Пълнеж за свински палачинки. Палачинки с месо, рецепти

Вероятно всеки човек приготвя палачинки с месо за Масленица, но малко хора знаят историята на това ястие. Освен това няма ясен отговор на въпроса кога и как са възникнали палачинките. Те се появяват около 9 век от н.е. Според една версия палачинките са възникнали, когато древните славянски племена са се научили да мелят брашно и да правят тесто, като добавят вода към него. Според друга палачинките произхождат от желе от овесени ядки, което е забравено във фурната и изгоряло, превръщайки се в плоска торта.

В древни времена хората са лекували палачинки и са успокоявали духовете, за да им изпратят добра реколта и да не бъдат убити от лошо време и глад. Има и версия, че някога палачинките са били смятани за жертвен хляб, изпечен за бога на слънцето. Може би това е причината, която имат кръгла форма. Първоначално палачинките се правеха редовно, дори се поднасяха като лакомство за минаващите скитници. Но от 19-ти век те се превърнаха в символ на добре познатия празник Масленица, докато употребата им в други времена започна значително да намалява.

В Русия печенето на палачинки беше цял ритуал. Рецептата се предава от поколение на поколение, от домакиня на домакиня. Тестото се меси късно през нощта далеч от любопитни очи, в идеалния случай близо до езеро, река или поне кладенец. По правило се използва брашно от елда, а палачинките се пържат във фурна в чугунен тиган върху брезови трупи. Вече почти никой няма останали фурни и няма нужда да пазите рецептата в тайна, но изискванията към тигана остават. Тя трябва да бъде чугунена или поне желязна, преди да се изпече, трябва да се калцинира добре със сол и да се избърше със суха кърпа, след което да се намаже с капка масло. Така палачинките стават най-вкусни и румени.

И за да направите палачинките по-пълни и разнообразни, можете да използвате всякакви пълнежи: извара, конфитюр, месо, гъби, риба, хайвер и много други. Но месото се счита за една от най-универсалните опции за пълнене на палачинки. По-долу има малка селекция от много вкусни рецепти, удовлетворяване на всякакви искания. Изберете някоя от тях, пригответе емпанада за пролетния празник и вашите гости ще бъдат възхитени.

Палачинките по тази рецепта се приготвят доста просто от стандартен набор от съставки на принципа 1/2/3: 1 чаша брашно, 2 чаши мляко, 3 яйца. Количеството захар се взема въз основа на това какъв вид палачинки предпочитате. Не забравяйте да използвате топло мляко и растително масло - те добавят допълнителен глутен към тестото и печенето на палачинки става много по-лесно. За кайма можете да използвате всяко месо по избор. Не забравяйте, че от свинското ще се получи по-мазна кайма от телешкото, пилешкото или пуешкото. Това означава, че палачинките с месо ще бъдат по-сочни. Месото може да се замени с всяка кайма, изпържена в тиган. Но в този случай е по-добре да се даде предпочитание на постните сортове, тъй като пърженото мляно месо (особено с добавяне на масло) се оказва по-мазно.

За теста ще ви трябва:

• брашно – 1 супена лъжица;
• мляко - 2 супени лъжици;
• пилешко яйце - 3 бр.;
• захар – 2 с.л. л.;
• сол - щипка.

За пълнежа ще ви трябва:

• месо – 350 гр.;
• лук – 1 бр.

Етапи на готвене.

1. Преди всичко сварете месото. Трябва да го залеете със студена вода и да го посолите буквално 7-10 минути преди готовност.

2. Пресейте брашното. Не пренебрегвайте този етап - така ще го обогатите с кислород, което ще се отрази положително на консистенцията готово ястие. Добавете солта и захарта към брашното и разбъркайте.

3. Постепенно налейте топло мляко, като през цялото време разбърквате тестото, за да няма бучки. След това добавете олиото и разбъркайте отново всичко (не забравяйте - олиото също трябва да е топло).

4. На последния етап разбийте 3 яйца и с бъркалка или вилица постигнете хомогенност на тестото.

5. Изсипете тестото върху загрятия тиган и, като го наклоните във всички посоки, внимателно разпръснете полутечната маса върху площта на съда. Когато палачинката се запече от едната страна, внимателно я повдигнете с шпатула и бързо я обърнете с ръце. Запържете още малко от другата страна.

