Заквасена сметана, мая, брашно прави хляб. Хляб без мая

Днес в менюто Бележник хляб със заквасена сметана, които могат да бъдат изпечени безпроблемно в хлебопекарна, фурна или бавна готварска печка. Тази рецепта за тесто за хляб е идеална за всяка техника. Вече сме изпекли хляб с кефир, но все още не сме го опитали със заквасена сметана.

Заквасената сметана има деликатен вкус и е по-кремообразна от кефира или. Разбира се, много зависи от това какъв вид заквасена сметана се използва в рецептата за това печене: нискомаслена, средномаслена или дори селска. Хубавото на тази рецепта за тесто с мая и заквасена сметана е, че можете да я използвате за печене не само на хляб, но и на пай, пай, кифлички или питки със заквасена сметана.

(благодарим на нашата Светлана за рецептата и снимката)

От тези съставки ще получите един домашен хляб с тегло 700гр.

съставки:

Заквасена сметана (имам 25% съдържание на мазнини) - 125 g,

вода - 115 ml,

пшенично брашно - 400 г,

Сол - 2 ч.л.,

Захар 1,5 с.л. л.,

Масло – 2 с.л. л.,

Инстантна мая – 1,5 ч.л.

Процес на готвене:

Хляб със заквасена сметана в машина за хляб

Поставете миксер за тесто в купата на машината за хляб и заредете съставките в реда, препоръчан в инструкциите. Наливаме вода (леко топла), заквасена сметана, добавяме масло в машината за хляб LG, след това добавяме брашно (след пресяване), сол, захар и мая.

Инсталиране на купата в хлебопекарната

Изберете програмата RUSSIAN COOK (за хлебопекарна LG; в други модели, когато печете хляб със заквасена сметана, се препоръчва да използвате основния режим или „френски хляб“), задайте цвета на кората, аз избрах среден.

Натиснете бутона СТАРТ.

Времето за готвене на хляб със заквасена сметана с тази програма ще бъде 3 часа 30 минути.

По това време можете да се занимавате с домакинска работа. Фурната определено ще ви уведоми, когато хлябът е готов.

Когато машината за хляб LG издаде звуков сигнал 15 минути от началото на програмата, можете да изсипете семена, ядки, стафиди и сушени билки (по ваше желание) в купата.

Изпекох хляб със заквасена сметана без добавки.

След като завършите цикъла на печене на хляба, извадете съда и го покрийте с кърпа за 15-20 минути. След това питката се изважда, завива се отново в кърпи и се оставя да изстине напълно. Въпреки че в други модели, например в машината за хляб Panasonic, това може да не се направи изобщо.

Хляб със заквасена сметана във фурната

Ако нямате хлебопекарна в кухнята си или просто сте решили да изпечете хляб със заквасена сметана във фурната (и аз понякога имам това желание), ще ви трябват всички същите съставки. Редът ще се промени само леко.

Смесете пресятото бяло брашно с бързодействащата суха мая.

Отделно (може веднага да замесите тестото в съда (формата), в който ще печете хляба) смесете: заквасена сметана, топла вода, сол, захар, масло. Разбъркайте добре, докато захарта и солта се разтворят напълно.

И тогава започваме постепенно да добавяме брашно и мая към течните съставки.

Можете да омесите тестото със заквасена сметана с мая първо с дървена шпатула, а след това с ръце.

Когато тестото за хляб е готово, го сложете на топло място (може и до радиатор) за 2 часа. Тестото е втасало - внимателно го поставете във фурната. Печем хляб със заквасена сметана за 40 минути при температура 200 градуса.

Когато питката със заквасена сметана се изпече, я извадете от фурната и покрийте с кърпа.

Можете да печете хляб със заквасена сметана в бавна готварска печка по същия начин като обикновен бял хляб, като използвате рецепта стъпка по стъпка.

Уебсайтът Notebook ви желае добър апетит.

Почти японски вкусен бял хляб.

Пшеничен хляб с нежна коричка с тегло около 500 грама.

Проста рецепта със снимки и изчисления на калории.

Отдавна се каня да изпека японски хляб Хокайдо. В продължение на десет години две негови рецепти се въртят из интернет. Беше ми интересно точно с грис и сухо мляко.

Замених 30% сметана с 20% заквасена сметана. Резултатът беше невероятен. Много вкусен хляб. Може би разточването върху маса, намазана с растително масло, значително увеличава съдържанието на мазнини в тестото.

Пекох го много пъти. Сигурен съм, че винаги ще се получи във форма за хляб. Дори ако тестото е малко течно, рула за него могат да бъдат направени без точилка, като се използват дебели плоски торти с ръцете ви.

Или можете да изпечете този хляб на едно парче във форма и ще се окаже обикновена тухла, но много вкусна.

