Вкусен и ронлив узбекски пилаф с телешко в котел. Как да готвя пилаф у дома Правилен пилаф у дома

21.07.202327.05.2017

Пилаф- ястие от ориз, приготвен по специален начин. Има огромно разнообразие от начини за приготвяне на пилаф.

Предлага се пилаф с агнешко месо, пилаф със свинско месо, пилаф с телешко месо, пилаф с пилешко месо, пилаф с море, пилаф без месо, постен пилаф, вегетариански пилаф, зеленчуков пилаф, плодов пилаф, червен пилаф и др.

Има узбекски пилаф, туркменски пилаф, арменски пилаф, азербайджански пилаф, самаркандски пилаф, италиански пилаф, фергански пилаф и др.

Съставът на класическия пилаф включва:

1. Месо (агнешко, свинско, говеждо, телешко)
2. Моркови (за предпочитане жълти, сочни, узрели)
3. Мазнина или масло
4. Ориз (голям)
5. Лук
6. Подправки и подправки за пилаф: зърна кориандър, кимион, берберис, шафран, босилек, стафиди, сушени плодове.

За да приготвите обикновен пилаф за десет порции (около 8 литра пилаф), имате нужда от:
1. Месо - 1,5 кг
2. Ориз - 1,5 кг
3. Лук - 0,5 кг
4. Моркови - 1 кг
5. Растително масло - 450 гр. (за 1 кг ориз – 300 грама масло).
6. Подправки - 50 гр.

Има повече от един начин за приготвяне на пилаф, но във всеки случай не можете без казан.

1. Преди да приготвите пилаф, измийте казана с гореща вода.
След това го настройваме да се нагрява при максимална топлина (заслужава да се отбележи веднага, че нивото на интензивност на огъня няма да се промени до определен етап от готвенето на пилафа - вижте по-долу).

2. Загрейте казана за пилаф на огъня за пет до седем минути, след което изсипете цялото приготвено масло в него.

3. Продължете да нагрявате казана над огъня, докато се появи слаб дим (изпарение). Това трябва да отнеме средно осем до десет минути.

4. Поставете обеления и нарязан лук в казана. Дебелината на пръстените трябва да бъде половин сантиметър. В същото време веднага започваме интензивно да разбъркваме лука.

Внимание: Никога не покривайте казана с капак. Капакът се спуска върху казана едва след като в него е поставен ориз.

5. В рамките на седем до десет минути лукът става златисто кафяв. Интензивността и продължителността на пържене зависи от силата на огъня и началната температура на олиото.

Ще получите вкусен пилаф, ако запържите добре лука. Пърженият лук значително влияе върху вкуса на пилафа и неговия цвят. Трябва да се придържаме към златната среда: лукът трябва да се запържи колкото е възможно повече (получаваме тъмен цвят), но лукът не трябва да гори (превръща се в жарава).

6. Месото се нарязва на ситно, под формата на кубчета. Средният размер на парчетата трябва да бъде 4 сантиметра.

Веднага след като лукът се запържи, веднага спуснете нарязаното месо в казана. Разбърквайки получената маса, запържете на силен огън, докато месото потъмнее и хване цветна коричка.

Процесът на пържене на месо трябва да продължи около 15 минути. Не забравяйте да разбърквате пилафа всяка минута.

7. Почистете и нарежете предварително морковите на лентички. След като изпържите месото, сложете морковите в казана. Продължаваме да пържим получената маса, като разбъркваме от време на време, още 10-15 минути.

8. След това в казана се излива вряща вода. Нивото на водата трябва да скрие съдържанието на казана, но не и да го надвишава. В резултат на това получаваме така наречения зирвак.

9. Намалете котлона под казана до минимум, за да поддържате кипене в него. Посолете - 2 супени лъжици и добавете избрани подправки и подправки за пилафа.

Разбъркайте съдържанието и гответе за около 15 - 30 минути. Месото трябва да е готово. Струва си да се има предвид, че висококачественото и прясно месо се готви много по-бързо от старото и остаряло месо.

10. Сега можете да опитате получения зирвак. Трябва да получите горчиво-солен, дори пресолен вкус. Не се тревожете от голямото количество сол – по-голямата част от солта ще се абсорбира от ориза при готвене. Ако е необходимо, добавете още малко сол, за да получите соления вкус на зирвака.

11. Необходимо е да заври вода за готвене на ориз. Измийте добре ориза. Увеличете топлината под казана до максимално ниво. Върху получения зирвак се поставя ориз на равен слой, като се изравнява с решетъчна лъжица. След което в казана се налива вряща вода. Нивото на водата трябва да надвишава ориза с 1,5 сантиметра.

12. Без да променяте силата на огъня под казана, гответе, докато водата се изпари под нивото на ориза.

Внимание: В никакъв случай не трябва да разбърквате съдържанието на казана.

13. Овкусете получения ориз. Ако оризът е твърд и не е сварен, трябва да добавите вряща вода в казана. Трябва много внимателно да излеете вряща вода, за да не разрушите получената структура на ориза.

14. Сега идва един от най-отговорните и важни моменти в приготвянето на истински пилаф. Необходимо е да се улови моментът, когато водата от повърхността на ориза почти се е изпарила, а самият ориз е в състояние на полуготовност. Оризът трябва да е наполовина готов, тъй като при затворен котел ще вари още 15-20 минути. Ако оризът вече е готов до този момент, рискувате да преварите ориза и да развалите целия вкус на пилафа.

15. Сега намалете огъня под казана до минимум. Започваме да събираме ориза с решетъчна лъжица в чиста могила в центъра на казана. Покрийте ориза с чиния, така че да падне в казана. Избираме плочата по такъв начин, че да има разстояние от 1 или 2 сантиметра между плочата и стените на казана. Натиснете плочата надолу, след което затворете казана плътно с капака.

16. Задушете пилафа за 10-15 минути на слаб огън.

17. Изключете огъня под казана.

18. Без да сваляте капака от казана, оставете пилафа да престои 10-15 минути без огън.

Пилаф. Рецепта за приготвяне на класически пилаф.

19. Махнете капака от казана и извадете чинията.

20. Разбъркайте внимателно готовия пилаф с решетъчна лъжица. Необходимо е оризът да се смеси равномерно с лука, морковите и месото. Ако сте спазили всички горепосочени условия за приготвяне на истински пилаф, ще получите готов и ронлив ориз. Това е правилно приготвен пилаф. Ако нямате късмет, оризът ще бъде суров или преварен.

21. Поставете получения пилаф върху лягана. Ляган е специално плоско и широко ястие.

22. Пилафът най-накрая е готов. Сега можете да съберете семейството и приятелите си около масата. Желаем ви приятен апетит и вкусен пилаф. Пригответе пилаф у дома.

Някои характеристики на истинската рецепта за пилаф:

1. За получаване на приятен аромат обикновено се използват скилидки чесън. Скилидките чесън, добре измити и обелени от едрите люспи, не се нарязват, а се поставят направо цели в зирвака, преди да се добави оризът, след което се добавя оризът. След сваряването на пилафа скилидките се изваждат и се нареждат върху сварения ориз (но това е въпрос на вкус). За посочения обем използвани продукти можете да използвате приблизително четири средни глави чесън.