6. Когато палачинките са готови, трябва да започнете да пълните. Прекарайте месото през месомелачка. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Ако не искате да се забелязва, накълцайте с блендер.

7. Запържете лука в тиган, като първо го накапете слънчогледово масло. Когато стане златисто, добавете към него каймата и разбъркайте добре.

8. Прехвърлете каймата в отделна купа и оставете да изстине. Когато достигне комфортна температура, го увийте в палачинки. По желание пълнените палачинки могат да се изпържат.

Сервирайте самостоятелно или със заквасена сметана и билки.

Палачинки, пълнени с месо и ориз - проста рецепта

Приготвените по този начин палачинки с месо се оказват необичайно сочни и задоволителни. Ако сте уморени от класически палачинкис месо, винаги можете да разнообразите плънката. Например в тази рецептасе добавя сварен ориз. Основното условие е да не го преварявате: зърната на ориза трябва да са добре сварени, но цели и еластични и лесно да се отделят едно от друго, така че е по-добре да изберете доказани зърна. Можете също така да изберете месото по ваш вкус. Свинско, телешко, пилешко или пуешко ще свършат работа. Но имайте предвид: според рецептата каймата се запържва, което я прави малко по-мазна. Ако е необходимо, тази стъпка може да бъде пропусната: просто трябва да смесите всички подготвени съставки заедно.

За теста ще ви трябва:

• брашно – 350 гр.;
• мляко – 1 л.;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• захар – 1 с.л. л.;
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.;
• сол – 0,5 ч.л.

За пълнежа ще ви трябва:

• месо - 300 гр.;
• лук – 1 бр.;
• ориз - 0,5 супени лъжици.

Етапи на готвене.

1. Месото се нарязва на ситно и се сварява. Поставя се в студена вода. Няма нужда да осолявате месото при готвене.

2. В друга тенджера сварете ориза до омекване. Гледайте да не ври много. По желание можете да добавите малко сол, но това не е необходимо, тъй като тогава солта ще се добави едновременно към месото и ориза.

3. Заделете месото и ориза и ги оставете да изстинат.

4. През това време започнете да пържите палачинките. Изсипете млякото в купата на блендера, разбийте яйцата в него, добавете сол и захар и пресятото брашно. Смесете всички съставки. Ако нямате блендер, можете да използвате миксер. Можете също така да омесите тестото на ръка, но след това трябва да смесите всичко след въвеждане на всеки нов продукт. Внимавайте да няма бучки в тестото. Накрая се добавят 2 супени лъжици олио и отново се разбърква.

5. Изсипете тестото върху загрятия тиган и, като го наклоните във всички посоки, внимателно разпръснете полутечната маса върху площта на съда. Когато палачинката се изпече от едната страна (това ще отнеме 40-50 секунди), внимателно я повдигнете с шпатула или нож и бързо я обърнете с ръце. От друга страна, палачинката трябва да се изпържи за 10-15 секунди.

6. Когато всички палачинки са изпържени, започнете да пълните. Лукът се обелва, нарязва на няколко части и се смила заедно с месото в месомелачка.

7. Смесете ориза с месото и лука и запържете на слаб огън за не повече от 5 минути, като разбърквате добре. Не забравяйте да добавите сол по време на пържене.

8. Прехвърлете плънката в купа и я оставете да изстине. Увийте каймата с ориз в палачинки и запържете от двете страни в тиган.

Това е лесен начин за приготвяне на чудесни и много вкусни палачинкис месо и ориз. Добър апетит!

Палачинките с този пълнеж се оказват много сочни поради течността, отделена от гъбите. Самите палачинки се приготвят на тесто с мая, което ги прави по-шупливи и ефирни. Поради тази причина те попиват по-добре сока и аромата на пълнежа, което води до много интересен наситен вкус. Ястието се приготвя лесно, още повече че за плънката вече се използва готова кайма. Ако е необходимо, можете да коригирате вкуса, като добавите определени подправки към палачинки с месо и гъби.

За теста ще ви трябва:

• брашно - 800-100 гр.;
• мляко – 1,5 л.;
• пилешко яйце - 4 бр.;
• захар – 3 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• растително масло - 5 супени лъжици. л.;
• суха мая - 1 пакетче;
• бакпулвер - пакетче.

