сълзене в устата!
Франция: крем брюле
Популярният във Франция десерт е плътен крем с карамелена коричка.
Америка: ябълков пай
Най-американският десерт е ябълковият пай. Ябълките с хрупкава коричка могат да се сервират с бита сметана, ванилов сладолед или дори сирене чедър.
Турция: баклава
Един от най-известните традиционни ориенталски сладкиши е турската баклава. Бутер тестото, направено от най-тънките слоеве, пълнено с нарязани ядки в сироп или мед, нарязано на малки квадратни парчета, се топи в устата, карайки ви да усетите всички прелести на ориенталската екзотика.
Италия: сладолед
По улиците на италианските градове тук-там продават джелато – местен вариант на сладолед, по-мек от нашия. Гелато се приготвя с различни добавки: малина, шам фъстък, ром и шоколад.
Перу: Пикаронес
Пикароните са вид перуански понички, сервирани със сироп. Тестото за пикаронес се прави от брашно, мая и захар с добавка на сладки картофи, тиква и анасон.
Русия: чийзкейкове
Сирниците са сладки палачинки, направени от извара, поднесени със заквасена сметана, мед или конфитюр. Ако искате да опитате класически чийзкейк на тиган, използвайте тази рецепта.
Испания: Тарта де Сантяго
Tarta de Santiago е стар испански пай с богата история, датираща от Средновековието. За първи път бадемова торта, посветена на Свети Яков (на испански Сантяго), е изпечена в Галисия в северозападна Испания.
Япония: мочи
Традиционният японски десерт носи името си от вид лепкав ориз, наречен мочигоме, който се счуква в хаванче, за да се образува паста, от която се приготвят сладкиши или се оформят на топки. Ястието е особено популярно по време на японската Нова година, въпреки че може да се яде през цялата година. Десерт с топка сладолед вътре - мочи сладолед - не се продава само в Япония, той е популярен и в няколко други страни.
Аржентина: пастелитос
Специално ястие, сервирано на Деня на независимостта на Аржентина, е вид бутер тесто, пълнено с дюля или сладки картофи, дълбоко пържени и поляти със захарен сироп.
Англия: банофи пай
Английският банофи пай се приготвя от банани, сметана, варено кондензирано мляко, натрошени бисквити и масло. Понякога към него се добавят шоколад или кафе. По-подробна рецепта.
Бразилия: Brigadeiro
Популярните бразилски сладкиши са основна храна по време на празниците. Подобно на трюфела, бригадейро се прави от какао на прах, кондензирано мляко и масло. Може да се консумира като паста, но обикновено се оформя на топки и се поръсва с парченца шоколад.
Китай: "Брадата на дракона"
Брадата на дракона не е просто десерт, тя е традиционно китайско кулинарно изкуство. Лакомството, подобно на пашкул, е направено от обикновен и малцов захарен сироп с добавка на фъстъци, сусам и кокос.
Белгия: белгийски вафли
Дебели, набраздени вафли се продават на всеки ъгъл в Белгия. Масленото лакомство е най-добре да се консумира топло, поръсено с пудра захар или намазано с Нутела. Ако имате гофретник, можете лесно да ги направите в кухнята си.
Индия: Гулаб Джамун
Гулаб джамун е един от най-обичаните десерти от индийците и е популярен и в цяла Югоизточна Азия. Gulab jamun наподобява малки понички, потопени в захарен сироп. Сладки топки от мляко на прах се пържат в гхи, вид избистрено масло.
Австрия: Sacher
Една от най-известните торти в света е кръстена на автора си Франц Сахер, който за първи път приготвя прочутия десерт през 1832 г., когато е бил само на 16 години. Тортата се състои от пандишпанов блат, покрит със сладко от кайсии и покрит с шоколадова глазура, но тайната на приготвяне е строго пазена и известна само на сладкарите на хотел Sacher във Виена.
Австралия: Lamington
Lamington е австралийски квадратен пандишпан, намазан с шоколадова глазура и овалян в кокос.
Германия: Шварцвалдска черешова торта
Торта „Шварцвалд“ - така се превежда името на този световноизвестен десерт от немски - се прави от пандишпанови блатове, напоени с kirschwasser (алкохолен ликьор, направен от черешова мъст). Тортата се пълни с черешова плънка и се украсява с разбита сметана и настърган шоколад.
Исландия: skyr
Историята на приготвянето на скайр датира от повече от хиляда години. Този млечен продукт има консистенция на кисело мляко и кисел вкус, нещо средно между заквасена сметана и извара. Skyr може да се разрежда с мляко или да се добавят плодове и захар.
Канада: плочки Nanaimo
Името на популярния канадски десерт идва от град Нанаймо, провинция Британска Колумбия. Тази трипластова торта не изисква печене: долният слой е направен от вафлени трохи, последван от гъста кремообразна глазура с вкус на крем, а отгоре се излива разтопен шоколад.
Южна Африка: köksister
Този южноафрикански десерт е кръстен на холандската дума "koekje", което означава сладка бисквита. Köksister - много сладки, усукани гевреци - се правят от тесто за понички, дълбоко пържени и потопени в студен захарен сироп. Традиционно се сервира с чай.
Швеция: "Принцеса"
Многослойната торта Принцеса е покрита с дебел слой марципан, обикновено зелен на цвят и украсена с червена роза. Вътре в тортата има пандишпанови блатове, покрити с малиново сладко, крем и бита сметана.
Египет: Ум Али
Египетският десерт се приготвя от бутер тесто, мляко, захар, ванилия, стафиди, кокосови стърготини и разнообразие от ядки, всички изпечени и сервирани топли.