2. За да получите пилаф с ярък червено-кафяв цвят, докато загрявате маслото, поставете в него малка кост, изпържете костта до черно и след това я изхвърлете. Можете също така да използвате фуга или ребро.

3. За истински пилаф трябва да използвате месо с мазнина (наличието на слоеве в месото). Но си струва да се има предвид, че в случай на използване на месо с голямо количество мазнини, обемът на използваното масло трябва да бъде намален с една трета.

4. Пилафът обикновено се яде от общо ястие (един ляган), от цялото семейство или компания. Хранят се с ръце или лъжици. След обилно хранене пийте неподсладен зелен чай.

Пилаф- популярно ястие в източните и азиатските страни. Състои се от две основни части - зърнени храни, повечето от които са ориз, и зирвак, който включва пържено месо, зеленчуци и подправки. Пилафът се приготвя предимно от агнешко, говеждо или свинско месо, но не по-малко популярни са рецептите за пилаф от пиле, заек или риба. Днес да се научите как да готвите вкусен, ронлив пилаф стана по-лесно от всякога. В тази статия можете да се запознаете с най-популярните пилафи със снимки стъпка по стъпка. Най-важното при приготвянето му е да се получи пухкав ориз, а това е възможно благодарение на правилния избор на това зърно и специалната технология на приготвяне. Препоръчително е да готвите пилаф в казан или поне в тиган с дебели стени или бавна готварска печка, така че ястието да се нагрява равномерно и месото да стане меко, а оризът - ронлив.

Съдържание

Рохлив пилаф в бавна готварска печка

Ако имате мултикукър, той успешно ще замени казан за готвене на пилаф и ще имате по-малко проблеми. Ще се окаже вкусно, сочно, оризът ще бъде ронлив, а месото ще бъде крехко. Всяко месо е подходящо за пилаф, в този случай ще го приготвим от свинско. Изборът на ориз трябва да се вземе сериозно, тъй като под налягане и при високи температури зърното бързо се вари. Разновидността девзира или дългозърнестият варен на пара са подходящи за ронлив пилаф в бавна готварска печка. Не забравяйте да добавите глава чесън към пилафа, това ще придаде на ястието просто страхотен аромат!

Съставки за приготвяне на ронлив пилаф в бавна готварска печка

Стъпка по стъпка приготвяне на ронлив пилаф в бавна готварска печка със снимки

Агнешки пилаф

Пилафът има специален аромат и вкус и се счита за най-популярен сред азиатците. Известният узбекски пилаф се приготвя от агнешко и винаги в казан. За такъв пилаф изберете месото на задния бут или лопатката. Ястието се оказва питателно и мазно, така че трябва да се сервира с много пресни билки и зеленчуци.

Съставки за приготвяне на агнешки пилаф

Стъпка по стъпка приготвяне на агнешки пилаф със снимки

Пилешки пилаф ронлив

Пилафът с пилешко месо се счита за диетичен, лесен и бърз за приготвяне. Вкусът на пилаф е необичайно деликатен и апетитен. Това ястие може да се предлага дори на малки деца. Голямо количество зеленчуци - моркови и лук - ви позволява да приготвите вкусен пилаф, който е ронлив, сочен и здравословен. За да добавите вкус, добавете стафиди или берберис по време на готвене.

Съставки за приготвяне на ронлив пилешки пилаф

Стъпка по стъпка приготвяне на ронлив пилешки пилаф със снимки

Класическа рецепта за пилаф от узбекско агнешко

истински Узбекският пилаф се прави от агнешкос мазнина от опашка, тя може да бъде заменена само с растително масло. За пилаф в узбекски стил ви трябва дългозърнест ориз от сортовете „Девзира“, „Лазер“, „Аланга“, но тъй като не може да се купи навсякъде, всеки друг задушен ориз ще свърши работа. Основната подправка за пилафа е кимионът или както още го наричат кимион. Придава на пилафа характерен вкус и ориенталски аромат. В Узбекистан пилафът се приготвя в голям котел, но можем да използваме тенджера или тенджера с дебело дъно. Ако пилафът се приготвя само за членове на семейството, количеството на съставките може да бъде намалено наполовина.

Съставки за приготвяне на узбекски агнешки пилаф

Стъпка по стъпка приготвяне на узбекски агнешки пилаф със снимки

Първо, съветвам ви да подготвите всички съставки, за да не се разсейвате по време на готвене. Ако оризът не е сварен, изплакнете го няколко пъти със студена вода.
Нарежете морковите на тънки ивици, лука на кръгчета, а агнешкото месо на парчета. Ако има много кости, след сваряването на месото можете да го отделите от костите, да върнете месото в казана, а костите да изхвърлите.
Загрейте растително масло в котел, докато се появи пушене, и след това спуснете парчетата месо в него.
Добавете нарязаната на кубчета мазнина и запържете всичко заедно за около 15-20 минути.
Месото трябва да се запече от всички страни, затова го обръщайте периодично. Не намалявайте топлината, месото трябва да се готви на висока температура.
Сега добавете нарязания лук, като разбърквате и го запържете на силен огън, докато омекне. Пърженето може да отнеме около 15-20 минути.
Пригответе вряща вода. Месото се залива с вряща вода, около 1,5 литра, така че водата да покрие месото и лука.
След като заври, покрийте казана с капак, намалете котлона на среден и оставете месото да къкри до пълна готовност.
Когато месото се свари, добавете нарязаните моркови в казана и разбъркайте.
Добавете кимион, сол, смлян черен пипер. Можете също така да добавите берберис на този етап, 2-3 ч.л.
Задушете морковите и месото за около 5-7 минути. Такава смес от продукти вече ще се нарича "зирвак". Сокът, който се образува от зеленчуците и месото, ще се абсорбира в ориза.
Отстранете горните люспи от главите чесън, изплакнете ги под течаща вода и ги забийте по-дълбоко в морковите.
Поставете измития ориз върху морковите на равен слой.
Оризът се залива с вряща вода с решетъчна лъжица, докато се покрие с 2 см. Оставете пилафа да заври, пробвайте дали има нужда от още сол.
Без да покривате казана с капак, гответе пилафа на силен огън, докато течността изчезне. Процесът може да отнеме 15 минути.
С помощта на решетъчна лъжица или лъжица събирайте ориза от краищата на казана към центъра, образувайки нещо като могила.
Направете дупки в слайда до дъното.
Необходимо е да се изпари останалата вода, а парата, преминаваща през дупките, ще свари ориза до готовност.
Покрийте казана с капак, намалете котлона до минимум и оставете пилафа да къкри за около 10 минути.
Махнете капака, без да се разлива конденз в казана и проверете дали оризът е сварен и дали течността се е изпарила. Ако всичко е наред, покрийте казана с капак, изключете котлона и оставете пилафа да вари още 10-15 минути.
Можете да сервирате пилаф по различни начини. В някои райони е обичайно да се разбърква пилаф в котел, докато в други първо се поставя ориз в чиния, моркови отгоре и след това месо.
В края сложете чесъна и украсете ястието с нарязани билки. В Узбекистан пилафът се счита за празнично ястие и се приготвя за специални тържества. Сега знаете как да готвите узбекски пилаф, така че да се окаже ронлив и вкусен. Добър апетит!

