Разглеждат се перепечи национално ястиеУдмуртия. Името „перепечи“ вероятно идва от фразата „пред печката“, тоест за приготвянето на това ястие е достатъчна температурата пред горящ огън и не е необходима висока температура. Перепечи са кошнички - тарталети от ръжено брашно, С различни пълнежи, запълнени отгоре с омлетна смес. Можете да приготвите перепечки с месо, гъби, риба, билки, пресни и кисело зеле. Това ястие се сервира с мляко или бульон.

Перепечи с месо

Рецепта за удмуртски перепечки с месо:

за теста ни трябват:

• четири чаши брашно,
• две яйца,
• две супени лъжици
• масло,
• чаша мляко,
• О долна супена лъжица захар,
• половин чаена лъжичка сол;

за пълнене:

• лук
• мляно месо.

За пълнене:

• омлетна маса.

Как да готвя perepechas с месо:

Приготвяне без мая безквасно тесто: смесете брашното, разтопеното масло, яйцата, солта, захарта, млякото. Разточете тестото на топки и оформете от тях питки. Сега оформяме кошнички от питките, като прищипваме краищата и оформяме страните.

Запържете каймата за пълнеж с лук. Сместа за омлет се приготвя по следния начин: смесете едно яйце и 2/3 чаша прясно мляко, добавете малко сол.

Поставете тестените кошнички върху намазнена тава за печене, напълнете ги с пълнеж и ги напълнете с омлетната смес. Сега поставете перепечките във фурната за 20-25 минути и печете при температура 200-220 градуса. Сервирайте и яжте горещо.

Перепечи с билки

Можете да приготвите вкусни перепечки, пълнени с билки.

За теста ще ви трябва:

• четири чаши брашно,
• една чаша мляко или кефир,
• две яйца,
• една супена лъжица масло,
• сол на вкус;

за пълнене:

• един килограм зеленчуци (магданоз, копър, зелен лук, киселец, коприва, цариградско грозде и др.),
• сол,
• половин чаша олио.

Омлетната смес се приготвя както в предишната рецепта.

Добър ден, скъпи мои читатели!

Днес имам за вас една от любимите рецепти за уикенда на нашето семейство – печива с гъби . това национален сладкиш на удмуртите. Според мен най-успешното в кухнята на това пролетно място в Русия. Първо, кратка екскурзия.

Perepechas може да се напълни с абсолютно всякакъв пълнеж. Дори със сладкиши. Но аз предпочитам "сериозния" пълнеж, без сладко :) Както и домашните ми.

Когато пътуваме със семейството и приятелите си до Лудорвай- етнографски музей-резерват от нашия край, поръчваме си перепечки със зеле и се наслаждаваме на вкуса им в тази селска хижа:

Ако погледнете внимателно от височината на мелницата, вдясно от острието й, можете да видите тази къща. Вижте:

Ето го отблизо:

Много вкусно повторно изпичанеПолучават го в Лудорвай. От смес от ръжено брашно - основата на тестото (затова е толкова тъмно, но много здравословно, което най-много ме привлича) с добавка на първокласно брашно - за повишаване нивото на глутен в тестото, за да можете лесно оформете страните на националния продукт. Пекат се във фурна. Това е ароматът! Думите не могат да го опишат, просто опитайте. Ето ги и с ароматен чай:

– Има две основни правилаприготвяне на печива:
-Приготвят се само от безквасно тесто.
Плънката трябва да се залее със смес от мляко и яйца.
Този път се подготвих печива с масло , които майка ми, мицелът, събираше с любов сезон на гъбите. Първо ги изми, обели ги, свари ги до полуготовност и ги замрази. Всичко, което трябваше да направя, беше да ги сваря, да ги нарежа и да направя красиво пълнеж от гъбив печива, чиято снимка и рецепта са сега пред вас, приятели.

Всичко се прави бързо и просто, както във всичките ми рецепти, въпреки дългото описание.

Приготвяне на чушки с гъби

съставки:

За теста:

• брашно от 1 клас - 2 чаши
• Ръжено брашно - ½ чаша
• Трици (пшенични или ръжени) - 2 супени лъжици.
• Яйчни жълтъци – 3 бр.
• Суроватка - 2/3 чаша или малко повече
• Омекотено масло - 40-50 g
• Сол - на вкус
• Бакпулвер – 1 ч.л.

