Нарича се агнешка супа. Най-вкусната агнешка супа: рецепти и тайни

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

От агнешко месо се приготвят хиляди невероятни ястия. Различните супи с него са особено вкусни, богати, ароматни и пикантни. Първите ястия от агнешко месо са изключително популярни; почти всички страни по света имат свои собствени рецепти. Всяка домакиня трябва да вземе под внимание поне няколко от тях.

Как се готви агнешка супа

Това ястие често се прави в източните страни. Приготвянето на агнешка супа включва използването на голям брой билки и подправки. В допълнение към основната съставка се добавят зеленчуци, зърнени храни и гъби. Понякога консистенцията на супата напомня повече не на първото ястие, а на второто. Можете да го приготвите в котел, чайник или тиган с дебели стени. Понякога съставките на супата са предварително запържени.

Колко време се готви агнешко за супа

Някои домакини рядко срещат такова месо, така че не разбират как да се справят правилно с него. Колко време да готвите агнешко за супа зависи от размера на парчето. По правило месото трябва да се вари час-два, преди да се добавят останалите съставки. Ще отнеме половината време, ако е предварително пържено. Най-добре е да вземете лопатката с костта, шията, гърба. Използвайки това месо за бульон, ще го направите богат.

Рецепта за вкусна агнешка супа

Какъвто и метод на готвене да използвате, ще получите богато, задоволително ястие, което не може да се нарече диетично. Има много варианти за агнешки супи: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Всеки от тях има свои собствени отличителни черти. Колкото повече подправки и подправки добавите, толкова по-вкусно ще бъде. Не забравяйте да научите как да готвите първи ястия с агнешко.

Супа харчо

Това ястие дойде при нас от грузинската кухня и първо беше направено от говеждо месо. Съвременните домакини трябва да знаят как да готвят агнешка супа харчо. Състои се от много компоненти. За да приготвите правилно агнешка супа харчо, трябва да използвате сини сливи, ядки и пюре от сухи сливи. Понякога тези продукти се заменят с други съставки с подобен вкус.

съставки:

• телешко (без кости, постно) - 750 г;
• кориандър - половин връзка;
• дълъг ориз (неварен) - 150 г;
• дафинов лист – 3 бр.;
• лук - 3 средни глави;
• черен пипер (грах);
• чесън – 4 скилидки;
• khmeli-suneli - половин чаена лъжичка;
• сини сливи – 5-6 бр.;
• люто чили - шушулка;
• растително масло - 1,5 супени лъжици. л.;
• доматено пюре – 1 с.л. л.;
• ткемали (пюре от сливи) – 1 с.л. л. (можете да го замените с tkali или гъст сок от нар).

Метод на готвене:

1. Преди да приготвите агнешка супа харчо, налейте 3 литра вода в тигана. Нарежете месото на едри парчета. Поставете във вода и гответе бульона на умерен огън за един час. Отстранявайте периодично пяната.
2. За да приготвите агнешка супа харчо, нарежете лука и чесъна. Запържете ги в растително масло. Когато омекнат, добавете доматено пюре, билки, дафинови листа и хмел сунели в тигана. Оставете да къкри 5-7 минути.
3. Добавете ситно нарязана люта чушка. Отстранете дафиновите листа.
4. Изсипете дресинга, който сте приготвили в тигана, в бульона с месото.
5. Сините сливи се нарязват на ситно и се добавят към ястието.
6. Добавете ориза, ткемали и черен пипер, разбъркайте. Опитайте и добавете малко сол, ако е необходимо. Сервирайте ястието много горещо, гарнирано с нарязан кориандър.

Пити

Това ястие е традиционно за азербайджанската кухня. Супата от агнешко и нахут пити трябва да се направи в един голям глинен съд или няколко малки. Към ястието се добавят много зеленчуци и подправки. Характерните, макар и специфични компоненти на ястието са печени кестени и грах, но това ще промени вкуса. Опитайте да направите тази супа - наистина ще ви хареса.

съставки:

• агнешко месо - 0,5 кг;
• сол пипер;
• печени кестени – 150 г (може да замените със същото количество картофи, но не е препоръчително);
• суха мента - щипка;
• лук – 1 малка;
• шафран - 2 щипки;
• нахут – 150 г;
• мазнина от опашка - 75 g;
• пресни череши - 60 г (или 25 г сушени);
• домати - 125 гр.

Метод на готвене:

1. Задължително накиснете нахута във вода за 10-12 часа предварително. След това време го изплакнете и го напълнете с чиста вода. Оставете да заври, отстранете пяната, добавете сол и гответе за четвърт час.
2. Ако използвате картофи, обелете ги и ги нарежете на ситно.
3. Измийте и обработете месото, нарежете го. Поставете в една тенджера или разпределете на порции.
4. Добавете към ястието нахут, кестени или картофи. Напълнете с вода до самите краища.
5. Покрийте съдовете с капаци и поставете във фурната. Печете на 160 градуса за един час.
6. Добавете обезкостените череши и наситнения лук.
7. Нарежете и смелете тлъстата опашка. Шафранът се залива с вряща вода за 10 минути.
8. Поставете свинската мас в гювечетата, добавете сол и черен пипер. Добавете шафрана и нарязаните на кубчета домати. Покрийте съда и гответе още час. Сервирайте в порционирани гювечета, гарнирани с джоджен. Ако сте готвили в една, първо разпределете супата в купички с решетъчна лъжица и след това налейте бульона.

Бозбаш

Това ястие се приготвя в различни кавказки страни и рецептите са различни навсякъде. Най-лесният начин е да направите агнешка чорба бозбаш по арменски. Оказва се много мазно, с пикантен вкус. Към него се добавят нахута и зеленчуците. Препоръчително е супата да се готви в тенджера, но и тиган с дебели стени ще свърши работа. Традиционно към ястието се добавят кестени, но намирането им е проблематично, така че можете да ги замените с картофи.

