Перлена захар за лиежски вафли. Домашни лиежски вафли Перлена захар

Преди това само кралете са яли вафли, а готвачите пазели приготвянето им в тайна. Аз не съм готвач и времената са се променили, така че ще ви дам всички рецепти за приготвяне на домашни белгийски вафли в електрическа гофретница. Познатият ни вид килийки или пчелни пити, както са ги наричали преди, далеч не е сегашният. Смята се, че вафлите са изобретени в Германия, където се правели от остатъчно тесто.

Въпреки че някои източници предполагат, че съседите на европейската страна също се борят за палмата.

Традиционните сортове вафли - виенски, чешки и белгийски - са невероятно популярни сред гастрономите, всяка от които има своя история. Въпреки външното сходство, приготвянето на вафли в различните страни има своите различия. И дори в необятността на една държава. Белгийските например се делят на лиежски и брюкселски, чиито рецепти се различават. Между другото, продуктите се предлагат в различни вкусове.

Нашите домакини правят вкусни печива в газови вафли и това беше невероятно често срещано в съветските времена. След това се появиха електрически гофретници, процесът на готвене стана значително по-лесен и бърз.

Белгийски вафли в електрически гофретник

Преди да ви предложа класически рецепти за приготвяне на белгийски вафли - от Лиеж и Брюксел, ви предлагам да разберете какви са разликите.

Традиционни разновидности на белгийски вафли:

Белгийските бисквити с гофрети са общоприето понятие за печива от тази страна. От своя страна те се делят на Лиеж и Брюксел.

Gaufre de Liège - Лиеж се появява още през 18 век, когато принцът на Лиеж нарежда на готвача да изпече вкусна кифличка. След кратък размисъл готвачът добави парчета захар директно към тестото. Захарта се карамелизира вътре в печивата и всички бяха възхитени. Отличават се от брюкселските по това, че са по-сладки, по-плътни и имат приятна хрупкавост. Често към рецептата се добавят канела и ванилия.

Вафлите от Брюксел обикновено се наричат ​​истински белгийски. Те са по-крехки, но меки, хрупкави и ефирни. Имат вкусна златиста коричка. При сервиране се поръсва с шоколад, пудра и се залива. Препоръчително е да им се насладите веднага, за разлика от лиежския вариант, предназначен за дългосрочно съхранение.

Между другото, брюкселските вафли са спечелили световна слава. По време на Световното изложение през 1958 г. Уолтър Клайман удиви посетителите със своите ягоди и крем вафли. 4 години по-късно е поканен на изложба в Сиатъл и оттогава десертът започва своето победоносно шествие по света.

Полезни съвети:

• Не бързайте, загрейте добре електрическата гофретница.
• Ако рецептата изисква много олио, не намазвайте допълнително формата за гофрети.

Колко време отнема печенето на вафли?

Тънките вафли се пекат много бързо, за дебелите са достатъчни не повече от 5 минути. Ако искате да получите напълно тънки гофрети, така че да са прозрачни и да хрупкат апетитно, изсипете тестото и натиснете по-силно горната част на гофретника. Това е достатъчно.

Рецепта за хрупкави лиежски гофрети за гофретник

Предлагам традиционна рецепта. Може би от 18-ти век е донякъде модернизиран - преди това се използва жива мая, а технологията за печене е различна - в електрическа вафлена ютия, но принципът остава същият, класически.

Ще имаш нужда:

• Брашно – 400 гр.
• Суха мая - чаена лъжичка.
• Яйце – 2 бр.
• Захар - 170 гр.
• Мляко – 170 мл.
• Ванилин - малка лъжица.
• Сол – щипка.
• Масло – 200 гр.

Как се пекат лиежски вафли:

1. Загрейте малко половината мляко, добавете маята, поставете на топло място и изчакайте ¼ час.
2. Разбийте яйцата в купа, посолете и добавете останалото мляко. Разбийте до гладка смес.
3. Комбинирайте омекотеното масло и брашното. Пасирайте сместа старателно.
4. Добавете втасалата мая, налейте яйчената смес и разбийте добре с миксер.
5. Тестото за вафли ще стане меко и ще лепне за ръцете ви. Покрийте и оставете да престои половин час.
6. Разделете тестото на 12 части. Всяка една се овалва в захар и се пече в гофретник.