За пълнежа ще ви трябва:

• шампиньони - 250 гр.;
• лук – 2 бр.;
• сол на вкус;
• черен пипер на вкус.

Етапи на готвене.

1. Изсипете мляко в голяма купа или тенджера. Добавете яйцата, а след това всички останали продукти за тестото, без маята и брашното. Смесете всичко старателно с помощта на блендер. Ако планирате да месите ръчно, тогава е по-добре да въведете продуктите един по един, като непрекъснато разбърквате старателно. Използва се мляко стайна температура.

2. След това, продължавайки да работите с миксера, внимателно добавете малко от предварително пресятото брашно. Продължете да бъркате. След това добавете маята и отново разбъркайте. Продължете да добавяте брашно, докато вървите. Регулирайте количеството сами. Тестото трябва да има консистенция на течна заквасена сметана.

3. Покрийте тестото с капак или специален филм и оставете да престои около 40 минути. Докато престои, пригответе плънката. Лукът се обелва и нарязва на ситно.

4. Измийте гъбите, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на ситно.

5. В един тиган със сол и черен пипер се запържват лукът с каймата, а в друг - гъбите. Смесете всичко. Ако е необходимо, добавете растително масло по време на пържене.

6. Докато плънката изстива, направете палачинките. През това време се повиши леко. Добавете малко вряща вода и разбъркайте добре. За по-тънки палачинки е необходима вода.

7. Изсипете малко количество тесто върху горещ тигани, като го накланяте във всички посоки, внимателно разпределете полутечната маса върху площта на съда. Когато палачинката е готова от едната страна, внимателно я повдигнете от ръба и я обърнете. Запържете още няколко секунди.

8. Когато палачинките са готови, завийте в тях охладената плънка.

Готови пълнени гъбипоставете в съд за печене. Отгоре поставете масло на порции и поставете палачинките с месо във фурната да се пекат за четвърт час.

Месните палачинки по тази рецепта се приготвят много просто и от малко количество прости съставки. За пълнеж се използва месо. По желание може да се замени с готова купена кайма или да се смели още суровото месо в месомелачка. Но ако искате пълнежът да е сочен, по-добре е първо да сварите месото, да го оставите в бульона, докато се охлади напълно, и едва след това да направите кайма от него. Не забравяйте да пресеете брашното: по този начин ще го наситите с кислород, а палачинките с месо ще се окажат по-шупливи и ефирни.

За теста ще ви трябва:

• брашно -1,5 супени лъжици;
• вода – 1 супена лъжица;
• мляко – 1 супена лъжица;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• слънчогледово масло - 1 стъкло;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол - 0,5 ч.л.;
• масло за намазване на палачинки.

За пълнежа ще ви трябва:

• месо – 450 гр.;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• лук – 1 бр.

Етапи на готвене.

1. От вечерта сварете месото (най-добре свинско) и го оставете да изстине напълно в бульона. Така ще абсорбира влагата и ще се получи по-сочно. Нарежете охладеното месо на парчета, така че да е удобно да направите кайма. Не забравяйте да го посолите 5-10 минути преди готовност.

2. Сварете яйцата и ги оставете да изстинат.

3. Вземете дълбока купа, в която ще месите тестото. Изсипете вода в него, след това мляко и слънчогледово масло. След това добавете сол, захар, брашно и добавете яйца.

4. Всичко се разбърква добре с миксер. Ако месите тестото на ръка, разбъркайте всичко след добавяне на всяка съставка.

5. Разтопете маслото в микровълновата, за да намажете палачинките.

6. Изсипете тестото в горещ тиган и, като го наклоните във всички посоки, внимателно разпределете полутечната маса върху площта на съда. Когато палачинката се изпържи, внимателно я вземете от ръба и веднага я обърнете. Запържете още няколко секунди.

7. Готова палачинканамажете с предварително разтопено масло. Когато палачинките са готови, нарежете обеления лук и запържете в тиган с добавка на слънчогледово масло.

8. Прекарайте месото през месомелачка, а обелените яйца настържете на едро ренде. Смесете месото, яйцата и пържения лук. Добавете няколко супени лъжици бульон, ако желаете.

