Нежният аромат на гъби в съчетание с кремообразния сос е истинска наслада. Можете да готвите гъби в кремообразен сос, дори ако сте на диета. Въпреки използването на сметана, ястието съдържа малко калории, но в същото време е много засищащо, тъй като гъбите съдържат много протеини. Нека да разберем как правилно да приготвим вкусни гъби и сос.
Дивите гъби са най-подходящи за готвене. И не само такива „достойни“ като бели или манатарки, но и по-често срещани видове, например медени гъби, лисички или русула.
Но ако дивите гъби не са налични, можете лесно да ги замените със стриди или шампиньони от супермаркета. Ястието ще бъде малко по-малко ароматно, но също толкова вкусно.
Всички гъби трябва да се измият старателно, но ако оранжерийните гъби е достатъчно да се изплакнат само с вода, горските гъби трябва да бъдат старателно изчеткани, за да се отстранят всички горски отпадъци.
съвет! Преди да измиете дивите гъби, можете да ги накиснете в студена вода за няколко часа, за да улесните почистването на остатъците.
Сметановият сос се приготвя на базата на сметана, по-добре е да използвате пълномаслена сметана, но можете да използвате 10%. За по-гъст сос се използва дресинг от брашно.
Интересни факти: Най-скъпите гъби в света се наричат ярхагумба, цената им е около 120 хиляди долара за 1 кг. Гъбата расте в ограничен район - в Хималайските планини на надморска височина от 3 до 5 хиляди метра.
Манатарки в сметанов сос
Задушените манатарки... са много ароматни. Рецептата е доста проста, а резултатът е достоен за празнична трапеза.
- 400 гр. пресни бели гъби;
- 1 глава лук;
- 100 гр. масло;
- 250 ml сметана (10%);
- сол и смлян черен пипер на вкус;
- зелен копър.
Разтопете маслото в тиган. Обелете и нарежете лука на малки кубчета. Запържете лука за две-три минути, като разбърквате от време на време. Измийте манатарките, обелете ги и ги нарежете на ситно. Не е необходимо да варите манатарки, можете да ги сложите директно в тигана. Запържете гъбите и лука на среден огън за 10-15 минути, като разбърквате от време на време.
Прочетете също: Пълнени гъби на фурна - 7 рецепти
След това се залива със сметаната, посолява се и се добавя смлян черен пипер на вкус. Оставете да къкри на слаб огън за около четвърт час под капак. В края на задушаването се добавя ситно нарязан пресен копър. Дръжте на огъня още минута, след което свалете тигана от котлона, но не сервирайте веднага. Оставете да вари под капак още 15 минути.
Лисички в сметанов сос
Лисичките в сметана се оказват много вкусни, за пикантност трябва да добавите чесън към соса.
- 300 гр. лисички;
- 200 гр. сметана;
- 100 гр. мляко;
- 1 чаена лъжичка универсална подправка;
- 2 скилидки чесън;
- сол, билки на вкус;
- растително масло за пържене.
Почистете и нарежете гъбите. Слагат се в тиган с високи стени, добавят се малко олио и се задушават, докато течността се изпари. Посолява се малко.
Налейте млякото и сметаната в лисичките и оставете да къкри още 10-15 минути, докато сосът започне да се сгъстява. В края на задушаването добавете наситнен чесън и ситно нарязани пресни билки.
Шампиньони в сметанов сос
Шампиньоните в сметанов сос са не по-малко вкусни. Ястието е добро само по себе си, може да се сервира с картофи или паста.
- 400 гр. шампиньони;
- 1 лимон;
- 2 супени лъжици масло;
- 1 супена лъжица растително масло;
- 1 глава лук;
- 0,5 чаши сметана, за предпочитане тежка;
- 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз;
- сол и черен пипер на вкус.
Измийте и почистете гъбите от магазина, като правило, не се нуждаят от допълнително почистване.
съвет! Ако нямате пресни шампиньони, можете спокойно да използвате прясно замразени.
Поставете готовите гъби в купа, залейте с лимонов сок, оставете за 15 минути и нарежете лука на ситно. Нарежете маринованите шампиньони на тънки филийки. Загрейте растително масло в тиган, добавете масло. Когато маслото се разтопи, добавете нарязания лук и запържете за няколко минути при непрекъснато бъркане.
Добавете гъбите към лука, сол и черен пипер. Изсипете сметаната. Оставете да къкри 5-10 минути, след което добавете магданоза. Трябва да къкри на много слаб огън, за да не заври сметаната, иначе ще се свие. Ястието е готово.
Прочетете също: Бъркани яйца с домати – 13 оригинални рецепти
Гъби стриди в сос в тиган
Проста рецепта за готвене на стриди с кремообразен сос в тиган. По-добре е да вземете тиган с високи страни.
- 400 гр. гъба от стриди;
- 1 глава лук;
- 3 скилидки чесън;
- 50 мл бульон или вода;
- 100 ml сметана;
- растително масло за пържене;
- сол и черен пипер на вкус.
Измиваме добре стридите и ги нарязваме на ленти с ширина около 1 см. В тиган запържваме гъбите, докато се изпари всичката отделена от тях течност и покафенеят самите стриди. Извадете гъбите от тигана в чиния.
Добавете още малко олио в тигана и в него запържете ситно нарязания лук. Запържете го до златисто кафяво, след това добавете чесън в тигана и добавете бульон (вода) и сметана. Смесете.
съвет! Ако искате гъст сос, не добавяйте бульон, а само сметана.
