипер и дафинов лист в тигана в млякото.
Сварете млякото и лука на слаб огън за 5 минути, след което добавете маслото и парчетата риба към получения млечен сос.
Задушете рибата в млякото за 10-15 минути на слаб огън, като периодично обръщате парчетата (не е необходимо да покривате тигана с капак). В края на задушаването (ако сосът не се е сгъстил много) добавете брашното, размито в малко количество (1-2 супени лъжици) вода, разбъркайте добре и гответе още няколко минути. Поръсете рибата с наситнен магданоз и разбъркайте. Изключете газта.
Сервирайте гореща, невероятно крехка и вкусна риба, задушена в мляко.
И така, за класическата рецепта за бешамел са ни необходими продуктите, които всяка домакиня обикновено има в хладилника: мляко, масло и брашно. Всичко! Това е достатъчно, за да направите основа за соса.
Често в рецептите има такива еквивалентни замени: масло - за маргарин, брашно - за нишесте.
Преди бях спокоен за маргарина, но с течение на времето, първо, разбрах, че такава мазнина често съдържа растителни компоненти, и второ, без значение колко маргарин прави едно ястие по-евтино, все пак ще забележите разлика във вкуса. С масло става по-вкусно, но няма да настоявам много.
Що се отнася до нишестето, то може да служи като сгъстител за сос, но технологията за въвеждането му в соса е малко по-различна (ще говоря за това по-подробно на съответния етап).
Преди да направите соса, не забравяйте да съберете всички съставки, за да ги имате под ръка. Тъй като сосът се готви много бързо и ще изисква вашето постоянно внимание. Затова нека започнем с измерването на необходимото количество брашно и масло и настъргването на твърдото сирене.
За 1 чаша мляко вземете 2 супени лъжици брашно и 2 супени лъжици масло, ако планирате да приготвите гъст млечен сос. Толкова дебел, че залепва за парче риба, плъзгайки се тежко върху чинията. Ако имате нужда от по-рядък сос, тогава вземете 1,5 супени лъжици брашно и масло. По желание се прави рядък сос - 1 с.л. Редкият сос често се приготвя за ястия за задушаване или печене.
За соса можете да използвате всякакво сирене. Който и да вземете, това е акцентът на вкуса, който ще получите. Използвах обикновено твърдо сирене (руско), защото исках да подсиля кремообразните, млечни нотки на соса.
Първо сложете маслото в горещ тиган и го разтопете. Гледайте внимателно - маслото не трябва да завира. Достатъчно, за да се разтопи.
Сега постепенно добавете брашното към маслото. Добавете малко по малко, като бъркате през цялото време. Няма нужда да преварявате брашното. Нека е леко златист на цвят, цялата маслено-брашнена смес трябва да е с цвят на зряло жито. В крайна сметка получихме това, което се нарича roux blanc (термин от френската кухня).
Можеше да се направи и по друг начин. В сух горещ тиган загрейте брашното, като разбърквате старателно, след което добавете към него разтопеното масло. Крайният резултат трябва да е един и същ и в двата случая.
Ако използвате нишесте вместо брашно като сгъстител, тогава не е необходимо да се калцинира или пържи. Нишестето веднага се смесва с млякото, разбърква се и се добавя към разтопеното масло.
Добавете мляко към сместа масло-брашно. Четох различни мнения каква температура трябва да има млякото. За себе си избрах най-простия метод - добавете мляко със стайна температура в тигана. Така ми е по-лесно и не съм забелязала особени клопки при използването на студено мляко.
След като добавите млякото, сосът се разбърква през цялото време и се готви около 4-5 минути. Първоначално ще ви се стори, че сосът е много течен, но ще минат само няколко минути и сосът ще започне да се сгъстява бързо. На този етап трябва да добавите ароматни акценти: сол, черен пипер, индийско орехче, захар и ванилин (за сладки ястия) и др. Ограничих се до сол и настъргано сирене.
Много важен момент. Не е необходимо да добавяте киселинни съставки към млечния сос. Например, като: лимонов сок, вино, оцет и така нататък. Факт е, че при добавяне на киселина сосът почти сигурно ще се свие. И тогава ще трябва да повторите всичко. При рибата е по-добре приготвеното порционно парче да се полее с лимонов сок, а отгоре да се сложи една лъжица готов млечен сос бешамел със сирене.
Също така, когато мислите за дебелината на бъдещия сос, не забравяйте, че ще добавите сирене. Сиренето ще добави плътност и обем, което означава, че трябва предварително да намалите количеството брашно и масло (въпреки че моето семейство обича млечният сос да е гъст, затова добавям малко парче сирене към същите 2 супени лъжици брашно и масло) . Освен това самото сирене има солен вкус (особено сините сирена), така че внимавайте със солта.
Често се препоръчва прецеждане на готовия сос. Нямам такава нужда - сосът излиза хомогенен и красив. Затова веднага го сервирам горещ с розова сьомга, изпечена в ръкав с подправки и розово вино. Обичам да придавам уникален вкус и аромат на ястията си, затова овкусих соса със стрък прясна котешка трева (вид мента с етерични масла от лимон).
