Яжте рецептата за хайвер от патладжан сега. Вкусен хайвер от патладжан за зимата

Почти всяка домакиня приготвя хайвер от тиква и патладжан за зимата. И всеки има свои собствени тънкости при приготвянето на това, изглежда редовно ястие. Няма ясни правила или изисквания. Поради това хайверът може да бъде всичко, което искате: пикантен, сладък, нежен, с приятна киселинност. Основното е, че има много, за да можете да ядете достатъчно.

Благодарение на черен пипер и впечатляващо количество чесън, хайверът се оказва пикантен и богат. Представителите на по-силния пол явно няма да откажат такова ястие. Не само, че можете да ядете с хляб, но и много добре върви с водка.

Ще ви трябва:

• 3 кг. малки патладжани;
• един и половина кг. домати;
• няколко зърна лют пипер;
• няколко глави ранен чесън;
• една и половина с.л. л. сол;
• един и половина 200 гр. чаши захар;
• двеста грама чаша оцет;
• етаж л. масла;
• 15 лаврови листа.

Хайверът от патладжан е най-вкусният за зимата:

1. Патладжаните трябва да бъдат измити и нарязани на миниатюрни кубчета.
2. Нарязаните патладжани са обилно осолени и вливани. Този процес е необходим, за да изчезне присъщата им горчивина.
3. Доматите буквално се потапят във вряща вода за секунди, след което кожата лесно се отстранява от тях.
4. Доматите, както и чесънът и чушката се счукват. За това се използва обикновена месомелачка.
5. Смлените зеленчуци се поставят в подходящ за обработка съд и се смесват с останалите съставки, с изключение на патладжаните.
6. Зеленчуковата маса се вари четвърт час при непрекъснато бъркане.
7. Доматената маса се изсипва в съд с патладжани и се вари заедно с тях още четвърт час.
8. През това време се подготвят контейнерите, необходими за по-нататъшно консервиране. Измива се със сода и се подлага на необходимата стерилизация.
9. Още много горещ хайвер се слага в термично обработени буркани и веднага се навива.
10. По-добре е бурканите да се охладят с главата надолу и покрити с топло одеяло.

Класически хайвер от патладжан за зимата

Основната разлика между тази рецепта е липсата на оцет и други киселини. Отличен вариант за тези, които не са фенове на използването на тези киселини при консервиране. Въпреки липсата им, хайверът се съхранява добре и има отлични вкусови характеристики.

Ще ви трябва:

• 1 кг. малки патладжани;
• няколко малки моркови;
• няколко глави лук;
• 3 зърна сладък пипер;
• 1 с.л. л. сол;
• 100 гр. чаши олио.

Хайверът от патладжан за зимата е много вкусен:

1. Зрелите патладжани се измиват и се отстранява кожата. След това се нарязват на миниатюрни кубчета и се запържват за около десет минути в тиган.
2. Не забравяйте да почистите и други зеленчукови култури.
3. За да нарежете морковите, използвайте обикновено ренде.
4. Чушката се отстранява внимателно от семките и след това се нарязва на кубчета.
5. Наличната люспа се отстранява от лука и се нарязва на ситни кубчета с обикновен нож.
6. Всеки нарязан зеленчук се запържва самостоятелно.
7. Всички запържени компоненти се прехвърлят в съд, подходящ за по-нататъшна обработка, посоляват се и се разбъркват добре.
8. Зеленчуковата смес се пече около двадесет минути във фурната.
9. През това време се подготвят контейнерите, необходими за по-нататъшно съхранение. Измива се със сода и се подлага на необходимата стерилизация.
10. Още много горещ хайвер се поставя в термично обработени буркани и се покриват с капаци.
11. Бурканите се подлагат на друга стерилизация за половин час в съд, пълен с вода.
12. В края на този процес кутиите веднага се затварят.

Как да приготвим хайвер от патладжан за зимата

Искате ли нещо необичайно? Ето го - гурме ястие, което не може да бъде пренебрегнато. Чрез комбинирането на такива различни компоненти се създава ястие, което не може да предизвика никакви емоции, освен наслада.

