Приложение на сорбиновата киселина в сладкарското производство. Консервант E200 Сорбинова киселина

Често върху етикетите на продукти, козметика или лекарства, които купуваме в супермаркетите и аптеките, можете да видите мистериозния надпис „сорбинова киселина” (E200). По правило наличието на чужди добавки в продуктите е тревожно. Но дали всичко е толкова ясно? Сорбиновата киселина е консервант, който се използва широко в хранително-вкусовата, фармацевтичната и козметичната промишленост. Това химическо съединение е много търсено поради силните си антимикробни ефекти, които предотвратяват преждевременното разваляне на продуктите.

Физични свойства на сорбиновата киселина

Според описанието сорбиновата киселина е бял кристален прах със слаб специфичен мирис, практически неразтворим във вода без нагряване, разтваря се добре в органични и минерални киселини, има слаб кисел вкус.

История на откритието

Това вещество е получено за първи път в средата на деветнадесети век по време на дестилацията на сок от офика от немския химик Август Хофман. В момента обаче това съединение се произвежда в индустриален мащаб изключително от неестествени компоненти чрез химичен синтез, но това по никакъв начин не влияе на качеството му. Синтетичният производствен метод е тестван за първи път в началото на ХХ век. Впоследствие се установяват дезинфекциращите свойства на сорбиновата киселина и още през ХХ век тя започва да се използва активно, особено в хранително-вкусовата промишленост.

Безопасен синтетичен консервант - сорбинова киселина

Без изключение всички консерванти се носят с лоша слава като потенциални канцерогени, мутагени и т.н. В случая вината е липсата на информация сред обикновения човек. Факт е, че дори обикновената трапезна сол, оцетът и медът са естествени консерванти и са били използвани от хората отдавна, за да предотвратят развалянето на храната, защото в онези дни дори не са мислили за хладилници! В момента, когато населението на света се е увеличило значително, както и нуждите му от храна, производителите са принудени да прибягват до помощта на съвременните разработки в областта на химията, за да за дълго времеудължете срока на годност на продуктите.

Абсолютно погрешно е, че естествените вещества се считат за изключително безопасни - просто не забравяйте факта, че най-мощните отрови са от растителен или животински произход. Съвременните производители се стремят да използват висококачествени консерванти, които са ефективни дори когато се използват в минимални количества. Сорбиновата киселина също може да се класифицира като такава, тъй като отговаря на всички изисквания за продукти от този вид. Така че това вещество не нарушава вкусови качестваРазбира се, продуктът не взаимодейства химически с опаковъчните материали и, разбира се, е практически безвреден за човешкото тяло. Въпреки че е използвана за първи път в индустриален мащаб още в средата на ХХ век, сорбиновата киселина не е загубила значението си и до днес.

Приложение

Така че сорбиновата киселина най-често се използва в производството на хлебни изделия, маргарин, производство на сладкарски изделия, при производство на риба, месо, млечни консерви, кондензирано мляко, колбаси, твърди сирена, сокове, нектари, сушени плодове, в различни конфитюри и компоти от промишлено производство. Такава широка гама от приложения се свързва със способността на сорбиновата киселина да инхибира растежа на мухъл, което води до преждевременно разваляне на продуктите. Важно е да се отбележи, че този консервант специално блокира разделянето на микроорганизмите, без да ги унищожава напълно, поради което производителите се опитват да използват сорбинова киселина при пълна липса на микроорганизми в продукта.

Вреда или полза?

Вредна ли е сорбиновата киселина? Всяко вещество може да се превърне в отрова в грешни ръце, всичко зависи от дозата. По този начин сорбиновата киселина, когато се използва в неприемливо големи количества, може да причини сериозни алергични реакции, които са придружени от сърбеж, обриви и зачервяване на кожата. Също така, когато попадне в човешкото тяло, сорбиновата киселина разрушава витамин В12. Това обаче не може да се нарече сериозен риск, ако количествата на консерванта са много малки, но ако се консумира редовно и в големи дози, това може да доведе до липса на витамин В12. Това заболяване се характеризира със следните симптоми: влошаване на паметта и мозъчната функция, нарушения в хемопоетичната система, които водят до намаляване на червените кръвни клетки и намаляване на устойчивостта на организма към инфекции. Без преувеличение можем да кажем, че такова състояние представлява заплаха за човешкия живот и здраве.

