Мариновани лисички за зимата - портокалово чудо в буркан. Прости рецепти за приготвяне на мариновани лисички за зимата в буркани Марината за лисички за 1 литър

08.01.202427.05.2017

Един от най-достъпните и неусложнени начини за консервиране у дома е приготвянето на мариновани лисички за зимата. Те са не само вкусни и ароматни, но също така имат голям запас от растителни протеини и витамини, така че препаратите, направени от тях, са хранителни и здравословни. Днес ще научите как да мариновате лисички, а най-популярните рецепти, предложени по-долу, ще ви помогнат да го направите правилно.

Тези сладки гъби, сякаш са погълнали щедрото лятно слънце, са добри под всякаква форма - пържени, варени, осолени. Но те най-добре запазват своите качества - отличен вкус, нежна плът, хрупкави свойства - когато са мариновани.
За да подготвите лисички за зимата, рецептите за готвене предлагат различни опции:

с различни подправки и билки;
с оцет и растително масло;
чесън и лук.

Като променяте компонентите на маринатата, комбинирайки ги по ваш вкус, получавате препарати, които със сигурност ще ви зарадват през зимата. Следователно мариноването на лисички винаги е творчески и приятен процес.

Гъбите лисички, като никой друг, се приготвят много лесно за ецване: те не са податливи на червеи и увреждане от насекоми. Просто трябва внимателно и внимателно, опитвайки се да не повредите плодното тяло, да премахнете стръкове трева, борови иглички и остатъци от горска почва. Много мръсните зони обикновено се отрязват.

За да почистите по-бързо и лесно лисичките, можете предварително да ги накиснете за максимум час в подсолена вода. След това не забравяйте да отцедите гъбите в гевгир, за да се отървете от излишната течност.

Ако са събрани екземпляри с различна степен на зрялост, те се сортират. Също така трябва да отделите малки и големи гъби една от друга: не само защото готовото ястие ще бъде по-красиво от избраните, едно към едно, лисички, това ще им помогне да се варят и мариноват еднакво.

Рецепта 1: мариновани лисички за зимата според класическата рецепта

Рецептата е добра със своята простота, процесът не отнема много време и усилия, а резултатът е невероятно вкусни и най-важното - хрупкави гъби.

За 4 кг лисички ще ви трябва:

вода за приготвяне на марината - 2 л;
сол - 3-4 с.л. л;
захар - 3 с.л. л.;
оцетна есенция - 3-4 с.л. л.;
бахар - 5-10 грах (на вкус);
карамфил подправки - 3-6 пъпки (на вкус).

Преди да започнете мариноването, гъбите, които са претърпели предварителна подготовка, трябва да бъдат нарязани на филийки, ако шапките са големи. Младите екземпляри се използват цели.
Залейте лисичките със студена вода и варете на умерен огън, докато потънат на дъното, като не забравяте да отстраните пяната, която неизбежно се появява.
След като се сварят, гъбите се поставят в гевгир и веднага се измиват под студена вода, в противен случай маринованите гъби няма да са хрупкави.
Започнете да приготвяте марината: добавете всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцетната есенция, в тигана и добавете 2 литра вода (за да ускорите процеса, можете да използвате предварително загрята вода от чайник), оставете да заври . Лисичките се потапят в получената марината и се варят 6-7 минути. След това добавете оцет и продължете да готвите гъбите още 5 минути.
Гъбите се поставят в чисти, стерилизирани буркани и се заливат с гореща марината, така че лисичките да са напълно покрити с нея.
Бурканите се затварят херметически с предварително изварени капачки и се проверява качеството на затваряне.
Бурканите с препарата, обърнати с капачките надолу, се увиват и се оставят до пълно охлаждане, след което гъбите се прибират за съхранение в килера.

След месец, когато са преминали всички необходими процеси на ферментация, гъбите могат да се сервират.

Рецепта 2: мариновани гъби с оцет за зимата в буркани

Приготвени по тази рецепта, лисичките ще бъдат умерено пикантни, благодарение на наличието на растително масло в марината и ще бъдат напълно готови за консумация в рамките на три дни след мариноването.
За 2 кг лисички ще ви трябва:

800 ml вода за марината – 800 ml;
9% оцет - 7 супени лъжици. л;
4 с.л. л. растително масло;
зърна черен пипер – 3-4 бр.;
дафинови листа - 2 бр.;
лимонена киселина - 2 супени лъжици;
съцветия карамфил (подправка) – 2-3 пъпки;
сол – 2 с.л. л.;
захар – 2 с.л. л.