съставки:

• агнешко месо – 0,4 кг;
• сол;
• картофи - 3 средни парчета;
• свинска мас – 30-40 г;
• нахут – 115 г;
• червен пипер - половин;
• лук - 2 малки глави;
• босилек - 60 г;
• домати - 2 средни;
• магданоз – 55 г;
• морков - 1 малък;
• копър – 60 гр.

Метод на готвене:

1. Нахутът се накисва за 8-10 часа предварително.
2. Нарежете месото, залейте с два литра вода и сложете на котлона. Когато бульонът заври, отстранете пяната, посолете и добавете нахута. Гответе час и половина.
3. Бланширайте доматите и отстранете кожата. Обелете останалите зеленчуци.
4. Нарежете лука на половин пръстени, картофите, доматите и морковите на кубчета.
5. Поставете тиган на огъня и сложете свинска мас. Когато се разтопи, добавете лука. Когато стане златисто, добавете морковите и доматите. Оставете да къкри около 5-7 минути.
6. Ако бульонът се готви час и половина, хвърлете картофи в него.
7. Накълцайте зелените.
8. Запържете червения пипер в останалата мазнина от зеленчуците.
9. Когато картофите се сварят, добавете дресинга и билките към ястието. Хвърлете цялата чушка. Изключете пет минути след като заври. Покрийте.

С картофи

Тази опция е по-проста от предишните, но се оказва не по-малко вкусна. В агнешка и картофена супа можете да добавите не само подправките, които са включени в рецептата, но и други, които отговарят на вашия вкус. Не пропускайте да опитате да приготвите това ястие, за да зарадвате любимите си хора. Супата трябва да се хареса не само на възрастни, но и на деца.

съставки:

• агнешко месо – 250 г;
• картофи - 400 г;
• смес от мащерка, кимион, черен пипер, майорана, сол - 3 ч.л.;
• морков - 1 голям;
• черен пипер – 2 бр.;
• праз – 1 бр.;
• зелени - половин куп;
• чесън – 1 скилидка;
• лук – 1 малка глава;
• дафинов лист – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Оставете месото да се свари. Когато водата заври, добавете наситнени билки, наситнен чесън, зърна черен пипер, дафинов лист и смес от подправки. Гответе захлупени за един час.
2. Обелете и нарежете картофите, морковите, двата вида лук. Добавете към бульона.
3. Гответе докато картофите омекнат.

грах

Това ястие се оказва много вкусно и апетитно и изглежда страхотно. Можете да се уверите в това лично, като разгледате снимката с неговия образ. Граховата супа с агнешко се приготвя много лесно. Добавете към него подправки по ваш вкус, няма строги препоръки. Супата се оказва здравословна, богата, с приятна текстура. Може да го направите не с грах, а с леща.

съставки:

• агнешки ребра – 0,75 кг;
• подправки, смлян черен пипер, сол - по ваш вкус;
• грах – 150 г;
• растително масло - 5 супени лъжици. л.;
• картофи - 5 големи;
• моркови - 2 средни;
• лук - 4 средни глави.

Метод на готвене:

1. Накиснете измития грах за два часа.
2. Оставете бульона от ребра да къкри за един час, като непрекъснато отстранявате пяната. Можете да го прецедите.
3. Хвърлете граха в бульона и гответе още половин час.
4. Обелете и нарежете лука и морковите. Запържете в растително масло.
5. Картофите се нарязват на лентички и се добавят към граховата супа. След четвърт час добавете печените зеленчуци и всички подправки. Гответе още пет минути, след което изключете.

Шурпа

Класическата рецепта за това ястие е заимствана от узбекската кухня, въпреки че можете да намерите много вариации. Агнешката шурпа супа се оказва много мазна и богата. Толкова е засищащо, че просто няма нужда да сервирате второ ястие след него. В него се добавят много различни съставки, дори плодове. Опитайте се да направите шурпа, тя е невероятно вкусна.

съставки:

• агнешко месо с кости – 1,2 кг;
• сушен босилек - 0,5 ч.л.;
• лук – 2 глави;
• сол, черен пипер - на вкус;
• моркови - 2 средни;
• черен пипер - 2 бр.;
• зехтин;
• домати - 5-6 бр.;
• лют червен пипер – шушулка;
• магданоз - връзка;
• картофи - 8-10 средни парчета.

Метод на готвене:

1. Залейте месото с вода и започнете да варите бульона. След като заври отстранете пяната. Гответе под капак за час и половина. Изваждаме агнешкото, нарязваме го на ситно и го връщаме в бульона.
2. Лукът се нарязва наситно и се запържва до омекване.
3. Нарежете доматите и чушките на тънки филийки, морковите на филийки, картофите на средни кубчета.
4. След добавяне на накълцаното месо обратно в бульона, добавете червен пипер. Добавят се българските и доматите.
5. След 10 минути добавете лука, морковите и картофите към шурпата.
6. След четвърт час добавете подправки. Преди да го изключите, сложете в шурпата нарязан магданоз.

С агнешки бульон

Първото ястие, приготвено по следната рецепта, се оказва много богато и гъсто. Супата, приготвена от агнешки бульон с добавка на перлен ечемик, се нарича шотландска, много популярна и често се приготвя от жителите на тази страна. Към него се добавят зеленчуци и различни подправки; задължително се добавя или заменя със сок. Това е една от най-вкусните супи.

съставки:

• агнешко – 0,4 кг;
• черен пипер - сол;
• зелен лук - връзка;
• картофи - 8 малки;
• доматено пюре - 6 супени лъжици. л. (или доматен сок – 300 мл);
• моркови - 4 малки;
• перлен ечемик - 200 g.

Метод на готвене:

1. Запържете месото в растително масло до златисто кафяво.
2. Добавете нарязан лук, доматено пюре или сок, сол и черен пипер в тигана. Оставете да къкри 10 минути.
3. Прехвърлете съставките в тавата. Напълнете с два литра вода. Добавете перлен ечемик и донесете на вкус.
4. Обелете и нарежете морковите и картофите. Когато зърнените храни в бульона омекнат, хвърлете тези зеленчуци в тигана. Гответе до готовност.

