Уморихте ли се от суха храна? Време е да приготвите чудесен Много вкусна супахарчо. Ако не сте сигурни, че знаете как да го приготвите, настанете се удобно и ние ще ви научим. Рецептата всъщност не е сложна и е достъпна за всеки.
Рецепта за супа Харчозапочва със списък на съставките, които ще ни трябват в близко бъдеще:
– Триста грама агнешко месо с кост
– Петдесет грама ориз
– Сто грама лук
– Сто грама домати
— Десет грама пикантна аджика
– Тридесет грама сос ткемали
– Две скилидки чесън
– Десет грама кориандър
– Един орех
– Три грама хмели-сунели
– Половин сто грама доматено пюре
— Шестдесет грама растително масло
– Сол и захар на вкус
Как да готвя харчо
Първо, нека подготвим всички компоненти. Нарежете лука на половин пръстени. Сложете агнешкото месо в тенджера, налейте достатъчно студена вода и сварете бульона. Правим това на среден огън за около четиридесет минути. След това поставете тиган на огъня и налейте малко растително масло в него. Поставете лука в него и добавете доматеното пюре. Пържете докато лукът стане златист. Когато бульонът е готов, извадете месото от него. Вместо това добавете лука в тигана заедно с доматено пюре. Огънят под тигана трябва да е средно силен. Сега добавете ориз към бульона. Следва ткемали и аджика. Когато оризът е почти готов, връщаме месото в тигана. Овкусете супата с подправки, добавете сол и черен пипер на вкус, плюс малко захар. Разбъркайте съдържанието и добавете доматите, нарязани на средно големи кубчета. Последната стъпка е да добавите зелените заедно с наситнения чесън. Сега остава само да доведете сбора до кипене и да го свалите от огъня. Приключихме с готвенето, сега да сервираме супата на масата. За целта го изсипете в чинии или саксии. Ядката на ореха се настъргва на ситно ренде и се хвърля в супата. Сервирайте с ароматен хляб.
Как да готвя рецепта за супа харчо със снимки
Брой порции: 6-8
Спецификации на рецептата
- Национална кухня: Домашна кухня
- Вид ястие: Супи
- Трудност на рецептата: Проста рецепта
- Време за приготвяне: 18 минути
- Време за готвене: 1 час
- Брой порции: 6 порции
- Количество калории: 264 килокалории
- Повод: За обяд
Съставки за 6 порции
- Картофи - 8 бр
- Моркови - 2 бр
- Лук - 2 бр
- Доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици
- Дафинов лист - 1-2 бр
- Сол - На вкус
- Черен пипер - На вкус
- Зелените - на вкус
Стъпка по стъпка
Уморихте ли се от суха храна? Време е да приготвите чудесен много вкусна супа харчо. Ако не сте сигурни, че знаете как да го приготвите, настанете се удобно и ние ще ви научим. Рецептата всъщност не е сложна и е достъпна за всеки.
Рецепта за супа Харчозапочва със списък на съставките, които ще ни трябват в близко бъдеще:
- Триста грама агнешко месо с кост
- Петдесет грама ориз
- Сто грама лук
- сто грама домати
- Десет грама пикантна аджика
- Тридесет грама сос ткемали
- Две скилидки чесън
- Десет грама кориандър
- Един орех
- Три грама khmeli-suneli
- Половин сто грама доматено пюре
- Шестдесет грама растително масло
- Сол и захар на вкус
Как да готвя харчо
Първо, нека подготвим всички компоненти. Нарежете лука на половин пръстени. Сложете агнешкото месо в тенджера, налейте достатъчно студена вода и сварете бульона. Правим това на среден огън за около четиридесет минути. След това поставете тиган на огъня и налейте малко растително масло в него. Поставете лука в него и добавете доматеното пюре. Пържете докато лукът стане златист. Когато бульонът е готов, извадете месото от него. Вместо това добавете лука в тигана заедно с доматеното пюре. Огънят под тигана трябва да е средно силен. Сега добавете ориз към бульона. Следва ткемали и аджика. Когато оризът е почти готов, връщаме месото в тигана. Овкусете супата с подправки, добавете сол и черен пипер на вкус, плюс малко захар. Разбъркайте съдържанието и добавете доматите, нарязани на средно големи кубчета. Последната стъпка е да добавите зелените заедно с наситнения чесън. Сега остава само да доведете сбора до кипене и да го свалите от огъня. Приключихме с готвенето, сега да сервираме супата на масата. За целта го изсипете в чинии или саксии. Ядката на ореха се настъргва на ситно ренде и се хвърля в супата. Сервирайте с ароматен хляб.