Пекох кифлички от това тесто и не ми харесаха. За мен това е тесто за хляб, трябва да е въздушно.

Ако в нашата рецепта заменим заквасената сметана с 30% маслена сметана, получаваме почти хляб. Защо почти? Защото все пак в Япония брашното е друго, сметаната и млякото са различни.

А това е много вкусен хляб със заквасена сметана.

съставки:

1. Първокласно пшенично брашно – 300 гр
2. Мляко на прах - 15 гр
3. Грис – 25 гр
4. Суха мая Саф-Момент – 4 мл
5. Яйце – 1 бр.
6. Заквасена сметана 20% - 75 g
7. Захар - 14 г - 3 супени лъжици с малка пързалка
8. Сол - 0,5 чаена лъжичка
9. Топло мляко - 125 мл

100 грама готов хляб съдържа 305 kcal.

Приготвяне:

1. Измерете в купа брашно, грис, сухо мляко, суха мая, пресейте в купа за месене на тесто. Маята е по-добра.

2. В друга купа смесете яйцето, заквасената сметана, захарта и солта, разбъркайте. Добавете топло (около 50 градуса) мляко и разбъркайте.

3. Направете кладенче в центъра на брашното, изсипете течната смес и омесете тестото с вилица. Ще бъде лепкаво. Покрийте съда с тестото с капак или филм. Поставете на топло място за 1-1,5 часа, така че грисът да набъбне малко.

Случваше се в студения сезон да оставя тестото да набъбне за 3 часа и това по никакъв начин не повлия на резултата.

4. Поставете тестото на масата, месете 10 минути. Ще остане малко лепкаво. Събира се на кифличка и се поставя в съд с обем минимум 2,5 литра. Покрийте с капак или филм. Поставя се на топло да втаса. Тестото ще втасва 2-4 часа в зависимост от температурата на топло място.

Ако тестото се окаже по-течно, не може да се сглоби на кифличка, разпределете го на парче, както е на снимката. Ето една тенджера от 3 литра.

5. Тестото е втасало, поставете го върху маса, намазана с растително масло, и с помощта на везна го разделете на 4 части. Всяка част имам около 140 грама. Подгответе формата: грес или растително масло.

6. От всяко парче разточете клечка около 30 см, сплескайте я с длан, както е на снимката, разточете я с точилка на дълъг тънък език колкото дъното на формата. Навийте на руло, поставете във форма, покрийте с капак или филм.

Почти винаги тестото залепва малко за масата, така че трябва да намажете масата, преди да разточите всяко парче с растително масло с помощта на хартиена салфетка.

Хлябът се оказва по-чист и дори ако краищата на кифличките прилягат плътно във формата. Ако ролцата са по-дълги от дъното, трябва да се стиснат между дланите.

7. Поставете формата на топло място за втасване. Изпитване за около час. В горещия сезон половин час може да е достатъчен. Трябва да гледаме. Максималното покачване по време на тестването е показано на снимката, това не е необходимо. Достатъчно е кифличките да удвоят обема си.

В студения сезон обикновено го оставям за един час, но тези на снимката пораснаха толкова много за 40 минути, че в кухнята беше твърде горещо.

8. Печете в предварително загрята на 175 градуса фурна за около 40 минути до зачервяване.

Пека 45 минути в малка електрическа фурна, като загрявам отгоре и отдолу. Когато кората се запече достатъчно, се покрива с алуминиево фолио и се пече докрай според времето.

Първият път, когато се страхувах да не изсъхна хляба и го извадих след 35 минути, коричката вече беше твърде кафява. За мен беше малко недопечено.

9. Охладете готовия хляб върху решетка, без да го увивате. Кората на хляба е почти напълно мека. Снимка на готовия хляб в началото на публикацията. Запазва се добре няколко дни.

Ето как изглежда хлебната пауза между лентите.

Така изглежда питката отстрани и отдолу.

В интернет пишат, че това е най-добрият хляб за сандвичи с хайвер. Да да.

Изчисляване на калоричното съдържание на ястие

И така, теглото на готовия хляб на везните: 510 g

В 100 грама готов хляб: 1557: 510 × 100 = 305 kcal

© Таисия Февронина, 2019.

Преди да започнем, нека си припомним:

• комбинацията от нишесте и протеини е най-трудна за храносмилане и опасна за здравето, така че смесването на ядки и семена със зърнени култури може да бъде много вкусно, но прави всяка рецепта по-тежка (за разлика от кашата или настърганите зеленчуци, фибрите винаги помагат на храносмилането, засилват перисталтиката, абсорбира токсините и обогатява всяко ястие);
• покълналите зърна винаги са по-лесно смилаеми от „сухите“, дори след термична обработка (те обаче могат да се смилат само на „кайма“, а не на брашно);
• Сладките (сушени плодове) не се съчетават добре с нишестето, така че е по-добре да ги добавите минимално.

