Рецепта за супа от сушени гъби. Ароматна гъбена супа от сушени гъби

Супата от сушени гъби изобщо не е същата като обикновена гъбена супа. Сушените гъби са толкова тайна съставка, че по тях можете да разпознаете професионален готвач или запален гъбар. Именно сушените гъби придават на супата по-богат, особен аромат на диви гъби, който не може да бъде объркан с нищо друго, аромат, който създава неповторима атмосфера на домашен уют и предразполага към задушевни разговори.

Хубаво е да се събере цялото семейство на чиния с тази гъбена супа, да си спомните лятото и да слушате увлекателните истории на истински берачи на гъби за това как са събирали тези гъби, къде са отишли ​​да ги вземат, до какви трикове са прибягвали и , разбира се, как някога са жънали най-голямата реколта.

В името на тази атмосфера, в името на спомените от „тихия лов” - както самите берачи на гъби наричат ​​своите пътувания до гората, в името на тези разговори, от които дори през зимата се усеща топлина на лятното слънце - и се започва супа от сушени гъби. Ще ви разкажем някои от най-добрите рецепти за гъбена супа, приготвена от сушени гъби, за да можете винаги да се връщате към лятото.

Принципи и характеристики на готвенето

Преди да научите как да приготвяте супа от сушени гъби, нека поговорим за принципите и характеристиките. Има много рецепти за гъбена супа - от шампиньони, от диви гъби, има и прекрасна, вече класическа, крем супа от лисички. За приготвянето на тези супи се използват предимно пресни гъби - цели, смлени или нарязани, сурови или предварително запържени.

Понякога в супата се включват и мариновани гъби. Но сушените гъби обикновено се добавят малко, но те играят основната роля. Сушените гъби в гъбена супа са като хедлайнер на фестивала, който излиза на сцената буквално два пъти, но всички гости идват именно заради него. Сухите гъби не дават такава маса, но придават на супата богат вкус и аромат, за които се готви тази супа.

Преди да приготвите гъбена супа, сушените гъби първо се накисват, като се заливат с вряла вода, като се дава възможност на гъбите да „разцъфнат“. След това обикновено се нарязват на парчета или се добавят цели към супата. Но не очаквайте да се увеличат много, основното е, че гъбите стават меки и придават на бульона своя вкус и мирис.

Много често сушените гъби се счукват в хаван, блендер или кафемелачка и се добавят към супата като ароматна подправка. Подправка от натрошени сушени гъби може да се използва при приготвянето на всякакви други ястия с гъби, за да им даде възможност да се изразят по-ясно.

През лятото и есента берачите на гъби излизат на любимия си „тих лов“, събирайки гъби в кошници. Част от събраните гъби се използват за пържене, но по-голямата част от тях се съхраняват за зимата. Гъбите могат да бъдат консервирани, осолени, мариновани, замразени и сушени. Сушените гъби запазват всичките си полезни свойства, заемат малко място и са непретенциозни във всички отношения.

И най-важното е, че именно сушените гъби запазват вкуса си по начин, по който не го запазват нито варени, нито пържени, нито мариновани, нито каквито и да било други гъби. Ето защо, дори ако имате достатъчно пресни диви гъби и ще готвите супа от тях, добавете поне малко натрошени сушени гъби, няма да съжалявате.

Можете да изсушите всякакви диви гъби, но благородните гъби, разбира се, са най-подходящи за сушене. И най-добрите от най-добрите - кралете на сушенето - са бели. Гъбата манатарка е най-желаната плячка за гъбари, най-почетният трофей. И именно сушените бели гъби придават най-наситения и уникален гъбен аромат.