Сортираните и обелени гъби се измиват в хладка течаща вода и се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната влага.
Водата се кипва и, добавяйки сол и лимонена киселина, лисичките се спускат. Довеждайки до кипене на слаб огън, варете гъбите за 10 минути.
Отцедете гъбите в гевгир, изплакнете ги под течаща студена вода и ги оставете настрана, за да се отцедят от излишната течност.
Пригответе марината в отделен съд: добавете оцет, подправки, растително масло към 800 г студена вода, оставете да заври и оставете да ври 3 минути.
Потопете гъбите в готовата марината, оставете отново да заври и оставете да ври 15 минути.
Гъбите заедно с маринатата се нареждат в стерилизирани буркани, затварят се плътно, проверява се плътността, завиват се и се оставят да изстинат напълно.

Важно е да готвите лисичките не по-дълго от указаното в рецептата, за да не се разпаднат и да запазят формата си.

Рецепта 3: Мариновани лисички с лук

Тази рецепта за мариновани лисички ще се хареса на абсолютно всички: точно коригираното съотношение на съставките ще запази хрупкавите им свойства, ще им даде оригинален, необичаен вкус и ако желаете, можете да се насладите на готовите консерви само за два дни. Получава се страхотно предястие, което не изисква допълнително дресиране преди сервиране.
За 4 кг лисички ще ви трябва:

вода (за марината) - 1,3 л;
растително масло - 100 g;
сол - 2,5 супени лъжици. л;
захар - 2,5 с.л. л.;
карамфил (подправка) - 5-6 пъпки;
лук - 1 голяма глава;
черен пипер (грах) - 6 бр.;
чесън - 1 глава;
оцетна есенция - 1,5 супени лъжици. л.;
дафинови листа - 4 бр.

Готовите лисички се слагат в подсолена вода (около 3 литра), като се кипват. По време на готвене гъбите ще отделят влага, така че можете да оставите достатъчно вода в тигана, за да покрие гъбите.
След като доведете лисичките до кипене, продължете да ври още 15 минути (на слаб огън), като не забравяте да премахнете пяната.
Готовите лисички се изхвърлят и се измиват със студена вода.
Сега започват да приготвят марината: обеленият лук се нарязва на четвъртинки (т.е. половин пръстени се нарязват наполовина), скилидките чесън се нарязват на тънки филийки и се поставят в емайлирана купа заедно с черен пипер, карамфил, сол и захар и дафинов лист.
След като заври водата се изсипва при лука, чесъна и подправките, разбърква се, добавя се оцета и олиото.
След като доведете получената марината до кипене, варете лисичките в нея още 10 минути.
Гъбите се нареждат плътно, но спретнато в предварително подготвени буркани, заливат се с марината до закачалките, затварят се херметически, обръщат се и се проверява качеството на запечатването. Оставете плътно завито до пълното изстиване.
След това детайлът се поставя в хладилник или сутерен, където може да се съхранява до шест месеца.

Правила за съхранение на готовия продукт

За да се изплатят усилията, изразходвани за мариноване на гъби, с отличен вкус и външен вид на готовия продукт, трябва да обърнете внимание на условията за съхранение. Консервите с консервирана храна трябва да се съхраняват на сухо и тъмно място през целия им срок на годност. В никакъв случай не трябва да се излагат на слънчева светлина. Оптималната температура за съхранение се счита за +2...+6 °C.

Важна роля при съхранението на мариновани гъби играе капакът, с който е затворен бурканът. Стъклените капаци се считат за идеални за запечатване на консерви: стъклото не е токсично и не се окислява, когато влезе в контакт с киселата среда на маринатата. Под такива капаци маринованите лисички могат да се съхраняват до 2 години.

Но повечето домакини затварят бурканите по по-традиционен начин, с ламаринени капачки. В този случай не забравяйте редовно да следите състоянието на консервите, дори ако веднага след мариноването качеството на затваряне е идеално: поради образуването на газове от комбинацията на киселината в марината с метала, капакът може да се надуе и корозира. Такива препарати вече не могат да се ядат, за да се избегне увреждане на здравето. Срокът на годност на маринованите лисички в буркани под тенекиени капаци е не повече от една година.