Сорбинова киселина. Дозировка

Яденето на сорбинова киселина може да се счита за напълно безопасно, ако се спазва следната дозировка за възрастни - не трябва да надвишава 25 mg на 1 килограм човешко тегло. За деца под четиринадесет години, бременни и кърмещи жени яденето на храни, съдържащи консерванти, е изключително нежелателно, тъй като потенциална вредаза растящи и развиващи се организми сорбиновата киселина не е напълно проучена, защото никой не би провеждал експерименти върху бременна жена или дете.

Научните изследвания обаче доказват също, че сорбиновата киселина не е в състояние да причини рак или генни мутации. В малки дози той дори активира човешката имунна система и помага за прочистването на тялото от токсини. Въпреки че тези свойства не са много изразени, тъй като сорбиновата киселина в киселата среда на стомаха е почти напълно неутрализирана и впоследствие се екскретира без следа. Относителната безопасност на сорбиновата киселина се потвърждава от факта, че тя е разрешена за употреба в Русия, Украйна, повечето страни от ЕС и САЩ.

Хранителна добавка E200, която също се нарича сорбинова киселинае консервант, широко използван в производството на храни. Външно това вещество изглежда като кристален бял прах. Сорбиновата киселина има леко кисел вкус и слаб, но специфичен мирис.

Емпиричната формула на добавката E200 е следната: C 6 H 8 O 2.

Естествен източник на сорбинова киселина са плодовете от офика.Това вещество е получено за първи път през 19 век от Август Хофман (известният немски химик). Той изолира сорбинова киселина от сок от офика. В началото на ХХ век добавката се получава синтетично. „Откривателят“ в този случай е химик на име Оскар Денбнер. В момента хранителната добавка E200 се получава от кротоналдехид и кетен.

Поради своите антимикробни свойства и консервиращ ефект, сорбиновата киселина се използва в производството на храни (обаче, ще говорим за това по-подробно по-късно). Също така, горепосочените характеристики на веществото позволяват използването му в производството на тютюн за дъвчене, както и в козметика, за да се предпазят тези продукти от преждевременно разваляне.

Хранителна добавка Е200 позволено V руска федерация, в Съединените американски щати, както и в страните от Европейския съюз.

Каква е употребата на хранителната добавка E200?

Хранителната добавка E200 се използва най-често в хранително-вкусовата промишленост. Използва се както самостоятелно, така и в комбинация с други консерванти. Като цяло спектърът от приложения на сорбиновата киселина е доста широк:

• добавете го към рибни продукти с цел консервиране;
• със същата цел го добавят към плодови продукти;
• Тази добавка се включва в сладкарски изделия;
• Можете също така да видите надписа E200 в списъка на съставките на маргарина.

Благодарение на антимикробните свойства на сорбиновата киселина е възможно да се избегне образуването на мухъл върху продуктите. Поради това се използва за обработка на хляб и хлебни изделия, върху желатинови филми месни продукти, сушени плодове. За същата цел хранителната добавка E200 се използва за обработка на опаковъчни материали за храни.

Сорбиновата киселина се използва широко в производството на различни напитки:

• консервиран сок от ананас;
• Безалкохолни напитки с добавени аромати;
• ароматизирани напитки на винена основа;
• слабо алкохолни напитки до 15 оборота.

Поради факта, че хранителната добавка е слабо разтворима във вода, тя спомага за повишаване на стабилността на безалкохолните напитки, в резултат на което срокът им на годност може да се увеличи до 30 дни.

В допълнение към горепосочените продукти, сорбиновата киселина се използва и в производството на консервирано мляко, кондензирано мляко, сметана, консервирани зеленчуци, консервирани бульони и супи, концентрати (билкови, плодови, чай), различни сирена, всякакви сосове и др.