Когато сметаната почти заври, в тигана се слагат запържените гъби стриди, разбъркват се и се оставят да врят на тих огън около три минути.
Гъби в сос с топено сирене
Топеното сирене идеално допълва вкуса на кремообразния сос. За приготвяне се препоръчва да изберете меко сирене във вани или сирене с надпис „за супа“, тъй като тези видове сирена се топят добре.
- 500 гр. гъби (например шампиньони);
- 1 чаша сметана (10%);
- 50 гр. топено сирене;
- 2 глави лук;
- сол на вкус;
- олио за пържене.
Той загуби много! Тази дума означава гъби на френски. Те са много полезни за нервната система, подобряват работата на сърцето, укрепват мускулите и са полезни за кожата.
Шампиньоните са истинска природна съкровищница. Той е източник на протеини и органични киселини, минерали и витамини, фосфор, както и на желязо, калий и цинк. А ниското им съдържание на калории ги прави почти идеален продукт. Какви ястия не се приготвят с тези гъби? Това са различни супи, предястия, салати, сосове... Особено вкусни са шампиньоните в сметанов сос.
За да приготвите това ястие, трябва да вземете един килограм гъби, една глава лук, връзка магданоз, малко бяло вино и заквасена сметана (по три супени лъжици), дафинов лист, прясна и сушена мащерка (щипка), с.л. от брашното, малко сол и черен пипер. За да приготвите шампиньони в сметанов сос, трябва да обелите гъбите, да ги измиете и нарежете. Измийте магданоза, след което го подсушете и нарежете. Лукът се нарязва на ситно.
Загрейте олиото в тиган и задушете в него лука, докато стане прозрачен. След това добавете магданоза, покрийте и оставете да къкри още малко. Добавете лъжица брашно и разбъркайте, добавете шампиньоните и отново разбъркайте и запържете три минути при непрекъснато бъркане. Добавете черен пипер и щипка сол, виното и мащерката. Покрийте съда с капак и оставете да къкри осем минути. След това трябва да добавите заквасена сметана и да разбъркате бързо. Щом сосът заври, съдът се отстранява от котлона.
При сервиране с прясна мащерка. Този набор от продукти прави четири порции. Шампиньоните в кремообразен сос могат да се сервират с кифлички или всякакви гарнитури. Можете също така да използвате това ястие като допълнение към основното ястие, например пиле.
Можете да готвите шампиньони в сметана. За да направите това, трябва да ги купите в магазина (1 опаковка), да ги размразите и да ги поставите в загрят тиган. Трябва да запържите шампиньоните, докато почти цялата течност се изпари. след това лукът се нарязва на кръгчета и се запържва във вряща мазнина в друг тиган.
Когато гъбите са готови, добавете пържен лук, 100 грама сметана (можете да използвате заквасена сметана или майонеза), индийско орехче, поръсете с черен пипер и сол. Сместа трябва да се готви, като се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти. Вместо замразени шампиньони можете да използвате пресни, но в този случай времето за приготвяне на това ястие ще се увеличи.
Можете да готвите това ястие в бавна готварска печка. Поставете растително масло и едро нарязан лук в тенджера и включете режим „Печене“. Когато лукът леко покафенее, добавете нарязаните гъби и продължете да пържите още петнадесет минути. След това добавете сметана, сол и малко черен пипер и поставете мултикукъра на режим „задушаване“ за половин час. Ще се окаже много вкусно За тази рецепта трябва да вземете 500 грама пресни шампиньони, две глави лук, растително масло, 100 милилитра сметана, черен пипер и сол на вкус.
Можете да приготвите цели шампиньони със сметана. Взимаме следните продукти: цели пресни гъби - 500 грама, сметана - 100 грама, две глави лук, сирене - на око (може всяко), копър и сол и черен пипер на вкус. Хвърлете гъбите във вряща вода и гответе три минути на слаб огън. След това налейте олио в тигана и добавете нарязаните лук и гъби. След пет минути трябва да изсипете сметаната, но така че да покрие напълно гъбите. Гответе, докато сметаната се изпари почти напълно (трябва да остане малко на дъното) и отгоре поръсете настърган кашкавал. След като сиренето се разтопи, можете да поръсите с копър и да поставите на масата.
Можете да приготвите още много вкусни ястия с шампиньони. Добър апетит!
Паста с шампиньони в кремообразен сос е италианско ястие, което можете лесно и бързо да приготвите във вашата кухня. Сосът от ароматни гъби, приготвен по специални рецепти, се оказва невероятно вкусен, задоволителен, здравословен и върви добре с всяка паста. Това прекрасно лакомство ще зарадва всички в домакинството и много ще зарадва гостите, които идват на вечерята.
Паста в кремообразен гъбен сос се приготвя от обикновени и достъпни продукти.
За да направите предястието особено апетитно и нежно, се препоръчва да използвате пресни шампиньони, зехтин, средномаслена сметана и много ароматни подправки и билки.
Необходими компоненти:
- спагети – 0,35 кг;
- шампиньони - 0,45 кг;
- сметана (15%) - 500 ml;
- сол, смлян черен пипер, италиански билки (сухи) - по ваш вкус;
- "Пармезан" - 70 грама;
- крушка;
- олио – 85 ml;
- две скилидки чесън.
готвене:
- Първо трябва да сварите спагетите според указанията на опаковката. Желателно е те да се окажат меки отгоре и твърди отвътре, тъй като по-нататъшното излагане на соса ще даде на пастата необходимата еластичност.
- Готовите макарони се поставят в гевгир, добавят се 30 мл олио и се връщат обратно в тигана.
