1. Разбира се, трябва да започнете с тест. В този случай рецептата за приготвяне на пай с гъби от тесто с маяима една особеност: приготвя се без яйца. Ако желаете, можете да направите тестото по всяка друга любима рецепта. И така, смесете маята със захарта и малко количество топла вода. Оставете за 5-7 минути. След това добавете сол, растително масло, брашно и останалата вода. Омесете меко тесто(не бъдете мързеливи да отделите поне 10-15 минути за това). След това покрийте с чиста кърпа и оставете на топло. След час трябва да омесите малко тестото и да го оставите да втаса отново.
2. Докато тестото втасва, можете да започнете да пълните. Измийте гъбите, подсушете и нарежете на тънки филийки или малки кубчета. Обелете 1-2 глави лук и нарежете. Налейте малко олио в тигана, запържете лука (само за няколко минути), след това добавете гъбите. Овкусете със сол и черен пипер докато вървите и запържете плънката до готовност. След това трябва да се охлади.
3. Разточете тестото доста тънко и го поставете върху намаслена тава за печене, така че да легне около половината. Разпределете плънката по цялата повърхност (оставяйки малко разстояние около краищата). По желание може да добавите малко зеленина напр.
4. До това време загрейте фурната на приблизително 200 градуса. Внимателно покрийте плънката с другата половина от тестото, като запечатате краищата. Направете малка дупка в центъра, за да позволите на излишната пара да излезе. Ако желаете, за лъскав блясък можете да намажете пая с гъби, приготвен от тесто с мая у дома с жълтък.
Яжте пай с гъби и си дръжте устата затворена
Яжте кифлички, но по-малко дрънкайте.
Устни и зъби - два запека.
Не можете да го държите в зъбите си, не можете да го държите с устните си(за думата)
ср.Е, слушайте; да език зад зъбите
Дръж го!Идеите са страхотни
Ще видим какво ще даде Господ.
Островски. К.З. Минин. 1, 1.
ср.мълчи! - извика майсторът, - дръж си устата затворена; Те не говорят на теб!
Достоевски. Село Степанчиково. 1, 2.
Тази поговорка се приписва на любимото стреме на императрица Елизабет, G.M. Изволски. Той често получаваше подаръци от нея и веднъж, между другото, пай с рубли, за който императрицата го попита дали харесва пая с млечни гъби. Въпреки тези милости Изволски обаче падна в немилост заради необуздания си език и беше съден в ужасната Преображенска енория, което предизвика в него горните думи: тези.Използвайте услуги, но не използвайте езика си.
ср. ТЯХ. Снегирев. (Московски археолог.)
ср. Isa deinen Brei und halt dein Maul.
Cm. дръжте със зъби.
Руска мисъл и реч. Вашите и чуждите. Опитът на руската фразеология. Колекция от образни думи и алегории. Т.Т. 1-2. Ходене и подходящи думи. Колекция от руски и чуждестранни цитати, поговорки, поговорки, пословични изрази и отделни думи. Санкт Петербург, тип. Ак. Sci..
М. И. Михелсон.
1896-1912 г. Вижте какво „яжте пай с гъби и дръжте устата си затворена“ в други речници:
Наречие, брой синоними: 4 дръж си устата затворена (12) не казвай нищо ненужно (4) ...
Речник на синонимите
Вижте ЕЗИКОВА РЕЧ... - Яжте пая с гъби и си дръжте устата затворена. Яжте кифлички и по-малко дрънкайте. Устните и зъбите са два запека. Не можеш да го държиш в зъбите си, не можеш да го държиш в устните си (за думата). ср. Е, слушайте; Да, дръж си езика! Начинанията са големи, но какво да даде Господ... ...БАНИЦА, баница, съпруг. 1. Основно бисквити. от маслено тестос малко пълнеж. Пай с гъби, месо, риба, зеле. Сладка баница
(със сладко, ябълки и др.). Отрежете парче от пая. Печете пайове. „Яжте пай с... ... Обяснителен речник на Ушаков
Keep your tongue on a leash (чужд език) curb your tongue. ср. По-добре дръжте езика си на каишка! Достоевски. Унижени и обидени. 2, 4. ср. Защо трябва да е, ще ви кажа направо, толкова невъздържано с езика ми? Грибоедов. Горко от ума. 3,…… Вижте какво „яжте пай с гъби и дръжте устата си затворена“ в други речници:
Голям тълковен и фразеологичен речник на Майкелсън (оригинален правопис) Наречие, брой синоними: 12 яжте пай с гъби и дръжте езика си зад зъбите (4) затворете устата си (59) ...
