От какво се правят сациви? Грузинска кухня: сос от сациви

Сациви - ядков сос, приготвен по рецепта грузинска кухня, обикновено се сервират студени варена пуйкаили пилешко. Този сос дори е дал името си на едноименното ястие сациви - парчета студена пуешка, покрити със сос от ядки. Има стотици, а може би хиляди рецепти за вкусна и гъста подправка, за приготвянето на която всяка домакиня има своя тайна. Приготвя се със сок от нар, със винен оцет, с или без брашно, с или без лук. В тази рецепта киселината ще бъде осигурена от лимон, дебелина от орехи и малко пшенично брашно, а пикантност от традиционни грузински подправки - хмел сунели, имеретински шафран, чесън и кориандър.

Не забравяйте, че ястието се сервира студено, може да се съхранява в хладилник за 1-2 дни, което е много удобно: пилешко или пуешко може да се приготви в навечерието на празника.

• Време за готвене: 30 минути
• Количество: 300 гр

Съставки за ядков сос Сациви

• 150 г обелени орехи;
• 200 мл пилешки бульон;
• 80 г лук;
• 3 скилидки чесън;
• 50 г кориандър;
• 1 лимон;
• 15 г пшенично брашно;
• 7 г хмели-сунели;
• 3 г имеретински шафран;
• 15 г пилешка мазнина;
• сол, захар, черен пипер.

Метод за приготвяне на сос от ядки "Satsivi"

Скилидките чесън се счукват с нож и се отстраняват люспите. Карамфилът се слага в хаванче, добавя се малка щипка готварска сол и се смила до кремообразна смес.

Измийте обелените орехи с топла вода, подсушете ги, накълцайте ги с нож на ситно и също ги счукайте в хаванче до гладкост. Съвременни технологиипозволяват ви бързо да накълцате чесън и ядки;

Нарежете връзка пресен кориандър (само листа без стебла) на много ситно. Ако по някаква причина тази билка не ви харесва, тогава можете да вземете кориандър и магданоз в равни пропорции или да се справите напълно без кориандър.

Лукът се нарязва на ситно. Вместо лук, тъй като има доста силен вкус, можете да използвате шалот или бял сладък лук.

Загрейте в тиган пилешка мазнина, хвърлете лука, залейте с 30 мл пилешки бульон. Гответе лука за 10-12 минути, докато стане напълно прозрачен и крехък.

Изсипете в тигана пшенично брашно, разбъркайте, запържете до светло кремав цвят.

Добавете имеретински шафран, изсипете пилешки бульон, разбърква се да няма брашнени бучки. Загрейте сместа до кипене на слаб огън, гответе 6-7 минути.

Изстискайте лимоновия сок през цедка, за да предотвратите случайно попадане на лимонови семки в съда. За това количество съставки е достатъчен сокът от малък лимон или половин голям.

Сега добавете натрошените орехи и чесъна. Изсипете традиционната грузинска подправка хмели-сунели и добавете ситно нарязан кориандър. Смесете съставките, добавете сол по ваш вкус.

Поставете тигана на слаб огън и го загрейте отново до кипене, но не кипете.

Satsivi - ядковият сос е готов.

Сега остава само да приготвим с какво да го сервираме. Може да бъде варено пилеили пуйка, печен патладжан, дори риба или телешко. Залейте със соса някой от тези продукти и оставете в хладилника за няколко часа. Сервирайте ястието студено. Добър апетит!

Грузинската кухня е невероятна: най-обикновените продукти, приготвени според национални рецепти, придобивам нов вкус. Това може да се постигне благодарение на разнообразието от подправки, които придават на ястията различни вкусове. Ястията получават допълнителна гастрономическа привлекателност от сосовете.

Един от тях е грузинско ястиесациви. Ще ви разкажем за това, а подробности за приготвянето на ястието у дома вижте във видеото.

Сос и др

Грузинското ястие сациви съществува в Грузия в две форми. С помощта на снимката разбираме как го наричат:

От какво се състои ястието?