Пилаф от свинско месо

Друга популярна версия на пилаф е пилафът, направен от свинско месо или свински ребра. Ястието се оказва ароматно и много вкусно. Ако готвите правилно пилаф, месото ще бъде крехко, оризът ще бъде ронлив, напоен с месни и зеленчукови сокове, както и с ароматни подправки. С това обилно ястие можете да нахраните семейството си вкусно и питателно. По вкус не отстъпва на истинския узбекски агнешки пилаф.

Съставки за приготвяне на свински пилаф

Стъпка по стъпка приготвяне на свински пилаф със снимки

Пилафът в котел е ронлив

Предимството на казана пред другите съдове за приготвяне на пилаф е, че има дебели стени и няма ясна граница между дъното и стените. Така ястието се загрява по-равномерно и не загаря. Разбира се, пилафът, приготвен в котел, ще има напълно различен аромат от този, приготвен в бавна готварска печка или тиган, дори и с дебело дъно. Вкусът му е просто невероятен и колкото по-стар е котелът, толкова по-вкусен е пилафът, поне това казват експертите по този въпрос! Изпратено от домашна рецептаМоже да се използва и за приготвяне на пилаф в казан на огън.

Съставки за готвене на ронлив пилаф в котел

Стъпка по стъпка приготвяне на ронлив пилаф в котел

Пилафът принадлежи към ястията от ориенталската кухня, по своите вкусови характеристики е доста питателен и цветен. Оригиналната рецепта за това ястие има няколко вариации, в резултат на което ястието се приготвя по различен начин във всяка страна. Нека да разгледаме най-често срещаните рецепти за готвене.

Класика на жанра

Важна характеристика на приготвянето на пилаф по тази рецепта е правилният избор на ориз. Полумеките сортове не са подходящи за тази технология; дайте предпочитание на твърд зърнест ориз („Devzira“, „Lazer“, „Alanga“).

Що се отнася до месото, пилафът по ташкентски се приготвя от агнешко или говеждо месо. Според оригиналната рецепта трябва да използвате памучно масло, но в някои случаи то се заменя с обикновено рафинирано слънчогледово масло.

ориз - 650 гр.
телешко (агнешко) - 650 гр.
натурално масло (памучно, растително) - 100 мл.
люта чушка - 2 бр.
жълт лук - 4 бр.
чесън - 1 глава
моркови - 500 гр.
смляна аджика (суха) - 5 гр.
зира - 10 гр.
подправка за пилаф

Измийте и обелете морковите, нарежете ги на кубчета, чушките нарежете на тънки лентички, лука на кръгчета, агнешкото или телешкото месо на малки кубчета с размери 4*4 см.
Вземете котел или тиган с дебело дъно, поставете го на силен огън, налейте памучно (слънчогледово) олио и загрейте до максимално възможния праг. Когато това стане, добавете половин кръгчета лук и ги запържете до златисто кафяво във врящо олио.
След като лукът се запържи към него се добавят кубчетата месо, котлонът се намалява на средна степен и се запържват добре. Трябва да доведете месото до такова състояние, че да хване коричка, като същевременно оставите сока вътре. Не го оставяйте да се приготви; той ще се сготви сам по време на процеса на готвене. След като изтече времето за печене на месото, поставете кубчетата моркови в казана, задушете ги при непрекъснато бъркане.
Обелете чесъна, нарежете 3 скилидки чесън на ситно, смесете с кимиона, подправките за пилаф и солта. Добавете съдържанието към останалите съставки, добавете малко вода, така че течността да покрие състава. Оставете да къкри на слаб огън около половин час, след което отворете капака и изчакайте водата частично да изври.
Докато основата къкри на огъня, започнете да обработвате ориза. Изплакнете го под течаща вода 7-8 пъти, докато изцедената течност стане напълно прозрачна. След това залейте зърната с вряла вода, така че нивото на течността да се повиши с 1 см, покрийте с капак и оставете за четвърт час.
След като оризът се накисне, поставете ситно нарязан чесън върху съдържанието на казана, натиснете го с шпатула и поставете дебел слой ориз. След това отново чесън и ориз. Когато всички зърна са изложени, покрийте капака, добавете вода и оставете да къкри за около 10 минути.
В края на периода съберете ориза от стените до средата на съда, отворете казана и оставете течността да изври. След като цялата вода се изпари, покрийте тигана, намалете котлона и оставете сместа да кисне още 20 минути.

Накрая трябва да имате пухкав задушен ориз без повредени зрънца. Сервирайте ястието със салата от зеленчуци и сирене и го допълнете със зелен чай с жасмин или маточина.

ориз (задушен) - 750 гр.
бял лук - 3 бр.
моркови - 2 бр.
домати - 4-5 бр. (по преценка на)
чесън - 1 глава
свинско или агнешко (пулп) - 650 гр.
зехтин - 175 мл.
подправки

Нарежете лука на половин пръстени, нарежете морковите на ивици или тънки филийки. Загрейте добре казана, запържете зеленчуците до полуготовност. След това нарежете месото на кубчета и го запържете на умерен огън, докато отдели сок.
Изплакнете оризовите зърна под течаща вода няколко пъти, след което ги наредете на дебел слой върху запържените лук, моркови и месо. Обелете и нарежете чесъна, забийте го в ориза, напълнете съдържанието с пречистена вода, смесена с подправки.
Покрийте с капак и оставете да къкри около половин час, докато водата се изпари частично. Когато това се случи, поставете доматените кубчета на повърхността, не разбърквайте, налейте отново течност.
Изчакайте 20 минути, като през това време водата трябва да се изпари. Съберете ориза от стените към центъра на контейнера, за да оформите нещо като могила. Покрийте с капак, намалете топлината до минимум и оставете да къкри още четвърт час.

Хората, които по определени причини не ядат месо, трябва да търсят алтернативни начини за приготвяне на пилаф. Тъй като нежните рибни филета се подлагат на термична обработка за кратко време, по-добре е да използвате бавна готварска печка или двоен котел.

морска риба без кости (филе) - 400 гр.
Ориз "Аланга" или "Лазер" - 450 гр.
заквасена сметана с масленост от 20% - 300 gr.
лук - 2 бр.
растително масло - 50 ml.
моркови - 1 бр.
копър, магданоз
подправка за пилаф

Изплакнете рибата, подсушете я с вафла или хартиена кърпа, нарежете на малки кубчета или филийки
Нарежете лука на кръгчета. Запържете го в бавна готварска печка до златисто кафяво, след като добавите растително масло. Изберете подходящия режим "Експресно" или "Пържене".
Когато кръгчетата лук са готови, настържете морковите с едро ренде. Добавете го и рибното филе към останалите съставки, гответе до златисто кафяво (10-15 минути). През целия период поставете уреда на пауза и разбъркайте съдържанието, така че всички компоненти да се изпържат равномерно.
Изплакнете ориза през гевгир 8-10 пъти, накиснете го във вряща вода за 15 минути. Смесете сметаната с подправките, добавете наситнения магданоз и копър.
Когато лукът, месото и морковите са готови, сложете ориза върху тях и овкусете със сметановата смес, разбъркайте, задайте режим „Яхния“, „Зърна“ или „Овесена каша“ (в зависимост от производителя на мултикукъра/ параход).
Изчакайте, докато таймерът се изключи, след това не отваряйте капака, оставете ястието да узрее още половин час. Преди сервиране поръсете пилафа с лимонов сок, смесен със соев сос.

