Домашно вино от старо време. Приготвянето на вино от ферментирало сладко е лесно! Вино от захаросано сладко: рецепта с мая

Технологията за приготвяне на вино от сладко не зависи от вида на плодовете или плодовете, от които се прави, ще се различават само методите за приготвяне на мъстта. Как да си направим вино от сладко у дома по най-лесния начин? За да направите това ви трябва:

1. Е, без да използвате препарати (можете да използвате сода за хляб), измийте буркана (3 литра) и го залейте с вряща вода.
2. Сварете вода и я оставете да се охлади до 25-30 градуса.
3. В купа, където виното ще ферментира (подготвен буркан), смесете сладко и вода с желаната температура.
4. Поставете стафиди в съд (не мийте).
5. Затворете съда с плътен капак и го поставете на топло (до 25 градуса) място за две седмици.
6. След 14 дни отворете и прецедете избистрената течност в нов, чисто измит съд.
7. Запечатайте гърлото на съда и поставете върху него хирургическа ръкавица.
8. Необходимо е да го закрепите допълнително, като го завържете с канап.
9. Поставете воден затвор - направете дупка в един от пръстите на ръкавицата, поставете гъвкава гумена тръба и спуснете края й в съд с вода. Това ще позволи на процеса на ферментация да протича по-бързо.
10. Поставете съда на тъмно място за най-малко 45 дни, готовността на виното се показва от спирането на ферментацията и падането на ръкавицата.
11. Когато течността стане бистра, внимателно я отцедете, без да разклащате.
12. Прецежда се през лейка с допълнителен филтър (кърпа, марля), налива се в измити със сода бутилки, затваря се плътно и се оставя за зреене за 60-90 дни на хладно място.

Вино, създадено по тази рецепта, ще съдържа 9-11 градуса алкохол.

Пийте рецепти от препарати

От сладко от малини

Рецепта No1

За да приготвите напитка от сладко от малини, ще ви трябва:

• 2,5 л. загрята вода;
• 1 л. заготовки;
• 150 г сухи стафиди;
• Стъклен съд 3 литра.

За приготвяне на вино по тази рецепта се използва вече описаната технология за приготвяне на вино в домашни условия.

Рецепта №2:

За да приготвите вино, трябва да подготвите:

• 3 кг сладко от малини (сладко, настъргани малини със захар);
• 2 кг замразени или пресни плодове;
• предястие за вино;
• 10 л. нагрята вода;
• бутилка с вместимост 20л.

Технология на готвене:

1. Смесете всички съставки за вино в съд; температурата на пивната мъст трябва да бъде около 25 градуса по Целзий.
2. Напълненият съд се оставя на топло място (поне 20 градуса по Целзий), като се разбърква редовно, докато се появят признаци на ферментация.
3. Веднага щом пивната мъст започне да ферментира, тя се излива в съд,
4. Поставете воден затвор, за да предотвратите навлизането на въздух в контейнера.
5. Когато процесът на ферментация приключи, течността се излива внимателно, без да се разклаща, в съд за избистряне.
6. След 72 часа напитката ще се избистри, след което към нея се добавя сироп и се разпределя в подготвени бутилки или буркани.
7. Запечатаното вино се изнася на тъмно и хладно място за зреене.

Виното по рецепта е много ароматно, богато на вкус и цвят и може да съперничи по вкус на гроздовите вина.

От сладко от ягоди

Рецепта No1.

За да направите напитката ви трябва:

• 1 л. сладко от ягоди;
• 150 г сухи стафиди;
• 2,5 л. вода (загрята до 25 градуса по Целзий).

Смесете компонентите на бъдещото вино, изсипете 2/3 от обема в подходящ, добре измит съд и пригответе напитката по конвенционална технология. Някои любители отбелязват специалния вкус на виното, направено от смес от конфитюри от ягоди и касис.

Рецепта No2.

Когато приготвяте напитка у дома през есента, зимата или пролетта, за ароматизиране е подходяща тинктура от пресни плодове в алкохол, която се добавя след ферментация, преди стареене.

За да приготвите вино, трябва да вземете:

• 1 л. конфитюр;
• 2 кг пресни (или замразени) ягоди;
• 400 гр. Сахара;
• предварително приготвен стартер (25 g);

1. Смелете плодовете, комбинирайте със сладко, разредете с топла вода.
2. Добавете закваската в течността и поставете съда на топло място, за да ферментира пивната мъст.
3. След като се появят признаци на активна ферментация, изсипете пивната мъст в голям съд.
4. Подредете затвора и оставете до края на процеса.
5. Готовото вино се отделя от утайката и се оставя за допълнително пречистване за 72 часа.
6. Към отцедената течност се добавя аромат и сироп (50 г), налива се в съдове и се оставя да отлежи 60-90 дни.

Ябълково сладко вино с ориз

• един литър сладко;
• 1 с.л. суров ориз;
• 20 g специална винена мая (можете да използвате обикновена мая, но това ще влоши вкуса);

• топла вода (най-малко 25 градуса по Целзий).

Как да си направим вино с мая и ориз? Приготвянето му не се различава от традиционното, с добавяне на стафиди към пивната мъст. За овкусяване добавете парченца лимонова кора и сироп за вкус (20 г на 1 литър готова напитка).

Вино от сладко от касис

Рецептата отрежда ролята на закваска на немития ориз;

За да направите вино от касис у дома, вземете:

• 1 литър сладко от всякакъв вид касис;
• 1 чаша натрошено грозде;
• 250 г ориз;
• два литра топла вода;
• стъклен буркан 5л.

Домашното вино ферментира така:

1. Подгответе съда, измийте го със сода и гореща вода и го попарете с вряща вода.
2. Смесете съставките с неизмития ориз.
3. Вратът е запечатан с медицинска ръкавица и допълнително заздравен.
4. Гумена тръба е свързана през малък отвор в пръста на ръкавицата и е монтиран воден затвор.
5. Бурканът се отстранява за ферментация на топло място, защитено от светлина, в продължение на 20 дни.
6. След приключване на ферментацията (ръкавицата е опал), внимателно изцедете течността от утайката в чист, подготвен буркан.
7. Покрийте с капак и поставете за избистряне (допълнително пречистване на виното) на тъмно място за 72 часа;
8. След избистряне виното внимателно се налива с гумена тръба в чисти и попарени бутилки, запушва се и се оставя да зрее 60-90 дни.

Вино от сладко от череши

За да направите пивната мъст, ще ви трябва:

• един литър буркан сладко
• литър буркан с нагрята вода;
• до 150 г стафиди;
• 3 литров контейнер.

Технологията за приготвяне на вино е стандартна, по време на ферментацията е препоръчително да поставите съда на тъмно място при стайна температура.

Виното има силен аромат и красив златист цвят.

Приготвяне на вино от старо или ферментирало сладко

Запасите от миналогодишно захаросано сладко са отличен запас за приготвяне на вино у дома. Как да използвате старото сладко за това?

Рецепта за домашно вино от захаросано сладко:

• един литър стар запас;
• 150 г сухи стафиди;
• литър загрята вода;
• 3 литров стъклен буркан.

За да направите напитката ви трябва:

1. Пригответе буркан, измийте го добре със сода, попарете с вряща вода.
2. Смесете съставките и изсипете в буркан.
3. Затворете с капак и изнесете на топло място без достъп на светлина за ферментация.
4. След 10 дни пулпата се отстранява от повърхността, отцежда се от утайката и се изсипва в чист буркан, измит с гореща вода.
5. Гърлото на буркана се покрива с медицинска гумена ръкавица.
6. Ръкавицата е допълнително подсилена с канап или еластична корда.
7. През отвора на пръста на ръкавицата се прекарва гумена тръба и се създава воден затвор.
8. Премахва се за 6 седмици за ферментация.
9. След ферментацията утайката се отстранява от утайката с помощта на гумена тръба, изсипва се в контейнери и се оставя да узрее в продължение на 90 дни.

След стареене домашното вино се оказва подобно на шампанското, така че трябва да отпушвате бутилките с повишено внимание.

Какво може да се направи от ферментирало сладко? За да направите домашно вино от кисел бульон, трябва да вземете:

• един литър препарат;
• литър буркан с вода, загрята до 40 градуса по Целзий;
• 150 г гранулирана захар;
• 1 с.л. стафиди с пързалка
• стъклен буркан 5л.

За да настроите виното, трябва да направите следното:

• Приготвяме съдовете, измиваме ги, попарваме ги.
• Смесете съставките и изсипете в контейнер.
• Запечатваме шията с ръкавица.
• Премахваме контейнера на топло място за ферментация.
• След 2 седмици източете течността в подготвения буркан.
• Добавя се 50 г захар, затваря се с пластмасов капак и се оставя да зрее 90 дни на тъмно и топло място.
• Виното от сладкото се налива внимателно в бутилки, като се опитва да не разбърква утаената основа.

