Рибата Ленок (сибирска пъстърва) от рода Сьомга се среща в бързи реки. Местообитанието му е от Сахалинск до Урал. Много прилича на сьомгата и бялата риба: рибата има ръбесто тяло, малка уста с остри зъби. Това е силен хищник, който се храни с обитатели на езерни и речни среди, често достигащи 8 кг. Цветът му зависи от местообитанието му, най-често цветът на тялото му е светлокафяв, в редки случаи е черен.
Месото на сладководния обитател е крехко и сочно; Има много оригинални рецепти, например в Khubsugol го пушат, сушат, готвят рибена супа и я пържат. От тази крехка и сочна риба се приготвят вкусни супи и суфлета. Но първо рибата ленок се обработва, изкормва се и се измива старателно. Сибирската пъстърва е добра във всякакъв вариант. Нека да разгледаме някои невероятни рецепти от хищната водна фауна.
Лено осолен Ленок
Състав на продукта:
- пъстърва (1 кг);
- две глави лук;
- и сол (на вкус).
За тази рецепта ще ви трябва прясна риба - изкормете я, не пипайте хрилете и люспите. Нарязват се на ситно, добавят се подправките и ситно нарязания лук. Оставете да се маринова за час. Ако обичате по-солено, увеличете количеството сол и времето за накисване. Получава се прекрасно студено предястие.
Ленок риба със зеленчуци
Състав на продукта:
- 1 кг сибирска пъстърва;
- морков;
- чушка;
- чесън (3 скилидки);
- масло (50 г);
- майонеза или заквасена сметана (100 ml);
- подправки на вкус.
Изчистете рибата ленок, изплакнете, нарежете на порции, сол и черен пипер. Можете да добавите лимонов сок (по желание). Запържете лука до златисто кафяво, добавете настърганите моркови и пресования чесън.
Покрийте тава за печене с фолио, намажете с масло, наредете парчета риба, покрийте със зеленчуково покритие отгоре и покрийте с майонеза. Загрейте фурната на 150 o C и печете за половин час.
Задушен ленок
Рибата, чиито рецепти са толкова разнообразни, се оказва невероятно вкусна и нежна, когато се задуши.
съставки:
- 500 г риба;
- бира (50 г);
- растително масло (20 g);
- стафиди (30 г);
- оцет (5 g);
- (5 g);
- сол, черен пипер и връзка магданоз.
Ленката се нарязва на порции, поръсва се със сол, черен пипер, залива се с оцет и се оставя на студено за половин час. След това добавете лимонова кора, стафиди, бира и растително масло. Оставете да къкри под капак за 10 минути. Сервирайте с наситнен магданоз.
Варена риба ленок
Съединение:
- 300 г прясна пъстърва;
- моркови, лук;
- водно стъкло);
- черен пипер (30 г);
- малко оцет;
- няколко дафинови листа и щипка сол.
Изкормете го, нарежете го на парчета, сложете го в дълбок съд и го залейте с гореща вода. Изпратете там всички горепосочени съставки, измити и нарязани. Затворете капака и гответе не повече от 10 минути. Сервирайте с картофи и салата от пресни зеленчуци.
Рецепта с бадеми и червено вино
съставки:
- риба ленок (400 г);
- червено вино (50 м);
- масло (50 г);
- лимонов сок (20 г);
- бадеми (50 г);
- връзка копър, подправки на вкус.
Запържете нарязаните бадеми в маслото, добавете подправките, виното и лимоновия сок и оставете да къкри 2 минути. Добавете парчета риба към ядковата смес и оставете да къкри още 10 минути. При сервиране се поръсва с копър. Оригинално ястие с пикантен вкус ще бъде ярко допълнение към всяка маса.
Вкусните ястия от риба ленок се отличават с приятно нежна плът, сочност и приятен аромат. На външен вид и вкус ленокът е подобен на сьомгата, така че можете да приготвите много вкусни лакомства от тази сибирска пъстърва: печете, пържете, мариновайте, а също и да направите богата рибена супа или да приготвите суфле.
Със златиста коричка в тиган
За обилен обяд или вечеря можете лесно да приготвите влакнеста ленка със златиста, хрупкава коричка. Необходим списък от продукти: рибен труп с тегло 1–1,5 кг, нарязан на слоеве с дебелина 2,5 см, пшенично брашно - 300 г, ½ чаша пречистено масло за пържене, щипка фино смляна сол и черен пипер, смлян в хаван, пресен лимонов сок - 50 мл.