Предварителна подготовка на продуктите

Преди да приготвите супата, трябва да „накиснете“ малко сушенето. Сухите гъби се заливат със студена вода и се оставят да киснат около час и половина. Ако нямате време да чакате, можете да излеете вряща вода върху сушилнята - тогава гъбите ще бъдат готови за употреба след 20-30 минути. Когато сушенето омекне, гъбите могат да се нарежат на парчета и да се добавят към супата. Не е необходимо да изливате водата изпод гъбите. Може да се прецеди през цедка или тензух и също да се добави към бульона. Сега всичко определено е готово! След това сме подготвили най-добрите рецепти за гъбена супа, приготвена от сушени гъби.

Това е най-лесната рецепта за гъбена супа от сушени гъби. Приготвя се просто и бързо, от онези продукти, които всяка домакиня винаги има под ръка - практически „каша от брадва“. Горещата гъбена супа, приготвена от сухи и ароматни диви гъби, ще стопли тялото и душата ви дори и в най-суровата зима, събуждайки топли спомени от лятото.

съставки

• сушени гъби - 50 г;
• картофи - 4 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• пшенично брашно - 2 маси. лъжици;
• масло;
• растително масло;
• сол;
• пипер (грах);
• Дафинов лист;
• сметана;
• зеленина;
• вода - 1,5 литра.

Метод на готвене

Преди да приготвите суха гъбена супа, първо трябва да изплакнете гъбите и да ги залеете с вряла вода за 20-30 минути. Или ги накиснете предварително в студена вода – около час и половина. Докато нашите сушени гъби се киснат, слагаме водата за супата да заври и приготвяме запържването. За пържене използваме както зеленчуци, така и масло. Пърженето на зеленчуци в олио е по-здравословно, но кремообразният вкус много се съчетава с гъбите. Затова ги запържваме в растително масло и след това в самия край добавете малко масло, за да придадете желания вкус и аромат.

Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едро ренде. Загрейте растителното масло в тиган, изсипете лука в тигана, запържете леко, добавете морковите. Когато морковите омекнат, добавете малко брашно. Брашното не е задължителна съставка, но докато преглеждахме много от най-добрите рецепти за гъбена супа със сушени гъби, го виждахме доста често, придава плътност и прави гъбената супа по-засищаща. Смесете зеленчуците заедно с брашното и сега добавете само малко масло и запържете всичко заедно само за няколко минути. След това отстранете от огъня и покрийте с капак.

По това време водата в тигана вече е завряла и гъбите са станали по-меки. Нарежете гъбите и ги наредете в тигана. Прецеждаме водата, в която са киснали през тензух или цедка и също я изсипваме в нашата бъдеща супа. Гответе около 20 минути, докато гъбите се варят, обелете и нарежете на кубчета. 20 минути след като гъбите се сварят, добавете към тях картофите. След като картофите заврат, отстранете пяната и намалете котлона. След 10 минути добавете печеното, сол, черен пипер и дафинов лист. Гответе нашата гъбена супа, докато картофите са готови.

Супата от сушени гъби може да се яде веднага след като се приготви, но не по-малко вкусна е и на втория ден, когато малко се накисва.
Гъбената супа се сервира със заквасена сметана. Можете също така да нарежете зелените и да ги поръсите в чиния при сервиране, но това ще зависи от личните предпочитания на вашите гости.

Как се приготвя супа "Гъбено царство"? Сега ще ви кажем как да готвите гъбена супа от всички видове гъби наведнъж. Ако сте истински берач на гъби или просто наистина обичате гъби - пържени, сушени или мариновани и не можете да решите кой метод за приготвяне на гъбена супа ви харесва най-добре - сега ще ви зарадваме. Намерихме идеалната рецепта за гъбена супа за вас. Сега няма да ви се налага да избирате. Супата Гъбено царство включва всички гъби, които имате. На практика е смесица, само гъба.

съставки

• сушени гъби - 30 г;
• различни гъби (пържени, мариновани, осолени, замразени, варени) - 300 г;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• картофи - 5 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• сол;
• пипер;
• зеленина;
• сметана;
• растително масло;
• масло;
• вода - 2 литра.