Тази технология ще ви позволи да направите вкусно вино у дома от кисело сладко, което е започнало да ферментира.

Технология на приготвяне на напитки

Как да направите „правилното“ вино от сладко? Когато правите опияняваща напитка от пресни суровини, първата стъпка е подготовката на горски плодове и плодове (те се обелват и натрошават).

Сладкото е вече готова, пречистена суровина.

Втората стъпка е подготовката на основата за ферментация (пивната мъст).

Ако се използват пресни суровини, натрошената маса (пулпа) се смесва със захар и вода. Количеството подсладител (захар или мед) се определя от сладостта на суровината и варира от 150 до 300 g на литър течност.

Захарта се добавя към сладкото по време на производството, домакинята обикновено знае колко от нея се съдържа в един литър от продукта. Ако е твърде сладко, трябва да увеличите количеството вода, за да получите пивна мъст със същата концентрация, както при използването на пресни плодове. Поддържането на правилната сладост е изключително важно - в кисела среда:

• дрождите, необходими за ферментацията, няма да се размножават;
• могат да се появят плесенни колонии;
• започва развитието на гнилостни процеси.

Излишната захар е неприемлива - в този случай ферментацията ще се забави (захарта има консервиращи свойства).

Третата стъпка в приготвянето на домашно вино ще бъде добавянето на дрожди към пивната мъст (сладкото може да се вари и не съдържа микроорганизми, които могат да „стартират“ процеса на ферментация). Те могат да се добавят към пивната мъст (използва се винена мая, а не обикновена мая). Добавянето на амониев хлорид позволява на дрождите да се размножават активно (съединението се използва в промишленото винопроизводство за подобряване на вкуса на виното по време на смесване).

Можете да направите закваска, като използвате само естествени съставки (рецепта):

• за 500 g топла вода използвайте 50 g захар и 250 g стафиди (не е необходимо да се мият, кората на плодовете съдържа необходимите култури от дрожди). Съдът със сместа се покрива с парче марля или плътна кърпа, сгъната на няколко слоя, държи се на топло до 5 дни, като непрекъснато се наблюдава процеса, като се разбърква съдържанието. Готовността на предястието се определя от активна ферментация и специфична миризма;
• за предястие от горски плодове за 200 г сладки плодове или плодове (ягоди, малини, черници) използвайте 75-100 г захар, 300 г вода. Натрошените неизмити плодове се поставят в съд и се смесват с вода и захар. Съдът със закваската се поставя на топло място за ферментация.

Закваската се добавя към пивната мъст в размер на 25 g на литър течност.

Важното в една винена напитка е не само вкусът, но и миризмата. Виното, произведено от пресни плодове, запазва аромата си, с изключение на някои сортове, няма изразена миризма.

За да подобрите аромата на напитката, можете:

• използвайте подобни плодове при добавяне към пивната мъст;
• нанесете лимонова кора;
• ароматизирайте виното с предварително приготвена алкохолна тинктура от ароматни билки и плодове в крайните етапи на зреене на продукта.

Четвъртата стъпка е да настроите пивната мъст за ферментация и да инсталирате воден затвор, така че да не попадне въздух в бъдещото вино. След избистряне на течността (дрождената суспензия трябва да се утаи на дъното), течността може да се отцеди от утайката.

Това е необходимо, за да се премахнат примесите и да се разкрие богатият вкус и високото качество на виното.

За да развие вкуса на виното, то трябва да узрее – колкото по-дълго се съхранява в хладно и тъмно помещение, толкова по-добре. Бутилките за съхранение или други контейнери трябва да се измиват старателно, за предпочитане без използването на синтетични почистващи препарати.

Пивната мъст за ферментация може да се излее в съд от всякакъв материал (с изключение на метал) - керамика, стъкло, дърво до 2/3 от обема. Дъбовите стърготини и кората в дебела ленена торба, потопени в пивната мъст преди ферментацията, ще помогнат за подобряване на вкуса.

Как да направите правилно вино от старо сладко? Не трябва да използвате продукт с плесенни колонии, който е очевидно развален - домашното вино ще има неприятен вкус.

За по-сладка, десертна напитка към пивната мъст се добавя сироп - до 250 g захар за целия обем вино. Мед и подправки могат да се добавят към течността преди ферментацията, за да се овкуси напитката, приготвена от сладко от малини и различни сортове касис.

Има много рецепти за домашно вино от неизползвано сладко, всяка домакиня има свои собствени трикове и техники. Познаването на основните етапи на технологията ще ви позволи да зарадвате любимите си хора с вкусна, ароматна напитка.

Обичам домашното вино, така че постоянно добавям нови начини за приготвянето му в моя тефтер. Днес бих искал да ви кажа как да направите вино от сладко у дома - простите рецепти ще помогнат на домакинята да зарадва домакинството си с прекрасни напитки.

Домашно вино от сладко: проста рецепта с ръкавица

Домашното сладко вино ще бъде достойна алтернатива на купения алкохол. Това не изисква специални умения или скъпо оборудване. Сега ще споделя една проста рецепта за отлично домашно вино от любимото ви сладко, приготвено с ръкавица.

съставки:

• литър конфитюр;
• 100 грама стафиди;
• литър вода.

Как да си направим вино без мая:

1. Вземете стерилен 3-литров буркан и сложете в него сладкото и неизмитите стафиди. Напълнете с вода, покрийте съдовете с кърпа и ги поставете на топло и тъмно място за една седмица. Разбърквайте сместа всеки ден.
2. Отстранете пулпата от повърхността, филтрирайте и изсипете в стерилен съд. Необходимо е да оставите около една трета от свободното пространство, така че въглеродният диоксид да излезе. Поставете ръкавица с дупка върху гърлото на контейнера.
3. Поставете контейнера на тъмно място за поне един месец. Падналата ръкавица показва, че продуктът е готов.
4. Необходимо е да отстраните виното от утайката с помощта на гъвкав маркуч, добавете алкохол и захар на вкус.
5. Налейте напитката в тъмни бутилки и я оставете за няколко месеца - оставете я да узрее. Готовият продукт става прозрачен.

Забележка: срокът на годност на това вино е около три години.

Как да си направим вкусно вино от ферментирало сладко

Ще ви трябва:

• един и половина килограма сладко;
• един и половина литра вода;
• 250 грама захар;
• 20 грама стафиди.

Как се прави това вино:

1. Вземете контейнер с подходящ размер (за предпочитане пет литра). В нея се налива загрята вода и сладко. Добавете немити стафиди и захар.
2. Издърпайте ръкавицата над гърлото на контейнера, като направите дупка в единия пръст. Оставете продукта да престои в тъмна, топла стая в продължение на четири дни, след това свалете ръкавицата и използвайте тънка сламка, за да изцедите приблизително 100 милилитра течност. Разтворете в него 50 грама захар и го изсипете обратно.
3. След 5 дни повторете тази процедура. Когато ръкавицата падне (след месец или повече), виното трябва да се прецеди през тензух и да се налее в бутилки. След като ги затворите със запушалки, те трябва да бъдат изпратени на съхранение в сутерена.

Забележка: срокът на годност на напитката е шест месеца.

Отлично вино от сладко - рецепта за приготвяне за 2 седмици

Ако искате да направите вино бързо, тогава ще ви подхожда рецепта за приготвяне на отлично домашно вино от всяко сладко само за 2 седмици. Ще приготвим тази напитка с мая.

Продукти:

• литър конфитюр;
• литър вода;
• чаша кръгъл ориз;
• 7 грама суха мая.

Как се приготвя бързо вино:

1. Вземете стерилен трилитров контейнер. Изсипете ориза и маята в него, добавете топла вода и разбъркайте добре. След това налейте сладкото и отново разбъркайте.
2. Направете дупка в медицинска ръкавица. Поставете го върху гърлото на контейнера и го закрепете с въже. Поставете на тъмно и топло място за няколко седмици. Когато се появи утайка и виното стане бистро, трябва да го поставите в хладилника за няколко дни.
3. Прецедете виното и вземете проба. Добавете захар, ако е необходимо. Налива се в бутилки и се затварят с капачки.

Съвет: Използвайте само дървени съдове за разбъркване на вино.

Любимо вино от сладко от касис

Много обичам сладко от касис и тази година ми останаха няколко полуизядени бурканчета. Затова реших да направя вино - и се получи много вкусно!

Продукти:

• литър конфитюр;
• 2 литра вода;
• 200 грама ориз;
• 200 грама прясно грозде.

Метод на готвене:

1. Изсипете сладкото в подходящ стерилен съд, добавете гроздето и ориза.
2. Сварете вода в отделен съд и изчакайте да изстине. След това го изсипете в съда със сладкото, разбъркайте добре и поставете пробита ръкавица на шията.
3. Съхранявайте виното на тъмно и топло място в продължение на 3 седмици. Индикатор за готовност - паднала ръкавица и прозрачност на продукта. Когато на дъното се появи утайка, трябва да прецедите напитката през марля и да я бутилирате. Въпреки че вече в този момент можете да опитате виното.