Ще ви трябва:

• 1 кг. млади патладжани;
• половин кг. дренаж;
• половин кг. домати;
• 3 зърна сладък пипер;
• 100 гр. Лука;
• няколко скилидки ранен чесън;
• половин двеста грама чаша масло;
• 1 с.л. л. оцет (за предпочитане ябълков оцет);
• двеста грама чаша захар;
• 1 с.л. л. сол;

Проста рецепта за хайвер от патладжан за зимата:

1. Патладжаните трябва да се измият и да се отстрани дръжката.
2. Всеки патладжан се нарязва по дължина на няколко еднакви парчета и се поставя в тава с разреза нагоре.
3. Всеки патладжан се посолява леко и се напръсква с олио.
4. Останалите измити зеленчуци се нареждат върху втория лист за печене, няма нужда да ги режете.
5. Можете да печете лука, без да го белите. В този случай той трябва да бъде нарязан на няколко еднакви части.
6. След патладжаните, останалите зеленчуци и сливите се напръскват с олио.
7. Двата блата се прехвърлят във фурната, където зеленчуците се пекат до готовност.
8. Печените зеленчуци и сливи се охлаждат.
9. От лука се отстранява съществуващата обвивка, а от сливите костилката.
10. Всички изпечени компоненти се смилат с обикновена месомелачка.
11. Нарязаната зеленчукова смес се прехвърля в подходящ за последващи манипулации съд и се смесва с всички останали съставки без оцета.
12. Зеленчуковата смес се вари при енергично бъркане около четвърт час.
13. Няколко минути преди готовност се добавя оцетът.
14. Контейнерите се подготвят за последващо консервиране. Измива се със сода и се подлага на необходимата стерилизация.
15. Готовият и още много горещ хайвер се поставя в термично обработени буркани и веднага се навива на руло.

Съвет: пропорциите на зеленчуците са много произволни. За да постигнете по-сладък вкус, увеличете количеството на съставките като моркови и лук. Доматът ще ви помогне да добавите киселина. Колкото повече е, толкова завършен продуктпо-кисела. Но не бива да се увличате по доматите, тяхното изобилие може да доведе до твърде течна консистенция на крайния продукт.

Вкусен хайвер от патладжани за зимата рецепти

Оригиналният вкус на такава закуска ще бъде отлично допълнение към всяко ястие. Приятният сладко-кисел послевкус ви кара да помните този прост кулинарен шедьовър за дълго време.

Ще ви трябва:

• 1 кг. млади патладжани;
• четвърт кг. сладки и кисели ябълки;
• няколко ул. л. масла;
• 1 ч.ч. оцет;
• 1 с.л. л. Сахара;
• няколко глави лук;
• трета ч.л смлян обикновен черен пипер.

Хайверът от патладжан е най-вкусният за зимните рецепти:

1. Патладжаните се измиват и се отстранява дръжката. След това те трябва да се пекат във фурната до готовност.
2. Полученият сок се извлича от запечените зеленчуци.
3. Зеленчуците се нарязват. Цялата пулпа се извлича от тях с помощта на лъжица.
4. Пулпът от патладжан се запържва в олио.
5. Наличната кора се отстранява от лука и се нарязва на ситно с обикновен нож.
6. Лукът също трябва да се запържи.
7. Пулпът от запържен патладжан се натрошава.
8. Ябълките се измиват и нарязват с обикновено ренде.
9. Всички необходими съставки се поставят в контейнер, подходящ за по-нататъшни манипулации.
10. Те трябва да се варят буквално четвърт час.
11. През това време контейнерите се подготвят за по-нататъшно консервиране. Измива се със сода и се подлага на необходимата стерилизация.
12. Готовият хайвер се поставя в термично обработени буркани и веднага се навива.

важно! Струва си да се вземе сериозно изборът на ястия, в които ще се готви хайвер. Използването на алуминиеви тигани е силно нежелателно, тъй като в такива съдове ястието ще придобие много неприятен метален вкус. Идеалният избор са съдовете за готвене с дебели стени. В него зеленчуците ще бъдат напълно задушени и възможността за изгаряне ще бъде сведена до минимум.

