Копирано от. Турска национална кухня Турска пита с месо

15.06.202427.05.2017

Проста и много вкусна храна - арабски пита хляб, можете да го сервирате за обяд или за лека закуска, като добавите любимия си пълнеж към питата.

Това е много просто домашно печене, което използва само най-достъпните продукти. Особеността на питата е кръглата плоска форма, както и празнотата в средата. Благодарение на водните пари, които се образуват във вътрешността на сладкиша по време на печене, тестото се надува като топка и се отделя. Получава се един вид джоб, в който лесно можете да поставите абсолютно всякакъв пълнеж по ваш избор.

Питите обикновено се приготвят от тапетно брашно, но аз предпочитам да използвам първокласно пшенично брашно. Разбира се, готовите хлябове няма да станат златистокафяви, но това изобщо не се отразява на вкуса и аромата на този безквасен хляб. В градски апартамент препаратите се пекат в добре загрята фурна при висока температура директно върху сух лист за печене. Надявам се, че рецептата ще ви бъде полезна и често ще разваляте домашно приготвените арабски пита.

пшенично брашно - 500 гр
вода - 300 мл
растително масло - 50 ml
инстантна мая - 1,5 ч.л.
сол - 1 ч.л.

За да приготвим тези безквасни арабски плоски хлябове, ще вземем такива прости и достъпни съставки като пшенично брашно (премиум или първи клас), вода, рафинирано растително масло (аз използвам слънчогледово масло), сол и мая. Използвах инстантна мая, която не изисква предварително активиране в течност, а се слага директно в брашното. Ако имате само суха мая (също 1,5 чаени лъжички) или пресована/прясна мая (15 грама), трябва да я разтворите в топла вода и да я оставите да престои 10-15 минути.

Добавете 1,5 чаени лъжички инстантна мая и 1 чаена лъжичка сол (за предпочитане фина). Ако солта е едра, препоръчително е да я разтворите предварително в топла вода. Разбъркайте брашното и маята с ръка или лъжица, докато сместа стане относително хомогенна.

Омесваме доста меко тесто, което държи формата си идеално и практически не залепва за ръцете ви. Трябва да месите достатъчно дълго (с ръце - поне 10 минути), за да стане тестото напълно хомогенно и гладко. Покрийте купата със стреч фолио или покрийте с кърпа и оставете на топло за 2 часа. След 1 час ферментация направете леко месене, за да отделите газта, закръглете тестото и го върнете на топло за още 1 час.

След 2 часа втасване тестото с мая за питки ще стане много добре и ще увеличи обема си поне 3-3,5 пъти.

Разделете го на малки парчета с еднакъв размер, като всяко закръглете във формата на топка. Оставете върху работна повърхност, леко поръсена с брашно, покрийте с филм или кърпа и оставете заготовките да почиват на стайна температура за около 15 минути.

След това разточете всяко парче тесто на плоска торта (с дебелина не повече от 5 милиметра), като не забравяте да поръсите тестото с брашно (леко), така че да не залепва за точилката. По този начин разточваме всички заготовки. Оставете ги да починат 10 минути на масата.

Предварително (30 минути преди печене) включете фурната да се загрее на 220 градуса заедно с тавата за печене - трябва да е нагорещена. Когато фурната е добре загрята, извадете горещ лист за печене (не е нужно да го изваждате, просто го издърпайте) и бързо поставете няколко парчета върху него.

Веднага затворете вратата на фурната и печете питата на средно ниво за около 7-8 минути. През това време ще бухнат като топчета и ще се изпекат напълно. Когато първата партида е готова, извадете сладките от тавата за печене и веднага изпечете останалите.

Готовите пити, ако сте направили всичко правилно, ще се надуят добре, но няма да се разкъсат - целият въздух ще остане вътре.

Сервирайте питките топли, въпреки че след като се охладят, те ще останат свежи няколко дни, ако се съхраняват в херметически затворен съд или плътно затворен плик. Тези торти, между другото, могат да бъдат замразени.

Арабските пита са меки, нежни, ароматни и много вкусни. Отвътре са кухи и са чудесни за пълнене с различни пълнежи. Опитайте, ще харесате този лесен, но вкусен домашен хляб.

Рецепта 2: Пита с мая (стъпка по стъпка)

При нормални домашни условия е трудно да се повтори традиционният технологичен процес, но въпреки това нашите домакини успяха да адаптират рецептата за приготвяне на този невероятен хляб и сега пита хлябът може да се появи на всяка маса. Ще ви трябва много висока температура и познаване на някои тайни. При кратко печене питата се надува силно и образува вътре джоб, който след изпичане може да се напълни с всякакъв пълнеж. Пита е идеална за първо и второ ястие; удобно е да я вземете със себе си на път или на работа. Всяка рецепта за пита хляб у дома е проста, защото използвате продукти, които са във всяка кухня.

