Рецепти за кафе: Грубо кафе с лавандула. Грубо кафе: история на създаване и възможности за приготвяне на кафе напитка Lavender raff кафе

В предишната статия представихме на вашето внимание. Надяваме се, че ще оцените тази напитка. Бъдете честни: хареса ли ви?

Днес искаме да ви предложим нещо необичайно: необичайно и много елегантно - лавандулов раф.

Лавандулов раф е комбинация от традиционния вкус на кафето и флоралния аромат на лавандула. Това е плътна и сладка кафеена напитка с фини нотки на флорален аромат и кремообразен вкус.

Е, надяваме се, че като нас ръцете ви вече сърбят) Да готвим.

съставки

За да приготвим напитката, ще ни трябва:

• натурално смляно кафе - 1,5 ч.л.;
• захар 0,5-1 ч.л.;
• сметана 10% 100 ml;
• цветя от лавандула 0,5 ч.л.;
• вода 100 мл.

Рецепта за готвене

Разбира се, можете да опитате тази напитка в кафене, където професионален бариста ще я приготви за вас за броени минути. Но вие и аз ще приготвим лавандулов раф у дома. Рецептата и в двата случая ще бъде идентична.

1. сложете смляно кафе в (или);
2. налива се 100 мл. пречистена студена вода и настроена на минимална топлина;
3. доведете напитката до кипене (не кипете!);
4. изсипете леко затоплена сметана в напитката;
5. смелете захарта на пудра захар;
6. смелете лавандулови цветя и добавете към пудрата захар;
7. изсипете пудра захар с цветя от лавандула в напитката;
8. С помощта на блендер (или машина за капучино) разбийте лавандуловия раф, докато се образува пяна;
9. налейте в чаша и сервирайте (или опитайте без да ставате от котлона).

Насладете се на кафето си.

Културата на кафето не се е родила у нас: знаем, че лате е италианско изобретение, а pour-over или hario е японско. Лесно е да си представим, че раф кафето, което е в менюто на почти всяко московско кафене и все по-често се среща в други градове на Русия, първоначално дойде при нас от други страни. Редакторите на The Village обаче никога не са виждали раф в менюто на европейски, американски или азиатски кафенета. Освен това самото това име не съществува на други езици.

И така, кой пръв излезе с тази кафе напитка? Екатерина Архипова, директор за връзки с обществеността на веригата Coffeemania и генерален директор на веригата кафенета Omsk Кафе СкуратовВиктор Скуратов, готвач бариста и съсобственик на кафенета Анастасия Годунова, както и готвач бариста на веригата кафенета Doubleby Богдан Прокопчук.

ЕКАТЕРИНА АРХИПОВА

Директор връзки с обществеността на мрежата Coffeemania

Raf е чисто московско изобретение. Изобретен е през 1996–1997 г. в Coffee Bean, първото кафене в Москва, отворено по американски модел. Когато един от редовните гости, Рафаел, поиска да измисли нещо за него, трима баристи - Глеб Невейкин, Артьом Берестов и Галина Самохина - приготвиха кафе със сметана и ванилова захар. Напитката започва да се нарича "raf". След това първата Coffeemania отвори врати в Москва и екипът на бариста се премести там. Раф продължи да готви на новото място. Рецептата не е променена.

Глеб стана директор на отдела за бариста и главен пекар на веригата кафенета Coffeemania, сега не знам нищо за Артьом, а Галина работи в кафе индустрията. Ние наистина не проследихме кога и в кои кафенета започна да се появява raf, но сега го има почти навсякъде, а не само в Москва.

The Village цитира записа дословно. ДИРЕКТОР НА БАРИСТА ОТДЕЛ "КАФЕМАНИЯ"Глеб Невейкинот страницата на Coffee House в livejournal от 2008 г.:

„1996-97. Малко кафене близо до метрото „ Кузнецки мост “ („ Кафе на зърна “ ). Три дузини сортове кафе на зърна, еспресо кафе машина. Въобще културен шок за онова време. Хората в Москва ще разберат какво е капучино след около четири години.