Рецепта за белгийски вафли в гофретник

Вафлите, изпечени по класическата брюкселска рецепта, са дебели и ефирни. Ядат се топли, но са невероятно добри и студени. Особено ако добавите към тях кондензирано мляко, сладко, бита сметана, сладолед или всякакви плодове. Днес се приготвят в гофретник, но могат да се приготвят и на фурна.

Задължително:

• Брашно – 2 чаши.
• масло – 270 гр.
• Мляко - чаша.
• Яйца – 4 бр.
• Слънчогледово масло - 2 малки лъжици.
• Сол - ½ чаена лъжичка.
• Бакпулвер – 1/3 малка лъжица.
• Захар - на вкус (любителите на сладкото ще имат нужда от повече, променяйте количеството, когато започнете да разбивате яйцата).

Как да си направим вкусни вафли:

1. Разтопете маслото, охладете леко.
2. Докато маслото се охлажда, разбийте яйцата и солта. Добавете захарта и отново разбийте до получаване на пяна. Налива се леко затоплено мляко. Разбийте отново.
3. Добавете горещо масло, разбъркайте. Започнете да добавяте брашно на части, като смесвате тестото старателно.
4. Печете овални или кръгли палачинки в електрическа гофретница.

Брюкселски вафли - рецепта с кефир и мая

Най-простата рецепта за вкусни вафли се прави с кефир, особено след като съставките са почти винаги под ръка. Става страхотно с маргарин, естествено добър маргарин, предназначен за печене.

Предприеме:

• Брашно – 350 гр.
• Кефир - 200 мл.
• Вода – 120 мл.
• Захар - голяма лъжица.
• Суха мая - 7 гр.
• Масло (маргарин) - 100 гр.

Как се пече:

1. Кефирът трябва да се загрее - това е важен момент при приготвянето на вафли. Не се увличайте от процеса, необходима е температура малко над стайната.
2. Сварете вода, охладете. Залейте маята с топла вода, добавете захарта, добавете лъжица брашно, разбъркайте и оставете настрана за четвърт час.
3. Когато маята започне да действа, изсипете кефир, леко затоплено и нарязано масло. Добавете малко сол.
4. Добавете брашното на части, като разбърквате добре. Тестото за вафли ще бъде средно плътно, въздушно и пухкаво.
5. Оставете отново сместа да втаса. След 35-40 минути започнете да печете. Времето за готвене в електрическа гофретница е 5 минути. Не преварявайте и сервирайте горещо.

Меки белгийски вафли с извара

Те се оказват нежни, дебели и меки, които не могат да се пълнят с нищо, освен може би с добавяне на кондензирано мляко.

Предприеме:

• Яйца – 3 бр.
• Масло – 200 гр.
• Извара – 100 гр.
• Захар - 3 големи лъжици.
• Сол – щипка.
• Брашно - 2,5 чаши.
• Мляко – 80 мл.
• Сода - малка лъжица.
• Слънчогледово олио.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Разбийте яйцата със захарта, като добавите щипка сол. Добавете изварата и разбийте отново. Налейте млякото и продължете да разбивате.
2. Разтопете маслото на слаб огън и охладете, докато се затопли. Добавете към тестото.
3. Потушете содата, сложете я в купа и след това бавно добавете брашното, като всеки път разбърквате добре.
4. Изпечете парчета тесто в електрическа гофретница.

Каква е разликата между виенските и белгийските вафли?

За разлика от белгийските вафли, които се пекат в овална, правоъгълна и кръгла форма, виенските се пекат на плоски листове. Австрийските обикновено са тънки и идеално хрупкави. Белгийската версия е по-дебели и по-меки продукти.

Видео рецепта: Белгийски вафли в гофретник, тук ще видите стъпка по стъпка приготвянето на вкусен десерт. Нека винаги да имате вкусна храна!