Много хора предпочитат пилешкото филе пред агнешкото (говеждо, свинско) филе и това не е изненадващо. Тази бърза рецепта не изисква много усилия, пилето лесно накисва оризовите зърна, което води до нежно ястие.

пилешко филе или гърди - 550 гр.
задушен ориз - 600 гр.
лук - 3 бр.
моркови - 2 бр.
подправка
зехтин
пресни билки

Настържете морковите на средно ренде или ги нарежете на тънки кръгчета/сламки. Нарежете лука на ситно, смесете го с морковите, добавете подправка, смлян черен пипер и сол.
Налейте зехтина в казана, загрейте тигана до максимум, след което веднага добавете зеленчуците за пържене. Изчакайте, докато придобият златист оттенък.
Пилешките гърди (филе) се нарязват на малки кубчета и се запържват заедно с лука и морковите. Когато пилето хване коричка, залейте със 100 мл от сместа. пречистена вода и оставете да къкри още 10 минути.
Прекарайте ориза през гевгир и го пуснете под течаща вода, за да отстраните излишните люспи и нишесте. Изсипете зърната в казана с месо и зеленчуци, не разбърквайте. Напълнете с вода, покрийте с капак, оставете да къкри за около 10 минути.
Нарежете магданоза, копъра и босилека, поръсете ориза с билки, оставете за четвърт час. През цялото това време водата ще изври, трябва да се добави.
След изтичане на срока на годност разбъркайте пилафа, нагласете котлона на минимална мощност и оставете ястието да къкри около 15-20 минути. Когато времето изтече, не бързайте да сервирате пилафа на масата, оставете го да престои още половин час.

Рецептата е предназначена за хора, които предпочитат гъби пред месо и риба. Недостатъкът на такъв пилаф се счита за неговата дълга смилаемост, тъй като гъбите се усвояват за около 5-6 часа. Ястието придоби особена популярност сред вегетарианците, които го консумират със зеленчукова салата и сос тартар.

гъби (шампиньони или лисички) - 400 гр.
домати - 4 бр.
ориз (дългозърнест, задушен) - 400 гр.
черен пипер - 2 бр.
моркови - 1 бр.
бял лук - 1 бр.
чесън - 5 скилидки
масло
подправки за пилаф
копър - 1 връзка
куркума (по желание)

Изплакнете ориза през гевгир 6-8 пъти, изсипете филтрирана вода в съд, добавете кубчета лед, посолете зърната и ги накиснете за 1 час.
Нарежете морковите на тънки филийки, лука наситнено. Смелете чушката на ивици, а доматите - на половин пръстени. Измийте гъбите, обелете ги, нарежете ги на филийки покрай стъблото.
Загрейте дебелостенен тиган или котел, добавете много масло, запържете гъбите в него до полуготовност. След това добавете моркови, лук, чушки и домати, покрийте с вода. Добавете сол, черен пипер, пресован чесън и подправките за пилаф, разбъркайте. Оставете сместа да къкри на слаб огън за около 10 минути.
Прецедете ориза, след което го разпределете равномерно по повърхността на зеленчуците, добавете вода, така че да покрие зърната с 5 см. Покрийте с капак и оставете да къкри 20 минути. Когато времето изтече, изключете котлона, разбъркайте и оставете ястието да вари още 1 час.

Общоприето е, че ташкентската технология с аджика и говеждо (агнешко) се нарича класическа. Въпреки това, пилаф може да се приготви и с домати, пиле, риба и дори гъби. Изберете рецептата, която харесвате, след което можете да започнете да готвите.

Видео: как да готвя истински узбекски пилаф

Ориз

Това е основният препъни камък на всички готвачи, които някога са приготвяли пилаф. Въпреки това, почти всички са съгласни, че най-добрият е оризът девзира, както и други узбекски и таджикски сортове.

Можете да опитате да готвите пилаф с други видове ориз, но за предпочитане не много нишестен. И във всеки случай оризът трябва да се изплакне добре преди добавяне (докато водата стане бистра). Това ще отмие праха от нишесте и ще предотврати слепването на пилафа. Готвачите също съветват да го накиснете в студена вода за час или повече.

Между другото, вместо това в пилафа можете да използвате пшеница, нахут, царевица и боб мунг. Но това е малко по-различна история.

месо

Традиционно за пилаф се използва агнешко, но говеждото също е подходящо. Можете също така да използвате свинско месо, въпреки че мюсюлманските готвачи едва ли ще ви простят това. Вариантът с пиле също е възможен, но няма много общо с класическия узбекски пилаф.

По-добре е да изберете месо от възрастни животни: то дава необходимия богат вкус.

Месото трябва да се нарязва на доста големи парчета, приблизително 5 × 5 см или малко по-големи. Можете да изпържите месото на едри непорционирани парчета и да го накълцате непосредствено преди сервиране. Смята се, че колкото по-голямо е парчето, толкова по-сочно ще бъде готовото месо.

Зеленчуци

В пилафа има два основни зеленчука: лук и моркови. Може да се използва лук. С морковите е по-трудно: в Централна Азия пилафът често се приготвя с жълти моркови, но в отсъствието му ще свършат работа с обикновени оранжеви.

Основното правило е да не сте плитки. Лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени, морковите на едри кубчета с дебелина около 5 мм. Ако нарежете на ситно зеленчуци и месо, вече няма да получите пилаф, а оризова каша.

Масло

За приготвяне на пилаф се използва или растително масло без мирис, или животинска сланина (опашна мазнина), или и двата вида заедно. У дома най-лесният начин е да използвате рафинирано слънчогледово масло.

Няма нужда да пестите: пилафът е мазно ястие. Средно за 1 кг ориз са необходими около 200-250 мл масло.

Подправки

Тук има достатъчно място за експерименти. И все пак можем да различим повече или по-малко традиционни подправки:

чесън (леко обелен и сложен на цели глави);
лют червен пипер (сложен в цяла шушулка);
кимион;
берберис;
смлян черен или червен пипер.

Можете също така да добавите мащерка, кориандър, хмел сунели, шафран или други подправки към вашия пилаф. Най-лесният начин е да използвате готова смес от подправки.

Други съставки

В допълнение към изброените по-горе съставки, към пилафа често се добавят предварително накиснати нахут и сушени плодове.

Кои ястия да изберете

Котел, котел и пак котел. С дебели стени. В него месото не залепва, а оризът се сварява равномерно и остава ронлив. Най-добре е да използвате чугунен казан (особено ако готвите пилаф на огън), но и алуминиев ще свърши работа.