Рецепти за домашен хляб без мая

1. Обикновени безквасни хлебчета

съставки:

• 1 чаша вода
• 2,5 чаши брашно (за предпочитане пълнозърнесто)
• 1,5 чаени лъжички сол
• зеленчуци - малко черен пипер, торта от моркови от сок, маслини, сушени домати, чесън, също са подходящи.

Домашен хляб без мая:

1. Разбъркайте сол във вода. Постепенно на тънка струйка изсипете брашното в подсолената вода.
2. Омесете тестото. След това оставете тестото да престои (почине) за 20-30 минути.
3. Загрейте тигана.
4. Разточете тънко блатата.
5. Подсушете питката за няколко секунди в горещ тиган. Общо получавате 10-12 питки.
6. Готовите питки задължително се напръскват с вода (може с домакинска пръскачка), иначе ще станат хрупкави.
7. По-добре е хлебчетата да се съхраняват в найлонов плик в хладилника за не повече от 3 дни.

2. Домашна питка с кефир

Много просто - малко кефир и сол + ръжено брашно, в зависимост от настроението може да добавите кимион, семена и т.н.

Пресейте добре смляната пшеница (в кафемелачка) през фино сито, за да получите 3 чаши брашно (или вземете готово пълнозърнесто брашно - но си струва да запомните, че то не може да се съхранява дълго време, така че купено от магазина - вероятно с добавки!).

След това добавете малко сол (на вкус), любимите си подправки (можете кориандър, кимион и др.), 1/2 лъжица сода, можете да добавите смлени семена или ядки и също постепенно изсипвайте, докато разбърквате тестото , суроватка от домашна извара, около чаша и половина до получаване на гъсто тесто.

Разбъркайте добре и изпечете във форма за торта.

Поставете тестото върху хартия за печене.

Печете за час във фурната, предварително загрята на 180-190 градуса.

Вместо суроватка е подходяща течна извара и 2 яйца (за предпочитане само жълтъци). Вкусът ще бъде почти същият, кефирът също ще работи (много по-добре от хлебната мая, въпреки че самият кефир също е продукт от мая (ферментационен продукт на кефирното зърно).

3. На базата на ирландски соден хляб

• 250 г пълнозърнесто брашно
• 250 г ръжено брашно
• 250 г овесено брашно
• 1/2 чаша смлени ядки
• 4 супени лъжици растително масло
• 1 ч. л. сол
• 1 ч. л. сода
• сок от 1 лимон
• 500-600 мл вода

Домашен хляб без мая:

1. Загрейте фурната, намажете тава за печене с масло и поръсете с брашно. Разпределете тестото. Направете прорези в кората, докато се пече.
2. Лимоновият сок и водата могат да бъдат заменени със суроватка, кефир и др., можете да добавите стафиди, пържен или суров лук, чушки, кимион, кекс от моркови и др.

4. Картофени сладки

съставки:

• 300 мл (чаша и половина) картофено пюре (може във вода)
• 1 ч.л сол
• 300 мл брашно
• 1 яйце (може да опитате да използвате само жълтъка - така рецептата като цяло ще бъде по-лесно смилаема и съответно по-малко вредна).

Приготвяне:

1. Бързо омесете тестото, разделете на 10 части и наредете върху хартия за печене във формата на 10 тънки (около 5 мм) блатове. Набодете всяка с вилица, иначе питките ще бухнат.
2. Пече се на 250 С около 13-15 минути (трябва леко да покафенее).
3. Охлажда се, може да се яде топло или охладено, много вкусно с масло, заквасена сметана и билки.

5. Овесени сладкиши

съставки:

• 600 мл (3 чаши) овесени ядки
• 250 мл брашно (може тъмно, пълнозърнесто, тапетно)
• 1,5 ч. л. сол
• 1 ч.л Газирани напитки
• 600 мл кефир
• 50 г разтопено масло (или зехтин)

Как се правят овесени сладки:

1. Замесете тестото, оставете го да престои половин час, след което, както в предишната рецепта, наредете и омесете кръглите питки и печете на 250 С за около 15 минути (трябва да гледате, докато започнат да покафеняват малко) .
2. Не е нужно да му придавате кръгла форма, но го подредете възможно най-добре върху хартия за печене, набодете го с вилица и го нарежете грубо след около 7 минути, когато тестото започне да втасва. И след като се извади от фурната се начупва в чиния.

6. Бързо тесто за пица без мая (рецепта № 1)

съставки:

• 2 с.л брашно
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 яйца
• 1/2 чаша топло мляко
• 1 ч. л. зехтин

Рецепта за тесто за пица без мая:

1. Смесете брашното със солта.
2. Смесете яйцата в купа с топло мляко и добавете зехтина.
3. Изсипете получената смес в купата с брашно на малки порции при непрекъснато бъркане. Когато цялата течност се абсорбира в брашното, започнете да месите тестото, като от време на време поръсвате ръцете си с брашно. Месете 10 минути докато тестото стане еластично.
4. Оформете тестото на топка, увийте го във влажна кърпа и оставете за 15 минути.