9. Поставете пълнежа в палачинките, увийте и запържете в тиган от двете страни с добавяне на слънчогледово масло. Първо запържете от страната на „шева“, така че да „залепне“.

Сервирайте със заквасена сметана и билки.

По тази рецепта се получават тънки, деликатни, деликатни и необичайно сочни палачинки с месо. И благодарение на подправките в тестото, вкусът става по-изразителен, а самите палачинки стават ароматни. Каймата се взема от свинско и говеждо месо, но можете да използвате всякакъв вид, включително домашно и закупено от магазина. Във втория случай обикновено е по-мазно – съобразявайте се с това при готвене. Шампиньоните са най-добрите гъби, но можете да ги замените с други, които желаете. А оригинална презентацияястия ще му позволят да бъде достойна декорация на вашата маса.

За теста ще ви трябва:

• мляко - 400 ml;
• брашно - 200-250 гр.;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• растително масло - 50 ml;
• сол - щипка;
• риган - щипка;
• босилек - щипка.

За пълнежа ще ви трябва:

• кайма (смес от свинско и говеждо) - 500 гр.;
• гъби - 100 гр.;
• лук – 1 бр.;
• растително масло за пържене;
• сол на вкус;
• черен пипер на вкус.

За украса ще ви трябва:

• пера от зелен лук;
• листа от маруля.

Етапи на готвене.

1. Измийте гъбите и ги подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на ситно.

2. Лукът, предварително обелен, се нарязва на ситно и се запържва в тиган със слънчогледово олио до полуомекване. Добавете гъбите и гответе, като разбърквате, още няколко минути.

3. Поставете в тиган сурова каймаи се пържат до готовност. Не забравяйте да добавите малко сол и черен пипер по време на процеса. Махнете плънката от котлона и я оставете настрана да изстине.

4. Междувременно можете да направите палачинки. Изсипете млякото в купа на блендера, добавете яйцата, солта, олиото, босилека и ригана и разбъркайте добре.

5. Добавете предварително пресятото брашно и отново разбъркайте всичко с блендер. Ако нямате, можете да използвате миксер или да омесите тестото с ръце. Ако изберете третия вариант, ще трябва да смесите всичко старателно след въвеждането на всяка следваща съставка. Регулирайте количеството брашно сами - консистенцията на тестото трябва да бъде подобна на кефир без бучки.

6. Изсипете тестото в горещ тиган и, като го наклоните във всички посоки, внимателно разпръснете полутечната маса върху площта на съда. Изпържете палачинката за 40-50 секунди. След това внимателно издърпайте от ръба и бързо обърнете. Пържете още известно време.

7. Когато палачинките са готови, преминете към последния етап. Поставете малко пълнеж в средата на палачинката и повдигнете краищата от всички страни към центъра, оформяйки плик. Завържете с перце от лук, за да не се отвори. Повторете това с всички палачинки.

Сервирайте върху листа от маруля.

Най-вкусните палачинки с месо - видео рецепта

Най-добре е да изучавате рецепта визуално и емпанадите не са изключение. Така че гледайте как да приготвите вкусни и най-крехките палачинкис телешка кайма. Тънки палачинкиИ сочен пълнеж, това е, което всички искаме.

Ако преди да прочетете статията сте имали съмнения с какво да готвите палачинки и дали да ги готвите по принцип, изберете една от предложените опции. За всяка от горните рецепти ястието се приготвя просто и бързо, а самите палачинки се оказват необичайно вкусни и задоволителни. Домашните палачинки с месо са чудесна алтернатива на обикновените палачинки.

Понякога ви се иска нещо просто, вкусно, бързо за приготвяне и в същото време засищащо. Замразени или охладени полуготови продукти помагат на домакинята. Един от най-често срещаните и любими семейни рецепти- затоплени палачинки с месо, които членовете на домакинството са готови да ядат на двете бузи за закуска, обяд и вечеря.

Има ли много ползи от този продукт? Палачинките от магазина съдържат заместители и консерванти; месният пълнеж не винаги е от месо и в най-добрия случай съдържа соев протеин.