След като правилно подготвите и запазите реколтата, през зимата можете с радост да отворите буркан с любимата си домашна заготовка.

Стъпка 1: пригответе лисичките.

Накиснете лисичките в студена вода и изплакнете, като я смените няколко пъти. Това ще ви позволи да се отървете от всички клонки, песъчинки и различни растителни остатъци, които буквално се придържат към горските гъби от всички страни. Не забравяйте да отрежете земните части на краката.

Стъпка 2: гответе лисичките.

Поставете обелените и измити лисички в голяма тенджера (лисичките трябва да плуват свободно, а не да лежат като уплътнени), напълнете с чиста, хладка вода и поставете на среден огън. Добавете 1 супена лъжицасол, разбъркайте внимателно и оставете да заври, след което гответе гъбите за 15 минути.

След готвене лисичките трябва да се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната вода и да се изплакнат със студена вода, за да не се преварят гъбите.

Стъпка 3: пригответе марината.

Междувременно пригответе марината. За да направите това, комбинирайте всички съставки, необходими за приготвянето му в тенджера, поставете на огъня и кипете. Уверете се, че солта и гранулираната захар се разтварят без следа.
внимание!Можете да вземете всякакви подправки, основното е, че те трябва да съдържат следните съставки: дафинов лист, чесън, черен пипер и бахар, карамфил, копър, хрян.

Стъпка 4: гответе лисичките в марината.

Когато марината е готова, потопете в нея сварените лисички. Изчакайте, докато всичко отново заври и гответе на среден или слаб огън 15-20 минути. Маринатата не трябва да ври много.

Стъпка 5: пригответе мариновани лисички за зимата.

След готвене оставете маринованите лисички да се охладят до стайна температура. След това внимателно ги наредете в предварително подготвени стерилизирани малки стъклени буркани.

Залейте гъбите с останалата марината, заедно с плуващите в нея подправки. Оставете течността да стигне до самия връх, така че почти да няма място за въздух под капака.

Затворете бурканите с мариновани лисички с найлонови или винтови капачки и след това приберете заготовката в хладно мазе или хладилник.

Стъпка 6: Сервирайте маринованите лисички.

Сервирайте маринованите лисички като предястие на празнична трапеза или като един от компонентите на сложна гарнитура. Вярвам, че такива гъби са печеливша опция, защото абсолютно всички ги обичат, просто така, с хляб или със студена водка, а децата с удоволствие ядат мариновани лисички заедно с картофено пюре.
Добър апетит!

Маринованите лисички, приготвени по тази рецепта, могат безопасно да се съхраняват до следващия сезон на гъбите, само на хладно място.

Най-лесният начин е да използвате специални подправки за мариноване на гъби, които имат всичко необходимо в една опаковка. Основното нещо е да изберете тези, в които подправките са цели, а не смлени на прах.

По тази рецепта можете да мариновате и други гъби, не само лисички.

Е, сезонът на „лов“ на гъби дойде. Лисичките са едни от първите, които се появяват в нашите гори и радват всички с яркочервения си цвят. Един от най-лесните начини да ги приготвите у дома е мариноването.

Ще ви разкажа подробно как да приготвите мариновани лисички за зимата в моята рецепта със снимки стъпка по стъпка, направени по време на процеса на мариноване.

Първо трябва да определите пропорциите на продуктите за марината. За всеки 700 ml вода ще ви трябва:

готварска сол - 1 супена лъжица (без пързалка);
кристална захар - 1 супена лъжица;
оцетна есенция (70%) - 1 чаена лъжичка;
зърна черен пипер - 10 грах;
дафинов лист – 1 бр.

Имах 1,5 килограма гъби. При претеглянето беше взето предвид, че гъбите са отстранени от горските отпадъци, но не са измити. За това количество гъби е необходимо количеството марината да се увеличи 3 пъти.

Как да мариновате лисички за зимата

И така, нека започнем да приготвяме препарат от нашите красиви и вкусни гъби. Моите гъби са много малки и не се нуждаят от нарязване. Ако имате големи лисички, тогава за тази подготовка ще трябва да ги нарежете.

