През последните години мъдрият и загадъчен Изток извърши своеобразна кулинарна революция. Тихо и уверено, без много усилия и инвестиции, той представи своята версия на хамбургер - шаурма. Стигна се дотам, че вечният наследник на британския трон принц Чарлз организира и ръководи цяло движение за запазване на шаурма, която уверено се измества по улиците и ресторантите в Англия.
Лоша репутация
Предлагаме ви откъси от книгата на Ф. Ручаевски „Съвременна израелска кухня. Еврейско меню на 21 век." Издателство АСТ, 2010 г
Има ли истинска шаурма? Случва се... шаурма!
Има много спорове между московчани и жители на Санкт Петербург за това как да се нарече този кулинарен продукт - шаурма или шаурма, което вероятно не е важно, въпреки че аз самият обяснявам това несъответствие с особеностите на превода от различни езици. Например на иврит в средата на думата, обозначаваща шаурма, има буква "вав", която може да се прочете и като "у", поради което се получи разминаването. Но тъй като шаурма все пак дойде в Русия от Турция, може би името отразява тюркското езиково влияние.
Наричам това ястие „шаурма“, както е обичайно в Израел.
История на ястието
В Дамаск мляното месо се маринова по специален начин и след това се пържи, облича се със салата и сос. През Средновековието Дамаск попада под турско робство, споделяйки съдбата на значителна част от цивилизования свят, както и на балканските страни, Гърция, Палестина и много други страни.
Първоначално шаурма се приготвяше от телешко и агнешко. А преди 15-20 години започнаха да го правят и от пиле - това беше вече турско нововъведение в традиционната рецепта. Благодарение на същите турци шаурма се превърна от местно ястие в международно.
Ето защо не е изненадващо, че за първи път се запознах с „шаурма“ в края на 80-те години в Узбекистан, когато совалките от Турция донесоха първите устройства за приготвяне на това доста известно ориенталско ястие. Те обаче донесоха идеята и оборудването, но не успяха да установят истинската технология и вкус на това ястие.
Може би първоначално шаурма се приготвяше от специалисти и по правилата, но след това всичко премина към релсите на псевдо-шаурма. Когато посещавам различни градове, се опитвам да опитам шаурма, но никога не съм я виждал правилно приготвена, въпреки че не настоявам на крайната истина, може би все още не съм бил на онези места, където шаурма се прави според правилата.
В търсене на първоизточника
Честно казано, когато за първи път дойдох в Турция и Гърция, първото нещо, което реших да направя, беше да отдам почит на шаурма. Така да се каже, вкус от първоизточника. , когато ми сервираха доста сухи и големи парчета агнешко в пита. Доколкото познавах това ястие, не приличаше на шаурма... В Турция всичко беше различно: плоската питка с месо блестеше от вкус, а ароматът на подправки веднага показа, че това е истинска шаурма.
Как да го направя правилно?
"Шаварма" е месо, набодено на игла и приготвено чрез въртене на иглата между източници на топлина (газ или електричество, и в идеалния случай между въглища). Също така, при липса на апарат, шаурма може да се приготви на печка или тиган. Два компонента на вкуса на шаурма: правилно подбрано, нарязано и нанизано месо и подправки.
месо. Сортове и предпочитания
Шаурма може да се приготви от почти всяко месо (естествено, подходящо по отношение на технологичните свойства), но идеалното месо и следователно най-често срещаното е пуешкото (въпреки че се приготвя и от пуйки, но това вече влошава качеството на чиния).
Месото се отстранява от бутчето на птицата. След това се нарежда възможно най-тънко и се поръсва с подправките. След това се нанизва на игла по специална технология със застъпване, много плътно и през определен брой слоеве се поставя агнешка или гъша мас.
Шаурма също се приготвя от подобна част от пилешкото месо, от агнешко и много рядко от телешко (тънък ръб).
