Търговската стойност на реката не е голяма, но без нея е трудно да си представим традиционната кралска рибена чорба, богата и лепкава. Без тези дребни рибки бульонът се смяташе за безвкусен и воднист и беше напълно невъзможно да се приготви истинско рибено баденче.
Тази риба има бодливи перки, изобилие от слуз и малки плътни люспи, които между другото най-често не се почистват и това по никакъв начин не разваля вкуса на ястията. Месото на руфа е бяло, слоесто, доста еластично и плътно, леко сладко, с неясна миризма, без малки кости.
Много по-голяма от сладководната е морската писия, която също се нарича камбала. Месото му е бяло, доста вкусно и крехко. Тази риба може да се готви като обикновена писия, но е особено известна, когато е изсушена и казват, че е толкова вкусна, че е невъзможно да спрете да ядете.
Оказва се, че от обикновен речен ръф става не само вкусна рибена чорба, но и добра закуска за бира. За да направите това, малките риби трябва да бъдат изсушени по обичайния начин, състоящ се от три етапа на осоляване, накисване и сушене
Как да изсушим речен ръф
За да го приготвите ще ви трябва едра готварска сол и съд. Солта се взема 10 пъти по-малко от рибата, тоест за 10 кг ръф - 1 кг сол.
По желание можете да добавите всякакви подправки: кимион, карамфил, черен пипер, дафинов лист, листа от касис и др.
ецване
- Изсипете дебел слой сол на дъното на емайлиран тиган.
- Не мийте къдриците, не почиствайте люспите, а само отстранете вътрешността.
- Поставете труповете на редове в тава, поръсете всеки със сол и поръсете сол върху всички риби.
- Покрийте с плоска емайлирана чиния и поставете преса (камък, трилитров буркан с вода и др.).
- Поставете контейнера на хладно място за пет дни.
Руфите могат да се осоляват в кутии, дъното на които е постлано с рогозки. В този случай количеството сол се удвоява приблизително.
Накисване и сушене
След като рибата е готова, тя трябва да се накисне, за да се отърве от излишната сол. За да направите това, напълнете руфите със студена прясна вода и оставете за няколко часа. Времето за накисване в часове е равно на времето за осоляване за 24 часа плюс един час. Ако сте го осолили за пет дни, тогава трябва да го накиснете за шест часа. По време на измиването всеки ръф се почиства старателно от сол и слуз, след което водата се отцежда, труповете се нанизват на тел и се окачват в проветриво помещение или навън на сянка. В зависимост от времето (влажност на въздуха и температура) четките изсъхват от пет до седем дни.
Готовият изсушен руф не трябва да има неприятна миризма, месото трябва да е малко меко
Сушена писия
Тази плоска морска риба от семейството на писията се е доказала като отлична суровина за производство на сушен продукт. Златното му месо се отличава с отличен вкус и деликатна текстура, има висока гастрономическа стойност и е много търсено сред гурметата и любителите на морски дарове. Особено известен е мурманският изсушен руф, добит в Баренцово море.
Този традиционен северноатлантически деликатес, смятан за най-добрата сушена риба и идеална закуска за бира, често се носи от севера като подарък на семейството и приятелите.
По-добре е да изсушите морския ръф през есента, когато стане мазен.За да направят това, те първо го изкормват, като изрязват целия корем заедно с червата до хрилната капачка и отрязват главата по диагонал, за да оставят месеста дръжка. По този начин разрезът трябва да бъде оформен като сърп. Бъбрекът трябва да бъде отстранен от вътрешната кухина.
Обработените трупове трябва да се измият в течаща вода, за да се отстрани слузта и да се оставят за три часа. След това изцедете получената течност, поставете труповете в съд, обилно поръсете с едра сол и оставете за три дни. Препоръчително е да разбърквате морските ерши два пъти на ден. Вземете риба и сол в съотношение 3:1.
Когато морският ерш е осолен, той трябва да се измие в течаща студена вода (или да се накисне) и да се окачи за опашката в проветриво помещение или навън. Нанижете 10-15 парчета на един канап, така че труповете да не се допират.
Продължителността на сушенето е до една седмица в зависимост от времето и размера на рибата. Много е важно да не пресушавате труповете
Способността да сушите риба идва с опит. Важно е да наблюдавате промените в процеса на сушене и да се научите да се адаптирате към съществуващите условия и да се възползвате максимално от тях. Правилно изсушената риба е не само мезе за бира, но и луксозно лакомство, което не се срамувате да предложите на гостите.
В нашата къща обичаме рибата - във всичките й форми. А ние самите сме рибари с цялото си сърце.
Риба пържена, варена, на пара, печена, на скара, на шишчета - най-различни!