Метод на готвене:

Преди да направите супа от сушени гъби, първо ги накиснете във вряща вода за около половин час. Морковите се настъргват, а лукът се нарязва на ситно с нож или специален чопър. Загрейте растителното масло в тиган, запържете лука до красив перлен цвят, добавете морковите. Когато морковите станат малко по-меки, добавете малко масло към пърженето. Разбира се, пърженето в масло не е много здравословно, но кремообразният му вкус се разкрива много добре в гъбената супа. Когато пърженето е почти готово, добавете към него заквасена сметана, намалете котлона и оставете да къкри под затворен капак още пет минути.

Поставете тенджера с вода на огъня и оставете водата да заври. Проверяваме нашите сушени гъби - по това време те трябва да са омекнали. Нарязваме гъбите и ги слагаме да се варят. Няма нужда да изливате водата отдолу - прецеждаме я през цедка и я изсипваме в същия тиган. Обелете картофите, нарежете на парчета и добавете към гъбения бульон, оставете да заври и варете 10-15 минути. Изваждаме запасите си от гъби - пържени, осолени, мариновани. Ако сме сварили замразени, първо ги размразяваме.

Не забравяйте, че пресни гъби, които не са преминали предварителна термична обработка, не могат да се добавят към супата, така че използваме всякакви видове гъби, с изключение на пресни. Нарязваме гъбите си на красиви филийки и ги поставяме в тенджера. След това сложете печеното, дафиновия лист, солта и черния пипер в тигана. Оставете да заври и гответе още 3-4 минути до готовност на картофите. Оставете да вари малко и сервирайте със заквасена сметана.

Единственото по-добро нещо от гъбената супа е гъбената супа със сметана. Деликатните кремообразни нотки не само звучат прекрасно в ансамбъл с гъби, те създават напълно уникална симфония на вкуса, като същевременно омекотяват гъбената супа и я правят още по-богата. Това е изискана, но в същото време много проста рецепта за гъбена супа от сушени гъби, всяка домакиня може лесно да се справи с нея. За това изобщо не се нуждаете от опит, желанието да зарадвате близките си ще бъде достатъчно. Към крем супата от гъби можете да поднесете крутони от бял хляб, препечен хляб или крутони.

съставки

• мляко 2,5% - 1,5 л;
• сметана 10-11% - стъкло;
• пресни гъби (шампиньони) - 300 г;
• сушени гъби (бели) - 200 г;
• растително масло;
• масло - 100 г;
• лук - 3 бр.;
• брашно - 3 с.л. лъжици;
• сол;
• смлян пипер;
• черен пипер - ½ чаена лъжичка;
• червен пипер - 1 ч.л.

Метод на готвене:

Около час преди да приготвите супата, напълнете сушилнята със студена вода. Можете също така да залеете гъбите с вряща вода - това ще ускори процеса и след 20-30 минути те ще станат меки. Щом гъбите омекнат ги нарежете на ситно.

Нарежете шампиньоните на красиви филийки. Не забравяйте, че в супата могат да се добавят само пресни шампиньони, в никакъв случай не трябва да се прави това с диви гъби - преди да се добавят към супата, дивите гъби трябва да преминат термична обработка.

Шампиньоните се слагат в супа главно за маса - те нямат толкова ярък вкус и аромат като дивите гъби, така че се използват в тандем със сушени манатарки, които придават този уникален гъбен дух. Резултатът е плътен гъбен дует, свирещ чудна мелодия на вкуса върху най-деликатните струни на душата на истинските гастрономи.

След това нарежете лука на ситно и го запържете във вече загрято растително масло. Веднага след като лукът стане златист, добавете към него нарязани гъби - както пресни шампиньони, така и накиснати сухи бели. Добавете маслото, разбъркайте и запържете гъбите и лука в маслото за около 10-15 минути, като разбърквате добре. Можете да го запържите в тенджера или тиган и след това да го прехвърлите в тенджера, но ви препоръчваме да използвате тенджерата веднага и постепенно да добавяте съставките там.

