Домати и грозде за зимата. Рецепти за домати за зимата Полезни свойства на доматите

• домати 2-2,2 кг.
• киш-миш грозде 400-500гр.
• чесън 8 скилидки,
• люта чушка 1 бр.
• бахар 2 ч.л.
• сол 1 десертна лъжица, за буркан
• захар 2 десертни лъжици, на буркан
• оцетна есенция по 1 кафена лъжица на буркан.

Марината за 2 литра:

• листа от касис, череша,
• копър чадъри.

Мариновани домати с грозде за зимата в молдовски стил - рецепта със снимка:

Измиваме доматите и гроздето и внимателно ги нареждаме в предварително стерилизирани буркани.

Обелете чесъна. Скилидките нарязваме на дебели филийки или на 2 части по дължина. Поставете в буркани. Добавете грах от бахар и няколко люти чушки.

Във всеки буркан се изсипват по 1 десертна лъжица сол и 2 десертни лъжици захар.

Гответе марината. На дъното на тигана поставяме листа от касис, череши и няколко чадъра от копър. Вари се 5 минути на тих огън.

Налейте маринатата в буркани и ги поставете в студена фурна да се стерилизират. Включете на 150 градуса. Стерилизирайте 15 минути от момента на завиране. Внимателно извадете бурканите с кухненска кърпа. Внимателно. Не се изгаряйте! Добавете оцетна есенция.

Навиваме бурканите с домати с помощта на специален ключ.

Обърнете бурканите с капачки. Покрийте с топло одеяло. Оставете маринованите домати и грозде под „шубата“ за един ден. Сега можем да преместим нашите буркани на място за постоянно съхранение за зимата.

Могат да се съхраняват както в мазето, така и в килера при стайна температура. Приятен апетит! И вкусна зима.

Домати с мента

За трилитров буркан:

1,7 кг домати

1 връзка мента

10 зърна бахар

За маринатата: 1 литър вода

60-70 г сол

2 часа, лъжици 80% оцетна киселина

Подготовка

На дъното на буркана се нареждат листенца мента и зърна черен пипер, а след това и домати, които трябва да бъдат набодени от страната на стъблото. Пригответе марината, кипнете и изсипете съдържанието на буркана на 2 см под гърлото. Стерилизирайте за 40 минути, навийте.

Дамски пръст домати с грозде

съставки

За трилитров буркан:

1,6 кг домати женски пръсти

Млади гроздови листа

20 зърна грозде

по 5 грах черен и бахар

2-3 скилидки чесън

За маринатата: 1 литър вода

1 с.л. лъжица сол

2 с.л. лъжици захар

1 чаена лъжичка оцетна есенция

Подготовка

На дъното на буркана се слагат половината гроздови листа, чесън и зърна черен пипер. След това поставете доматите, разпръснати с грозде. Изсипете вряща вода за 3-5 минути, оставете да престои. Изцедете водата в тенджера и на базата на нея пригответе марината. Покрийте доматите с останалите листа и ги залейте с вряща марината. Запечатайте плътно.

съставки

За трилитров буркан:

2 кг средно големи домати

1 червена чушка

4-5 чадърчета копър

10 листа от касис

1 глава чесън

1 корен от хрян

За саламура: за 1 литър вода

1,5 с.л. лъжици сол

1,5 с.л. лъжици захар

Подготовка

Постелете дъното на бъчва или стерилизиран буркан с листа от касис, отгоре поставете домати, разпръснати със скилидки чесън и парчета хрян, отгоре поставете чадъри от копър. Разтворете солта и захарта в топла преварена вода и залейте доматите със саламура със стайна температура. Оставя се да втасва 2 дни, като се покрива с марля и се обира пяната. След това затворете, охладете и изчакайте 3 седмици до готовност.

Домати по кримски

За трилитров буркан:

2 кг домати

1 с.л. лъжица суха горчица

1 корен от хрян

1 чаена лъжичка черен пипер

3-4 дафинови листа

Зелените копър

За саламура: за 1 литър вода

4 с.л. лъжици сол

Подготовка

На дъното на буркана се поставят дафинови листа, нарязан корен от хрян и зърна черен пипер. След това наредете доматите, като ги поръсите с горчица на прах. Покрийте с копър. Изсипете саламура със стайна температура. Оставете да ферментира под марля без натиск за 2 дни, след което поставете буркана на студено, като го покриете с пластмасов капак.