Работехме трима, един старши - отваряне/затваряне на магазин, каса и т.н. Всичко останало - заедно.

Беше много интересно, много нови неща и много зависеше от нас.

Редовни гости със собствени навици и желания.

Един от тях (Рафаел или Раф) не изпи нашето кафе, но ние бяхме толкова горди с нашите творения. Специално за него те започнаха да разбиват заедно кафе + сметана
11% + ванилова захар. Неговите много приятели започнаха да искат „кафе като Рафа“, отначало го наричаха „като Рафа“. След това го опростиха до „raf кафе“.

Сега тази рецепта е известна в цялата страна, но, за съжаление, понякога оригиналното име се променя.

Въпреки факта, че страната ни е голяма, светът на кафето е доста малък. Например Татяна Елизарова, която ни научи как да печем кафе, започна кариерата си в Coffee Bean, където е изобретена тази напитка. И най-вероятно научихме за raf от нея. Но в същото време редовно посещавахме Москва и може би го видяхме в „Кофеин“ или „Кафемания“. Сега е почти невъзможно да намерим краищата, където за първи път се запознахме с тази напитка. Решихме да го въведем в менюто си по проста причина – хареса ни. И си помислихме, че вкусовете на жителите на Омск не се различават много от предпочитанията на московчани. И общо взето така се случи. В нашите барове за пиво раф е не по-малко популярен от лате или еспресо.

Чух тази история - както всеки, който се занимава с кафе: имаше един гост, на когото беше кръстена напитката. Научих за raf, когато все още работех в Caffeine и правех кафе там. От там идват вариации на рафа - цитруси, лавандула и т.н.

Но по време на смените си в кафенета гледам да не готвя раф - аз съм за естествената сладост на млякото или други съставки, които подчертават вкуса на еспресото, а към рафа се добавя захар. Предпочитам капучино или флет бяло, което Good Enough вече се е превърнало в култ. Имат различни техники на готвене, но са сладки без захар поради вкусното мляко и сладостта на еспресото.

Богдан Прокопчук

Шеф бариста "Doubleby"

Дълго време имаше кафене Coffee Bean и Рафаел беше редовен гост там.

Той пи капучино, но един ден поиска да използва сметана вместо мляко, да добави захар и да разбие всичко заедно (капучиното се приготвя отделно: млякото се разбива отделно и се излива в еспресо без добавяне на захар). Впоследствие много от приятелите му оцениха тази напитка и започнаха да я наричат ​​„като Рафа“, но звучеше странно, така че те просто я съкратиха на „рафа“. Резултатът беше кафе напитка с вкус на разтопен сладолед крем брюле (ако говорим за класическия раф на базата на ванилова захар). Има и разновидности на рафа, в които се експериментира със състава на захарта: лавандула - бяла, ванилия и сушени лавандулови цветя, цитрус - тръстика с кора от портокал и лайм.

Илюстрация:Оля Волк

Грубо кафе(това е името на коктейл на базата на кафе еспресо) с лавандула е смес от еспресо със сметана и - в класическата версия - ванилия. Резултатът е кафе, което има вкус на лате, но е по-концентрирано. В този вариант изсушените цветове от лавандула заменят ванилията като подправка.

Рецепта Съставки

100 мл вода

100 мл сметана 11% масленост

1,5 чаени лъжички натурално смляно кафе по ваш вкус

0,5-1 чаена лъжичка захар

0,5 чаена лъжичка цвят от лавандула

Как се прави раф кафе с лавандула

Колкото и да е странно, цветето, което повечето хора свързват със сапун и други домакински химикали, може да се използва широко в кулинарията. Силният, ярък аромат на лавандула е добър в лакомствата; той допълва вкусовете на крем, шоколад и кафе, като им придава нова дълбочина и свежест. Просто трябва да знаете една малка тайна: не прекалявайте! Готвачите, които добавят лавандула, имат чувство за мярка и затова техните рецепти с лавандула са успешни.