Ефект върху тялото: вреда или полза?

По въпроса за влиянието върху тялото хранителни добавки E200, тогава можем уверено да кажем това тя не представлява опасност. Сорбиновата киселина обаче може да причини известна вреда. Така че може да причини уртикария и по-сериозни алергични реакции при особено чувствителни хора (страдащи от алергии). В допълнение, това вещество, когато влезе в човешкото тяло, може да унищожи витамин В12 (цианокобаламин). В резултат на това могат да се развият неврологични разстройства.

ЗА полезни свойстваНяма информация за сорбиновата киселина за тялото.

Поради възможните странични ефекти на хранителната добавка Е200 е установена максимална доза за нейната консумация. На ден за здрав възрастен не трябва да надвишава границата от 25 mg на килограм телесно тегло.

Синонимни имена

Синоними на хранителната добавка E200 са:

• сорбинова киселина;
• 2,4-хексадиенова киселина;
• 2,4-хексадиенова киселина;
• 1,3 пентадион-1-карбоксилова киселина.

Сорбиновата киселина (e200) е естествено органично съединение. от физични свойствае безцветно твърдо вещество, практически неразтворимо във вода. Консервантът сорбинова киселина намира широко приложение в хранително-вкусовата промишленост поради способността си да предпазва продуктите от мухъл и да увеличава срока им на годност.

Киселината е изолирана за първи път през 1859 г. чрез дестилиране на масло от офика, откъдето получава името си (на латински Sorbus означава „офика“).

През първата половина на миналия век са открити антимикробните свойства на киселината. И в средата на 50-те години те започнаха да го произвеждат в промишлен мащаб и да го използват като консервант. Днес хранителната добавка e200 се произвежда чрез кондензиране на кетен с кротоналдехид с помощта на киселинни катализатори.

Свойства на сорбиновата киселина Е200

Изключителните свойства на естествения хранителен консервант сорбинова киселина се дължат преди всичко на състава на химичното съединение. E200 има изразени антимикробни свойства, които потискат развитието на патогени, по-специално дрожди и плесени. Многобройни експерименти и научни изследвания не разкриха никакви канцерогенни вещества в него. В разумни дози сорбиновата киселина Е200 има положителен ефект върху човешкия организъм, подпомага детоксикацията на организма и повишава имунитета.

За съжаление, този консервант не унищожава напълно микробите, а само инхибира тяхното развитие, така че е препоръчително да го добавите към суровини, които не са замърсени с микроорганизми. Освен това някои микроорганизми имат способността да абсорбират и разграждат консерванта.

Сорбиновата киселина е200 проявява своите антимикробни свойства само при киселинност под pH 6,5. Киселината е химически стабилна, но може лесно да се изпари с вода.

Използване на сорбинова киселина

В хранителните продукти киселината се използва в различни количества, но средно 30-300 g на 100 kg готов продукт.

Добавете консервант към най-много различни продукти. В хранително-вкусовата промишленост сорбиновата киселина е разрешена в повече от десет стандарта. Добавя се самостоятелно или като част от други консерванти.

Според GOSTs и TUs сорбиновата киселина E200 е включена в списъка на суровините за следните продукти: сокове, майонеза, консервирано мляко, сосове, продукти от сирене, маслини, сушени плодове, конфитюри и конфитюри, печива, вина, безалкохолни напитки, шоколадови бонбони и сладки с пълнеж, пастети, пълнежи за кнедли, риба. По време на приготвянето на тестото киселината почти не се разтваря, така че не потиска развитието на дрождите, но в готови печивапроявява своя ефект против мухъл.

Благодарение на добавянето на E200, срокът на годност на напитките се увеличава до 30 дни или повече. Тъй като консервантът е слабо разтворим във вода при ниски температури, за да се увеличи стабилността на безалкохолните напитки, експертите предпочитат да използват не самата киселина, а воден разтвор на натриев сорбат. За тези цели широко се използва и калиев сорбат, който е по-подходящ за съхранение.