Патица може да бъде добър заместител на казан. Но тенджера, дълбок тиган, уок и други кухненски прибори няма да дадат желания ефект, колкото и да ви се иска.

Основният принцип на пилафа е следният: първо се приготвя зирвак (това е месо и зеленчуци, запържени в масло с подправки и бульон), а след това отгоре се изсипва ориз.

Стандартната пропорция за пилаф е равни части ориз, месо и моркови. Количеството лук може да е различно, но поне 1-2 глави. Същото е и с чесъна.

Загрейте котел и налейте олио в него. Трябва да се затопли добре, за да могат по-късно съставките бързо да покафенеят.

След това лукът или месото се запържват. Ако приготвяте пилаф с много лук, може първо да запържите месото. Поставяйте го в казана постепенно, за да не намалява температурата, и не го обръщайте веднага - в противен случай може да започне да пуска сок.

Запържете лука до златисто кафяво, така че готовият бульон да даде цвят на ориза.

Тведа.ру

Когато месото и лукът се запържат се добавят морковите. Пържи се няколко минути, докато омекне.

tveda.ru

След това всички съставки се заливат с гореща вода. Трябва да покрие месото с 1-2 см. След това се слагат чесънът, червеният пипер и подправките. Посолете всичко на вкус (или добавете малко повече сол, отколкото желаете: оризът ще я поеме) и варете на умерен огън поне 40 минути, докато месото омекне.

tveda.ru

След приготвянето на зирвака се добавя оризът. По-добре е да правите това с решетъчна лъжица, за да се разпредели равномерно ориза. Можете да го овкусите с няколко щипки кимион отгоре за вкус.

Оризът се залива с бульона (при нужда се долива още гореща вода с решетъчна лъжица, така че да покрие леко ястието) и се оставя да къкри без капак до пълното поемане на водата (около 20 минути). След това огънят се изключва (ако пилафът се готви на огън, тогава дървата трябва само да тлеят), котелът се покрива с капак и оризът се оставя да се задуши за около 15-20 минути.
След добавяне на ориза котелът веднага се затваря с капак и съдържанието се вари около половин час на слаб огън, а след това още 10 минути без огън.

Когато топлината е изключена, увийте капака с кърпа: тя ще абсорбира конденза и ще предотврати попадането му в съда.

Чесънът и чушката се отстраняват от готовия пилаф. Ако за готвене са използвани големи парчета месо, извадете ги, нарежете ги и ги наредете върху смесения пилаф. Ако сте използвали малки парчета, можете да смесите пилафа с тях.

Пилафът традиционно се сервира в голяма чиния и се гарнира с глава чесън. Това ястие е най-добре в комбинация с пресни зеленчуци.

tveda.ru

Знаете ли други тайни за готвене на пилаф? Споделете ги в коментарите.

Сърдечен пилаф с месо - изберете всеки, а за оригинален вкус можете да добавите зеленчуци, сушени кайсии, сини сливи, стафиди.

За това второ ястие е препоръчително да изберете месо от зрели животни, но ако го вземете твърде младо, по време на процеса на пържене и дълго задушаване ще се окаже пресушено, безвкусно и ще се разпадне на влакна.

Не трябва да харчите пари за първокласни разфасовки - филе или филе. Филето е добро за пържоли и котлети, но не е подходящо за приготвяне на пилаф, тъй като резултатът е сух. Не е необходимо да вземате и джолан (мускулни влакна от пищяла на животното), той съдържа много сухожилия и е за предпочитане за готвене на бульони и желета. Най-успешният избор е сочното месо на плешката или месото от горната част на задния бут или ребрата.

телешко месо - 500 гр
задушен ориз - 2 чаши (по 220 г)
пресни моркови - 2 бр.
лук (голям) - 1 бр.
чесън - 1 цяла глава и 3-4 скилидки
растително масло - 100 мл
дафинов лист - 2 бр.
сол на вкус
подправки за пилаф (куркума, берберис, кимион) - 1 супена лъжица. л.

Измиваме добре телешкото месо, нарязваме го на едри парчета и го подсушаваме леко с кухненска хартия.

Обелете лука и го нарежете на едро.

Морковите трябва да бъдат нарязани на големи кубчета. Ако го нарежете на ситно, той просто ще се свари и ще се превърне в каша.

Важно! По-добре е да вземете морковите и чесъна за пилаф, когато са зрели, а не млади.

Младите моркови са по-крехки и воднисти; при дълго задушаване, както се изисква от рецептата за узбекски пилаф с говеждо месо, те ще се сварят и ще се превърнат в каша. Зрелите моркови имат най-богат вкус и запазват формата си по-добре по време на готвене.

Зрелият (стар) чесън има подчертан вкус, което означава, че ястие с него ще бъде по-богато и ароматно, отколкото с млад зеленчук.

Важно! Препоръчително е да готвите телешки пилаф у дома в тенджера с дебели стени или още по-добре в чугунен съд, така че съставките да не горят при пържене и задушаване (аз готвя в него).

Съдове с незалепващо покритие в този случай не е много добър вариант, тъй като такова покритие не понася високи температури и започва да се напуква и пада. Незалепващото покритие не издържа на механични натоварвания при разбъркване на съда с лъжица или шпатула.

Идеалният вариант е да вземете чугунен котел. Задържа топлината перфектно и позволява ястието да къкри бавно. В алуминиевите съдове за готвене, напротив, топлината се задържа лошо, така че няма да е възможно да доведете ястието до състояние чрез варене. За да сте сигурни, че пилафът се готви равномерно по целия обем, вземете котел, който е сферичен, а не плосък. Сферичен котел се нагрява равномерно от огъня от всички страни. Капакът на добър казан трябва да покрива плътно тенджерата.

Изберете размера на казана въз основа на броя на порциите и като вземете предвид факта, че оризът увеличава обема си при готвене. Нашият пилаф е предназначен за 6 порции, така че 7-литров котел би бил оптимален.

Изсипете растително масло в казана и го загрейте добре на силен огън.

Внимателно поставете нарязаното месо в кипящото масло и веднага разбъркайте. В противен случай ще залепне по стените на казана. Освен това врящата вода „запечатва“ месните влакна, като ги предпазва от загуба на сочност. Запържете месото за около 10 минути.

Добавете едро нарязания лук към месото. Разбъркайте.

След минута добавете нарязаните моркови.

След това наредете всички готови подправки и добавете сол. В списъка на съставките за рецептата за ронлив пилаф с говеждо месо посочихме най-популярните подправки, използвани в Азия - куркума, кимион, берберис. Можете обаче да добавите други подправки, които перфектно подчертават вкуса на телешкото - червен пипер, кориандър, бахар и черен пипер, синапено семе, смляно индийско орехче, мащерка.

Залейте месото и зеленчуците с две чаши вода. Покрийте казана с капак, намалете котлона и оставете да къкри месото и зеленчуците за 20 минути.