Можете да приготвите вкусно лакомство в следните стъпки:
По желание поръсете рибните резени от двете страни, подкиселете с лимонов сок и оставете да се мариноват за 20 минути. Добавете олио и го загрейте в тиган. Всяко парче оваляйте в брашно и изпържете до златисто кафяво.
Обръщайте по време на процеса с шпатула или щипка, за да осигурите равномерно готвене. Поставете хрупкавите парчета върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. Поставете ленката в чиния и сервирайте със соев сос, нарязани зеленчуци и билки.
С плънка от лук
Печеният месен ленок ще се окаже много мек и питателен. Процесът на готвене е доста прост. Важно е да запомните, че размерът на някои трупове достига 8 кг, но за висококачествено печене е по-добре да вземете малки екземпляри. Необходим набор от продукти: труп с тегло 1,5–2 кг, прясно изцеден сок от ½ лимон, няколко глави лук, 1 ч.л. едра сол и черен пипер, настърган в хаванче, 3-4 с.л. л. ароматен зехтин, пресни билки.
Стъпка по стъпка процес на готвене:
Старателно изкормете трупа, измийте и попийте плътта със салфетка. След това посолете рибата, поръсете с лимонов сок и оставете за 15-20 минути, за да може ленокът да се маринова. Нарежете лука на тънки полукръгчета, смесете със сол и подправки, намачкайте добре и изстискайте лука с ръце. Напълнете корема с пикантна смес от лук. Намажете трупа с масло и парче фолио, поставено върху лист за печене.
Поставете рибата на повърхността и увийте плътно с фолио. Гответе 20 минути при 200 ℃, след това намалете температурата до 160 ℃ и завършете готвенето след 25 минути. Оставете готовото ястие в изключена фурна за 15 минути. По-добре е да сервирате ленка на парчета, като добавите декоративно нарязан лимон и билки.
Подправеното мляко, изпечено с риба, ще бъде особено вкусно.
Леко осолено предястие
Апетитно леко осолено предястие може да бъде отлично допълнение към сандвичи и декорация за всяка маса. Необходим набор от продукти: 500 г риба, няколко глави лук, 1 ч.л. морска сол и едро смлян черен пипер, 2-3 ч.л. оцет, няколко дафинови листа и пъпка карамфил на вкус.
Процес:
Изкормете трупа на рибата, оставяйки главата и люспите за подготовка. Измийте и подсушете трупа със салфетка. Нарежете го на тънки парчета или го нарежете на филе, овкусете с подправки, сол и смесете с наситнения на кръгчета лук. Оставете предястието да се маринова добре за една нощ. Количеството сол и времето за задържане може да се увеличи.
важно!
Lenok е сладководна риба, която може да задържа хелминти, ако не се обработва правилно. Колкото по-фино се нарязва пулпата, толкова по-добре се маринова.
Със зеленчуци
Пълноценно ястие с балансиран вкус, влакнеста текстура и вкусен сок от зеленчуците. Ще ви трябва следният набор от продукти: 1 кг риба ленок, корен от моркови, лук, чушка, 3 скилидки чесън, резен масло с тегло 50 г, ½ чаша пълномаслен майонезен сос или сметана, 1 ч.л. . подправки за риба и морска сол.
Поръсването със стърготини от сирене ще ви помогне да получите златисто кафява коричка.
Почистете и изплакнете рибния труп, нарежете на малки порции. Поръсете всяка със сол и черен пипер по желание. Поръсете с лимонов сок. Лукът се нарязва наситно и се запържва до златисто в сместа от зеленчуци и масло. Добавете ситно настъргани моркови и чесън, прекаран през преса.
Покрийте тава за печене с парче фолио, намажете с масло и поставете парчета риба върху повърхността. Отгоре се поставя зеленчуковата смес и се покрива с мрежа от майонеза. Пече се 30 минути на 150℃ във фурната. Поднесете рибата с любимия си сос, варени картофи или салата от домати и краставици.
В бира
Lenok ще се окаже невероятно мек и вкусен, когато се задуши със сладки стафиди и ярък набор от подправки. Продукти: 500 г рибен пулп, 50 мл светла бира, 2 с.л. л. избистрено масло, 30 г задушени светли стафиди без семки, 1 ч.л. ситно настъргана лимонова кора, 2 с.л. л. оцет, връзка магданоз, щипка ситна сол и черен пипер.