Забележка: всеки ориз е подходящ - кръгъл или дълъг. Гроздето трябва да се мие само ако е третирано с химикали.

Необичайно вино, направено от сладко от кайсии у дома

Искам да ви кажа как да направите вино от сладко от кайсии у дома според моята подписна рецепта с мая. Оказва се много вкусно и необичайно. Съпругът ми особено обича тази напитка и винаги ме моли да я направя - и аз се радвам да опитам.

съставки:

• литър конфитюр;
• 150 грама ориз;
• 20 грама мая;
• 2 литра вода;
• 20 грама захар.

Как да си направим вино от сладко от кайсии:

1. Вземете стерилен трилитров буркан, сложете в него сладко и ориз (не измит). Разредете леко маята с вода и също я сложете в буркана. Добавете вода малко по малко, като сместа се разбърква непрекъснато. Водата трябва да стига до рамената на буркана.
2. Оставете виното на стайна температура за 8 дни. След това се изсипва в друг чист съд, слага се пробита ръкавица и се оставя на тъмно и топло място. Оставете за един ден (виното трябва да стане прозрачно).
3. Прецедете напитката и вземете проба. Ако вкусът изглежда кисел, добавете 20 грама захар на литър течност и оставете да вари три дни.
4. Изсипете готовия продукт в бутилки.

Съвет: това вино трябва да се съхранява на хладно място.

Проста рецепта за домашно вино от сладко от малини

Виното от малиново сладко има приятен, сладникав (но не досаден!) вкус. Постоянно го готвя, а след това го предлагам на приятелите си да опитат. Всеки път са доволни от напитката. Опитайте да го сготвите и мисля, че ще ви хареса!

съставки:

• килограм сладко;
• литър вода;
• чаша захар;
• шепа стафиди.

1. Смесете сладко и преварена вода със стайна температура. Добавете немити стафиди. Добавете половината захар, докато се разтвори напълно.
2. Напълнете подходящ стъклен съд с вино до две трети от обема му, а на гърлото му сложете гумена ръкавица с дупка.
3. Поставете контейнера на топло място, защитено от слънчева светлина. Оставете напитката да ферментира няколко седмици. Когато ръкавицата слезе и ягодоплодната маса се издигне, трябва да прецедите виното през тензух. Опитайте - ако няма достатъчно сладост, добавете захар.
4. След като излеете виното с добавена захар в чист съд, поставете отново ръкавицата и съхранявайте продукта на топло място. Когато се появи утайка и напитката стане бистра, трябва да я излеете в бутилки почти до гърлото.
5. Затворете бутилките с готово вино плътно с капаци и ги поставете на хладно място, за да узреят. Ако понякога се появи утайка, трябва да прелеете виното в друга бутилка и да я поставите на същото място. Отнема около два до три месеца, за да узрее продуктът.

Забележка: силата на виното, направено от сладко от малини, е 10%.

Можете ли да направите вино от сладко с плесен?

Наскоро един приятел дойде при мен с проблем. Имаше много буркани със сладко, останали от зимата, но повечето бяха поразени и от мухъл. Тя беше много разстроена, защото искаше да прави вино и попита дали може да се направи от мухлясало сладко?

Мога да кажа следното: можете да направите вино от почти всяко сладко. Както ферментирали, така и захаросани са подходящи, но развалените от мухъл изискват голямо внимание.

Ако целият продукт вече е наситен с мухъл, това ще развали целия вкус на виното и ще го направи негодно за консумация. Ако обаче е само на повърхността, а самото сладко мирише нормално, може да се използва.

Достатъчно е само внимателно да отстраните плесенясалия слой. Затова не бързайте да изхвърляте повредени детайли - ако мухълът все още не е проникнал дълбоко, можете да намерите приложение за тях!

Мисля, че всяка жена трябва да знае как да направи вино от сладко у дома: прости рецепти и моите препоръки ще й помогнат в това. В крайна сметка купените от магазина напитки не винаги ще се окажат успешни, но тези, приготвени у дома, винаги ще ви зарадват с необичаен вкус. Ако методите на готвене ви се струват неясни, гледайте видеоклипа, който намерих за вас.

Ако извършите одит на кофите на много домакини, вероятно ще намерите няколко буркана с изтекъл срок на годност. Никой вече няма да яде такъв продукт, но е жалко да го изхвърлите. Не се разстройвайте за това, защото можете да направите много вкусно вино от старо сладко у дома.

Ако стриктно следвате простите правила, готовата напитка ще се окаже не по-лоша от виното, което се приготвя от прясно набрани плодове и плодове.

Рецепта за вкусно вино от ферментирало сладко

За да приготвите алкохолна напитка, можете да използвате касис, малина, слива, ябълка на вкус. Основното нещо е да не смесвате два различни препарата, в противен случай вкусът на приготвеното вино може да се влоши.

съставки:

• всяко сладко - 1 литър;
• стафиди - 100 грама;
• филтрирана вода - 1 литър.

Рецепта за готвене:

• Предварително стерилизирайте 3-литров буркан. Благодарение на процеса на стерилизация ще се отървем от всички микроорганизми по повърхността на контейнера.

• Налейте необходимото количество вода и оставете да заври, след което цялото съдържание трябва да се охлади до стайна температура.

• Поставете цялото ферментирало сладко в подготвения съд. Също така добавете стафиди и напълнете с охладена вода. По желание можете да добавите малко количество захарен сироп в буркана.

• Смесете всички съставки до гладкост, затворете с капак и оставете на топло място за 10 дни. Желателно е получената смес да се съхранява при температура 24 градуса.

• Съдържанието на буркана трябва да се филтрира през няколко слоя марля. Изсипете получената мъст в подготвен чист буркан.

• Отгоре поставяме еднократна гумена и правим малка дупка с вилица или игла.

• Поставете за ферментация на всяко топло място и оставете за около 40 дни. В самия край ръкавицата трябва да бъде напълно изпусната и утайката трябва да падне на дъното на контейнера.
• Отцеждаме получената напитка, за да се отървем от утайката, и я оставяме да кисне три месеца в хладилника. След 2-3 месеца можете да опитате готовото вино от старо сладко у дома, приготвено по лесен начин.

Ароматизирана напитка от сладко от ябълки

Вино от конфитюр с изтекъл срок на годност има чувствен вкус и приятен аромат. Отличава се от други подобни видове алкохол по сладко-киселия си вкус.

Обичате ли домашно вино?
Гласувайте

съставки:

• конфитюр от ябълки - 1 литър буркан;
• винена мая - 20 грама;
• немит ориз - 200 грама;
• преварена вода.

Рецепта за готвене:

1. Стерилизирайте готовия буркан или друг съд с обем от три литра за 10 минути, след което го избършете на сухо. Разпределете сухата и я смесете с произволно сладко от ябълки.
2. Смесете топла вода с винена мая до получаване на хомогенна консистенция. Изсипете получената течност в съд с ориз и сладко.
3. През цялото време, като разбърквате съдържанието на буркана, добавете преварена топла вода, така че течността да достигне самия връх на контейнера.
4. Разклатете старателно цялото съдържание на буркана и поставете воден затвор или обикновена гумена ръкавица отгоре.
5. Поставяме нашето бъдещо вино на всяко топло място и изчакваме, докато утайката падне на дъното. Течността трябва да стане напълно прозрачна. Това е, което трябва да отцедим, за да не докоснем случайно утайката.

Опитайте готовия продукт и по желание добавете кристална захар. Поставяме го на топло място за три дни, така че да „достигне“ напълно.

Вино от сладко без добавена захар

Ако не искате да чакате толкова дълго, докато виното от сладко е готово, обърнете внимание на проста рецепта за напитка без захар. Готовото вино може да се опита само след месец и половина.

съставки:

• всяко ферментирало сладко - 3 литра;
• стафиди - 1 шепа;
• филтрирана вода - 5 литра.

Рецепта за готвене:

1. Вземете всяко старо сладко на вкус и смесете с филтрирана вода, поставете на слаб огън и продължете да готвите пет минути през цялото време, като разбърквате с лъжица.
2. Охладете загрятата смес при стайна температура и я изсипете в предварително подготвен стерилизиран съд.
3. Добавете стафиди там, изплакнете ги, няма нужда.
4. За да предотвратите излизането на кислород от буркана по време на процеса на готвене, поставяме ръкавица за еднократна употреба върху контейнера или монтираме специален воден затвор.

Когато кислородът спре да се отделя, това означава, че нашата алкохолна напитка е напълно готова. Внимателно го изсипете в бутилки, без да докосвате утайката.