Но предлагам да си спомните за сушената риба!
В моя град килограм сушена писия струва 700-1000 рубли... Това е безумно скъпо, така че аз изсушавам писията сам, когато килограм прясно замразена писия струва само 100 рубли.
Може би някой ще намери рецептата за полезна, ако хване окото ми)
Ако писията има глава, отрежете главите и добре почистете вътрешността на рибата.
И тогава почистваме люспите, които по същество почти няма.
Когато писията е почистена, оставете водата да се отцеди малко.
Взимаме купа или леген и започваме да сгъваме писията, като същевременно натриваме всяка със сол отвътре и отвън.
Оставяме на масата за една нощ.
На сутринта изваждаме рибата от басейна, изплакваме я под чешмата - това е необходимо, за да се отмие солта от повърхността и така рибата в крайна сметка има „продаден“ вид.
Разбира се, не е нужно да я изплаквате - но само когато рибата изсъхне, по повърхността на кожата й ще има бели петна от сол.
Поставям рибата върху хартиени кърпи, за да отстраня излишната влага и когато рибата е окачена през прозореца, водата не капе от моя 8-ми етаж.
За да изсушите писията, ви трябва например дървен блок със забити пирони и отгризани капачки, на който се окачва рибата.
Окачваме рибата извън прозореца и я изсушаваме до готовност.
Суша извън прозореца 3 дни през лятото или 5 дни през есента. А през зимата суша морска риба на балкона в апартамента - изобщо няма миризма от морска риба - къщата е топла от радиатора, така че рибата се нуждае от 4 дни.
Основното нещо е да не изсушавате рибата! Рибата винаги трябва да се чувства леко влажна на допир! Рибата е осолена и не можете да се отровите от нея! Но дъвченето на сушена риба не е толкова приятно.
Диетолозите не се уморяват да изброяват целия списък с полезни неща, които писията прави за човешкото тяло. Месото му е богато на аминокиселини, които стимулират растежа на клетките и ги укрепват. За разлика от животинския протеин, рибният аналог не натоварва стомашно-чревния тракт и се усвоява много по-бързо. И списъкът на всички витамини и микроелементи, съдържащи се в писията, може да бъде изброен много дълго време.
Именно тази полезна функция позволява да се включи в диетата на отслабено тяло. А самата писия е ценен вид риба, която се отличава с отличен вкус и бяло месо. Ето защо всеки любител на морски дарове е просто длъжен да опита деликатеса поне веднъж в живота си и е по-добре да го осоли със собствените си ръце.
Пикантен посланик на камбала
Пилата се осолява по същия начин като всяка друга риба. Има само няколко разлики, които трябва да се спазват по време на процеса на готвене. И първото нещо, което трябва да направите, е да го почистите от червата и да отрежете главата с хрилете по контура, за да не изхвърлите скъпоценното месо в кофа.
Някои готвачи премахват и кожата. Това трябва да се направи от върха към опашката. И за да не се изплъзне писията изпод ръцете ви, по-добре е да направите процедурата с полузамразен продукт, след което рибата се размразява напълно и се измива под чешмата. Ако морският обитател е голям, се прави плитък разрез по основата на гърба.
За да направите месото от камбала по-тлъсто след осоляване, използвайте растителни масла. Преди да поставите рибата в пластмасов съд, тя се къпе в чиния зехтин и след това се нарежда на редове в дълбока чиния. И не забравяйте да посолите всеки ред в зависимост от степента на саламура, която искате да постигнете. За вкус и мирис можете да прибягвате до лимонов сок и подправки.
Най-горният слой се залива обилно със зехтин, колкото да покрие всички риби. Не е нужно да правите това. Покрийте съда с капак и го поставете в хладилника. Въпреки факта, че след един ден писията ще бъде подходяща за ядене, струва си да я държите в разтвора още няколко дни, така че да е добре наситена със сол и масла.
Леко осолена писия
На същия принцип рибата (1000 г) се почиства и измива и нарязва на филета. В малка купа смесете захар (20 г) и сол (100 г), накълцайте пресен копър. След това наредете първия ред морски дарове върху лист пергамент, подправете и поръсете с копър. Процедурата се повтаря и хартията се сгъва. Опаковката трябва да се постави под налягане и да се постави в хладилника за един ден. След 24 часа можете да продължите с вземането на проби.
Пожълтяла, пресолена, недосушена, изобщо негодна за консумация риба, която не само че е годна за ядене, но не е и за гледане, прелива от рафтовете на нашите магазини. Такива продукти включват така наречените закуски, направени от морска риба: сьомга, риба тон, жълт кит и други видове морска фауна. Но ако „копаете по-дълбоко“, се оказва, че сьомгата е минтай, рибата тон е син меджид, а жълтият кит минке е риба Pompano и всичко „ТОВА“ е донесено от Китай, не разбирам какво качество и при какви условия.