След 20 минути сложете добре измития задушен ориз в казана. Колкото по-добре измиете ориза, толкова повече нишесте отстранявате от повърхността му (нишестето помага на зърната да се слепят при готвене). Нишестето се отмива идеално, ако залеете зърната с гореща вода и веднага я източите. Процедурата се повтаря още няколко пъти (4-5), докато изцедената течност стане бистра. Много готвачи твърдят, че за правилното приготвяне на ориз за пилаф, той трябва да се накисне в студена вода за 30-40 минути.

важно! Професионалните готвачи казват, че избраният вид ориз пряко определя колко вкусен и ронлив ще бъде пилафът.

Най-подходящата зърнена култура е тази, която добре абсорбира течността, мазнините, вкуса и аромата на използваните подправки. Истинският ориз за пилаф трябва да държи формата си идеално, да не се вари и да не се слепва в маса. В крайна сметка не планираме да готвим ризото; идеалният пилаф е ронлив.

Ето защо готвачите съветват в този случай да купувате дълъг кафяв ориз или червен ориз, който е претърпял минимална обработка (варене на пара, полиране) и запазва максимума от хранителни вещества. Пече се средно 25-30 минути. Известни сортове ориз са Рубин, Самарканд и Девзира, отглеждани от животновъди директно за готвене на пилаф. Бял задушен ориз с продълговата форма (като жасмин или басмати), който има златисто-прозрачен цвят, също е добър.

В магазина можете да си купите смес от два вида зърнени култури - задушен и див ориз. В краен случай вземете продълговат, полиран бял ориз. Но имайте предвид, че по съдържание на ценни вещества той отстъпва на кафявия и златния парбоилиран ориз и трябва да го варите само 15 минути.

внимание! Уверете се, че оризът в пакета, който купувате, е цял и не е нацепен, така че да няма остатъци.

Във всеки случай предпочитайте дългозърнестите зърнени култури и отделяйте кръгли (например сорт Краснодар) или натрошени зърнени храни за готвене на каши, супи и италианско ризото.

Разпределете ориза равномерно по повърхността, добавете още малко сол. Поставете дафинов лист, в средата мушнете цяла глава чесън, а по краищата забодете обелените скилидки. Налейте вода, нивото й трябва да надвишава ориза с 2 см.

Затворете казана с капак и гответе пилафа на слаб огън до готовност. Обикновено директното готвене продължава 20-25 минути от началото на завирането на водата (в зависимост от вида на ориза). След това време оризът трябва напълно да поеме водата.

След това изключете огъня и оставете ястието да къкри в горещ казан за още 15-20 минути. През това време леко суровите зърна на зърнените култури ще придобият желаната консистенция, но няма да се сварят. Ако продължите да готвите ориза до готовност на огъня, като избягвате да къкри, зърното може да загуби формата си и да стане прекалено меко.

Тъй като оризът се готви по-бързо в средата, отколкото в краищата, на всеки 5-7 минути трябва леко да отваряте капака и да събирате ориза от краищата към средата. Това ще гарантира, че оризът се сварява равномерно. Но не разбърквайте ястието твърде старателно, за да не нарушите целостта на зърната.

Това е всичко, сега знаете истинската рецепта за телешки пилаф и можете да го приготвите сами у дома. Побързайте и поканете вашето семейство и гости на масата!

В родината на ястието е обичайно да се сервира по следния начин: оризът с моркови се нарежда на дъното на голяма чиния, а отгоре се поставят парчета месо. Чесънът се оставя цял, а много едрите парчета месо се нарязват на порции. Можете да поръсите горната част на ястието с нарязани билки - копър, магданоз, зелен лук.

Рецепта 2: как да приготвите пилаф с месо (снимки стъпка по стъпка)

Сега ще ви разкажем традиционна рецепта за узбекски пилаф с говеждо месо в казан, благодарение на която наистина ще разберете всички тънкости на готвенето и всички изкушения на вкуса на това ястие. Традиционно узбекският пилаф се приготвя от агнешко и агнешка мазнина, но ако нямате много време и пари, препоръчваме да обмислите възможността да използвате говеждо месо. Благодарение на тази замяна значително ще спестите време и пари, но ще загубите малко в богатството на ястието. Препоръчваме да опитате да приготвите версия на пилаф с говеждо месо, ястието ще се окаже много вкусно.

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да направите невероятен пилаф от узбекско говеждо!

Телешко - 500 гр.
Дългозърнест ориз (варен) - 400 гр.
Моркови - 350 гр.
Лук - 250 гр.
Берберис - 1 ч.л.
Зира - 1 ч.л.
Куркума - ½ ч.л.
Растително масло
Чесън
Пипер

На първо място, подгответе всички съставки. Измийте и обелете лука и морковите. Сега нарежете лука на половин пръстени.

Нарежете говеждото на по-едри парчета, така месото ще бъде по-сочно.

Морковите трябва да бъдат нарязани на ивици. Запомнете, без ренде, когато приготвяте пилаф!

Сложете казана на котлона, загрейте добре олиото и когато излезе слаб бял дим, добавете лука. Необходимо е да се пържи до златисто кафяво.

Сега добавете говеждото месо и го запържете за 20 минути. Месото трябва да се запече.

Остава само да добавим морковите, които сме нарязали на лентички, да посолим и поръсим с черен пипер. Запържете 10 минути, като не забравяте да разбърквате.

Добавете подправки: кимион, куркума и берберис.

Залейте печеното с вряла вода. Водата трябва да покрива месото. Затворете капака и оставете да къкри 30 минути на умерен огън. През това време говеждото месо трябва да омекне, а зирвакът да е ароматен и богат на вкус.

Изплакнете обилно и добре ориза и го добавете в казана със зирвака. Бульонът трябва да покрие ориза с 2 см. Ако е останала по-малко вода, налейте вряла вода. Не разбърквайте ориза и посолете малко отгоре.

Продължете да готвите, докато оризът поеме напълно горната течност.

Когато бульонът е поел, вземете лъжица и направете малки дупки с гърба й.

В средата се поставя глава необелен, но измит чесън.

Покрийте казана с капак, намалете котлона до минимум и гответе пилафа още 25 минути.

Проверете дали телешкият пилаф е готов, като внимателно отместите ориза на дъното, а оризът е мек, значи всичко е готово.

Преди сервиране отстранете главата чесън и разбъркайте всичко добре. Пресни зеленчуци и кисело зеле вървят добре с узбекския пилаф. Добър апетит!

Рецепта 3, стъпка по стъпка: пилаф с месо в бавна готварска печка

Ориз (стъкло от MV) - 2 чаши.
Вода - 4 чаши.
Месо (може да бъде всяко) - 1 кг
Моркови (големи) - 3 бр.
Лук (голям) - 3 бр.
Сол на вкус)
Смес от подправки (на вкус)
Растително масло (приблизително) - 5 супени лъжици. л.
Чесън (не големи глави) - 3 бр.

Нарежете месото на произволни парчета.

Нарежете лука на половин пръстени. Обелете чесъна (трябва да използвате много чесън, той придава на пилафа невероятен аромат).

Настържете морковите на едро ренде.

Изберете режим "Печене".

Изсипете растително масло в купата на MV и запържете лука и морковите за 10 минути. при затворен капак (разбъркайте веднъж).