месо. Тънкости на нанизване и рязане
Нанизването на шаурма на игла също е много важен и трудоемък процес - това не е просто поставяне на парчета месо на шиш. Факт е, че по-късно, по време на термичната обработка, ако иглата не е приготвена правилно, ще има много големи загуби на месо. А това от своя страна ще направи продажбата нерентабилна: суровините са доста скъпи. И освен това, ако месото е нанизано неправилно и хлабаво, то ще се нагрее неравномерно по радиуса на иглата.
Когато месото е готово, то се нарязва с много остър нож на много тънък слой и се нарежда в пита (за тях ще говорим по-късно) с различни пълнежи от салати и подправки или в лафи (лаваши).
Подправки. Тайната не се издава, а се измисля
Въпросът за подправките за шаурма винаги е отворен: рецептите за подправки се пазят в тайна и се предават от поколение на поколение. Според мен вкусът и известността на шаурма зависи от състава на подправките. Няма много заведения, които продават шаурма, но опашките за ястието са далеч не навсякъде. Обикновено хората отиват на определени места, за да ядат шаурма.
Имам стар приятел, собственик на дукхан шаурма, родом от Мароко, Соломон Коен, който винаги отговаря на въпросите ми за подправките:
Ще ти дам толкова много подправки за шаурма, че ще ти стигнат до края на дните, но не искай рецептата за сместа!
Лично аз прекарах почти година и половина в подбор на подправки, докато стигнахме до вкуса, който искахме и който клиентът харесва. Разбира се, търговските вериги продават и готови смеси за шаурма, но никой уважаващ себе си готвач няма да ги използва.
Подправки. Задължителен състав
Основата на подправките е куркума, сладък червен пипер, след това са избрани къри, кардамон, различни видове чушки, ховаич и бахарат - ориенталски подправки. Виждал съм хора да добавят черно кафе или канела към сместа. Така че тук можете да бъдете дръзки и да откриете нови източници на вкус. Сушени плодове и шам фъстък често се добавят към празничната шаурма, което придава на ястието оригинален вкус.
Как да готвя шаурма у дома
Ако няма апарат за приготвяне на шаурма, тогава обикновено правя така: поръсвам цели парчета месо с подправки и ги пека във фурната.
Охладеното месо прекарвам през дитор-машина за нарязване на зеленчуци с троен нож за настъргване на зеле. Така нарязаното месо запържвам в сгорещено олио, понякога със ситно нарязан лук на кръгчета.
Можете да сервирате шаурма не само в пита или лаваш, но и на порции. Обикновено шаурма се сервира с ориенталски люти подправки като амба (люпеница от манго и черен пипер) и схуг (подобно на аджика).
Трябва да се отбележи, че сервирането на зелева салата и майонеза с кетчуп с шаурма е руско ноу-хау в кетъринга. Няма нищо общо с традицията на приготвяне на ориенталска шаурма!
Сочната и вкусна шаурма с дървени въглища, приготвена със собствените си ръце, е много по-здравословна и вкусна от закуската, закупена в магазина. Рецептата може лесно да се разнообрази с всякакви зеленчуци, билки и ароматни сосове. По-долу са описани подробно най-простите и вкусни рецепти за това ястие.
В източните страни „шаурма“ е култово ястие, което се сервира в най-добрите кафенета и заведения за хранене. Стопаните свято пазят готварските си тайни и ги предават от поколение на поколение. Домашната шаурма е не само много вкусна, но и абсолютно безопасна, тъй като всяка съставка е избрана от домакинята.
За 2 бр. Необходими домашно приготвени лакомства:
- тънък (арменски) лаваш – 1 бр.;
- домат - 1 месесто парче;
- хрупкави краставици – 2 бр.;
- пилешка шунка – 2 бр.;
- Кримски лук – 1 бр.;
- нискомаслена салатна майонеза - 2 супени лъжици. л.;
- натурално кисело мляко без аромати - 2 супени лъжици. л.;
- доматен пикантен сос – 2 с.л. л.;
- кориандър, къдрава магданоз или копър - на вкус;
- сол, ситно счукан черен пипер и други подправки - по ваша преценка.