Но искам да опитам сушена риба - истинска, ароматна, сочна, вкусна, радваща не само стомаха, но и душата на истински гурме. „И къде мога да взема такава риба?“ - питате вие. Отговорът е прост: не е толкова сложно, не е нужно да тичате из магазините и да го търсите по рафтовете на супермаркетите, просто трябва да го сготвите, в нашия случай да го извихрете сами, следвайки рецептата по-долу. И тогава мечтата за вкусна, удовлетворяваща душата сушена риба ще се сбъдне.
Днес предлагам да приготвя сушена писия у дома. Тази риба, която се продава замразена във всеки супермаркет, е лесно достъпна и може да бъде закупена на ниска цена.
Месото от камбала, бяло, постно, има сладникав вкус, за което се цени. 100 грама такова месо съдържа: протеини - 16,5 g, мазнини - 1,8 g.
Но в тях няма въглехидрати (сто грама месо). За тези, които броят калориите, сто грама камбала съдържат 82,2 kcal. Камбалата съдържа и омега-3 киселина, витамини В6 и В12, тибофлавин, пиридоксин, тиамин, метионин - всичко това прави писията още по-полезна. Така че, ако искате нещо сушено да върви към пяната, тогава няма нищо по-добро от това да следвате препоръките в рецептата по-долу.
съставки:
Приготвяне:
- Измиваме и изкормваме робството. Почистваме люспите и филетираме рибата. За да направите това: правим надлъжен разрез по билото, от главата до опашката, след което изрязваме кожата перпендикулярно на този разрез на опашната перка на нашия рибен труп. Завъртете ножа и извадете филето под ъгъл, като внимавате да не го повредите. Трябва да изглежда като снимката по-долу.
- Правим същото и с втората половина на рибата. След като отстраните двете горни филета, обърнете писията с долната (светла) страна нагоре и извършете същата операция. Трябва да остане гръбначна кост (може да се използва за приготвяне на бульона) и четири парчета рибено филе.
- Подсушете малко получените филета.
- Слагаме нашата бъдеща сушена писия, сол, захар и подправки в дълбока емайлирана купа.
- Всичко се разбърква добре.
- Поставяме го под налягане за 2-3 дни на долния рафт на хладилника или, ако е възможно, в хладно помещение.
- След като изтече времето за осоляване, изваждаме писията и я закачаме с кламери на хладно проветриво място.
- След четири дни сервирайте с "пяна" или просто се насладете на вкуса на сушена писия.
Подготовка и снимка към рецептата –ТимОшин
Вкусната сушена риба е не само идеална закуска за бира. И без пяна, тя върви с гръм и трясък, особено в топлата компания на приятели. В този случай най-важният критерий е качеството на осоляването, както и по-нататъшният процес на приготвяне. Рядко се среща в магазините това, което смятаме за успешна риба. Може да е пресолено или пресушено, а за някои може и да е прекалено мокро. Затова идеалният вариант е да си го приготвите сами у дома. Днес се интересуваме да го изсушим, така че да „скърца зад ушите“? изкуство, тъй като тези, които се опитват да приготвят риба за първи път, често се оказват лепкави, пресолен или недосолена риба, която бързо се разваля.
Река или море
Най-често в нашите магазини се продават сушени платика, костур и други речни обитатели. Те са добри на вкус, но все пак не могат да се сравняват по качество с морската риба. Ето защо, ако решите да закупите прясно замразен продукт и да го приготвите сами, тогава е по-добре да дадете предпочитание на последния. Сушената писия е истински деликатес. Опитайте веднъж и ще забравите за хлебарка и платика завинаги.
Друг важен факт е заразяването с хелминтни инвазии. Когато избирате морски обитатели, не рискувате почти нищо. Затова сушената писия е много за предпочитане пред кацалките, с които сме свикнали.
Сушени на слънце или сушени
Най-често хората бъркат тези два метода на готвене един с друг, така че нека се спрем малко на терминологията. Сушената риба се получава чрез сушене на предварително осолени суровини. Може и месо. Въпреки това, често се нарича изсушен. каква е разликата Сушената риба е пълноценно и самостоятелно ястие. Но изсушеният продукт се счита за полуготов продукт. Може да бъде пресен или осолен, но се използва само за готвене, а не като самостоятелна закуска.
Метод на прибиране на реколтата
Защо днес се интересуваме от сушената писия? В крайна сметка можете бързо да го изпържите или да направите пай с него. Цялата работа е, че такава обработка позволява да се подготви риба за бъдеща употреба. Ако попаднете на голяма партида прясна риба на разумна цена, то не пропускайте да се възползвате от офертата. Сушената писия е диетичен продукт, който може да се съхранява с месеци.