1. Кафето се залива със студена вода и се слага на слаб огън. Оставете напитката да заври и отстранете от огъня. Можете да направите кафе по всеки удобен за вас начин (турка, френска преса, кафе машина и др.).

2. В кафемелачка смелете захарта заедно с лавандуловия цвят.

3. Добавете получената ароматна пудра захар към кафето и разбъркайте.

4. Изсипете сметаната в напитката и затоплете малко кафето.

5. Разбийте кафето с помощта на блендер или капучино машина, докато се образува пяна отгоре.

Грубото кафе е гореща смес от еспресо, сметана и ванилова захар, разбита от отвора за пара на машина за еспресо в кана. Основната му характеристика е, че ако за всички останали напитки на основата на еспресо съставките за мляко и сметана се приготвят отделно и се добавят в самия край, тогава При приготвянето на раф кафе всички компоненти се смесват и разбиват наведнъж.

Особеното очарование на тази напитка е ефирната ванилово-кремообразна пяна. Грубото кафе се сервира в същия обем като традиционното капучино.

Какво е раф кафе: историята на появата му

Историята на класическата рецепта за тази напитка датира от средата на 90-те години. малък кафе-сладкарница "Coffee Bean", намиращо се в близост до метростанция Кузнецки мост в руската столица, направи сензация сред истинските ценители на кафето през 1996 г. Това беше едно от първите заведения с три дузини разновидности на кафе на зърна и собствена машина за еспресо. Днес това не би учудило никого дори и в малко селце, но тогава “Coffee Bean” се превърна в истински културен шок.

Естествено, кафенето почти веднага имаше редовни гости, всеки от които имаше свои желания и навици. Повечето от тях се ограничиха до малки заявки, но един от редовните клиенти, Рафаел, не изпи кафето, представено в менюто. Тогава бариста измисли "Coffee Bina" специално за него разбийте еспресо с ванилова захар и 11% сметана. С течение на времето много от приятелите на Рафаел започнаха да поръчват „кафе като Рафаел“, „като Рафа“. Така възниква името „raf кафе“, което за първи път се появява в менюто на „Coffee Bina“, а след това намира своите почитатели не само в Русия, но и в чужбина.

Видео за това как се появи този вид кафе:

Груби рецепти за кафе

През почти двадесетгодишната история на раф кафето, в допълнение към класическата, се появиха много други рецепти. След това ще говорим за това как да се подготвим лавандула, мед и други вариациитази вкусна напитка.

Класическа

1 чаша класическо раф кафе включва следните продукти:

• 5 g ванилова захар;
• 100 мл 11% охладена сметана;
• 25 ml еспресо;
• 5 г обикновена захар;
• 1 гр. канела.

Приготвяне:

1. Подгответе необходимите съставки и прибори.
2. Изсипете сметаната в каната, добавете двата вида захар.
3. Направете еспресо и също изсипете в каната.
4. Разбийте всички съставки на пара до получаване на въздушна пяна.
5. Загрейте чаша или чаша, изсипете напитката.
6. Гарнирайте с канела и сервирайте.

Лавандула

Съставки за 1 порция кафе лавандула:

• 100 мл студена филтрирана вода;
• ½ чаена лъжичка цвят от лавандула;
• 1,5 чаени лъжички смляно кафе;
• 1 чаена лъжичка гранулирана захар;
• 100 мл сметана 11%.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Изсипете кафето в съд, поставете го на слаб огън и го напълнете със студена вода.
2. Оставете да заври, но не кипете, а веднага отстранете напитката от котлона.
3. Смелете захарта заедно с лавандуловия цвят.
4. Добавете получената смес към кафето и разбъркайте.
5. Налейте сметаната и загрейте кафето на котлона за няколко минути.
6. Разбийте кафето с блендер или капучино, докато се образува гъста пяна.
7. Изсипете сместа в чаша и сервирайте веднага.

