Дорофеев Павел/ Дата: 2016-05-29 в 3:16 Заглавие: без коментари

Рецепта за водка с кимион

Радвам се да те видя отново в моя блог! Е, свършихте ли запасите и търсите нещо ново? Точно навреме сте. Днес ще споделя с вас една интересна напитка. И така, запознайте се – водка „Ким“, рецепта на Павел Дорофеев.

Рецептата е много проста, но напитката се оказва извън всякаква похвала. Въпреки че рецептата, която посочих, не беше съвсем правилна. Днес ще приготвим тинктура от ким, а не водка. Водката се получава чрез дестилация и не всеки има лунен апарат. Ето защо днес споделям една рецепта, която не изисква специално оборудване. За широката публика, така да се каже.

съставки

• водка - 0,5 л
• кимион - 2,5 г (около 1 ч.л.)
• кориандър – 1 г (около ½ ч.л.)

Рецепта

Полезни свойства на тинктурата

Кимионът има добри противовъзпалителни свойства. Използва се като антидепресант при безсъние, повишена раздразнителност и възбудимост. Използва се и за профилактика на простатит.

Кориандърът насърчава образуването на стомашен сок и подобрява храносмилането. Следователно, тинктурата ще помогне да се отървете от тежестта в стомаха след обилна вечеря. Интересен факт е, че кориандърът съдържа дори повече витамин С от лимона.

Моето впечатление от тинктурата

Тинктурата има приятен сламен цвят. Ароматът е мек, ненатрапчив. Вкусът е оригинален, с горчивина. Като цяло напитката не е лоша, но ми харесва повече кимион в комбинация с анасон.

Това е всичко за мен. Когато опитате напитката, не забравяйте да напишете впечатленията си в коментарите. Освен това не забравяйте да се абонирате за нови статии. Чао на всички!

С най-добри пожелания, Павел Дорофеев.

Kümmel е силна алкохолна напитка, направена от семена от кимион. В зависимост от рецептата може да се овкуси с копър, ирис и други билки. Името идва от немската дума „k?mmel“, което означава „ким“. Има две големи групи алкохолни ликьори от кимион: ликьори kummeli и bitter kummeli.

История на напитката

Първото писмено споменаване на рецепта за кюмел датира от 1503 г. Съставен е от рицар от Ливонския орден, който не посочва името си. Kümmel е произведен за първи път в промишлен мащаб в Амстердам във фабриката Bols в началото на 16-ти и 17-ти век.

По време на Великото посолство Петър Първи, след като опита холандската тинктура от кимион, реши да произведе такава напитка в Русия. Руският кюмел, който се произвеждаше в Рига, веднага стана различен от европейския - беше по-сладък, добавиха повече кимион и алкохол. Тази напитка се нарича "Doppel-Kümmel" (двоен Kümmel).

След известно време в Руската империя стана популярна друга напитка от ким - Kummel Alash. Производството му е основано през 1823 г. в имението на семейство Аллаш близо до Рига. През съветската епоха по неговата рецепта се произвеждат напитките „Алажски кимион” и „Алажски кимион с меласа”. Първият се основава на ароматни алкохоли от кимион, лимон и кориандър. За втория са използвани съответните масла вместо алкохоли.

През 19 век рецептата “Allasch Kummel” е закупена от Русия от немската компания Mentzendorff.

В края на 19 век друга водка е широко разпространена в Русия - Kümmel Pure. В него изобщо не се добавя захар, а основата е дестилат от кимион, масло от кимион и карвол - смес от ароматни масла. Силата на тази напитка беше 50%.

Видове напитки

В Европа напитката се предлага в няколко различни варианта:

• K?mmel, който се произвежда в Холандия и Германия, има пикантен аромат и практически няма захар. Силата му е 30-34 градуса. Най-известната немска компания, която произвежда кюмел е Gilka.
• Силни ликьори от кимион със средно съдържание на захар. Например италианската 70-градусова Kümmel XENTA, към която са добавени кориандър и пелин. Пие се с парче захар, както.
• Ликьор от ким, който се произвежда в Латвия. Това е 35-40 градусова напитка с характерен аромат на ким и лек анасонов послевкус.
• Естонският ликьор "Kannu Kukk" е сладка силна напитка (50% захар и 45% алкохол), чиито основни компоненти са ароматен алкохол от плодове от ким, портокал и кориандър. Можете да видите някои големи захарни кристали на дъното на бутилката поради наличието на свръхнаситен захарен сироп в рецептата.