вода 200 мл
сол 1 ч.л
захар 1 ч.л
суха мая 2 ч.л.
зехтин 2 с.л.
пшенично брашно 350гр.

Преди да направите пита хляб у дома, подгответе основните съставки. Изсипете вода със стайна температура в дълбока купа. Добавете сол и кристална захар. Разбъркайте докато се разтвори.

Пресейте пшеничното брашно в друга купа с високи стени. Добавете сухата мая. Използвайте ръчна бъркалка и разбъркайте, докато маята се разпредели равномерно в цялото брашно.

Изсипете течност в брашнената смес. Започнете да бъркате с лъжица, докато се образува гъсто тесто. Продължете да месите върху поръсена с прах дъска, докато се оформи меко тесто.

Прехвърлете топката тесто обратно в купата. Залейте със зехтина. Месете, докато маслото се абсорбира в топката тесто.

Покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса на топло за около 40-60 минути. Ако стаята е много топла, тестото ще втаса по-бързо.

Надупчете отпочиналото тесто. Ако е необходимо, добавете малко брашно. Разделете на 8 части. Оформете всяко парче на топка. Покрийте парчетата с кърпа и работете с всяко поотделно.

Разточете на кръгъл блат с височина 5-7 мм.

Включете фурната предварително. Постелете лист за печене с пергамент и поставете във фурната, за да се загрее предварително. Задайте температурата на 260-270 градуса. Поставете разточените парчета директно във фурната върху горещ лист за печене.

Печете хлебната торта за 5-7 минути. Питата трябва да остане бяла.

Необичайните питки са готови. Сервирайте топло без нищо или го напълнете. Абсолютно всеки пълнеж за пита хляб е лесен за приготвяне. Добър апетит!

Рецепта 3: бухнала пита у дома

Брашно – 1 килограм
Сол – 2 супени лъжици
Захар – 2 супени лъжици
Суха мая - 1,5 чаена лъжичка
Растително масло - 4 супени лъжици
Вода - 600 милилитра

Пресейте един килограм брашно в купа на миксера и като разбърквате на ниска скорост, добавете две чаени лъжички сол и две чаени лъжички захар. Когато брашното се смеси добре със захарта и солта, добавете 1,5 чаена лъжичка суха мая и отново разбъркайте добре.

Постепенно, като продължавате да бъркате, налейте около 600 милилитра топла вода в брашното.

Месете на ниска скорост до получаване на хомогенно тесто и постепенно, като продължавате да месите, налейте 4 супени лъжици олио. Тестото се меси още около 10 минути.

Прехвърлете тестото в голяма купа, покрийте с домакинско фолио или леко навлажнена кърпа и оставете на стайна температура да втаса за около час и половина, тестото трябва да удвои обема си.

Надупчете втасалото тесто или го прегънете няколко пъти. И отново го сложете в купа, покрийте с филм или кърпа и оставете за 20-30 минути.

След 20 минути омесете тестото и го разделете на четири части. Всяка част разточете на топка и отново разделете на четири части.

Получаваме 16 еднакви парчета тесто, покриваме ги с кърпа и оставяме за 10 минути.

След 10 минути разточете всяко парче тесто на топка и, като спазвате реда, разточете всяка топка в плоска торта с диаметър 15 сантиметра.

Питите се нареждат върху тава, покрита с хартия за печене, и се пекат в предварително загрята фурна на 250 градуса за 5-6 минути. Питите трябва да са меки и да не покафенеят.

Готовите пита се изваждат от фурната, поставят се върху дървена дъска, покриват се с кърпа и се оставят леко да изстинат.

Сервирайте пита топла с месо и салати.

Рецепта 4: Куха питка (снимки стъпка по стъпка)

Брашно - 750гр
Прясна мая - 25 гр
Захар - 2 ч.ч.
Вода - 450 мл.
Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
Сол - 1 ч.л.

Първо, разтворете захарта в топла вода, добавете маята, разбъркайте добре. Покрийте със салфетка и оставете за 15 минути.

След 15 минути течността трябва да започне да бълбука.

През това време пресейте брашното в купа и добавете сол. Не изсипвайте цялото брашно наведнъж. По-добре е да добавите повече, ако е необходимо по-късно, когато месите тестото (може да ви трябва повече и обратното)

Добавете маята към брашното и замесете тесто. Тестото не трябва да е "запушено" с брашно, трябва да е доста меко. Месете поне 10 минути, като с всяка минута тестото става все по-гладко и меко. А най-хубавото е да поверите тази задача на хлебопекар!

Поръсете купата съвсем малко с брашно и поставете тестото тук, след като го разточите на топка. Покрийте с филм и оставете на топло място за 1-1,5 часа, докато обемът се удвои. Сега най-доброто място за това е фурната с включена лампа.

След определеното време извадете тестото и го омесете.

Нарежете го на 12-15 приблизително равни части. Разточете всяка част на топка. Не забравяйте да покриете топките със салфетка, за да избегнете напукване. Оставете ги сами за 15 минути, като ги покриете със салфетка и ги предпазете от течение.