Особеният вкус на ядки, който има пълнежът, се забелязва, когато за първи път се „запознаете“ с известната подправка.

СЪВЕТ: за да приготвите вкусна храна у дома, изберете зрели орехи. Черупката им не трябва да има следи от зеленина, повреда или плесен. Как изглеждат качествените ядки от ядки, можете да видите на снимката. Те са сухи, със златист оттенък, без чужди миризми.

Допълнителни съставки

В допълнение към ядките, съставът на ястието не е пълен без зеленчуци. Необходима е и подправка за сациви, която се състои от:

• Имеретински шафран.
• Кориандър.
• чесън.

Много домакини приготвят храна с канела, хмел-сунели, дафинови листа, жълтъци или брашно (за сгъстяване), лимонов сок, семена от нар и др. Следователно подправка със същото име може да има различни вкусови нотки.

СПРАВКА: името имеретински шафран означава подправка от съцветия от невен. В кулинарията се използва за придаване на пикантност и особен жълтеникав оттенък на пилешкото месо и други ястия.

Рецепти с вариации

Продукти

• Орехи - 150 грама.
• Пилешки бульон - до 1 чаша (200 мл).
• 1 среден лук.
• Най-малко 3 скилидки чесън (ако искате да направите вкуса по-остър, броят на скилидките може да се увеличи до 4 - 5).
• Кориандър (може да се замени с магданоз или да се използват и двете) билки) – 1 връзка.
• Лимонов сок - от половината плод.
• Брашно - около супена лъжица (15 г).
• Имеретински шафран - 3 g.
• Пилешка мазнина – 1 с.л. л.
• Сол, захар, черен пипер, хмел сунели се използват на вкус.

Подготовка

• Почистените скилидки чесън се смилат в блендер, посоляват се и се смилат старателно.
• Ядките на ядките също се счукват.
• Зелените листа се отделят от дръжките и се нарязват на ситно.
• Нарежете лука.
• Разтопената пилешка мазнина се разрежда с бульона и лукът се запържва до прозрачност.
• Разбъркайте малко с брашното и продължете да пържите.
• Разредете преварения бульон с бульон, загрейте го, ври 5 - 7 минути (огънят е слаб!).
• Добавете изцеден и прецеден лимонов сок.
• Добавете шафран.
• Изсипете настърганите ядки в тенджера, подправете с чесън, билки и подправки. Добавете захар, сол и черен пипер. Доведете до еднородно състояние.
• Налейте бульона. Сипва се на части, като през цялото време се бърка.
• Загрейте (огънят е слаб!). Щом заври се маха от котлона.

СЪВЕТ: Вместо лимонов сок можете да използвате сок от нар или винен оцет.

Опции за формулиране

С жълтък

За 150 г ядки са достатъчни 1 - 2 жълтъка (в зависимост от големината на яйцето).

След сотиране оставете лука да изстине. След това към него се добавят жълтъците, смесени с билки, ядки, подправки, разредени с бульон, лимонов сок (оцет) и се довеждат до кипене.

С аджика

Обикновено не много любители готвят с аджика. пикантни ястия. Вземете по-малко чесън на 150 г ядки - не повече от 2 скилидки. Добавете жълтъците към натрошените ядки (или кокоши яйца) и малко аджика. За да направите соса пикантен, но не горещ, е достатъчно ¼ чаена лъжичка аджика.

Самият метод на готвене не се променя. Лукът се запържва, смесва се с основата и подправките. Всичко се залива със студен бульон и се вари.

Пиле сациви

Класическият ядков сос ще бъде много добро допълнение към месни, рибни и зеленчукови ястия. Но основната рецепта включва използването му за пиле.

Готвене на пилешки сациви в грузински стил

Продуктова норма

• Малко пиле (около 1,5 - 2 кг).
• Орехи - 500 грама.
• Скилидки чесън – 3-4.
• Кориандър: пресен - връзка или смлян - половин чаена лъжичка.
• Пшенично брашно – 1 супена лъжица.
• Винен оцет – 2 супени лъжици.
• Подправки за сациви - щипка.
• Пилешка мазнина или олио за сотиране - 1 с.л.