В бавна готварска печка

Можете да приготвите отлично първо ястие не само в чайник или тиган. Агнешката супа в бавна готварска печка се оказва не по-малко вкусна, отколкото в обикновените ястия. Отделно предимство е, че можете да използвате функцията за отложен старт и да зададете точно време, до което вашето ястие да бъде приготвено. Опитайте да направите супа в бавна готварска печка, ще ви хареса.

съставки:

• агнешко месо с кости – 0,2 кг;
• сол, кимион, кориандър - по ваш вкус;
• картофи – 2 бр.;
• вода – 1 л;
• лук – 1 малка;
• чесън – 1 скилидка;
• черен пипер – 1 бр.;
• домат - 1 голям;
• морков – 1 малък.

Метод на готвене:

1. Поставете месото в купата на мултикукъра, добавете литър вода и гответе на програма „Задушаване“ за един час.
2. Извадете агнешкото. Нарежете го на парчета и изхвърлете костилката. Поставете обратно в бульона, като добавите всички зеленчуци, нарязани на едри парчета. Гответе още един час на програмите „Яхния“ или „Супа“.
3. Сервирайте поръсено с кориандър.

С юфка

Правилното име за това ястие е лагман. Супата се оказва толкова гъста, че по-скоро прилича на месо с гарнитура и малко количество бульон. Това ястие е невероятно вкусно за ядене. Всяка домакиня трябва да помни как да готви супа с агнешко юфка. По-добре е да приготвите последния със собствените си ръце, но ако имате твърде малко време, можете да вземете закупен от магазина.

съставки:

• агнешко месо - 1,5 кг;
• смес от куркума, смлян червен и черен пипер, кимион - 1,5 супени лъжици. л.;
• патладжан – 2 бр.;
• сол;
• вода - 3 л;
• фиде - 300 г;
• черен пипер - 2 бр.;
• кантарион - 5 стръка;
• лук - 3-4 глави;
• домати - 4 големи;
• моркови – 3 бр.

Метод на готвене:

1. Отрежете месото от костите, нарежете и запържете за четвърт час.
2. Обелете лука и морковите. Нарежете на ситно и добавете към агнешкото за няколко минути.
3. Прехвърлете месото и зеленчуците в голяма тенджера или котел.
4. Нарежете чушките и патладжаните на тънки ленти, а доматите на кубчета. Добавете ги в казана заедно с подправките и нарязан кориандър.
5. Сложете костта от парче агнешко месо в отделна тава, добавете лука и морковите. Напълнете с вода и гответе за един час. Отстранете костите и изсипете бульона в купа с месо и зеленчуци.
6. Поставете лагмана на слаб огън и оставете да къкри 40 минути.
7. Сварете фидето в подсолена вода. Сервирайте, като го наредите в чиния за сервиране и залеете с бульона от месото и зеленчуците.

Вижте и други рецепти.

С боб

Друг вариант за вкусно, задоволително, питателно първо ястие. Агнешката и боб чорбата е много богата и гъста. Всички продукти, включени в състава, се комбинират идеално помежду си. Определено се опитайте да приготвите това ястие някой ден. Ще се изненадате колко необичайна може да бъде вкусовата комбинация от толкова прости на пръв поглед продукти.

съставки:

• агнешко – 250 г;
• сол, черен пипер, подправки - на вкус;
• консервиран боб - 1 кутия;
• зелени - куп;
• черен пипер – 1 бр.;
• домат - 1 голям;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Залейте месото с два литра вода. Започнете да готвите бульона. Когато заври, в тигана се слага обеленият лук (цял) и подправките.
2. Нарежете морковите, чушките, доматите без кожа и билките.
3. Извадете месото и лука от бульона. Поставете морковите там и гответе за 10 минути.
4. Добавете останалите зеленчуци и боба. Гответе 5 минути. Нарязаното на парчета сварено агнешко се слага в тавата. Изключете, оставете за четвърт час под капака.

1. Ако искате агнешката ви супа да е бистра, прецедете бульона, преди да приготвите останалите продукти. Може да сложите месото да се готви, изчакайте да заври и отцедете водата. Парчето ще трябва да се измие. След това отново се слага да се вари в чиста вода.
2. По-добре вземете месото с костите. Ако е възможно, нарежете го преди готвене.
3. Добавете още подправки и билки към ястието.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Обсъдете

Агнешка супа: вкусни рецепти

Традиционно се смята, че няма нищо по-добро за супа от сочно младо агнешко месо, агнешката супа е най-вкусна и богата, особено ако я приготвите по изпитани от времето рецепти и дългогодишен опит. Най-добрата агнешка супа- това е шурпа, вторият най-популярен вид сума се счита за пити - национално азербайджанско ястие на базата на агнешко месо, следвано от супа от агнешко кюфте - кифта и други видове агнешки супи.

Агнешка супа харчо

За приготвянето на ястието са ви необходими около половин килограм агнешки гърди, една глава лук, моркови, корен от магданоз, няколко домата, сладък пипер, черен пипер, чесън, ориз, дафинов лист и сол.

За супата е най-подходящ тлъстият агнешки гърди, който трябва да се нареже наполовина и след това покрай ребрата, като се стремите парчетата да са равномерни и красиви. Месото трябва да се запържи в дълбок тиган заедно с лука и корена на магданоза, след това да се сложи всичко в тиган със студена вода, да се посолява и да се готви супата за половин час на слаб огън.

Докато месото се готви, трябва да изплакнете, обелете доматите и ги прекарайте през месомелачка. Същото трябва да се направи със сладките чушки и ориза. След като месният бульон е готов, трябва да добавите сместа от домати, чушки и ориз. Гответе до готовност на ориза. Към вече готовото ястие добавете дафинов лист, черен пипер и счукан чесън, а по желание и лют пипер - цялото ястие е готово, може да се носи на масата. По отношение на времето супата харчо е подобна на готвенето на обикновена супа; за да получите отлични резултати, не ви трябва повече от 1 час постоянно наблюдение на ястието.