Бързо тесто за пица без мая (рецепта № 2)

съставки:

• 1,5 чаши пшенично брашно
• 1,5 чаши ръжено брашно
• около 1 чаша вода
• Шипка сол

Как се приготвя тестото за пица:

1. Ако предпочитате меко тесто, ще ви трябва кефир вместо вода и щипка сода за хляб (първо в кефира се добавя сода, престоява 5 минути, след което сместа се изсипва в брашното).
2. Печете 15 минути и след това още 15 с доматено пюре и зеленчуци.

7. Ръжен хляб с традиционна закваска без мая

• Закваската се приготвя на някаква кисела основа (например саламура). Топла саламура, ръжено брашно, малко захар за ферментация. Смесете брашното, за да сгъстите сметаната. На топло място стартерът ще се издигне бавно. Тя трябва да бъде обсадена няколко пъти. Всеки път ще втасва по-бързо.
• След като предястието е готово, в тестото се слагат: топла вода (необходимото количество), закваска, сол, захар (необходима за да подейства предястието), ръжено брашно. Дебелината на тестото е като за палачинки. Втасва на топло за 4-5 часа, може да се остави веднъж. Ако тестото се издига по-бързо, то трябва да се утаи и да престои 4 часа - това е нормата за ръжен хляб.
• Добавете малко пшенично брашно (~ 1/10 от общото количество), сол, захар към тестото и омесете с ръжено брашно. Тестото е "леко". След като втаса тестото, без да го месите, го наредете във форми (1/2 от обема на формата).
• По-добре е да работите с ръжено тесто, като намокрите ръцете си с вода. С мокра ръка се заглажда във формата и се оставя на топло да втаса.
• Ръженият хляб се пече в гореща фурна за 1 - 1,5 часа. След изпичане кората се намокря с вода. Не можете да режете ръжен хляб веднага, той трябва да се охлади. Готовността на хляба се проверява чрез притискане на долната и горната кора: ако трохите между тях бързо се изправят, значи хлябът е изпечен добре.
• Първото печене може да е неуспешно, но всеки път квасът ще набира сила и тестото ще втасва бързо. Малко тесто или парче тесто се оставя за следващо печене и се съхранява в хладилник.
• Предната вечер трябва да актуализирате предястието: добавете малко вода (може да е студена) и разбъркайте ръженото брашно. Ще втаса до сутринта (~ 9-12 часа) и можете да поставите тестото (вижте по-горе).

8. Хляб с хмелов квас

1. Приготвяне на закваска

1.1. Сухият хмел се залива с двойно (по обем) количество вода и се вари, докато водата намалее наполовина.
1.2. Оставете бульона за 8 часа, прецедете и изстискайте.
1.3. Изсипете една чаша от получения бульон в половин литър буркан, разтворете в него 1 супена лъжица. лъжица захар, 0,5 чаши пшенично брашно (разбъркайте, докато бучките изчезнат).
1.4. Поставете получения разтвор на топло място (30-35 градуса), като го покриете с кърпа за два дни. Знак, че квасът е готов: количеството разтвор в буркана ще се удвои приблизително.
1.5. За два до три килограма хляб ви трябват 0,5 чаши мая (2 супени лъжици).

2. Брой компоненти.

За да изпечете 650-700 г хляб са ви необходими:

• вода 1 чаша (0,2 литра);
• За всяка чаша вода са ви необходими: 3 чаши брашно (400-450 гр.);
• сол 1 чаена лъжичка;
• захар 1 табл. лъжица;
• масло или маргарин 1 маса. лъжица;
• пшеничен флейкс 1-2 пълни табл. лъжици;
• квас.

3. Приготвяне на тестото

3.1. Една чаша преварена вода, охладена до температура 30-35 градуса, се налива в съда за смесване и се разбърква в нея 1 табл. лъжица закваска и 1 чаша брашно.
3.2. Приготвеният разтвор се покрива с кърпа и се поставя на топло място за 2 часа, докато се образуват малки мехурчета. Наличието на мехурчета означава, че тестото е готово за месене.

4. Омесване на тестото

4.1. В чист съд (стъклен буркан с обем не повече от 0,2 литра, с плътно затварящ се капак) сложете необходимото количество (1-2 супени лъжици) от тестото; това тесто ще служи като предястие за следващото печене на хляб; трябва да се съхранява в хладилник.
4.2. В съда с тестото добавете 2 с.л. лъжици брашно и други компоненти в съответствие с точка 2.1., тоест сол, захар, масло, люспи (люспите са незадължителен компонент). Омесете тестото, докато залепне за ръцете ви и го поставете във формата.
4.3. Формата се напълва с тесто не повече от 0,3-0,5 от обема му. Ако формата не е покрита с тефлон, трябва да се намаже с растително масло.
4.4. Поставете формата с тестото на топло място за 4-6 часа. За да запази топлината, трябва да се покрие плътно. Ако след определеното време тестото удвои обема си, това означава, че се е отпуснало и е готово за печене.