Хайвер от патладжан за зимата рецепти

По-лесно от рецепта хайвер от патладжанне се случва. За разлика от други варианти, в този случай зеленчуците се приготвят на парчета, дори не е необходимо да се прекарват през месомелачка. Ястието се оказва невероятно.

Ще ви трябва:

• 5 кг. млади патладжани;
• 5 кг. домати;
• няколко кг. сладък пипер;
• моркови на вкус;
• 1 кг. Лука;
• 7 с.л. л. сол.

Хайвер от патладжани за зимата - най-добрите рецепти:

1. Доматите трябва да бъдат измити и след това нарязани на ситно.
2. Нарязаните домати трябва да се претрият през сито и да се варят десет минути, за да се сварят.
3. Патладжаните се отстраняват внимателно от кората и след това се нарязват на ситно.
4. Морковите естествено също се обелват и нарязват на миниатюрни парченца.
5. Чушката се почиства от семките и също се нарязва на ситно.
6. Всички зеленчуци се изсипват в съд с домати и се варят не повече от четвърт час.
7. От лука се отстранява наличната люспа и се нарязва на ситно.
8. В тиган със силно сгорещено олио запържете наситнения лук, докато стане прозрачен.
9. Лукът се добавя към хайвера, след което трябва да се посолява.
10. Цялата зеленчукова маса се задушава за около половин час.
11. През това време контейнерът се подготвя за последващо консервиране. Измива се със сода и се подлага на необходимата стерилизация.
12. Все още неизстиналият хайвер се поставя в термично обработени буркани.
13. Бурканите, пълни с хайвер, се подлагат на друга стерилизация в съд с вода. Тази процедура продължава четвърт час.
14. След приключване на този процес бурканите веднага се навиват.

Хайверът от патладжан е един от най най-добрите начинипрепарати от този зеленчук. Децата наистина харесват това ястие; обожават го детска градинасвикване с него. Невъзможно е да го откажете по време на вечеря със семейството. Самата тя е толкова домашна и уютна, че просто ти се иска да хапнеш още от нея.

Бърза навигация в статията:

Хайвер от патладжан с моркови и черен пипер

Тази композиция се превърна в класика за зимни препарати. За всеки вкус, със сладостта на морковите, без парещата пикантност. Броят на съставките се изчислява за голяма партида доказани обилна закуска. Намалете или увеличете зеленчуците пропорционално според вашите нужди. СЪС традиционна подготовканяма нужда от късмет: всеки ще хареса резултата!

• Време за готвене - до 2,5 часа.
• Отделно запържете зеленчуците.

Имаме нужда от:

Претегляме всички съставки след почистване.

• Патладжани - 2 кг
• Домати (узрели) - 1,5 кг
• Лук - 1 кг
• Червен пипер - 1 кг (поне 2 червени зеленчука)
• Моркови - 700гр
• Люта чушка - 2 бр. (8-10 см дължина). Това е нашият вкус към пикантните неща. Ако се страхувате от силна топлина, вземете по-малко, добавете на части и опитайте.
• Сол (каменна) - 2 супени лъжици. лъжици
• Захар - 1 с.л. лъжици
• Оцет, 9% - 3 супени лъжици. лъжици
• Растително масло -400-500 мл (консумация на порции за пържене)

Важни подробности:

• Рандеманът на консервиране е 4,3-4,5 литра.
• За пържене ще ви трябва голям казан - 2,5+ литра. И тенджера/тенджера от неръждаема стомана 5+ литра.
• Количеството и разнообразието на несъществените зеленчуци може да се коригира според вкуса. Например повече моркови и по-малко домати. Само червени чушки (по-сладки са). Син лук вместо бял (най-сладък).

1) Приготвяне на зеленчуци.

Измийте и почистете всички плодове, както обикновено за яхния или салата. Един нюанс за патладжаните: не е нужно да ги белите. Точно така ги обичаме в класическия хайвер.