Пити - вкусно ястие с агнешко

Пити– вид супа, едно от любимите ястия на ориенталската кухня. За да приготвите пити са необходими 400-600 грама прясно агнешко месо, домати, лук, череши, картофи, грах, черен пипер, босилек, магданоз, чубрица, шафран.

Както можете да видите, една от необходимите съставки е грахът, така че преди да влезете в активния етап на готвене, трябва да накиснете граха в дълбок съд за поне 10 часа. Самата супа пити се приготвя в малки гювечета с обем не повече от 1 литър, като всяка порция трябва да се приготвя отделно и също да се сервира в гювечета, така че когато се настроите с идеята да приготвите ястие, трябва на първо място се запасете с необходимите прибори.

Накиснати за необходимото време лук, месо, череши и грах се слагат в тенджерата, всичко се залива отгоре с 500 милилитра гореща вряла вода и се слага във фурната за 30-40 минути. След това време в гювеча се слагат нарязани на кубчета картофи, сол и черен пипер, ястието се слага отново във фурната, захлупва се с капак и се задушава в това състояние още около 40 минути.

Ако водата в супата изври, трябва да добавите нова вода и да продължите да готвите. На последния етап от готвенето добавете подправки и подправки, охладете леко и сервирайте.

Идеалната съставка за това ястие е нахутът. Важно е да запомните, че след като се накисне, не трябва просто да го поставите в котел, а първо да го обелите от кората, с която е покрито на два слоя.

Вкусното и ароматно пити ще украси всяка трапезна маса; тенджерите за готвене ще й придадат екзотичен вид, така че трябва да се запасите с тях в достатъчни количества, така че да има достатъчно за всеки гост.

Агнешка супа с домашно сирене

За приготвянето на агнешка супа са ви необходими агнешко месо, за предпочитане филе, малко месо с кост, чесън, дафинов лист, масло, брашно, мляко, домашно ирландско сирене, моркови, праз, картофи, смлян черен пипер и сол.

Агнешкото заедно с костите се слага в тиган, залива се с вода и се задушава на тих огън. Към месото се добавят наситнените лук, дафиновите листа и чесънът. Месото трябва да се готви около 1 час, след което е необходимо месото да се отдели от костите и да се нареже на малки парчета.

В отделен съд трябва да разтопите маслото, да добавите към него брашно, да запържите няколко минути на слаб огън, като добавите мляко, докато кипи. Сосът се запържва около 5 минути, добавят се един по един домашното настъргано сирене, варените парчета агнешко, бульонът, в който се е варило месото и ситно нарязаните зеленчуци. Всички съставки трябва да се смесят и да се готвят 30 минути, като се разбъркват непрекъснато. След 30 минути супата се посолява и се поръсва с черен пипер, оставя се леко да се охлади, след което се разлива в купички и отгоре се поръсва със ситно нарязан магданоз. Ястието е готово, можете да започнете да го опитвате.

Шотландска агнешка супа

Агнешко, моркови, ряпа, целина, лук, перлен ечемик, магданоз, черен пипер и сол - всички тези съставки в правилната консистенция се вписват в просто отлично ястие, наречено шотландска агнешка супа.

Агнешкото месо се поставя в тава и се готви до готовност в продължение на един час, периодично бульонът се разбърква и се обира пяната със специален черпак. Бульонът трябва да бъде осолен, сложете в него една глава лук и гответе. След като месото е готово, трябва да добавите измит, обелен перлен ечемик и нарязани зеленчуци. Месото се изважда от бульона, освобождава се от костите и се връща обратно в супата. Може да се появи излишна мазнина, която трябва да се отстрани с черпак, а след приключване на варенето поръсете супата с наситнен магданоз, черен пипер, сол и разсипете в дълбоки чинии.

Агнешка супа с краставици

Какво може да бъде по-лесно от приготвянето на супа, но в действителност всичко не е толкова просто, тъй като вкусът и богатството на ястието зависят преди всичко от това колко правилно са избрани съставките, в какъв ред се хвърлят в супата, как много време се отделя за готвене и приготвяне на месо и зеленчуци.

За приготвянето на агнешка супа са ви необходими тъмен соев сос, сусамово олио, агнешко филе, пилешки бульон, морска сол, бял пипер, краставици и оризов оцет.

Рецептата за готвене е следната: соевият сос се смесва със сусамово масло, агнешко нарязано на ситно и се оставя за половин час в тази форма. Докато агнешкото е в соса, трябва да приготвите пилешки бульон, за който трябва да сварите пилешките ребра, да кипнете бульона, да добавите сол и черен пипер, да намалите котлона и да продължите да готвите ястието.

Месото трябва да се извади от соса и да се добави в бульона, като се вари само 2-3 минути, след което месото се изважда от бульона и се покрива с кърпа, за да остане топло. Междувременно трябва да сложите пресни краставици, нарязани на кръгчета, във варения бульон, 1-2 краставици ще бъдат достатъчни, оставете краставиците да заври, добавете отново агнешкото месо, 1 супена лъжица оцет и гответе за следващия 5 минути. В този момент агнешката супа с краставици може да се счита за приготвена и готова за сервиране.

Супа от агнешко и леща

За да приготвите ястието са ви необходими магданоз, сол, розова леща, люта чушка, чесън, агнешко месо - ребра, картофи, дафинови листа, пулпата от няколко домата, олио и корен от целина.

Всички зеленчуци трябва да бъдат измити и обелени, картофите нарязани на големи кубчета, целината на коси линии, пиперът на две половини. Чесънът се обелва и счуква в преса за чесън, а зелените се нарязват на ситно.