Как да готвя рецепта за супа харчо със снимки
Очаквайки много упреци, все пак...
Съгласен съм с него... добре, къде овчар в планината ще заведе крава, за да извади примерно ребрата от нея? А агнетата са винаги под ръка.
Затова го готвя, както е предложено в дадената рецепта.
По традиция ще приготвим храна.
Агнешки ребра с филе...
Разделяме ги на парчета с ребрата се получават парчета, а останалото трябва да се нареже, за да е удобно за ядене. Нещо като това:
лук. Нарежете на пръстени.
Морковите и картофите... измийте, обелете, нарежете... Морковите на лентички, картофите на кубчета.
Изплакнете много добре половин чаша ориз. соев сос. пипер. Използвах тази смес. По принцип ви трябва люта чушка – половин ч.л. Грубо смилане. Но решихме да се справим без екстремни спортове. И разбира се сол.
чесън. Нарежете ситно.
Нарежете на ситно зеления букет. Магданоз, копър, кориандър...
Трябва ви и доматено пюре... но аз използвах тези натурални домати...
И ще ви трябват тридесет грама масло.
Вино. Всякакви. Взех бялото.
Тъй като готвим на котлона, вземаме голям тиган. Като казан. Тефлоново покритие.
Загрейте го и сложете месото на дъното. Мазната страна надолу. Хвърлете парче масло.
Да се изпържим. Месо с масло. Може да добавите малко черен пипер (не лют) и малко сол.
Веднага добавете лъжица соев сос и лъжица вино...
След около петнадесет минути добавете лука. И разбъркайте. Добре.
След това моркови. И също разбъркайте.
Тук трябва да направя нещо, което не съм направил поради вътрешни обстоятелства. Добавете половин чаена лъжичка лют, едро смлян пипер!!!
Покрийте с капак и оставете да къкри още петнадесет минути. Оставете лука и морковите да омекнат и да омекнат. Не забравяйте да разбърквате от време на време. В противен случай ще изгори.
И сложете същите тези в тенджера консервирани доматиот кутията.
След това разбъркайте добре и оставете да къкри още малко. За да се насити цялата смес с доматен спирт и да придобие цвят...
И налейте вряща вода. Ще видите обема... но около четири литра. Тенджерата е голяма.
Подробности
Супата от агнешки ребра е не само много вкусна, но и засищаща. Приготвянето на тази супа не е никак трудно. Можете да добавите зеленчуци и зърнени храни към вашата супа от агнешки ребра по ваш вкус. По-долу са дадени рецепти за приготвяне на супа от агнешки ребра.
Супа от агнешки ребра с нахут
Необходими съставки:
- агнешки ребра – 800 гр.;
- целина – 100 гр.;
- нахут ( нахут) – 150 гр.;
- моркови – 100 гр.;
- сушена мента - 2 супени лъжици;
- зира - 0,5 ч.л.;
- чесън – 1 скилидка;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол и черен пипер - на вкус.
Процес на готвене:
Поставете нахута в купа и го измийте добре, докато водата стане бистра. Ако нямате нахут, можете да го замените с обикновен грах или леща. Напълнете нахута с вода, така че водата да покрие напълно зърнените култури и оставете нахута за една нощ, за да набъбне добре.
Нарежете ребрата на парчета. Измийте агнешките ребра във вода и след това ги подсушете.
Загрейте тиган на среден огън. Поставете ребрата в тигана и ги запържете от двете страни за около пет минути.
Докато ребрата се пекат, обелете морковите и ги нарежете на лентички или кръгчета. Измийте целината и нарежете на малки кубчета.
Прекарайте обеления чесън през преса за чесън или го настържете на ситно ренде.