Които вече са на сайта. И двете вафли са белгийски, само брюкселски (любима рецепта от детството!) - меки, нежни, обикновено с правоъгълна форма; а лиежските са кръгли, с карамелена захарна коричка.

Заради особеностите на състава се канех да ги пека от толкова време. Факт е, че за приготвянето на истински лиежски вафли ви е необходима специална захар - „перла“, на големи топки, която се нарича sucre grain perlé. Този не съм го виждал да се продава. Не трябва да го опитвате с обикновена захар, резултатът няма да е същият, а и не ми хареса вариантът за замяна на захарта с натрошен карамел, предложен от някои готвачи. Но най-накрая се намери подходяща рецепта, за което благодаря на читателката на моя сайт Анна, която предложи неговия адрес, и на автора на рецептата anke_anke.

Използваният тук перлен материал е натрошена рафинирана захар, което е много по-лесно за изпълнение!

Единствената трудност е да се науча да разделям равномерно парчетата, но след 6-7 парчета свикнах да използвам кухненска брадвичка, за да разделя парчетата рафинирана захар на почти равни половини, така че получавате кубчета със страна 1 см. Едно парче тежи 2 гр., така че рецептата изисква 50 броя рафинирана захар. Вярно, че оригиналът съдържа 125 g захар, но авторът използва 80 g, аз избрах "средата" между тези два варианта, като взех по 110 g захар и масло.

Историята на лиежските вафли датира от 18 век. Една от най-популярните версии за произхода им гласи, че Gaufres de Liège е приготвен за първи път от личния готвач на принца на Лиеж, когато Негово Височество иска нещо ново, сладко и вкусно. Сладкарят изсипа едра захар в тестото и принцът, след като опита десерта със „захарни перли“ вътре, беше напълно възхитен. Нека опитаме този оригинален деликатес!

Чаша с обем 200гр.

съставки:

За 6 броя:

• 10 г прясна мая;
• 2 супени лъжици гранулирана захар (10 g);
• 70 ml топло мляко (малко повече от една трета от чаша);
• 1 голямо яйце;
• 1,5 супени лъжици мед;
• ¼ чаена лъжичка канела;
• На върха на чаена лъжичка ванилия (или торбичка ванилова захар);
• Шипка сол;
• 250-260 г брашно (2 чаши наравно с краищата);
• 110 г омекотено масло;
• 100 г натрошена рафинирана захар.

Как се пече:

Налива се загрято на 36-37С мляко (приятно топло) и се разбърква.

Пресейте 2 препълнени супени лъжици брашно и отново разбъркайте, за да не останат бучки.

Покрийте с кърпа и поставете на топло място за 25-30 минути. Имах купа на котлона, докато хлябът се печеше във фурната. Междувременно извадете яйцето и маслото от хладилника и ги оставете да престоят на стайна температура.

След половин час добавете яйцето и меда към подходящото тесто. Ако е много захаросан може леко да го затоплите на водна баня. Разбъркайте.

Пресейте брашното на 2-3 пъти, като добавите сол, ванилин и канела.

След смесване добавете омекналото масло към тестото и омесете до гладкост.

Тестото се получава гъсто, но доста лепкаво, затова добавях брашно по малко по време на процеса, за да не лепне много по ръцете ми. След добавяне на олио тестото става по-мазно и месенето става по-лесно. Но тук не е нужно да сте особено ревностни, както при месене на тесто за хляб: достатъчно е да постигнете хомогенност.

Накрая в тестото се изсипват “захарни перли”, които са квадратни, като в Майнкрафт и се разбъркват така, че да се разпределят равномерно.

Поставете тестото в купа, поръсена с брашно, поръсете леко отгоре, покрийте и охладете до сутринта.

На сутринта е време да изпечете вкусни вафли за закуска! Намажете повърхностите на електрическата гофретница за белгийски вафли с тънък слой растително масло и я поставете да загрее.

Първо, следвайки съвета на автора, разделих тестото на 6 части с тегло около 100 гр. всяка. Но в процеса се оказа, че такива парчета са твърде големи за вафли - трудно е да натиснете капака на гофретника, а вафлите не са кръгли, а почти правоъгълни, тъй като тестото заема почти целия обем. Затова за следващите порции разделих останалото тесто на по-малки топки, с тегло 60-70 гр. и накрая получих не 6 вафли, а 8.