В тенджера с дебело дъно трябва да заври олиото, да запържите агнешките ребра за 5 минути, да добавите картофи, целина, черен пипер и чесън и да продължите да варите още 5 минути, след което да налеете 1 литър вода в тигана, оставете супата да заври и гответе още около 7 минути.

В самия край на готвенето се добавят измитата леща и дафиновите листа, варят се още 15 минути, отгоре се нарежда магданозът и се захлупва с капак. След няколко минути свалете супата от котлона и я оставете да вари 20 минути, като я покриете с кърпа. Готовото ястие се изсипва в купички или дълбоки чинии и се сервира на масата.

Супа от агнешко и сливи

Истинският готвач не се нуждае от много продукти за супа, само агнешки гърди, лук, няколко чаши ориз, жълти сливи, гхи, магданоз, черен пипер и сол.

Гърдите се измиват, почистват от жилките и мазнината и се нарязват на ситно. Месото се поставя в тенджера, налива се студена вода и се вари до готовност, след което се изважда агнешкото от получения бульон, оставя се настрана, бульонът се прецежда и се оставя да изстине.

Лукът трябва да се накълца много ситно и да се запържи в тиган в слънчогледово масло. Изплакнете ориза, сортирайте го и го оставете за известно време в студена вода.

Вареното месо трябва да се прехвърли в тенджера, да се изсипе в прецеден сварен бульон, да се добави пържен лук, ориз, измити жълти сливи, сол и черен пипер, да се вари до готовност на ориза. Веднага след като оризът е готов, изключете супата и поръсете със ситно нарязан магданоз, в този вид трябва да се сервира. Важно е да запомните, че не трябва да има много ориз, защото ястието все пак е супа, а не пилаф. Най-добрият вариант е 4-5 супени лъжици ориз.

Агнешка супа с домати

За супата се нуждаете от агнешко месо, съдържанието на мазнини трябва да е максимално, няколко големи сочни домата, моркови, лук, магданоз, сладки пиперки, чесън, копър, дафинов лист, растително масло, сол и черен пипер.

Агнешкото трябва да се нарязва на малки парчета, по същия начин е необходимо да се нарязват лукът и корените - запържете всичко в слънчогледово масло в котел или тенджера с дебело дъно, налейте вода отгоре, добавете сол и черен пипер, оставете да заври, хвърлете няколко дафинови листа, намалете топлината, но така че месото да кипи постоянно.

Доматите и чушките се смилат на няколко пъти, за да се получи хомогенна смес.

След като месото е готово, трябва да добавите сместа от домати и чушки и да готвите още 15-20 минути до пълна готовност. Веднага след като супата придобие красив златисто-червен цвят, тя трябва да се отстрани от печката и да се изсипе в чинии.

Агнешка супа с нахут и зеленчуци

За приготвянето на супата са ви необходими около 500 грама агнешко месо с кост, чаша нахут, картофи, моркови, целина, чесън, олио, лют пипер, кимион, кориандър, синапено семе, червен пипер, магданоз и сол.

Грахът трябва да се накисне в студена вода за една нощ. Измийте агнешкото, отстранете филмите и излишната мазнина, добавете вода, поставете на котлона и оставете да заври, като периодично отстранявате пяната, когато се появи. Гответе месото около 30 минути, след което трябва да добавите нахута и варете още час.

Картофите се нарязват на филийки, коренът целина и морковът се настъргват на едро ренде, лютата чушка се обелва, сърцевината се отстранява и заедно с чесъна се нарязва на ситно. Готовите моркови и целина трябва да се запържат в тиган, намазан с малко количество слънчогледово масло, да се добави чесън към тях и да се запържат, докато съставките станат меки.

Веднага след като грахът е готов, трябва да добавите картофите и варите всички продукти за около 10-15 минути, след което добавете запържените зеленчуци и лютите чушки към супата. Семената от кориандър, синап и кимион се счукват в хаванче на прах и се слагат в супата заедно с червения пипер. Супата трябва да се осолява и да се вари още 8-10 минути на слаб огън. Последната съставка, която се добавя към супата, е ситно нарязаният магданоз, който се добавя в последната минута на пържене.

Готовото ястие трябва да се отстрани от печката, да се покрие с плътен капак и да се остави да вари 10-15 минути, след което се изсипва в чинии.

Така че, няма абсолютно нищо сложно в приготвянето на агнешка супа, съставките за нея са основно стандартни, само последователността и методите на пържене на месо, варене на зеленчуци и дори плодове се различават. Основната положителна черта, която отличава агнешките супи от всякакви подобни ястия, естествено е агнешкото месо, изборът на което е най-важен при приготвянето на агнешка супа.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Какво би бил обядът без първо ястие? В почивен ден, когато цялото семейство се събира около масата, искате да зарадвате домакинството си с ароматна и задоволителна супа. Много добро решение за такъв случай би било да приготвите супа от агнешко и картофи, чиято рецепта е показана по-долу, подправена с любимите ви подправки.
Това ястие не е трудно за приготвяне, но отнема доста време. За да може супата да има приятен фин аромат, е необходимо да отстраните цялата мазнина от месото и след това да го накиснете за 30-40 минути в леко подсолена и подкиселена вода. Едва след това можете да приготвите първото ястие от агнешко, което ще има доста оригинален вкус. Вижте и този.
Има няколко варианта за приготвяне на тази супа, но най-добре е да не я подправяте със сотирани зеленчуци, а просто да ги добавите пресни. Що се отнася до подправките, можете да закупите готов набор от подправки за агнешко - всички необходими аромати вече ще бъдат там. По желание може да добавите към супата люти чушки и чесън, за да постигнете баланс на лютиви и пикантни вкусове.

- агнешко месо - 500 гр.,
- картофени клубени - 5 бр.,
- вода – 4л.,
- моркови - 1 бр.,
- лук - 1 бр.,
- плод маруля пипер - 1-2 бр.,
- домати - 2 бр.,
- чесън - 3 скилидки,
- набор от подправки и билки,
- средно смляна сол - на вкус,
- пресен кориандър.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Измиваме готовото месо (за супа е най-добре да вземем младо агнешко месо), нарязваме го, слагаме го в тенджера, заливаме с вода и поставяме на огъня. Веднага след като на повърхността се появи бяла пяна, не забравяйте да я отстраните и намалете топлината до минимум.