Главни компоненти:

1. кимион. За водка от кимион се използват семена от кимион от семейство Apiaceae, а не кимион (кумин).
2. анасон. Не трябва да се бърка със звездовиден анасон; това са различни растения, макар и със сходен аромат.
3. Корен от перуника. Това е коренът на перуника, който се използва в натрошен вид като ароматна добавка.

Основна марка kumel

Произходът на този древен ликьор е неясен. Само едно нещо може да се каже със сигурност: той идва от Северна Европа. Най-вероятно е изобретен от холандците, но и германците предявяват твърденията си за него достатъчно убедително (името му е немско). Изглежда, че е направено през 1500 г., тъй като е в съответствие с типа напитка от онова време.

Ароматизаторът в случая е семена от ким. Известно объркване предизвиква името на ликьора: изглежда, че има нещо общо с по-пикантното растение кимион, близко до кориандъра. Това се случва, защото в някои европейски езици кимионът често се нарича ким. Единственото общо между тези растения обаче е, че семената им са сходни.

Най-важното събитие в историята на кумела се случи в края на 17 век. по време на престоя на Петър I в Холандия, той стана толкова пристрастен към тази напитка, че пренесе рецептата й в Русия и кумел започна да се счита за руска напитка (поне балтийска). През целия 19 век. центърът на производството му беше Рига. Произвежда се частично в Данциг (Гданск), където с течение на времето идва идеята да се добавят златни зърна към напитката - така се появява „златната вода“.

Днес различни сортове кумел се произвеждат не само в Латвия, но и в Полша, Германия, Холандия, Дания и дори в САЩ.

Аромати

Кимион.

Как го правят

Основата на кумела е чист зърнен дестилат, върху който се вливат семена от ким. Повечето разновидности са безцветни и доста сладки.

Как да смесите

« Другарю„(Товарич): Смесете 1,5 чаени лъжички водка, 1 чаена лъжичка кумел и сока от половин лайм в шейкър с лед и прецедете в коктейлна чаша.

Как се сервира

В страните си на произход кумелът почти винаги се сервира с лед.

Как да използвам

Опитайте да добавите този ликьор към истински английски мъфин, който винаги се приготвя с кимион.

Кюмел. Имената на няколко ликьора от ранния коктейлен репертоар са придружени от такова объркване. Някои казват, че това е тинктура от кимион, други - кимион. Холандия, Русия и Германия се редуват в твърденията, че са най-добрите. Какво се крие зад тази билкова напитка с немско име?
Объркване с кимион и кимион винаги е съществувало. И двете са едногодишни билки, чиито зърна са много сходни. В много страни те имат изненадващо подобни имена. В Скандинавия кимът се нарича kummin, а кимионът се нарича spiskummin. В Румъния съответно chimen и chimion. Дори на немски kümmel и Kreuzkümmel вървят ръка за ръка.
Кимионът играе голяма роля в азиатската и мексиканската кухня поради силния си вкус и аромат. Използва се и в Холандия при производството на карамфилово сирене Leidse и Frisian.

Кимионът, като близък роднина на копъра в природата, се среща в скандинавската, германската, близкоизточната и дори в кухнята на Британските острови. Наистина, една от най-големите култури от кимион се прибира в Холандия, традиционно късно през нощта.
Според холандски изявления, семейство Болс е произвеждало дестилат от ким заедно с други продукти, когато са започнали дейност през 1575 г. в Холандия. Бързо печели популярност в Дания и Латвия, където се смята за лекарство срещу лошо храносмилане и детски колики. Век по-късно холандската дестилерия de Kuypers също добавя кимион към своята смес.