След това добавете месото, посолете го, добавете подправки, разбъркайте и изчакайте края на програмата "Печене".

Измийте ориза в 5-7 води (до чиста вода!!!)

В края на програмата „Печене“ изсипете ориза в купата на MV, добавете вода и изберете режим „Пилаф“.

След приключване на програмата "Пилаф" добавете скилидки чесън.

Оставете пилафа с чесън в режим „Затопляне“ за 20-30 минути.

Рецепта 4: ечемичен пилаф с месо (стъпка по стъпка)

От изброеното количество продукти ще получите цял тиган вкусен, сочен и необичаен пилаф.

Процесът на готвене е прост и се различава от готвенето на ориз само във времето.

перлен ечемик - 200 г;
пулп от всяко месо по желание - 300 г;
моркови - 2 бр.;
среден лук - 3 бр.;
доматено пюре - 1 супена лъжица;
чесън - 2-3 бр.;
подправка за пилаф - 1 супена лъжица;
растително масло - 100 g;
дафинов лист - 1 брой;
средно зрели домати (по желание) - 1 бр.;
зеленина - на вкус

Нека сготвим всяко месо, което харесвате. Готвя с телешко, свинско и дори пилешко.

Месото се нарязва на малки парчета и се запържва в олио до красив цвят в котел или висок тиган с дебело дъно.

Нарежете морковите на лентички, а лука на кубчета.

Добавете нарязаните лук и моркови към месото и запържете до златисто кафяво.

Добавете доматеното пюре и белените домати към месото и зеленчуците. Оставете да къкри за малко.

Добавете подправки в тигана, разбъркайте и поставете обеления чесън отгоре, загрейте за 3 минути. Все още не пипайте копъра и дафиновия лист.

Изплакваме перления ечемик под течаща студена вода и оставяме водата да се отцеди напълно.

Прехвърлете зърнените култури към месото и зеленчуците и запържете 10 минути на слаб огън, като разбърквате през цялото време.

Правя това, така че перленият ечемик да е наситен с мазнина и да се слепва по-малко в готовото ястие.

Налейте вода 2 см над зърнените култури, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън още 40-50 минути.

Ако перленият ечемик не е готов и не е останала вода, можете да добавите малко по малко вряща вода.

5 минути преди края на готвенето добавете дафинов лист и любимите си билки. Свалете от огъня и сервирайте със зеленчуци или салата.

Рецепта 5: пилаф със сушени плодове и месо (със снимка)

Азербайджанският пилаф се приготвя по необичаен начин и всичко това е ясно демонстрирано от стъпка по стъпка рецепта със снимки, която е представена по-долу. Работата е там, че ще готвим ориза отделно от месото. Така и оризът, и месото напълно ще запазят индивидуалния си вкус и когато се сервира, такъв пилаф ще се окаже много необичаен и ярък на вкус. В процеса на готвене на агнешко, което е най-подходящо за приготвяне на това ястие, ще добавим към него голямо разнообразие от подправки, както и пресни билки.

Сушените плодове ще имат също толкова важно влияние върху крайния вкус на пилафа. Добавяме ги в последния етап на задушаване на месото и те само леко ще заситят агнешкото, придавайки му леко сладникав вкус и невероятен аромат. Оризът има и специална тайна за готвене. За това обаче ще научите директно в самата рецепта. Нека започнем да готвим у дома апетитен и нежен пилаф в азербайджански стил с месо, стафиди и сушени кайсии.

агнешко - 1 кг
лук - 6-8 бр
подправка смрадлика - 1 с.л.
сушена мащерка - ½ ч.л.
сушени кайсии - 100 гр
стафиди - 100 гр
магданоз - 1 връзка
кориандър - 1 връзка
едра сол - на вкус
смлян черен пипер - на вкус
дългозърнест ориз - 2 чаши
масло - 150 гр
куркума - ½ ч.л.
картофи - 4 бр.

На работната повърхност излагаме всички съставки, които имаме за приготвяне на азербайджански пилаф с месо.

В студена вода измийте определеното количество ориз 3-4 пъти: измийте го, докато водата стане почти бистра.

В дълбока голяма тенджера се налива вода, слага се на огъня и се оставя да заври, посолява се на вкус. Измитият ориз се поставя във вряща вода, веднага се разбърква и се готви на среден огън за 10 минути: зърното трябва да остане плътно отвътре.

Прецеждам съдържанието на тавата през цедка и измивам ориза на течаща студена вода.

За по-нататъшно готвене трябва да размекнете парче масло. За тази цел можете да използвате водна или парна баня.

Измийте доста големи картофени клубени и отстранете кожите от тях.

Сега внимателно нарежете всеки кореноплод на 3-4 слоя по дължина, както е показано на снимката.

Леко напълнете избрания голям тиган с масло, поставете слоеве картофи на дъното: подредете ги така, че парчетата да покрият изцяло дъното на избрания съд. Смесете половината от предварително сварения ориз с ½ от разтопеното масло. Разпределете сместа върху картофите и притиснете.

Слагаме втората част от ориза в чист вид и едва тогава го заливаме с втората половина от разтопеното масло. Добавете куркума към съставките в тигана. Сега има два варианта за готвене на ориз: оставете да къкри на котлона за час на най-ниската температура или го изпечете във фурната на 180 градуса.

Измиваме старателно цялото агнешко, което имаме, в студена вода, след това го изсушаваме и премахваме вените, филмите и мазнините. След това нарежете пулпата на малки кубчета. Загрейте растително масло в дълбок тиган, сложете там парчета месо и го запържете на силен огън. Старайте се да пържите месото на порции, така че всяко парче да стига до дъното на тигана.

Агнешкото трябва да се запържи до златисто кафяво.

За по-нататъшно готвене е по-добре да използвате котел, но поради липсата му можете да използвате и тенджера. Изпърженото месо се слага на дъното на избрания съд.

Напълнете тигана с топла вода и изчакайте да се отлепи коричката на дъното. Можете да помогнете на кората да се отлепи малко с дървена кухненска шпатула. Ще ни трябва тази течност за по-нататъшно готвене.

Нарежете лука на не много тънки половин пръстени.

Добавяме полукръгчетата лук към месото, слагаме го на котлона и след като заври, варим на слаб огън.

Смесете съставките по време на готвене.

Изплакнете избраните зеленчуци под течаща студена вода и след това нарежете на ситно.

Изпращаме всички подготвени подправки и нарязани билки към месото и лука на печката. На този етап добавете предварително приготвената вода от тигана. Ястието се оставя да къкри на умерен огън 40 минути, като месото се разбърква от време на време.

Поставете куркумата и стафидите в чиния, залейте сушените плодове с вряла вода и оставете да киснат около 10 минути.

Ако желаете, нарежете куркумата на две. След определеното време за готвене на месото изпращаме накиснатите сушени плодове. Смесете съставките и оставете да къкри още половин час на слаб огън. Сол и черен пипер на вкус, изключете котлона и оставете месото да почине 10-15 минути.

Сервирайте ястието по следния начин: в чиния сложете ориз, а върху него месо със зеленчуци и сушени плодове. Азербайджанският пилаф е готов.