Домати по уралски

съставки

За трилитров буркан:

2 кг домати

2 накиснати ябълки

1 глава лук

5-6 пъпки карамфил

5-6 зърна бахар

За саламура; за 1 литър вода

3 с.л. лъжици сол

3 с.л. захарни бутчета

Подготовка

Накиснатите ябълки нарежете на филийки, лука на кръгчета. На дъното на буркана се слагат карамфил и чушка, отгоре домати, наредени с лук и резенчета ябълка. Сварете вода, пригответе саламура, охладете и залейте доматите. Оставете да престои на топло място 2-3 дни, като отстранявате пяната, под налягане. След това покрийте с найлонов капак и поставете в хладилника.

Домати на украински

съставки

За трилитров буркан:

2 кг домати

2 глави чесън

1 връзка зелени целина

10 см стрък целина

5-6 млади чадърчета копър

За саламура: за 1 литър вода

2 с.л. лъжици сол

3 с.л. лъжици захар

Подготовка

Поставете зелените целина на дъното на буркана. Отгоре се нареждат доматите, скилидките чесън и наситнената целина. Сварете вода и пригответе саламура. Охлажда се до температура 50-60 °C и се пълни със съдържанието на буркана. Покрива се с марля, притиска се и се оставя да ферментира 3 дни, като се отстранява пяната. Когато спре да ферментира, покрийте с найлонов капак и поставете буркана в мазето. Доматите ще са готови след месец.

Зелени домати по беларуски

съставки

За трилитров буркан:

2 кг зелени домати

1 глава чесън

1 връзка магданоз и копър

1 чаена лъжичка черен пипер на зърна

За маринатата: 1 литър вода

3 с.л. лъжици сол

1 ч.л., лъжица оцетна есенция

Подготовка

Нарежете доматите на половинки. На дъното на емайлиран тиган се слага половината зеленина, отгоре се нареждат готовите домати, чушки и скилидки чесън, покриват се с останалата зеленина. Изсипете топла саламура и оставете под налягане за 3 дни при стайна температура. Залейте с оцета и поставете в хладилника, като покриете с капак. Доматите ще са готови след седмица.

Домати по ставрополски

съставки

За трилитров буркан:

2 кг домати

5 листа от хрян

3 чадъра от млад копър

1 корен от хрян

5 пъпки карамфил

5 бахар грах

За саламура: за 1 литър вода

3 с.л. лъжици сол

3 с.л. лъжици захар

Подготовка

Поставете доматите в подготвен буркан, като ги наредите с листа от хрян, карамфил, черен пипер и парчета корен от хрян. Разтворете захарта и солта във вода и напълнете съдържанието на буркана със студена саламура. Дръжте доматите, покрити с дебела салфетка, на стайна температура за 4-5 дни без натиск, след което поставете готовите домати в хладилника.

Домати "юлски"

съставки

За трилитров буркан:

2 кг зелени домати

1 глава чесън

1 морков

1 глава лук

1 чаена лъжичка черен пипер на зърна

3 дафинови листа

За маринатата: 1 литър вода

1,5 с.л. лъжици сол

6 с.л. супени лъжици 6% оцет

Подготовка

Набодете доматите от страната на стъблото. Нарежете морковите на кръгчета, лука на половин пръстени. Готовите лук и моркови, чушките и дафиновите листа се поставят в буркан, отгоре се нареждат доматите. Напълнете с гореща вода, изцедете след 5 минути. Пригответе марината на базата на тази вода, изсипете съдържанието на буркана. Стерилизирайте 45 минути и навийте на руло.

Преди да опишем самите рецепти, нека разгледаме по-отблизо този обичан и познат зеленчук.

Полезни свойства на доматите

Доматът е едногодишно, по-рядко многогодишно тревисто растение от семейство нощни. Името на растението е италианско и означава “златна ябълка”. Доматите растат на открито и в оранжерия, на лоджии, балкони и дори на первазите на градските апартаменти.

Хранителната стойност на доматите в зависимост от сорта е 18-31 Kcal/100 g.