Най-простата рецепта за тази тинктура зависи изцяло от кимион; 900 грама се дестилират с 11 литра 80-градусов неутрален зърнен спирт. Получените 10 литра дестилат се разреждат до 40 градуса със захарен сироп 1:1.
Kümmel спечели сърцето на Петър Велики, когато го опита в Амстердам през 1696 г., където живее 18 месеца, учейки се да строи кораби (под фалшиво име, разбира се). Той дори посети дестилерията Bols, за да види как се произвежда. След завръщането си той представи напитката на съда. Разбира се, той се превърна в сензация.

Но ликьорът не спечели и половината от репутацията и търговския успех, които ще спечели век по-късно, когато през 1823 г. в Латвия холандският барон фон Бланкенхаген основава дестилерията Allasch в имението си близо до Рига, за да произвежда кюмел по семейна рецепта: алкохол от кимион, кимион и цвекло. Бизнесът бързо се развива и през 1850 г. баронът кани Лудвиг Менцендорф да изнася продуктите в Лондон. Баронът се съгласява да прехвърли всички права върху напитката на Мецендорф, чието име също фигурира на етикета. Така се ражда Менцендорф Кюмел.

Трябва да се каже, че Metzendorf Kümmel не е единственият производител на този ликьор в Рига. Алберт Волфшмид основава дестилерия в Рига през 1847 г., която произвежда водка и шнапс, включително Kümmel и черен балсам от Рига.
До 1868 г. Кюмел е забелязан и във Великобритания. Енциклопедията на Chambers определя Kümmel или Doppel-Kümmel като основния руски ликьор, обикновено направен от подсладен алкохол с добавка на кимион и семена от кимион, като последното обикновено придава толкова силен вкус, че надделява над всички останали. Статията съдържа критичен коментар: „има разлики в качеството: ликьорът, произведен в Рига, е по-разпространен, но не е най-добрият; най-добрият се прави в малки количества в Естония; основната разлика е по-голямата чистота на използвания алкохол. " Ясно е, че любовната афера на Великобритания с kümmel е разцъфтяла със страст, сравнима с тази на традиционния пай с кимион.
По това време kümmel си проправя път до Съединените щати и до рецепти за коктейли, създадени от Хари Джонсън и Уили Шмид. Джонсън отиде толкова далеч, че препоръча на всяко прилично заведение да има бутилка „Allasch Russian Kümmel“ и да използва Berlin Kümmel за своя коктейл Prussian Grandeur Punch.

ПРУСКИ GRANDEUR ПУНШ
(Използвайте голяма купа)
680 г захар на бучки
6 лимона, нарязани
118 мл тинктура от анасон
1 бутилка Берлин
6 портокала нарязани
1 бутилка черешова водка
5,6 литра вода
6 бутилки ракия Нордхаузер
118 мл кюрасо
Разбъркайте добре с черпак, напълнете купата с лед и сервирайте в чаша за вино.
Основана в Берлин през 1836 г. от Карл Йозеф Алоис Гилка, дестилерията J.A Gilka беше известен със своя Kaiser-Kümmel, който беше обичан от дворовете на Германия и Австрия. Тази версия съдържа повече кимион от руския аналог, което улеснява подобряването й с добавяне на инфузия от анасон.
„Единственият“ Уили Шмид излезе със семейния вермут коктейл „Начинаещият“ в по-руски стил.

НАЧИНАЕЩИЯТ
Чаша с фин лед
2 тирета дъвка
2 щипки портокалов битер
1 капка абсент,
1/2 чаша френски вермут
1/2 чаша руски кумел
Разбъркайте, пасирайте, готово за сервиране.
Много производители са се опитали да копират и двата стила. През 1918 г. френска книга за дестилация публикува 4 формули и няколко рецепти за студено смесване на билкови есенции с алкохол. Kummel de Magdebourg дестилира семена от кимион, копър и китайска канела. Kummel de Dantzig използва семена от кимион, кориандър, анасон и копър. Дестилерията Bardi в Ливорно, Италия, реши да използва цветя от кимион в своя “Doppio Kümmel Italiano”.
През 40-те години Kümmel дори си проправя път в напитките Tiki в ръцете на Vic Bejeron, създателят на коктейла Kaiser.
КОКТЕЙЛ КАЙЗЕР
3/4 унция джин
3/4 унция кюмел
2 тирета френски вермут
Смесете с натрошен лед и прецедете в охладена коктейлна чаша.
След това Kümmel изчезна от баровете и се премести да служи като напитка след игра за британски и шотландски голфъри, които го наричат ​​„путинг смес“: прекрасен храносмилателен продукт след обилен „уелски заек“. Това е пазарът, за който дестилерията Combier в долината на Лоара продължава да произвежда Kümmel по оригиналната рецепта на Allasch от 1823 г.