Първо измийте гъбите под хладка течаща вода, без мръсотия и остатъци. Изсипете ги в сито и оставете водата да се отцеди добре.

Следващата стъпка е да сварите гъбите. За да направите това, налейте вода в голяма тенджера и добавете сол в следната норма: 1 супена лъжица (ниво) сол на 1 литър вода. За 1,5 килограма гъби ще ви трябват съответно 2,5 литра вода и 2,5 супени лъжици сол. Нека изчакаме, докато нашият солен разтвор заври и пуснете лисичките в него. Гответе гъбите за 10 минути след кипене.

Моля, имайте предвид, че при кипене може да се образува много пяна. За да нормализирате ситуацията, намалете малко топлината. След определеното време е необходимо съдържанието да се отцеди в гевгир и да се остави течността да се отцеди.

Нека приготвим марината. Във водата добавете дафинов лист, сол, захар и зърна черен пипер.

Нека изчакаме да заври и да сложим нашите лисички в него. Гответе гъбите още 10 минути. Накрая се добавя оцетна киселина и се вари 3 минути.

Това е всичко, сега просто поставете детайла в чисти, подправени буркани и завийте капаците.

Както можете да видите, мариноването на лисички у дома не е никак трудно. Тази подготовка може да се направи много лесно и бързо. През зимата маринованите лисички ще ви зарадват с вкуса си и ще ви напомнят за щедро и топло лято. Такива красиви гъби ще изглеждат страхотно на празнична трапеза, а също така са чудесни за приготвяне на различни салати с гъби.

Краят на лятото - началото на есента е времето, когато можете активно да отидете в гората, за да берете гъби. Един от най-любимите продукти на много лесовъди е лисичките. Тези малки гъби имат приятен вкус, те се използват активно за приготвяне на супа, като добавка към гарнитура и дори към бъркани яйца. Но можете да продължите да се наслаждавате на невероятния им вкус и през зимния сезон, ако знаете рецептата за мариновани лисички.

Целта на създаването на препарата е да се получи вкусно и ароматно ястие, което да се съхранява през цялата година.

За да постигнете този резултат, трябва да овладеете няколко правила за готвене:

ако искате продуктът да има добър вкус, тогава трябва да използвате само шапките за приготвянето му, тъй като стъблата ще придадат остър вкус;
Важно е гъбите да се сварят напълно, когато се утаят на дъното на тигана;
ако е необходимо лисичките да имат хрупкав вкус, тогава веднага след готвене те трябва да се потопят в студена вода за няколко секунди;
Ако искате да увеличите срока на годност на продукта, първо трябва да стерилизирате бурканите.

Важно е препаратът да има не само приятен вкус, но и красив външен вид. Затова се препоръчва всички капачки на пачи крак да бъдат с еднакъв размер, необходимо е да нарежете големи продукти на няколко равни части.

Как да изберете и приготвите гъби

За мариноване са подходящи само твърди гъби с твърда структура. Разхлабените плодородни тела не са подходящи за тази цел. Преди да мариновате, трябва да отделите капачката от стъблото на всяка пачи крак и да я изплакнете обилно, като отстраните всички замърсители.

Ако трябва да премахнете горчивината, тогава трябва да накиснете гъбите в студена вода за 20-25 минути, след което те ще бъдат готови за създаване на детайла.

Как да мариновате лисички у дома

Лисичките са любима храна на много хора и често са подлагани на различни експерименти. Домакините са открили много начини да приготвят тези гъби за зимата.

Класическа рецепта стъпка по стъпка за зимата

Най-простата рецепта е класическата, изисква минимални разходи и време за приготвяне. За да създадете заготовка, ще ви трябва:

напълнете тигана с 2,5 литра вода, леко я посолете;
добавете 3 килограма лисички към студената и ги варете 20-25 минути, докато легнат на дъното;
след кипене трябва да потопите гъбите в студена вода, така че да станат хрупкави;
След това те трябва да бъдат прехвърлени в гевгир и докато водата се оттича от гъбите, можете да започнете да приготвяте марината;
трябва да напълните тигана с 1 литър вода;

Добавете към течността 1,5 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар, 4 пъпки карамфил, 4 зърна черен пипер;
тиганът трябва да се постави на печката и да се включи на силен огън, след което да се прехвърлят лисичките в бъдещата марината;
След 15 минути добавете 2 дафинови листа, 4 супени лъжици растително масло, 1,5 супени лъжици оцет в тигана.