Сините нарязваме на средно кубче, като на снимката - около 2 см. Съвременните сортове изключително рядко горчат, но ако ви горчат зеленчуците, ги накиснете в солена вода за 30 минути. За 1 литър вода 1 с.л. лъжица каменна сол.

На доматите правим кръстовидни разрези от едната или от двете страни. Залейте с вряща вода и оставете да престои 3 минути. След това просто почистваме доматите. Нарязваме ги на кубчета, малко по-малки от сините.

Почистени от семките сладък пипернарежете на кубчета като доматите. Нарязваме и лука на кубчета, с големина или дори по-малки от доматите.

Лютата чушка почистваме от семките и белите вътрешни ципи и я нарязваме на ситно с нож. Моркови за трима едро ренде.

2) Изпичане на компонентите.

Загрейте част от олиото (70-80 мл) в голям котел. Изпращаме кубчетата патладжан за пържене. Разбърквайте често със старателни движения отдолу нагоре, за да не загори.

На среден огън изчакайте зеленчуците да потъмнеят и намалят обема си. С голям черпак прехвърляме сините в тигана, където ще задушаваме хайвера.

Всички зеленчуци запържваме по същия начин - поотделно. Лукът до омекване и златисто. Чушките до омекване, като бъркани яйца. Домати, докато парчетата загубят формата си и се образува дебел слой доматен пълнеж. Всички зеленчуци се прехвърлят в тавата при сините.

Ветерани готвачи твърдят, че отделното пържене придава на готовия хайвер по-богат вкус. Не е изненада, че алгоритъмът се превърна в класика. Точно по-долу вижте олекотена версия с чудесно спестяване на време и усилия.

3) Задушете всички зеленчуци до готовност.

Поставете тигана с пържените съставки на огъня. Разбъркайте старателно хайвера отдолу нагоре. Добавете нарязани люта чушка, сол, захар.

След като разбъркате, оставете да заври, намалете котлона и покрийте с капак. Предстои последният етап - задушаване на хайвера на слаб кипене за 40-50 минути.По време на варенето се разбърква 1-2 пъти отдолу нагоре.

Състоянието на „слабо кипене“ се разбира лесно по бълбукането на зеленчуков сок в тигана. Само за 10-15 минутипри минимално нагряване голяма част от него ще изпъкне ясно (както на снимката по-долу). Регулирайте топлината. Може да се наложи леко да се увеличи. Нашата цел е да наблюдаваме “гъргочене” за още 30 минути- докато хайверът е напълно готов.

Към края на готвенето се добавя оцет, разбърква се и се вари 5-7 минути.

4) Херметически затворен за дългосрочно съхранение.

Прехвърляме хайвера в стерилизирани буркани до самия връх директно от тигана на минимална топлина. Затваряме бурканите с херметически затворени капаци, обръщаме ги и ги накланяме и завъртаме, докато висят, за да не пропускат течове. Поставяме детайла да се охлади с главата надолу, увит в одеяло.

Ние съхраняваме класически хайверот патладжани на тъмно място.

Най-бързата класика „Просто толкова просто!“

Внимание, внимание!

Съставките са същите, готвим с мързел, но резултатът е вкусен. Ще получите още един хайвер с най-деликатната текстура. "Ще си оближеш пръстите!" тя напълно го заслужава и ние ще изразходваме по-малко усилия.

Време за готвене - до 1,5 часа.

Всички зеленчуци накълцайте още докато са сурови.

1. Сурови плодовете се смилат в месомелачка. Ние се обединяваме зеленчукови пюретаи сместа с олиото се задушава на умерен огън 50 минути.
2. Добавете захар и други добавки. Сред тях може да бъде нарязан чесън (9-10 скилидки), бахарграх (8-10 бр.) и дафинови листа (3-4 бр.).
3. Оставете хайвера да шупне (ниско кипене) за още 10 минути.
4. Залейте с оцета и оставете хайвера на топло за последните 5-7 минути.

Напълваме бурканите с топла закуска - навиваме - увиваме. всички!