Сега знаете, че можете да направите много различни винени напитки от ферментирало и старо сладко. Експериментирайте с представените рецепти според вашите вкусове.

В навечерието на следващия сезон на горски плодове не трябва да изхвърляте сладки резерви, които по някаква причина са останали латентни в мазето.

Дори ако любимата ви сука е остаряла много, можете да се опитате като домашен винопроизводител и да направите вкусно вино от ферментирало сладко от малини. В резултат на минимални усилия и разходи ще получим великолепна опияняваща напитка, която ще запази всички витаминни богатства на основното градинско зрънце!

Винопроизводство от конфитюр: основни принципи

Виното от сладко от малини, обичано от много дами, ще се окаже вкусно и здравословно от почти всяка суровина. Така че в домашното винопроизводство суровините с изтекъл срок на годност - преди една или дори две години - са полезни!

• Ще свършат работа и смлени със захар малини, които не са издържали на времето и са ферментирали. Опитни домашни винопроизводители твърдят, че виното, направено от кисело сладко от малини, не е по-лошо от това от пресни плодове.
• Ако върху сладкото се появи дори най-малък намек за мухъл, той трябва да се изхвърли без съжаление и незабавно. Работата с такива рискови суровини е неблагодарна работа, която може да не успее. Освен това мухълът е опасен за вашето здраве, така че не поемайте риска.
• Всички съдове и инструменти, които ще използваме за приготвяне на домашно вино от ферментирал или кисел малинов сироп, трябва да са стерилни.
• При липса на професионални водни затвори е напълно възможно да използвате гумени медицински ръкавици, за да контролирате процеса на ферментация, но не забравяйте да използвате нови.
• За да направите виното от малиново сладко вкусно и здравословно, трябва стриктно да се придържате към температурните препоръки. Но количеството захар, предложено в рецептите, може да варира в зависимост от вашите вкусови предпочитания.

Малините са доста сладки плодове, така че за да получите сух сорт домашно приготвена винена напитка, можете да добавите малко повече кисело сладко, например череша или касис, към пивната мъст на етапа на ферментация.

Ще получим невероятен аромат и много приятен, несладък вкус!

При домашното винопроизводство се използват всякакви съдове, с изключение на металните, тъй като те са склонни към окисляване.

Вино от малиново сладко: рецепта стъпка по стъпка

съставки

• Старо сладко от малини— 1 кг + -
• — 1 л + -
• - 1 чаша + -
• Неизмити стафиди - шепа + -

Как да си направим вино от ферментирало сладко от малини

1. Първо смесете конфитюра и водата при стайна температура, след това добавете стафидите (не можете да ги измиете - естествената мая ще се отмие).
2. Следващата стъпка е да добавите половин порция захар. Разтваряме го напълно.
3. След като напълните стъкления съд до 2/3 от обема му, поставете отгоре медицинска ръкавица. Правим малка дупка в един от пръстите - през нея ще излязат газове по време на ферментацията.
4. Поставете бутилката с вино на топло място (средна температура - 25 o C), далеч от пряка слънчева светлина. Кашата престоява на уединено място няколко седмици. Когато горната ферментация приключи (разпознаваме това по спускането на ръкавицата и издигането на ягодовата основа на повърхността на кашата), ще преминем към следващия етап.
5. Прецеждаме ферментиралата мъст през тензух, опитваме я на вкус и ако не е достатъчно сладка, добавяме още захар.
6. След като подсладите напитката втори път и я изсипете в чиста бутилка, поставете ръкавица и отново поставете полуготовото вино от ферментирало сладко от малини на топло.
7. Когато долният етап на ферментация приключи и ще разберем това по появата на гъста утайка на дъното на бутилката и напитката става по-бистра, ще трябва да използвате гъвкава тръба, за да налеете напитката в по-малки порционни съдове.
8. Бутилките, напълнени почти до върха, затваряме плътно и този път ги изпращаме на хладно и тъмно място за зреене.
9. Случайната седиментация е напълно нормална. Веднага щом се появи, почти готовата напитка ще трябва да се изсипе в чисти съдове и да се постави отново на хладно и тъмно място.
10. Периодът на зреене на домашно вино от ферментирало сладко от малини е средно 2-3 месеца. Продължителността му зависи от сладостта на напитката, качеството на горските суровини, спазването на технологията и много други фактори.

Индикатор за готовността на домашно малиново вино е липсата на утайка, прозрачност, богат вкус със сила около 10%.

Вино от сладко с винена мая

съставки

• Сладко от малини и касис – 1,5 л.
• Топла преварена вода - 1,5 л.
• Захар - 2,5 чаши.
• Домашна винена мая – 2-3 с.л.
• Тъмни немити стафиди - 1 шепа.
• Чиста вода - 1 чаша.

1. Първо, нека „отгледаме“ домашна мая. За да направите това, леко загрейте половината вода, разтворете захарта в нея, охладете и добавете останалата част от водата.
2. Изсипете немити стафиди в стерилна бутилка с широко гърло и напълнете със сладка вода. Общият обем на масата не трябва да надвишава 2/3 от вместимостта на съда.
3. След като затворите бутилката с нещо, което позволява на въздуха да преминава добре, поставете контейнера на доста топло място. Можете да го поставите на слънчев перваз на прозореца (през лятото) или по-близо до радиатора (през зимата).
4. През деня съдържанието на буркана трябва да се разклаща - по този начин плуващите стафиди винаги ще бъдат влажни и няма да плесенясват. След 4-5 дни бурната ферментация ще приключи - маята е готова. Неизползваната част може да се съхранява не повече от 10 дни и то само на хладно.
5. Сега нека започнем да правим вино със сладко от малини. Смесете вода със стайна температура и сладко, добавете половината захар. Когато зърната се разтворят, добавете маята и разбъркайте. Покрийте бутилката с марля и я поставете на топло място за няколко седмици.
6. Когато мехурчетата престанат да се образуват в контейнера и миризмата на каша изчезне и пулпата (пулпата от горски плодове) се издигне до върха, можете да филтрирате полуготовата напитка.
7. Овкусяваме и добавяме, ако е необходимо, още захар, като разтваряме част от изцедената течност, след което наливаме обратно.
8. Слагаме ръкавица и го пращаме на топло да поскита още малко. Ръкавицата е изпусната - ферментацията е приключила.

Почти готовото домашно вино наливаме в бутилки, оставяме утайката в голям съд, затваряме го - и зрее на тъмно и хладно! По време на процеса периодично ще източваме виното от утайката в свежи, чисти съдове.

Силата на готовото вино може да се увеличи чрез добавяне на алкохол в количество от 2 до 15% от общия обем на течността.

Напитката се фиксира преди да бъде изпратена за стареене. Трябва да се има предвид, че колкото повече алкохол има във виното, толкова по-суров ще бъде вкусът му.

Всеки продукт, направен със собствените си ръце, обикновено се оказва не само вкусен, но и здравословен. Същото може да се каже и за виното, направено от сладко от малини, ако знаете как да го приготвите у дома и да го съхранявате правилно.

Никоя напитка от магазина не може да се сравни с нейния ненадминат вкус и деликатен аромат! Така че не бързайте да изхвърляте старите си извивки - те все още могат да ви бъдат полезни...

Най-често за направата на това вино се използват диви дрожди. Те се намират върху немити стафиди и подобни немити плодове. Те могат просто да се добавят при приготвяне на вино, смесени с вода и изпратени за ферментация. След това продуктите се отстраняват чрез филтриране.

Можете също така да приготвите стартер, който ще подобри процеса на ферментация. За да направите това, изсипете шепа стафиди или плодове с вода и добавете малко захар. Сместа се държи няколко дни под памучна вата или марля. След това се добавя към водата и сладкото. Това предястие съдържа повече мая от обикновените стафиди без накисване.

Съвет: можете да използвате плодове вместо стафиди. Трябва да са пресни и немити. Преди употреба те трябва да бъдат смачкани с ръце или леко натрошени в хаванче.

Домашно ягодово вино от сладко

Ягодовото вино е любимо на всички дами. Той е не само много ароматен, но и мек и лесен за пиене.

Колко време е - 50 дни?

Какво е съдържанието на калории - 85 калории.

1. Стафидите трябва да се напълнят с малко количество топла вода.
2. Извадете сладкото от ягоди от буркана и го разредете с вода със същата температура.
3. Поставете и трите съставки в голям буркан. Веднага монтирайте воден затвор отгоре под формата на ръкавица с дупка.
4. Поставете бутилката на топло място за поне три седмици. Процесът на ферментация трябва да приключи. Ръкавицата трябва да се издуе в края.
5. След това филтрирайте масата, изсипете в друга бутилка и оставете за още три дни. След това го изсипете в малки бутилки и след три дни можете да вземете проба.

Съвет: за да получите по-дълбок вкус, можете да използвате сладко от ягоди и касис в равни пропорции.