- Обелете лука и го нарежете на квадратчета. Накълцайте чесъна.
- Измийте шампиньоните и нарежете на филийки.
- В тиган с олио запържете лука до прозрачност, след което към него добавете гъбите и оставете да къкри, докато изчезне напълно получената течност.
- С помощта на ренде с големи дупки настържете кашкавала и го добавете към шампиньоните.
- След това изсипете сметана, сол, добавете подправки, италиански билки и чесън. Оставете соса да заври.
- Поставете пастата в тиган, оставете да къкри за две минути и изключете котлона.
Сервирайте паста с шампиньони в кремообразен сос веднага след готвене. Съхранявайте спагетите и соса отделно и ги смесвайте и претопляйте само преди употреба.
С добавени скариди
Изискано и красиво лакомство, което любителите на морски дарове ще оценят. Благодарение на наличието на скариди, ястието има богат вкус и ненатрапчив „рибен“ аромат, който е в перфектна хармония с останалите съставки.
Необходими компоненти:
- паста талиатели – 500 грама;
- голям лук;
- гъби – 0,25 кг;
- сметана (ниско съдържание на мазнини) - 120 ml;
- скариди - 220 грама;
готвене:
- Загрейте вода в тенджера, добавете към нея пастата и я сварете.
- Обелете лука, нарежете го на половин пръстени, поставете в тиган и запържете в растително масло до светло кафяво.
- Нарежете шампиньоните на тънки филийки. След това ги комбинирайте с лука и оставете да къкри за четвърт час.
- Напълнете съдържанието на тигана с топла сметана и гответе още осем минути.
- Поставете скаридите във вряща вода и гответе пет минути. След това ги прехвърлете в соса, посолете, добавете любимите си подправки и след три минути изключете фурната.
Готовата паста се разпределя в чинии, след което се залива с горещия сос с морски дарове и гъби. За вкусно предястие е желателно да предложите зеленчукова салата.
С пилешко филе
Прекрасен вариант за семеен обяд е вкусна и питателна паста с пиле и гъби. За това ястие трябва да използвате пилешки гърди и дълга тънка паста.
Необходими компоненти:
- пилешко филе - 0,3 кг;
- четири средни шампиньона;
- сметана - 0,33 литра;
- паста - до 300 грама;
- лук - до 100 грама;
- морска сол - 6 грама;
- Пикантни билки - по ваш вкус.
готвене:
- Сварете пастата до полуготовност.
- Обелете гъбите, изплакнете ги с вода и нарежете на филийки. Нарежете лука на кубчета. След това запържете храната в тенджера в олио за пет минути.
- Нарежете пилето на дълги парчета, комбинирайте с пържени гъби и оставете да къкри до златисто кафяво.
- Изсипете загрята сметана в тенджера, добавете билки и сол. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за седем минути.
Комбинирайте лютия сос с пастата и оставете ястието да къкри за известно време в затворен съд. Преди сервиране се препоръчва пастата да се поръси с пиле и гъби с нарязани билки.
Италианска паста с гъби в кремообразен сос
За да приготвите италианско лакомство, видове паста като капелини, маникоти, равиоли, фарфале и талиатели са идеални.
А манатарките, стридите или шампиньоните ще ви помогнат да добавите уникален „горски“ аромат към соса.
Необходими компоненти:
- гъби (пресни или замразени) - 0,4 кг;
- течна заквасена сметана (15%) - 450 ml;
- твърдо сирене (пармезан) - 95 грама;
- паста – 0,3 кг;
- две глави лук;
- масло - 35 грама;
- подправки, билки и сол - според нуждите.
готвене:
- Гъбите и лука се обелват и нарязват на кубчета.
- Разтопете маслото в тиган, добавете лука и го запържете леко. След това добавете гъбите и ги гответе за около четвърт час.
- Разредете заквасената сметана с преварена вода (100 ml), след това я изсипете в тигана и оставете да къкри още шест минути.
- Превърнете сиренето на тънки стърготини и добавете половината част към лютия сос. Остава само да посолите ястието, да овкусите с подправките и след три минути да изгасите огъня.
- Сварете пастата, след което я поставете в гевгир, за да се отцеди цялата течност.
Поставете пастата в чинии, напоете я с италианския сос и покрийте с останалото сирене. Препоръчва се ястието да се украси с клонки кориандър или босилек.
Готвене с шунка
За да нахраните неочаквани гости, можете да направите паста с шунка и гъби в бял сос. Приготвянето не отнема много време, а резултатът ще ви изненада приятно с наситения си аромат и пикантен вкус.
Необходими компоненти:
- диви гъби (или шампиньони) - 180 грама;
- сметана - 0,45 литра;
- паста - половин килограм;
- шунка - 220 грама;
- крушка;
- три скилидки чесън;
- подходящи подправки - по ваш вкус.
готвене:
- Подгответе гъбите - сортирайте, обелете, измийте и нарежете на тънки филийки.
- Отстранете люспите от лука и нарежете плодовете на ивици. Накълцайте чесъна на малки кубчета.
- Поставете пастата в съд с вряща вода и сварете.
- Запържете чесъна в олио заедно с лука, докато стане прозрачен, след което смесете с гъбите и оставете да къкри за три минути.
- Нарежете шунката на правоъгълници, смесете ги със запържените гъби и залейте със сметаната.
- Оставете кремообразния сос за паста да заври, добавете сол и ароматни подправки и след две минути отстранете ястието от огъня.