Витамини и антиоксиданти: Органични киселини: Азотни компоненти

• ксантофил до 0,16 mg,
• витамин С, до тридесет и девет милиграма,
• витамин B2, до шест милиграма,
• антиоксидант ликопен, повече от седем милиграма,
• каротин, повече от половин милиграм,
• фолиева киселина, повече от милиграм,
• пектин, около 0,1%,
• фибри, до 1%,
• b-каротин един милиграм,
• витамин В1, в някои разновидности - повече от милиграм.

• вино,
• кехлибар,
• ябълка,
• киселец,
• лимон

• албумин,
• нуклеин,
• глутаминова киселина,
• глобулин,
• хистидин,
• аргинин,
• лизин.

Доматите също съдържат соли (повече от половин процент) на желязо, натрий и калий.

Ликопенът придава характерния цвят на доматите. Той също така служи като добра превенция, която намалява риска от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, дисфункция на простатата, някои видове рак и други заболявания. Интересен факт е, че това вещество се усвоява най-добре от домати, които са били термично обработени.

Богатият химичен състав на доматите помага да се използват в медицината, като терапевтична храна за попълване на тялото с витамини и минерални соли. Доматите съдържат алкалоиди, които имат голям ефект върху човешкия организъм, но алкалоидите рядко се срещат в чист вид, главно в комбинация със захари, образувайки гликозиди.

За кого са особено полезни доматите?

Доматите са полезни за хора с наднормено тегло с различни заболявания на стомашно-чревния тракт, сърцето и кръвоносните съдове. Те нормализират обмяната на веществата и метаболизма на солта в организма. Поради високото съдържание на пурини и оксалова киселина, доматите не се препоръчват за консумация от хора с бъбречни и чернодробни заболявания, полиартрит и подагра.

Бране на домати

Доматите трябва да се берат в сухо време. За да се удължи срокът им на годност, те се сортират по големина и се поставят в малки кутии на един или два слоя. Важно е да запомните, че по-големите плодове узряват първи.

Условия за съхранение на домати

Като цяло, при липса на механични повреди, здравите домати се съхраняват доста добре. Условията на температура и влажност за съхранение на домати с различна степен на зрялост обаче са много различни.

1. За дългосрочно съхранение на зелени домати е необходимо да се поддържа температура 10-120C и влажност най-малко 85%. При тези условия зелените домати могат да се съхраняват до сто дни. Отклонението на нивото на влажност от нормата значително намалява срока на годност на такива домати.
   важно! Зелените домати спират да узряват, когато температурата падне до 1-20C.
2. Млечната фаза на зрялост при доматите настъпва, когато освен характерния цвят, плодовете достигнат нормален за даден сорт размер и имат развити семена. Такива домати имат много тънка кожа, която лесно се поврежда механично, в резултат на което целият плод започва да гние. Затова е най-добре да ги съхранявате в същия съд, в който са били поставени по време на почистването.
   важно! Най-дълго се съхраняват млечно зрели домати, събрани от млади храсти. Доматите, събрани през есента, издържат много по-малко.
3. Кафявите домати са светлозелени на цвят с розов оттенък в горната част на плода. Оптималната температура на съхранение за тях се счита за 4-60C и влажност 85-90%.
4. Напълно розовите домати се съхраняват при температура 0-20 ° С и влажност 85-90%, но те лежат много по-зле от доматите с по-ранна степен на зрялост.
5. Червените зрели домати могат да се съхраняват в хладилника около месец. Оптималната температура за тях ще бъде 0-20C и влажност 85-90%.
   важно! Прекомерната влажност на въздуха води до образуване на гниене и мухъл по стъблата.

Домати, които са били изложени на ниски температури (до 30C) и замръзване, не могат да се съхраняват.

Мариноване на домати

Доматите могат не само да се консервират, но и да се осоляват. Стъклените и емайлирани съдове или дървените бъчви са идеални контейнери за това. За мариноване са подходящи домати от почти всички сортове и с различна степен на зреене, както зелени, така и напълно узрели. Единствените изключения са много големи, презрели, болни или повредени домати.

За консервиране са подходящи домати от различни сортове и всички степени на зрялост. По-долу са най-вкусните според нас рецепти.