Стъпка по стъпка приготвяне на вкусна домашна шаурма:
- Запържете пилешкото месо в тиган в олио, като добавите сол, черен пипер и други подправки на вкус.
- След охлаждане разделяме месото на фибри.
- Обелете краставицата, отстранете семената от домата и нарежете зеленчуците на половин пръстени. Препоръчваме да освободите доматите от вътрешния сок, оставяйки само месестите стени, така че пита хлябът да не се намокри в готовото ястие.
- Нарязваме и лука на тънки полукръгчета.
- За гъст, ароматен сос комбинирайте заквасена сметана с майонеза, кетчуп и ситно нарязани билки.
- Разделете пита хляба на 2 части, всяка от които се намазва с получения сос.
- Поставете зеленчуци и пиле върху соса на купчина в следния ред: месо, полукръгчета лук, домати и краставици. Не трябва да слагате твърде много пълнеж, така че готовата шаурма да не се разпадне или разкъса.
- Навийте пита хляба на тръба, като завъртите краищата навътре.
- Поставете шаурмата върху решетката за барбекю с гънката надолу и я натиснете с друга скара.
- Поставете детайла върху тлеещите въглища на скарата и запържете от двете страни до покафеняване. Всяка страна ще отнеме 3-4 минути. Необходимо е да се гарантира, че ястието не гори.
Поставете шаурмата в чиния и сервирайте гореща. Предястието ще се окаже страхотно: сочен пикантен пълнеж със зеленчуци в вкусен гъст сос, покрит с хрупкав опушен пита хляб - всичко се смесва, създавайки празник на вкуса.
С добавени гъби
Сочната домашна шаурма на скара е доста здравословно ястие. Все пак това е месо, сос и зеленчуци, пържени без капка масло. Лекият опушен аромат ще бъде акцентът в приготвянето на този деликатес.
Необходим списък с продукти:
- пилешки бутчета – 4 бр.;
- гъби шампиньони - 300 г;
- шушулка яркочервена чушка - 1 бр.;
- скилидка чесън – 1 бр.;
- магданоз и сочен копър - по 3 клона;
- майонеза маслен сос - 3 с.л. л.;
- домашен кетчуп, пикантен, но не лютив – 2 с.л. л.;
- сол с големи фракции - на вкус;
- хрупкави краставици и домати – 2 бр.;
- младо бяло зеле - 200 г;
- твърдо солено сирене - 100 г;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- сол и смлян черен пипер - на вкус;
- Арменски тънък лаваш - 2 листа.
Описанието на процеса стъпка по стъпка изглежда така:
- Отрежете месото от костите, като отстраните кожата.
- Чесънът се нарязва на ситно.
- Комбинирайте майонеза, кетчуп, нарязан чесън и сол в купа, разбъркайте всичко.
- Потопете бедрата в получения сос и оставете да се мариноват за 1-1,5 часа.
- Месото се слага върху намазана с олио решетка за скара. Пържете по 10 минути от всяка страна, като от време на време ги обръщате.
- Отделно запържете гъбите в олио със сол и счукан черен пипер до златисто.
- Зелето се нарязва на ситно, а краставиците и чушката се нарязват на ивици. Нарежете доматите на кубчета. Нарежете зелените възможно най-ситно.
- Три сирена на ренде с големи клетки.
- Смесете нарязаните зеленчуци в купа със сирене и нарязано месо.
- Разделете пита хляба на подходящи парчета, завийте всяко с пълнеж и майонезен сос.
- Събираме пита хляба в епруветка, като огъваме краищата навътре.
- Загрейте шаурмата на скара над въглищата и сервирайте веднага.
Румени парчета месо с гъби, пресни зеленчуци и обилен сос са идеалното ястие за забавен пикник на чист въздух.
Как да готвя със свинско на скара
Ястие, което е заобиколено от много слухове и градски легенди, е шаурма. За да направите готовия деликатес бърза и задоволителна закуска за цялото семейство, трябва да използвате пресни зеленчуци и висококачествено месо.