5. Режим Печене

5.1. Тавата трябва да се постави в средата на фурната върху решетка.
5.2. Температура на печене 180-200 градуса. Време за печене 50 минути.

• Времето за готвене е около 2,5 часа.

Как да готвя хляб със заквасена сметана във фурната по рецепта:

Първо разбъркайте кристалната захар в хладка вода, след това добавете натрошената на ситно мая и разбъркайте. Покрийте купата с капак/салфетка и изчакайте маята да се активира и да започне да шупне.

Междувременно в голяма купа смесете всички сухи съставки (с изключение на солта). Не добавяме цялото пшенично брашно - оставяме около една трета в резерв.

Когато маята шупне, смесете я със заквасена сметана, масло и сол, разбъркайте и изсипете получената маса в сухата смес.

Замесва се тесто, като при необходимост се добавя предварително приготвено брашно. Трябва да е малко лепкаво.

Добре омесеното тесто се поставя в намаслена купа, покрива се с кърпа и съдът се поставя близо до радиатора.

След около час (може и малко повече) тестото беше втасало до ръба на купата. Изваждаме го от контейнера и го омесваме на масата за няколко минути.

Придаваме му формата на бъдещия хляб (топка, овал, удължен хляб - както желаете), поставяме го върху лист за печене, покрит със специална мрежа (пергамент или силиконова подложка), покриваме отново с кърпа и оставете да втасва за половин час.

Междувременно включете фурната и нагласете t = 180 °C.

Междувременно нашата кифла доста се е издула. Върху него правим няколко плитки разреза, поръсваме с брашно и слагаме в предварително загрята фурна за 40 минути.

Извадете тавата с готовия хляб от фурната и я оставете на масата, като я покриете с кърпа.
Когато нашият хляб със заквасена сметана се охлади малко, нарежете го на парчета и сервирайте.

Напоследък все по-често се сблъскваме с дебати за ползите и вредите от такъв необходим за нас продукт като хляба. Наличието на мая в състава му поражда особени съмнения: те казват, че е вредно за тялото, не добавя красота и затруднява храносмилането. Затова днес ще научим как да приготвяме хляб без мая по различни начини, а фурната ще ни помогне в това.

Характеристики на хляб без мая

Както подсказва името, този хляб се приготвя без употребата на хлебна мая. Тестото се омесва с помощта на кисело мляко или кефир, саламура с добавка на сода, което осигурява ферментация в кисела среда. Още по-често се използват специални стартери. Именно тези продукти повдигат тестото и увеличават обема му, благодарение на което хлябът става мек и еластичен.

Феновете на здравословния начин на живот категорично не приветстват наличието на жива мая в диетата си. И такова печене е наистина много здравословно. Хлябът съдържа целулоза, която има благоприятен ефект върху перисталтиката - ще се отървете от чувството на тежест в стомаха след хранене и ще нормализирате обмяната на веществата.

Хлябът без мая наистина е много здравословен

Забележка! Ниската киселинност на хляба без мая е полезна за тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт: гастрит или язва. Витамините B и PP, съдържащи се в този продукт, ще ви избавят от проблеми с кожата на лицето, косата и ноктите.

В допълнение, хлябът без мая, приготвен самостоятелно, се съхранява много по-дълго от обикновено, закупен в магазин. Разбира се, ако не го изядат веднага след като го извадят от фурната (най-вероятно това ще се случи, уверявам ви).

Необходими съставки

Както при всяко печене, при приготвянето на хляб без мая основната съставка е брашното. И в зависимост от рецептата е много важно да изберете вида й: ръж, пшеница, царевица, елда, ечемик, трици. Внимателно следвайте препоръките на рецептата: понякога използването например на пшенично брашно вместо ръжено брашно може да развали готовия продукт.

За хляб без мая използвайте брашно от всякакви зърнени култури

Тъй като не се използва жива мая, обикновената вода няма да работи за тестото. Вместо това се използват ферментирали млечни продукти или саламура, към които се добавя сода. Хлябът без мая се приготвя и с квас. По-долу ще ви кажем как да го направите правилно. Ако решите да печете хляб без мая през цялото време, винаги трябва да имате предястие под ръка.

Солта и захарта са основни съставки за тестото. Но в този случай те играят само вкусова роля. Захарта участва в образуването на тестото само когато е в комбинация с мая.