Сварената паста се поставя в дълбока купа, залива се с горещ сос и се слага на масата. Желателно е предястието да се яде в комбинация с кисели краставички или кисело зеле.
С калмари
Апетитна, крехка паста с калмари и шампиньони в кремообразен млечен сос е идеалното решение за вкусна вечеря. Лакомството е леко, здравословно и ще се хареса особено на хора, които предпочитат здравословното хранене.
Необходими компоненти:
- спагети – 0,25 кг;
- консерва консервирани калмари;
- мляко - непълна чаша;
- три шампиньона;
- две скилидки чесън:
- зелен лук и копър - 80 грама;
- заквасена сметана (20%) - 30 грама.
готвене:
- Поставете спагетите във вряща вода и гответе за около четири минути. След това ги поставете в гевгир, изплакнете под чешмата и подправете със зехтин.
- Запържете леко наситнен чесън, копър и наситнен зелен лук в тенджера.
- Измийте шампиньоните и нарежете на филийки, сложете в тенджера и оставете да къкри за петнадесет минути.
- Отворете консервата с калмари, нарежете ги на дълги ленти, добавете ги към гъбената смес и гответе пет минути.
- Добавете заквасена сметана и мляко към пържените храни. Разбъркайте получената смес и задушете малко.
- Смесете макароните с гъбения сос, подправете с подправки, добавете сол и гответе още шест минути.
Покрийте готовата паста с шампиньони и калмари и оставете за четвърт час, за да стане още по-вкусна. Поднесете предястието в красиви чинии, поръсени със стърготини от сирене.
Рецепта с бекон
Пастата, приготвена с бекон и гъби е вкусно лакомство, подходящо за ежедневното меню и празничната трапеза.
За такова ястие е важно да изберете висококачествена паста и не забравяйте да добавите билки и люти подправки.
Необходими компоненти:
- паста - една трета от килограм;
- бекон - 130 грама;
- четири яйчни жълтъка;
- шампиньони - 0,2 кг;
- сметана с ниско съдържание на мазнини - 80 ml;
- две глави лук;
- сирене - 120 грама;
- черен и бял пипер – 6 грама;
- пет стръка кориандър.
готвене:
- Нарежете бекона на еднакви по големина ленти.
- В тиган със сгорещена мазнина запържете месото до поява на кафява коричка.
- Лукът и гъбите се нарязват на кубчета, след което се поставят в друг съд и се задушават, докато влагата се изпари.
- Чесънът и кориандърът се нарязват на ситно, добавят се към бекона, разбъркват се и след минута се свалят от огъня.
- Комбинирайте месото със сместа от лук и гъби, залейте със сметана (35 грама), сол и черен пипер.
- Жълтъците се разбиват със сол, след което се смесват с настърган кашкавал, изсипват се в тиган и се загряват малко.
- След като сиренето се разтопи, добавете яйчената смес към кремообразния сос за паста и разбъркайте, за да се комбинират.
- Сварете макароните, след което обилно ги полейте с приготвения сос.
Фетучини с шампиньони в сметанов сос
На външен вид пастата фетучини прилича на широки и дълги юфка. Тази паста се съчетава добре с кремообразен гъбен сос, придавайки на ястието наистина изискан вкус.
Необходими компоненти:
- шампиньони - 0,4 кг;
- паста - 420 грама;
- лук - 110 грама;
- сметана – 0,28 ml;
- чесън – 2 скилидки;
- сол, италиански билки - според нуждите.
готвене:
- Сварете пастата според инструкциите на опаковката.
- Чесънът се счуква под преса, а лукът се нарязва на ситно.
- Загрейте зехтина в тиган, добавете лука и чесъна в него и запържете до златисто кафяво.
- Гъбите се нарязват на филийки и също се слагат в тигана. Гответе шампиньоните, докато влагата се изпари, след което подправете с билки и подправки.
- Добавете сметаната към гъбите и оставете да къкри още десетина минути. След това изключете фурната.
Поставете фетучините в чинии, залейте ги със сметанов сос и предложете на всеки да опита. Ястието върви добре с печени птици или пържена риба.
В бавна готварска печка
За заетите домакини има бърз начин да приготвят паста в кремообразен гъбен сос с помощта на бавна готварска печка.
Снаксът се оказва сочен, ароматен и вкусът му по нищо не отстъпва на този, приготвен на печката.
Необходими компоненти:
- гъби - 0,5 кг;
- маслена мазнина - 70 грама;
- дълга паста - 330 грама;
- малка глава чесън;
- вода - 900 ml;
- малко парче пармезан;
- смлян черен пипер, подправки, сол - по 5 грама;
- сметана – 230 мл.
готвене:
- Налейте вода в купата на електроуреда и поставете функцията “Много готвене” за 25 минути.
- Като заври водата се посолява и се добавят макароните. Гответе продуктите, докато звуковият сигнал покаже края на процеса, след което ги изплакнете.
- Сега добавете нарязания чесън и нарязаните гъби в мултикукъра. Гответе храната в режим "Пържене" за пет минути.
- След това в съда добавете сметана, натрошено сирене, подправки и оставете да къкри до сгъстяване на соса.
- След това сварената паста се слага в соса, разбърква се и след 1 - 2 минути се изключва кухненският уред.
Охладете лакомството малко и сервирайте. Препоръчително е да се комбинира с пресни и консервирани зеленчуци.
Как се прави със сирене
За да зарадвате семейството и приятелите си на семеен банкет, можете да приготвите чудесно ястие - спагети в кремообразен сос с вино, гъби и сирене.