Процес на печене:
- Нарежете трупа на ленката на порции, подправете с черен пипер и сол и поръсете с оцет.
- Оставете на хладно място за 30 минути, добавете кората и стафидите към сместа, а след това налейте олиото и бирата.
- Оставете да къкри под капак за 15 минути, поднесете готовото лакомство с наситнени магданоз и копър.
Варена риба
Вареният ленок е нискокалоричен, сочен, богат на протеини и витамини. Необходим набор от продукти: 500 г рибни пържоли или филета, глава лук, хрупкави моркови, корен от магданоз, няколко дафинови листа, 3 зърна бахар, щипка фина сол, 300 мл вода за пиене.
Процесът се състои от стъпки:
Нарежете трупа на малки парчета, долейте гореща вода и поставете на котлона. Зеленчуците се обелват, нарязват се на ситно и се слагат в тигана при рибата. Гответе 10-12 минути с капак. Сервирайте със зеленчукова салата, варен ориз и нарязани билки.
С червено вино и бадеми
Пикантното ястие за празничното меню е умерено пикантно, месесто и много ароматно. За готвене ще ви трябва: 400 г риба, 50 мл полусладко червено вино, 1 супена лъжица. л. лимонов сок, 50 г настъргани бадеми, 50 г масло, връзка копър с магданоз, смес от подправки за риба.
Схема за готвене стъпка по стъпка:
Задушете смлените бадеми, подправките, виното и лимоновия сок в маслото. Оставете да къкри 2 минути. Ленката се нарязва на ситно, парчетата риба се слагат в ядковата смес и се оставят да къкри 40 минути. Украсете презентацията с нарязани зеленчуци, оформен резен лимон или маслини.
За празничната трапеза можете да сервирате ленка цяла, като напълните корема със стафиди, лук или гъби.
Богато ухо
Ароматната къмпинг супа съчетава наситеността на бульона и свежестта на варена риба. За готвене ще ви трябва: 1 ленок с тегло 1–1,5 кг, липан – 2–3 кг (за богатство), 4 картофени клубена, моркови, 2 глави лук, 1 ч.л. прясно смляна смес от чушки, сол - колкото е необходимо, връзка копър.
Стъпка по стъпка приготвяне на вкусна супа:
Изплакнете рибата старателно, отстранете хрилете, така че супата да не горчи, изкормете я и отрежете перките от труповете. Отрежете главите на останалите риби и нарежете месото на парчета. Оставете малките трупове цели. Поставете опашките и главите в една купа, а парчетата месо в друга. Обелете лука и го нарежете на кубчета. И също обелете и измийте морковите и картофите. Зеленчуците се нарязват на кубчета и се изсипват в тенджера с вряла вода. След 10 минути добавете лука и рибените опашки с главите към супата.
След половин час варене се хваща останалата риба, бульонът се вари отново и готовите парчета риба се поставят в тигана. Посолете течността, подправете с черен пипер и оставете супата да поври 10 минути.
Отстранете съда от огъня и го оставете със затворен капак за четвърт час, за да може ястието да се накисва. При сервиране се поставят 2-3 парчета риба в купа и се заливат с бульона и зеленчуците. Поръсете всяка порция с нарязани билки.
важно!
За удобство трябва внимателно да хванете главите и опашките и за да предотвратите разпадането на месото, не трябва да оставяте супата да кипи силно.
С картофи
Обилно лакомство с варени картофи и парчета риба, напоени със сок, може да се превърне в чудесно семейно ястие. За готвене се нуждаете от: 2 кг ленка, няколко средни глави лук, 6 картофени клубена, 5 супени лъжици. л. избистрено масло, 3 с.л. л. наситнен магданоз, 1 ч.л. фина сол и черен пипер, счукан в хаванче.
Стъпка по стъпка процес на готвене:
Пикантните картофи се поставят върху намаслена тава, застлана с фолио, рибата се намазва с майонезен сос и се покрива с фолио. Поставете във фурната на 180℃ и извадете след 40 минути. Пълноценно питателно ястие е готово. Най-добре се сервира горещ.
заключения
Месният и вкусен ленок ще се окаже питателен и вкусен, когато се пържи, пече и осолява. Големите трупове се приготвят най-добре на парчета, докато малките могат да се оставят цели. Пулпът поддържа формата си добре в богата супа, а усуканата кайма ще направи сочни котлети. Вкусът на месото от ленка се комбинира с черен пипер, розмарин, дафинов лист и всякакви билки. Разнообразие от рецепти за готвене ще помогне за обогатяване на тялото с протеини, аминокиселини и фосфор.