Много често хлябът без мая се допълва с трици, пълнозърнести храни, малц, морски водорасли и други продукти. Тези добавки значително увеличават ползите от хляба за нашия организъм.

В зависимост от рецептата към тестото ще се добавят и други продукти: яйца, масло, мляко и др. И сега, както обещахме, ще ви разкажем за приготвянето на закваска.

"Вечна" закваска

Има много варианти за закваска за всеки вкус. Предлагаме ви да започнете с най-простия, но най-ефективен. Това ще изисква:

• 300 г брашно (за предпочитане ръжено);
• 300 г вода.

1. Ден 1.Комбинирайте вода и брашно в дълбока купа или тенджера, разбъркайте добре до консистенцията на гъста заквасена сметана. Покрийте с парче влажна кърпа и поставете на място, където е много топло и няма течения. Препаратът трябва да ферментира 24 часа. Разбърквайте го от време на време и наблюдавайте кога започват да се появяват малки мехурчета.
2. Ден 2.Закваската се нуждае от подхранване. Добавете 100 г брашно и налейте вода, колкото да се върне консистенцията в предишното състояние. Покрийте отново детайла и го върнете на същото топло място за един ден. Не забравяйте да разбърквате и да следите за мехурчета.
3. Ден 3.Сега можете да видите с просто око, че стартерът работи. Увеличава се по размер и се покрива с мехурчета. Нахранете я за последен път (както в предишната точка) и я поставете отново на топло. Проверявайте от време на време: Не трябва да пропускате момента, в който стартерът нарасне до 2 пъти предишния обем. В този момент масата трябва да се раздели наполовина. Едната част можете да използвате веднага - върху нея пригответе тесто за хляб. Другата половина поставете в буркан, покрийте с капак с дупки и поставете в хладилника. Когато е необходимо, вземете половината от него, нахранете го отново и го поставете на топло място.

Винаги трябва да имате стартер под ръка

Това е цялата тайна на най-простата закваска, която ще ви помогне дълго време в приготвянето на вкусен и здравословен хляб.

Видео рецепта за квас

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на домашен хляб без мая във фурната

Смятате ли, че хлябът без мая е еднообразен и скучен? Но не! Има много рецепти за този продукт, а ако използвате и въображението си, животът ви няма да ви стигне, за да опитате всичко. Подбрахме за вас няколко често срещани, прости и интересни начина за приготвяне на такъв хляб.

Класическа рецепта

Самат бял безквасен хляб

Много лесен начин за печене на вкусен хляб с квас със стандартен набор от съставки:

• 600 г пшенично брашно;
• 250 g вода;
• 3 супени лъжици растително масло;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 7 супени лъжици закваска.

1. В подходяща по големина купа смесете пресятото брашно, солта и захарта. Добавете растително масло и разбъркайте с ръце, разтривайки. Добавете закваската към получената смес.

   Не забравяйте да пресеете брашното, преди да го добавите към тестото.

2. При непрекъснато бъркане добавете чаша вода към тестото, докато започне да се отделя от дланите ви. Покрийте с чиста кърпа и оставете на топло място за няколко часа. Тестото има нужда от време да втаса добре (поне 2 пъти повече като обем). Можете да го оставите за 2 часа на топла водна баня.

   Замесва се тесто

3. Когато тестото е втасало, го омесете добре и внимателно го поставете във формата. Трябва да е дълбоко, с добра граница отгоре, защото тестото все още ще втаса. Оставете да престои малко и след това спокойно поставете формата в предварително загрята фурна за 20 минути на 180 градуса.

   Оставете тестото да втаса, преди да го поставите във фурната.

За да направите коричката на хляба лъскава, намажете горната част на хляба с растително масло и го поставете във фурната за още 5-10 минути.

Видео рецепта за класически пшеничен хляб без мая

Бял суроватъчен хляб

Този хляб е не само много вкусен, но и засищащ. Прави се по рецепта, подобна на тези, използвани от нашите пра-пра баби. Ще ви трябват следните продукти:

• 3 чаши пшенично брашно;
• 550 ml суроватка;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 2 супени лъжици сусам;
• 2 супени лъжици сол;
• ¼ чаена лъжичка сода;
• 9 супени лъжици закваска.

Обърнете внимание, че брашното, суроватката, маслото, както и съдовете, в които ще месите тестото, трябва да са топли. За да затоплите брашното, го пресейте в подходящ сух съд и сложете в загрята (до 60 градуса) фурна.

Хлябът със суроватка се приготвя от древни времена

1. Вземете дълбока купа или тиган, изсипете в нея 1 чаша пшенично брашно.

   Изсипете пшенично брашно в купа

2. Отгоре се слагат 9 супени лъжици закваска.

   Добавете стартер

3. Сега добавете останалите 2 чаши брашно, сол, захар и сода. Изсипете 250 ml суроватка, предварително загрята, и растително масло.