За плънката:

• Гъби (всякакви, аз имам масленки) – приблизително 0,5 – 0,6 кг.
• Лук – 1 бр.
• Сол - на вкус
• Куркума или къри - на вкус
• Риган - на вкус

За пълнене:

• Яйца – 2 бр. (но не взех цели яйца и взех останалите белтъци от тестото, което също се оказа много нежно и вкусно)
• Мляко - ½ чаша
• Сол - на вкус (малко)

Моят метод на готвене:

1. Смесете двата вида брашно, триците, солта, бакпулвера

2. Добавете размекнат масло, яйчни жълтъци, топла суроватка

3. Омесете ластика меко тесто, не лепне по ръцете ви

4. Поставете тестото в торбичка и го оставете стайна температураза 40 минути

5. По това време нека започнем да пълним. За да направите това, нарежете готовите гъби (с нож или в кухненски робот), смесете с нарязани лук, сол и подправки

6. Готово тестонарежете на малки топчета

7. Разточете всяка топка, след като поръсите масата или дъската за рязане с брашно.

8. Подготвяме за повторно печене. Има два начина (първия вече го видяхте в началото на статията). Този ми харесва повече:

9. Поставете парчетата тесто върху лист за печене, покрит с пергамент, доста плътно един до друг, така че нашият пълнеж да не се разпространи

10. Поставете пълнежа върху заготовките

11. Направете яйчено-млечната смес, като разбиете леко яйцата, млякото и солта

12. С тази смес напълнете всеки полуфабрикат

13. Печете в предварително загрята фурна за 20 - 25 минути при температура 185 - 190˚C до златисто кафяво.

готов!

Разбира се, по-добре е да ги сервирате веднага. С пресни билки, зеленчукова салата или просто с мляко или ароматно билков чай.

Успех с готвенето! Очаквам вашите коментари.

Присъединете се към моите групи

Сред разнообразните национални сладкиши оригинален вкусимат перепечи, малки пайове, които приличат на чийзкейкове, изпечени в Удмуртия. Тестото за сладкиши не е трудно за приготвяне, а плънката за пайове може да бъде повече от разнообразна.

Характеристики на готвене

Точният произход на името от това ястиенеизвестен, но има мнение, че идва от израза „преди пещта“, тъй като пайовете се пекат на открит огънпри не много високи температури.

Визуалното разграничаване на perepechas от чийзкейкове или мини пици е много просто: те имат закръглена форма, но има изпъкналости по краищата, благодарение на които върху пая се образуват малки ъгли, напомнящи скъсени лъчи на слънчевата светлина. Те служат и като страни, които държат плънката.

Абсолютно увит в тесто за печене различни пълнежи, от кайма до мариновани гъби, но общото между тях е това сладки сладкиши rebake няма нищо общо с това.

Класическа рецепта за препечено тесто

В старите времена те са били приготвени от ръжено брашно, месене на твърдо тесто във вода с добавяне на яйца и сол.

В някои отношения това тесто може да се сравни по плътност с кнедли, но трудността не беше толкова в омесването му, колкото в изпичането на готовия продукт.

Поради използването на ръжено брашно, пайовете лесно изсъхнаха, така че рецептата постепенно се промени и беше по-адаптирана към съвременни условияпечене.

В това има известна истина, тъй като печенето от пшенично брашно е по-популярно.

Адаптирана рецепта за препечено тесто

За чаша кефир или мляко вземете 1 кг брашно, 4 яйца, сол на вкус. Мая не се слага в тестото. Самото тесто трябва да е доста твърдо, но да лепне добре за ръцете.

Съхранява се в хладилник преди да се разточи. След това се използват за приготвяне на сладкиши със средна дебелина, около 7-10 см. Плоските торти не трябва да се правят твърде дебели, в противен случай тестото няма да бъде вкусно.

При печене няма да се увеличи по размер, така че това, което ще излезе от фурната, е същият пай, който е бил изпратен в нея. От питката се получава нещо като кошница, като се подгъват краищата.

Готвене на удмуртски перепечи

Перепечи- Това традиционно ястиеУдмуртска кухня, отворени питиот безквасно тесто. Рядко го виждате извън родната си страна, но в Удмуртия, perepechas е в менюто на почти всяко кафене.
Има голямо разнообразие от пълнежи за печива: месо, прясно пържено

Гъби, мариновани гъби, черен дроб, яйце с лук, картофи, зеле, има и кървави чушки и разбира се, сладки със сладко за чай.

Името на ястието вероятно идва от думата "фурна" - по селата все още се пекат пред пещта.

Такава спокойна подготовка не ги кара да изсъхнат, което често се случва с градските домакини, които решат

гответе по старата рецепта. Традиционно удмуртските перепечи се приготвят с помощта на тесто от ръжено брашно, вода и яйца,

но е трудно да не изсъхне такова тесто. В днешно време опциите на базата на кефир са по-често срещани, а брашното е почти винаги

пшеница Кафенетата и ресторантите най-често сервират перепечи от маслено тесто. Всичко отива в пълнежа на perepechas,

какво е имало в кухнята на удмуртските жени в миналото: зеле, гъби, мляно месо, репички и т.н. Задължително условие -

Отгоре плънката се залива със смес от яйца и прясно мляко. Това правило не важи само за сладките чушки със сладко.