Говори навсякъде (добре), но никъде не прави бизнес. Не домакинята, която говори, а тази, която готви зелевата чорба. Не ви казвам да се подигравате, но трябва да се замислите! Който тълкува по-малко, по-малко скърби. Нарежете го, изгладете го и не казвайте на никого! Още за казване...... В.И. Дал. Притчи на руския народ
Съпруг. месест снаряд в устата, който служи за облицоване на зъбите с храна, за разпознаване на нейния вкус, както и за словесна реч, или, при животните, за отделни звуци. Кравешки език, оближе; риба, маншет; змия, жило, вилица; куче, лопата; котка, ренде...... Обяснителен речник на Дал
Нито дума, тишина, устни на кука, затвори фонтана, нито звук, нито ропот, затвори устата си, затвори фонтана, шш, ша, шш, тишина, не гу гу, затвори отдушника, млъкни , твоят номер шестнадесет, затвори си устата, мълчи, докато ти стърчат зъбите, хленчи, хапи... ... Вижте какво „яжте пай с гъби и дръжте устата си затворена“ в други речници:
Истинският руски дом винаги е изпълнен с аромат пресни пайове, тази миризма на любов, комфорт и грижа. Рецептите за руски пайове се предават най-вече от поколение на поколение вкусни пълнежиизползвани с различен тест– квас, маслено тесто, насипно, бисквитено. руски национална кухняНевъзможно е да си представим без гъби и има много пайове с гъби и всяка домакиня се опитва да им донесе нещо свое, оригинално и запомнящо се.
Никой няма да спори, че горските гъби (манатарки, трепетлика, лисички), събрани в есенната гора през октомври, когато сутрешната роса току-що е изчезнала, са най-вкусните, но не бива да отстъпвате сушени гъби, както и шампиньони и стриди - идеални са за различни пайовес пълнеж от гъби.
Най-често основата на пая се прави от тесто с мая, френското тесто се пече от пясъчно и нарязано тесто. отворен пайкиш и желирани пайове с гъби със заквасена сметана са много популярни, когато на прага внезапно се появи тълпа от гладни гости и спешно трябва да ги нахраните.
Баница с гъби - приготвяне на храна
Най-много внимание ще трябва да се обърне на подготовката на гъбите. Сортирайте пресните гъби, отстранете развалените места, изплакнете с течаща вода и нарежете на парчета. Сушените гъби трябва да се накиснат за няколко часа студена вода. За да приготвите тесто с мая, използвайте прясна или суха мая.
Пай с гъби - приготвяне на ястия
Пайове с гъби се пекат в обикновени форми или тигани за печене; за готвене на гъби се препоръчва да се използват само емайлирани съдове, които не са способни на окисляване. По-добре е да пържите гъби в тежки чугунени тигани с високи страни. За да предотвратите надигането на тестото, най-добре изберете съдове за тестото, които са два до три пъти по-големи от количеството храна.
Рецепта 1: Пай с гъби от тесто с мая „Хазяин“
За да приготвим този пай, ще използваме рецепта за тесто с мая. Рецептата е дошла при нас от древни времена, собствениците на земя обичат всичко да се прави старателно и според правилата, така че вечерта ще поставим тесто от брашно, мляко и прясна мая и ще изчакаме съвестно, докато изплува. За плънката използваме манатарки.
съставки
За тестото: мая (30-40 грама), брашно 2,5 чаши, топла вода половин чаша.
Основно тесто: захар (1 супена лъжица), водка (1 чаша, 50 грама), 1 яйце, сметана (2 супени лъжици), масло (200 грама), сол, брашно (колкото поеме тестото).
Пълнеж: 100 грама сметана, яйца (4-5 броя), манатарки 500 грама, зелен лук 400 грама, сол.
Метод на готвене
Смесете маята, брашното и водата и оставете да втаса няколко часа. След това добавете масло, захар, едно яйце, сметана и чаша водка. Оставете отново на топло да втаса. Не забравяйте да омесите тестото няколко пъти. Пригответе омлет от яйца и сметана, нарежете го на малки парченца. Отделно запържете гъбите, наситнения зелен лук натрошете със сол и разбъркайте, добавете ситно нарязан копър. Това е един прекрасен "землевладешки" пълнеж, толкова натурален, свеж и апетитен.
За да оформите пая, поставете част от тестото на слой върху форма или тава за печене, предварително, както винаги, намазана с масло. Поставете гъби отгоре. Покрийте с пласт разточено тесто, защипете и оформете украса - плитки, цветя и каквото ви подскаже селското въображение. Намажете отгоре с яйце и поставете във фурната на среден огън.
Ех, каква апетитна красота, вие сами ще прецените кога е готова - румен и пухкав чифликчия!