След като разточите тестото на топки, ги поставете в предварително загрята електрическа форма за гофрети. Тъй като топките не са много удобни за натискане, първо ги натиснете леко с ръка, за да направите плоски торти и след това внимателно затворете гофретника.

Пече се до зачервяване. Гофретникът ми отне 5 минути и около половината обърнах гофретите с вилица, тъй като те се зачервяват по-интензивно от едната страна, отколкото от другата. Но това са характеристиките на гофретника - мисля, че вие ​​и вашите също ще можете да намерите общ език!

Противно на опасенията, нищо не залепна за гофретника, захарта не загоря и не разтопи вафлите на повърхността му - румени, ароматни, станаха идеално! Бях ужасно любопитен: ще има ли парчета твърда захар в тестото? След като отхапах топлата вафла, открих, че е мека! С онази прекрасна карамелена захарна коричка - хрупкава, но тънка и нежна!

Но ви съветвам да измиете гофретника веднага щом се охлади до приемливо състояние: в противен случай, докато се охлажда, захарта, останала на повърхността му, се карамелизира и става неразбираема. Ако това се случи, внимателно, за да не намокрите електрическите части, напълнете работните повърхности с вода и изчакайте, докато захарната кора се разтопи.

Сервирайте лиежските вафли с горски плодове или бита сметана. Много са вкусни просто така, с мляко, какао или лате. Топлите вафли са вкусни поради крехката си сладка коричка, като се охладят, стават малко по-твърди, но пак са добри.

Лиежските вафли са най-старите известни белгийски вафли. Те са изобретени още през осемнадесети век. Рецептата за лиежски вафли има следните две характеристики: истинските белгийски лиежски вафли се приготвят от тесто с мая с парченца захар, така наречените „захарни перли“, смесени там непосредствено преди печене. Сега те се произвеждат специално, това са много големи захарни гранули с неправилна форма. Използването му ви позволява да постигнете много интересен ефект - лиежските вафли са покрити с черупка от карамел! В това отношение те са наистина абсолютно уникални и си заслужава да се опитат. Ние обаче няма да отидем в Белгия, за да ги вземем; ще ги направим у дома. Истинско е. Няма да кажа, че е лесно, но наистина е възможно.

Замесете маята в топла вода, смесете с няколко лъжици брашно и оставете да шупне.

Тези, които използват ванилия, нарязват шушулката и извличат семената. Опитвам се да правя лиежски вафли със съставки, съществували през осемнадесети век. В днешно време се използват повече ванилин и ванилов екстракт, но това прави вкуса по-малко фин.

От останалото брашно, шупналата мая, две яйца, ванилия, мед и захар се замесва тесто. Тестото трябва да стане на бучка и да залепне добре по стените на съда.

Разтопете маслото (4 минути в микровълновата на режим размразяване).

Оставете тестото да почине под фолиото за 1 час.

Смесете маслото в тестото на малки порции, докато се разтвори напълно.

Оставете тестото да втаса под фолиото поне 4 часа или още по-добре цяла нощ.

Непосредствено преди да започнете да печете вафлите, когато гофретникът вече се затопли, смесете гранулирана захар в тестото.

Оформете 4 топки от тестото.

Печете гофрети в гофретник на средна или висока мощност със силен натиск в самото начало. Времето зависи от гофретника (моят е около 3 минути), но лиежските вафли в никакъв случай не трябва да са светли, а кафяви. Това е карамелът, който се отличава от "захарните перли". Този блясък, който виждате на вафлата, не е мазен, както може да се предположи, но е и хрупкав! Между другото, веднага след изпичане не забравяйте да напълните гофретника с вода, докато е горещ, в противен случай ще бъде трудно да го почистите по-късно.

Лиежските вафли са любимите вафли на моето семейство!

Мина известно време, откакто взех любимата си гофретница Bork (задраскана)! И защо всички? Понеже страдах от рецептата за лиежските вафли, която ми изпратиха от моята приятелка Катя, нейната белгийска свекърва пече такива вафли, а Катя казва, че вкусът е невероятен.