В този случай е по-добре да използвате бели вина. Червена напитка или силен алкохол са нежелателни.
Необходими компоненти:
- спагети - 0,3 кг;
- три големи шампиньона;
- сметана (10%) - една трета от литър;
- лук - глава;
- вино (бяло полусладко) – 70 мл;
- провансалски билки - 20 грама;
- две скилидки чесън;
- сирене (всяко) - 85 грама.
готвене:
- Нарежете гъбите на филийки и ги запържете в растително масло за десет минути.
- След това добавете нарязания на кубчета лук и гответе още три минути.
- Налейте виното в тигана и кипнете, за да се изпари алкохолът.
- Чесънът се нарязва на квадратчета, смесва се със сметаната, посолява се и се добавя към гъбите.
- Когато сосът започне да ври, добавете натрошеното сирене и разбъркайте добре.
- След това добавете провансалските билки, варете готовата смес за една минута и оставете настрана.
- Сварете макароните, след това ги залейте със соса, похлупете и оставете за около 7 - 8 минути.
Разпределете горещата паста с гъби и сирене в купички за сервиране и поръсете с наситнен босилек. Добър апетит!
Пригответе гъбите и лука: измийте и обелете. Нарязваме гъбите на филийки, а лука на половин пръстени.
Първо запържете лука в тиган и когато стане прозрачен, добавете към него гъбите и запържете до златисто кафяво. Посолете и добавете черен пипер и други подправки на вкус. Оставете гъбите да поемат аромата на билките. Добавете ситно нарязани билки и чесън в тигана. Смесете.
Добавете сметаната. Можете да изберете крем с всякакво съдържание на мазнини. Ако нямате сметана и искате да я замените със заквасена сметана, гледайте да не се подсирва. Освен това, ако задушите гъби в заквасена сметана, ястието ще има лек кисел послевкус, който ще се придаде от заквасена сметана. Затова препоръчваме да използвате сметана за тази рецепта.
Задушете гъбите захлупени на слаб огън за не повече от 15 минути. Разбърквайте от време на време и наблюдавайте как кремообразният сос се сварява и сгъстява.
Сервирайте готовото ястие, гарнирано с билки. Шампиньоните, задушени в сметана и чесън, ще изглеждат много добре с варени макарони, картофи и ориз. Добавете пресни зеленчуци - и обикновената вечеря ще се превърне в празнична! Добър апетит!
Вижте и видео рецепти
1. Как се готвят задушени шампиньони в сметана:
2. Шампиньони в сметанов сос - лесно и бързо:
Гъбеният сос от шампиньони ще украси всяко ястие. Съчетава се както с месо, така и с риба. Вкусът на соса хармонизира добре с паста, картофи, ориз и елда. Може да се подправя с гъсти пюрирани супи, да се залива върху ястия или да се сервира отделно.
Може да се прави в различни консистенции, като вкусът на гъбите може да се подсили с различни подправки. Всичко това прави гъбената супа универсална. По всяко време на годината можете да приготвите гъбен сос от шампиньони. Това е най-простият и достъпен вариант, подходящ дори за домакини, които нямат кулинарен опит.
Характеристики на приготвянето на соса
Технологията за приготвяне на гъбен сос от шампиньони не е сложна, но има някои тънкости, познаването на които ви позволява да направите аромата и вкуса на соса по-интензивен.
- За приготвяне на соса можете да използвате замразени и консервирани шампиньони, но все пак най-вкусно е от пресни гъби. В същото време е по-добре да изберете млади шампиньони, които не са твърде големи. Прочетете повече:
- Когато миете шампиньоните, опитайте се да ги държите във водата възможно най-малко, за да нямат време да я поемат. След това не забравяйте да попиете гъбите със салфетка.
- Когато пържите гъби в малък тиган, поставете ги на малки партиди. Ако шампиньоните се запекат, а не се задушат в собствен сок, те ще запазят по-добре вкуса си в готовия сос.
- Лукът може да се запържи веднага с гъбите или преди тях. В първия случай ще бъде меко, като задушено, във втория ще придобие златист оттенък.
- Брашното често се използва за приготвяне на гъст гъбен сос. Препоръчително е първо да се запържи до карамелен цвят и след това да се комбинира с други съставки. В този случай той ще придаде на соса приятен нюанс и ще подобри вкуса му.
- Ако в соса има бучки, той трябва да се претрие през сито или да се разбърка с блендер.
- За да не се покрие готовият сос от шампиньони с филм, след готвене може да се покрие с хартия за печене, като предварително се навлажни.
Гъбеният сос може да се използва студен или горещ вместо сос.
Класически сос от шампиньони
съставки:
- шампиньони - 0,2 кг;
- лук – 100 г;
- пшенично брашно - 20 g;
- сметана - 100 ml;
- вода - 100 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Измийте гъбите, подсушете със салфетки, нарежете на тънки филийки.
- Обелете лука и го нарежете на ситно с нож.
- Загрейте растително масло в тиган или тенджера, добавете нарязан лук. Запържете го докато омекне. Обикновено това отнема не повече от 3 минути.
- Добавете гъбите към лука. Запържете ги до зачервяване.
- В сух тиган запържете брашното до карамелен цвят, изсипете го в тенджера при шампиньоните. Продължете да ги пържите за няколко минути заедно с брашното.
- Смесете заквасената сметана с чиста преварена вода, изсипете тази смес в тенджера с гъби и разбийте. Добавете сол и черен пипер на вкус.
- Гъбите се задушават в заквасена сметана за около 5 минути. През това време сосът ще има време да се сгъсти.