Въпреки това, палачинките с месен пълнеж не са най-трудоемкото ястие, което е лесно да се приготви дори за начинаещ у дома. Просто се запасете с няколко изпитани рецепти, необходими съставкии давай, нахрани семейството си.

Класическа рецепта за палачинки с месо

Най-простата класическа, изпитана от времето рецепта месни палачинкиот продукти, които са винаги под ръка.

съставки

Порции: 20

• мляно месо 700 гр
• първокласно пшенично брашно 350 гр
• вода 500 мл
• кокоше яйце 4 бр
• захар 1,5 с.л. л.
• сол ½ ч.л.
• растително масло 100 мл
• лук 2 бр

На порция

Калории: 184 kcal

Протеини: 8 гр

мазнини: 3,1 g

Въглехидрати: 31,6 g

30 мин.Видео рецепта Печат

В тенджера с малко количество се загрява растително маслоизпържете до готовност мляно месос обелени, ситно нарязани лук. Посолете и подправете плънката и оставете да изстине.

Смесете в купа пшенично брашно, захар и сол, добавете кокоши яйца, супена лъжица растително масло, вода. Смесете съставките с блендер до гладкост. Трябва да получите тесто с консистенция, напомняща на течна заквасена сметана.

В сгорещен, намаслен тиган се изсипват с черпак и се пържат до лек загар от двете страни. Повторете процедурата, докато сместа за палачинки свърши.

Когато плънката и палачинките изстинат, сложете една супена лъжица кайма върху палачинката и я навийте на плик.

Напълнените палачинки се нареждат в тиган и се пържат от всяка страна, като внимателно се обръщат, без да се нарушава целостта на черупката. Добър апетит!

Рецепта за млечни палачинки с месо

Палачинките с мляко са много розови и нежни, отличават се с отличен вкус и се оказват страхотни дори за тези, които никога не са готвили нещо подобно.

съставки:

• Мляко - 0,5 литра.
• Премиум пшенично брашно - 1-1,5 чаши.
• Пилешко яйце – 2 бр.
• Захар – 2 супени лъжици.
• Сода за хляб (гасена) - 0,5 чаена лъжичка.
• Сол – 1 чаена лъжичка.
• Птиче месо (пилешко, пуешко) - 0,5-0,6 кг.
• Лук - 2-3 глави.
• Моркови – 2 бр.
• Магданоз – 1 връзка.
• Растително масло - 0,1 литра.

Как се готви:

1. На първо място, пригответе пълнежа за кулинарни изделия. Обелете зеленчуците. Започнете да пържите в растително масло пилешка кайма. Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват. Към каймата добавете зеленчуците, посолете и разбъркайте. 5 минути преди готовност на плънката се добавя измит, нарязан на ситно магданоз.
2. Изсипете млякото в тенджера, загрейте леко, добавете сол, захар, като разбърквате и разбийте яйцата. Разбърквайки с бъркалка, постепенно добавете пресятото брашно, добавете половин лъжица гасена содаи няколко супени лъжици растително масло.
3. Изсипва се в горещ намаслен (или незалепващ) тиган с дебело дъно тесто за палачинки, обръщане кухненски приборитака че масата да е равномерно разпределена по цялото дъно без кухини или празнини. Когато палачинката се запече леко от едната страна, внимателно я обърнете от другата. Поставете готовите палачинки в чиния.
4. Поставете 1-1,5 супени лъжици пълнеж в центъра на палачинката (по-близо до ръба), покрийте с най-близкия ръб отгоре, прегънете отстрани и навийте на тръба.

Палачинките с месен пълнеж са готови. По желание ги запържете допълнително в тиган. масло.

Видео готвене

Вкусни палачинки с месо по рецепта на Юлия Висоцкая

За рецептата на Юлия Висоцкая за емпанади, изпечете палачинките сами предварително, като използвате някой от горните методи. Основното нещо в рецептата е подготовката на пълнежа и оригиналния сос.

съставки:

• Палачинки – 8-10 бр.
• Захар – 3 супени лъжици.
• мляко - 0,1 литра.
• сирене моцарела - 0,1 кг.
• Екстра върджин зехтин – 2 супени лъжици.
• Чесън – 2 скилидки.
• Риган (на прах) - 1,5 супени лъжици.
• Черно свежо смлян пипер– 1 ч.л.
• Домати – 5 бр.
• Лук – 1 бр.
• Телешка кайма – 0,35 кг.
• Сол - 2-2,5 чаени лъжички.
• Пресен магданоз – 1 връзка.