Рецепта 6: как да готвите пилаф с месо в котел

Количеството съставки се изчислява за половината от обема на петлитров котел.

Забележка: количеството на съставките може да се променя, но препоръчваме да се придържате към тази пропорция, тъй като в това съотношение пилафът се оказва богат и много вкусен.

Свинско без кост - 700 гр.
Дългозърнест ориз на пара – 400-500 гр.
Лук – 2 бр.
Моркови – 1 бр. големи или 2 бр. малък
Чесън - 1 глава или няколко скилидки

Берберис
Куркума
Сушен домат
Рафинирано слънчогледово масло

Изсипете рафинирано слънчогледово масло в котел и го загрейте.

В сгорещеното олио се добавя месото, предварително нарязано на ситно.

Запържете месото на силен огън.

Не забравяйте периодично да го разбърквате.

Свинското не прегаря много, а по-скоро придобива приятен оранжев оттенък.

Докато месото се пържи, нарежете лука на тънки полукръгчета. Въпреки че в предложения ви вариант не го нарязах на големи кубчета.

След като месото се запържи и придобие оранжев оттенък, към него се добавя лукът.

Лукът трябва да се запържи до леко златисто кафяво, като не забравяйте да го разбърквате периодично, за да не изгори.

Докато лукът и месото се запържват, нарежете морковите на малки лентички.

Сега зеленчуците трябва да се пържат за около 10 минути, като периодично се разбърква съдържанието на казана.

След като зеленчуците се запържат леко, добавете подправки в казана и оставете съдържанието да се запържи за около 5 минути. Не забравяйте да разбъркате съдържанието на казана.

Сега добавете малко количество вода към казана и осолете съдържанието.

Солта трябва да се добави така, че да има достатъчно за ориза. В този случай добавихме малка супена лъжица. Пилафът по правило не се добавя със сол по време на процеса на готвене.

Покрийте казана и оставете съдържанието да заври.

Забележка: в този режим е необходимо съдържанието да се изгаси за около 15 минути.

Сега отстранете казана от котлона и добавете ориза.

Оризът се добавя в равен горен слой, без да се смесва със зирвак. Зирвак е името, дадено на основата за пилаф, която се получава след задушаване.

След като добавите ориза, долейте вода. Добавете вода внимателно, за да не смесите вече поставения ориз със зирвак. Използвахме лъжица за това. Нивото на водата трябва да е 1,5-2 сантиметра над нивото на ориза.

Покрийте тенджерата с капак и поставете на слаб огън.

Забележка: В първите 20-30 минути, в зависимост от това колко бързо кипи водата, капакът на казана може да не се повдига.

Когато оризът е поел почти цялата вода, можете да повдигнете капака и да изгладите ориза на могила.

Сега добавете скилидките чесън. След това пилафът трябва да се постави на слаб огън за още 5 минути.

Забележка: след пет минути отстранете от огъня и оставете да престои 5-10 минути.

Най-накрая ястието е готово! Можете да започнете да ядете.

Рецепта 7: домашен пилаф с месо, зеленчуци и ориз

свинско, говеждо или телешко месо – 400-450 гр.;
ориз (суха зърнена култура) - 2,5 чаши;
патладжан - 1 голям;
домати – 4 бр.;
лук - 2 големи глави лук;
моркови – 1 бр.;
сладък пипер - 2 бр.;
сол на вкус;
растително масло - 5-6 супени лъжици. л.;
куркума - 0,5 ч.л.;
универсална подправка къри (не люта) – 1 ч.л.;
зърна черен пипер, грах от кориандър - по 0,5 ч.л.;
карамфил – 3-4 бр.;
смлян джинджифил - една трета от чаена лъжичка;
канела - на върха на чаена лъжичка;
лют червен пипер, сладък червен пипер - по половин чаена лъжичка;
вода - 5,5 чаши.

За да приготвите вкусен пилаф с месо и зеленчуци в тиган, първо вземете месото и го нарежете на ивици, не много тънки, подобно на гулаш. Можете да вземете постно месо, без мазнина, или обратното - да вземете месо с мазнина, тогава ще ви трябва по-малко растително масло.

Налейте олио в дълбок тиган, котел или тенджера, загрейте го и наредете месото. Пържете на силен огън, като разбърквате от време на време, за 5-7 минути, докато месото побелее. Налейте половин чаша вода, покрийте с капак, намалете котлона почти до минимум. Гответе свинско за 15 минути, телешко и говеждо съответно за 20 и 30 минути.

Докато месото се задушава приготвяме подправките по списък. Целите зърна черен пипер, кориандъра и карамфила се счукват в хаванче и се смесват със смлените подправки.

Нарежете лука на четвъртинки или кубчета. Отрежете частично кожата на патладжаните (на ленти), нарежете ги на кубчета 2,5-3 см. Прехвърлете патладжаните в гевгир, посолете ги (достатъчно е 0,5 чаена лъжичка сол), разбъркайте и оставете за 15 мин. горчивият сок си отива.

Нарежете сладките чушки и морковите на средно големи кубчета, така че ярките зеленчуци да се виждат в готовото ястие.

Докато задушавате месото, течността в тигана трябва напълно да се изпари и месото да омекне. Увеличете леко котлона, запържете парчетата месо и добавете лука.

Запържваме за няколко минути, като лукът омекне в олиото. Добавете всички подправки и веднага разбъркайте, запържете за една минута, докато ароматът на подправките стане наситен и силен.

Изсипете морковите и чушката в тиган с месо и лук. Смесете всичко, оставете да къкри за не повече от три минути, като накиснете зеленчуците в масло.

Поставете патладжаните под течаща студена вода и измийте солта и горчивината. Изстискайте го малко, прехвърлете го в тигана и оставете да къкри две-три минути.

Нарязваме доматите на ситно, можете да настържете половината. Добавете към зеленчуците и месото, запържете за няколко минути, докато се появи сладко-киселият вкус на доматите.

Изсипете ориза. Преди да направите това, не забравяйте да го изплакнете, като смените водата пет до шест пъти, докато всички остатъци изчезнат. Смесете ориза, месото и зеленчуците, гответе без добавяне на течност, така че оризовите зърна да се наситят с подправки и масло.

След около пет минути, когато оризът придобие ярък цвят, налейте пет чаши вода и веднага добавете сол на вкус (посолете, разбъркайте и опитайте). Увеличете котлона до максимална степен и изчакайте, докато започне да кипи. Намалете огъня, намалете котлона до минимум, покрийте тигана с капак и гответе за 30 минути.

По време на готвене не разбърквайте ориза или го правете в началния етап, докато цялата течност не се абсорбира в зърното. На снимката се вижда, че оризът се оказа мек и ронлив.

Не е необходимо да запарвате готовото ястие. Веднага разпределете ароматния ронлив ориз с месо и зеленчуци в чинии и сервирайте. Може да сервирате със салата от пресни зеленчуци или да направите зеленчукови филийки. Не забравяйте да сготвите този ориз със свинско месо и зеленчуци в тиган, надявам се, че рецептата със снимки е проста.