Метод на готвене

• Сварете пилето. Можете да добавите билки в тигана по време на готвене.
• След варенето пилешкото месо се нарязва на парчета, а бульонът се прецежда.
• Лукът се задушава.
• Смелете ядки с чесън и листа кориандър.
• Комбинирайте с лука, добавете подправки и черен пипер.
• Налейте оцет и разбъркайте добре.
• Внимателно се налива на малки порции от бульона, в който се е варило пилето, и сместа се разбърква непрекъснато. Трябва да придобие консистенцията на гъста заквасена сметана.
• Оставете да заври и гответе на слаб огън за 5 минути.
• Без да сваляте тенджерата от котлона, добавете парчета пиле и долейте бульона. Можете да излеете целия останал бульон, а ако има много бульон, оставете част от течността.
• Варете на тих огън 15-20 минути.
• Преди да изключите, добавете сол, карамфил и черен пипер.
• След сваляне от котлона ястието се охлажда. Ако съставът е твърде гъст, разредете го с останалия бульон. Ако няма достатъчно бульон, използвайте преварена вода.

СЪВЕТ: когато сервирате пиле сациви, можете да поръсите със семена от нар или нарязани билки.

Не само с пиле

Най-често грузинците готвят сациви с пиле. Вместо това можете да използвате диетично пуешко месо.

ВАЖНО: Сосът сациви трябва да се консумира само студен! Неслучайно самото име на тази дума означава „готино“ на грузински.

Но национална кухняГрузия не би била толкова интересна, ако използването на ядков пълнеж беше ограничено само до дивеч.

Какво да предложим допълнително

• Варено месо (говеждо, телешко).
• Варено пиле или пуйка.
• Печена риба.
• Печени зеленчуци (най-често патладжани).
• Зеленчукова или месна салата.
• Гарнитура от мамалига.

СЪВЕТ: хомината се яде, като се потапя в сациви. По-добре е да залеете пилето и другите ястия със соса и да ги оставите за известно време на хладно място. Но гарнитурата, ако желаете, може да бъде гореща.

Сациви: с какво друго можете да готвите?

Домашното меню също може да бъде разнообразно вкусни ястияс орехов сос.

С риба по грузински

Използвайте видеото, за да ви помогне да приготвите вкусно ястие.

Продукти

• Сациви се приготвя с различни риби: есетра, белуга, хек, минтай и др.
• За соса се използват продукти от класическата рецепта.

Метод на готвене

Сварете рибата (0,5 кг) и нарежете на малки парченца. Сосът се приготвя по обичайния начин, като се разрежда с рибен бульон.

Охладената риба се залива с охладения сос и се оставя да се запари.

СЪВЕТ: за да приготвите сациви с риба, не е необходимо да я варите. Ако ястието се приготвя на основата пържена риба, ядките се разреждат не с бульон, а с гореща вода.

Сациви от патладжан

На снимката - сациви от патладжан. Това е друга версия на популярно ястие.

Съставки (за 1 кг патладжани)

• 1 чаша обелени ядки.
• Куп кориандър.
• 4 скилидки чесън.
• 3 глави лук.
• 1 люта чушка.
• 3 супени лъжици масло, зехтин или друго олио.
• Половин чаша сок от нар.
• 1,5 чаши вода.
• Сол, подправки - на вкус.

Подготовка

• Посолете нарязаните ядки, билките, чесъна, черния пипер и смелете. Смесват се с подправките.
• Всичко се разрежда със сок от нар, вода и се разбърква старателно.
• Гответе 20 минути.
• Лукът се задушава и се добавя към соса.
• Получената смес се загрява до кипене и се вари още 15 минути.
• Измитите патладжани се нарязват на колелца, поръсват се със сол и се оставят за половин час, след което се измиват и оставят да изсъхнат.
• Запържете патладжаните от двете страни.
• Охладените патладжани се заливат с охладения сос и се поръсват със семена от нар.

СЪВЕТ: За тези, които не броят калориите, направете си салата от... пържен патладжансъс сациви, приготвени по класическа рецепта(с пилешки бульон вместо сок от нар).