Освен в хранително-вкусовата промишленост, сорбиновата киселина се използва и в тютюневата и козметичната промишленост.

Вреда на сорбиновата киселина

В приемливи дози (25 mg / kg) няма да има вреда от хранителната добавка E200 за човешкото тяло. Въпреки това, когато се консумира, са възможни алергични реакции под формата на обриви и раздразнения по кожата.

В допълнение, вредата от сорбиновата киселина E200 е разрушаването на цианокобаламин (витамин В12) в човешкото тяло. Липсата на витамин В12 от своя страна води до различни неврологични разстройства и провокира смъртта на нервните клетки.

Хранителната добавка е одобрена за употреба в Украйна, Русия и редица други страни, но е забранена в Австралия.

Сорбиновата киселина се използва за защита на някои хранителни продукти от микробиологично разваляне. Потискайки развитието на микроорганизми, не променя вкуса и мириса на продуктите и не е токсичен за хората; има вредно въздействие върху микрофлората в дози, по-ниски от други химически консерванти (например натриев бензоат). Тези свойства са много ценни и дават големи предимства на сорбиновата киселина пред другите консерванти: серен диоксид, натриев бензоат, салицилова и пропионова киселини, които дават хранителни продуктиспецифични неприятни миризми и вкусове.

Сорбиновата киселина в концентрация до 0,1% инхибира пролиферацията на широко разпространени бактерии, в т.ч. коли, мая и гъби. Сорбиновата киселина действа върху микроорганизми като Staphylococcus aureus в концентрация от 0,1% или по-висока.

В сладкарската промишленост се налагат специални изисквания към консервантите, тъй като сладкарски изделиялесно възприема чужди миризми и вкусове. Консервантът, добавен към сладкарските изделия, трябва да има неутрален вкус и без мирис. Сорбиновата киселина и нейните соли (сорбати) отговарят на тези изисквания.

В чужбина сорбинова киселина в количество от 0,1% от теглото на продукта и калиев сорбат в количество от 0,12% се използват за предотвратяване на мухъл на кифли. Срокът на годност на кексчетата се увеличава от 12 - 17 на 19 - 38 дни. Сорбиновата киселина е 2,5 пъти по-ефективна от пропионовата киселина и 4 пъти по-ефективна от натриевия пропионат, освен това последният променя вкуса на продуктите.

За да предпазите от разваляне марципан, нуга, пълнежи за вафли, пралини, шоколад, бисквитки, плодови пасти и желирани пълнежи, към тези продукти се добавя 0,08 - 0,1% сорбинова киселина. Сорбиновата киселина се въвежда в края на варенето, а в някои случаи се добавя консервант със захар или пудра захар. При консервиране на храни с високо съдържание на влага се използва калиев сорбат под формата на смеси с ароматни вещества, за да се намали консумацията на сорбинова киселина. Срокът на годност на мармалада се увеличава чрез третиране на повърхността с разтвори на калиев сорбат или опаковане на продуктите в хартия, обогатена с калциев сорбат. Продуктът може да се съхранява 4 месеца без формоване.

Консервиращ ефект на сорбиновата киселина върху крема за потискане на жизнените функции Стафилококус ауреуси Escherichia coli е изследван от Е. А. Шербова, В. С. Грюнер и Ф. М. Чистяков. Сорбиновата киселина се разтваря във вода и разтворът се използва за приготвяне яйчен крем. Готовият крем е изкуствено инфектиран с микроорганизми в количество от 250 хиляди клетки на 1 g крем и е термостатиран при температура 37°C. Авторите предлагат да се използва сорбинова киселина в количество от 0,2% от теглото на крема от консерванта намалява броя на бактериите Staphylococcus aureus до 45 хиляди клетки след 24 часа инкубация и 23,7 хиляди клетки след 72 часа. Контролната проба на крема съдържа 667 милиона клетки след 27 часа инкубация и 1 милиард 20 милиона клетки. 48 часа.