Рецепта 1. Домати в колба

Ще ви трябва: В стъклен буркан на вкус:

• десет литра чиста вода,
• 250 грама сол,
• горчица на прах - 250 г,
• захар - половин килограм;

• черешови листа,
• няколко скилидки чесън,
• люти и чушки,
• зелен копър,
• няколко дафинови листа,
• листа и корен от хрян.

Приготвяне:

Измийте доматите, сложете ги в буркан, поръсете ги равномерно с чушки и люти чушки, черешови листа, чесън, копър, дафинови листа, корени и листа от хрян. Налейте саламура в колбата, докато прелее. Затворете плътно контейнера. Ястието ще бъде готово за зимата.

Рецепта 2. Домати в горчица

За марината ще ви трябва:

• вода - десет литра,
• чаша готварска сол,
• прясна горчица - чаша,
• захар - чаша.

Приготвяне:

Измийте доматите и ги наредете в буркани. Не добавяйте никакви подправки. Солта, захарта и горчицата се разтварят в студена вода и с тази студена саламура се заливат доматите. Покрийте бурканите с найлонови капачки и поставете на хладно място. важно! За тази рецепта са подходящи домати с всякаква степен на зрялост; само презрелите домати не са подходящи.

Рецепта 3. Мариновани домати

За саламура ще ви трябва:

• по една чаша вода и оцет,
• сол - половин чаена лъжичка,
• гранулирана захар - ¼ чаша,
• канела, карамфил, черен пипер.

В зависимост от броя на доматите количеството на съставките за саламурата може да се увеличи пропорционално.

Приготвяне:

Изберете средно големи, за предпочитане продълговати домати с форма на слива. Измийте ги и ги наредете в буркани. Пригответе саламура, кипнете и охладете. Залейте сложените в буркана домати. важно! Ако след няколко дни саламурата стане мътна, тя трябва да се изсипе в тенджера, да се вари, да се охлади и да се излее отново върху доматите.

Рецепта 4. Грузински мариновани домати

Ще имаш нужда:

• килограм зелени домати,
• орехи - ¾ чаша,
• чесън - 7-10 скилидки,
• люта чушка - половин шушулка,
• семена от кориандър - една чаена лъжичка,
• сушена мента - една чаена лъжичка,
• сушен босилек и естрагон по половин ч.л.
• трапезен оцет - ¾ чаша.

Приготвяне:

Измийте малки неузрели домати и покрийте с вряла вода за 20 минути. Чесънът, ядките и чушката се наситняват, смесват се и се счукват в хаванче. След това изстискайте сока и го изсипете в отделен съд. Смесете кориандър, босилек, мента с изцедената смес и разбъркайте добре с оцета. Доматите се изваждат от водата, нарязват се на четири части и се нареждат в буркани на пластове, като между доматите се поставя пикантната смес. Всичко се набива леко и се добавя изцеденият сок. Затворете бурканите и отстранете от котлона и светлината. След няколко дни доматите ще пожълтяват и ще могат да се консумират.

Рецепта 5. Домати, мариновани по молдовски

За саламура ще ви трябва:

• литър вода,
• 60 грама сол и захар.

• три до четири скилидки чесън,
• сладки и люти чушки,
• Дафинов лист,
• супена лъжица оцет.

Приготвяне:

Първо нареждаме подправките, а отгоре - измитите домати. Залейте три пъти с вряща марината, като доматите се държат в нея за десет минути. За трети път налейте оцет в маринатата и навийте бурканите.

важно!За да приготвите домати в молдовски стил, по-добре е да вземете кафяви плодове.

Рецепта 6. Домати, мариновани с горчица

• готварска сол - 35-40 г,
• захар - 60-70 g,
• литър вода,
• трапезен оцет - 120-160 милилитра.

• горчица, семена - 1 ч.л.,
• дафинов лист - две парчета.

Приготвяне:

Първо, трябва да поставите подправки в буркана. След това напълнете буркана с домати с еднакъв размер, приблизително еднаква степен на зрялост. Отгоре се налива гореща саламура. важно! Пастьоризирайте при 850C:

• половин литрови буркани за 15 минути,

Рецепта 7. Полски консервирани домати

За саламура ще ви трябва:

• вода - 0,8 литра,
• захар - 80-100 г,
• сол - 60-80 г,
• няколко дафинови листа,
• чесън - две или три скилидки,
• лук - две или три парчета.