В грузинската кухня за дълго времевярваше, че сациви не е всеки ден, но празнична храна. И в наши дни празничен празник, семейно тържество или менюто на известни ресторанти не може без това вкусно ястие.

Запознахме ви с рецепти за популярно грузинско ястие. Това означава, че сега можете да зарадвате семейството и приятелите си и да организирате празник за любимите си хора днес.

Пригответе сациви с любов и обикновеният обяд или вечеря ще се превърне в истински празник, който ще се помни дълго време!

Добър апетит!

Уникално грузинско сациви. Никой, който е опитал това чудо, не е останал безразличен. Не всеки обаче знае: всъщност този термин първоначално е бил името на соса, който по-късно се е превърнал в името на закуската. Традиционни рецептисациви - с пилешко месо. Но има и оригинални варианти, например с най-благородната риба, есетра. Не е забранено да се използва гъша, патица, пуйка, телешко и дори свинско месо. Самият сос оставя не по-малко поле за въображение. Ако орехите и кориандърът са задължителни компоненти, тогава всеки готвач съставя набор от подправки въз основа на собствения си опит и предпочитания. Може да включва канела, имеретински шафран, хмел сунели, кориандър, черен пипер, лук, чесън и други подправки.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

В допълнение към ядките, съставките често съдържат сгъстители. яйчни жълтъции брашно. В приготвянето на всяко ястие има тънкости и нюанси. В този случай това е кълцане на ядки. Удобните за домакините месомелачки, блендери и кухненски роботи не са добри помощници тук. В идеалния случай ядките се смилат в хаванче. Възможно е да се приготвят десетки сациви различни начини. Всяка кухня има индивидуални тайни и тайнства. Ястието обикновено се сервира студено, но има и такива, които обичат да опитат кавказкия деликатес „горещ от топлината“.

Уважаеми читатели, днес ще говорим с вас за традиционното грузинско ястие сациви. В превод от грузински това ястие се нарича студено. В тази страна Нито един празник не минава без това ястие.и винаги е подготвен за бъдеща употреба. Под сациви разбираме сос от орехи и подправки, който можете да добавите към абсолютно всяко месо. Класически съставкиЗа това ястие са ядки и птиче месо. Често това е пуйка или пиле. Нека днес да разгледаме как да приготвим грузински пилешки сациви по класическа рецепта.

Рецепта за сациви с пиле и ядки

Кухненски уреди и прибори:котлон, тенджера, нож, дъска за рязане.

• Можете да сварите пилето предварително. Ако желаете, това може да се направи дори ден преди приготвянето на сациви. За да направите това, трябва да измиете половината труп, да добавите вода, да добавите лук, черен пипер, сол, 2 дафинови листа и да поставите на печката. В края на готвенето, около 40 минути след като заври на слаб огън, се добавят корените магданоз и копър. Използвайте охладено пиле за приготвяне на храна.
• Сосът Satsivi трябва да е богат, с подчертан вкус на ядки, така че не е необходимо да добавяте много пресни билки към него. Препоръчвам да прекарате ядките през месомелачка 2 пъти, докато се освободи маслото от ядки, така че да получим идеалната консистенция на нашия сос.

• Винен оцет може да бъде замененпрясно изцеден сок от нар или лимон.
• Докато сосът се охлажда, той ще стане по-гъст, така че Регулирайте количеството бульон сами. В краен случай може да разредите с него вече готовия сос.

Стъпка по стъпка рецепта

1. Измийте и отстранете излишното от една връзка зелен кориандър. Една малка връзка е достатъчна, за да не превъзхождате вкуса на останалите съставки с билки. Обелете чесъна, около 6 скилидки, и измийте. Количеството чесън може да бъде повече или по-малко по ваше желание.
   
2. Смелете кориандъра, чесъна и 200 г ядки в месомелачка. Ядките може да се счукат в хаванче, тогава ще получим по-зърнист сос. Поставете получената смес в тенджера.
   