Възможността за използване на селско масло и концентрирана сметана за производството на висококачествен крем Шарлот повдига въпроса за микробиологичната устойчивост маслен кремособено важно, тъй като такъв крем има по-високо съдържание на влага (28 - 30%) в сравнение с крема, получен от маслос 16% съдържание на влага (25 - 27%).

Сорбиновата киселина се използва за повишаване на микробиологичната устойчивост на крем Шарлот. Изследвано е влиянието му в различни дози върху микрофлората (Staphylococcus aureus и Escherichia coli) на крем, приготвен от селско масло.

За запазване на крема са използвани следните дози сорбинова киселина: 0,075; 0,1; 0,12; 0,15; 0,175; 0,2% от теглото на сметаната. Сорбиновата киселина в кристална форма се въвежда в сироп при температура 80 ° C, разтваря се в него и след това сиропът се използва за приготвяне на крем.

Проби от крема са заразени с култури от Staphylococcus aureus и Escherichia coli, жизнената активност на тези микроорганизми е изследвана по време на съхранение на крема след 3, 24, 48, 72, 96 и 120 часа съхраняват се в лаборатория при температура 20 - 25 С и относителна влажност 65 - 75%.

В пробите от оригиналния крем са въведени отделно различни количества микробни тела на Staphylococcus aureus и Escherichia coli (от 1 хил. до 2 милиона на 1 g крем), за да се следи тяхната жизнена активност в зависимост от замърсяването. Във всяка проба след горните периоди на съхранение се определя броят на микробните тела. Тъй като целта на консервирането е да се спре разпространението на микроорганизми, е извършено тяхното количествено отчитане.

Жизнената активност на микроорганизмите се изразява с коефициент, показващ отношението на броя на микроорганизмите, открити в 1 g крем, към първоначалното им количество. Коефициентът на жизнена активност на микроорганизмите K се изчислява по формулата K = a/b, където a е броят на микроорганизмите, открити в 1 g крем; b - първоначалният брой микроорганизми, въведени в 1 g крем.

Стойностите на коефициента на жизнена активност на микроорганизмите по-малки от 1 показват спиране на бактериалното възпроизвеждане и тяхната смърт.

Микробиологичните изследвания на селското масло показват нисък титър на E. coli, който е 0,001 g (титърът е най-малкото количество продукт, в което се намира една бактериална клетка). За сравнение са изследвани проби от масло със съдържание на влага 16%, титърът на E. coli е 0,3 - 0,4 g. Това показва, че селското масло е по-податливо на микробиологично разваляне от маслото с влага 16. % . В селското масло не са открити патогенни микроорганизми.

Кремът Шарлот със селско масло съдържа 27 - 28% влага. Кремът, без добавяне на консервант и замърсяване с микроорганизми, е изследван за съдържание на патогенна микрофлора и определяне на колититър. Титърът на коли за този крем е 0,002 g; не е открита патогенна микрофлора.

При внасяне на култура от Staphylococcus aureus в приготвения крем се открива интензивно размножаване на този вид бактерии по време на съхранението на крема.

На фиг. Фигура 32 показва криви, характеризиращи промяната в коефициента на жизнена активност на бактериите Staphylococcus aureus по време на съхранение на крема при първоначално съдържание на микроорганизми в размер на 2300 и 2 милиона микробни тела на 1 g крем. Коефициентът на жизнена активност на Staphylococcus aureus се повишава леко през първите 48 часа на съхранение и се увеличава рязко при по-нататъшно съхранение на крема за 120 часа, достигайки стойности от 122 и 315. Голямо увеличение на коефициента на жизнена активност на Staphylococcus aureus е отбелязано за крема с по-високо замърсяване на микроорганизми.

Коефициентът на жизнена активност на бактериите Escherichia coli за този крем е 1,42 след 24 часа съхранение и 26,5 след 120 часа съхранение на крема при първоначално съдържание на микроорганизми 2,26 милиона на 1 g крем.