След 1,5 часа, когато месото вече е омекнало, добавете в тигана обелени и нарязани на кубчета картофи, сол и продължете да готвите ястието още 20 минути.

Обелете морковите и лука, нарежете ги на удобен начин и добавете към супата.




Когато зеленчуците са почти готови, марулята и доматите се нарязват на ситно и се добавят към супата.






На същия етап добавете подправки и нарязан чесън (можете да накълцате люта чушка), гответе супата още 5 минути и включете. Искам да ви покажа и един отличен.




Не забравяйте да оставите супата да вари около 20 минути и едва след това я сервирайте на масата заедно с билките.




Добър апетит!

Стъпка 1: изберете и пригответе агнешко.

И така, решихте ли да направите агнешка супа? Тогава трябва да купите правилното месо! За тази цел е по-добре да използвате лопатката, шията, а също и гърба. Когато избирате, внимателно опипайте парчето, което харесвате, трябва да е розово, твърдо, еластично, с бял слой мазнина и приятна миризма без мухъл или гниене. След това проверяваме с продавача възрастта на закланото животно, идеалният вариант е агне от 8 седмици до 3 месеца, но и едногодишно ще свърши работа, въпреки че ще отнеме повече време за готвене.

Когато изборът е направен, прибираме агнешкото вкъщи и го измиваме старателно. След това го поставяме върху дъска за рязане, отрязваме излишната мазнина, филм и малки кости от парчето, които много често остават върху месото след нарязване на трупа. След това го нарежете на порции с размери от 3 до 5 сантиметра, но може и повече, всичко зависи от вашето желание.
Прехвърляме ги в дълбока купа, заливаме ги с обикновена течаща вода и ги оставяме в тази форма за 2 часа. Благодарение на накисването почти целият ихор ще бъде отстранен и останалите остатъци под формата на вълна ще се измият по-лесно.

Стъпка 2: гответе агнешки бульон.

След необходимото време отново измиваме парчетата месо, поставяме ги в дълбок тиган, заливаме ги с пречистена вода и поставяме всичко на силен огън. След като заври, намалете го до малко и с решетъчна лъжица отстранете първата сива пяна - коагулиран протеин - от повърхността на бълбукащата течност.

След това гответе бульона, покрит с капак. 1,5–2 часадо пълна готовност на агнешкото и всеки 10–15 минутивнимателно отстранете шума, така че утайката да не се издига от дъното на тигана, тогава супата ще стане бистра.

Стъпка 3: Подгответе зеленчуците.

Докато месото се готви, с помощта на чист нож отстранете дръжката на сладкия пипер и го изчистете от семките, а останалите зеленчуци обелете. След това измиваме тези съставки заедно с билките, подсушаваме ги с хартиени кърпи, поставяме ги върху дъска за рязане и продължаваме с подготовката. Веднага нарежете картофите на едри кубчета или парчета с големина до 3–3,5 см, сложете ги в съд със студена течаща вода и ги оставете до употреба, за да не потъмнеят.

Нарежете морковите и лука на филийки, кубчета или ленти с дебелина 5-6 милиметра, сладките чушки на едри парчета с дължина от 1,5 до 4 сантиметра, а зелените и чесъна нарежете на ситно и сложете резените в отделни чинии.

Стъпка 4: гответе агнешка супа със зеленчуци.

След 1,5-2 часаПроверяваме готовността на месото, като забиваме зъбците на вилица в едно от парчетата. Ако влизат плавно, без натиск, добавете сол на вкус и едро нарязани картофи в бульона и го варете 20 минути, парчетата трябва да се сварят добре. След това добавете лука и морковите и гответе всичко на средно ниво за още един път 10 минути.

След това в тигана се добавят сладките чушки за салата, цялото чили, чесънът, сместа от сушени подправки за супата и ако е необходимо, още малко сол. След това гответе първото горещо ястие. 5 минути, извадете лютата чушка от него, изключете котлона, покрийте ароматния съд с капак, така че да остане малка празнина, и оставете да се запари за 20 минути.
След това с черпак разсипете супата на порции в чинии, поръсете с пресни ситно нарязани билки и сервирайте.

Стъпка 5: Сервирайте агнешка супа със зеленчуци.

Агнешката супа със зеленчуци се сервира гореща като първо основно ястие за обяд. Разсипва се на порции в дълбоки чинии, всяка се подправя с пресен копър, магданоз или килантро и се сервира заедно с пресен домашен хляб от всякакъв вид или пита хляб. По желание това ястие може да бъде допълнено със салата, както и с нарязани пресни, мариновани или мариновани зеленчуци. Насладете се на вкусна и проста храна!
Добър апетит!

Много често наборът от подправки се допълва с пресен грах, тиквички и бяло зеле;

Смес от сушени подправки за супа можете да закупите в супермаркети, магазини, пазари или да си приготвите сами;

Отличен заместител на пресния чесън са сушените гранули от този зеленчук.

Някои супи от националната кухня, приготвени от агнешко, съдържат разнообразие от зеленчуци и плодове, които са в сезона. Ето защо, за начало е по-добре да овладеете прости и добре познати рецепти за супа. След като усвоите основните техники за готвене, ще се научите как да готвите редки национални ястия.

При правилно приготвяне агнешката супа няма да има специфичен вкус и аромат. Основното нещо е да изберете правилното агнешко. За супа е най-добре да вземете агнешко върху костите, тъй като костите съдържат много екстрактивни вещества, които ще придадат на супата богат вкус и аромат. Пресни билки и подправки могат да добавят вкус. Зеленчуците, които също се добавят към такива супи, изискват специално внимание.

Някои рецепти от националната кухня включват добавяне на сливи, ядки, череши, домати и др. Но шурпа се счита за една от най-известните и популярни агнешки супи.