3. Обелете три глави лук, измийте ги и ги настържете на ситно ренде. Пържете пюре от лукв тиган с растително масло. Ако в лука има големи парчета, те трябва да бъдат отстранени.
   
4. Трябва да задушим малко лука, но не и да го запържим, така че в процеса на готвене можете да добавите към него пилешки бульон. Трябва да го варите около 10 минути и след това да го добавите към ядковата смес.
   
5. Добавете там 2 ч.л. шафран, 3 ч.л. хмел-сунели, 0,5 ч.л. червен пипер и прясно смлени семена от кориандър.
   
6. Добавете 1 литър бульон към ядковата маса. Сложете сместа на огъня и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. В студено състояние ще бъде като гъста заквасена сметана.
   
7. Когато сосът е горещ, ще трябва да опитате подправките и да ги добавите по ваш вкус. Ако желаете, използвайте повече подправки за приготвяне на сациви.
   
8. Не забравяйте да добавите сол, около няколко щипки сол. Не забравяйте да разбърквате соса по време на готвене и да не го оставяте да загори.
   
9. В сместа се изсипват 3 с.л. л. оцет. Не се страхувайте да добавите повече от необходимото, защото месото ще го поеме по-късно.
   
10. Когато сосът започне да кипи, изключете го и отстранете от котлона. В Грузия се яде студено.
    
11. Разделете свареното пиле на порционирани парчета. Кожата и излишните кости могат да бъдат отстранени. Поставете месото в чиния за сервиране и полейте с ядковия сос. Някои семейства просто разделят пилето, оставяйки месото върху костите и без да отстраняват кожата. Правете това, което ви подхожда най-добре.
    

Видео рецепта

Уважаеми читатели, каня ви да гледате кратко видео, в което ще се запознаете с всички подробности за приготвянето на грузински сациви с орехии пиле. Ще видите как правилно да подготвите съставките, ще научите някои препоръки за приготвянето му и ще разберете какъв ще бъде сосът, когато е напълно готов.

Благодарение на отворените граници между държавите, рецепти за различни национални ястия пътуват по света и намират своите фенове. Такова е и грузинското сациви, което е национално ястиена тази страна набира популярност в нашия край. Първият път, когато трябваше да го опитам, беше на приятелска среща, когато една приятелка реши да ни изненада с кулинарните си умения. Тя наистина успя, защото сацивито й беше наистина грузинско, подправките се усещаха добре в него. Нека да разгледаме още една проста рецепта за домашно пиле сациви, с която дори неопитна домакиня може лесно да се справи.

Сациви от домашно пиле

Време за готвене: 35 минути.
Брой порции:за 8 човека.
Калории: 251 kcal на 100 g продукт.
Кухненски уреди и прибори:месомелачка, котлон, тенджера с дебело дъно, тиган.

съставки

Стъпка по стъпка рецепта

1. Измийте обилно домашно пиле, долейте вода, добавете 5 обелени скилидки чесън, обелен лук и стрък кориандър, 5 зърна черен пипер. След като заври, гответе пилето на слаб огън за 1 до 2 часа в зависимост от възрастта на птицата.
   
2. Смелете 600 г ядки с помощта на месомелачка. Повторете този процес 2 пъти. Ако искате парчетата ядки да се забелязват в соса, тогава 1 път е достатъчен.
   
3. Нарежете на ситно 3 глави лук и ги запържете до прозрачност. След това го смилайте в месомелачка и го изпратете към ядките.
   
4. Поставете ореховата маса в тенджера на огъня. Към него постепенно се добавя литър бульон. След като заври, трябва да намалите котлона и да къкри соса за 10 минути, като разбърквате.
   
5. Можете да добавите още бульон по време на процеса, ако сосът стане твърде гъст. Можете да коригирате консистенцията му по свое усмотрение.
   
6. В соса се налива 1 ч.л. сол, кориандър и уцхо-сунели, по 0,5 ч.л. червен пипер, шафран и канела. Можете сами да регулирате количеството подправки, за да получите вкуса, който ви подхожда най-добре. И в края на варенето залейте с 2 с.л. л. оцет.
   