- Прехвърлете соса в купа. С помощта на потапящ се блендер пюрирайте гъбите и лука, докато сосът стане гладък.
- Прехвърлете заквасената сметана и гъбения сос в сос.
- Гъбеният сос, приготвен по тази рецепта, върви особено добре с месо и картофи. Обикновено се сервира студен с говеждо или свинско месо и горещ с картофи.
- Окончателният избор обаче остава за домакинята.
Сос от шампиньони със сметана
съставки:
- шампиньони - 150 г;
- сметана - 0,2 кг;
- масло – 50 г;
- лук – 100 г;
- твърдо сирене - 0,25 кг;
- чесън – 1 скилидка;
- лимон – 0,5 бр.;
- индийско орехче - щипка;
- риган, сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Измийте шампиньоните и ги подсушете със салфетки. Нарежете гъбите на много малки кубчета. Колкото по-малко от тях получите, толкова по-добре.
- Нарежете и обеления лук на ситно.
- Прекарайте скилидка чесън през преса.
- Изстискайте сока от половин лимон, след като измиете добре плода.
- Смесете лимонов сок с чесън, сол, индийско орехче, черен пипер и риган.
- Сиренето се смила на ренде с малки дупки.
- Разтопете маслото в тиган. В тази рецепта не се препоръчва замяната му с растително масло или маргарин, тъй като в този случай сосът няма да има подчертан кремообразен вкус, за който много гастрономи го ценят.
- Сложете лука в олиото и го запържете за 3 минути.
- Добавете гъбите и продължете да запържвате лука с тях за около 5 минути.
- Налейте сметаната, разбъркайте добре и оставете да къкри, докато течността се изпари около една трета.
- В същото време добавете подправен лимонов сок и настъргано сирене и разбъркайте веднага. Продължете да готвите, като разбърквате, докато сосът достигне гладка консистенция. Благодарение на сиренето ще бъде доста гъсто.
Сос от шампиньони с мляко
съставки:
- шампиньони - 0,2 кг;
- лук – 0,2 кг;
- мляко - 100 ml;
- брашно - 20 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Нарежете измитите и подсушени със салфетки гъби на малки кубчета.
- Обелете и нарежете лука с нож.
- Разтопете маслото, добавете лука и гъбите, запържете ги на слаб огън за 10 минути.
- В отделен тиган запържете брашното, докато придобие карамелен цвят.
- Изсипете млякото в тигана с брашното на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Гответе малко докато се сгъсти.
- Гъбите и лука се заливат със сгъстеното мляко, разбъркват се.
- Добавете сол и черен пипер и гответе соса още една минута.
- По желание сосът може да се получи еднородна консистенция, като се пасира в блендер.
- Сосът може да се сервира както студен, така и горещ с абсолютно всяко ястие.
Сос от шампиньони с бульон
съставки:
- гъби – 0,25 кг;
- брашно - 40 g;
- бульон (месен, гъбен, зеленчуков) - 0,4 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на готвене:
- В сух тиган се запържва брашното, налива се бульонът при непрекъснато бъркане. Гответе го малко, като бъркате непрекъснато. Свалете от огъня и охладете. Прецедете или разбийте с блендер, за да не стане на бучки.
- Измийте шампиньоните и ги подсушете с кухненска кърпа. Нарежете гъбите на ситно.
- В чист тиган разтопете маслото и в него запържете гъбите.
- Когато гъбите се запекат, залейте ги с бульона, добавете сол и подправки, разбъркайте и варете соса около 5-10 минути.
- Това е най-простата и универсална рецепта за гъбен сос, който може да се приготви от шампиньони. Подхожда на всяко ястие и е вкусно топло или студено.
- Когато използвате гъбен или зеленчуков бульон, растително масло или маргарин, този сос може да бъде отлично допълнение към вегетариански ястия.
Сос от шампиньони с яйца
съставки:
- шампиньони - 0,2 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сметана - 80 ml;
- бульон или мляко - 125 ml;
- растително масло - колко ще е необходимо;
- сол, индийско орехче, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Сварете яйцата, обелете ги. Извадете жълтъците и ги намачкайте с вилица. Добавете заквасената сметана към жълтъците и ги намачкайте с вилица.
- Смесете сместа от заквасена сметана и жълтъци със сол и подправки. Разредете с топъл бульон или мляко.
- Нарежете на ситно чисти и подсушени с кърпа гъби.
- Запържете ги за 5 минути в загрято растително масло.
- Добавете сос, приготвен с жълтъците и сметаната. Разбъркайте.
- Гответе още 5 минути.
- Сосът, приготвен по тази рецепта, има деликатен и леко необичаен вкус. Ще се хареса на тези, които не обичат лук, защото не съдържа тази съставка.
Гъбеният сос от шампиньони е универсален. Може да се сервира с всякакви ястия. Изобилието от рецепти ви позволява да изберете най-подходящия вариант. Всички те са доста лесни за приготвяне. Освен това процесът на готвене не отнема много време.
Основен гъбен сос
съставки:
- пресни гъби - 0,3 кг (или 100 г сушени);
- вода – 2,5 л;
- лук – 0,2 кг;
- пшенично брашно - 35 g;
- масло или маргарин - 50 г;
- сметана - 60 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на готвене:
- Измийте гъбите и ги подсушете. Ако използвате сушени, първо трябва да се накиснат във вода, за да възвърнат формата и обема си.
- Покрийте гъбите с вода. Сложете обеления и нарязан на половинки лук в тигана.