Дали това се дължи на тинктура от анасон, пастис и други напитки на базата на анасон, които се намират по-лесно и се правят по-евтино? Никога няма да разберем. Но сложността на kümmel – не само по име или произход, това е сложността на вкуса – го прави заслужаващ по-нататъшно експериментиране в тази страхотна нова коктейлна ера.

Kümmel е най-популярният в Европа и несправедливо забравен по нашите ширини горчив ликьор на базата на кимион. Но по едно време тинктурата много често се появяваше в „списъци с вино“ на благородни руски къщи, а император Петър Велики я обичаше толкова много, че дори стартира масово производство на напитката в родината си.

Kümmel се отличава с подчертан аромат на ким с леки нотки на подправки и билки - анасон, копър, цитрусови кори. Този ликьор е споменат в романите си от Куприн, Хемингуей и Ремарк - последният описва невероятния му вкус и ефект от консумацията толкова вкусно, че е просто невъзможно да не искате да го опитате!

Ликьор Kümmel: капки на датския крал или руския император?

Може би няма друг ликьор с толкова противоречива и противоречива история.

Масовото производство на тинктура от ким е установено за първи път в завода Bols в Амстердам в началото на 16-ти и 17-ти век. Но в историческите източници първото споменаване на kummel датира от 1503 г. - документирана рецепта за ликьор датира от това време, съставена от рицар от Ливонския орден, който се състои главно от германци (всъщност „kummel“ се превежда от немски като „кимион“).

„Знаете ли коя е любимата ми водка? Кюмел! Вярваш или не. Стар, честен Кюмел!“

„Време за живот и време за умиране“

Ливонският произход на kummel изглежда правдоподобен: по това време земите на ордена включват и съвременната енория Allagi в Латвия, където според експертите расте най-добрият, ароматен и като цяло несравним кимион. Между другото, гербът на Аллажския погост изобразява храст от кимион и воденичен камък, което по някакъв начин трябва да символизира „Allasch kummel“.

СЪС Има една интересна легенда, свързана с историята на напитката. Твърди се, че един ден датският крал Фредерик II се разболял сериозно. На фона на политическите проблеми коронованият Фредерик започва да страда от безсъние, нервно изтощение, стомашни заболявания и дори мъжка слабост. Холандски лекари били извикани в двора и предписали на монарха тинктура от ким. За няколко седмици кралят напълно възстанови всичките си сили, както се вижда от 7-те деца на Фредерик и кратък, но бурен роман с английската кралица ЕлизабетИ. Кюмел е един от претендентите за титлата „капките на датския крал“, за които е известно, че „лекуват мъртвите от смъртта“.

Петър I рядко боледуваше, но обичаше да пие и по време на Великото посолство опита всички отвъдморски еликсири, които му попаднаха. След като холандците почерпиха Негово Величество с ликьор от кимион, Петър твърдо реши да установи производството на този алкохол в Русия. Той купува рецептата за кюмел от семейство Болс, прави някои корекции в нея и създава малка фабрика в същото имение Аллай. Ликьорите „Allasch Kummel” и „Doppel-Kummel” с високо съдържание на кимион, захар и алкохол бързо печелят популярност в Руската империя.

„...едър кавгаджия,

С чиято смела глава

Нито Doppel-Kümmel, нито Madeira,

Дори и шумен AI

Никога не бихме могли да се разберем"

Лермонтов

В края на 19 век рецептата за “Двоен кимион” е закупена от немската компания Mentzendorff. Кюмел започва своя победен поход из Европа. Оттогава напитката се произвежда по няколко различни рецепти:

„Тук имаше кюмел“, казах аз. — Най-добрият кюмел се продава в тези мечешки бутилки. Донесен е от Русия"

„Сбогом на оръжията!“

Няколко рецепти за домашни кюмели

Има доста рецепти за тинктура от кимион и понякога те се различават значително по състав и нюанси на приготвяне. Те са обединени от три основни съставки:

Всъщност, кимион. Най-разпространеният европейски кимион от семейство „чадърови“, а не така нареченият „черен кимион“, известен още като калинджи или нигела, а не кимионът – известен още като кимион.