Полша: руло с маково семе
Популярно в Полша руло с маково семе обикновено се приготвя за празниците, но може да се хапва през цялата година. Горната част на рулото може да се покрие с глазура.
Индонезия: дадар гулунг
"Dadar gulung" буквално означава "навита палачинка". Ястието има необичаен зелен цвят поради факта, че самата палачинка е направена от листа на пандан, местно растение, използвано в индонезийската кухня. Dadar gulung е пълен с кокос и палмова захар.
Щракнете върху " като» и вземете най-добрите публикации във Facebook!
Раздел: Кухни на народите от бившия СССР
По материали, събрани от И. Фелдман и др.
15-та страница от раздела
украинска кухня
Рецепти от украинската кухня
Сладки ястия
За всяка национална кухня се използва единна номерация на рецепти.
Рецептите са базирани предимно на една порция.
Теглото на продуктите е посочено в грамове.
126. Медени шулики с маково семе
Смелете яйцата с меда, добавете измития и задушен мак (вижте рецептата „Кнедли с мак”), млякото, маслото, содата, добавете брашното и омесете твърдо тесто. Разточва се на кора с дебелина 2–3 мм, поставя се върху лист, надупчва се с вилица и се пече във фурната.
Макът се залива с вряла вода, оставя се да набъбне добре, подсушава се със салфетка и се стрива в порцеланово хаванче, като постепенно се долива преварена вода на малки дози. Медът се изсипва в маковото мляко, след което в тази смес се потапят ситно натрошени парченца изпечен шулик и се оставят да попият.
Брашно 100, мляко 20, яйце 1/2 бр., мед 10, масло 10, мак 5, сода; за сос: маково семе 10, мед 45, преварена вода 10.
127. Батурински сладкиши
От брашно, яйца, масло, захар, сода се замесва твърдо тесто, което се разточва на пласт с дебелина 0,5 см, нарязва се на квадрати, всеки се набожда с вилица и се пече във фурната. Охладеният сладкиш се начупва на квадрати по разрезите и се залива с маковото мляко (вижте рецептата “Медени филийки с мак”).
Брашно 80, яйце 1/2 бр., масло 10, захар 3, сода.
128. Прости вергуни
Жълтъците се разбиват със захарта, добавя се заквасената сметана и рома. Добавете малко по малко брашно, омесете доста твърдо тесто, разточете го на пласт с дебелина 2–3 мм, нарежете на ленти с ширина 2,5 см и дължина 10–12 см. Лентите се сгъват на две, сплитат се на плитка краищата са свързани (тестото може да се нарязва на ленти в свободна форма). Въргуните се потапят във вряща сланина (свинска мазнина) и се варят в нея 1-2 минути до златиста коричка. Готовите вергуни се нареждат върху чиния и се поръсват с пудра захар.
Брашно 480, сметана 125, яйце (жълтък) 3 бр., мазнина 750, захар 25, ром или коняк 40.
129. Вергуни от Киев
Яйцата се разбиват със захарта, заливат се с разтопеното масло, рома, млякото, добавят се настърганите бадеми, разбърква се добре, след това се добавя малко брашно, замесва се тесто и се нарязват върховете. Потапят се във вряща мас (свинска мас) и се запържват в нея за 1-2 минути до златисто кафяво.
Брашно 400, яйце 3 бр., захар 75, масло 100, мляко 70, ром или коняк 10, бадеми 70.
130. Волински вергуни
Смесете яйцата с растително масло, добавете брашно и месете тестото поне половин час, в противен случай ще бъде трудно да се разточи. Нарежете и запържете вергуните във вряща мас за 1-2 минути до златисто кафяво.
Брашно 320, яйце 5 бр., растително масло 45, захар 50.
131. Субботински вергуни
Изсипете брашното на купчина върху дъска, направете дупка в нея, изсипете заквасена сметана, ром, добавете захар, жълтъци, яйца и омесете тесто. Нарежете и запържете вергуните във вряща мас за 1-2 минути до златисто кафяво.
Брашно 640, яйца 3 бр., 15 жълтъка, сметана 25, захар 100, ром.
132. Конотопски вергуни
Смелете яйцата със захарта, добавете млякото, настърганата кора и лимоновия сок, добавете брашното, омесете тестото. Покрива се със салфетка и се оставя за 10 минути да набъбне. След това вергуните се нарязват и се запържват във вряща свинска мас за 1-2 минути до златисто кафяво.
Брашно 240, яйце 2 бр., захар 25, мляко 125, лимон 1/2 бр.
133. Лвовски вергуни
Смесете жълтъците, захарта, маслото, рома, оцета, добавете брашното и омесете тестото. Нарежете и запържете вергуните във вряща мас за 1-2 минути до златисто кафяво. Готовите вергуни се поръсват с пудра захар. Можете да ги сервирате със загрят мед.
Брашно 320, яйце (жълтък) 4 бр., масло 100, захар 25, оцет, ром или коняк.
134. Ябълков малц
Сметаната, разбитото със захарта масло, жълтъците, наситнената лимонова кора се разбъркват добре, добавя се брашното и се замесва тесто. Непосредствено преди печене добавете малко количество разбит белтък към тестото. Пекат се палачинки. Ябълките се обелват, нарязват се на ситно, поръсват се със захарта, добавя се маслото и се задушават до омекване. С готовите ябълки се пълнят палачинки, навиват се на тръбички, поставят се две тръбички една върху друга в тиган, заливат се с разбит белтък и се пекат във фурната.
Брашно 60, сметана 60, масло 50, захар 50, ябълки 125, яйце 2 бр., лимонова кора 2 бр.