7. Нарежете пилето на порции, като отстраните костите. Поставете в чиния за сервиране и залейте със сос от ядки. Отделно съхранявайте соса и пилето в хладилника.
   

Видео рецепта

А това кратко видео показва по-подробно целия процес на приготвяне на горната рецепта. Ще видите как ще стане готовият сос.

Опции за сервиране

• Храната може да се сервира на порции, като на дъното на дълбока чиния се слага птиче месо и отгоре се залива със сос. Можете да украсите с клонче кориандър, копър или магданоз.
• В Грузия това ястие се сервира на празнична маса , така че и ние можем да се придържаме към тези традиции.
• това ястието е калорично и засищащо, така че не се увличайте твърде много, ако държите на фигурата си.

Варианти за готвене

• Днес научихме как обикновеното пиле може да се сервира със сос от ядки и да се получи известното грузинско ястие. Аз също искам да те напусна няколко варианта за готвене вкусно месоптици, което със сигурност ще ви хареса.
• Още един традиционно ястиеГрузински е, който се приготвя в тиган под налягане. В тази страна такова устройство се нарича „тапа“, така че ястието се наричаше „пилешка тапака“, а ние го променихме на „табака“, което ни е по-удобно. Приготвя се много лесно, дори без специален тиган, така че опитайте, не е напразно съветско времеТова ястие беше много популярно в нашия район.

• Вие също можете да го направите. За мен това е по-приемлив вариант за приготвяне, защото е много прост, а пилето се оказва сочно и дори здравословно. Вземете рецептата за това ястие в касичката си и се насладете на много вкусно пиле.
• Сега той набира популярност и у нас. Това ястие е много популярно сред децата и диетично хранене. Но също така е идеален за разнообразяване на ежедневното ви меню, когато искате нещо необичайно и деликатно.
• Ето един вариант на готвене на месо, който е много популярен сред моите приятели: приготвя се много бързо и просто, така че често го правим за закуска през работния ден или го вземаме със себе си на пикник. Децата ми много обичат това ястие, така че го готвя доста често. Препоръчвам ви да използвате тази проста рецепта за вкусно ястие с месо.

Уважаеми готвачи, надявам се, че успях да ви бъда полезен днес и сочно грузинско пиле с ядков сос вече е готово във вашата кухня. Напишете в коментарите дали ви е харесало ястието. Ако имате въпроси или предложения, оставете ги в коментарите, определено ще ги разгледам. Може би имате рецепти, които са много прости ястия, които често готвите, оставете и тях, с удоволствие ще използвам препоръките ви. А сега ви пожелавам успех в готвенето и приятен апетит!

Сложете останалия бульон да заври в тенджера и към него на части при непрекъснато бъркане добавете соса. Гответе соса за 10-15 минути на умерен огън, след което можете да готвите риба, месо, пуешко или пиле в сос сациви.

Рецепта за сос сациви

съставки:

• орехи - 600 г;
• лук- 400 г;
• сок от нар- 1 с.л. лъжица;
• чесън - 2-4 скилидки;
• хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
• шафран - 1 чаена лъжичка;
• канела - 1/4 чаена лъжичка;
• карамфил - 2-3 пъпки;
• пилешки бульон;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

Лукът се смила с помощта на блендер и се задушава на горещо растително маслодо златисто кафяво. Докато лукът се пържи, ядките смелете с блендер на брашно, а чесъна стрийте на каша с хаванче. Смиламе също в хаванче хмел сунели, шафран, канела, карамфил и сол и черен пипер. Към ядковото брашно добавете запържен лук, чеснова паста и смес от подправки. Сосът се разрежда с горещ бульон до желаната консистенция и се слага на огън. Оставете сацивито да къкри за няколко минути, изсипете сока и отстранете соса от котлона.

Можете също така да готвите пиле със сос сациви. За да направите това, предварително изпеченото пиле може да се постави в стъклена купа и да се залее с горещ сос, след което да се постави ястието в хладилника за няколко часа и след това отново да се сложи сосът да заври на котлона.