Вино от сладко от малини

Дори са написали песни за малиново вино. И е доста лесно да се подготви, особено след като във всеки дом има здравословно сладко от малини.

Колко време е - 1 месец.

Какво е съдържанието на калории - 86 калории.

1. Загрейте малко водата. Не трябва да е по-висока от телесната температура. След това добавете цялото сладко и стафиди и разбъркайте.
2. Изсипете цялата смес в бутилка. Течността трябва да запълни контейнера 2/3, не повече.
3. Поставете воден затвор отгоре и поставете бутилката на тъмно и топло място за един месец.
4. Когато процесът на ферментация приключи, трябва да прецедите младото вино през тензух и да го изсипете в чист съд.
5. Затворете буркана плътно и оставете да престои още три дни. На дъното се образува утайка. В никакъв случай не трябва да се пипа, когато след три дни течността е бутилирана.

Съвет: По-добре е да използвате бутилки от тъмно стъкло, например черно или зелено. Това позволява виното да се запази по-добре.

Червен вермут на базата на конфитюр

Пикантна напитка, в която можете да усетите две дузини вкусове. Дългото отлежаване и събирането на множество съставки си заслужава!

Колко време е - 4 месеца?

Какво е съдържанието на калории - 80 калории.

1. Необходимо е да приготвите предястие за вино, ако не разполагате с такова. За целта около 170 г стафиди трябва да се залеят с 500 мл вода и да се добавят 50 г захар. Разбъркайте и оставете да вари четири дни на топло място. В този случай отгоре трябва да се монтира памучен филтър, за да може газът да излиза свободно. Този стартер може да се съхранява не повече от десет дни.
2. След това трябва да направите билковата инфузия. Всички тези билки трябва да се залеят с винен спирт и да се оставят да престоят поне две седмици, а още по-добре месец. Бутилката трябва да стои на тъмно място.
3. В същото време трябва да започнете да приготвяте пивната мъст. За целта смесете сладкото с топъл компот и вода и добавете закваска и мед. Изпратете всичко в продължение на четири дни в бутилка на тъмно и топло място. Отгоре трябва да завържете марля, за да предотвратите навлизането на мръсотия вътре. Разбърквайте съдържанието веднъж на ден.
4. След това пулпата, образувана отгоре, трябва да се изхвърли и пивната мъст да се прецеди. Изсипете го в чиста бутилка, поставете воден затвор и го изпратете да ферментира на същото тъмно място за най-малко два месеца.
5. След това прецедете младото вино, добавете към него билкова тинктура и разбъркайте. Оставете да престои поне един ден, след това прецедете отново и бутилирайте. Може да се използва след два месеца.

Съвет: не е необходимо да се придържате към точната дозировка на билките, това е доста трудоемък процес. Можете просто да измервате всичко в чаени лъжички. Една такава лъжица съдържа приблизително 2-3 г сухи билки или подправки.

Принципи на приготвяне на сладко у дома

Приликите между суровините на конфитюра и виното са очевидни: и в двата случая за производството на продукта се използват суровини от плодове и ягодоплодни и захар.

Но в индустриалното производство няма такова нещо като технология за производство на вино от конфитюр. Предприятията преработват вторични суровини по високотехнологични методи, които не могат да бъдат възпроизведени в ежедневни условия.

Сигурно затова някой е измислил технологията за приготвяне на вино от сладко у дома, за голяма радост на пестеливите домакини и любителите на домашно приготвени вина.

Но както в промишлената, така и в домашната винотехнология има основни етапи на тяхното производство. Никой не е отменил научния подход по никакъв въпрос. Затова нека да разгледаме основите на производството на вино в сравнение: от първични и вторични суровини. Подобно сравнение ще даде възможност да се отразят по-ясно предимствата и разходите на технологията за конфитюр вино.

И така, основните технологични етапи на производството на вино:

1. събиране и заготовка на плодов материал.
2. подготовка на пивната мъст.

Събиране и заготовка на плодов материал

Нека веднага да отбележим, че за вино от сладко този етап вече е преминат. Плодовете и плодовете за сладко вече са събрани, измити, сортирани и нарязани. Остава само да вземете готовия винен материал. По същество сладкото е готова каша, в която просто трябва да добавите необходимото количество вода, за да получите пълноценна пивна мъст.

Готовото сладко на първия етап от винопроизводството е несъмнено предимство, което ви позволява да спестите време и разходи за енергия.

Приготвяне на мъст

При първичната обработка на плодови виноматериали се използва пресен сок или пулп, към който се добавят:

При производството на вино от първични суровини се добавя вода, за да се доведе суровината до необходимия обем или концентрация. На този етап трябва да определите количеството захар, необходимо за пивната мъст. За първичните виноматериали (пулпа, сок от пресни плодове) стандартната норма е от 150 до 300 g на литър мъст.

В сладкото обаче вече има захар и то в значително количество. От това следва, че добавянето на захар към вторичните суровини не е необходимо и концентрацията му в конфитюра може да бъде намалена чрез добавяне на вода.

Всяка домакиня знае в какво съотношение е използвала захар и плодове за сладко. Следователно съотношението може да се определи аритметично, така че мъстта от рециклирани материали да е възможно най-идентична с мъстта от пресни виноматериали.

Нека си припомним, че захарта е енергия за маята. Излишъкът му ще забави ферментацията и дори може напълно да я спре (захарта е консервант!), а недостигът може да доведе до вкисване на пивната мъст, появата на оцетни бактерии или други колонии, нежелани за виното (мухъл, гниене). Отклонението от нормата на захарта е нежелателно във всеки случай.

Когато преработвате сладко във вино, трябва също да имате предвид, че сладкото по правило се подлага на топлинна обработка при високи температури. Тоест, напълно липсва оптималната среда за жизнената активност на дрождите, което предизвиква процеса на ферментация на пивната мъст, което прави виното вино. Такава среда се създава изкуствено.

Това може да стане по следните начини:

• Чрез добавяне на специална винена мая,
• Използване на сол на амониев хлорид. Може да се закупи в аптеките. Амоният създава хранителна среда за дрождите. Този компонент също подобрява вкуса на купажните вина,
• Можете, при липса на тези компоненти, да приготвите предястие. Най-често за това се използват стафиди, но са подходящи и други материали: малини, ягоди, къпини, черници.

Рецепти за винена закваска

• трябва да вземете приблизително 150 до 200 г сушени плодове,
• захар - 50 грама,
• около половин литър вода.

Стафидите се смесват със захарта и топла вода и се държат при 20-250С за 3-5 дни. Контейнерът със стартера е затворен с памучен филтър, позволяващ излизането на газ и предотвратяващ навлизането на нежелана суспензия от въздуха.

Закваската се прави по същия принцип като стафидената закваска, но към същия брой плодове се добавят 100 г захар (или неин заместител) и 250 мл вода.

Добавете 20-25 g готов стартер на литър пивна мъст.

Когато правите пивна мъст, е важно да обърнете внимание на киселинния компонент. Киселината във виното не е просто вкусов фактор. Подобно на захарта и алкохола, той играе ролята на консервант. Трудността се състои в липсата на специално оборудване и материали за определяне на киселинността на пивната мъст, за разлика от производствените условия. Затова остава да се спрем на органолептичния метод.

При приготвянето на пивната мъст киселинността трябва да е по-висока, отколкото в готовия продукт.

Пресните малини се смилат със захар за съхранение, като се спазва оптималната пропорция за съхранение, в съотношение 1:2 - една част плодове и две части захар. Тоест шест килограма от продукта съдържат 4 кг захар и 2 кг малини.

За ферментация на вино всеки литър пивна мъст изисква приблизително 200 g захар. Четири килограма захар са достатъчни за 20 литра винена мъст.

Но пулпата от горски плодове очевидно не е достатъчна за цвета на виното и неговия уникален аромат. Ето защо, ако искате да получите отлично сортово вино от малини, ще трябва да добавите пресни или замразени малини. За това количество пивна мъст ще ви трябват две бутилки с вместимост най-малко 20 литра.

Сладко от касис и боровинки

Суровини:

• Сладко от боровинки – 2л
• Касис, със захар – 8л
• Загрята вода (филтрирана) – 10 л
• квас.

Технология на готвене:

Касисът и боровинките съдържат достатъчно количество витамин С и други естествени консерванти, които спомагат за намаляване на съдържанието на захар за препарати от тези плодове. В допълнение, ароматът на касис е толкова ярък, че не изисква допълнителни ароматични компоненти.

В този случай конфитюрът от боровинки и касисът, смлян със захар, е каша, към която трябва да добавите само топла, пречистена вода и винен стартер. Захарта вече се съдържа в използваните препарати в достатъчни количества.

Разбъркваме пивната мъст и изчакваме да започне ферментацията, след което монтираме капака на бутилката, за да предотвратим навлизането на въздух и окисляването на виноматериала. По-нататъшните действия следват описаната по-горе технология.