През това време подгответе блатовете за печене. За да спестя време, използвам 3 (но пека САМО една по една!). Поставете хартия за печене върху тях и поръсете с малко брашно. Включете фурната да загрява на 250 градуса.

След 15 минути вземете топката, която първо оформихме и я разточете. Дебелината трябва да бъде приблизително 6-8 mm. Поставете върху хартия за печене. Ще направим същото с втория, третия и т.н. топки.

Предпочитам да приготвя всички съставки наведнъж, тъй като ще продължим много бързо и ще се изпекат моментално. След като предварително загреете фурната до 250 градуса, бързо поставете първата партида там, като се опитате да не държите вратата на фурната отворена за дълго време. Пече се около 8 минути.

Ето как те се издуват във фурната на 6-та минута, но винаги трябва да използвате вашата фурна като ориентир!

Питите не трябва да покафеняват много, иначе ще са сухи. 2-3 минути след „издухване“ са достатъчни (отново помнете естеството на вашата фурна).

Печем само един блат наведнъж в режим „долно“ или „долно + горно“ (като не ги оставяме да покафенеят много).

Когато първата порция е готова, бързо я извадете, оставете фурната да загрее отново на 250 градуса и повторете процеса.

Обикновено пека една партида на 180 градуса, от което се получават обикновени, но много вкусни блатове.

Рецепта 5, проста: пита без мая

Тази лесна рецепта ще помогне на всеки, който иска да си направи арабски пита без мая. Хлебът се приготвя лесно и лесно, може да се пече и във фурна на 250 градуса. Не пропускайте да го направите у дома и няма да съжалявате!

Пшенично брашно - 2 чаши
Сол - 1 чаена лъжичка
Растително масло - 4 супени лъжици. лъжици
Вода - На вкус (Колко тесто ще поеме)

В отделен съд смесете пшенично брашно и сол, добавете масло и разбъркайте всичко добре с ръцете си. Постепенно добавяйте вода към сместа и започнете да месите тестото. Правим това докато тестото стане достатъчно еластично и лепкаво. Покрийте тестото с кърпа и оставете на топло място за 10 минути.

След като изтече времето, започваме да разточваме тестото върху предварително поръсена с брашно работна повърхност. Разточете тънко парче тесто и го поставете в тиган без масло. Пекат се на силен огън, като се обръщат. Всяка страна ще отнеме приблизително 30 секунди. Сега прехвърлете тортата върху скара над огъня и печете, докато стане мехурче. Пита без мая е готова, приятен апетит!

Рецепта 6: Хрупкава пита с пълнеж

Пшенично брашно / Брашно - 150гр
Вода - 100 мл
Мая (суха) - 5 g
Сол - 1 щипка.
Захар - 1 ч.ч.
Растително масло - 1 ч.л.

Краставица - 1 бр
Листа от маруля /Маруля - 6 бр.
Пиле (варено) - 100 гр
Шампиньони (пържени) - 3 бр.
Зелен лук - 2 стръка.
Майонеза - 2 супени лъжици. л.
Черен пипер (на вкус) - 1 щипка.

Разтворете маята в топла вода. След това добавете сол, захар и масло. Оставете на мира за 5 минути.

След това добавете брашно и омесете тестото. Оставете да втаса за 40-50 минути.

Разделете тестото на 6 части. Всяка разточете тънко на кръг. Печете на решетка, или в микровълнова, в предварително загрята фурна на 250С. Докато пускаме следващия, първият вече е готов.

Ще видите дали питата е бухнала и е станала златиста, значи е време да я извадите.

За плънката трябва да нарежете краставицата и зеления лук. Сварете пилето и запържете гъбите.

Изрежете питата от единия край.

Разпределяме една шеста от плънката и я заливаме с малко майонеза. Черен пипер на вкус.

Добър апетит!

Рецепта 7: Пита в тиган или на фурна

Рецепта за питки, приготвени от тапетно или пшенично брашно. Пита е плосък, кръгъл безквасен хляб, който е много популярен в Близкия изток. Ще ви кажа как да приготвите тази питка у дома по 2 начина: на тиган и на фурна. Приготвя се и „Ориенталски хляб“ с различни пълнежи, като в питката се прави „джоб“.

Брашно - 3 чаши
Суха мая - 2 ч.л.
Топла вода - 1 чаша
Зехтин (по желание) - 2 ч.ч.
Сол - 2 ч.л.

Разтворете маята в топла вода в дълбока купа, оставете да престои 5 минути, трябва да се получи реакция. След това добавете брашното, солта и зехтина. Разбъркайте, докато получите ронливо тесто. Поръсете малко брашно върху масата, извадете тестото и го месете, докато стане цяло, гладко и еластично (5-7 минути). Поставете тестото за кифли в леко намазнена купа, покрийте с кърпа и оставете на топло място за известно време.