Изпържените ребра се поставят в тенджера. Покрийте ребрата с вода и поставете на силен огън. Когато супата заври, отстранете пяната и намалете котлона. Гответе ребрата на слаб огън, докато омекнат, около половин час.
След това добавете набъбналия нахут и нарязаните зеленчуци към супата. Ако е необходимо се добавя малко вода. Гответе супата още 40 минути.
Пет минути преди края на готвенето на супата добавете подправки и сол към супата. Изключете котлона, оставете супата за 20 минути, за да се стръмни и след това сервирайте, поръсена с нарязани билки.
Супа от агнешки ребра с доматено пюре
Необходими съставки:
- агнешки ребра – 1 кг;
- моркови – 2 бр.;
- картофи – 8 бр.;
- лук – 2 бр.;
- доматено пюре - 3 супени лъжици;
- растително масло - за пържене;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол и черен пипер - на вкус;
- зелено.
Процес на готвене:
Измийте добре агнешките ребра и ги подсушете. Разделете ребрата на порционирани парчета. Поставете нарязаните ребра в тенджера и ги покрийте с вода.
Поставете тигана с месото на силен огън и го оставете да заври. След това отстранете пяната, посолете, намалете котлона и варете ребрата 40 минути.
Нарежете обеления и измит лук на кубчета.
Нарежете обелените моркови на тънки ленти или ги настържете на едро ренде.
Загрейте растително масло в тиган. Добавете лука и морковите в тигана. Запържете зеленчуците, докато лукът стане прозрачен.
След това добавете доматеното пюре към зеленчуците и запържете всичко заедно за 3-4 минути.
Обелете измитите картофи и нарежете на средни кубчета.
Добавете нарязаните на ребрата картофи. Добавете и пържени зеленчуци с доматено пюре. Добавете дафинов лист в тигана. сол и черен пипер.
Варете супата до пълна готовност на картофите.
Сервирайте супата с нарязани билки и заквасена сметана.
Стъпка по стъпка рецепта за супа от агнешки ребрасъс снимка.
- Национална кухня: Домашна кухня
- Вид ястие: Супи
- Трудност на рецептата: Проста рецепта
- Време за приготвяне: 18 минути
- Време за готвене: 1 час
- Брой порции: 6 порции
- Количество калории: 293 килокалории
- Повод: За обяд
Супата от агнешки ребра е много първо вкусноястие, като всички ястия от агнешко. Подгответе и оценете!
Предлагам на вашето внимание рецепта за приготвяне на супа от агнешки ребра! Супата се оказва много вкусна и питателна. Опитайте сами!
Брой порции: 6-8
Съставки за 6 порции
- Агнешки ребра - 1 килограм
- Картофи - 8 бр
- Моркови - 2 бр
- Лук - 2 бр
- Доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици
- Дафинов лист - 1-2 бр
- Сол - На вкус
- Черен пипер - На вкус
- Зелените - на вкус
Стъпка по стъпка
- Измиваме старателно агнешките ребра, подсушаваме ги и ги нарязваме на порции.
- След това го сложете в тенджера и го залейте със студена вода. Оставете да заври, отстранете пяната и посолете. Покрийте с капак, намалете топлината и продължете да готвите още 40 минути.
- Нарежете лука както желаете.
- Нарежете морковите или ги настържете на ренде пореч.
- Загрейте растително масло в тиган. Сложете лука и морковите в сгорещено олио и запържете зеленчуците до прозрачност на лука.
- След това добавете доматено пюре в тигана, разбъркайте добре и оставете да къкри още 3-5 минути.
- Докато зеленчуците се задушават, нарежете картофите на ситно.
- След това изпращаме картофите заедно с пърженето в тигана с ребрата. Оставете да заври, след което добавете дафинов лист. сол и черен пипер. Продължете да готвите до готовност на картофите.
- Поръсете готовата супа със ситно нарязани билки и сервирайте със заквасена сметана. Добър апетит!
Очаквайки много упреци, все пак...
Съгласен съм с него... добре, къде овчар в планината ще заведе крава, за да извади примерно ребрата от нея? А агнетата са винаги под ръка.