Но достатъчно теория, да преминем към рецептите.

Рецепта за тесто: ,

250 гр. брашно - 1 яйце - 100 мл кефир - сол

1. Замесете твърдо тесто. 2. Разточете сладките с диаметър около 7 см. Прегънете и прищипете краищата. Вътре се изсипва леща или специални керамични топчета, за да не се надуе дъното. 3. Печете 15 минути на 180 градуса. Желателно е след изпичане да се намаже със смес от мляко и яйце.

Чушки с гъби:

500 гр. гъби - 1 голяма глава лук - 2 яйца - 100 мл мляко - сол, черен пипер

1. Нарежете лука и гъбите и ги запържете. 2. Напълнете изпечените формички с кайма. 3. Пригответе омлетна смес от яйца

и прясното мляко, залейте печеното. 4. Печете 15 минути.

Перепечи с месо Готвене прясно тесто без мая. Вземете 4 чаши брашно, 2 яйца, 2 супени лъжици масло или маргарин (разтопете), 1 чаша мляко или вода, 1 супена лъжица захар, 1/2 чаена лъжичка сол (от това количество продукти се получават 20 перепечки). от готово тесторазточете топките и направете от тях сладки След това, като повдигнете ръба с един пръст отвътре, хванете тестото и защипете тестото отвън с два пръста, оформете страните Кайма, аз взех 0,5 кг смесена кайма, запържвам я в олиото с лука. Готино. Пригответе омлетната смес: разбийте 1 яйце с 1/3 чаша мляко, добавете сол. Поставете полуготовия тестен продукт върху намазнена тава за печене. Разпределете каймата И изсипете омлетната смес отгоре Поставете във фурната на 200-220 градуса за 20-25 минути. Сервирайте горещ, много е вкусен с мляко. Добър апетит! http://forum.say7.info/topic6528.html

Рецепта за печива от Buranovskiye Babushki

Перепечки със зеле

съставки:

• 500 гр. зеле;
• крушка;
• 2 яйца;
• 100 ml мляко;
• сол, черен пипер

Зелето се нарязва, лукът се нарязва на ситно и се запържват заедно. Напълнете тестото с пълнеж. Смесете млякото с яйцата, изсипете пълнежа.

Перепеч със сладко

Разликата от другите видове е, че не се използва пълнеж за омлет, а тестото може да бъде сладко. За да приготвите сладки чушки, използвайте всяко сладко по ваш вкус.

Перепечките обикновено се ядат като отделно ястие, но можете да ги сервирате например с бульон.

Перепечи, чиято рецепта ще разгледаме по-долу, е древно ястие от удмуртската кухня. Такива продукти се приготвят под формата на отворени чийзкейкове с диаметър 6-12 см.

Можете да започнете споменатите печива различни продукти. Въпреки това национална кухняУдмуртия предвижда използването само на мляно месо, гъби или зеле.

За да се получи по-стабилно ястие, пълнежът обикновено се пълни с яйчно-млечна смес, а основата се приготвя от безквасно тесто с ръжено брашно.

Перепечи: рецепта

Всеки може да се научи как да готви такива сладкиши. В крайна сметка не изисква използването на скъпи и чужди продукти.

И така, как се правят повторно печене? Рецептата за такива продукти може да се реализира, като се използват следните компоненти:

• лук - 3 бр.;
• пресни яйца - 1 за тестото и 3 за плънката;
• растително масло - по избор (за намазване на листа за печене и пържене на пълнежа);
• мляно месо - 500 г;
• пресято ръжено брашно (може и пшенично) - по ваша преценка;
• пресни гъби - 500 г;
• трапезна сода - добавете към тестото (няколко щипки);
• морска сол - използвайте по ваш вкус;
• пълномаслен кефир - 1 чаша (за тесто);
• смлян пипер - използвайте по ваш вкус;
• пълномаслено мляко - 50 ml (използвайте за пълнене).

Замесва се тесто

Тестото за печене се меси много лесно. Добавете сода към топъл, мазен кефир и го угасете. След това яйце се разбива в него, изсипва се морска соли светло брашно. Всички съставки се месят енергично, докато се получи гъсто тесто, което не лепне по пръстите. Покрийте го с купа и оставете в това положение за 15-30 минути.