   Добавете други продукти

4. Разбъркайте добре всички съставки, докато сместа стане гъста и лепкава. За да работите с него по-нататък, трябва старателно да смажете ръцете си със слънчогледово масло.

   Замесва се тесто

5. Можете да печете хляб в специални форми, а ако нямате такива, просто оформете питка или малки кифлички с ръцете си. Покрийте формите или тавата за печене с хартия за печене, намазана с растително масло, и разпределете тестото на равни части. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за няколко часа. През това време тестото трябва поне да удвои обема си.

   Постелете формичките или тавата за печене с хартия за печене

6. Наблюдавайте тестото, за да не избяга. Лек е, втасва бързо и лесно може да „прави бутчета“, както казват хората. Дори това да се случи, не се разстройвайте. С помощта на остър нож внимателно отрежете излишното тесто, което е излязло от формата, и направете от него плоска торта. Можете също да го изпечете.
7. Навлажнете горната част на бъдещия хляб с вода и поръсете със сусам. Или семена от кимион, лен, слънчогледови семки, анасон - по ваш вкус. Слага се в предварително загрята на 200 градуса фурна. Поставете тава с вода на долния етаж, за да предотвратите изгарянето на хляба и да го наситите с влага по време на процеса на печене. Време за готвене - 50 минути.

   Можете да поръсите горната част на хляба със сусам или семена от кимион.

8. Ако обичате твърда коричка, извадете хляба веднага след като се изпече. Може да оставите питката вътре, докато фурната изстине напълно, тогава коричката ще е мека и нежна.

   За да получите твърда и хрупкава коричка, извадете хляба от фурната веднага.

Вижте колко жив и еластичен е хлябът. Закваската, съчетана със суроватка, я прави необичайно ароматна, рохкава и мека.

На кефир

Кефирът отдавна ни е известен със своите полезни свойства. В безквасния хляб действа като закваска. Вземете следните съставки:

Тази рецепта прави 4 порции.

1. Смесете два вида брашно в дълбока купа - ръжено и пшенично.

   Смесете двата вида брашно

2. Добавете овесени ядки. Има и омекотено масло, сол и сода. Всички продукти се смесват старателно.

   Добавете други продукти

3. Налейте предварително загрят кефир на тънка струя (не прекалявайте, трябва да е топъл, а не горещ). Време е да замесите тестото. Правете това внимателно и бавно.

   Налива се кефир

4. Тестото ще бъде гъсто, еластично, но не твърдо, леко ще лепне по ръцете ви. Оформя се питка, поръсва се с брашно, отгоре се правят разрези напречно или успоредно.

   Оформете блат и го изрежете отгоре

Печете питката поне половин час в загрята на 200 градуса фурна. Проверете готовността с кибрит или клечка за зъби. Извадете готовата питка, покрийте с чиста кърпа и изчакайте да изстине напълно.

Видео за приготвяне на хляб без мая с кефир

В саламура

Пикантната и ароматна саламура ще бъде отлична основа за хляб без мая

Този хляб може да има различен вкус всеки ден. Това зависи от саламурата, включена в тестото. Може да бъде краставица, зеле, домат, напоен с копър, кимион или оцет.Някои хора препоръчват да използвате саламура, която не е много кисела, други я харесват по-пикантна. Всичко зависи от вашия вкус, можете да експериментирате, за да изберете най-подходящия вариант. И така, ще ви трябва:

• 300 г саламура;
• 120 г белено ръжено брашно;
• 350 г пшенично брашно;
• 1 чаена лъжичка сода;
• 10 g сол;
• 15 g захар;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 2 супени лъжици сусам или кимион.

Загрейте малко саламурата, посолете я и добавете ръжено брашно. Разбъркайте и оставете сместа да втаса за 20-25 минути.

1. Добавете захарта и започнете да месите тестото, като постепенно добавяте пшенично брашно. Масата трябва да е мека, леко залепваща за ръцете ви. Покрийте го и го оставете на топло място.
2. Тестото трябва да удвои обема си. Веднага след като това се случи, го поставете във формата с ръце, потопени в растително масло. Поръсете със сусам или кимион. Покрийте отново с кърпа и поставете на топло място за 30 минути.
3. Поставете тавата с тестото във фурната, предварително загрята на 190 градуса. Печенето отнема около 25 минути.
   

   Можете да проверите готовността с потупване на кората. Ако звукът е тъп, но отчетлив, това означава, че хлябът е готов.

Хлябът в саламура втасва добре и става вкусен, ароматен, пухкав

С мляко

Ако не разполагате с много време, но има достатъчно продукти, с които да изненадате любимите си хора и приятели, предлагаме ви да приготвите хляб без мая и мляко със зеленчукови добавки.