135. Черешови малцове
Бадемите се попарват с вряща вода, отстраняват се скожата му и се стриват в хаванче. Маслото, захарта, жълтъците, яйцата, сварените бадеми се смесват и се смилат до гладкост (около половин час). След това добавете нарязана лимонова кора, канела, натрошени и пресети бисквити, череши от сладкото, всичко се разбърква добре, изсипва се в намазнена форма и се пече във фурната.
Настъргани бисквити 45 бр., яйце 2 бр., жълтък 1/3 бр., масло 50 бр., бадеми 50 бр., захар 25 бр., сладко от вишни (без сироп) 80 бр., канела, лимонова кора.
136. Прост папушник
Брашното се запарва с горещо мляко и се разбърква старателно, за да няма бучки. Когато тестото се охлади, добавете яйцата, пасирани до побеляване, добавете останалото брашно и омесете добре, като накрая добавите разтопено масло, захар и ванилия. Тестото се слага в намазнени форми (до половината им височина) и се поставя на топло. Веднага след като се побере и заеме целия обем, формите се поставят в гореща фурна за 1,5 часа.
Брашно 960, мляко 500, яйце 12 бр., масло 100, захар 200, ванилия.
137. Папушник Подолск
В сгорещения крем се изсипва част от пшеничното брашно, добавя се сгорещеното масло и се стрива, за да няма бучки. След като сместа изстине, изсипете размитата в топлата сметана мая, добавете яйцата, оставете да шупнат, след което добавете разбитите до побеляване жълтъци и захарта. Добавяйки малко по малко останалото брашно, омесете добре тестото, оставете за 2 часа да втаса, след това го изчукайте (докато тестото започне да се отделя от ръцете ви), сложете го във формата до половината му височина, оставяме да втаса и го слагаме във фурната. Пече се един час.
Брашно 1100, сметана 500, мая 50, яйце 1 бр., жълтък 4 бр., захар 400, масло разтопено 120.
138. Празничен папушник
Изсипете брашното в тенджера, запарете с мляко и смилайте добре. След като сместа изстине се изсипва размитата с топло прясно мляко мая, размесва се и се поставя на топло. Когато тестото е втасало се добавят разбитите със захарта, солта и ванилията жълтъци. Добавете брашно на малки порции, месете тестото, докато започне да се отделя от ръцете ви, след което налейте затоплено олио и месете отново. Поставете тестото във формата, запълвайки 1/3 от височината й, оставете да втаса и я сложете във фурната за 1 час.
Брашно 960, мляко 750, мая 50, жълтък 30 бр., захар 400, масло разтопено 120, мас 5, ванилия.
139. Пухкеники
Сложете маслото във вряща вода, добавете брашното, захарта и разбъркайте бързо за 1-2 минути, като се стараете тестото да не залепне по краищата на съда. Тестото се охлажда до температура 60–70°. При непрекъснато бъркане добавете един по един жълтъците, след това и разбитите белтъци. Парчетата заварено тесто се потапят с лъжица в разтопена мазнина и се пържат до зачервяване. Готовите пухкеници се поръсват с ванилова захар и се сервират горещи със сладко или мармалад.
Брашно 60, масло 15, захар 15, яйце 1,5 бр., мазнина 25, конфитюр или мармалад 25, ванилова захар 3 бр.
140. Пухкеники със сладко
Сложете маслото и захарта във вряща вода, добавете брашното, разбъркайте, за да няма бучки, и оставете да ври още 4 минути. Охладете леко тестото и при непрекъснато бъркане добавете едно след друго яйцата. След като се охлади напълно, тестото ще се сгъсти. С него се правят пухкеници с плънка от сладко, оставят се да втасат и се пържат във вряща мазнина.
Брашно 50, масло 25, захар 10, яйце 1 бр., конфитюр 125, мазнина 25.
141. Ябълкова бабка
Половината обелени ябълки се настъргват, другата половина се нарязва на малки кубчета. Смелете захарта с жълтъците и сметаната, добавете канелата, брашното, настърганите и нарязани на кубчета ябълки, разбъркайте всичко, добавете разбитите белтъци. Получената маса се поставя в намаслена форма и се пече във фурната на слаб огън.
За 4 порции: ябълки 600 бр., яйца 4 бр., захар 125 бр., сметана 125 бр., пшенично брашно 75 бр., масло 20 бр., канела 3 бр.
142. Черешова баба
Черешите се сортират, измиват, почистват се от костилките и се поръсват с 50 г захар. Останалата захар се разбива със суровите жълтъци и заквасената сметана, добавя се брашното, разбърква се добре, след което се добавят разбитите белтъци и сварените череши. Масата се слага в тава, намазана с масло и поръсена с галета и се пече във фурната на тих огън.
За 4 порции: 500 череши, 125 заквасена сметана, 5 яйца, 150 захар, 120 брашно, канела и 5 звездовиден анасон.
143. Щрудел с ябълки
Безквасно тесто се замесва от брашно, жълтъци, захар и половината количество растително масло и се държи под салфетка за 30-40 минути. След това тестото се разточва на пласт с дебелина 1–1,5 см, намазва се с растително масло, прехвърля се върху кърпа, поръсена с брашно и се разтяга с ръце във всички посоки до дебелина 1 мм, след което се поръсва с растително масло. Върху половината от приготвения слой се слага слой нарязани ябълки, поръсва се със захар, галета, канела и с помощта на кърпа се навива на руло, започвайки от ръба, покрит с кайма. Щруделът се намазва с яйце, надупчва се на няколко места и се запича. Охладеният продукт се поръсва с пудра захар.