На дъното на буркана първо се нареждат гъбите, след което се заливат с получената марината. Накрая към заготовката трябва да добавите 1 голяма глава нарязан лук и 4 скилидки чесън. Гъбите се съхраняват в буркани с капак.

Студен начин

Студеният метод е най-простият. За да приготвите мариновани лисички по този метод, ще ви трябват всички същите съставки, както за приготвянето на препарата според класическата рецепта. Но основната разлика е, че гъбите и марината се приготвят отделно. Първо трябва да прехвърлите сварените лисички в буркан и след това да ги залеете с приготвената марината.

С масло и чесън

Чесънът е полезен продукт, използван за създаването на много препарати. Първо, придава на ястието специална пикантност. На второ място, през зимния сезон има допълнителен благоприятен ефект - предпазва тялото от развитие на инфекция. Можете да приготвите препарата по същия начин, както според класическата рецепта, но 15 минути преди края на готвенето на маринатата трябва да добавите към него 1 нарязана средно голяма глава чесън и 200 ml растително масло.

Без оцет

Оцетът е един от най-вредните компоненти, този продукт не трябва да се консумира от хора, които имат някакви нарушения на храносмилателния тракт. Ето защо много домакини, които се грижат за здравето си, имат очевиден въпрос дали е възможно да се приготви продуктът без добавяне на оцет. Разбира се, да, ако го замените с продукт с подобни свойства - лимонена киселина в размер на 1 чаена лъжичка на килограм от основния компонент.

В пикантна марината

Един от най-вкусните и богати препарати е лисичките в пикантна марината. За да го създадете ще ви трябва:

изсипете вода в тенджера и я заври;
добавете към горещата течност 50 грама сол, 5 грама майорана, 5 грама мащерка, 10 грама риган, 10 грама босилек и 50 милилитра трапезен оцет;
течността трябва да се вари отново;
след това трябва да покриете тигана с капак за 10-15 минути.

Маринатата трябва да се изсипе в буркан с варени лисички. Допълнително можете да добавите към препарата нарязан магданоз, копър, сух босилек и смлян черен пипер. Както при създаването на всеки друг продукт, контейнерите за съхранение на продукти трябва да бъдат навити с капаци.

С лук

Ако искате да направите продукта сочен, тогава трябва да добавите лук към него. За да направите това, ще трябва да нарежете 1-1,5 големи глави лук на пръстени за всеки килограм гъби. Препоръчително е да поставите зеленчука на дъното на бурканите, след това прехвърлете гъбите, добавете марината и затворете съда с капак. Освен това към лука можете да добавите пресни моркови, нарязани на лентички, за да създадете истинска витаминозна „бомба“. Това също ще изисква 1 голям зеленчук за всеки килограм гъби.

С лимон

Ако няма оцет и лимонена киселина, тогава можете да използвате пресен лимон, за да създадете препарата. За да направите това, трябва да изстискате сока от плодовете с ръце или с помощта на сокоизстисквачка. След това трябва да го добавите към маринатата заедно с останалите съставки.

Ако искате да подсилите вкуса на продукта, можете допълнително да поставите една четвърт от тънък кръг лимон в буркана заедно с гъбите. Препаратът ще бъде допълнително оборудван с витамин С, който е необходим през студения сезон за укрепване на имунната система.

канела

Изненадващо, много продукти се комбинират с лисички, включително канела. Тази подправка ги прави най-богати и ароматни. Трябва да направите препарата по класическия начин, но трябва да добавите половин чаена лъжичка канела към маринатата за всеки 1 килограм лисички.

С винен оцет

Много домакини използват различни методи, за да създадат продукт с уникален вкус. Много от тях добавят винен оцет към готовата марината вместо обикновен оцет или лимонов сок. За един литров буркан са достатъчни 100 милилитра от този продукт.