Затова го готвя, както е предложено в дадената рецепта.
По традиция ще приготвим храна.
Агнешки ребра с филе...
Разделяме ги на парчета с ребрата се получават парчета, а останалото трябва да се нареже, за да е удобно за ядене. Нещо като това:
лук. Нарежете на пръстени.
Морковите и картофите... измийте, обелете, нарежете... Морковите на лентички, картофите на кубчета.
Изплакнете много добре половин чаша ориз. соев сос. пипер. Използвах тази смес. По принцип ви трябва люта чушка – половин ч.л. Грубо смилане. Но решихме да се справим без екстремни спортове. И разбира се сол.
чесън. Нарежете ситно.
Нарежете на ситно зеления букет. Магданоз, копър, кориандър...
Трябва ви и доматено пюре... но аз използвах тези натурални домати...
И ще ви трябват тридесет грама масло.
Вино. Всякакви. Взех бялото.
Тъй като готвим на котлона, вземаме голям тиган. Като казан. Тефлоново покритие.
Загрейте го и сложете месото на дъното. Мазната страна надолу. Хвърлете парче масло.
Да се изпържим. Месо с масло. Може да добавите малко черен пипер (не лют) и малко сол.
Веднага добавете лъжица соев сос и лъжица вино...
След около петнадесет минути добавете лука. И разбъркайте. Добре.
След това моркови. И също разбъркайте.
Тук трябва да направя нещо, което не съм направил поради вътрешни обстоятелства. Добавете половин чаена лъжичка лют, едро смлян пипер!!!
Покрийте с капак и оставете да къкри още петнадесет минути. Оставете лука и морковите да омекнат и да омекнат. Не забравяйте да разбърквате от време на време. В противен случай ще изгори.
И сложете същите консервирани домати от кутията в тенджерата.
След това разбъркайте добре и оставете да къкри още малко. За да се насити цялата смес с доматен спирт и да придобие цвят...
И налейте вряща вода. Ще видите обема... но около четири литра. Тенджерата е голяма.
Супата от агнешко харчо е гъста пикантна супас месо. Като правило те използват телешко или. Мнозина твърдят, че използването на агнешко за приготвяне на харчо е невъзможно, тъй като вкусът, ароматът и самата същност се губят. Но след като готвите веднъж класическа супаагнешко харчо с ориз, всички вярвания няма да отидат никъде, тъй като това е невероятно вкусна, задоволителна и ароматна супа.
Агнешкото е невероятно вкусно и здравословно месо, което съдържа протеини, мазнини, микро- и макроелементи, както и редица витамини. За тези, които се борят с наднорменото тегло, това е идеален вариант, тъй като агнешкото не е толкова мазно, колкото свинското или говеждото.
Основното нещо е да изберете правилното месо за харчо. Избраното месо е агнешко на възраст от 3 месеца до една година. Самата каша трябва да е твърда и еластична. Това може да се провери чрез натискане на повърхността. Ако се възстанови бързо, значи месото е прясно. Обърнете внимание на цвета на агнешката мазнина – тя трябва да е светла. Ако е жълтеникав на цвят, това е старо месо. Помиришете агнешкото – миризмата не трябва да е отблъскваща, защото няма да изчезне дори и да се готви дълго време. Въпреки че такова месо може да се накисне във водка и след това да се използва, все пак е по-добре да го приготвите от младо агне, което наскоро е било заклано. По-добре е да изберете врата, рамото, гърдите.
Гответе месото, докато започне да се отделя от костите. Можете да сервирате месото директно върху костите, а можете да го отделите след варенето и да го върнете обратно в супата. Грузинската храна трябва да има определен аромат, това се постига чрез прекрасни кавказки подправки: кориандър, хмел сунели, шафран, черен пипер, сос ткемали. Сервира се с истински грузински хляби много пресни зеленчуци.
Агнешка супа харчо с ориз
Приготвяме вкусна, наситена класическа супа от агнешко харчо с ориз.
съставки:
Агнешко – 500гр
ориз – 100 гр
Сос Ткемали – 70 гр
Сладък пипер – 1 бр.
Моркови – 1 бр.
Лук – 2 бр.