Пшенично брашно 350, вода 170, сол 4, яйце 1/5 бр., захар 15, растително масло 15; за кайма: ябълки 850 бр., захар 50 бр., крекери 15 бр., маргарин 2 бр., яйце 1/5 бр., пудра захар 10 бр.
144. Повидлянка
Суровите жълтъци се смилат с половината от нормата захар, смесват се с натрошено сладко, мадейра или ром, грис и разбит белтък. Получената маса се нарежда в намаслена форма, поръсва се с останалата захар и натрошени ядки и се запича във фурната.
Конфитюр 650, грис 200, мадейра или ром 50, яйца 5 бр., захар 50, ядки 110, масло 20.
145. Узвар от сушени плодове
Сортираните и добре измити сушени плодове се пускат във вряща вода, захлупват се с капак и се варят до омекване. Ябълките и крушите се готвят отделно, тъй като се готвят много по-дълго.
След това сварените плодове се смесват, подправят се с мед, довеждат се до кипене и се поставят на студено място, за да се запарят.
Круши 10, череши 5, ябълки 5, сливи 10, стафиди 5, мед 20, вода 150.
146. Узвар от пресни сливи и горски плодове
Сливите се сортират, премахват се костилките, добавят се сортираните череши и малини, поръсват се със захар, оставят се да престоят 15-20 минути, заливат се с вряла вода и се слагат във фурната за 40-50 минути (в затворен съд). ), след което узварът се охлажда.
Пресни сливи, малини и череши 75, захар 40, вода 125.
147. Желирани горски плодове
Пресните плодове се претриват през сито. Останалата необработена маса се вари във вода заедно със захарта, виното и подправките. Бульонът се филтрира, добавя се лимонов сок или лимонена киселина и се залива с прясно пюре от горски плодове. Желираното месо от горски плодове трябва да се охлади и след това да стои на студено.
Пюре от горски плодове 125, захар 50, сухо вино 60, лимонена киселина 2, вода 60, смляна канела, карамфил, кора.
Посетител влиза в бар, сяда на масата, взема меню и започва да задрасква нещо върху него.
– съжалявам! какво правиш – – пита изненаданият сервитьор.
– Задрасквам всички ястия, струващи над 3 шилинга. Жена ми ще дойде след минута.
* * *
В първокласен ресторант чужденец се обръща към сервитьора на английски. Сервитьорът не разбира. Посетителят говори немски, след това френски и накрая италиански. Сервитьорът не разбира нито един от тези езици. Ядосан посетител се обажда на директора.
– У На входа има бележка, която казва, че в този ресторант се говорят осем езика!
– да Но посетителите, не ние.
* * *
Посетителят се обръща към сервитьора:
– Във вашия град винаги ли вали цял ден?
– Ще се радвам да отговоря, но не сервирам вашата маса.
* * *
– Какво прави нашият готвач?
– Измисля ново име за вчерашните котлети.
* * *
Клиентът недоволно бутна чинията и извика сервитьора.
– Кажете ми, моля, имате ли толкова лоши обеди всеки ден?
– Не наистина! В понеделник сме затворени.
* * *
– Сервитьор, защо тази пържола е толкова невероятно малка?
– Няма никаква разлика. Ще се изненадате колко време ще го ядете.
* * *
– Сервитьор, защо този рак има един нокът?
– Той се сби с друг в казана.
– След това сервирайте победител.
* * *
В училище по готварство учител пита ученик:
– Кой е готвач?
– Това е човек, който може да измисли няколко имена за едно ястие.
Сървър под наем. Хостинг на уебсайтове. Имена на домейни:
Нови съобщения от C --- redtram:
Нови съобщения от C --- thor:
Гастрономическите традиции на Италия са едно безкрайно пътешествие. И списъкът в това отношение не е изключение. Сладките рецепти са родени по различни причини. Например, бисквитките са измислени за моряци, които са тръгнали на пътешествие и са взели със себе си нетрайни хранителни продукти. По-сложните деликатеси често се създават за отбелязване на важни исторически събития или празници.
Културата да не се смесват вкусове и да се сервират сладкиши, наречени Dolci в Италия, в самия край на храненето, се появи сред жителите на страната сравнително наскоро - през 30-те години на 18 век. Преди това десертите не са били използвани само за отваряне на вечери, но дори са били леки закуски между храненията. Освен това всичко се поръсва със захар, включително месото и рибата, за да се намали поне малко солеността им (солта е единственият консервант).
за щастие Днес италианската кухня е модел на гастрономия за целия свят.А десертите, веднъж родени в републиката, вече са се превърнали в традиционен деликатес в много страни.
Замразени лакомства
В наши дни замразените лакомства са популярни не само през лятото, но и през зимните месеци. И ако за нас такава фраза предизвиква по-скоро една асоциация - сладолед, то за италианците това е цял набор от различни десерти.
(Affogato) е десерт, който представлява топка сладолед в горещо еспресо. Името му буквално се превежда като „удавен“. Афогато е много популярно през студения сезон като алтернатива.Украсява се с парченца шоколад, горски плодове, бита сметана, плодове и бисквити. Има версии за „удавени“ в кисело мляко и в алкохолни напитки.
(Гранита) – деликатес от ароматен лед със захар. Различава се от плодовия по това, че има по-груба кристална структура. Основните съставки на гранита са вода, захар и овкусители. Делът на захарта в десерта е 20-25%. Гранита е овкусена с натурални съставки (плодове, ядки, шоколад, горски плодове). Класическата версия е с вкус на лимон. По традиция деликатесът се сервира в прозрачни чаши, придружен от пресни сладкиши.Гранита с бриош (granita câ brioscia) е типична закуска на жителите (Сицилия).