Приготвяне:

1. Обелете горните слоеве на голям лук, измийте и нарежете на ситно с нож. Намачкайте скилидките чесън в преса за чесън. Загрейте в тежък тиган зехтинпърво студено пресовано и върху него задушете лука и чесъна, посолете. Добавете щипка захар.
2. две големи доматинарежете на половинки и втрийте пулпата едро рендетака че кората да остане в ръцете ви, а доматът в чинията. Поставете доматите в тиган. Подправете сместа с чаена лъжичка риган.
3. Изсипва се в тиган за ароматно запържване Телешка каймаи всичко заедно се оставя да къкри на слаб огън за четвърт час, без да се покрива. Подправете с щипка черен пипер. Махнете месната плънка от котлона и я оставете да изстине.
4. Пригответе сос от останалите домати, като за лечо за зимата. Отстранете твърдите дръжки на доматите, нарежете ги произволно и ги сложете в купа на блендер, добавете половин чаша мляко, добавете по една чаена лъжичка сол и захар и разбийте.
5. Щедро разпределете пълнежа върху заготовките за палачинки, навийте на тръби и поставете палачинките компактно на дъното на тавата за печене.
6. С приготвената смес залейте напълнените палачинки доматен сос. Нарежете главата моцарела на ситно и разпределете парчетата равномерно по повърхността, като поръсите с щипка риган и черен
7. Тестото за палачинки включва продукти с високо енергийна стойност: пшенично брашно, яйца, пълномаслено мляко, захар.
8. Месната плънка е предварително запържена и не се състои от диетични меса.

Как да намалим калориите

Следните препоръки ще помогнат за намаляване на съдържанието на калории в кулинарен продукт.

• Спецификата на ястието е такава, че няма да е възможно да избегнете пърженето на палачинки и пърженето на продукта, пълнен с кайма, но можете да сведете до минимум количеството консумирано масло, като използвате тиган с незалепващо покритие.
• Висококалорични храниот състава на основата на тестото, заменете с аналози. Вземете нискомаслено мляко или го заменете с кефир или вода. Разредете пшеничното брашно с трици и пълнозърнесто брашно.
• Изберете постно месо, пуешко и пилешко за пълнежа. Към каймата се добавят още зеленчуци (лук, моркови, чушка). Не се пържат, а се задушават.

Никога не се уморявате от емпанада, ако периодично променяте състава на пълнежа. Комбинирайте каймата различни сортовес гъби, зеленчуци и зърнени храни. Овкусете плънката с пресни билки и ароматни подправки.

Приготвените сосове ще бъдат приятно допълнение към пълнени палачинки. Тук нищо не ограничава вашето въображение. Правилно подбраните съставки за дресинг ще ви помогнат да подчертаете вкуса на основното ястие или да го направите напълно специално, според кулинарния план.

Нищо не възбужда апетита повече от красивото представяне на ястие на масата. Има много начини за навиване на палачинки с пълнеж - от класически тръби и пликове до торбички и охлюви. Чувствайте се свободни да експериментирате, придавайки на „ежедневното ястие“ вид на празнично лакомство.

Какво мислите за приготвянето на емпанади? Първо и най-важното е невероятно вкусно - кадифено, апетитно, сочно, ароматно. Второ, засища – ще имате достатъчно енергия до обяд. Трето, това е просто естетически приятно - поставете няколко навити палачинки с месо в чиния и вижте сами.

Разбира се, тази закуска не може да се нарече най-лесната за приготвяне; Но след като прекарате няколко часа на емпанади, ще получите планина от храна, която можете да замразите и извадите, ако е необходимо - дори за всяка закуска подред!