Какво е шурпа?

Шурпа е агнешка супа, която се отличава от другите супи с повишено съдържание на мазнини, голямо количество пресни билки и подправки и наличието на големи парчета зеленчуци или плодове в бульона. В допълнение към обичайните картофи, моркови и лук, дюля, кайсии или сливи могат да се добавят към шурпа. Всичко зависи от националните традиции, защото шурпа има много други имена. В Таджикистан тази супа се нарича шурбо, в Турция - корба, в Молдова и Югославия - чорба, в Киргизстан - шорбо. Тази супа има много имена, така че е невъзможно да се каже, че тази супа идва от която и да е страна. Обикновено се нарича ястие от ориенталската кухня.

Това ястие се приготвя както в планинските вериги, така и в знойните степи. Шурпа бързо засища тялото, утолява глада и се затопля за дълго време. Шурпа дори се използва за лечение на настинки и заболявания. Цялата тайна на тази супа е, че в бульона се добавят червени люти чушки, което прави ястието пикантно. Сега има много варианти на това ястие, но почти всяка рецепта включва лют червен пипер. Освен това пресните билки се считат за основни съставки, а именно кенза, магданоз и копър. В Узбекистан босилекът и кимионът също се добавят към супата.

Как да готвя шурпа?

Преди да започнете да готвите супа, трябва да се научите как да избирате правилното месо. Агнешкото трябва да има светлорозов цвят, мастният му слой трябва да е бял и равномерен. Ако месото има ярък и богат червен цвят, а мазнината е светложълта, тогава такова агнешко не е подходящо за готвене. Яркият цвят на месото показва, че животното е старо, така че вкусът и цветът на месото ще имат неприятен вкус и аромат.

При приготвянето на супа важна роля играе и степента на замразяване на агнешкото. Най-добре е да приготвите супа от прясно месо, но ако купувате замразено месо, трябва да следите качеството му. Ако месото е било замразявано или размразявано често, то ще загуби своята хранителна и енергийна стойност. Можете също така да проверите свежестта на агнешкото, като натиснете месото с пръст. Получената дупка трябва бързо да се възстанови. Ако дупката започне да се пълни с кръв, това означава, че месото е преминало многократно през процеса на замразяване и размразяване.

След като научихте всички тънкости при избора на агнешко, можете да започнете да приготвяте самата шурпа. За да приготвите това ястие се нуждаете от:

1 кг агнешко месо с кости,

2 големи чушки,

2 големи глави лук,

3 моркова,

5 големи картофа,

20-30 г подправка за шурпа,

1 супена лъжица кимион,

3-4 скилидки чесън,

1 връзка магданоз,

1 връзка босилек,

млян черен пипер,

червен лют пипер по желание.

Първи етап на подготовка

Първият етап от готвенето е подготовката на месото. Агнешкото месо има неядливи мембрани и сухожилия, така че те трябва да бъдат отстранени. Преди да сложите месото в тигана, го изплакнете под течаща вода. Поставете готовото парче месо в тиган със студена вода. Водата трябва да покрива напълно месото. Когато водата заври, на повърхността й ще се натрупа филм; Ако това не бъде направено, то ще се превърне в люспи, които ще се утаят на дъното. Те ще направят бульона мътен.

За да бъде бульонът възможно най-бистър, месото трябва да се готви на слаб огън за 1,5-2 часа. В този случай трябва да добавите сол към бульона в самия край, 15 минути преди да е напълно готов.

Втора фаза

На този етап от подготовката трябва да подготвите всички зеленчуци, които ще бъдат включени в супата.

Първо трябва да премахнете кожата от доматите. Първо се потапят във вряща, а след това в студена вода. Кожата се отстранява лесно след такава топлинна обработка. Нарежете доматите на едро.

Обелете лука и морковите. Нарежете лука на полукръгчета, а морковите на кръгчета с ширина 1,5-2 см. Нарежете чушката на едри квадратчета.

Обелете картофите и ги нарежете на квадрати 3х3 см.

Трети етап

След като завършите всички манипулации със зеленчуците, трябва да извадите агнешкото от бульона и да го нарежете на големи парчета 3х3 см. След това трябва да поставите котел или тиган с дебело дъно, в който ще се пържи месото. .

Трябва да изпържите варено агнешко в растително масло. Някои готвачи обезмасляват мазнината, докато варят бульона. Събраната мазнина се използва допълнително в процеса на пържене. В резултат на това бульонът не е толкова мазен, а месото се пържи без растително масло.

Трябва да запържите агнешкото за 2-3 минути, така че месото леко да покафенее. След това лукът отива в тигана. Запържете лука с месото за 2-3 минути, докато стане прозрачен и мек.

Към тези съставки се добавят моркови, чушки и домати. Цялата смес от зеленчуци и месо трябва да се пържи за 5 минути. Когато зеленчуците пуснат сока и аромата си, трябва да добавите подправки и кимион.

Четвърти етап

След това пържените зеленчуци и агнешкото трябва да се поставят в тиган. В този случай е препоръчително първо да прецедите бульона през сито с марля. Тя ще бъде възможно най-прозрачна и без люспи. С прецедения бульон се заливат зеленчуците и месото. Ако е необходимо, можете да добавите вода към супата, но в същото време богатството й ще намалее, ще стане по-течна и не толкова гъста.

След като добавите бульона, трябва да опитате шурпата. На този етап можете да добавите смлян черен пипер, червен лют пипер и сол. След това към супата се добавят едро нарязаните картофи. Супата трябва да къкри още 15-20 минути до пълна готовност на картофите.

5 минути преди готовност добавете пресен босилек и магданоз към шурпата. За по-ярък вкус можете да добавите пресован чесън.

Какво е Мастава?