Получените данни показват по-малко интензивно размножаване на бактерията Escherichia coli в сравнение с бактерията Staphylococcus aureus в сметана, приготвена от селско масло.

След това се изследва интензивността на размножаване на бактериите Staphylococcus aureus и Escherichia coli, като се използват различни дози сорбинова киселина. Жизнената активност на бактериите Staphylococcus aureus е изследвана по време на съхранение на крем, приготвен със сорбинова киселина, с първоначално съдържание на микроорганизми в количество от 1000 - 1200 микробни тела на 1 g крем.

Както се вижда от фиг. 33а (криви 1, 2), когато се използва сорбинова киселина в количества от 0,12 и 0,15% от теглото на крема, растежът на бактериите Staphylococcus aureus се наблюдава в рамките на 3 часа след приготвянето на крема, коефициентът на жизнена активност се повишава до 1,36 - 2 , 0. Съхраняването на крема за 48 часа доведе до леко намаляване на пролиферацията на бактериите Staphylococcus aureus, но след това тяхната жизнена активност отново се увеличи. След 120 часа съхранение на крема коефициентът на жизнена активност на бактериите Staphylococcus aureus е 1,2 - 1,36.

ориз. 33. Жизнената активност на бактериите Staphylococcus aureus и Escherichia coli в крема, получен от селско масло: а - култура на Staphylococcus aureus, 1 g от оригиналния крем съдържа 1000 - 1200 клетки, дозировка на сорбинова киселина (в% от теглото на крема ): 1 - 0,12; 2 - 0,15; 3 - 0,175; b - култура на Staphylococcus aureus, 1 g оригинален крем съдържа 200 - 300 хиляди клетки, дозировка на сорбинова киселина (в% от теглото на крема); 1 - 0,1; 2 - 0,12; 3 - 0,175; 4 - 0,20; c - Escherichia coli култура, 1 g оригинален крем съдържа 1,5 - 2 милиона клетки, дозировка на сорбинова киселина (в% от теглото на крема): 1 - 0,07; 2 - 0,10; 3 - 0,12; 4 - 0,15.

Посочените количества сорбинова киселина очевидно са недостатъчни, за да спрат размножаването на бактериите Staphylococcus aureus за 3 часа. Сорбиновата киселина по време на съхранението на крема има пагубен ефект върху някои микроорганизми, общият им брой намалява. Някои микроорганизми продължават да се размножават, което води до повторно повишаване на жизнената активност. Подобни данни са получени, когато в крема са въведени по-голям брой микроорганизми (200 - 300 хиляди микробни тела в 1 g крем, фиг. 33, b, криви 1, 2).

Когато дозата на сорбиновата киселина се увеличи до 0,175% от теглото на крема (вижте фиг. 33, а, крива 3) след 3 часа съхранение на крема (с въвеждането на 1200 микробни тела на Staphylococcus aureus в 1 g от крем), броят на микроорганизмите не се е променил. В ход по-нататъшно съхранениекрем, възпроизвеждането на Staphylococcus aureus е спряно; Коефициентът на жизнена активност на бактериите Staphylococcus aureus след 72 часа съхранение е 0,24, след 96 часа съхранение леко се повишава (0,41), но не надвишава 1.

Въвеждането на сорбинова киселина в количество от 0,175% от теглото на крема с по-високо съдържание на бактерии (виж фиг. 33, b, крива 3) показва намаляване на жизнената активност на бактериите Staphylococcus aureus през първите 3 часа от съхранение на крема и след това. Имаше леко увеличение на коефициента на жизнена активност на бактериите Staphylococcus aureus, но последният не надвишава 1. Увеличаването на дозата на сорбиновата киселина до 0,2% от теглото на крема (виж Фиг. 33, b, крива 4) доведе до подобни резултати.

По този начин, за да се спре разпространението на Staphylococcus aureus в крем, приготвен от селско масло, може да се счита за оптимална доза сорбинова киселина в размер на 0,175% от теглото на крема.