На корейски

запържете върху него 2 глави нарязан лук и 500 грама от основния компонент;
в отделна купа трябва да създадете пикантен сос, като комбинирате 4 супени лъжици соев сос, 1 супена лъжица оцет и 1 чаена лъжичка кафява захар;
Цялото съдържание трябва да се смеси добре и да се добави в тигана.

Маринованите лисички по корейски могат да се консумират веднага след готвене или да се поставят в стерилни буркани и да се оставят до зимата.

С копър

Зелените придават ненадминат аромат на всяко ястие. За да приготвите ароматно ястие, се препоръчва да добавите 100 грама пресен или сух копър към буркана с препарата на последния етап от готвенето.

Със синапено семе

Ако искате допълнително да създадете остър, пикантен вкус, можете да добавите синапено семе към марината или да поставите синапено семе на дъното на буркана. Количеството на този продукт се избира въз основа на вкусовите предпочитания.

Пържени лисички с моркови

Най-богатият и питателен продукт са пържени лисички с моркови. За да го подготвите, трябва да изпълните няколко основни стъпки:

загрейте 50 милилитра растително масло в тиган;
запържете 500 грама настъргани моркови, 300 грама нарязан лук до златисто кафяво;
добавете 1 килограм гъби и продължете да пържите, докато омекнат;
добавете 2 супени лъжици сол, 1,5 супени лъжици захар и 3 супени лъжици оцет към готовия продукт.

След това трябва да прехвърлите всички компоненти в буркани и да ги навиете с капак.

Правила за съхранение

Лисичките са еднакво вкусни както пресни, така и мариновани. Можете сами да приготвите мариновани лисички.

По време на процеса на готвене трябва да се вземат предвид следните характеристики:

За повечето рецепти трябва да използвате само шапките на гъбите, тъй като стъблата са малко жилави.
Трябва да готвите, докато се утаят на дъното на съда. Това отнема приблизително 20-30 минути.
Желателно е гъбите да са с приблизително еднакъв размер. Затова по-големите екземпляри трябва да се нарежат на няколко части. Лисичките с еднакъв размер ще се мариноват равномерно.

За да станат хрупкави гъбите, те трябва незабавно да се извадят от вряща вода и да се изплакнат със студена вода.

Преди запечатване бурканите трябва да се стерилизират, което ще увеличи срока на годност на препаратите.

Как да изберете и приготвите гъби

Препоръчително е да вземете млади, не червиви, със среден размер. Те трябва да бъдат приготвени преди готвене. За да направите това, накиснете в студена солено-кисела вода. На литър вода трябва да добавите 10 g сол и 2 g лимонена киселина. По този начин всички отпадъци ще бъдат отстранени по-лесно, червеите и буболечките ще умрат и ще изплуват на повърхността.

Как да мариновате лисички у дома

Лисичките се мариноват по същия начин като всички гъби. Те се готвят бързо и не са токсични, така че няма да е трудно да го подготвите сами у дома.

Класическа рецепта стъпка по стъпка за зимата

За да приготвите мариновани лисички по класическата рецепта, ще ви трябва:

2 кг основна съставка;
1,5 литра вода;
2 с.л. л. сол;
100 г захар;
60 ml оцет;
всякакви подправки.

Гъбите трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа, след това да се измият добре и да се нарежат наполовина. Добавете вода и гответе, докато лисичките потънат на дъното на съда за варене. По време на варенето водата може да се смени 1-2 пъти.

След това извадете гъбите от тигана, а в течността, в която са се варили, добавете захарта, солта и подправките. Оставете да заври и добавете лисичките. Варете няколко минути, добавете оцета и оставете да къкри още известно време. След това ги разпределете в буркани и завийте капачките. Тези плодове са хрупкави и вкусни.

Ето една проста рецепта за студено мариноване на лисички. Съставки за 1,5 кг лисички:

80 г сол;
няколко чадъра копър;
2 глави чесън;
300 ml слънчогледово масло.

Измийте добре лисичките и ги залейте с вряла вода или варете 20-30 минути. След това поставете гъби, сол, копър и чесън в бурето, докато се напълни. Покрийте с капак и поставете нещо тежко отгоре. Оставете за известно време, докато се появи сок. Именно в това гъбите ще бъдат мариновани. Ако има твърде малко, можете да добавите малко охладена преварена вода. След това затворете бурето с капак и оставете поне месец.