съставки

за тест

• 1 литър мляко
• 8 яйца
• 4-6 с.л. л. растително масло
• 1/2 ч.ч. сол
• 1 с.л. л. Сахара
• 300 г брашно

за пълнене

• 500 гр варено месо
• 4-6 луковици
• сол, черен пипер на вкус

Време 1 час за сваряване на месото
20 минути за приготвяне на плънката
Добив: 30-35 бр

Как се готвят емпанади

Първо се занимаваме с пълнежа: палачинките се готвят доста бързо, а след това се охлаждат и изсъхват също толкова бързо и за да не ги провокирате в такъв позор, по-добре е да вдигнете шум предварително и да им осигурите пълнеж. Разбира се, нищо критично няма да се случи, ако палачинките престоят час-два (разбира се, под чиния или увити в стреч фолио), но все пак е много по-лесно да ги навиете на рула, когато са пресни и меки.

Пълнеж за емпанади

И така, пълнежът.Свареното предния ден месо изваждаме от тигана. Най-готиното, разбира се, е говеждо или телешко - омразните филми и вени в това месо след дълго варене се превръщат в желеобразни съединения, които играят ролята на сочен компонент в пълнежа. Ако не искате телешко, можете да вземете свинско. Най-полезен, но най-малко вкусен вариант- пуешко, пилешко.

Нарежете на грозни парчета– стига да е бързо и евтино, все още ще има възможност да мислим за красотата напред.

И ние усукваме парчетата месо през месомелачка.Избираме решетката според вкуса: фината ще придаде еднородност, голямата ще ви накара да почувствате, че ядете не просто нещо с месо, а месо.

В същото време нарежете лука- половин пръстени, пръстени, кубчета, триъгълници или като цяло в стила на експресионизма. Външен видв този случай това няма никакво значение, защото в бъдеще лукът ще отиде в месото по същия начин като „месомелачка“.

Запържете лука в растително масло до светло златисто.Опитайте се да уловите момента, когато вече е златисто, но все още меко и не сухо - в противен случай лукът няма да даде сочност на каймата, а това не е интересно. Като цяло е по-добре да не се сварява достатъчно, отколкото да се преварява.

Смелете лука - също през месомелачка. Ще стане качамак, да. Но това е, което ни трябва!

Добавете сол, черен пипер(о, между другото, не пренебрегвайте тази проста подправка, тя е много, много добре дошла тук, палачинките с месо и без черен пипер са просто глупости).

Смесете.Ако сте направили всичко правилно, каймата ще "мухляси" малко, това е необходимо, за да не изпадне пълнежът от готовото ястие, така че да е удобно за ядене.

Тесто за палачинки

Да направим палачинки. Изсипете млякото в достатъчно голяма купа. По-добре - при стайна температура или леко, много леко загрята. Ако думата „леко“ изглежда твърде неясна, нека бъде само на закрито. Ако не искате да мислите за млякото предварително, то ще работи от хладилника.

Разбиване на яйцата. Не бъдете лакоми, добавете точно толкова, колкото изисква рецептата, или още по-добре още няколко: яйцата ще придадат еластичност на тестото и ще позволят на палачинките да се накъдрят красиво.

Изсипете растително масло, добавете сол и захар. И разбъркайте до гладкост. Използването на миксер е най-лесният начин, на ръка отнема повече време, но е душевно и понякога, трябва да признаете, можете да си позволите такъв лукс.

Преди да започнете да пържите палачинки, оставете тестото да престои и да почине - през това време глутенът на брашното ще набъбне и тестото ще се окаже много по-удобно за работа.

Пържене на палачинки

Загрейте тигана за палачинки, намажете го с растително масло (няколко капки - само за начало), изсипете малко количество тесто, веднага го разпределете по цялата повърхност на тигана, като го разклащате в кръг и отстрани настрани. Колкото по-бързо и гладко го направите, толкова по-красива ще бъде палачинката. Запържете на огън, малко повече от минимума.

Веднага след като повърхността на палачинката изсъхне и по краищата се появи червена „дантела“, е време да я обърнете. Удобно е да направите това просто с ръка - повдигнете ръба и го обърнете. Малко горещо, но доста поносимо. Ако този метод не е за вас, опитайте с шпатула - но в този вариант най-вероятно ще трябва да добавите малко повече масло към тестото, така че палачинките да се „плъзгат“ по-лесно и да не се придържат към същата тази шпатула. Е, иска се малко повече точност - разкъсването на палачинка с ръце е много по-трудно, отколкото с инструменти.

Ами сега! Готово! Само още няколко секунди...