Списък на съставките, необходими за 2 порции:
- Арменски лаваш – 1 бр.;
- постно свинско филе - 500 г;
- млади краставици и месести домати - 2 бр.;
- Кримски лук - ½ парче;
- магданоз или по-ароматно кориандър - 2-3 бр.
- зърна черен пипер, зърна кимион, кардамон - по 1 ч.л.;
- чесън на прах, куркума, червен пипер, фина сол - по ½ ч.л.
- избистрено масло – 1 с.л. л.
- обикновено гръцко кисело мляко - 4 с.л. л.;
- скилидки чесън – 2 бр.;
- цял кориандър и черен пипер - по 1 ч.л.;
- лимонов сок – 1 с.л. л.;
- винен оцет - 1 ч.л.;
- едра сол – 1 ч.л.
Стъпка по стъпка описание на метода на приготвяне:
- Свинското месо се нарязва на тънки дълги ленти и се смесва с маслото.
- Всички посочени подправки за марината се счукват в хаванче. Натрийте свинското от всички страни и оставете да се маринова за 1 час.
- За автентичен ориенталски сос на основата на кисело мляко смесете счукан чесън, кориандър и семена от черен пипер, лимонов сок и малко сол на вкус.
- Намажете тигана с олио и запържете свинското за 10-15 минути, като го обръщате. Оставете готовия продукт за 5-8 минути, за да може да почине.
- Нарязваме краставиците на ивици, разделяме доматите на филийки, а кримския лук на половин пръстени.
- Разделете пита хляба наполовина. На близкия ръб, отстъпвайки на 10 см, поставете краставици, домати, пикантно свинско месо, лук и клонки от билки.
- Залейте плънката със соса и я завийте на палачинка. Покрийте плънката със свободния край на питата, запечатайте и прегънете краищата отляво и отдясно. След това оформяме стегнато руло.
- Запържете над тлеещите въглища на скарата, като поставите шаурма върху скарата. Запържете от всяка страна за 4-5 минути до красиви златисти ивици.
За сервиране нарежете всяка шаурма на 2 части и сервирайте с останалия сос и пресни зеленчуци.
Рецепта за пита хляб с говеждо месо
Телешкото предястие е питателно и невероятно вкусно ястие, което можете да вземете със себе си на пътуване или на пикник. Shawarma хармонично съчетава пресни билки, хрупкави зеленчуци, корейски моркови и пържени пикантни филийки говеждо месо.
За 2 порции ще са ви необходими:
- овален арменски лаваш - 1 тънко парче;
- говеждо месо - 300 g;
- мариновани краставици – 3 бр.;
- пера от зелен лук - 4-5 бр.;
- магданоз - 3-4 клонки;
- домат – 1 бр.;
- нежно младо зеле (възможно е пекинско зеле) - 100 г;
- Корейски моркови - 50 г;
- постно избистрено масло – 2 с.л. л.;
- едра сол - по желание.
- домашна майонеза – 4 с.л. л.;
- кетчуп – 4 с.л. л.;
- скилидки чесън – 2 бр.
- лук – 1 голяма глава;
- лимон – 1 резен.
За да приготвите шаурма, трябва да изпълните няколко стъпки:
- Нарежете телешкото на тънки дълги филийки. Необходимо е да се използва само младо месо, като са изчистени всички вени и филми.
- Нарежете лука и го пасирайте с пасатор на паста.
- Изстискайте лимоновия сок в кашата от лук, добавете малко сол и разбъркайте.
- Сложете телешкото филе в маринатата и го оставете в хладилника да се маринова за 3 часа.
- Нарязваме киселите краставици на тънки филийки, а доматите нарязваме възможно най-тънко.
- Измийте и нарежете зеления лук и магданоза.
- Нарежете зелето на ситно.
- За соса нарежете чесъна или го пресовайте с преса. В купа смесете кетчупа с майонезата и чесъна.
- В тиган се налива олио, добавя се месото и се запържва до приятен загар. Важно е да се гарантира, че месото не изсъхва или изгаря.
