Рецепта за пастет от заешки дроб. Пастет от заек

17.09.202427.05.2017

Рецепта I. Сварете предната част на трупа на заек с подправки, лук и сол. Отделете готовото месо от костите, прекарайте два пъти през месомелачка заедно с черния дроб (можете да добавите 100-150 г свински, телешки или заешки дроб), лука, чесъна, свинското месо и кифлите. Добавят се жълтъците, малко бульон, в който се е варил заекът, майораната, подправките за пастета и се посолява на вкус.

Почистете гърба на трупа от филми, напълнете го с бекон, посолете и запържете в маслото заедно с корените, като по време на пържене добавите червено вино. Готовото месо се изважда, отделя се от костите и се нарязва на филийки.

Постелете формата с резени бекон и напълнете последователно с пластове смляно месо и резени пържен заек. Отгоре се нареждат няколко тънки резена бекон, парчета лимонова кора, стръкчета мащерка и се задушават за 2 часа.

Поднесете топло с пържени картофи, гарнирани с резенчета домат и доматена салата с майонеза. Ако пастетът се сервира студен, той върви добре с компот от боровинки, желе от касис или зеленчукови салати. Много вкусен е пастетът върху филийки хляб, поръсен с подсладен настърган хрян и гарниран с цвекло от консерва.

За предната част на трупа (с черен дроб, бял дроб, сърце и бъбреци) - 1 глава лук, по 5 зърна черен и бахар, 1 дафинов лист, 1 с.л. лъжица мащерка, 1 литър вода (варете в тенджера под налягане 20-25 минути). За гърба на трупа - 80 г масло (маргарин), 1 глава лук, 1 морков, 1 корен магданоз, 2 корена целина, 1 чаша червено сухо вино.

За пастета - 300 г тлъсто свинско месо (гърди или врат), 200 г бекон, 1 голяма глава лук, 2 скилидки чесън, 3 кифлички, 2-3 жълтъка, 1 чаена лъжичка подправки за пастета (смлян черен пипер, джинджифил). , индийско орехче, индийско орехче), 1 с.л. лъжица майорана, кора от 1/2 г лимон, 3-4 стръка мащерка.

Рецепта II. Почистете предната част на трупа от филми, измийте обилно, отстранете цялата мазнина, отделете месото от костите. Прекарайте два пъти през месомелачка заедно с черния дроб, сърцето, белия дроб, свинското месо, лука, чесъна и кифлите. Разбъркайте добре сместа, добавете сол, майорана, подправките за пастета, жълтъците и малко червено вино. Черният дроб се нарязва на филийки (вместо свинско може да се използва говеждо или телешко), поръсва се с индийско орехче.

Постелете формата с резени бекон и редувайте пластове от месната смес, резените бекон и дробчетата. Отгоре наредете резени бекон, 1-2 дафинови листа, няколко парченца лимонова кора и 2-3 стръка мащерка или поръсете с мащерка. Варете на пара за 2 часа. Извадете готовия пастет от формата, отстранете дафиновите листа, обелете мащерката.

Сервирайте пастета топъл или студен с различни гарнитури, зеленчуци, салати или компоти.

За предната част на трупа с черен дроб, сърце и бял дроб - 300 г свинско шкембе, 250 г сланина, 300 г свински дроб, 1 голяма глава лук, 2-3 големи скилидки чесън, 2-3 кифли, 2-3 жълтъка, 3 с.л. лъжици сухо червено вино, подправки за пастет, майорана, индийско орехче, 1-2 дафинови листа, кора от 2 лимона, 2-3 стръка мащерка.

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на пастет от заек и заек у дома

2018-06-18 Олег Михайлов

Степен
рецепта

4396

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

18 гр.

14 гр.

Въглехидрати

0 гр.

196 kcal.