С тръстикова захар

Тръстиковата захар прави напитката вкусна и оригинална на вкус. Днес можете да закупите този продукт в почти всеки супермаркет. Опитайте се да намерите голяма бутилка, за да осигурите висококачествен процес на ферментация, което означава, че крайният продукт ще бъде вкусен и ароматен.

Подгответе следния набор от продукти:

• 1 литър конфитюр
• 1 л. преварена вода
• 100 г тръстикова захар

Ето как се приготвя всичко:

1. В подготвен съд смесете сладкото и водата и след това добавете тръстикова захар. Всичко се разбърква добре и се затваря с найлонов капак, но може и с медицинска ръкавица.
2. Поставете бутилката на тъмно място и оставете за 2 месеца. Следващата стъпка е да отстраните пулпата и да прецедите течността през няколко слоя марля. Изсипва се в чист съд и се оставя за още 40 дни също на тъмно място. Когато определеният период от време изтече, можете да проведете дегустация.

Вермут, червен

Суровини:

• Сладко от червени боровинки – 3л
• Компот от боровинки – 7,0 л
• цветен мед - 1л
• Вода – 11л
• Закваска, вино

Билкова тинктура:

• Винен алкохол (50%) – 500 мл
• Звездовиден анасон (анасон) – 2-3 звезди
• Портокалова кора - 50 гр
• Канела – 1 бр.
• Индийско орехче - 2 ядки
• Розмарин – 10 гр
• Мента – 15 гр
• Розмарин (семена) – 20 гр
• Салвия – 30 гр
• дъбови кори - 50 g
• Черен пипер – 5 гр
• Пелин – 25 гр

Технология на готвене:

Без пикантния аромат на билки е невъзможно да се получи вермут, така че започваме с приготвянето на тинктурата. Посоченото тегло на билките, разбира се, можете да добавите и без да използвате аптечна везна, като знаете, че в изсушен вид 2-3 g билка е приблизително една чаена лъжичка. За да се получи екстрактът, сместа от билки се влива във водка в продължение на най-малко две седмици, без достъп на светлина.

Можете да започнете да приготвяте конфитюра едновременно с тинктурата, тъй като той ще „ферментира“ най-малко два месеца, а билковата тинктура се добавя към вермута след отстраняване на готовото вино от утайката, по време на процеса на стареене. Технологията е обща за приготвяне на купажно вино.

Бял вермут

Суровини:

• Сладко (или сладко) от ябълки – 8 л
• Сладко от дива офика (или пресни плодове) – 2 кг
• Мед (разноцветен) – 0,8 л
• Вода – 14 л
• мая (или закваска)

Билкова тинктура:

• Водка (40%) - 700 мл
• Мента – 70 гр
• Кардамон - 25 гр
• Бял равнец – 50 гр
• Пелин – 35 гр
• Канела (пръчици) – 2 бр.
• Шафран - 10 гр
• Индийско орехче (цяла ядка) – 2 бр.

Приготвяне:

Разредете конфитюра от ябълки и офика с топла вода. Ако използвате пресни плодове от офика, те трябва първо да бъдат ферментирали, като ги комбинирате с винен стартер. Алкохолната тинктура и купажното вино се приготвят по същия начин, както е описано в горните рецепти.

Случва се медът да застоява дълго време в домашните контейнери. Ценният продукт, който запазва много полезни свойства, въпреки изтичането на срока на годност, трябва да се използва например: като естествен подсладител за приготвянето на всякакви вина. Но не се отказвайте от удоволствието да опитате напитка, чиято рецепта идва от незапомнени времена.

Суровини:

• Мед – 5 кг
• Шишарки от хмел - 250 гр. (сухи)
• Липов цвят – 150гр
• Вода изворна (или пречистена) – 13л
• квас
• Лимон (или лимонена киселина)

Приготвяне:

Малините могат да служат като предястие (една чаша плодове на литър е пълна). Можете също така да използвате всякакъв сорт стафиди - 120 g на литър стафиди (пивна мъст) или амониева сол, както при промишленото производство - 3 g / 10 l.

Лимонената киселина ускорява процеса на ферментация и подобрява вкуса на меденото вино. Лимонената киселина ще изисква 1 g на литър. Ако решите да използвате натурален лимонов сок, добавете сока от половин лимон към един литър пивна мъст.

Шишарките от хмел придават лека тръпчивост и ускоряват ферментацията. За красив, розово-кехлибарен цвят и допълнителен аромат се използва липов цвят. Пресните, току-що набрани липови цветове придават по-богат и ярък аромат. По-добре е да завържете билките в марлена торбичка, за да улесните процеса на филтриране.

Sytu (така наречената пивна мъст при приготвяне на вино от мед) се приготвя по два начина:

Метод 1:

Медът се разбърква в топла вода. Не забравяйте да използвате филтрирана или преварена, утаена вода.

Метод 2:

Варете мед, разтворен във вода, за половин час на много слаб огън, като непрекъснато отстранявате пяната.

1. В същото време добавете торбичка готови билки.
2. По-добре е първо да поставите малка тежест в марлена торбичка с хмел и липа, за да не изплува в тигана.
3. Лимонената киселина (или сок) и амониевият хлорид на прах се поставят в топла купа на свой ред и се изсипват в бутилка.
4. Добавя се предястие от малини или стафиди.
5. Пълнежът се затваря с воден затвор.
6. След ферментация в продължение на три седмици, отстранете от утайката.
7. Готовото медено вино трябва да е абсолютно прозрачно, без мехурчета.
8. По-добре е меденото вино да отлежава възможно най-дълго (поне една година) на хладно място.
9. Ако по време на стареене отново се образува утайка, отстраняването трябва да се повтори.

Вино от старо сладко

Всяка година всички трудолюбиви домакини имат поне няколко буркана старо сладко в дома си. Няма желание да го консумирам, защото вече има свежо, но естествено творение, в което е вложено много време и личен труд и не искам да го изхвърлям. Предлагаме ви най-доброто решение на проблема – направете вино от старо сладко!

Стъпка 1: подгответе буркана

Преди да приготвим виното, нека подготвим съда. За да направите това, вземете буркан и го обработете старателно със сода за хляб с помощта на кухненска гъба за миене на съдове. След това изплакнете обилно няколко пъти с топла течаща вода. След това трябва да излеете вряща вода от чайника върху контейнера. Внимание: Бъдете изключително внимателни да не изгорите ръцете или други части на тялото си с вряла вода по време на тази процедура. Също така е важно да запомните, че съдовете за приготвяне на вино трябва да са стъклени, керамични или емайлирани, но в никакъв случай метални, за да няма окислителна реакция по време на процеса на ферментация на алкохолната напитка.

Стъпка 2: приготвяне на домашно вино от сладко - първи етап

Налейте вода в тенджера и я поставете на огън. В това време вземете един буркан с домашно сладко и с помощта на супена лъжица го прехвърлете в подготвения съд и изсипете стафидите, предварително измити под вода.

След като водата заври я оставете настрана и я оставете да се охлади до стайна температура. За приготвяне на вино ще ви трябва топла преварена вода.

Внимание: в никакъв случай не трябва да има вряща вода!

Налейте топла преварена вода в бутилка със сладко и стафиди.

С дървена лъжица разбъркайте добре всички съставки и затворете съда с найлонов капак. Поставяме буркана на топло място. През лятото можете да го оставите в кухнята - там винаги е горещо, а през зимата - под радиатора в една от стаите, така че процесът на ферментация да започне в нашата смес. Основното е, че мястото е изолирано от деца.

Стъпка 3: изцедете пулпата

След 10 дни вземете буркан с ферментирали винени съставки и отворете капака. Тъй като цялата каша ще се издигне от дъното до гърлото на буркана след процеса на ферментация, внимателно я отстранете от повърхността на течността с помощта на супена лъжица и я прехвърлете върху марля, като първо поставите чиста купа или тиган под нея, така че че изстисканата гъста смес от пулпата се оттича там. Изваждаме сладкиша от марлята и го изхвърляме.

Измиваме марлевия плат под течаща вода и го усукваме на ръка.

Стъпка 4: – втори етап

• Също така филтрираме останалата течност от буркана през тензух и я изсипваме в същия съд, където се намира изцедената каша.
• Полученият продукт от първичната ферментация се нарича пивна мъст.
• Сега изсипете пивната мъст в буркан, който е добре измит под течаща вода.
• Поставяме чиста гумена ръкавица на гърлото на буркана херметически, като не забравяме да пробием върховете на пръстите на ръкавицата с игла, така че продуктите от ферментацията да имат достъп навън. В противен случай гуменият продукт може да се надуе и разкъса.
• Нека поставим нашия буркан с пивна мъст на тъмно място.