Орехи – 100 гр
Хмели-сунели - 1 супена лъжица. л.
Сол - на вкус
Как се готви агнешка супа харчо с ориз
Подгответе месото за варене. Отрежете филма, жилките и мазнината от месото. Нарежете месото на малки парчета.
Поставете го в тенджера, добавете вода и поставете на огън. След като заври намалете котлона на минимум и отстранете получената шума. Продължете да готвите месото до пълна готовност. Ако агнето е младо, тогава един час ще бъде достатъчен.
След това трябва да готвите зеленчуков дресинг: Лукът се обелва и нарязва на ситно.
Настържете обелените моркови.
Чушката се измива, отстранява се от семките и дръжката и се нарязва на малки кубчета.
Загрейте в тиган изрязаната от месото агнешка мазнина и добавете лука и морковите. Разбърквайки от време на време, довеждайте до мекота.
Добавете черен пипер, доматено пюре и разбъркайте. След това добавете соса ткемали, разбъркайте и отстранете от огъня.
ясно орехии ги смелете на фини трохи с помощта на точилка.
Нарежете на ситно измития кориандър.
Извадете свареното месо от тигана и прецедете бульона през ситна цедка. Месото се връща в бульона и се добавя оризът. След 10 минути добавете зеленчуков дресинг към супата, добавете ядки, смлян червен пипер, хмел сунели, сол и ситно нарязан кориандър.
Оставете да ври още 5 минути и отстранете от огъня. Оставете да се запари малко.
Агнешко сур харчо с ориз е готово. Поставете в чинии и поканете на масата. Оказа се гъсто, ароматно, богато, пикантно и много вкусно. Добър апетит!
съвет
Ако осолите месото и бульона 2,5 часа след варенето, месото няма време да се осоли и остава чужд елемент в ястието. Трябва да прецедите бульона заради дребните кости в каймата, а и да премахнете подправките.
Вземете толкова ориз, колкото ви е необходимо - някои хора обичат плътно и богато харчо, а други - по-тънко.
Грузинско агнешко харчо
просто, вкусна рецепта ароматно харчо. В идеалния случай за класически харчо все още се нуждаете от шепа орехи(таван) и сос ткемали (в краен случай - сацибели) - 3-4 с.л. л.
съставки:
Агнешко (ребра) - 1,2 кг
Вода за бульон - 2,8 л.
Задушен дългозърнест ориз – 150 гр
Лук - 3 големи глави лук
Пресни домати - 2 големи червени домата
Доматено пюре - 1 с.л. л.
Пикантна аджика - до 1 ч.л.
Сол - 1 с.л. л. с пързалка в бульона
Хмели-сунели - 2 ч.л. с пързалка
Черен пипер - 5-6 грах
Дафинов лист - 2 бр.
Черен пипер - 1 ч.ч.
Шафран - щипка
Семена от кориандър - щипка
Сух босилек (ригани) - щипка
Чесън - 5 скилидки
Кориандър или магданоз - 1/2 връзка
Как да готвя агнешко харчо по грузински
Ако имате замразено агнешко, първо го размразете. Измийте месото, подсушете с кърпа. Изплакнете ориза, за да отстраните излишното нишесте и остатъци, поставете го в купа и леко го полейте със студена вода, за да набъбне. Най-добре е да поставите задушен ориз в супа харчо, без високо съдържание на глутен и нишесте, така че в супата оризът да изостава от ориза и да не се превърне в каша. Това е първата тайна на приготвянето на вкусна и красива супа харчо.
Обелете една глава лук, вземете зърна черен пипер и дафинови листа - това са нашите зеленчуци и подправки за бульона.
Как да приготвите агнешко, така че месото да се окаже сочно, меко и вкусно
За да остане агнешкото сочно, меко и вкусно, трябва да се потопи в нещо различно от обичайното студена вода, и във вряща вода. Този момент е нашата втора тайна за готвене на вкусна супа харчо. Кипнете 2,8 литра вода и към нея добавете агнешкото, лука и подправките. Гответе месото на умерен огън (3 от 6 степени) за 1,5 - 2 часа, докато омекне. Месото се готви точно 2 часа. Един час след началото на готвенето добавете сол - 1 с.л. л. с пързалка. Запомнете: не можете да добавите сол веднага - месото ще бъде жилаво, това е третата тайна за готвене на всеки бульон. Ако се образува пяна, отстранете я с решетъчна лъжица. Когато добавите сол, изхвърлете лука, той вече се е сварил и вече не е необходим.