анасон. Не забравяйте, че анасонът и звездният анасон са напълно различни растения, въпреки че ароматът им е подобен. Обикновеният анасон също е представител на "чадърниковите", а звездният анасон е роднина на лимонената трева.

Семена от копър.Тук всичко е просто. Между другото, отново „чадър“.

В допълнение, такъв рядък компонент в нашата страна като портокалова кора често се появява в рецептите. Горчивият портокал се нарича още „див портокал“, въпреки че расте бързо в стайни саксии. Неавторитетен източник в съответната статия в Wiki твърди, че портокалът е хибрид на мандарина и помело - и двата плода могат лесно да се намерят на нашите пазари, техните кори, комбинирани заедно, на теория трябва да дадат желания ефект. Истински горчив портокал може да се намери в магазините в смлян вид, а също и в комплекти за подправки за греяно вино. В допълнение, портокаловата кора, според лунните производители, може да бъде заменена с кора от кумкуат. В някои рецепти дори заместват лимон - както се казва, поради липса на прислужница...

И още една трудност, която може да очаква начинаещия производител на кюмели, е коренът от перуника. Това не е виолетов корен, както би било логично да се предположи. Това е ирис, най-често жълт, толкова красиво цвете. Неговите натрошени коренища се използват като подправка и ароматна добавка.

Рецепта №1: Класически кюмел

• Водка (добър самогон, 50% алкохол) - 3,5 л.
• Кимион - 50 гр.
• анасон - 50 гр.
• Семена от копър - 20 гр.
• Корен от перуника - 20 гр.
• Портокалова кора - 30 гр. (Взимаме съответно 15 грама кори от лимон и помело).

Всички съставки се смилат в преса или кафемелачка, поставят се в буркан и се заливат със спирт. Всичко се влива в продължение на 2 седмици на топло и - както обикновено - тъмно място, след което се филтрира през марля и памучен филтър.

Рецепта No2: Домашен кюмел с лимонова кора

• Водка (алкохол, лунна светлина) - 1 л.
• Кимион (семена) - 6 супени лъжици.
• Анасон - 2 с.л.
• Корен от перуника - 3 супени лъжици.
• Семена от копър - 2 супени лъжици.
• Лимонова кора - 2 с.л.
• Захар - 0,5 чаши.

Смелете корите и ириса, хвърлете всички съставки в буркан, напълнете с алкохол. Тази тинктура от ким се приготвя 2-3 седмици, след което се прецежда през марля. След филтриране трябва да добавите захар към него и да го оставите да престои още един-два дни, след което отново да филтрирате през памучна вата или дебел плат.

Рецепта № 3: тинктура от ким със звездовиден анасон

Тази напитка не може да се нарече кюмел, тъй като не използва анасон и перуника. Миризмата му е по-ментова, с билков оттенък.

• Водка - 1 литър.
• Кимион - 50 гр.
• звездовиден анасон - 50 гр.
• Резене - 25 гр.
• Семена от копър - 12 грама.

Всичко се залива с водка, оставя се 2 седмици, прецежда се и при необходимост се подслажда със захарен сироп.

Рецепта No4: Кюмел с лимон

Тази рецепта за тинктура от ким се различава от класическата Kümmel по пропорции, както и по замяната на портокала с лимон.

• Водка - 2 л.
• кимион - 40 гр.
• анасон - 50 гр.
• Копър (семена) - 50 гр.
• Натрошена лимонова кора - 50 гр.
• Счукан корен от перуника - 36 гр.
• Захар - 2 ч.ч.

Всички съставки се смесват, заливат се с водка и се вливат в продължение на една седмица. След това трябва да прецедите напитката, да добавите захар и да разбъркате, докато се разтвори напълно, след което да филтрирате отново.