Харесвате ли бонбони Гриляж? Тези с хрупкав карамел вътре? Това означава, че ще харесате и карамелените лиежски вафли, които хрускат на зъбите ви с парченца захар.

Така че защо, питате вие, страдах толкова много? Защото лиежските вафли изискват специална перлена захар, която няма никъде освен в Белгия. Обиколих всички готини супермаркети, подуших всички рафтове с най-различни захари - нямаше перлена захар и това беше... И тогава - ето! Попаднах ако не на перлена захар, то на големи кристали кафява захар, производство на Мистрал. Наскоро се появи във всички магазини, така че има шанс да го купите.

Какъв е смисълът от тази перлена захар? При тези гофрети захарта трябва да се стегне като карамелена коричка на вафлата и да хруска на зъбите, тоест не трябва да се разтваря в тестото. Следователно този голям кристален беше перфектен! Вече не се разтваря. Но ми се струва, че наистина не се топи. Гледах в интернет - колега готвач, който е гладен за лиежски вафли, счуква в хаванче захар на бучки (не рафинирана захар). Също така е плътен и не се разтваря бързо.

Има мнение, че лиежските вафли трябва да се омесят предварително и да се поставят в хладилника за една нощ. Иначе нямат еднаква текстура. Проведох експеримент. Изпекох вафли веднага и на следващата сутрин и нахраних детето и с двата варианта. Детето беше невероятно щастливо, че изобщо има вафли, но не забеляза разлика между вечерните и сутрешните вафли. Аз също, обаче. Добрата новина е, че тестото за гофрети Liege се съхранява добре в хладилник до пет (!) дни! Омесваме го веднъж, след това храним семейството за закуска пет дни. Мисля, че е страхотно.

И така, за вафли имаме нужда от:

70 г прясна мая или 25 г суха

270 г топло мляко

2 пакетчета ванилова захар

Шипка сол

400 г много меко или полуразтопено масло

500 г захар на кристали или едри парчета

Размиваме маята в топло мляко, добавяме ванилова захар и оставяме да втасва 15-20 минути. Добавете 250 г брашно и оставете да втаса половин час. Тестото ще удвои обема си!

След това добавете леко разбитите яйца, след това маслото, след това останалото брашно и солта, омесете добре тестото за около 20 минути. След като тестото е омесено, добавете цялата едра захар наведнъж, омесете я в тестото и оставете да втаса отново за половин час или четиридесет минути. Използвах прясна мая и тестото ми втаса фантастично!

След това втасване тестото може да се съхранява в хладилник. Сега е меко и маслено, но на следващия ден ще е плътно и лесно се оформя на топчета. Но ако сте нетърпеливи, можете да го изпечете веднага. За гофретника Bork взех парчета приблизително 140 гр. (колкото тенис топка са). Но боркът е голям гофретник, ако имате по-малък, тогава 100 г топки ще ви бъдат достатъчни.

Вафлите се оказват плътни, меки, подобни на кексчета и не застояват дълго време. Доста сладко и хрупкаво за зъбите със захарни кристалчета. Вкусни са поднесени с бита сметана.

Стъпка 1: запарете маята.

Приготвянето на този вкусен десерт не е трудно! Първо в малка тенджера налейте необходимото количество чиста дестилирана вода и поставете съда на котлона, включен на средна степен. Загрейте течността до прибл. до 45 градуса, основното е, че не е горещо и можете свободно да потопите пръстите си в него, без да се изгорите. Когато водата се загрее до желаната температура, махнете тенджерата от котлона и изсипете топлата течност в дълбока купа, добавете 2 супени лъжици гранулирана захар и 2 супени лъжици суха гранулирана мая. Разбъркайте съставките до гладкост и оставете маята в тази форма за 15 – 20 минути,така че да се влеят и „разцъфтят“.

Стъпка 2: пригответе масло и пшенично брашно.