Необходими продукти:

• 400 г брашно;
• 50 г овесени ядки;
• 175 ml мляко;
• 175 мл кисело мляко;
• 100 г тиква;
• 3 малки глави лук;
• 100 г зеленина;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка сода;
• 2 супени лъжици растително масло.

Тиквата може да бъде заменена с тиквички, тиква, патладжан, домати - по ваш вкус.

1. Лукът и тиквата се обелват, нарязват се и се запържват в олиото до омекване. Включете фурната да загрява на 200 градуса.

   Пригответе печен лук и тиква

2. Вземете голяма купа и смесете в нея печеното, брашното, зърнените храни, солта и содата и нарязаните билки. В друга купа разбъркайте млякото и киселото мляко до гладка смес.

   Смесете всички съставки в купа

3. Комбинирайте всички смеси в една купа. Разбъркайте бързо с дървена шпатула.

   Замесете тестото с шпатула

4. Готовото тесто се поставя в намаслена тава. Направете разрези отгоре. Печем в предварително загрята фурна за около половин час.

   Поставете тестото в тавата и направете прорези отгоре

5. Извадете хляба от фурната. Може да се сервира както топъл, така и охладен.

   Готовият хляб може да се сервира веднага

По желание към този хляб можете да добавите мед и ядки, канела с ванилия, анасон или маслини.

Хляб с крем

Много проста рецепта с минимум съставки и време. Ще имаш нужда:

• 0,5 литра вряща вода;
• брашно - колко ще поеме мекото тесто;
• 1 супена лъжица растително масло;
• по 2 супени лъжици сол и захар;
• закваска - 8 супени лъжици.

Хлябът с мая без крем е незаменим в постното меню

Този хляб е много добър с гъбени супи, които неизменно се сервират по време на постите.

Пълнозърнест фитнес хляб

Този хляб безусловно се класифицира като диетична кухня поради включеното в него пълнозърнесто брашно. Много проста рецепта, подготовката ще ви отнеме само час и половина, от които вие лично ще трябва да отделите само 20 минути.

Пълнозърнест хляб без мая

Ще са необходими следните продукти:

• 0,5 чаши пълнозърнесто пшенично брашно;
• 0,5 чаши пшенично брашно;
• 0,5 чаши минерална вода;
• 4 супени лъжици растително масло;
• 4 супени лъжици трици;
• 1 супена лъжица семена от кимион;
• 0,5 чаена лъжичка сол.

Комплект продукти за пълнозърнест хляб без мая

1. Подгответе всички необходими продукти, за да са ви под ръка.
2. В една купа се смесват триците, пълнозърнестото брашно и водата, посолява се. Добавете пшенично брашно и растително масло там.

   Смесете всички съставки в подходяща купа

3. Всичко се омесва много бързо на топка меко тесто. Покрийте с чиста кърпа и оставете за 15-20 минути.

   Омесете бързо тестото и го оставете на топло за малко

4. Разточете тестото на тънък слой от около 0,5 см. В състава няма да позволи на масата да залепне. Ако все пак това се случи, изсипете шепа брашно на масата.

   Разточете тестото на слой

5. Навийте тестото на руло. Междувременно загрейте фурната и подгответе лист за печене, като леко го намокрите с вода. Върху него се поставя рулото и се пече на 200 градуса за 20 минути. След това намалете температурата на 150 градуса и оставете хляба да се пече половин час.

   От разточения блат оформете руло

6. След като извадите готовата питка от фурната, я завийте в ленена кърпа (леко навлажнена), покрийте с фолио и оставете да престои един час.

   Готовата питка завийте за малко в ленена салфетка

Сега можете да нарежете своя пълнозърнест хляб и да се насладите на вкуса му.

Питка с трици със сода

Този вид хляб без мая се приготвя в Ирландия отдавна. Ако сте фенове на тази страна, непременно опитайте тази рецепта. Ще ви трябват следните съставки:

• 500 г брашно от трици;
• 450 ml кефир (нискомаслен или напълно нискомаслен);
• 50 г стафиди;
• 50 г слънчогледови семки;
• 1 супена лъжица пшенично брашно;
• 1 супена лъжица сусам;
• 1 чаена лъжичка сода;
• 1 чаена лъжичка морска сол.

Преди да започнете, включете фурната, така че да е предварително загрята на 220 градуса в желаното време.

1. Пресейте брашното от трици. Изсипете триците, които са останали на дъното на ситото, обратно в брашното, добавете сол и сода. Смесете равномерно съставките.

   Смесете съставките в купа

2. Добавете кефир към сместа от сухи продукти и омесете тестото.

   Добавете кефир към сместа от сухи съставки

3. Изсушете сусама и слънчогледа в тиган (без олио!).

   Запечете семената в сух тиган

4. Накиснете стафидите във вода за 5 минути и ги изцедете.

   Накиснете стафидите и ги изстискайте

5. Добавете всичко това към тестото, омесете добре.