Докато месото се готви, пригответе лука и чесъна. Нарежете лука за харчо на тънки половин пръстени или четвърт пръстени, ако лукът е голям. Не режете лука на малки кубчета, това не важи за тази супа. Чесънът може да се счука в преса или да се нареже на ситно.
Нека приготвим подправки, чесън и кориандър или магданоз.
Когато агнешкото се свари, трябва да извадите месото и да прецедите бульона през цедка. за какво? Първо, за да се премахнат малките семки, и второ, за да се отървете от черен пипер и дафиновите листа, които са се сварили и са предали аромата си на бульона. Измивам тигана от бульона, все още има много остатъци по него, колкото и внимателно да махаме пяната. След това връщаме бульона в чиста тава и добавяме готовия измит ориз. И го сложете на среден огън да се готви. Добавете 1 чаена лъжичка хмели-сунели, така че оризът да е наситен с аромата на подправки, добавете сол към супата на вкус.
След това свареното месо почистваме от костите.
Приготвяне на пърженото за супата
Запържете лука в няколко супени лъжици растително масло до златисто кафяво. Нарежете доматите на парчета, отстранете твърдите петна от дръжките. Не белим кората, защото в блендера доматите се пасират.
В блендер първо смелете подправките - останалата част от хмела сунели, семена от кориандър (цилантро), шафран, босилек. След това се добавят доматите и всичко се нарязва до гладко пюре. Някой казва, че доматите не се добавят към харчо, но в Грузия правят супа с домати и е толкова вкусна с тях!
Добавете агнешкото и сладкия червен пипер към запържения лук, разбъркайте и запържете заедно за 5-7 минути на умерен огън. След това се добавят пасираните домати с подправките и лъжица доматено пюре. Ако искате пикантна супа харчо, добавете аджика или смлян лют пипер. Тук трябва да добавите и шепа счукани орехи, а ако имате и сушени сини сливи, нарязани на парчета.
Задушете всичко заедно за 5-6 минути под капак и след това сложете пърженото в бульона с вече сварения ориз. Оставете да заври и гответе всичко заедно още 5 минути. След това го сложихме готова супахарчо, зеленолистните и чесъна, разбъркайте и свалете супата от котлона. След 10-15 минути можете да поканите всички на масата.
Добър апетит!
Забележка
Tkemali е сос на базата на кисела слива (черешова слива), цветът на tkemali зависи от цвета на сливата. Зеленото ткемали плюс много кориандър придава на супата зелен цвят. Харчо с домати може да има червен цвят. Разновидностите на ткемали са много ароматни, но ткемали от червена черешова слива е много по-остър, а ткемали от зелена черешова слива има по-мек вкус.
Видео рецепта за приготвяне на супа харчо от агнешки ребра
истински грузинска супахарчо, вкусно, ароматно, засищащо и питателно. Сгответе го веднъж и след това ще го готвите винаги.
Добър апетит!
Агнешко харчо с кости по класическа рецепта
Супата от агнешко харчо е гореща, ароматна и богата пикантна супаагнешко с ориз и ткемали сос. 
съставки:
Агнешко с кост - 1 кг
Ориз - 5 с.л. л.
Корен от магданоз - 1 бр.
Лук - 2 бр.
Царевично брашно - 2 с.л. л.
Млян кориандър - 0,5 ч.л.
Ткемали сос - 5 супени лъжици. л.
Чесън - 5 зъба.
Хмели-сунели - 1 супена лъжица. л.
Имеретински шафран - 1 щипка.
черен пипер на зърна - 10 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Сол - на вкус
Захар - на вкус
Cilantro - на вкус
Магданоз - на вкус
Лют червен пипер - на вкус
Как да приготвите агнешко харчо с кости по класическата рецепта
Поставете готовото месо в тенджера. Гответе агнешкия бульон до готовност. Извадете месото от тигана и го отделете от костите.