Поставете охладения детайл на тъмно място.

Хайвер от патладжани за зимата: проста рецепта По отношение на състава на зеленчуците тази рецепта е ода на главните герои и минимализма.Патладжани заради патладжани.

В допълнение има само домати, лук, чесън, умерена пикантност и лека нотка на кориандър. Идеален за тези, които не обичат да запълват вкуса на сините с други зеленчуци.

• Просто, удовлетворяващо, интересно!
• Времето за готвене е около 1 час.

Имаме нужда от:

• Запържете зеленчуците заедно, като ги добавяте един по един.
• Син - 1 кг
• Лук - 400гр
• Домати - 300гр
• Люта чушка - ½ малка шушулка (това е парче от 4-5 см)
• Чесън - 3-4 скилидки
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Захар - 2 чаени лъжички
• Оцет, 9% - 2 супени лъжици
• Кориандър (смлян) - ½ чаена лъжичка

Важни подробности:

• Растително масло - 100 мл
• Удобно е да се търкаля в малък съд - от 250 до 500 мл.
• Ние претегляме всички продукти след почистване и нарязване.

1) Почистете и подгответе зеленчуците.

Още веднъж, красотата на рецептата е нарязването на кубчета. Този подход ще засегне всички плодове.

Почистваме сините и ги нарязваме на средни кубчета. Нека вкусим горчивината. Съвременните сортове най-често не са горчиви. Ако внезапно станат горчиви, поставете ги в подсолена вода за 30 минути. За 1 литър вода 1 с.л. равна лъжица сол. Поставете чиния отгоре, за да предотвратите изплуване на парчета.

Нарежете лука на умерено малки кубчета. Доматите се нарязват на кръст, заливат се с вряща вода и се оставят за 1 минута. Сега кожата може лесно да се отстрани, като я задърпате с нож близо до срязаната зона. Нарежете цялата доматена каша на кубчета, с големината на резените патладжан.

Чесънът и парченце люта чушка без семки се нарязват на ситно. Между другото, можете да вземете 2 пъти повече от този пипер, ако обичате много лют хайвер.

2) Сгответе и навийте на руло.

Изсипете цялото масло в дълбок тиган или тенджера. Добавете чесъна и запържете за 1 минута. След това запържете лука, докато стане леко прозрачен.

Добавете патладжана към лука. Ако трябва да накиснете плодовете, за да премахнете горчивината, след това изстискайте водата.

Задушете патладжаните с лука и чесъна на умерен огън за 6-7 минути. Разбъркайте добре няколко пъти, отдолу нагоре.

Добавете лютите чушки, доматите, кориандъра, солта и разбъркайте зеленчуците. Увеличаваме котлона, оставяме да заври и регулираме котлона така, че да се поддържа слаб огън в течността, пусната от зеленчуците. При тази температура задушете зеленчуците до готовност. Това ще отнеме до 40 минути.

Когато хайверът е почти готов, добавете захарта и оцета, оставете да заври и намалете котлона до минимум.

Направо от котлона поставете най-горещия хайвер в буркани. Уплътняваме добре сместа, за да няма въздушни мехурчета в буркана и да се вижда масло отгоре. Затворете, обърнете, увийте. Изчакваме да изстине и прибираме в тъмен шкаф. Заготовката се съхранява добре при стайна температура.

Ако обичате хайвер, усукан до гладкост,След като зеленчуците са готови ги прехвърлете в месомелачка или блендер. Върнете хомогенната маса в тенджерата и я оставете да ври на слаб огън поне 5 минути. След това подредете бурканите и ги залепете.

Хайвер от патладжани за зимата с доматено пюре

• Времето за готвене е около 1 час.
• Първо запържете лука, добавете към него останалите зеленчуци.