След като тестото удвои обема си, след около час, го поставете върху работен плот, разделете го на осем части, разточете всяка на плоска торта с дебелина около 5 мм.

Първият вариант печете във фурната, намазвате тава с олио, върху която слагате питката и печете на 220 С за 3 минути. Във фурната питата ще започне да набъбва, веднага щом придобие почти формата на топка, тогава хлябът е готов. Поставете в чиния и покрийте с кухненска кърпа.

Готвим втория вариант в тиган, по-добре е да вземем чугунен, дебелостенен. Загрейте добре, добавете малко олио и запържете питката от двете страни за 1-2 минути, докато по нея се появят мехурчета. Сервирайте готовите пити на масата. Добър апетит!

Рецепта 8: домашен ориенталски пита хляб

Зехтин 2 с.л. лъжица
Захар 1 чаена лъжичка
Сол 1ч.л
Суха мая 6 гр
Брашно 2,5 чаши
Вода 1 чаша

Една от най-богатите кухни в света, благодарение на огромното разнообразие от ястия и уникални вкусови характеристики.
През вековете се развива заедно с културата и традициите на Турция, произхождащи от номадските тюркски племена. И тук става още по-интересно, вВъпреки това тюркската кухня е силно повлияна от много други кухни - кавказка, арабска, средиземноморска (особено гръцка), балканска. Забраните на исляма също не са подминали, тъй като страната има някои насоки по отношение на храната под формата на това какво е разрешено (халал) и какво е забранено (харам). Тази кухня използва много лютиви и ароматни подправки, с основен акцент върху месото и зеленчуците.
Сега можете да си представите колко разнообразна може да бъде една кухня, ако смесва традициите на толкова голям брой националности.

ЯСТИЯ ОТ ТУРСКАТА КУХНЯ

Сред националните ястия можете да намерите всичко - от обикновени салати и предястия до най-изисканите месни и зеленчукови ястия, напитки и десерти.
Турските ястия са умерено пикантни, така че кухнята ще се хареса на всички - както на любителите на пикантното, така и на тези, които предпочитат по-малко пиперлива храна.

Продукти от брашно

Да започнем с печенето. Поднасянето на хляб е една от основните традиции.
Екмек
Има няколко разновидности: бял хляб (пшеничен), сив (просо) и черен (т.нар. сомун). По правило те най-често се пекат в селата по собствени рецепти. Хлебните продукти могат да бъдат закупени на пазара или по време на панаири.
Берек
Печени франзели. Приготвя се от питка, нарязана на триъгълници. Пълнежът е сирене, подправки и ароматни билки.
Бракониер
Малки кифлички с разнообразен пълнеж - извара, сирене, картофено пюре, кайма и каквото желаете. За украса се използва сусам или мак. Тяхната особеност е, че се приготвят без мая, така че изискват минимално време за приготвяне.
Пит
Плътна питка от тесто с мая, поднесена със зеленчуци, кашкавал и печено месо по избор. Често можете да намерите пита в малки заведения за хранене.
Гьозлеме
Един от видовете питка от най-тънко тесто (юфка). Плънката е смес от сирене с магданоз или спанак, може и извара или кайма - изборът е голям. Счита се за селско ястие поради лесното му приготвяне.
Симит
Франзели, поръсени със сусам. Най-популярните печива, продавани на всеки ъгъл.
Лахмаджун
турска пица. Това е тънка плоска питка с увити вътре кайма, ситно нарязани зеленчуци и подправки. Вкусът може да бъде пикантен или нормален.
Пиде
Питка, наподобяваща формата на лодка, в която се крие цял “батальон” от продукти: телешка и агнешка кайма, домати, червени, зелени и люти чушки, лук, чесън, гъби, кашкавал, подправки. Изглежда много красиво и апетитно.
Гол Татлиси
В превод от турски - сладки рози. И това наистина е така - нежни розички от пясъчно тесто, поляти с ароматен шербет, поръсени с орехи и брашно от шамфъстък. Ястието се сервира върху красива чиния, задължително с чай. Истинско сладко!
Шоколадово курабие
Ориенталски сладки - солени или сладки, във формата на цветя.
Пай със сирене
Подобен пай се среща сред много кавказки народи. В Осетия има известният осетински пай, в Грузия - ачма. Не подмина и Турция. Баницата се приготвя без мая, с пълнеж от адигейско сирене и масло. Има кръгла или правоъгълна форма. След като се сварят, нарежете на малки квадратчета.
Кифли с маслини
Апетитни рингчета - с маслини, настлани на тънък слой, красиво поръсени със сусам.
Шекерпаре
Друг вид ориенталски сладки. Приготвено от пясъчно тесто (с добавка на грис), залято с шербет и декорирано с ядки и кокосови стърготини. Сервира се в чинии с неподсладен чай.
Можете да продължите безкрайно.