Малка забележка: кафето не трябва да се приготвя в турчина, можете да го направите по всеки удобен начин. Например в кафе машина или френска преса.

мед

Приготвянето на кафе с мед ще изисква следните компоненти:

• 50 мл еспресо;
• 1 чаена лъжичка мед;
• 100 мл сметана 11%.

За да се насладите на мекия и деликатен вкус на медено раф кафе са ви необходими:

1. Пригответе еспресо по произволен метод.
2. Загрейте сметаната, изсипете я в кафето и разбъркайте.
3. Сложете мед.
4. Разбийте с капучино, докато се образува гъста, плътна пяна.
5. Гарнирайте с щипка канела и сервирайте в чаши за капучино.

Цитрус

За цитрусово раф кафе ще ви трябва:

• 50 мл еспресо;
• 5 g ванилова захар;
• 100 ml 11% сметана;
• 5 г портокалова захар.

Цитрусовата версия се приготвя по същия начин като класическата. За украса се използват резени лимон-лайм.

портокал

За да приготвите оранжево раф кафе, трябва да вземете същите съставки като за цитрусовата рецепта и да добавите 2 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок. Сокът трябва да се добави в каната заедно с всички останали съставки. За украса е по-добре да използвате резени портокал, а щипка канела ще подчертае приятната тръпчивост на фона на ванилов и кремообразен вкус.

Грубото кафе може да се сервира не само в същия стил като капучино, но и като лате макиато, налято в големи прозрачни чаши. Поднесена по този начин кремообразната шапка от ванилова пяна ще изглежда особено ефектно.

Ако искате да се насладите на повече от 180 ml напитка, тогава трябва да използвате 2 шота еспресо. Захарта и сметаната трябва да се изчисляват, като се вземе предвид обемът на използваните прибори. Кремът, който е твърде тежък, може просто да се разреди с вода, преди да се смеси в каната.. Любителите на кафето, които не обичат много ванилията, трябва да внимават с ваниловата захар, тъй като много лесно се прекалява с нея. В този случай можете дори да намалите необходимото количество от 5 g на 3 g на порция класическо раф кафе.

Не винаги имате кафе машина под ръка и тъй като трябва да приготвите раф кафе с еспресо, можете да използвате алтернативен метод, като варите кафе във френска преса или турка. Непосредствено преди смесване сварената напитка трябва да се прецеди, тъй като смилащите частици могат да развалят впечатлението от напитката. Въпреки че това е въпрос на вкус, можете и без да се напрягате. За да направите рафе кафето горещо, сметаната трябва да се загрее в микровълновата фурна за 2 минути на 800 градуса. Освен това можете веднага да добавите ванилова захар към сметаната, за да се разтвори по-бързо. Можете да разбиете раф кафе дори при липса на капучино машина, като използвате блендер или дори обикновена бъркалка. Основното е, че резултатът от биенето е въздушна пяна. Разбира се, раф кафето, приготвено по този начин, ще бъде малко по-различно от класическия си вариант, но също така ще ви достави няколко приятни мига.

Грубото кафе се появи сравнително наскоро и раждането му беше спонтанно, така че няма нужда да се страхувате да експериментирате, когато го приготвяте, добавяйки нови, неизползвани преди това съставки.

Видео за приготвяне на класическа рецепта за раф кафе:

Кафето Raf, чиято рецепта на пръв поглед идва от чужбина, е местно руско изобретение. Неговата буйна структура и деликатен млечно-ванилов вкус правят напитката предпочитана сред посетителите както на елитни кафенета, така и на крайпътни ремаркета. И, между другото, лесно се приготвя у дома.