Имаме нужда от:

• Патладжани - 2 кг
• черен пипер - 3 бр.
• Домати - 2 бр.
• Лук - 3 бр.
• Доматено пюре - 2 с.л. лъжици
• Захар - 1 с.л. лъжица
• Сол, смлян черен пипер, подправки - на вкус
• Оцет, 9% - 2 супени лъжици. лъжици
• Малък зеленчук за пържене

Важни подробности:

• Добивът на консерва е 2-2,3 литра.
• Вземете средно големи чушки и лук, така че зеленчуците да се поберат в дланта ви. Доматите са малко по-големи от средните, сочен „розов“ сорт.
• Подправките, които вървят добре, включват кориандър и сушени италиански билки. Ако все още не сте опитвали билки, ограничете се до черно смлян пипер¼ чаена лъжичка.
• Солта обикновено отнема не повече от 2 супени лъжици. лъжици Опитайте!

Алгоритъмът за готвене е подобен на предишната рецепта.

Измийте патладжаните и по желание ги почистете. Смелете на средни кубчета. Ако са горчиви, накиснете ги физиологичен разтвор 20-30 минути. Обелваме доматите. Както обикновено, направата на кръстообразен разрез и попарването с вряща вода ще помогне. Три на редовно ренде. Нарежете обелената чушка на лентички. Надлъжни половини или четвъртинки от зеленчука напречно на стъпки от около половин сантиметър. Нарежете лука на четвърт пръстени, по-тънки.

Започваме да запържваме зеленчуците с лука - в загрят тиган с олио. Щом стане златист, добавете син пипер, доматено пюре. Задушете до готовност на зеленчуците, като разбърквате редовно. Зеленчуковата маса потъмнява и намалява обема си. Това отнема 40-45 минути на среден огън.

Добавете доматено пюре, захар, сол, черен пипер и подправки. Разбъркайте и оставете да къкри още 3 минути. Налейте оцет, разбъркайте отново и оставете на огъня за 1-2 минути.

Всички добавки, с изключение на оцета, могат да се регулират на вкус чрез добавяне на порции и опитване на хайвера.

Поставяме горещия хайвер в стерилизирани буркани, затваряме го херметически и го поставяме с главата надолу под изолация.

За любителите на видеото едно кратко видео с хубаво момиче. Близък план на всички стъпки.

Патладжаните, или както ги наричат ​​масово „сините“, въпреки горчивия сок, който съдържат, са перфектни като съставка за различни ястия. При определени методи на готвене патладжаните дори донякъде приличат на гъбите, но днешната рецепта не е случаят, когато ще приготвим ястие с „гъби“. Сега ще приготвим хайвер от патладжан.

Хайверът е перфектен като добавка към основни ястия (паста, каша, картофено пюре и др.) и върви добре с месо. Е, ако сте готови да опитате хайвер от патладжан, тогава отидете на битка!

Какви съставки са ни необходими:

• патладжани – 4 бр.;
• лук – 2 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• черен пипер - 3-4 бр.;
• домат - 1 голям (или 2 малки);
• сол - на вкус;
• захар - 0,5 супени лъжици;
• слънчогледово масло за пържене на зеленчуци;
• чесън – 1 скилидка.

Как се приготвя хайвер от патладжан:

Първо, нека подготвим патладжаните за по-нататъшна обработка. По принцип можете да ги използвате сурови, но в този случай трябва да отделите „отровния“ сок, да ги поръсите със сол и след 15 минути да ги изплакнете с течаща вода. Ако тръгнете по този път, тогава ще трябва да пържите зеленчуците отделно един от друг, т.е. Патладжаните ще трябва да се пържат в отделен тиган.

Но ние ще го направим малко по-различно. Първо сварете патладжаните на вкус готово ястиетози момент няма да се отрази по никакъв начин, но готвенето на хайвера ще отнеме по-малко време.

Така че, измийте нашите патладжани и отрежете опашките.

След това ги сложете в тенджера и ги залейте със студена вода.

Посолява се и се оставя да заври. Патладжаните трябва да се сварят под затворен капакне повече от 10 минути на слаб огън. След това ги премахваме от топла вода. Ще видите, че те ще придобият леко спаружен вид - това е добре!

И когато се охладят достатъчно, за да се борави с тях, отстранете кората от всеки патладжан.

Това трябва да получим.