Рецепта 2: Течен пай с гъби.
Много вкусна баницана бързо решение. Гостите са на прага - не се притеснявайте, само половин час подготовка, няколко минути печене и задоволително ястие с гъбиготов.
съставки
За тестото: брашно (1,5 чаши), захар (0,5 чаши), сметана (1 чаша), сода (1/2 чаена лъжичка), яйца (2 бр.).
За пълнежа: пресни или замразени шампиньони 600 грама, лук (2 бр.), варен ориз 200 грама.
Метод на готвене
Тъй като баницата е бърза, нека първо приготвим плънката. Запържете лука, добавете гъбите и запържете до златисто кафяво. Охладете, добавете копър и сол и черен пипер. Смесете с сварен ориз. Бързо приготвяме тесто, напомнящо заквасена сметана - за това просто смесваме всички съставки. Намажете формата с масло и изсипете тестото. Отгоре разпределяме плънката - част от нея потъва на дъното, разпределена по цялото тесто. Пече се 30 минути. След като изстине малко, нарежете го и... давайте, натъпчете се с цялата банда! Леко сладкото тесто и солените гъби имат много необичаен вкус.
Рецепта 3: Палачинков пай с гъби
За приготвянето на този пай използваме палачинки, а за да ги направим особено нежни, използваме една тайна - ще ги приготвим с добавка на газирана вода.
съставки
Палачинки: яйца (3 бр.), мляко (1 чаша), захар (1/2 ч.л.), газирана вода (половин чаша), брашно, разтопено масло (¼ чаша всяко).
Пълнеж: горски гъби (или шампиньони) 500 грама, пилешки бульон(1 чаша), масло (3 супени лъжици), сух вермут (2 супени лъжици), лук (2 бр.), скилидки чесън, сол, черен пипер, сметана (четвърт чаша), заквасена сметана (1 чаша), настъргано сирене, копър, галета (три лъжици), масло (2 лъжици).
Метод на готвене
Смесете съставките за приготвяне на палачинки и изпържете палачинките, подредете ги. За плънката нарежете обелените гъби и ги запържете заедно с лука и чесъна до омекване на лука. Изсипете вермут и оставете да къкри още 2 минути, подправете със сол, черен пипер, добавете заквасена сметана, сметана и половината сирене, оставете да къкри на умерен огън още 5 минути. Трябва да се окаже много гъст сос.
Оформяме баницата като редуваме палачинки и плънка. Отгоре трябва да има палачинка. Намажете го с останалата смес и поръсете със сирене и копър, галетаи сложете парчетата върху всичко масло. Поставете във фурната за 15 минути на 200 градуса.
Не е просто вкусно - топи се в устата!
— За да могат оранжерийните шампиньони да запазят и засилят миризмата на гъби, трябва да бъдете много внимателни при пърженето на лука. Пърженият лук трябва да е сочен и да не скърца по зъбите; мекият, влажен и леко златист лук ще подчертае истинската миризма на гъби.
— Сушените гъби, които изискват предварително варене, са идеални за гъбени пълнежи. Не бързайте да се отървете от водата, в която са се варили гъбите - към плънката може да се добави малко крехък бульон, защото той има огромна концентрация полезни веществаот разтворени частици сушени гъби.
Слушайте повече, говорете по-малко, за да не кажете твърде много.
- ⚜ Първо сдъвчете думата и след това я кажете
- ⚜ Думата е сребро, а мълчанието е злато
- ⚜ По-добре да имаш дълги уши, отколкото дълъг език
- ⚜ Знай повече, но чао по-малко, иначе ще ти отрежат езика
Някои историци смятат, че произходът на поговорката е свързан с конкретна случка.
Императрица Елизабет I искала да направи скъп подарък на един от близките си сътрудници. И за да не би подаръкът да се набива на очи на другите придворни, тя нареди да се изпече пай, чийто пълнеж бяха сребърни монети.
И тя го представи публично, като каза: „Ето ти пай с гъби, Гаврила, за твоята вярна служба...“
Но той се оказа толкова глупав и невъздържан, че веднага изтърси какви „гъби“ има в баницата.
И императрицата се ядоса и веднага наказа бърборещия. Може би тази история не е нищо повече от анекдот.
Но всъщност това е съвет, говорете по-малко и тогава на масата винаги ще има пай с гъби. Моралът се съдържа във фолклора на много народи от Източна Европа.
- Ще се върнеш в града. Така че мълчете да ме виждате тук, особено след като скоро ще си тръгна оттук... иначе старецът ще има проблеми...
- Защо неприятности?
- Яж пая с гъби и си дръж устата затворена, разбираш ли?