Кебап

Съвсем отделна категория турски ястия, познати и консумирани в цял свят. Преведено от персийски като „пържено месо“. Приготвят се няколко вида шишчета.
Адана кебап
Най-популярният в страната. Състои се от рулца от люто наперчена агнешка кайма, пържени на шиш. Носи това име в чест на родината си - град Адана. Сервира се в плоска питка, с домати, билки и лук.
Искендер кебап
Второ по полярност. Агнешкото месо е печено на шиш, в доматен сос, с кисело мляко и гхи. Кебапът идва от град Бурса.
Дьонер
Не по-малко известна храна и тук в Европа. Интересното е, че в началото беше ориз със салата. Сега това е незаменима закуска - пилешко, телешко или агнешко месо, различни зеленчуци се слагат в питка, нарязана на 2 части, всичко това се залива с лют сос и се поръсва с подправки.
Шиш кебап
Национален кебап - агнешко, пържено на шиш, със сладки пиперки и домати.

Турски месни ястия

Кофте
От персийски това означава „да биеш месо“. Известен в Южна Азия и Близкия изток.
Кюфтетата имат свои собствени характеристики: състав на продуктите, форма, подправки. Всеки ъгъл на Турция има своя собствена рецепта. Обикновено това е телешка или агнешка кайма, с подправки и лук, оформени като котлети. След това или се пържат на скара в тиган, или се варят в тиган и се пекат във фурната. Има много разновидности на кофте - чиг кофте, измир, далян, куру. Всичко зависи от месото, начина на готвене, състава и подправките.
Пилаф
Дори името е подобно на пилаф. От турски - „хладна оризова каша“. Да, това е местен вариант на пилаф, приготвен от варен ориз, пилешко месо, с добавка на моркови, чушки, чесън, кедрови ядки, черни стафиди, билки, подправки и сол.
Хашлама
Буквалният превод от турски е „варено месо“. Точно така - това са варени парчета месо (агнешко, телешко), с лук, моркови, картофи, червени и зелени чушки и зехтин. Поднесете с четвъртинки лимон и залейте ястието.
Турски котлети
Тепси кофтеси - състои се от кайма, чушка, домат, картоф, подправки, домат. паста, билки, лук и чесън. Пече се на фурна.
Pirasa koftesi - котлетите се състоят от телешка кайма, брашно, яйца, черен пипер, магданоз и лук. Пържени в тиган.
Мерсимек - котлети от леща, пържени в доматено пюре, лук и подправки. Сервират се върху листа от маруля.
Долма
Лозови листа или зеленчуци (чушки, зеле), пълнени с кайма и варен ориз, с лук, билки и подправки. Според нас това са пълнени сарми.
Dolma може да бъде: грозде, лук, патладжан. Зависи в какво ще се слага или завива плънката.
Tavykly безел
Пилешко филе, задушено със зеленчуци (картофи, моркови, лук, зелен грах). Отлична гарнитура е варен ориз.
Нахут с месо
Ястие от нахут, задушен с телешко, доматено пюре, подправен с люти чушки, чесън и лук.

Турски супи

Има доста от тях. Най-известният:
Тархан Чорбаси - най-често се приготвя от смлени сушени домати, лук, чушки (червени и зелени) - с брашно и мая. Съставките могат да варират в зависимост от региона на страната.
Мерджимек - супа леща.
Ишкембе — приготвени от месо шкембе с добавка на чесън.
Шехрие Чорбаси - макаронена супа с доматено пюре, зехтин и лук.

Салати

Основните съставки са маринати (лимонов сок, зехтин). В допълнение към различни зеленчуци, популярните добавки включват сирене, маслини, телешки колбаси и др.
Patlyjan saladasy
Състои се от пържени патладжани, от които след това се отстранява кожата. След това се счукват, превръщат се в пюре, добавят се сол, чесън, магданоз и маслини. масло.
Чобан
Тази салата се приготвя от сладки пиперки, домати, сирене, краставици и лук.
Рок
Обичайната ни рукола, само тук към нея се добавят пържени пилешки парчета.
Кисир
Зеленчукова салата (лук, домати, краставици, всички видове чушки), подправена с канела, смлян пипер, към която е добавен булгур - специално зърно от задушено сушено жито. Салатата се сервира на масата под формата на малка топка, украсена с лимон, мента и зелена салата.

Зеленчукови ястия

Механа Йемеджи
Ястие от тиквички, което включва тиквички, домати, ориз, билки, зехтин, подправки. Сервира се със сос от кисело мляко.
Имам баялди
Зеленчукова яхния от домати, патладжани, мед, магданоз, джоджен, чесън, индийско орехче, люта чушка, лук. Методът на готвене е доста оригинален: смес от горните продукти се поставя в патладжани, оформени като лодки, и всичко това се пече във фурната.
Зейтинягли пираса
Ориз, задушен с лук в зехтин. Освен лук, в ястието се добавят моркови, захар, доматено пюре и лимонов сок.