- Поставете на огъня, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 2 часа. Половин час преди готовност добавете сол и подправки по ваш вкус.
- Прецедете готовия бульон. Нарежете гъбите на ситно или ги накълцайте.
- Останалият лук се нарязва на ситно и се запържва в маслото до омекване.
- Добавете гъбите и ги запържете с лука за 5 минути.
- Добавете заквасена сметана, оставете да къкри 2-3 минути.
- Загрейте брашното в сух тиган и го запарете с 0,5 л гъбен бульон. Когато въвеждате бульона, не забравяйте да го разбиете, така че да няма бучки.
- Гъбите и лука се заливат с бульона, разбъркват се и се варят на тих огън 5 минути.
- Този гъбен сос може да се сервира към месни ястия като сос или да се използва като основа за приготвяне на други сосове.
- По-специално, може да се смеси с билки, настъргано сирене, черен пипер, доматено пюре, чесън, като всеки път добавя нови нотки към вкуса на соса.
Гъбен сос от шампиньони за месо
съставки:
- пресни шампиньони - 0,2 кг;
- масло – 40 г;
- пшенично брашно - 45 g;
- лук – 0,2 кг;
- сметана - 50 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Измийте гъбите, подсушете и нарежете на тънки филийки.
- Отстранете люспите от лука и го нарежете на ситно.
- Разтопете маслото и добавете гъбите и лука. Запържете ги, докато излишната влага се изпари от тигана.
- В отделен тиган загрейте брашното, докато се появи миризма на ядки, и го изсипете в тигана, където се пържат гъбите и лука. Запържете за минута.
- Добавете сол и черен пипер към заквасената сметана, залейте с нея гъбите. Задушете ги за 2-3 минути.
- Смелете гъбите с блендер по желание и отново оставете соса да заври.
- Сосът, приготвен по тази рецепта, е нежен, ароматен и приятен на вкус. Нежно ще подчертае вкуса на месото.
Кремообразен гъбен сос за пиле
съставки:
- лук – 0,3 кг;
- масло – 100 г;
- шампиньони - 0,3 кг;
- брашно - 30 g;
- сметана - 100 ml;
- сметана – 0,3 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Обелете и нарежете лука на ситно.
- Нарежете измитите и подсушени в салфетка шампиньони на малки кубчета.
- Запържете гъбите и лука в голямо количество масло за 20 минути, прехвърлете в купа на блендер.
- В отделен тиган запържете брашното на крем.
- Смесете го с гъбите и лука.
- Посолява се, черен пипер, заквасената сметана и 150 мл сметана. Разбийте всичко заедно до получаване на хомогенна маса.
- Поставят се в тенджера, като се добавя останалата сметана. Поставете на слаб огън и оставете да заври.
- Ако искате по-плътен сос, количеството сметана в рецептата може да се намали един път и половина.
Пикантен доматен сос
съставки:
- 1 домат
- 1 глава лук,
- 6-7 шампиньона,
- 10 г масло,
- 6-7 маслини,
- 3 с.л. л. соев сос,
- 1 перо зелен лук.
Приготвяне:
- Измийте домата и нарежете на ситно. Отстранете люспата от лука и го нарежете на ситно. Между другото, вместо пресни домати можете да използвате готови настъргани домати, цели белени домати, доматен сок или доматено пюре (предварително леко разредено с вода).
- Измийте добре шампиньоните, изстържете шапката и дръжките и ги нарежете на ситно. Можете да използвате кралски шампиньони. Но въпреки че имат по-изразен гъбен вкус, те са по-плътни и сосът няма да е толкова нежен.
- За да сте сигурни, че сосът има деликатен, кремообразен вкус, най-добре е да запържите зеленчуците и гъбите в разтопено масло. Намалете котлона на ниска степен и добавете домата, лука и гъбите в тигана. Запържете на слаб огън 5-7 минути, като разбърквате.
- Добавете класически ароматизиран соев сос в тигана. Не е необходимо да добавяте сол към соса, тъй като самият сос е солен. Маслините се нарязват на половинки и също се добавят в тигана. Разбъркайте и оставете да къкри още 5-7 минути.
- Когато гъбите и лукът омекнат, прехвърлете всички съставки в голяма чаша или чаша и пасирайте с пасатор до гладкост.
- Зеленият лук се измива и нарязва на ситно. Поставете соса в сос и поръсете със зелен лук преди сервиране. Можете да поднесете соса така или да залеете готово ястие, например пържола или котлет.
Гъбен сос от шампиньони със сметана
съставки:
- ПРЕСНИ ШАМПИНОНИ 150гр
- КРЕМ 10% 200 мл
- МАСЛО 50гр
- ЛУК 1 бр
- ТВЪРДО СИРЕНЕ 1 с.л
- Индийско орехче на вкус
- ЧЕСЪН 1 глава
- ЛИМОНОВ СОК 1 с.л
- СОЛ на вкус
- МЛЕН ЧЕРЕН ПИПЕР на вкус
Приготвяне:
- Доброто масло е ключът към вкусния кремообразен сос, затова избираме масло за гъбения гъбен сос с подчертан кремообразен вкус.
- Потопете лука в маслото и веднага добавете сол и черен пипер. Запържете до прозрачност. Разтопете маслото в тиган, а през това време нарежете лука на малки кубчета.
- Избършете шампиньоните с влажна кърпа и нарежете на филийки. Може да го нарежете на много ситно, за да е по-хомогенен сосът, но на мен ми харесва повече, когато гъбите в соса са доста едри.