След 10-15 минути пържене внимателно изсипете брашно в гъбите, като разбърквате, запържете всичко заедно още 2 минути. Заливаме с водата, в която сме накиснали сушилнята, след което при непрекъснато бъркане наливаме млякото и сметаната. Уверете се, че не се образува пяна или бучки. Когато кремообразната гъбена супа заври, намалете котлона, покрийте с капак, но не много плътно, оставете празнина за излизане на парата, иначе супата ще „избяга“ и оставете супата да къкри на тих огън още 15-20 минути. Сервирайте с крекери или крутони от бял хляб.

Това е може би най-простата рецепта за гъбена супа, приготвена от сушени гъби. Всички съставки се раздробяват - нарязват се на ситно или се прекарват през ренде или блендер. След това запържваме всичко и добавяме към супата. Вече сме свикнали с факта, че преди да приготвим гъбена супа от сушени гъби, първо трябва да накиснем сушените гъби - но този път няма да е необходимо да правим това.

Приготвянето на това ястие ще ви отнеме само няколко минути и ще получите почти ресторантско ястие, което ще зарадва семейството ви с изискан вкус и неописуем аромат на гъби. Би било добре да се сервира с крутони, за предпочитане бял хляб, те се сервират на масата, така че всеки гост да може да ги изсипе в чинията си.

съставки

• вода - 2 л;
• сушени гъби - 200 г;
• лук - 1 бр.;
• корен от целина - 1 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• растително масло;
• Семена от копър;
• зеленчуци (копър, магданоз);
• пипер;
• варени яйца - 3 бр.;
• лимон - 1 бр.

Метод на готвене

Смелете сушените гъби с помощта на блендер или кафемелачка до състояние на прах. Нарежете лука и корена целина на ситно или също нарежете в блендер, морковите настържете. Запържете нарязаните зеленчуци в растително масло - първо лука до златисто кафяво, след това добавете към него нарязани целина и моркови. Сварете вода, добавете към нея сместа за пържене и добавете нарязаните гъби. Оставете отново да заври. Добавете подправки и сол. Варете гъбената супа още 15 минути.

Отделно сварете яйцата и подсушете крекерите. Обелете твърдо сварените яйца и ги нарежете на ситно. Накълцайте зелените. Нарежете лимона на резени.
Вече готовата супа от нарязани сухи гъби се разлива в купички и се добавят на порции наситнени яйца, билки и резенче лимон. Сервираме крекерите на масата, можете да ги добавите и в чинията.

В много популярни рецепти за гъбена супа се препоръчва да добавите заквасена сметана, сметана или сирене към гъбите. Кремообразните нотки много благоприятно подчертават вкуса на гъбите, което го прави по-деликатен, но в същото време богат. Можете да добавите топено сирене към гъбената супа в самия край на готвенето, това ще направи супата по-мека и също така задоволителна.

Ако искате да приготвите гъбена супа с паста или юфка, сварете пастата преди готвене. За да направите това, ще трябва да загреете сух тиган и да изсипете върху него тънък слой паста или юфка и, като разбърквате, задръжте на слаб огън до златисто кафяво. Тогава пастата ще запази формата си в супата и няма да се развари.

Белите гъби са най-подходящи за гъбена супа - те са най-ароматни. Но други благородни гъби също са подходящи. Гъбата, избрана за сушене, не трябва да е много млада, но не и стара, тогава и вкусът, и ароматът на вашата гъбена супа ще бъдат плътни и богати.

Гъбичното заболяване е наследено от мен. Майка ми беше запалена берачка на мицел, бих казал маниакална. Тя не само обичаше да бере гъби, но и знаеше много за обработката им. Всяка гъба имаше своето предназначение.