През 1996 г. веригата елитни кафенета Coffee Bean се появява в Москва за първи път в историята. Гамата от кафе тук беше наистина впечатляваща, което беше новост за руските потребители по това време. Един от посетителите на заведението на име Рафаел обаче бързо се умори от предлаганото разнообразие и поиска да му измислят „нещо ново“. Екипът на бариста, работещ в кафенето на тази смяна, не е измислил нищо сложно... Младежите просто са разбили чаша еспресо със сметана и ванилова захар!

Придирчивият клиент толкова харесал коктейла, че скоро други посетители се заинтересували от него. Напитката „като Рафа“ стана най-популярната в кафенето и затова беше съвсем очаквано името й скоро да бъде съкратено до лаконичното „Рафа“. Няколко години по-късно нов вид кафе се появи в много кафенета в Русия, а по-късно и в Беларус, Украйна и други страни от ОНД. Новият продукт обаче никога не излиза извън границите на Британската общност.

Някои хора не виждат разликата между Raf и капучино или други видове кафе с мляко. Разликата е в технологията на готвене.

Обикновено сметаната се разбива отделно и след това се излива в напитката, което създава различни слоеве в нея. За Raf еспресото и сметаната се разбиват в един съд, което прави структурата на коктейла по-мека и пухкава. Тази напитка се допълва и от вкуса на ванилия.

Класическа рецепта у дома

За да създадете кафе "Raf", не е необходимо да имате кафе машина. Достатъчно е да се запасите с турчин и желанието да се зарадвате с вкусна напитка.

Класическият състав на кафе "Raf" включва:

• ванилова захар - 0,5 - 1 ч.л.;
• еспресо – 50 мл;
• сметана – 100 мл.

Първо трябва да приготвите еспресо:

1. 2 чаени лъжички ситно смляно кафе, захар (по желание) и малко едра сол се слагат в турка, която се държи на огъня за следващите 2-3 минути.
2. Сместа се разбърква старателно и след това се залива с чиста вода (50 ml), предварително загрята до стайна температура.
3. Напитката се довежда до кипене и се отстранява от огъня. Остава само да се покрие и да се изчака 5 - 10 минути.

В кафемашина основата за “Raf” се приготвя по-лесно. Трябва да вземете същото количество съставки, да ги смесите и да ги изсипете в кафеварката. Кафето се смила много фино, за да се получи най-богатият вкус.

Ключът към перфектното кафе са висококачествените зърна, оптималното смилане и правилният метод на приготвяне.

Класическият "Раф" се приготвя по следния начин:

1. Еспресото трябва внимателно да се прецеди, като се премахнат напълно смлените зърна.
2. Добавете ванилова захар.
3. Загрейте сметаната до температура 60 - 70 градуса, но не я довеждайте до кипене. Добавете към кафето.
4. Разбийте получената смес с помощта на капучино машина/бъркалка/миксер, докато се образува гъста пяна на повърхността.

Можете да експериментирате с количеството захар (както ванилова, така и обикновена) по ваша преценка.

По-добре е да вземете сметана с ниско съдържание на мазнини - 10% или 15%. По-питателен продукт ще трябва да се разрежда с вода в равни пропорции. В крайни случаи млякото ще свърши работа, но трябва да се даде предпочитание на естествен мазен продукт.

Цитрусово кафе "Raf".

За лека киселинност и свеж аромат към класическия „Раф“ се добавя цитрусов компонент.

съставки:

• еспресо – 50 мл;
• портокалов сок – 2 – 3 с.л. л.;
• портокалова захар - 1 кубче;
• ванилова захар - 5 g;

Пригответе напитката по следната рецепта:

1. Смесете силно кафе, загрята сметана, ванилова захар.
2. Налива се портокалов сок и се разбърква.
3. Разбийте получената смес до гъста пяна.
4. Хвърлете оранжево кубче захар.