Вариант 1: Класическа рецепта за пастет от заешко месо

В края на описанието има препоръки, които значително променят вкуса на пастета. Въпреки това е невъзможно да ги изключим, тъй като и двата варианта еднакво претендират за правото да се считат за класически. Селекцията включва и рецепти за приготвяне на заешки пастети, така че домакините да не се налага да адаптират „заешки“ рецепти.

съставки:

три дафинови листа;
половин лъжица фин пипер и двойно повече сол;
пръчка масло;
пресен труп на малък заек.

Стъпка по стъпка рецепта за заешки пастет

Нарежете заешкото месо на едри парчета заедно с костите, изплакнете обилно и сложете в тенджера. Към него добавете смлян пипер и дафинов лист, посолете и залейте с два литра вряща вода. При умерено кипене и не забравяйте да покриете с капак, гответе за час и половина.

С решетъчна лъжица наредете свареното заешко месо в просторен съд и го оставете да изстине. Не изливайте бульона. Внимателно изстържете пулпата от семките, като си помогнете с остър нож. С потапящ се блендер пюрирайте сместа, като постепенно добавяте охладения бульон.

След като омекне на топло в кухнята, смесете по-голямата част от маслото с пастета. Останалото се разтопява бавно и се посолява. Пастетът се разпределя в малки формички и отгоре се налива олио. Украсете с едри билки и оставете в хладилника да стегне.

За варианти, съдържащи сотирани зеленчуци, процесът се променя леко. Като правило се използват лук и моркови, по-рядко гъби и домати. Зеленчуците се измиват, нарязват се на ситно, задушават се до много омекване, а гъбите задължително до омекване. За да се усещат зеленчуковите частици в пастета, те не се смилат, а се смилат с ръчна месомелачка, като се монтира решетка с едра мрежа. Ако искате да „прикриете“ присъствието им в предястието, добавете зеленчуците към заешкото месо на втория етап и ги нарежете заедно.

Вариант 2: Бърза рецепта за заешки пастет

Сортът вино се дава според указанията в оригиналната рецепта. На практика има смисъл да се използва полусухо вино розе и дори леко да се увеличи количеството му. Не трябва да използвате вермут с такива подправки и с такова месо.

съставки:

шестстотин грама заек без кости;
две глави лук и същия брой средно големи моркови;
малко повече от половин пакет масло;
150 грама несолена свинска мас;
една трета от чаша масло и същото количество сухо червено вино;
черен пипер, фина сол и дивечови подправки.

Как бързо да приготвите заешки пастет

Поставете два тигана едновременно на котлона, като поне единият трябва да е с масивно дъно. Загрейте растителното масло в него, нарязайте второто на малки парчета и изпратете свинската мас да се изтопи до хрупкава.

Измиваме заешкото месо, нарязваме го на ситно, като предварително го намокрим от влага и го слагаме в сгорещено олио. Отделете време, нарежете на големи половин пръстени и добавете лук към заека. Морковите се обелват и нарязват на кубчета или се настъргват с много едро ренде.

Веднага след като заекът леко покафенее и лукът стане златист, добавете към тях морковите и след пет минути налейте виното. Количеството му може леко да се увеличи, ако сортът не е достатъчно ароматен. При много слабо кипене покрийте хлабаво с капак и оставете заека да къкри до готовност.

Мазнината от шкварките се отцежда, с нея може да приготвите друго ястие, самите охладени шкварки се добавят към месото, а заедно със зеленчуците се смелят два пъти на месомелачка. В каймата се слага леко разтопеното масло, посолява се и се овкусява с подправките. Разбъркайте пастета на ръка или използвайте миксер, работещ на много ниска скорост.

Вариант 3: Заешки пастет с ядки

Като смесите бадеми с орехови ядки в равни пропорции, ще получите малко по-нежен пастет. Не бъдете мързеливи, преди да добавите бульон към пастета, не забравяйте да прецедите течността с помощта на фино сито.