Процесът на ферментация продължава 40 дни, но за да сте сигурни в това, по-близо до момента на приготвяне на виното, наблюдавайте гумената ръкавица: когато тя, след като се надуе, отново се спусне, това означава, че процесът на ферментация е завършен. Цветът на виното трябва да стане прозрачен.

Стъпка 5: приготвяне на домашно вино от сладко - трети етап

Преди да бутилираме получената алкохолна напитка, ще подготвим контейнер, в който ще се съхранява нашето ароматно вино. За съхранение на вино е по-добре да вземете стъклени бутилки с вместимост 500 или 700 милилитра. За да направите това, внимателно изплакнете бутилката под течаща вода с помощта на четка за съдове. Обръщайки контейнера, оставете водата да се отцеди.

След като изтече времето за приготвяне на винената напитка, отстранете ръкавицата от гърлото на буркана и много внимателно, с помощта на лейка, налейте течността в подготвени, чисти и сухи бутилки. Основната задача при този процес е фактът, че той не засяга утайката, образувана след втория процес на ферментация.

Затваряме бутилките с коркови тапи или много малки найлонови капачки. В идеалния случай дървени тапи. След това прехвърляме готовото вино в тъмна, за предпочитане хладна стая. Два месеца след бутилиране е готово за консумация. Нашето домашно сладко вино е със сила около 10 градуса.

tvcook.ru

Преди да сервирате, охладете малко виното в хладилника, след което го изсипете в гарафа и сервирайте с чаши. Мисля, че нашият винен продукт ще направи приятно впечатление на вашите гости. Виното може да се сервира за десерт с плодове и шоколади, както и да се почерпи с приятели по време на основното хранене - вкусът на виното няма да се промени!

Насладете се на вашето вино!

1. За да накарате пивната мъст да ферментира по-бързо, можете да добавите малко мая към нея. Ако не можете да получите винена мая, тогава можете да използвате мая за печене на хляб. Но в никакъв случай не използвайте бирена мая.
2. Можете да затворите гърлото на буркана не само с гумена ръкавица, но и с воден затвор. Водният затвор е тръба, чийто другият край се спуска в друг буркан с вода.
3. Ако използваме сладко сладко за приготвяне на вино, например малина или ягода, тогава е препоръчително да добавите кисело сладко към такова сладко, например касис или цариградско грозде, в противен случай виното ни по-скоро ще ни напомни за компот с алкохол.
4. Много вкусно вино се прави от сладко от ябълки, сливи или кайсии, а ако добавите малко мед към една от тези консерви, виното ще има деликатен меден вкус.
5. Виното трябва да се приготви от неразвалено сладко, тоест нашата съставка в никакъв случай не трябва да е мухлясала.
6. Бурканът трябва да е достатъчно голям, за да има достатъчно място за ферментация на бъдещото вино.
7. Алкохолната винена напитка се оказва много вкусна, ако смесим няколко различни вида сладко, така че да получим асортимент от вкус и аромат.
8. За съхранение на готово вино е по-добре да използвате стъклени бутилки, а не пластмасови, тъй като пластмасата бързо се разваля и това също може да развали виното.

Рецепта за вино от старо сладко с предястие от горски плодове

За приготвяне на вино е подходящо сладко, което е старо, все още добро, но не толкова вкусно или кисело, което определено няма да се хареса на никого. Не само стафиди, но и неизмити пресни плодове, на повърхността на които също живеят гъбички, подобни на дрожди, могат да осигурят процеса на ферментация. Трябва да направите предястие от плодовете. С негова помощ конфитюрът ще ферментира бързо и активно.

Съставки за закваска:

• ½ чаша пресни немити плодове
• ½ чаша вода,
• 50 грама захар.

Съставки за вино:

• 2 литра сладко,
• 3 литра вода,
• 200 грама захар,
• 250 грама закваска.

Последователност от действия

1. Първо трябва да подготвите стартера. Смелете немити пресни плодове (грозде, малини, касис и др.) Със захар в емайлирана или стъклена чаша, добавете топла вода. Смесете. Покрийте с марля и поставете на топло и слънчево място за три дни, за да ферментира.
2. Изсипете готовото предястие в тенджера, добавете сладкото, захарта и водата. Смесете всички съставки. Съдът се покрива с плат или марля и се поставя на топло и тъмно място за 10 дни. Всеки ден съдържанието на тигана трябва да се разбърква, в противен случай плътният слой пулп ще започне да плесенясва и сокът отдолу ще стане кисел.
3. След това съберете плаващата каша и прецедете ферментиралия сок. Изсипете го в два трилитрови буркана, след което ги затворете с капаци с воден затвор. Пивната мъст трябва да се държи на топло за около 30-40 дни. През това време ще ферментира и на дъното ще се образува утайка.
4. Младото вино трябва да се филтрира и изсипва в чисти съдове. Затворете ги с обикновени найлонови капаци и ги приберете в мазето. След няколко месеца виното от старото сладко ще узрее напълно. Може да се налива в бутилки и да се затваря.

Приготвянето на вино от сладко у дома е лесно. Пивната мъст ферментира добре, особено при предварително ферментирало сладко. Самият процес на готвене отнема сравнително малко време. Напитката се оказва вкусна и ароматна, с красив цвят. След узряване вкусът става още по-добър.

Сега знаете какво да правите с неуспешни или стари парчета, в които са инвестирани много работа и пари. Определено не го изхвърляйте.

Кое сладко е подходящо за домашно вино и кое не?

Виното е естествено ферментирала напитка. Дори и да е направено с участието на захар и смлени суровини, този факт си остава факт - независимо дали ще го наречете вино или домашна напитка, ще трябва да пиете директно това, което основните приятели на човека - дрождите - са направили от нашите суровини. Ако лунна светлина може да се дестилира от почти всяко сладко - добре, в крайни случаи ще получите захарен сок, суровината за ликьори - тогава виното няма да толерира такова пренебрежение. Като просто изсипете „каквото дойде от мазето“ във ферментатора, ще получите мътен алкохолен компот с неясен вкус и тъпа миризма. Нямаме полза от подобни ругатни!

Между другото, ако експериментът ви с вино се провали, не се разстройвайте - винаги можете да го използвате като полуготов продукт за приготвяне на лунна светлина от сладко - намерете рецептата тук.

Първо, метод за приготвяне на сладко

• Класическо сладко в съотношение захар към горски плодове 1:1– вероятно всеки има нещо подобно в килера си. Най-лошият вариант. При готвене в продължение на поне един час, всички ароматни съединения и сложни феноли се освобождават от плодовете по време на дългосрочно съхранение, вместо това могат да се образуват ацетати и киселини с трудно предсказуемо естество и ефект върху тялото. Такова сладко може да се използва само ако няма абсолютно къде да се постави и ако е направено от правилните плодове или плодове, достатъчно кисели, с много ярък вкус.
• Желирани и желирани конфитюри. Изключваме го веднага. Продуктът, разбира се, е вкусен и обикновено съдържа много по-малко захар от сладкото. Но желиращите смеси най-често са пектин, който се превръща в метилен по време на процеса на ферментация. Имаме ли нужда от него? Това също включва сладка, мармалади и други вискозни, лигави изкушения.
• "Пет минути"– плодовете или горските плодове просто се варят в сироп или дори се изсипват директно в буркана. Суровините са много по-добри от предишните две. Плодовете все още съдържат достатъчно количество киселини, аромати и вкус, необходими за ферментацията.
• "витамини"- плодове, усукани със захар. Това е идеалът за нас! Домашното вино, приготвено от „сладко“, чиято рецепта не включва топлинна обработка, се оказва най-живо, ароматно и вкусно. Например, вино от касис, настъргано със захар, е почти същото като вино от касис, направено от пресни плодове. Освен това „витамините“ често започват да ферментират сами.

Второто е видът на плода

Нуждаем се от горски плодове и плодове, които съдържат много киселини, дъбилни вещества, танини, но малко пектин, който създава мътност в напитката и отделя етилов алкохол.