Стъпка 1: Подрязване на лина.
Повечето хора смятат, че линът трябва да бъде почистен от люспи и поради тази причина не го харесват предварително и практически не го купуват. Разбира се, тъй като люспите на тази риба са много малки и са разположени много плътно към кожата, така че е почти невъзможно да ги премахнете. Смеем да ви зарадваме: Линът не се нуждае от отстраняване на котлен камък!При термична обработка той практически се разтваря, превръщайки се в много апетитна коричка и по никакъв начин не разваля ястието, а напротив, прави го по-вкусно. В тази връзка, когато режете лин, е необходимо да го изстържете малко от главата до опашката с тъпата страна на острието на ножа под течаща вода, но само за да отстраните старателно цялата мръсотия и слуз от трупа. След това използвайте остър нож, за да отрежете главата на рибата и внимателно разпорете корема. След това е необходимо да го изкормите, да премахнете хрилете и да измиете трупа отвътре и отвън. След това нарежете голямата риба на порции по ширина 5-7 сантиметра, малките рибки могат да се пържат, без да се режат.Стъпка 2: Изпържете панирана риба.
Направете смес от едра сол, черен пипер и 1 чаена лъжичка захар. Разбъркайте добре съставките. Поставете рибата в купа и я поръсете равномерно с тази смес, след което разбъркайте добре, така че всяко парче риба да се насити с подправки. В тази форма оставяме линията включена 5-7 минути. През това време пресейте брашното в плоска чиния. Изсипете растително масло в сух тиган, така че цялата му повърхност да е покрита с малък слой. След това загрейте тигана на среден огън. Потопете парчетата риба от всички страни обилно в брашно и ги наредете в тигана. Пържим линя от 4 странидокато се образува златистокафява коричка. Стъпка 3: Сервирайте паниран лин.
Готовият лин трябва да бъде старателно поръсете с лимонов сок, след което рибата е подходяща за сервиране на масата. Ще ви хареса топло или студено. Специалната му коричка, която се оформя от панировка и преварени люспи е просто вкусна! С всяка гарнитура: било то зеленчуци или каша, тя ще се превърне в „акцента на програмата“ на вашата маса. Приятен апетит! - Особено вкусно е да ядете тази риба със специален сос. За да го приготвите, смесете 100 грама заквасена сметана или майонеза с няколко скилидки пресован чесън и ситно нарязан копър или магданоз. Идеален сос за паниран и пържен лин.
- - За да се отървете от миризмата на риба, останала върху съдовете и приборите, ги изплакнете със смес от вода и 3% оцет.
- Преди сервиране можете да украсите ястието с клонки пресни билки и красиво нарязана краставица. Освен това рибата може да се постави върху листа от маруля. Чушките от различни цветове, нарязани на кръгчета, също ще придадат специална естетика на ястието, особено ако го представяте на празнична трапеза.
Проста домашна рецепта за Ленка с лук във фолио. Стъпка по стъпка рецепта за домашно готвене със снимки за готвене у дома за 35. Съдържа само 150 килокалории.
- Време за приготвяне: 11 минути
- Време за готвене: 35
- Количество калории: 150 килокалории
- Брой порции: 3 порции
- Сложност: Проста рецепта
- Национална кухня: домашна кухня
- Вид ястие: Втори ястия
Съставки за пет порции
- Пресен ленок 2 кг
- Лук 1 голяма глава лук
- Магданоз – връзка
- Лимонов сок
- Прясно смлян черен пипер - на вкус
- Масло за смазване на фолио
Подготовка стъпка по стъпка
- Всичко е много, много просто. Почистете и изкормете рибата, като запазите черния дроб, вътрешната мазнина и др. Изплакнете добре и подсушете.
- Подправете със сол, черен пипер и малко лимонов сок. Оставете за 15 минути.
- Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и черен пипер и поръсете с малко лимонов сок. Леко намачкайте.
- Напълнете корема на ленката с лук. Намажете лист фолио с масло и по същия начин намажете рибата - малко. Поставете рибата върху фолио, добавете черен дроб и вътрешна мазнина наблизо и опаковайте внимателно.
- Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. След това намалете котлона на 160 и печете още 25 минути. Оставете да престои в изключена фурна още 15 минути. Lenok не е пъстърва, тя може да бъде заразена с описторхоза, така че е необходимо да изпечете добре рибата.