Кривите, представени на фиг. 33, c, характеризират жизнената активност на бактериите Escherichia coli в крем, приготвен с добавяне на сорбинова киселина, в зависимост от продължителността на съхранение на крема при първоначалното съдържание на микроорганизми в 1 g крем в количество от 1,5 - 2 милиона микробни тела. Минималната доза сорбинова киселина (0,07%) води до намаляване на коефициента на жизнена активност на бактериите Escherichia coli след 3 часа съхранение на крема до 0,98. При последващо съхранение на крема до 120 часа се наблюдава непрекъснато намаляване на коефициента на жизнена активност на бактериите Escherichia coli.

Увеличаването на дозата на сорбиновата киселина (0,10; 0,12; 0,15% от теглото на крема) доведе до по-забележимо намаляване на пролиферацията на бактериите Escherichia coli. Така при доза от 0,10% от теглото на крема след 3 часове съхранение, коефициентът на жизнена активност на пръчките от чревния тракт е 0,76, при доза 0,12% - 0,52 и при доза 0,15% - 0,12.

Увеличаването на продължителността на съхранение на крема доведе до допълнително намаляване на коефициента на жизнена активност на бактериите Escherichia coli, който след 120 часа съхранение на крема възлиза на 0 - 0,0067.

При използване на сорбинова киселина в количество от 0,175 и 0,2% от теглото на крема, броят на микробните тела на E. coli, добавени към 1 g крем, се увеличава до 2 780 000. Изследванията показват, че коефициентът на жизнена активност на E. coli бактерии намалява значително и след 3 часа съхранение на крема е 0,18 – 0,21, а след 72 часа – 0,14 – 0,018. Следователно, за да се спре пролиферацията на бактериите E. coli, е достатъчно да се добави сорбинова киселина към крема в количество от 0,1% от теглото на крема.

При изследване на ефекта на сорбиновата киселина върху жизнената активност на бактериите Staphylococcus aureus и Escherichia coli в крем, приготвен от масло със съдържание на влага 16%, са получени резултати, подобни на описаните по-горе.

По този начин сорбиновата киселина може да се използва като консервант за маслен крем Шарлот. Оптималната доза сорбинова киселина, която спира размножаването на бактериите Staphylococcus aureus и Escherichia coli, е 0,175% от теглото на крема.

Получено е разрешение от главния санитарен лекар за използване на сорбинова киселина като консервант за крем Шарлот в посочената дозировка.

Технологична инструкция за използване на сорбинова киселина като консервант за маслен крем е разработена и одобрена от Администрацията на сладкарската промишленост, според която сорбиновата киселина се добавя към сиропа Шарлот в количество 0,3% от теглото на сиропа (300 g на 100 кг сироп). Сиропът Шарлот се приготвя в съответствие с технологични инструкцииза производство на полуфабрикати за торти и сладкиши. Сорбиновата киселина се разтваря в малко количество горещ (80°С) сироп, добавя се към сиропа Шарлот и се приготвя добре крем Шарлот в съответствие с технологичните инструкции за производство на маслен крем.

Сорбиновата киселина е изкуствен консервант с възможно най-малка опасност. Доста често се използва в различни сектори на човешкия живот. Това е изключително естествен елемент от органичен план.

Кратка информация

Безцветен кристален елемент, който е много слабо разтворим в течност. Формулата е обозначена като C6H8O2. Известен от края на 19 век, когато се извлича от сок от офика (името му е от латински и означава). Само век по-късно сорбиновата киселина е изследвана и призната за силен антимикробен елемент. Това откритие стана ключово: интензивно промишлено производствоконсервант.

В промишлеността сорбиновата киселина се получава чрез реакции на кондензация с кетонови елементи. Това е възможно само с помощта на катализатори.

Основни качества

Добавката има редица уникални, неподражаеми качества. Сред тях: антимикробни свойства (особено ефективно потиска растежа на дрожди-подобни гъбички и мухъл); безопасност за живите клетки; нетоксичен; няма канцерогенен ефект.