Gelato е класически италиански сладолед. За кремообразните сортове основата е мляко със сметана, за сорбета - вода. Захарта е неразделна част от всеки десерт. В gelato, той не само добавя вкус, но също така понижава точката на замръзване и увеличава вискозитета. Като ароматизатори в сладоледа се използват само естествени съставки (шоколад, плодове, горски плодове и др.).
Ако класическото сладолед не съдържа яйчни жълтъци, тогава се използват стабилизатори и емулгатори, но в минимални количества. Преди окончателното замразяване масата се разбива с въздух, чието съдържание в продукта варира от 35 (за сортове artigianale) до 70-100% (за индустриални версии). Можете да се насладите на истинско италианско джелато, като посетите специално заведение - джелатерия. (Semifreddo) е студен италиански десерт, чието име се превежда като „полу-замразен“. За разлика от джелато, той съдържа както жълтъка, така и белтъка на пилешко яйце. по този начинЛакомството може да се счита за смес от сладолед и меренг.
Semifreddo съдържа около 50% въздух, поради което е чувствителен към температурни промени и бързо губи обем при топлина. Класическият вариант за сервиране на десерт е върху слой бисквита или в "шапка", направена от него. Spumoni - многослоен сладолед със захаросани плодове и ядки. Всеки слой има свой собствен аромат.Често това са слоеве с вкус на плодове, ядки и ванилия.
Spumoni е особено популярен в САЩ, Канада и Аржентина.
Бонбони
Категорията бонбони включва различни захарни продукти, включително пралини и захаросани ядки. Разбира се, Италия има огромен асортимент от сладкиши, но в този раздел ще представим само най-популярните.
Gianduiotti са шоколадови бонбони във формата на обърната лодка, състоящи се от какао, мляко, захар и пиемонтски лешници. Шоколадът Gianduiotti е известен с високото си качество и е включен в списъка на традиционните хранителни продукти на Италия. В продажба можете да намерите както цели блокчета, така и индивидуално опаковани шоколадови бонбони. Препоръчват се да се консумират с пенливо розе или десертно вино, охладено до 9 градуса.Има варианти с лешници, шамфъстък и шоколад. В Италия конфети с различни цветове се използват за различни тържества. Например за сватба или първо причастие - бяло, за дипломиране - червено, по повод раждането на дете - розово и синьо, за траурни събития - черно. (Абруцо) и (Кампания) произвеждат голяма част от италианските конфети.
Liquirizia – бонбони, овкусени с екстракт от корен от женско биле.Оформят се като тръбички, снежинки, спирали и др. Освен за вкус, този деликатес е полезен и за здравето. Благодарение на женското биле успокоява възпаленото гърло, намалява кашлицата и помага при лечение на язви.
Cioccolatini е общоприетото наименование на италианските шоколади. Baci или „Целувки“ са най-популярните в републиката. Представлява смес от натрошени лешници и шоколад. Boeri е друг любим бонбон на италианците. Те са „пияна” череша (традиционно в грапа) във вкусен черен шоколад.
Жителите на Италия умело използват своето кулинарно изкуство, създавайки шоколадови бонбони с различни форми, цветове и размери.
Сладки сладкиши
Сладките са съблазнявали, съблазняват и вероятно ще продължат да съблазняват млади и стари. Дори тези, които внимателно следят здравето си или се придържат към диета, се възхищават на това кулинарно чудо със затаен дъх. Италианските печива варират от различни дробчета до понички, торти и пайове.
Амарети са малки макарони, традиционни от община Сароно.Съставът му включва захар, брашно и яйца. Сега бадемите често се заместват в рецептите. Според легендата в началото на 18 век авторите на амарети са били момче и момиче, които поздравили кардинала, който пристигнал в Сароно, с оригинален деликатес. Свещеникът толкова хареса сладките, че благослови младата двойка за дълъг и щастлив брак. И до днес най-добрите амарети се произвеждат от потомък на това семейство.
Баба е сладък сладкиш от тесто с мая, характерен за сладкарниците (Неапол). Диаметърът му може да варира от 5-7 до 35-40 cm. Формата на бабата наподобява нашите кексчета. След изпичане се държи около ден, за да се отстрани част от влагата, след което се потапя в съдове със захарен сироп, ром или други алкохолни напитки. Някои занаятчии покриват печива с глазураЮ. Има варианти за баба с пълнеж (сметана, шоколад и др.)
(Biscotti) – сухи ронливи бисквити, родени в град Прато. В Италия се нарича още кантучини или кантучи. То е хрупкаво и с продълговата форма. За вкус се добавят плодове или ядки (традиционно цели бадеми). Първият път продуктът се пече на големи питки, които след това се нарязват на филийки и се пекат отново за по-голяма сухота.
Оттук и името biscotti - „два пъти варени“. Италианците обичат да потапят бисквитки във вино, за да ги омекнат и овкусят едновременно.
Brutti ma Buoni е традиционна тосканска бисквитка, чието име се превежда като „страшна, но добра“.
Съдържа бадеми, лешници, кедрови ядки, портокали и други плодове. Едро смлените ядки се смесват с пудрата захар или мед и разбитите на сняг белтъци. След това сладките се пекат във фурната и се консумират напълно охладени. Техният уникален орехов вкус повече от прикрива непредставителния им вид.
Zeppole е типичен сладкиш от италианската кухня, който представлява топки от пържено тесто с диаметър около 10 см, подобни на американските понички. Тестото може да бъде леко и ефирно, но има варианти с по-плътна текстура. Цеполе се поръсва с пудра захар и се пълни с мед. Неподсладените разновидности на поничките се пълнят с аншоа.