Изсипете ориза в бульона и варете още 10 минути.
Разпределете пърженото царевично брашнолук.
Добавете ситно нарязан корен от магданоз, смлян кориандър, дафинов лист и зърна черен пипер. Гответе още 10 минути.
Отделете агнешката каша от костите и я поставете в тенджера.
Добавете сос ткемали, лют червен пипер, копър, имеретински шафран, хмел сунели. Посолете и варете още 5 минути.
Поръсете с кориандър или босилек и наситнен чесън. Посолява се на вкус. Изключете котлона, затворете капака и оставете да вари.
Добре е понякога да опитате пикантна супа. Тялото, претоварено с водка, изпито предишния ден, след като е получило доза леко модифициран пипер в супата, се разклаща и с изпотяване бързо премахва фюзел и други отрови от собствените си дълбини.
Целият въпрос е - каква трябва да бъде такава супа, когато първият лечебен процес, извършен с помощта на каймака, вече е завършен? Разбира се, това трябва да е правилно приготвена супа харчо - не съвсем с класически набор от съставки, използвайки гениална технология, за която, разбира се, няма да прочетете никъде готварска книга, защото са написани... (няма да продължавам мисълта).
Обаче по същество!!!
Вкъщи премахвам филма от ребрата „акордеон“, без да отстранявам мазнината, и ги нарязвам по дължина на парчета, така че съответно да има ребро във всяко парче.
Следва моята хитра технология за директно готвене. Загрявам тефлонов тиган и (ВНИМАНИЕ!) без олио покривам дъното му с посочените ребра с мазнината надолу, за да се запържат. За да направя процеса по-енергичен, добавям 20 грама масло отгоре. Докато ребрата се пекат, налейте в тигана малко соев сос (една супена лъжица) и една супена лъжица вино, което ви попадне под ръка. Нарязвам лука на тънки колелца и го хвърлям във виното и соев сосребра. Веднага добавете нарязаните на ситно моркови и половин ч.л люта чушка. Разбъркайте добре, оставете лука и морковите да омекнат и добавете две супени лъжици доматено пюре или четири супени лъжици настъргани домати (по-добре е с домати). Разбърквам отново, така че съставките в общата маса да придобият характерния червеникав оттенък на домата и изсипвам два литра вряща вода в тигана. Слагам сместа да заври, намалявам котлона, за да къкри леко и равномерно и оставям да къкри 30 минути, като през това време обелвам картофите и измивам половин чаша ориз.
След 30 минути добавям нарязаните на кубчета картофи и щом супата заври добавям половин чаша измит ориз. Опитвам солта и добавям още сол, ако е необходимо. След 20 минути полуготовият продукт, наречен харчо, е готов. Защо полуфабрикат? Но тъй като, след като изключих котлона под тигана, добавям пет или шест скилидки ситно нарязан чесън (в идеалния случай глава) и пресен кориандър към харчото и оставям това нещо да престои още 10 минути. Сега определено е готово. Остава само да изсипете харчо в дълбоки чинии, като не забравяте да поставите няколко ребра във всяка и да ядете. Но не пий водка... Освен малко!?...
Добър апетит!
PS. За да отхвърля незабавно твърденията на апологетите на харчо за значително отклонение от класиката, ще кажа, че забелязах тази рецепта от овчари в околностите на Мцхета през 1972 г., когато като момче наблюдавах как се лекуват възрастните. Възрастен грузинец, който приготви харчо в казан на огън, ми обясни защо е по-добре леко да запържите ребрата с лук и домати и да не ги използвате без: така е по-лесно и по-вкусно. По-късно пробвах това-онова и разбрах, че истината си остава при грузинците. Много по-късно, когато в московските тошниловки ми прецакаха мозъка за факта, че класическият харчо се приготвя изключително от говеждо месо, с добавяне на ткемали, тклапи или черешови сливи вместо домати, винаги си спомнях тези грузински овчари и мислено изпращах московската кулинария специалисти по дяволите. Нещо повече, и те, и тяхната измишльотина си заслужаваха да бъдат изпратени.