Мастава е национално ястие от узбекската кухня. Мастава е гъста и богата агнешка супа с ориз и зеленчуци. Консистенцията му прилича повече на гъста каша, отколкото на обичайната течна супа. Mastava е ястие, което също има своя собствена история, така че дори в древността се приготвя през студения сезон. Тази супа е доста калорична и задоволителна, тъй като включва:

0,5 кг агнешки ребра,

200 г картофи,

1 морков,

100 г кръгъл ориз,

1 скилидка чесън,

1 люта чушка,

Дафинов лист,

зърна черен пипер,

подправки на вкус.

Преди да приготвите мастава, трябва да изберете правилните съставки. Най-добре е да вземете агнешко под формата на ребра, тъй като те правят гъст бульон. Разбира се, шунката също би свършила работа. Основното е, че месото е от младо агнешко. Също така трябва да се обърне специално внимание на избора на ориз. Тя трябва да е кръгла и нишестена, тъй като това е съставката, която придава плътност на супата. Не е препоръчително да приемате ориз басмати или задушен дълъг ориз, тъй като съдържанието на нишесте в тези видове ориз е много по-малко.

За пикантност е препоръчително да изберете червен пипер чили. Трябва да добавите тази съставка според вкуса, тъй като не всеки обича твърде пикантна храна. За да може пиперът да излъчва само аромата си, а не прекалено остър вкус, можете да хвърлите цялата шушулка във врящия бульон, без да я режете.

Първи етап на подготовка

На първия етап от подготовката трябва да готвите бульона. За да направите това, напълнете ребрата с 1-1,5 литра студена вода. Във водата за вкус може да добавите няколко зърна черен пипер, 2-3 дафинови листа, 1-2 скилидки. Те трябва да се готвят на слаб огън, като периодично филмът трябва да се отстранява. Колкото по-ниска е топлината, толкова по-бистър ще бъде бульонът. Те трябва да се варят 2 часа. През това време те ще бъдат напълно сварени.

Докато ребрата се готвят, трябва да нарежете чесъна и лютия пипер. За да не стане маставата много пикантна, трябва да почистите семките от чушката. Ако обичате пикантни ястия, тогава можете да нарежете чушката заедно със семената. Нарежете чушката на тънки филийки, а чесъна на ситно.

Извадете свареното месо от бульона. Прецедете бульона през марля няколко пъти, докато стане бистър.

Втора фаза

На този етап сварените ребра трябва да се запържат в растително масло. За да направите това, трябва да изберете тенджера или тиган с дебело дъно. Хвърлете ребрата само в загрято растително масло.

Трябва да са добре изпечени и от двете страни. На повърхността им трябва да се образува златиста коричка. Докато се готвят, трябва да нарежете лука на кубчета. След 5-10 минути пържене добавете лука, чесъна и лютата чушка към ребрата. Запържете до омекване на чушките и лука.

Трети етап

След като изпържите ребрата със зеленчуци, ги нареждате в тенджера и в нея наливате прецедения бульон. Добавете 1-1,5 литра топла вода и поставете на огън.

Когато мазава заври, добавете сол и ориз. След добавяне на ориз, супата трябва да се разбърква периодично, за да не потъне оризът на дъното на тигана. Докато оризът се готви, трябва да започнете да нарязвате зеленчуците. Доматите се нарязват на ситно, морковите и картофите се нарязват на сантиметрови кубчета.

Четвърти етап

Готовите зеленчуци трябва да се добавят към супата, но трябва редовно да проверявате готовността на ориза. Сложете морковите и доматите да се варят, докато оризът се свари напълно.

Едва след това можете да добавите картофи към супата. Варете супата от агнешките ребра до пълна готовност на картофите още 15-20 минути.

В края на готвенето хвърлете ситно нарязани зеленчуци в тигана. За да стане още по-дебела, е необходимо да се запари 10-15 минути.

Тайните на приготвяне на супа бульон

За да направите вкуса на супата по-ярък и богат, трябва да готвите бульона правилно. Ето защо, начинаещите готвачи трябва да запомнят няколко тайни за приготвяне на агнешки бульон.

1. За приготвяне на агнешка чорба са подходящи: врат, ребра, бут, гърди, плешка. Ако в парчето месо няма кост, бульонът ще бъде по-малко вкусен.
2. За да направите бульона богат, трябва да знаете правилната пропорция на добавяне на вода към месото. Смята се, че за 1 кг месо са необходими 2-3 литра вода. Някои готвачи препоръчват използването на филтрирана вода, тъй като тя прави супата по-бистра.
3. Ако бульонът започне да се изпарява по време на готвене, той трябва да се допълни с чиста вода. Но трябва да вземете предвид, че вкусът на супата вече няма да бъде толкова богат. По-добре е първоначално да изчислите количеството вода за избраното количество агнешко.
4. За да предотвратите помътняването на бульона, трябва да го готвите след кипене без капак. Ако тенджерата е покрита, отделящите се пари отново ще кондензират върху капака. Те ще попаднат в супата, което ще доведе до помътняване на бульона.
5. За тези, които следят фигурата си, препоръчително е бульонът да се готви два пъти, така че мазнините да се отделят по-добре от влакната.
6. За да сте сигурни, че бульонът е прозрачен, филмът трябва да се отстрани веднага щом започне да се събира на повърхността на водата.
7. За по-ярък и пикантен вкус добавете дафинов лист, зърна черен пипер, кориандър и карамфил към водата за бъдещата супа.
8. За да не се образува филм на повърхността на водата по време на процеса на варене, месото трябва да се постави във вряща вода. Протеинът в мускулните влакна няма да има време да се освободи, така че месото ще изглежда запечатано.
9. Средното време за готвене на агнешки бульон е 1,5-2 часа. Времето за готвене зависи от големината на месото, неговата цялост и количеството топлина. Колкото по-дребно се нарязва месото, толкова по-бързо ще се сготви.
10. Трябва да добавите сол към бульона само в края на готвенето. Ако го посолите в началото, от него ще се изпари голямо количество вода и екстрактивни вещества, които придават приятен вкус и аромат на готовото ястие.