Приготвяне:

Измийте дребните домати и ги наредете в буркани. Сварете марината, след това добавете дафинови листа, скилидки чесън и ситно или нарязан лук. Изсипете саламура. За консервиране е по-добре да вземете домати, които са твърди и не презрели. важно!Пастьоризирайте при 850C:

• половин литрови буркани за петнадесет минути,
• литрови и 2-литрови буркани - двадесет до тридесет минути.

Рецепта 8. Зелени домати, мариновани на полски

За саламура ще ви трябва: В литров буркан:

• вода - 0,8 литра,
• трапезен оцет - 200-300 милилитра,
• гранулирана захар - 50 g,
• няколко парчета дафинов лист.

• килограм зелени домати,
• сол - 40-60 г,
• сто грама лук.

Приготвяне:

Готовите чисти домати нарежете на филийки и поставете в керамичен съд. Поръсете ги със сол и добавете наситнения лук. Разбъркайте внимателно. Оставете за един ден. След това отцедете сока с помощта на сито или гевгир. Поставете доматите и лука в горещата марината за три минути, след това извадете и наредете в буркани. важно! Пастьоризирайте при 850C:

• половин литрови буркани за четвърт час,

Рецепта 9. Зелени кисели домати

• литър вода,
• сол - 60-100 г,
• захар - двеста грама,
• трапезен оцет - 700-900 милилитра.

• няколко дафинови листа,
• бахар - до 15 грах,
• черен пипер - до 15 грах,
• сушени люти чушки - десет грама,
• лук до 100гр.

Измийте зелените, но не малки домати и нарежете на филийки с дебелина до сантиметър. Лукът се нарязва на ситно. Поставете доматите и лука в емайлиран съд, добавете студена саламура и поставете на хладно място за шест до осем часа. След това налейте маринатата в друга тава, а доматите и лука наредете в буркани до рамата. Кипнете саламурата и с нея залейте доматите в бурканите. важно! Пастьоризирайте при 85 C:

• половин литрови буркани за четвърт час,
• литрови и двулитрови буркани - двадесет до тридесет минути.

Рецепта 10. Български солени зеленчуци

За саламурата ще ви трябва: В буркана:

• сол - 60 грама,
• литър вода.

• по един килограм зелени домати, краставици, бяло зеле и моркови,
• черен пипер - 1,7 кг,
• магданоз, зеленчуци - 250 г,
• малко целина и копър.

Приготвяне:

Измийте малките домати. Главата от зелето се отделя от листата и се нарязва на 6-8 части. Измийте средна месеста чушка и я надупчете на няколко места близо до дръжката. Измийте и обелете морковите. Измийте малки краставици.

Поставете половината от едро нарязаните зеленчуци на дъното на съда за мариноване. След това наредете зеленчуците на слоеве и отново зелените като последен слой. Напълнете с хладка подсолена вода. Поставете кръг отгоре и го поставете под натиск. Дръжте зеленчуците в стаята за два до четири дни и когато започне ферментацията, ги прехвърлете на студено. Зеленчуците могат да се сервират след двадесет дни.

Домати с грозде за зимата

Молдовската кухня е скромна и непретенциозна. Не може да се похвали със списък от някакви невероятни подправки и екзотични съставки. Турската, българската, унгарската и румънската кухня изиграха огромна роля във формирането на молдовската кухня.

Молдова е благословена с мек климат и плодородна почва. В резултат на това храната включва огромно количество зеленчуци и плодове. Благодарение на техните изискани комбинации, невероятните молдовски ястия са представени на света. Днес ще разгледаме рецепта за една от тях - домати с грозде за зимата.

Мариновани домати с грозде по молдовски ще заемат достойното си място както на празничната трапеза, така и в тих семеен кръг. Гроздето ще даде на доматите специален, изискан, несравним вкус и аромат.

Маринованото грозде е чудесно за използване в салати. сосове, сосове Като гарнитура към риба и дивеч. Маринованото грозде също е шик за използване при декориране на празнична маса, за украса на ястия.