Бебешки манатарки и капсули русула бяха мариновани отделно за специални поводи, зелените гъби бяха изпратени за мариноване. И много сушени гъби се приготвяха - отделно за гъбен хайвер, отделно за супи и пайове. Чак сега разбирам какъв адски труд е коствал приготвянето на всички тези вкусотии.

Обичам също да бера гъби. Моите препарати се ограничават до сушене и замразяване на гъби и дори малко консервиране в буркани. Имам достатъчно гъби, за да направя супа от сушени гъби в мразовит ден.

Приготвям супа от сушени гъби, както ме е учила майка ми.

• Нищо освен картофи, лук, моркови и зърнени храни. Подправките включват зърна черен пипер и семена от копър. Дивите гъби имат свой уникален вкус и няма нужда да го разваляте с излишни подправки и добавки.
• Много гхи. Маслото не само придава на гъбената супа мек, кремообразен вкус, но и замества липсващите мазнини.
• Зърнената каша се готви заедно с гъбите. По този начин зърнените храни ще придадат на бульона вискозитет и ситост.
• Обичам да добавям пшенични зърнени храни, но децата харесват перлен ечемик и ориз. Всеки от тях е подходящ.

Време: 1 час накисване, 1,5 часа варене
Сложност:средно аритметично
Състав: за 8 порции

• Сушени гъби - 2 шепи (1 чаша)
• Картофи - 2 средно големи
• Моркови - 1 среден размер
• Лук – 1 бр
• Перлен ечемик (пшеница, ориз) зърнени култури - 3 супени лъжици. лъжици
• Гхи или масло – 50 гр
• Семена от копър, черен пипер, дафинов лист, сол
• Пресен копър

Как да си направим супа от сушени гъби

• Сухите гъби се натрошават на ситно в тенджера и се заливат с 1,5 литра студена вода. Оставя се да кисне 1-2 часа.
• Ако гъбите са закупени, източете водата от тигана и напълнете с чиста вода. Ако имате собствена, не е нужно да сменяте водата и да готвите директно в нея.
• Поставете тигана с гъби на силен огън. След като заври, изключете котлона и гответе на слаб огън при затворен капак за около час.
• Докато гъбите се варят, обелете картофите, морковите и лука.

• Нарежете картофите на кубчета.
• Нарежете лука на ситно, а морковите - на половин пръстени.
• Загрейте маслото в тиган и запържете лука.
• Оставете запържения лук в тигана.
• След час добавете картофите към гъбения бульон и поръсете с пшеничния шрот.

• Добавете семената копър и зърната черен пипер.
• Продължете да готвите на слаб огън, като покриете с капак.
• 15 минути след картофите и зърнените храни добавете морковите в тигана.
• След още 15 минути проверете готовността на зърнените храни и картофите. Ако са се сварили, към супата се добавят запържените лук и маслото.

• Веднага след лука посолете, добавете дафиновия лист и оставете гъбената супа на тих огън още 5 минути.
• След 5 минути гъбената супа е готова.
• Разсипете гъбената супа в купички, като я овкусите със заквасена сметана и копър.

Как приготвям супа от сушени гъби:

• Сухите гъби натрошавам с ръце на ситно в тенджера и заливам с 1,5 литра студена вода. Оставям да кисне 1-2 часа.
• Слагам тигана с гъбите на силен огън. След като заври, оставям гъбите да се варят на слаб огън при затворен капак за около час.
• Докато се пекат гъбите, обелвам картофите, морковите и лука.
• Нарязвам картофите на кубчета.
• Нарязвам лука на ситно, а морковите на половин пръстени.

• Загрявам маслото в тиган и запържвам лука. Оставям запържения лук в тигана. Гъбената супа обича масло. Без масло или с растително масло ще изглежда празно. А с маслото супата придобива кремообразен, сладникав вкус.
• След час добавям картофите в гъбения бульон.
• и се изсипва пшеничен шрот.
• Добавям семена от копър и зърна черен пипер. Ако нямате семена, можете просто да използвате пресни стръкове копър. Копърът придава на гъбената супа умопомрачителен аромат. Продължавам да готвя на тих огън, като похлупвам с капак.