Използван в разумни количества, има доказано благотворно въздействие върху живите елементи. Както се оказа, той значително повишава имунната система, повишава детоксикацията и възстановяването на клетъчните елементи. Тези свойства са отворили киселината като нов консервант, което значително увеличава съхранението.

Не са открити канцерогенни вещества. Консервантът не е в състояние да унищожи микробните агенти. Действието му е насочено към потискане на тяхното разпространение и развитие.

Изключително важно е да се добавя към суровини без микроби. Има видове, които имат способността да разграждат консерванта. E200 проявява уникалните си качества изключително при ниско pH.

Приложение

Днес елементът сорбин се счита за широко разпространен в храненето. Това се дължи на неговата наличност, ползи и изключителна ефективност. Този консервант е одобрен във всички страни.

Добавката може да се намери в продукти, включително:

• сокове;
• хлебни изделия.

А киселината трябва да я има, защото тя играе ролята на стабилизатор. Сорбиновата киселина GOST показва нейното задължително присъствие в продуктите:

• алкохолни и безалкохолни напитки;
• всички полуготови продукти;
• хайвер;
• риба.

Киселината не се разтваря в тестото, така че не възпрепятства развитието. При печене проявява високоефективен ефект срещу плесенни елементи.

Консервантът сорбинова киселина увеличава срока на годност. Тъй като се разтваря слабо при ниски температури, експертите използват изключително водни разтвори. Калиевият сорбат е често срещан в някои като алтернатива на класическия сорбин. Запазва се по-добре. Консервантът не променя вкуса и външен видпродукти.

Често се използва за битови нужди. Киселината се използва широко за консервиране, месо и рибни продукти. Вредата от E200 е минимална в сравнение с ползите, които носи.

вреда

Едновременната вреда и полза са присъщи на всички вещества. По този начин има информация за индивидуална непоносимост към компонента. При използване на добавката може да се появи дразнене и обрив в различни области на тялото. Но такива епизоди са рядкост.

Възможни обриви. Разрушаването на цианокобаламин причинява вреда. Недостигът му води до различни неврологични разстройства.

Е200 е лесно смилаем, нетоксичен и проявява антисептични свойства. Затова е изключително полезно за организма. Според резултатите от многобройни световни изследвания, реакциите на елемента сорбин не увреждат клетките.

Веществото принадлежи към категорията на безопасните елементи и, при условие че няма значително предозиране, не причинява вреда на здравето.

Вярно е, че киселината причинява вреда на страдащите от алергия. Синтезиран в лаборатория елемент има отрицателно въздействиевърху човешкото здраве по-често от естествените. Има доказани факти, според които чувствителен организъм не понася добре веществото. Появяват се затруднено дишане и припадък.

Експериментите показват, че формулата на това вещество влияе неблагоприятно върху черния дроб и мозъка на жив организъм. Дългосрочната консумация на продукти с Е200 повишава риска от алергични реакции по ръцете и главата.

Пакет

Хранителният елемент се доставя директно до заводите в 3-слойни хартиени торби или торби. Обемът на един от тях е най-малко 25 кг.

Вътре трябва да има найлонов плик (с дебелина най-малко 0,08 mm). Съгласно стандартите се допуска опаковане и в други видове опаковки. Бъчвите и контейнерите са популярни. Това е единственият начин да се гарантира безопасността на продукта.

Веществото се транспортира с всякакви транспортни средства, но изключително в закрити помещения. Елементът е нетоксичен и безопасен. Съхранявайте в затворени съдове. Изключително важно е да се предотврати навлизането на влага. Гарантиран срок на годност - една година. Срокът на годност не е ограничен. Избягвайте излагане на слънце.

Производители

Основният производител се нарича фирма GIORD. Конкуренцията идва от китайски концерни, които отварят свои филиали в цяла Европа.

Елементът често е незаменим при обработката на контейнери за опаковане. Използва се за по-нататъшно опаковане на продукти. E200 съдържа вещества, които значително увеличават срока на годност и предотвратяват образуването на мухъл. Органолептичните свойства и качеството на продуктите изобщо не страдат.