За да получите висококачествена и вкусна риба, първо трябва да я осолите, а след това просто да виси на проветриво място, докато стане готова. Тоест не се подлага на термична обработка и запазва всички витамини и микроелементи напълно. И има много от тях в рибата. Това са полиненаситени мастни киселини, калций и йод, желязо и фосфор. Редовната консумация на този продукт помага за предотвратяване на сърдечни и съдови заболявания, подобрява функцията на щитовидната жлеза, нормализира кръвосъсирването и намалява холестерола.
Калорично съдържание на сушена риба
Този въпрос интересува повечето жени. Разбира се, ако се придържате към правилата за здравословна диета, тогава солените храни не са включени в списъка на това, което трябва да ядете. Понякога обаче си струва да се поглезите, особено ако говорим за такъв здравословен продукт като сушената писия. Този продукт е не само диетичен, но и не води до наддаване на тегло. Ето защо, дори и да сте на строга диета, можете да се поглезите с едно-две парчета сушена риба, като по този начин разнообразите диетата си.
Избор на прясно замразен продукт
Ако живеете близо до пристанища, тогава офертите обикновено нямат край. Изненадващо, ценителите щателно избират коя плоска красота им се предлага да купят. Смята се, че сушената писия е най-вкусната от всички представители на този вид. Между другото, цената му в изсушен вид също е най-висока. Това е нещо, което трябва да имате предвид, ако планирате да предлагате варена риба за продажба.
Метод на готвене
На първо място, трябва да купим качествен продукт. Обикновено това е замразена риба в скоби, която трябва да бъде малко размразена. Но не чакайте да се размрази напълно, а само колкото да отделите едното от другото. Сега трябва да го сортирате по размер. Ако това не е направено, тогава ще бъде трудно да се отгатне дозата на солта, както и времето, необходимо за пълната й готовност.
Да се научим да правим всичко според науката
За да бъде рибата перфектна, солта ще изисква 4,7% от общото тегло на рибата. Затова претегляйте отделно големи и малки екземпляри и вземете оптималното съотношение. Според справочниците и учебниците съотношението е много по-високо от 7 до 15%, но в този случай се грижите повече за безопасността на рибата, а не за вкуса. Просто поръсете рибата със сол и натиснете отгоре. Малките екземпляри ще прекарат 48 часа в сол, а тези, по-големи от 20 см, могат да лежат три дни.
В края на това време ще трябва да измиете всяка риба от сол и леко да я накиснете в обикновена вода. За дребните риби ще са два часа, а за големите три. Остава съвсем малко време и скоро ще имате най-вкусната сушена писия. Рецептата не е сложна, но и трябва малко свикване. Не забравяйте, че йодираната сол не е добра за вас. За осоляване се нуждаете от грубо, каменно, смилане № 2.
Процес на сушене
Ще ви трябват камери или рамки, които са напълно защитени от различни насекоми. Те трябва да бъдат инсталирани на сянка, така че пряката слънчева светлина да не пада върху тях. Но бризът е много добре дошъл. Оптималната температура е +15. Всеки екземпляр се пробожда в областта на опашката с тел и се оставя да виси в този вид. Големите риби се отстраняват след 5 дни, за малките са достатъчни четири.
Сушената писия, приготвена у дома, се оказва много вкусна, но трябва да спазвате всички тънкости: осоляваме замразената риба, спазваме пропорциите и не забравяйте да измиете и накиснете рибата и я изсушете при ниска температура. Индустриалните инсталации използват вентилатори с горещ въздух. В този случай процесът на сушене се ускорява, но качеството на крайния продукт значително се влошава. Ето защо не се препоръчва да повтаряте подобен опит у дома, по-добре е да изчакате, докато бризът свърши работата си.
Вместо заключение
Пилата е много полезна риба, така че ако случайно намерите голяма партида, не забравяйте да я купите и съхранявате за бъдеща употреба. При процеса на сушене, за разлика от пърженето и варенето, всички витамини и микроелементи се запазват напълно, което го прави изключително ценен хранителен продукт. Калоричното съдържание на сушената камбала е само 85 kcal на 100 g продукт, което е много ниска цифра. Счита се за диетичен продукт, много ценен в лечебното хранене. Освен това писията се счита за ефективен афродизиак. Въпреки това, ако варена и пържена писия няма противопоказания, тогава наличието на сол може да се счита за такова. Бременни жени, хипертоници и хора с хронични бъбречни заболявания трябва да го избягват или да го консумират в малки количества.