Cavallucci е традиционен коледен сладкиш с тоскански произход. Името на деликатеса буквално се превежда като „малки кончета“. Съдържа анасон, бадеми, захаросани плодове, кориандър и брашно, вода и захар (или мед). Италианците ядат cavalucci с подсилено вино, след като го накиснат в напитката. Canestrelli са бисквитки, типични за много области на Италия, особено често срещани в Пиемонте и Лигурия.
Има много версии на canestrelli, но традиционната е бисквитка с форма на маргаритка с дупка в центъра.Основните съставки са брашно, яйца, масло и захар. Продуктът е много крехък и деликатен, поръсен със захар отгоре. Често се сервира с пенливо или десертно вино.
(Crostata) е пай, известен също като coppi в Неапол и sfogliate в Ломбардия. Основата на тартата е пясъчно тесто с пълнеж от сладка или солена плънка.Кростата със сладко, рикота, крем или сервирана като десерт. Има няколко варианта за украса на баницата: изцяло отворена, затворена или украсена с решетка от тесто. Традиционно кростатата има груба, не идеално кръгла форма.
Крумири са пиемонтски бисквитки във формата на извита пръчка.Приготвя се от брашно, масло, мед и яйца. Има легенда, че десертът е роден през 1878 г. в деня на смъртта на крал Виторио Емануеле, така че формата на бисквитката наподобява неговите мустаци.
Pandoro е сладък хляб с мая. Най-често се пече за Коледа и Нова година. Има формата на пресечен конус, разрезът е подобен на 8-лъчева звезда. Тестото е меко, златисто на цвят и ухае на ванилия.Традиционно вътре в pandoro няма сметана или захаросани плодове, въпреки че някои съвременни сладкари предлагат версии с шоколад или крем. Десертът се сервира поръсен с пудра захар. Така че прилича на заснежените върхове на Алпите.
Панетоне – сладък хляб с мая – роден (Милано). Обикновено се пече за Коледа. Формата е цилиндрична с купол (подобно на руския козунак). Стафиди, захаросана портокалова кора или лимонова кора често се добавят към панетоне за вкус.Различните региони на Италия имат вариации на сладкия хляб с крем маскарпоне или шоколад. В Милано има традиция да не се дояжда панетоне на Коледа, а само да се изяде остаряло парче на празен стомах на 3 февруари (Васильовден). Смята се, че това предотвратява болки в гърлото и настинки.
Пастиера е сладка неаполитанска торта, типична за Великденския период. Основата е пясъчно тесто, основата за плънката е рикота с яйца. Миризмата и вкусът на печива варира в зависимост от подправките и ароматите. Класическата версия използва канела, захаросани плодове, портокалова кора и цветна вода.Модерните версии са допълнени с шоколад и крем.
Pizzella е вафлена бисквитка, първоначално от Абруцо. B е известен като ferratella. Може да бъде твърдо и хрупкаво или меко в зависимост от съставките и начина на готвене.. Традиционно се овкусява с анасон, ванилия или лимонова кора. За да изпечете пицели, използвайте текстуриран тиган, за да отпечатате характерната шарка на снежинка. Обикновено се прави на сладки сандвичи, намазани с ядково масло или увити с пълнеж от рикота, в стил каноло.
Ricciarelli е типична сиенска бисквитка, подобна на френските макарони. Съдържа бадеми, захар и яйчен белтък. Често се прави във формата на диаманти. Готовите сладки се заливат с шоколад или се поръсват с пудра захар.През 2010 г. Ричарели ди Сиена беше награден. Ричарели се сервира с бяло вино.
Сладкишите на Свети Йосиф (Bigné di San Giuseppe) са леки, пухкави сладкиши от (Рома), които се пекат няколко седмици преди деня на Свети Йосиф (19 март). Обикновено се пържат, пълнят с крем и се поръсват с пудра захар.Соленото тесто идеално контрастира с кремообразната плънка.
Sfogliatella е хрупкав сладкиш с форма на конус и необичаен вид на пластове. За получаване на характерна структура тестото се разточва възможно най-тънко, намазнява се и се навива на руло. След това се нарязва на шайби с дебелина около 2 см, от които се оформят фунийки. Обикновено кифличките са с вкус на портокал и са пълни с рикота.Като пълнеж се използват и бита сметана, шоколадов крем, захаросани плодове и конфитюр.
Cenci са пържени сладкиши, традиционно приготвяни по време на карнавала. Р Рецептата е много проста, не използва никакви ядки и шоколад.В някои региони тестото се овкусява с лимонова или портокалова кора. Готовите ченчи се поръсват леко с пудра захар.
У нас подобен вид печене се нарича „храст“.
Торти
Тортите са неразделен атрибут на всяко тържество. На празника може да няма плодове, месни или рибни ястия, но красивият и привлекателен десерт определено ще стане крал на масата. Италианските торти днес представляват върха на сладкарския вкус.
Дженовезе (Génoise) е пандишпан, кръстен на града (Genova). Десертът е известен със сухата си текстура, но понякога пандишпановите блатове се заливат с ликьор или захарен сироп.. Масленият крем е най-често срещаният вариант за импрегниране и декорация. Като пълнеж се използват и желе, плодове и шоколад. Има варианти на тортата с кори от шоколадов пандишпан.
Капрезе
Торта Капрезе е шоколадова торта с ядки, кръстена на (Капри). Класическият вариант на състава включва: масло, захар, яйца, бадемово брашно и шоколад. След като се изпече, тортата има тънка, хрупкава коричка, но влажен, мек център.Понякога към състава му се добавя ликьор или някакъв друг вид алкохол.