- Внимателно отвийте фолиото, нарежете рибата и черния дроб и поднесете с резен лимон, като разпределите дроба на всеки ядещ.
Добрата риба, свежа, крехка и мазна, има добър вкус сама по себе си. Основното тук е да не го разваляте. Правилата на трите „П“... Малко сол, не забравяйте да пиперите и леко подкислявате - и това е достатъчно. Ленок е риба от сибирските реки, а басейните на Лена, Енисей, Об и Иртиш са особено заразени с описторхоза. Затова е задължително рибата да се затопли добре, по-дълго от океанската или кафезна риба. Особено ако е голям, като нашия. И тогава насладата от нежно, сладко, сочно и ароматно ястие няма да бъде засенчена, а най-приятният бонус под формата на осолен пресен златен хайвер ще бъде полезен.
Като дете бях запален риболовец. Този навик ми беше внушен от дядо ми, за когото седенето с въдица на брега на бърза река беше любимият му начин за отдих. Научи ме да избирам подходяща щека за въдица, да режа плувки, да правя легила, да връзвам куки, но трябваше да се науча да ловя сам. С течение на времето усвоих тази дейност, но имаше един трофей, който никога не спечелих: лин. По някакъв непонятен за мен начин дядо ми успя да хване лин, където можех да седя цял час без нито една хапка, така че тази красива, голяма риба стана за мен символ на непостижима цел. За щастие все пак успях да оценя гастрономическите свойства на лина: баба ми го приготвяше така, че всеки уловен лин от дядо ми беше като малък празник за мен...
И тогава онзи ден влязох в рибен магазин и го видях да ме гледа от другата страна на стъклото на аквариума. Лин, същият недостижим трофей и в същото време основният деликатес на моето детство. Разбира се, в рамките на пет минути се прибрах вкъщи с торба, в която се вееше вкусна молта, която веднага беше пусната във ваната. И на следващия ден изпържих лин почти по същия начин, както го правеше баба ми, и беше прекрасно: тъй като е риба с тлъсто, леко сладко месо, линът има голяма полза от простите методи на готвене, така че пърженият лин е може би най-доброто от рибните ястия у дома готвене, което може да ви се случи.
Пържен лин
Рецепта за пържена риба лин в тиган в тайна панировка, която дава плътна, запържена кожа, под която се крие вкусно и крехко месо.
Алексей Онегин
Отрежете главата, опашката и перките, изкормете добре рибата и нарежете пържолите с дебелина около 3 см. Посолете ги от двете страни и ги оставете за около 15 минути, за да имат време да се осоляват. Пресейте и смесете брашно, пшеница и царевица: последното ще придаде на панировката апетитен жълтеникав оттенък и допълнителна хрупкавост, но ако нямате царевично брашно, заменете го със същото пшенично брашно.
Каква е основната причина за неуспех при пържене на риба? Недостатъчната температура на маслото причинява всички проблеми: веднъж в такова масло, рибата започва да го абсорбира, панировката пада, домакинята започва да се паникьосва, увеличава топлината, като цяло, истинска бъркотия. Всичко, което трябваше да направите, беше да не жалите масло и да го оставите да се нагрее правилно.
Затова вземете дълбок тиган или дори уок, напълнете го с олио, така че парчетата риба, когато ги сложите в олиото, да са поне наполовина скрити в него и го запалете на умерен огън. Когато олиото е достатъчно горещо (за тези, които имат термометър, подходящата температура на олиото за пържене е 180 градуса), подсушете парчетата риба с хартиена кърпа, потопете в брашно, отърсете излишното брашно и внимателно ги пуснете в масло. Не претоварвайте тигана - ако няма достатъчно място в него, по-добре е да изпържите рибата на няколко етапа.
Когато рибата стане златистокафява от едната страна, обърнете я и изчакайте същия резултат от другата, след това я извадете от маслото с помощта на решетъчна лъжица и я прехвърлете върху хартиени кърпи, за да попие излишното масло.
Ще пиша за соса в самия край на рецептата, въпреки че е по-логично да го приготвите, след като сте осолили рибата. Факт е, че пърженият лин спокойно може и без сос, но ръцете ни, както знаете, не са за скука, затова счукайте една скилидка чесън, нарежете копъра и магданоза на ситно и смесете с киселото мляко и сока от половин лимон. Сосът се овкусява с черен пипер, разбърква се отново и се сервира с пържена риба. 0