Турски закуски

Елемент от обичая е подреждането на закуски. Обикновено до тях се поставят напитки.
Мезе - от турски „вкус“, „закуска“.

Студени мезета
Към студените закуски спадат всякакви кремове, най-често на основата на кисело мляко.
Хайдари
Смес от кисело мляко, към която се добавя сиренето, захарта, малко джоджен, лимоновият сок и зехтинът.
Антеп езмеси
Пикантно, приготвено от наситнени зелени и червени чушки, доматено пюре, лук, лимонов сок, магданоз и сол. Любимо ястие в източната част на страната.
Джаджик
Разядка на основата на кисело мляко - с краставица, мента, чесън. Особено добре при горещо време.
Ястието е много подобно на гръцкото - „цацики“.
Баба Хануш
Ястие от печени на дървени въглища патладжани с чесън, сусам, подправки, поръсени с лимонов сок. Можете да добавите към него репички, домати и лук.
Авукма
Лятна салата от патладжан, с чушки, краставици, сирене фета, подправена с билки и сусам.
Хавуш
Крем от кисело мляко - с настъргани моркови, лимонов сок, черен пипер, зехтин, сол.
сарми
Ориз (с доматено пюре, различни билки, лук, зехтин, подправки, чесън), обвит в гроздови листа.
Освен изброеното, турското мезе е бяло сирене, орехи, пъпеш, студен патладжан и салата от артишок.
Пеперони - много известни са червените и зелените люти чушки, маслините (особено черните) и маринованите зеленчуци.

Топли мезета
Най-известните от горещите са:
Каридеш гювеч
Скариди печени в тенджера - с домати, подправки, чесън, масло.
Пура börek
Корички с оригинална форма от най-фино тесто, пълни със сирене, запържено от двете страни в тиган. Много вкусно ястие.
Фиринда мантар
Гъби шампиньони - в сос, с 2 вида сирена. Пече се на фурна.

турски сладкиши

Türkiye винаги е била известна с голямото си разнообразие от сладки ястия. Смятат се за едни от най-вкусните на Изток.
Сутлач с ягодово сорбе
Оризов пудинг на основата на нишесте, мляко, яйца, масло. Сместа се изсипва във форми и се пече във фурната. Особено добре в горещо време!
Баклава или баклава
Сладък, който е най-популярен не само в страната, но и в целия свят. Прави се от оризово тесто. Залива се със сироп от захар и лимон или с горещ мед и вода. Пълнеж: смлян шам фъстък, орехи, карамфил, канела, пудра захар.
Тулумба
Цилиндрични тръби с ажурни ребра, напоени със захарен сироп. Ястието се сервира на масата, когато се охлади.
Ърмик Хелваси
Халва от грис, залята с мляко и захарен сироп, поръсена с канела.
Локум
В превод от арабски означава „сладост за гърлото“. Кубчета захар или мед - със сушени кокосови орехи, плодове, различни ядки. Предлагат се в различни плодови вкусове.
Хелва
Десерт от сусамова паста и захар, с какао на прах.
Ревани
Растегай, изпечен от грис, залят със захарен сироп. Нарязани на диаманти.
Пекмез
Гроздовият сироп е най-известен в района на Кападокия.
Дюля Татлиси
Дюля разделена на две части, варени в сироп бульон. Сервира се охладено, със заквасена сметана (каймак).
Гуляч
Деликатес от оризово тесто, с мляко, подправен със смлени орехи. Украсява се със семена от нар (направени през свещения месец Рамадан).
Нат
Курабие с мед и ядки, напоено с кондензирано мляко - ронливо, много вкусно, топи се в устата.
Мейвили мухалеби
Млечен десерт с пресни плодове и горски плодове, поръсен с канела и настъргани орехи - идеален за горещо време.
Локма
Сладки топчета, пържени във фритюрник, поляти със захарен сироп.
Джезерие
Десерт под формата на варен сироп от моркови, превърнат в желе, сок от нар и шамфъстък. Освен моркови могат да се използват различни плодове.
Механа Татлиси
Сладък от тиква, сварена със захар.
Ашуре
Националното ястие на цялата страна, без което не е завършен нито един празник. Има второто име "десерт на Ной".
Познат на турците от древни времена, той е символ на изобилието на турското семейство. Подготвен за месеца на благодарността. Вкусно и много здравословно. Някога по време на Оманската империя Ашуре се е смятало за лекарство, което облекчава много болести.
Съдържание: смес от пшеница, ориз, боб (термично обработен). Към него се добавят сушени плодове: сушени кайсии, смокини, стафиди, в допълнение - портокал, различни плодове, както и нишесте, захар и подправки. Десертът прилича на сгъстено желе. Сервира се със зърнени храни и парчета плодове.