- Препоръчваме да прочетете за:
Касата
(Cassata Siciliana) - торта, произхождаща от Сицилия. Състои се от кръгли кръгли пандишпанови блатове, напоени с плодов сок или ликьор, комбинирани с рикота, плодове и марципан. Традиционно десертът се залива с глазура и се украсява със захаросани плодове.В Италия има безкрайно разнообразие от варианти за касата, включително някои, които не са съвсем обикновени. Например в Месина пълнежът от рикота беше заменен със сладолед - джелато. Тортата Месина не е толкова сладка, колкото версията от (Палермо).
- Препоръчваме да прочетете и посетите:
(Тирамису) е един от най-известните италиански десерти и, в комбинация, торта без печене. Приготвя се като се редуват пластове бисквитки савоярди (дамски пръсти), напоени с кафе и крем (маскарпоне със захар и яйца). Класическата версия на лакомството е с кръгла форма и поръсена с какао на прах.Съвременните сладкари използват вино, ликьор, ром и какао като импрегниране на бисквитки. Десертът може да бъде украсен с плодове и плодове.
Zuccotto е типичен сладкиш от флорентинската кулинарна традиция. Приготвя се във формата на купол. Представлява „шапка“ от бисквитено тесто, пълна с пълнеж. За последното се използва рикота или бита сметана в комбинация с горски плодове, захаросани плодове и шоколадови парченца. Поднесете цукото, след като е добре охладено.
Необичайни десерти
В този раздел решихме да подчертаем тези десерти, които е трудно да се припишат на конкретна група. Някои от тях не могат да се поставят в редовете нито на сладкиши, нито на торти. И с нашите гастрономически навици бихме допълнили някои италиански деликатеси, например, с някаква кифла. Но за жителите на републиката това са отделни, независими сладки ястия.
Budino е деликатен десерт, италиански вариант на пудинг. Приготвя се от мляко, захар, натурални аромати (плодове, шоколад, ядки, ликьор, ванилия) и набухватели (брашно, нишесте, желатин, грис). Най-често има формата на пресечен конус.Будино се сервира в края на яденето, гарнирано с бисквити, бита сметана, пресни плодове или горски плодове.
Каноло е сицилиански деликатес, включен в списъка на традиционните италиански храни. Каноло е туба от пържено тесто, напълнена с рикота със захаросани плодове, ядки или шоколадови капки и поръсена с пудра захар. Пълнежът се добавя непосредствено преди сервиране, за да се избегне загубата на хрупкавост. Въпреки че някои сладкари покриват вътрешността на тръбата с шоколад, предотвратявайки проблеми. Първоначално десертът се приготвял в последната седмица преди Великите пости, но поради голямото търсене с времето започнал да се пече целогодишно.
Marron glace - сладкарско изделие от кестени, покрити със захарна глазура. Подходящите плодове се накисват във вода за около 9 дни. След това обелените кестени се сваряват в захарен сироп, подсушават се и се запичат на фурна до получаване на захарна коричка. Maron glace се консумира самостоятелно, а също така се използва в някои рецепти за десерти (гелато, торти, сладки сосове).
Nutella е шоколадово-орехова мазнина, произхождаща от Пиемонт. Той се роди като алтернатива на шоколада след въвеждането на високи данъци върху какаовите зърна.Съставът на съвременната Nutella включва захар, палмово масло, лешници, какао, сухо мляко, лецитин и ванилин. Пастата се консумира намазана върху кифличка или се използва в други рецепти за десерти.
Nociata е десерт, типичен за регионите (Умбрия) и Лацио. Тя се основава на орехи.Счукват се и се смесват с меда и разбитите белтъци. Готовата маса се изравнява на равнина и се нарязва на малки пръчици. Ночиата традиционно се прави за Коледа.
(Panna Cotta) е десерт, чието име буквално означава „варен крем“. Приготвя се от сметана, захар и желатин. Класическата версия е овкусена с ванилия. Съвременните сладкари допълват традиционната рецепта с ром, кафе и какао. Панакота се сервира с горски плодове, карамел или шоколадов сос.Може да се украси с плодове или да се поръси с ликьор.
(Panforte) – тоскански десерт с плодове и ядки.Рецептата за приготвянето му е проста: захарта или медът се смесват с плодовете, ядките, подправките, брашното и водата. След изпичане се поръсва с пудра захар. Panforte се превежда като „силен хляб“. Получава това име поради пикантния си аромат (първоначалното му име е Panpepato, което означава „хляб с пипер“). Десертът прилича на меденки или меденки. През 2013 г. Panforte di Siena придобива категорията IGP.
По правило се сервира с кафе или десертно вино след хранене, но някои италианци предпочитат да го ядат на закуска.
Великденското агнешко (Agnello pasquale) е типичен десерт за град Фавара. Приготвя се от пасти от бадеми и шамфъстък (смлени ядки със захар и вода), овкусени с лимонова кора и ванилия. Пригответе деликатес във формата на агне(като символ, че Исус е Божият агнец) и са украсени с „къдрици“ от захарен крем.
Пиньолата е десерт, разпространен в градовете Месина и (Реджо ди Калабрия). Деликатесът прилича на сноп от шишарки с различна големина, покрити с глазура.Това са малки парчета пържено тесто, едната половина от които е покрита с шоколад, а другата с лимонов сироп. Десертът се поднася силно охладен. В южната част на Италия има деликатес, наречен pignolata al miele - тестени топки, поляти с мед и поръсени с нарязани бадеми.