Кухня: молдовска
Начин на приготвяне: на котлон, във фурна.
Време за приготвяне на продукта: 20 минути.
Време за приготвяне: 1 час.
Брой порции: 2л.

Пригответе мариновани домати с грозде за зимата в молдовски стил ще ни трябва:

• електрическа или газова печка,
• фурна,
• остър нож,
• дъска за рязане,
• гърне,
• 1 литрови буркани. 4 неща.
• покрива 4 бр.
• ключ за зашиване,
• топло одеяло за "кожух"

• домати 2-2,2 кг.
• киш-миш грозде 400-500гр.
• чесън 8 скилидки,
• люта чушка 1 бр.
• бахар 2 ч.л.
• сол 1 десертна лъжица, за буркан
• захар 2 десертни лъжици, на буркан
• оцетна есенция по 1 кафена лъжица на буркан.

• листа от касис, череша,
• копър чадъри.

Мариновани домати с грозде за зимата в молдовски стил - рецепта със снимка:

Измиваме доматите и гроздето и внимателно ги нареждаме в предварително стерилизирани буркани.

Обелете чесъна. Скилидките нарязваме на дебели филийки или на 2 части по дължина. Поставете в буркани. Добавете грах от бахар и няколко люти чушки.

Във всеки буркан се изсипват по 1 десертна лъжица сол и 2 десертни лъжици захар.

Гответе марината. На дъното на тигана поставяме листа от касис, череши и няколко чадъра от копър. Вари се 5 минути на тих огън.

Налейте маринатата в буркани и ги поставете в студена фурна да се стерилизират. Включете на 150 градуса. Стерилизирайте 15 минути от момента на завиране. Внимателно извадете бурканите с кухненска кърпа. Внимателно. Не се изгаряйте! Добавете оцетна есенция.

Навиваме бурканите с домати с помощта на специален ключ.

Обърнете бурканите с капачки. Покрийте с топло одеяло. Оставете маринованите домати и грозде под „шубата“ за един ден. Сега можем да преместим нашите буркани на място за постоянно съхранение за зимата.

Могат да се съхраняват както в мазето, така и в килера при стайна температура. Приятен апетит! И вкусна зима.

Може да харесате:

Повече информация

Любимо зеленчуково ястие от молдовската кухня. Всяка добра домакиня се опитва да приготви тази прекрасна закуска за зимата. Givecha може да включва всякакви зеленчуци, които имате под ръка. Всеки зеленчук придава специален вкус и аромат на готовото ястие. Предпочитам гивич в тази комбинация.

съставки

• Патладжани-1 кг.
• черен пипер - 500гр.
• Моркови-300гр.
• Лук-500гр.
• Домати-1,5 кг.
• Растително масло.
• Прясно смлян пипер.
• Сол.

От посоченото количество съставки се получават три буркана от 1 литър.

ЕТАП 1

Измийте патладжаните, нарежете ги на кубчета около 2 х 2 см, посолете и оставете за 15-20 минути да пуснат горчивия сок.

ЕТАП 2

Измийте чушките, почистете ги от семките и нарежете на кубчета като патладжаните.

ЕТАП 3

Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва в растително масло до омекване.

ЕТАП 4

Обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Добавете морковите към лука, разбъркайте и запържете за 5 - 7 минути. Сложете лука и морковите в дълбока тенджера или казан и покрийте с капак.

ЕТАП 5

В същия тиган запържете чушката в растително масло. Запържете до полуготовност. Прехвърлете чушките при лука и морковите.

ЕТАП 6

Изплакнете патладжаните със студена вода, изцедете и запържете в растително масло до полуготовност. Поставете патладжаните в тенджера при зеленчуците.

ЕТАП 7

Доматите се заливат с вряща вода за 1 - 2 минути, след което се посоляват и доматите се заливат със студена вода. Доматите се обелват и се смилат в месомелачка.

ЕТАП 8

Задушете доматите за 10-15 минути.

ЕТАП 9

Добавете доматите към зеленчуците, добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и гответе на слаб огън или във фурната.

ЕТАП 10

Горещият гич се нарежда в горещи стерилизирани буркани, завиват се с капаци, обръщат се, увиват се в дебело одеяло и се оставят, докато изстинат напълно.

ДОБЪР АПЕТИТ!