- В идеално състояние парчетата месо са златистокафяви отвън и пълни със сок отвътре.
- Разрежете овалния пита хляб наполовина, като намажете всяка половина със сос.
- Поставете зеле, билки и резени говеждо месо върху соса.
- Поставете чаши краставици, домати и корейски моркови върху месото.
- Навийте шаурма на руло, като натиснете пълнежа и подпъхнете краищата.
- Изпържете вкусната гъста шаурма на скара, като обръщате от време на време до красиво златисто.
Нарежете апетитното предястие по диагонал и поднесете с красива цветна разрезка.
Вкусна шаурма с филе и сирене на въглища
Рецептата за шаурма с пиле и топено сирене осигурява вкусна и нежна лека закуска.
съставки:
- тънък арменски лаваш - 6 кръгли парчета;
- пилешко филе - 500 г;
- кремообразно сирене - 200 г;
- лук – 2 бр.;
- черен пипер - 1 шушулка;
- листа от маруля – 4 бр.;
- лека салатна майонеза - 150 ml;
- мазна заквасена сметана - 100 ml;
- скилидки чесън – 2 бр.;
- избистрено масло - 3 с.л. л. за пържене;
- едра сол и захар - щипка;
- оцет 9% - 1 ч.л.
Богато ястие с месо се приготвя на етапи:
- Месото се сварява в леко подсолена вода, нарязва се на малки филийки и се запържва в олио за 5 минути.
- Лукът се нарязва на половин пръстени и се накисва в 100 мл вода с щипка захар и оцет, така че резените да загубят горчивината си.
- Нарежете чушката на ситно, а сиренето настържете на ренде с едри дупки.
- Комбинирайте майонезен сос със заквасена сметана, добавете счукан чесън и разбъркайте.
- Намажете пита хляба със сос и поставете пълнежа върху него, като започнете с пилето. След това добавете маруля, черен пипер и сирене.
- Навийте шаурмата на стегнато руло.
- Запържете шаурмата върху горещите въглища на скарата на скарата. Готовността се определя от красиви пържени ивици на повърхността.
Поднесете рулцата цели или нарязани на 2 части. Всяка половина може да се потопи в сирене сос или доматен кетчуп при ядене.
Апетитната сочна шаурма с постно свинско или пикантно подправено пиле може да се превърне в основен деликатес на приятелски пикник или бърза закуска за топла семейна вечеря. Използването на качествено месо и пресни зеленчуци ще гарантира вкуса и ползите от готовото ястие.
Шаурма се приготвя от пресни натурални продукти по различни начини. Ресторанти и кафенета предлагат на своите потребители различни видове шаурма за всеки вкус и бюджет.
В статията прочетете подробна рецепта за приготвяне на шаурма върху въглища със снимки, а също така разберете какви са тайните и нюансите на процеса на готвене на това ястие.
Във връзка с
Главна информация
От създаването си, стана популярен много бързо. Ето защо готвачите, в постоянна борба за клиенти, трябваше да променят рецептата за приготвяне на ястието, експериментирайки с методите на приготвяне и състав.
Днес пунктовете за продажба на шаурма го приготвят на специално оборудване с помощта на вертикална скара у дома, можете да се справите с обикновена или шаурма, а за селска почивка с приятели шаурма на въглища е идеална.
Шаурма на въглища определено ще промени вашите гастрономически вкусове към уличната храна. Ако не сте харесали ястието преди, тогава ще бъде трудно да откажете тази закуска.
Разновидности на рецепти за шаурма на въглища със снимки
Шаурма на въглен на шиш
Време за готвене- 1 час 40 минути.
Ниво на трудност- труден.
Вид ястие- второ.
Най-подходящ за домашно приготвяне на дървени въглища със скара. В заведенията за бързо хранене въртящите се шишове около нагревателните елементи значително опростиха процеса на готвене (пилешко, агнешко и т.н.) за шаурма.
Енергийна стойност на 1 бр- 626,6 kcal.
катерици- 28 гр.
мазнини- 12,9 гр.