(Zabaglione) е десерт, приготвен от жълтъци, захар и вино.Структурата му е подобна на крем или гъст сос. За придаване на допълнителен вкус сабайонът се поръсва с шоколадови парченца, лимонова или портокалова кора. Поднесете деликатеса топъл или охладен до стайна температура. Украсете с бисквити или гофрети.
Струфоли е неаполитански коледен деликатес. д Това са хрупкави топчета, дълбоко пържени, максимум 1 см в диаметър.По-лекият вариант на продукта включва тестени топки, изпечени във фурната. Традиционно се смесват с мед, канела, смлени ядки и портокалова кора. Струфолите се сервират топли.
Torrone или Turron е сладкарски продукт, произведен от мед, захар, яйчен белтък и ядки. В Италия обикновено се използват бадеми, лешници или шамфъстък. Има голям брой сортове, които се различават един от друг не само по вкус, но и по твърдост. Turron може да бъде мек и дъвчащ или твърд и леко хрупкав.. В Кампания, освен основните компоненти, десертът включва (Strega).
Frutta di Martorana е традиционен сицилиански деликатес. Това е марципанова торта с формата на плодове и зеленчуци.Фрута Марторана е включена в списъка на традиционните храни на Италия. Обикновено се консумират с вино.
Това са италианските десерти. Сега много хора се опитват да не ядат сладкиши, пазейки се на добро здраве или тънка талия. Не забравяйте, че всичко е добро в умерени количества. Едно малко парченце от този ненадминат деликатес може не само да ви зареди с енергия, но и да подобри настроението ви. Сладкият живот е абсолютно невъзможен без сладкиши. Dolce vita, скъпи читатели!
Националният японски десерт може изобщо да не изглежда сладък за европейците: работата е там, че традициите на приготвянето му са се развили още преди захарта да бъде въведена в Страната на изгряващото слънце. На някои места ястието все още се приготвя без добавянето му, въпреки че много се отклоняват от традицията. Във всеки случай има много разновидности на wagashi, един от които е mochi. За този сладък продукт от оризовата „паста” се оформят топчета, които се допълват с разнообразни пълнежи – от пасиран сладък боб до шоколад.
Гулаб Джамун, Индия
„Слива с аромат на роза“ - така се превежда името на националния индийски десерт. Смята се, че е дошло в Индия от Персия и оттогава буквално цялото население на страната обича това ястие. По същество gulab jamun представлява топчета от мляко на прах с добавено малко брашно, които се пържат до златисто кафяво и след това се потапят в сладък сироп от кардамон. В резултат на това този лесен за приготвяне десерт се оказва много сладък и питателен.
Алфахор, Аржентина
Може би един от най-популярните десерти в днешната ни селекция е алфажор - ако обаче не сте чували за него, не се изненадвайте, той е най-разпространен в Латинска Америка, където е обичан както от деца, така и от възрастни. Alfajor е „двойна“ бисквитка с пясъчно тесто и ванилия, между половините на която се поставя пълнеж: варено кондензирано мляко, карамел или конфитюр. Също така, за допълнителна сладост, днес този десерт се гарнира с бял или черен шоколад, както и меренг. Като цяло, много забавление (и калории) е гарантирано.
Мултикрем и вафлени рула, Норвегия
В Норвегия за рождени дни или Коледа е обичайно да се прави прост, но вкусен десерт: местните купуват вафлени рула и ги сервират заедно с различни кремове, така че гостът да реши кой пълнеж да избере. Най-популярните варианти са мулти-крем, чиято основна съставка е боровинка, и така нареченият тролов крем, приготвен от червени боровинки, яйчен белтък и захар.
Ум Али, Египет
Доста трудно е да се определи точно към кой клас десерти принадлежи umm ali. Мнозина го сравняват с горещ пудинг. Националният египетски деликатес се приготвя много лесно: трябва да поставите парчета хляб в дълбока чиния, а отгоре - всякакви ядки и сушени плодове. Всичко това трябва да се поръси със захар и да се излее с гъста сметана. Полученото ястие се изпраща във фурната и веднага щом кремът се покрие със златиста коричка, което ще отнеме буквално няколко минути, десертът може да се сервира.
Че, Виетнам
Не всеки може да хареса виетнамската кухня, както и националните десерти. Въпреки това, всички, които обичат да опитват нещо ново в тази страна, ще бъдат любопитни да опитат популярното местно ястие. Този десерт е нещо средно между супа и желе и се продава в пластмасови чаши. Съставките включват по малко от всичко: семена от лотос, боб, плодове, сусам, кокос, ориз, таро и царевица.
Prekmurska Gibanica, Словения
Гибаницата е едно от най-популярните ястия на Балканския полуостров, появило се според някои източници през 17 век. Бутер тестото първоначално беше изключително неподсладено: беше „подправено“ със сирене от козе мляко и сервирано заедно с кисело мляко или кефир за закуска. Но по-късно в Словения предложиха своя собствена десертна версия: вместо сирене пайът беше напълнен, редувайки се, слой по слой, с извара, сладко от ябълки и маково семе. Сега такова ястие е обичано не само на Балканите, но и в цяла Европа.
Зарда, Пакистан
В много източни страни месният пилаф винаги е бил уважаван и затова не е изненадващо, че в Пакистан решиха да измислят алтернативна версия. Зарда не е толкова десерт, колкото „основно“ сладко ястие. Няма нищо сложно в приготвянето му: вареният ориз трябва да се залее с разтопено масло, смесено със захар, а след това полученото ястие да се допълни с ядки и сушени плодове. Всичко това трябва да се покрие с капак и да къкри малко на слаб огън. Резултатът, между другото, ще надмине всички очаквания: вкусът на зарда наистина е много необичаен, но приятен.