Сега да преминем към други зеленчуци. Нарежете лука на кубчета (можете да нарежете лука както желаете, половин пръстени ще свършат работа).

И пържете до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато с шпатула, за да не загори.

Съвет: трябва да запържите всички зеленчуци на слаб огън, така че да имат време да се накиснат в сока един на друг.

Морковите влизат на арената следващи. Настъргах на едро ренде и се получи така.

И ние също го изпращаме към лука в тигана.

Докато лукът и морковите се пържат, да се погрижим за чушките. Можете да го нарежете на кубчета или на лентички. Избрах втория вариант.

А аз предпочетох да изпържа чушките в друг тиган, тъй като лукът в първия вече беше започнал да прегаря.

След като пиперът придоби златист оттенък, го смесих с лук и моркови в първия тиган и осолих нашия полуготов хайвер.

Сега нарежете обелените патладжани на кубчета. Тук няма нужда да кълцате много, нека са средно големи кубчета.

И като другите зеленчуци добавяме нарязаните патладжани в тигана с лука, морковите и чушките.

От целия списък с основни съставки само доматите останаха неизползвани. Така че ще се заемем с тях веднага, веднага щом добавим патладжаните в тигана. За да сте сигурни, че кората не пречи на вкуса на хайвера и не попадне на зъбите ви, ще премахнем кожата от доматите. За да направите това, направете кръстообразен прорез на капачката и залейте доматите с вряла вода.

След минута извадете от врящата вода и веднага отстранете кожата.

След това нарежете доматите на кубчета и ги добавете в тигана при останалите зеленчуци. На този етап не забравяйте да добавите малко сол към хайвера.

Смесете всички съставки в тиган.

Като цяло вече се приближаваме към логичния край на процеса на готвене; остават само няколко докосвания. Опитайте хайвера (може да се наложи да добавите сол към него) и след това добавете половин супена лъжица захар. Не пренебрегвайте тази точка; трябва да добавите захар. И накрая прекарваме чесъна през преса директно в тигана.

Покриваме нашия почти готов хайвер с капак и оставяме всеки зеленчук да се накисва във вкуса на всички останали съставки; за това трябва да задушите хайвера за няколко минути. Най-добре е да сервирате хайвер напълно охладен.

Добър апетит!

Екология на консумацията. Всяка домакиня винаги има своя собствена рецепта за отвъдморски хайвер, патладжан. И всяка домакиня е сигурна, че нейната рецепта е най-добрата. И, разбира се, всяка домакиня е права.

Нека кажем решително „не“ на хайвера от магазина!Селекция от доказани рецепти за хайвер от патладжани от цял ​​свят.Всяка домакиня винаги има своя собствена рецепта за отвъдморски хайвер, патладжан. И всяка домакиня е сигурна, че нейната рецепта е най-добрата. И, разбира се, всяка домакиня е права.Срещнахме се с опитни домакиниот различни държавии градове и записаха своите стари семейни рецепти.

Класически син хайвер

Автентична рецепта от Одеса.

Какво ви трябва:

3 средно големи патладжана
1 голям домат
2 средно големи глави лук
3 с.л. растително масло
1 скилидка чесън
половин връзка магданоз
сол - на вкус

Как се приготвя класически син хайвер:

1. Патладжаните се надупчват по цялата повърхност с вилица и се пекат във фурната на 180°C до готовност. Прехвърлете патладжаните върху дъска, оставете ги да починат 15-20 минути, след което внимателно отстранете кожата.

2. Бланширайте доматите и отстранете кожата.

3. Нарежете лука на пръстени и задушете в растително масло.

4. Готовите зеленчуци трябва да се охладят добре.

5. Нарежете патладжаните, доматите и лука на много ситно. Добавете чесъна, прекаран през преса, и отново накълцайте добре. Подправете с растително масло и ситно нарязан магданоз. Посолява се.

6. Поставете хайвера в хладилника за няколко часа.

Хайвер от патладжан с моркови

Автентична рецепта от Москва.