Момчето, обидено, стана от мястото си и взе въдиците си.
Михаил Федорович Чумандрин. "Година на раждане 1905"
Яжте пай с гъби и си дръжте устата затворена
Слушайте повече, говорете по-малко, за да не кажете твърде много.
❀ ❀ ❀Произходът на пая е френски (quiche lorraine - лотарингски пай; смята се, че идва оттук).
Рецептата за такъв киш е Лорен, по прост начин - пай от маслено тестос пълнеж от крема сирене и пълнеж от шампиньони, се наложи в нашето семейство поради факта, че това ястие е многофункционално. Можете да го приготвите като гарнитура към първи ястия и бульони или да го сервирате като самостоятелно ястие, измито с доматен сок.
Красиво поднесен на поднос френски пайс гъби, сирене и лук ще бъде украса празнична маса, а тази закуска е много удобна и за носене със себе си сред природата и засищане на глада с нея, докато месото се пече на скара. Хрупкаво и невероятно нежно тесто сочен пълнежняма да остави никого безразличен.
С помощта на рецепта стъпка по стъпка можете лесно да приготвите този чудесен пай.
Информация за вкуса Солени питки
Съставки за тестото:
- 100 г маргарин;
- 150 г пшенично брашно;
- 3 с.л. л. сметана;
- щипка сол
- За пълнежа от гъби:
- 500 г шампиньони;
- 1 бр праз или бял лук;
- 1 с.л. л. растително масло;
- сол, черен пипер на вкус
- За пълнене:
- 3 яйца;
- 120 г твърдо сирене 50% или повече мазнини;
- 200 ml сметана 10-15%;
- сол, черен пипер - на вкус;
- зеленчуци (магданоз, копър) - куп;
- индийско орехче- на върха на ножа.
Време за приготвяне: 45 минути + 30 минути за печене.
Как да готвя отворен пай с гъби във фурната
Първо, подгответе пясъчно тестоза пай с шампиньони. Пресейте през цедка в дълбока купа пшенично брашнои накълцайте маргарина в него. Намачкайте с вилица, ръце или използвайте машина за хранене.
Посолете маргарина и брашното, добавете сметаната и разбъркайте.
Замесете маслено тесто. Можете да замесите бучка тесто директно в купа; аз намирам за по-удобно да сложа тестото на равна повърхност и да завърша месенето там. Поставете тестото в найлонова торбичка и охладете за 30 минути, докато приготвите плънката и плънката.
За пълнежа нарежете лука на ситно и го запържете в растително масло до прозрачност.
Към лука добавете нарязаните шампиньони, като предварително сте ги подготвили, като сте ги измили и обелили, ако е необходимо. Заделете няколко резена гъби за украса.
Пържете докато се изпари течността, накрая посолете гъбите и добавете черен пипер на вкус. Оставете настрана и охладете, докато се затопли.
За пълнене смесете яйцата със сол и черен пипер в малка дълбока купа.
Добавете сметана, настъргана на ситно твърдо сирене, ситно нарязани пресни билки. Разбърква се до гладкост.
Можете да оформите торта с пресни гъби. Използвайте охладено пясъчно тесто, за да подредите дъното и страните на пая. Удобно е да направите това в пружинна форма, тъй като ще бъде по-лесно да го извадите по-късно. Няма нужда от мазнина, масленото тесто вече съдържа мазнина.
Поставете върху тестото пълнеж от гъбии напълнете с яйчено-сметановата плънка. Отгоре се нареждат няколко резена пържени гъби.
Печете отворен пай с гъби във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 30-40 минути. Готовността за печене се определя по следния начин: ако тестото е златисто кафяво и повърхността е замръзнала и еластична, тогава тортата е готова.
Извадете тавата от фурната, махнете стените и охладете до топла.
Забележка към собственика:
- Основната тайна на правилното тесто с тесто е, че всички съставки и прибори трябва да са студени при месенето.
- Ако нямате време да приготвите тестото, можете да използвате готово бутер тесто без мая.
- За да получите наистина хрупкава коричка, по-добре е да го изпечете самостоятелно за около 15 минути и едва след това добавете плънката и отново поставете във фурната.
- Кишът е универсален пай, може да се приготви с всякакви пълнежи: пушени гърдиили бекон (такъв киш се счита за класически), с риба, зеленчуци, билки и дори плодове.
- Важно е в плънката да добавите сметана, а не мляко, иначе ще получите омлет вместо суфле. Ако няма сметана, смесете мляко със заквасена сметана в равни пропорции.
- При липса на шампиньони, еднакво вкусен киш ще се получи с пресни горски гъби– лисички или манатарки, последните, между другото, са добри както сушени, така и замразени.