- Добавете още малко сол и черен пипер на вкус, чесън и щипка настъргано индийско орехче. Винаги е препоръчително да добавяте индийско орехче към кремообразните сосове, то помага за по-доброто развитие на вкуса на крема.
- Ако правите този сос, ръководете се от вкуса си. Не е необходимо да добавяте всички посочени съставки, ако не ги харесвате, чесън, например, или билки, или лимонов сок.
- Така или иначе сосът ще е вкусен!
Сос от шампиньони
Този сос се смята за най-вкусният от всички гъбени сосове. И това не е напразно. Има изненадващо деликатен солено-кисел вкус и ярък аромат на гъби. Сервира се с всякакви ястия - варено или пържено месо, котлети. Това ще направи баналната паста или каша невероятно вкусна. Можете дори просто да го намажете върху ръжен хляб и да го ядете като сандвич.
съставки:
- 200 г пресни шампиньони
- 1,5 чаши всякакъв бульон или вода
- 2 ч.ч. лимонов сок
- 20 г масло
- 2 с.л. л. брашно
- 0,5 ч.л сол
Приготвяне:
- Поставете тигана на силен огън и изсипете брашното в него. Запържете при непрекъснато бъркане до светлокафяво и силен аромат, след което изсипете препеченото брашно в чинийка.
- Нарежете гъбите на много ситно или ги настържете на средно ренде. Разтопете малко парче масло в тиган и добавете гъбите. Оставете да къкри за 3~5 минути. Гъбите трябва да загубят обем и да омекнат, но НЕ да покафенеят.
- Налейте лимоновия сок, добавете брашното и разбъркайте добре. Налейте бульона. Посолява се на вкус. Гответе при слаб кипене за 2~7 минути.
- Когато сосът се редуцира до желаната гъстота, отстранете съда от котлона.
- За да се получи пастообразен хомогенен сос, готовият сос може да се претрие през сито или да се пасира в блендер. Охладете соса до стайна температура преди сервиране.
съставки:
- Пресни шампиньони - 100 грама
- Лук - 60 грама
- Масло - 50 грама
- Сол - 1 щипка
- сметана - 300 милилитра
- Брашно - 1 с.л. лъжица
- Слънчогледово масло - 4 супени лъжици. лъжици
- Черен пипер, подправки - - На вкус
Приготвяне:
- Измийте шампиньоните и нарежете на ситно.
- Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
- Загрейте растително масло в тиган и запържете лука до златисто кафяво.
- Добавете нарязаните гъби в тигана и запържете, покрити, докато влагата се изпари.
- В друг тиган се запържва брашното. Препеченото брашно ще придаде на вашия сос деликатен, кремав цвят. След това добавете масло към брашното. Разбъркайте добре, за да няма бучки в соса.
- Изсипете сметаната в брашното. Разбъркайте добре и гответе на слаб огън, без да завира.
- Добавете запържените гъби към соса и гответе на слаб огън още 3 минути. Ако искате по-рядък сос, разредете го с мляко.
- Изсипете готовия сос в сос, гарнирайте с пресни билки и сервирайте топъл.
Гъбен сос от шампиньони за пиле
Гъбеният сос от шампиньони със сметана е отлично допълнение към много ястия, което ги прави не просто вкусни, но невероятно вкусни. Сервира се с паста, риба, месо, картофени котлети. Приготвя се бързо и лесно.
съставки:
- 150 г пресни шампиньони
- 200 мл сметана 10% масленост
- 50 г масло
- 1 малка глава лук
- 1 с.л. л. настърган твърд кашкавал
- 1 щипка настъргано индийско орехче
- 1 скилидка чесън или сух чесън на върха на чаена лъжичка
- 1 с.л. л. лимонов сок
- сол, черен пипер на вкус
- щипка мащерка, риган (по желание)
Приготвяне:
- Доброто масло е ключът към вкусния кремообразен сос. Затова избираме масло за гъбен сос от шампиньони с подчертан кремообразен вкус.
- Разтопете маслото в тиган, а през това време нарежете лука на малки кубчета.
- Потопете лука в маслото и веднага добавете сол и черен пипер. Запържете до прозрачност.
- Избършете шампиньоните с влажна кърпа и нарежете на филийки. Може да го нарежете на много ситно, за да е по-хомогенен сосът, но на мен ми харесва повече, когато гъбите в соса са доста едри. Прочетете повече:
- Запържете шампиньоните с лука, като разбърквате, докато покафенеят леко. След това се налива сметаната.
- Добавете още малко сол и черен пипер на вкус, чесън и щипка настъргано индийско орехче. Винаги е препоръчително да добавяте индийско орехче към кремообразните сосове, то помага за по-доброто развитие на вкуса на крема.
- На същия етап можете да добавите щипка сушени италиански билки към гъбения сос, ако харесвате вкуса им.
- Разбъркайте съдържанието на тигана и го оставете на слаб огън за 15-20 минути, оставяйки соса да се изпари малко и да се сгъсти.
- Настържете малко сирене на ситно ренде, буквално 1 с.л. л. и го добавете към соса.
- Разбъркайте бързо, докато сиренето се разтопи, добавете още 1 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок и изключете котлона.
- Гъбеният сос от шампиньони със сметана се оказва нежен, много ароматен, с невероятен кремообразен вкус и всяко ястие с него става много по-апетитно.
- Ако правите този сос, ръководете се от вкуса си. Не е необходимо да добавяте всички посочени съставки, ако не ги харесвате, чесън, например, или билки, или лимонов сок. Така или иначе сосът ще е вкусен!