Въглехидрати- 97,6 гр.
Складова наличност:
- 2 дълбоки контейнера (купи с дълбоко дъно);
- дъска за рязане;
- остър нож;
- хартиени кърпи;
- 1 пакет въглища;
- пожарник;
- барбекю;
- кибрит;
- вертикален шиш.
съставки:
- 1 лист арменски лаваш;
- 1 домат;
- 1 краставица;
- 8 листа салата айсберг;
- 400 г свинска каша;
- 30 грама заквасена сметана;
- 30 грама майонеза;
- 100 грама пълномаслен кефир за сос (поне 2,5%);
- смлян черен пипер, сол на вкус;
- 1 лимон;
- 1/2 чаша винен оцет;
- 4 скилидки чесън;
- 200 мл кефир;
- къри подправка;
- 1 връзка зеленина.
Как да готвя шаурма на въглища:
За тези, които следят фигурата си, се предлагат рецепти.
Как да приготвите пилешка шаурма върху въглища, гледайте видеото:
Характеристики на готвене на скара със скара за барбекю
- Скарата с месо трябва да се постави върху скарата само след като вътре се е образувала добра топлина от въглищата, без пламъци и при висока температура над скарата.
- Маринованото месо се готви по-кратко, затова внимавайте да не загори. Завъртайте грила от време на време, за да се уверите, че парчетата се пекат равномерно. Общото време за готвене е около 10-15 минути.
- Не поливайте месото с течност (бира, вода и др.). Това е грях на тези, чиито въглени не са се запалили напълно, поради което периодично се появяват пламъци в скарата, от които се отърват по този начин.
Разберете как да готвите шаурма с корейски моркови
Предлагам селска версия на шаурма. Сочната, вкусна шаурма на въглища ще стане основното ястие на вашия пикник. Опитайте, със сигурност всички ще останат възхитени!
Описание на препарата:
Можете да готвите шаурма на скара с всяко месо. В тази рецепта ще разгледаме варианта с мариновани пилешки бутчета. Такава сочна и апетитна шаурма, приготвена със собствените си ръце, ще бъде много по-вкусна и по-здравословна от закуска, закупена в магазина. Можете да разнообразите с всякакви зеленчуци и ароматни сосове по ваш вкус. Отличен вариант за събирания на открито. Помогни си!
Предназначение:
На природата
Основна съставка:
Месо / Лаваш
Чиния:
Топли ястия / Шаурма
съставки:
- Арменски лаваш - 3 бр
- Крака – 3 бр
- Бяло зеле - 250 грама
- Чесън – 2 скилидки
- Майонеза - 2 супени лъжици. лъжици
- Краставица – 1 бр
- Домат – 2 бр
- Сладък пипер - 1 бр
- Копър - 0,5 връзка
- Сирене - 100 грама
- Аджика - 1 чаена лъжичка
- Сол на вкус
- Подправки - На вкус
- Сос - На вкус
Брой порции: 3
Как да готвя шаурма на скара
Подгответе всички съставки.
Отстранете кожата от пилешките бутчета.
Добавете пресован през преса чесън, майонеза, аджика, сол и любимите си подправки на вкус. Разбъркайте и оставете да се маринова поне 30 минути.
Поставете маринованите пилешки бутчета на скара и печете от двете страни до готовност.
През това време зелето се нарязва на ситно, посолява се леко и се притиска с ръце, за да омекне и да пусне сок. Добавете нарязана краставица и чушка. Нарежете доматите на кубчета, кашкавала настържете, зелените нарежете с нож.
Смесете нарязани зеленчуци, сирене и билки и добавете запържено пилешко месо, нарязано на парчета.
Развийте пита хляба, поставете пълнежа и го залейте с любимия си сос.
Увийте пита хляба и го запържете на скара от двете страни до златисто кафяво.
Сервирайте готовата шаурма веднага на масата. Добър апетит!
Месото може да се маринова предварително, тази манипулация не само ще съкрати времето за готвене, но и ще направи пилешкото филе още по-сочно и крехко.