съставки:

един и половина килограм заек;
по една малка глава лук и чесън;
две чаши сухо вино;
200 грама белени бадеми;
няколко зърна черен пипер (черен);
дафинов лист, готварска сол и прясно смлян черен пипер;
три чадъра от карамфили.

Как да готвя

Забодете скилидките в обеления лук, разделете заека на парчета, изплакнете и подсушете добре, сложете тези продукти в тенджера. Без да разглобявате, главата чесън се разполовява и долната част се поставя в тенджерата със заешкото месо. Налейте и виното там.

Настройте котлона на много ниска температура, след като течността в тенджерата заври, покрийте с капак, намалете котлона още повече и оставете да къкри за петнадесет минути. Добавете гореща вода, за да покриете напълно месото. Оставете бързо да заври, след това гответе на слаб огън за около час, добавете дафиновия лист в самия край.

Разглобете и обелете втората половина на чесъна, смесете с обелените бадеми. Добавете малко черен пипер и пасирайте старателно с помощта на блендер. Свареното заешко месо се изважда от бульона и се охлажда, отделя се от костите и се пюрира в блендер.

Смесете каймата с ядково-чесновата паста и сложете в леко загрят тиган. Разбърква се, загрява се, малко по малко се добавя бульон. Като достигне желаната консистенция пастетът се прехвърля в тавата и след като се охлади за кратко върху плота се оставя до два часа в общото отделение на хладилника.

Вариант 4: Буен пастет от заек с черен дроб и гъби

Оптималната компания за дивеч са, разбира се, дивите гъби. Кой сорт да изберете, решавате вие и съответно можете да увеличите броя им. Когато разрязвате труп на заек, изберете части за пастета по свое усмотрение, масата е посочена без семена, но е добре да ги добавите към бульона и след това да ги извадите.

съставки:

няколко филийки пресен бял хляб;
двеста грама свински черен дроб;
половин килограм заешко месо;
голям лук за салата;
голям дафинов лист;
четири зърна черен пипер;
сто грама свинска мас;
галета;
индийско орехче на прах;
фин пипер и едра сол;
шепа сушени гъби;
мляко.

Стъпка по стъпка рецепта

Сухите гъби се накисват обилно, нарязват се на по-дребни парчета и се добавят към тенджерата с резените заек. Залейте го с малко количество вряла вода, там също нарежете лука, поставете дафиновия лист и зърната черен пипер между месото. На много слаб огън, като не забравяйте да покриете тенджерата, оставете да къкри, докато месото омекне.

Сложете ситно нарязания и измит дроб в тенджера, варете още четвърт час, след което го извадете от бульона заедно със заешкото месо. Накиснете хляба с мляко, заедно с черния дроб и месото, превъртете два пъти през ръчна месомелачка. Посолете получената кайма, подправете с черен пипер, пуснете яйцата в нея и разбъркайте.

Натрийте форма за печене, за предпочитане правоъгълна и ниска, с масло и поръсете с галета. Сланината се нарязва на тънко на дъното и се пълни до горе със сварена кайма, слага се в силно загрята фурна.

Веднага намалете температурата на фурната до средна и печете, докато на повърхността на пастета се появи мазнина. Извадете тавата от фурната и оставете пастета да се охлади напълно в нея. След това го обърнете и внимателно го изтръскайте, нарежете на тънки филийки и охладете добре.

Вариант 5: Ароматен заешки пастет със зеленчуци

Предястието ще излезе много вкусно, но има малка забележка към рецептата. След като опитахме различни варианти, предлагаме да изключим растителното масло и да увеличим количеството масло до пакет от 200 грама. Използвайте около една трета, като я слагате в тенджерата на втория етап, а останалата част размекнете и накрая смесете с готовия пастет.

съставки:

заешко месо с кост, общо тегло до един и половина килограма;
по един голям картоф и по един морков;
две глави лук;
корен от целина и магданоз;
чифт дафинови листа;
две супени лъжици растително масло и масло.