Докато маята се вари, струва си да подготвите брашното и маслото. Поставете в чиста малка тенджера 220 грам масло и поставете съда на котлона, включен на ниска степен. Мазнината се разтопява до течна, като се бърка с дървена кухненска шпатула и се следи да не завира. Когато маслото се разтопи, свалете тенджерата от котлона, поставете я на плота и оставете съставката да изстине на стайна температура. Ако олиото е леко топло по време на месенето, няма проблем, стига да не е прекалено горещо!
След това вземете дълбока купа и пресейте в нея 250 грама пшенично брашно през фино сито. Този процес е необходим! Благодарение на него брашното става по-сухо, по-рохкаво и по този начин се отървавате от разсеяните брашнени бучки и всякакви други замърсители, които биха могли да попаднат в опаковката на брашното при фабричното му пакетиране.

Стъпка 3: пригответе тестото.

След 15-20 минутимаята ще се разтвори, изсипете я в дълбока купа, изсипете охладеното масло в същия съд, 1 една чаена лъжичка течна ванилова есенция, разбийте 3 – 4 пилешки яйца без черупки и разбийте съставките, докато станат гладки и леко пухкави. Ние се посвещаваме на този процес 2 – 3 минути. След това добавете четвърт чаена лъжичка сол в течната маса и постепенно започнете да добавяте брашно към нея. Действаме бавно, като в същото време месим със супена лъжица хомогенно тесто със средна дебелина, без бучки.
След това покрийте купата с кухненска кърпа и поставете съда на топло място, например близо до включена печка или радиатор. Вливане на полуфабрикат от брашно Един час, през това време тестото ще втаса и ще увеличи размера си с приблизително 1,5 – 2 пъти.

Стъпка 4: доведете тестото до пълна готовност.

След 1 часизвадете кухненската кърпа от купата и добавете към тестото 150 грам перлена захар, разбъркайте с дървена кухненска шпатула до гладкост, отново покрийте съда с кухненска кърпа и оставете брашнения полуготов продукт да вари на топло място за още 10 – 15 минути.

Стъпка 5: изпечете лиежските вафли.

Докато тестото се влива отново, включете и загрейте гофретника. След 10-15 минутиизвадете отново кърпата от купата и намажете чистите си ръце 1 чаена лъжичка рафинирано растително масло, разделете тестото на 17 – 20 парчета с еднакъв размер и ги поставете върху дъска за рязане.
Когато гофретникът се загрее до желаната температура, сложете в него бучки тесто, броят на поставените парчета зависи от вида на гофретника, някои имат само едно отделение, други имат от 2 до 6 отделения. Затворете гофретника и изпечете гофретите 3 – 4 минути.
След като изтече необходимото време, отворете гофретника, отделете гофретите една по една с дървена кухненска шпатула, прехвърлете ги върху метална решетка и оставете сладкия десерт да изстине на стайна температура.
По същия начин гответе и останалите гофрети до изчерпване на тестото. След това ги нареждаме върху голяма плоска чиния и сервираме на сладката маса.

Стъпка 6: Сервирайте лиежските вафли.

Лиежските вафли се сервират на стайна температура. След изпичане текстурата им леко се променя, стават по-плътни и малко сухи, така че вафлите трябва да се консумират веднага след като изстинат. По желание това вкусно сладко ястие може да бъде допълнено с горещ шоколад, всякакъв вид глазура, конфитюр, плодове, плодове, кондензирано мляко или конфитюр. Приятно е да се насладите на този десерт с чаша прясно сварен чай от всякакъв вид, с кафе, с чаша какао или прясно мляко. Гответе с любов! Добър апетит!

- – Вместо суха мая можете да използвате прясна мая, 50 грама за горната маса на съставките.

- – Вместо течна ванилова есенция може да използвате 1 супена лъжица ванилова захар.

- – Перлената захар е задължителна съставка и за съжаление не може да бъде заменена с друга захар! Снежнобелите му бучки са устойчиви на топлина, не се топят и не се карамелизират, запазвайки оригиналната си форма.

- – За да приготвите този вид гофрети, трябва да използвате специален гофретник за печене на белгийски гофрети! В обикновена, стара, съветска вафлена ютия, вафлите от този тип тесто няма да работят!