Напитки

турско кафе
Известен в цял свят. Кафето, приготвено в турчин (специален съд за варене), се налива в чаши според всички традиции. Отделно се сервира чаша студена вода.
турски чай
Местна знаменитост - уханно, вкусно. Събира се в големи количества от чаени плантации в Турция.
Напитки, направени от мляко
Айрянът е много освежаващ. Произвежда се от кисело краве (козе или овче) мляко. Напомня ни за познатия кефир.
Салеп е топла млечна напитка. Най-често се консумира в хладно време.
Салгамът е кисел и пикантен, приготвен от ряпа. Разпространен в района на Адана. В южната част на страната се сервира с ракия и пикантни ястия.
Бозата е сладникава напитка, която е резултат от ферментация, направена от зърнени култури, мая и захар.
Сокове и лимонади
Шира - гроздов сок
Лимонада – приготвя се от смлени в блендер лимони и портокали
Минерална вода
Има много видове от него. Местното население предпочита да пие негазирана вода.
Известни алкохолни напитки:
Ракови заболявания - национална турска напитка, която е анасонова "водка". Доста силен - от 40 до 70 оборота. Използва се навсякъде.
Бира - Турска бира: Ефес, Пера, Текел, Мармара и др.
Шарап - вино, произведено в много региони на страната. Най-качественото вино е в района на Измир, Диарбекир, Източна Тракия, Кападокия. Сухото вино е много популярно сред турското население.

Винаги можете да опитате всички гореизброени традиционни ястия, като отидете в някой от турските ресторанти, които сме подбрали специално за вас.

Най-добрите турски ресторанти

В Стамбул:
"Метрополис" - в историческата част на Султанахмет. Уютен ресторант с камина, така че дори и в студено време изобщо няма да ви е студено. Това е едно от онези места, които предлагат най-разнообразното меню от всеки град в страната. Фирмената храна е агнешки шиш, с доматен сос, чушки и гъби. Готви се в тенджера, която след това се разбива на масата на гостите, след което кебапът се носи както трябва, сервиран в чиния. Атмосферата е много приятна - дори не искате да си тръгвате!
В Анкара:
"Хаджи Ариф бей" - в центъра. Тук винаги е много оживено. Особеността на ресторанта е малка градина с езерце, в което плуват рибки и волиера с костенурки. За най-малките гости има детска площадка. Ястията включват отлично на вкус мезе, зеленчуци, шишчета, супи и др. Напитките включват айрян, различни видове чайове. Можете да поръчате доставка на храна.
В Анталия:
"йеменски" - приятно заведение, състоящо се от няколко стаи. Има малък двор, където растат цветя и дървета, така че е много свежо и уханно! Като цяло атмосферата тук е повече от релаксираща. Менюто включва ястия от европейската, средиземноморската и, разбира се, турска кухня. Вегетарианците имат собствено меню. Услугата е много деликатна. Има бар с разнообразни напитки.
"Фавори" - името говори само за себе си. Ако сте избрали това място, значи сте сред любимите. Намира се в центъра на стария град Калейчи. О, колко е красиво тук! Всичко говори, че сте дошли в Турция - атмосферата, интериорът. Просторни дивани с меки възглавници, всички заровени в килими. Има и една особеност - стените са украсени с футболни плакати, тъй като собственикът на заведението е футболен фен. Ресторантът наистина е много топъл, уютен и някак домашен. Преди да приготвите храната, ще ви бъде показано какви продукти ще използвате за приготвянето на ястието.
До Фетие:
"Каламаки" - в старата част на града. Много красива, модерна стая с уникален стил. Долу има бар, а на втория етаж (покрив) ви очаква уютна снежнобяла тераса. В ресторанта винаги цари романтична атмосфера и се сервират най-изисканите ястия. Разнообразно меню с екскурзии. кухня, както и европейска. Има различни видове вина. Сервитьорите осигуряват обслужване на най-високо ниво.
"Мусака" - много уютен ресторант. Масите са разположени вътре и извън сградата. Гледката е особено красива от балкона (местата трябва да се резервират предварително), откъдето можете ясно да видите безкрайното море. Кухнята е пълна с разнообразие. Шишчета с вкусни сосове, зеленчуци, салати, десерти. Особено препоръчваме да опитате мусаката (ястие от патладжан). Вкусна храна, приятелска атмосфера, национална музика - всичко това може да ви даде най-положителните емоции и да остави ярки впечатления.
В Алания:
"Османска къща" - невероятно прекрасна ориенталска атмосфера, голямо разнообразие от ястия, любезен персонал. Предлагат се комплексни и а ла карт менюта. Често по време на обяд тук танцуват красив коремен танц. За тези, които искат да се възхищават на местната красота, има възможност да се изкачат на покрива, откъдето можете да видите града, джамията и пристанището.
В Мармарис:

"Летен бриз" - едно от най-добрите заведения в Мармарис. Много гостоприемен, приятелски настроен ресторант. Тук всеки ще намери нещо вкусно за себе си. Месо, морски дарове, салати, сосове, топли ястия, десерти - всичко е приготвено в най-добрите традиции на страната. Ресторантът приема поръчки за рожден ден, нова година и други тържества. Обслужването е отлично, много внимателно. Има Wi-Fi (безплатен) и билярдна маса. Автобусът на ресторанта може да ви отведе до хотела безплатно.
"Самдан" - на една от главните улици на Мармарис. Много разнообразно меню карта: мексиканска, китайска, италианска, индийска кухня. Турският се състои от много ястия, състоящи се от месо, зеленчуци, подправени със сосове и подправки. Има и традиционни печива, сладкиши и напитки. Цените са доста приемливи. Сервират големи порции, красиво поднесени. Разнообразие от храни, ненадминат вкус, ситост са ви гарантирани, което означава добро настроение и добро настроение!