1. касисили малина– най-добрият избор! Сладкото от малини и касис най-често дава вино с доста ярък аромат, красив цвят, прозрачно и вкусно. Това може да включва и напр къпини, дрян, берберис, иргу, йощу. Отлично вино идва от цариградско грозде– с характерна киселинност, почти прозрачен красив цвят.
2. По-лошо е положението със сладките плодове - ягоди, боровинки, боровинки. Малък аромат, малко киселини и танини - виното ще трябва да бъде допълнително подкислено за нормална ферментация и балансиран вкус. Какво и как - ще говорим по-нататък.
3. Костилкови плодове. Когато се вари в захарен сироп, циановодородната киселина, съдържаща се в семената на някои горски плодове, е известно, че се неутрализира - за разлика от виното, направено от пресни плодове, виното от сладко от череши, например, това е напълно безопасно, пътеката се лута по пулпата поне два месеца. Но такива суровини придават изискан бадемов аромат на напитката - разграждането на амигдалин произвежда бензалдехид, ароматно съединение с приятна пикантна миризма. По същата причина нещо екзотично като сладко от плодове от бъзили птича череша. Сливата, кайсията и прасковата се държат по-зле в тази роля, тъй като съдържат много пектин, поради което виното ще отнеме много време и ще бъде трудно да се избистри.
4. Ябълка и круша. Конфитюрът от тези плодове е отличен за приготвяне на лунна светлина, но виното е слабо, лошо съхранявано, воднисто и почти винаги мътно - отново поради пектините.
5. Смеси за сладко. Класически: слива-череша-малина, ябълка-касис, смес от червено и черно френско грозде, череша-кайсия, череша-праскова... Препоръчително е сладките, безхарактерни конфитюри да се разреждат с богати, ярки ягодови конфитюри - именно такива смеси в крайна сметка произвеждат най-добрите плодови и ягодови вина.

Трето - състоянието на сладко

Преди да направите вино от сладко у дома, помислете какво е по-важно за вас: преработката на нискокачествени суровини или получаването на вкусна напитка? Не е логично, че колкото по-добър е материалът, толкова по-добър е продуктът. Не се доверявайте на непрофесионални рецепти - няма да получите нищо полезно от кисело сладко и още повече от мухлясало или гнило сладко, колкото и пъти да го преварявате или разреждате с каквото и да било! Нашето сладко трябва да мирише добре и да няма следи от гъбички, ръжда или други чужди вещества по капака или буркана - особено отвътре.

Но от захаросано сладко, както и от леко ферментирало сладко, можете да направите напълно подходяща напитка. Във втория случай дори може да се направи вино от сладко без мая – но това не е факт, защото никога не се знае какво точно ферментира в буркана. Може би ферментацията ще спре в най-неподходящия момент. Ето защо, преди да направите вино от ферментирало сладко, по-добре е първо да приготвите стафиди или малиново предястие.

Как да си направим вино от сладко у дома? Подробно ръководство

Даваме една рецепта, но тя е крайна и променлива. Във всеки случай както принципите, така и етапите на приготвяне на напитката ще бъдат идентични. Независимо от вида на използвания конфитюр, ние работим само със съставки като самите суровини, вода, подкислител (киселинна смес за вино, винена и танинова киселина или, в краен случай, лимонов сок), мая (или „дива“ ” или чиста култура от винени дрожди от торбичка ), по желание - различни добавки за дрожди, танин, пектин ензим. Съветвам ви незабавно да изхвърлите такива глупости като вино върху ориз и конфитюр - добре, помислете сами, какво ще направи оризът тук? Защо е необходимо? Ако искате да експериментирате, по-добре е да направите оризово вино, има рецепта за него тук. По очевидни причини не използваме захар - суровините вече съдържат дори повече от необходимото.

Първият и най-важен етап е подготовката на пивната мъст.

Всъщност само на този етап приготвянето на домашно вино от сладко се различава значително от приготвянето на обикновено гроздово или друго вино. Трябва да направим правилната пивна мъст, тоест да осигурим нормално съдържание на захар, плътност, киселинност за ферментация и да въведем жизнеспособни дрожди. И така, ще ни трябва:

• конфитюр – 2 кг (съотношение захар и плодове 1:1)
• вода - около 3 литра
• киселинник (лимонена киселина) – около 3 ч.л.
• танин – 1/2 ч.л. (по избор)
• винена мая или стафиди, малинова закваска
• хранене с дрожди - по избор

За да съставите правилно пивната мъст, можете да използвате измервател на винена захар. В този случай обаче едва ли ще даде правилните резултати - в крайна сметка разреденото сладко изобщо не е сок, нито по отношение на плътността, нито по други показатели. Изводът е само един - опитайте и опитайте отново! Пропорциите сладко и вода са приблизителни, някои видове конфитюр изискват малко повече вода, някои малко по-малко. Пивната мъст трябва да е сладка, но не прекалено сладка - не повече от 20% съдържание на захар, включително собствената захар на плода и тази, добавена на етапа на приготвяне на конфитюра.

Вторият проблем е киселинността. Има сладко, което изобщо не изисква допълнителна киселина - например конфитюр от касис, малини, кисели ябълки и др. В повечето случаи е необходимо, особено за плодове с ниска киселинност - ябълки, сливи, череши и др. По-добре е да замените лимонената киселина с киселинна смес за вино (винена, танинова и други киселини) или поне със сок от пресни лимони.

И трето е маята. Препоръчвам да използвате само чиста дрождена култура - можете да закупите ChKD във всеки магазин за винопроизводители, да поръчате по пощата или по друг начин. Това е най-простият, бърз, надежден и гарантирано качествен вариант. Естествено, веднага отказваме хлебната мая, мързи ни дори да обясним защо. Можете също така да направите вино от сладко без мая - за да бъдем точни, не „без мая“, а „с дива мая“, която може да се получи чрез приготвяне на закваска със стафиди или малини - има рецепти тук и тук, съответно.

По принцип ние разреждаме нашето сладко с вода (ако има съмнение, че е развалено, можете да го сварите допълнително), добавяме киселина, танин, разбъркваме добре, довеждаме температурата до 25-30 градуса и добавяме мая или закваска. Затваряме го с воден затвор и ръкавица (на този етап можете дори да използвате само марля) и изчакайте със затаен дъх няколко часа, докато пивната мъст изтече.

Настройка на пивната мъст и ферментация

След като пивната мъст започне да ферментира, нашите подробни инструкции се превръщат в проста рецепта за плодово вино. Виното от конфитюр не се прави по „червената“ технология, тъй като целият вкус, аромат и цвят вече са премахнати от плодовете по време на процеса на готвене на конфитюра, но няма да навреди леко да ферментира пулпата - ще освободи повече сироп и се събират отгоре на контейнера под формата на „капачка“, която лесно се отстранява и натиска. Това ще направим - веднага щом започна бързата ферментация, нашият „компот“ започна да бълва мехурчета, да излъчва приятна кисела миризма, позната на всеки винопроизводител, и цялата каша беше концентрирана отгоре - отстраняваме последната с помощта на гевгир , изцедете го през марля или муселин. Течността може и дори трябва да се опита на този етап, за да се коригира съдържанието на захар и киселинността с помощта на наличните средства.

За ферментация изсипете пивната мъст в съд с подходящ обем, така че да заема около 75% от пространството - останалото пространство ще бъде заето от капачката от пяна. Поставяме воден затвор отгоре (или ръкавица, опция за ретрофаги), уверяваме се, че уплътнението бълбука или ръкавицата е надута и прехвърляме ферментатора на тъмно място с постоянна температура около 18-23 градуса.

В зависимост от температурата и хиляди други фактори първичната ферментация може да продължи от 5-14 дни (с чиста култура от дрожди) до месец и половина или дори повече със закваска. Във всеки случай, докато слоевете се движат вътре в бутилката, се наблюдава бълбукане, затворът бучи, а ръкавицата все още „изпраща поздрави от СССР“, ние не докосваме и не обръщаме пивната мъст, без да пречим на дрождите да продължат неговата горда работа. Веднага след като бурната ферментация приключи, течността се отцежда от утайката със сламка и, ако е необходимо, се избистря по един от тези методи.

Вторична ферментация. Бутилиране и съхранение

Получихме ново вино от сладко с мая или по-скоро с техните остатъци. Процесът ще продължи дълго, макар и бавно. За да тече правилно, виното трябва да се налива в по-малка бутилка, така че течността да заема 90-95% от обема - не по-малко, това е важен момент! Преместваме ферментатора в мазето или друго помещение с постоянна ниска температура, идеално 13-15 градуса. Поставяме водния затвор на място - оставяме го да бълбука още малко.

По време на процеса на вторична ферментация дрождите най-накрая ще „завършат работата си“, виното ще се избистри, ще придобие аромат и вкус. Труповете на дрождите, заедно с остатъците от неразтворими вещества от суровината, ще изпаднат под формата на гъста, хомогенна утайка - тя трябва да се изхвърли чрез декантиране, ако е необходимо, веднъж на месец или два. Ферментацията продължава до 3-5 месеца, нейното завършване се определя от пълното избистряне на виното, сухия вкус и липсата на нотки на утайка.

Сега нашето вино може да бъде „завършено“ - малко подсладено, ако е необходимо или фиксирано за по-добро съхранение - прочетете как и защо да направите това в този анализ. Желателно е готовото вино да се съхранява малко по-дълго на топло място, за да сте сигурни, че ферментацията не е възобновена. Ако всичко е наред, бутилираме напитката. Според рецептата домашното вино от сладко трябва да „почива“ на тъмно и хладно място поне още шест месеца, след което можете бавно да започнете да дегустирате. Нека бъде!