И можете да стреляте. Палачинките се пържат много бързо.

Като цяло, ако имате достатъчно умения, можете да пържите и да завивате едновременно - опитайте, времето, необходимо за печене на една палачинка от едната страна, е достатъчно, за да напълните предишната.

И така, поставете палачинката на работната повърхност, разпределете около една супена лъжица кайма от едната страна, опитвайки се да й придадете форма на „наденица“. Направете един и половина завъртания. Увиваме „крилата“ навътре. И го довършваме докрай.

Много просто. Основната задача е да намерите средата, в която ще направите палачинки с месо достатъчно плътни и стегнати, но без да разкъсвате тестото.

Готовите палачинки поставете в удобна форма, покрийте с капак или стреч фолио и приберете в хладилника, като затопляте при необходимост.

Да, между другото, относно „загряването“. Най-добре е да направите това в тиган с масло и не пестете от последното! Сервирайте със заквасена сметана. Хрупкаво тесто и сочен пълнеж - това е... това е просто гастрономически екстаз.

P.S. Ако внезапно ви омръзне да готвите едни и същи палачинки с месо, опитайте се да разнообразите пълнежа - можете да добавите варен ориз към каймата, пържени гъби, задушено зеле, сини сливи и сушени кайсии, варени яйца, сирене. Всичко, което вие лично намирате за съвместимо с месото, е добре. И няма да е скучно!

Палачинките, пълнени с кайма, са традиционно руско лакомство. Можете да ги намерите замразени във всеки магазин за хранителни стоки: загрейте ги в микровълнова фурна и сте готови за закуска, вечеря или лека закуска, ястие за ежедневието или празнично ястие. Но защо да купувате нещо с неизвестно качество, което можете да приготвите с отлично качество във вашата кухня бързо и лесно? И сочното месо ще бъде ясно от какво и какъв вид, и самото масло най-добро качество. Палачинки с кайма - без опции - трябва да се приготвят у дома, така че ето моята рецепта за палачинки с кайма стъпка по стъпка, за да стане всичко ясно.

Поднасяме пълнените палачинки топли със заквасена сметана. Ако все пак се наложи да оставите палачинките в хладилника, загрейте ги в тиган с масло.

съставки

Тесто:

• мляко 300 мл
• сол 1,5 ч.л.
• захар 1 ч.л
• кокоше яйце 3 бр.
• слънчогледово масло 30 гр
• пшенично брашно 300гр

Пълнеж:

• свинско месо 450гр
• лук 200гр
• сол на вкус
• смлян черен пипер на вкус
• слънчогледово масло за пържене

Как се готвят емпанади

1. 
   Първо пригответе палачинките и след това завийте плънката в тях. Разбийте пилешките яйца в дълбока купа или купа на миксер. Добавете сол и захар. Разбийте леко с миксер или ръчна бъркалка, докато се появят мехурчета.
2. 
   В разбитата яйчена смес налейте прясно мляко със стайна температура и слънчогледово олио. Продължете да разбивате до гладкост.
3. 
   Добавете пресято пшенично брашно на малки порции. След всяко добавяне на брашно разбъркайте тестото до гладкост. Използвам миксер за това.
4. 
   Резултатът трябва да е течно тесто за палачинки, което лесно ще се разнесе по целия тиган.
5. 
   Преди да пържите палачинки с месо, тиганът трябва да се загрее и да се намаже с тънък слой масло или парче свинска мас. Изсипете част от тестото. Разстелете тестото като въртите тавата в кръг. Изпържете палачинките от двете страни до златисто кафяво.
6. 
   Палачинките са готови. От посоченото количество продукти получихме 11 палачинки.
7. 
   Сега - плънката от месо. Обелете лука и го нарежете на ситно. Запържват се в малко олио до омекване.
8. 
   За готвене използвам свинско месо. Много рядко купувам кайма, приготвям си я сама. Вместо свинско може да използвате телешко, пилешко или смес от кайма. Готовото месо се смила в месомелачка и се добавя към запържения лук. Разбъркайте и запържете до готовност за 15-20 минути. Разбърквайте от време на време. В края на готвенето добавете сол и черен пипер и леко охладете.
9. 
   Поставете част от плънката върху отворената палачинка и я завийте на плик.