Желаем ви приятен апетит! Афийет олсун!

Изсипете течност в брашнената смес.

Започнете да бъркате с лъжица, докато се образува гъсто тесто. Продължете да месите върху поръсена с прах дъска, докато се оформи меко тесто.

Разточете на кръгъл блат с височина 5-7 мм.

Печете хлебната торта за 5-7 минути. Питата трябва да остане бяла.

Вашата марка?

Пите дебел, мек плосък хляб, който се пече от тесто с мая. Може да се поръча в много турски заведения. Има дори ресторанти, които са специализирани в приготвянето на пита хляб. Така, турска кухняпредлага пита със сирене, пита с месо, пита със зеленчуци и много други пълнежи.

Рецепта за питапочти напълно просто, просто трябва да придобиете някои умения.

За да изпечете пита, в идеалния случай ви трябва специална фурна, но тъй като едва ли никой от нас разполага с такава, ако желаете и с малко усилия, турските питки могат да се изпекат и в обикновена.

Важно е температурата да е възможно най-висока (поне 220 градуса).

Правилна питарумен от едната страна и блед от другата. Но в обикновена фурна почти винаги се оказва бледо.

съставки:

Брашно - 600 gr;
Суха мая - 2 супени лъжици. л;
Захар - 1,5 ч.л.;
Сол;
Вода – 100 мл

Метод на готвене:

Омесете тестото за пита. За да направите това, разтворете маята в топла вода, добавете захар и сол. Оставете настрана за 10 минути, докато маята оживее и започне да шупне. Смесете маята с пресятото брашно и омесете добре тестото. Оформете топка и оставете тестото да втаса. След 1,5 - 2 часа разделете полученото тесто на топки.
Покрийте топките с кърпа и оставете за половин час.
Отпочиналите топки тесто разточете съвсем тънко.
Вземете тава за печене и без да я намазнявате я поръсете с брашно. Разпределете парчетата тесто.
Поставете блата в силно загрята фурна, най-отдолу.
След известно време тортите ще се надуят като балони. В този момент те трябва да се обърнат.
Изпечете обърнатите блатове за още няколко минути. Важно е да не преварявате питата, в противен случай тя ще се окаже крехка и суха.
Охладете готовите блатове и ги сложете в найлонова торбичка, за да починат там и да омекнат.

Това е всичко! Добър апетит!

Рейтинг на статията

Вашата марка?
(Оценки: 2. Средно: 5,00 от 5)

Това е плосък хляб, подобен на наан. Често се приготвя в тандур.
Има голямо разнообразие от различни пълнежи. По време на Рамадан често се прави без никакви добавки или с нигела. Освен това се използват различни гарнитури - можете да направите този хляб с всичко - сирене, зеленчуци, месо, да счупите яйце отгоре и да го изпечете по аджарски хачапури.

(за 4 броя)

2 чаши брашно
0,5 стека. топло мляко
1 ч.л. суха мая (10 г прясна)
1 яйце
25 г маргарин
0,5 ч.л. сол
1 ч.л. мед (захар)

За пълнене:
400 г мляно месо (агнешко, телешко)
2 средни глави лук
1 българин пипер
сол, подправки на вкус
нарязани зелени
2-3 с.л. л. раст. масла

Млякото + маргарин + захар + сол се затоплят, чуква се яйцето, разбърква се.
Смесете мая (суха) с брашно, изсипете млечната смес, омесете тестото.
Поставете в купа, покрийте и поставете на топло място.

Междувременно да преминем към пълнежа.
Запържете ситно нарязания лук, добавете нарязания на ивици болгар. черен пипер, задушете малко, добавете кайма, запържете. Каймата трябва да се разбърква старателно и постоянно, в противен случай ще стане на бучки. Гответе каймата за 5-7 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус, добавете нарязани билки. Прехвърлете в чиния и оставете леко да се охлади.

Разделете тестото на 4 части.
За оформяне на пиде се използва следната техника: разточете овал, направете разрези отстрани, но не докрай, след което хвърлете въженцата от тестото от различни страни. Тестото по тази рецепта не залепва за повърхността или за ръцете ви, така че не е необходимо да го поръсвате с брашно, в противен случай страните няма да залепнат за основата и сокът ще изтече от пълнежа.