Портокаловият компонент лесно може да бъде заменен с всеки друг - лайм, мандарина, лимон. В случая на последната съставка се препоръчва да добавите повече захар и да намалите обема на сока наполовина или да го разредите с вода.

Напитка с вкус на мед

Меденото кафе има специфичен вкус, но в комбинация с ванилия се получава уникална „кадифена” напитка.

За да го подготвите, ще ви трябват следните компоненти:

• силно кафе - 50 ml;
• сметана с ниско съдържание на мазнини - 100 ml;
• ванилова захар - 0,5 ч.л.;
• течен мед – 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Изсипете ванилова захар или ванилин с пудра захар в кафето, изсипете лъжица мед, разбъркайте добре.
2. Добавете предварително загрятата сметана.
3. Разбийте с блендер или друг уред.

Напитката придобива специален вкус през зимата.

Готвене с ванилия

Можете да подсилите сладкия ванилов вкус на коктейла, като използвате натурална ванилова есенция.

Но трябва да внимавате с този елемент - ако има излишък от такава течност, напитката ще придобие неприятен горчив вкус, нехарактерен за кафе на зърна.

Необходими съставки:

• еспресо – 50 мл;
• ванилова есенция - 0,5 ч.л.;
• сметана или пълномаслено мляко – 100 мл.

Натуралната ванилова есенция е инфузия на шушулки ванилия в алкохол. Ще придаде пикантност на кафето. Но ако няма такава съставка, тогава тя може лесно да бъде заменена с ванилов ликьор (50 - 60 g).

Как се приготвя Раф с екстракт от ванилия:

1. Пригответе еспресо по предложения метод, като изхвърлите трохите кафе на зърна.
2. Сипете есенция, сметана, захар по желание.
3. Разбийте добре, охладете леко.

Кокосово кафе "Raf".

Популярна добавка към кафето е кокосовият сироп или мляко. Ще бъде особено вкусно в комбинация с мек кремообразен вкус.

За приготвяне вземете:

• ванилова захар - 1 ч.л.;
• сметана или мляко - 80 ml;
• кокосово мляко – 20 – 30 ml;
• еспресо – 50 мл.

Метод на готвене:

1. По класическата рецепта сварете порция еспресо и прецедете.
2. Добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
3. Смесете сметаната, след като я загреете на котлона за няколко минути, с кокосовото мляко.
4. Изсипете млечната смес и разбийте 4-5 минути.
5. Гарнирайте с кокосови стърготини.

По-добре е да добавите една или две лъжици захар за по-богат вкус.

Лавандулова напитка

Любителите на екзотиката и тези, които искат да опитат нещо ново, могат да опитат "ориенталската" версия на "Raf" - с добавка на лавандула. Въпреки специфичния вкус, напитките с тази добавка стават все по-популярни и не е трудно да приготвите такова кафе сами.

За това ще ви трябва:

• силно прясно сварено кафе - 50 ml;
• ванилия или обикновена захар - 1 ч.л.;
• 15 процента сметана - 100 ml;
• лавандулови съцветия - ½ ч.л.

Метод на готвене:

1. С помощта на кафемелачка или блендер смелете лавандуловия цвят и ваниловата захар.
2. Добавете захарно-цветната смес към горещото еспресо и разбъркайте.
3. Налива се сметаната и се разбива до появата на пяна.

Украсете лавандулово кафе „Раф” с цели лавандулови цветове.

Всеки може да направи такива коктейли и можете да използвате както турчин, така и кафе машина.

Основното нещо е да се придържате към метода на приготвяне на еспресо и посочените пропорции.

Ако искате да приготвите по-голямо количество Raf, обемът на съставките трябва да се увеличи пропорционално. Можете да експериментирате с пропорциите на ванилова захар и други добавки.

Напитката може да се сервира не само като капучино – в малки порцеланови чаши, но и налята във високи стъклени чаши. Украсете коктейла със стрък ванилия, резен портокал, кокосови стърготини, шоколад или бадемови стърготини.