Как да готвя

Нарежете заека заедно с костите, внимателно съберете фрагментите. Обелете лука, картофите и корените, нарежете ги на едро, сложете всичко в една тенджера. Добавете лавр и черен пипер тук, налейте растително масло, добавете масло. Налейте вода на нивото на храната, като не забравяйте да покриете плътно съда. Намалете котлона и оставете да къкри около час и половина, докато месото омекне много.

Извадете заешкото месо в чиния и внимателно отстранете костите. Разпределете останалото съдържание на тенджерата, изсипете зеленчуковия бульон настрана, изберете дафинов лист и според преброяването зърна черен пипер. Събираме отново всичко в тенджерата, заливаме с бульона, пипер и сол. След като добавите вода, оставете да къкри още около четиридесет минути, на дъното на съда трябва да остане съвсем малко бульон.

След като отново изцедите цялата течност, бавно охладете останалата храна в тенджерата. С блендер, на много ниска скорост пасирайте всичко. Добавяйки малко по малко бульон, доведете пастета до желаната консистенция.

За приготвянето на заешки пастет са ви необходими...

Готовото месо се залива с малко вода и заедно със сварени и нарязани гъби, лук, дафинови листа и няколко зърна черен пипер се задушават под капак, докато месото омекне. В края на яхнията добавете карантии от заек и свински дроб. Когато месото стане напълно меко, отстранете всички кости от него, омекотете филийки бял хляб в соса, образуван от задушаването; Нарежете месото на парчета. Изцедете хляба. Прекарайте месото, хляба и лука през месомелачка 2 - 3 пъти. Към каймата добавете яйцето, сол, черен пипер, щипка индийско орехче и получения при задушаване сос. Всичко се разбърква добре. Намажете формата със свинска мас и поръсете с галета, нарежете бекона на ивици и го сложете на дъното на формата, след което напълнете формата с готовата кайма и сложете във фурната. Пече се на умерена температура, докато на повърхността се появи мазнина. Извадете формата с готовия пастет от фурната, оставете да изстине, внимателно извадете пастета от формата, нарежете на тънки филийки и сервирайте студен.

Това ястие е необичайно - заешки пастет. В Русия се сервира на царската маса, истински деликатес. Украсява се с пъдпъдъчи яйца и се поднася като предястие. В Италия заешкото месо се приготвя по различни начини; използва се като яхния за паста с яйца и папардели. Но също така заешки пастетЧесто ще го намерите в ресторантите в Италия, особено в райони, богати на дивеч, но трябва да си запазите време. Не накисвайте заека, ако е пресен, замразете го за 7-10 дни, това ще бъде достатъчно. Преди да приготвите пастета, размразете месото и отстранете плътта от костта.

Пастет от проказа

съставки:

500 гр. заешко месо
150 гр. пилешки черен дроб
1 глава лук
250 гр. масло
дафинов лист
стръкче розмарин
няколко плодове от хвойна
½ чаша трапезно бяло вино
1 чаша трапезно червено вино
50 мл. сух джин
зехтин olio extravergine d’oliva
черен пипер

Нарежете заека на кубчета.

В тиган на слаб огън запържете в зехтина ситно нарязания лук.

Добавете заешко месо.

Добавете топлина и месото се запържва добре от всички страни.

Изсипете чаша червено вино в месото и гответе около 40 минути. Разбърквайте от време на време с дървена шпатула.

Измийте черния дроб и отстранете всички жилки от него. Нарежете черния дроб на кубчета.

Запържете черния дроб в тенджера в 50 грама масло. Добавете дафинов лист, розмарин.

Хвърлете плодове от хвойна в черния дроб.

Налейте бяло вино и джин.

Запържете за няколко минути. Черният дроб е готов. Загасете огъня под свареното месо и под черния дроб.

Смелете в блендер готовите заек и черен дроб във вино. Сол, черен пипер и добавете разтопено масло. Всичко се разбърква добре и се поставя в дълбока купа.