Приготвяне на плънката

Перепечките с гъби и месо са много задоволителни. За да подготвите пълнежа за такива продукти, е необходимо да обработите всички компоненти. Пресните гъби се измиват и нарязват на ситно. Главите също са смачкани лук. След това сложете двете съставки в тенджера, добавете каймата и растително масло.

След подправяне на продуктите със сол, те се разбъркват и се запържват до пълна готовност.

Приготвяне на плънката

Националната кухня на Удмуртия винаги е била известна със своята проста, но много вкусна и сърдечни ястия. Днес обмисляме един от тях. За да може печените продукти с гъби да се стегнат добре по време на термичната обработка, пълнежът трябва да бъде напълнен със специален пълнеж. За да го приготвите, трябва да разбиете добре яйцата, след което да добавите малко мляко и сол към тях.

Формираме продукти

Как трябва да се формира повторното изпичане? Рецептата за такива продукти изисква използването на специални форми (като за тарталети, но с диаметър най-малко 6 см). Намазват се обилно с олио и след това започват да разточват тестото.

Поръсва се парче основа пшенично брашно, а след това оформете торта от него. Полученият продукт се поставя във форма, като се правят малки страни. След това върху тестото се поставя плънката, която веднага се залива с млечно-яйчена смес.

Печене във фурната

След като се оформят всички полуготови продукти, те се изпращат във фурната и се готвят за 35-45 минути при температура не повече от 200 градуса. През това време тестото за меките трябва да е напълно изпечено, а плънката да стегне добре.

Сервирайте за чай

След като удмуртските чийзкейкове с месо и гъби се изпекат, те внимателно се изваждат от формите и се поставят върху плоска чиния. Такива продукти се поднасят на масата горещи заедно с чаша чай или друга напитка.

Приготвяне на чушки със зеле

Вариантите за приготвяне на въпросното ястие са доста. Обсъдихме най-популярния метод по-горе. Въпреки това, някои домакини правят Udmurt perepechi малко по-различно.

Така че, за да приложим опростената рецепта, ще ни трябва:

• прясно зеле - ½ малка глава;
• голям лук - 1 глава;
• растително масло - използвайте по преценка (за пържене на зеленчуци);
• пшенично брашно - от 500 г (по избор);
• топла вода - около 200 ml;
• разтопено масло - 50 г;
• готварска сол - използвайте по ваш вкус;
• сода (с гасене) - 1/4 десертна лъжица;
• пилешко яйце - 1 в тестото и 2 за пълнеж;
• сметана - 100 мл.

Приготвяне на тестото

За да направите зелеви перепечки, добавете яйце към топла питейна вода и разбъркайте добре с бъркалка. След това добавете гасена сода, разтопено масло, трапезна соли пшенично брашно.

След като омесите гъстото тесто, покрийте го с дълбока купа и оставете в това положение за половин час.

Направа на плънката и плънката

За да получите най-вкусните чушки, препоръчваме да използвате младо зеле. При липса на такъв можете да използвате обикновени пресни зеленчуци от бяло зеле. Измива се обилно, отрязват се всички неядливи части и се нарязват на тънки ивици. След това започнете да белите лука. Препоръчваме да нарежете тази съставка на половин пръстени.

След като обработите всички зеленчуци, ги сложете в тенджера, добавете чаша вода и оставете да къкри до частично омекване. Веднага след като цялата влага се изпари, добавете растително масло и сол към зелето и лука. След като смесите съставките, ги запържете до златисто кафяво, отстранете от котлона и охладете.

Що се отнася до пълнежа, той се приготвя точно както в предишната рецепта. Яйцата се разбиват добре и след това се смесват със сметаната и солта.

Процес на оформяне и печене във фурната

За да оформите perepechas, можете да използвате не само малки форми, но и големи съдове като тиган. Намазва се обилно с олио и след това се нарежда тестото, което предварително се разточва на кръгъл и не много дебел слой. В този случай неговият диаметър трябва да бъде малко по-голям от диаметъра на използвания съд за готвене. Това е необходимо за оформяне на страните.

Щом основата е в тигана, върху нея се нарежда цялата зелева плънка, която веднага се залива с яйчено-млечната смес.

След като се оформи удмуртският пай, той се изпраща във фурната. Препоръчително е да печете такъв продукт при температура от 210 градуса за 42-47 минути. През това време безквасното тесто трябва да бъде напълно приготвено и зелев пълнеж- захващат добре.

Как да служим на членовете на семейството?

Печене със зеле термична обработка, внимателно се изважда и частично се охлажда директно в тигана. След това се нарязва един вид удмуртски пай и се сервира на членовете на семейството заедно с чаша горещ и сладък чай.