Какво ви трябва:

4 малки патладжана
2 моркова
2 глави лук
3 домата
2 средно големи чушки
6 скилидки чесън
сол, черен пипер, смлян кориандър - на вкус
растително масло

Как се приготвя хайвер от патладжан с моркови:

1. Нарежете патладжаните на кръгчета 1-1,5 см и ги запържете от двете страни, без да добавяте растително масло.

2. Настържете морковите на ситно ренде. Бланширайте доматите, обелете ги и нарежете на тънки филийки. Лукът се нарязва на кръгчета, чушката се отстранява от семките и се нарязва на ситно.

3. Дълбоко тиган с дебели стенисложете на среден огън, налейте 2-3 с.л. растително масло и запържете морковите за 5 минути. След това добавете лука и запържете още 3 минути. Подправете със сол, черен пипер и кориандър. След това наредете зеленчуците на слоеве: чушки, домати, патладжани (след всеки слой леко поръсете със сол и кориандър). Поставете чесъна, прекаран през преса, отгоре, отново сол и черен пипер, налейте 3 с.л. растително масло.

4. Покрийте хайвера с капак, намалете топлината до минимум и оставете да къкри за 1,5 часа. След това смесете зеленчуците и гответе още половин час.

5. Охладете готовия хайвер от патладжан и го поставете в хладилника за една нощ.

Хайвер от патладжан с орехи

Автентична рецепта от Тбилиси.

Какво ви трябва:
3 патладжана
2 домата
4 с.л. доматено пюре
1 глава лук
3 скилидки чесън
1 морков
1 с.л. Сахара
сол и черен пипер - на вкус
100 г орехи
растително масло - за пържене

Как се приготвя хайвер от патладжан с орехи:

1. Бланширайте доматите и отстранете кожата. Нарежете патладжаните, доматите и лука малки кубчета, настържете морковите на едро ренде.

2. Запържете патладжаните в сгорещено олио, добавете доматите и оставете да къкри 25 минути, докато патладжаните омекнат.

3. В друг тиган запържете морковите и лука в растително масло, докато златиста коричка, добавете доматеното пюре, солта и захарта. Оставете да къкри още 5-7 минути.

4. Поставете патладжаните с домати, лук и моркови в купа на блендер, добавете чесън и орехи, направете пюре. Сервирайте със ситно нарязани билки.

Хайвер от патладжан на скара

Автентична рецепта от Ереван.

Какво ви трябва:
5 патладжана
4 големи домата
4 чушки
5-7 скилидки чесън
2–3 с.л. растително масло
сол и черен пипер - на вкус
зелени - за сервиране

Как се готви хайвер от патладжан на скара:

1. Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете патладжаните и доматите на ленти със средна дебелина. Почистете чушката от семките и също нарежете на малки произволни парчета.

2. Готовите зеленчуци се нареждат върху грил тигана и се пържат до готовност, като се обръщат от време на време.

3. Почистете готовите запечени зеленчуци и ги поставете в купа на блендер. Добавете чесън, прекаран през преса, растително масло, сол, черен пипер. Пюрирайте до гладкост. Сервирайте със ситно нарязани билки.

4. Този хайвер от патладжан може да се приготви дори за зимата. За да направите това, трябва да поставите хайвера в буркани, да покриете с калаени капаци и да стерилизирате за 15-20 минути. След това се навива на руло, обръща се върху кърпа до пълното му охлаждане и се прибира в хладилник.

Хайвер от патладжан с домати

Автентична рецепта от Махачкала.

Какво ви трябва:

3 средно големи патладжана
7 малки домата
1 средно голяма глава лук
3 скилидки чесън
3 с.л. растително масло
сол - на вкус

Как се приготвя хайвер от патладжан с домати:

1. Набодете патладжаните с вилица, изпечете в предварително загрята на 180°C фурна, охладете леко и отстранете кожата. Нарежете пулпата много ситно.

2. Бланширайте доматите, обелете ги и ги нарежете възможно най-ситно.

3. Нарежете лука на ситно, прекарайте чесъна през преса.

4. Смесете всичко, добавете растително масло и сол.публикувани