• 15 минути след картофите и зърнените храни слагам в тигана и морковите.
• След още 15 минути проверявам готовността на зърнените храни и картофите. Ако са се сварили, добавете запържения лук към супата.
• Веднага след лука посолете, добавете дафиновия лист и оставете гъбената супа да къкри на тих огън още 5 минути.
• След 5 минути ароматната и вкусна гъбена супа със златист мазен филм и дъх на лято е готова.

Ястията със сушени гъби са много вкусни. Въпреки факта, че са в изсушено състояние, те запазват всички полезни компоненти и вкус. Има още едно предимство на продукта в суха форма - удобство и дълъг срок на годност. Супите от сушени гъби са особено вкусни, те се приготвят много лесно, но е важно да се вземат предвид някои особености.

Супа от сушени гъби - основи на готвенето

В допълнение към процеса на готвене на първото ястие е необходимо правилно да подготвите гъбите и да вземете предвид малки трикове. Вкусът на първото ястие ще зависи пряко от това.

• Оставете сушените гъби цели или ги смелете в блендер, след което ги добавете към супата на прах.
• Съхранявайте продукта само в хартия или хартиени пликове и винаги на сухо място. Можете да използвате и картонени кутии. В противен случай гъбите ще се наситят с влага, което ще доведе до образуването на мухъл.
• Много видове растения са подходящи за приготвяне на първото ястие, но домакините предпочитат манатарките. Първите ястия с тях са най-ароматни.
• В допълнение към сушения продукт можете да добавите пресни и дори мариновани гъби към супата.
• Обикновено готовото ястие се подправя със заквасена сметана и пресни билки. Но това е по ваше желание.
• Когато готвите супа, е важно да не прекалявате с подправките. Те лесно могат да надделеят над гъбения вкус на ястието. Затова използвайте само черен пипер и дафинов лист цели.

Супа от сушени гъби - приготвяне на храна

Гъбите трябва да се приготвят предварително, не се добавят цели в супата.

• Накиснете продукта в хладка вода за няколко часа. Ако изобщо нямате време да чакате, тогава ги залейте с вряла вода и оставете да набъбнат за половин час.

• Обикновено течността, в която са съхранявани гъбите, се използва и за бульон. Затова ги напълнете с чиста вода. Но все пак го прецедете през цедка преди да заври.

• Гответе гъбите във водата, в която са били накиснати, само ако сте сигурни, че растението е чисто. В противен случай ги изплакнете добре под течаща вода, преди да ги добавите към супата.
• Набъбналите гъби се нарязват на кубчета или лентички, след което се пускат в бульона.

Как да готвя супа-пюре от сушени гъби

Супите с консистенция на меко пюре стават все по-популярни. Приготвянето им не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.

съставки:

• сушени гъби - на вкус;
• картофи – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• готов бульон - 1 супена лъжица;
• сметана - 1 супена лъжица;
• растително масло;
• сол и подправки - на вкус.

съвет. Можете да използвате всеки бульон. Ако е с пилешко месо, тогава супата ще бъде по-кремообразна и крехка. А ако го приготвите със зеленчуци, ще получите освежаващо и лятно ястие.

Приготвяне:

• Подгответе гъбите. Накиснете ги, изплакнете ги. Тъй като накрая супата ще се смачка, не е необходимо да ги режете.

• Изсипете бульона в тигана, оставете да заври и добавете гъбите.

• Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Изплакнете нишестето.

• Добавете го към гъбите, намалете котлона на среден и варете картофите, докато омекнат. Ако зеленчукът омекне, това означава, че е сготвен.

• През това време обелете лука и го нарежете.

• Загрейте растително масло в тиган и запържете лука в него до златисто кафяво, но прозрачно.

• Когато картофите се сварят, изсипете малко бульон;
• Добавете запържения лук към гъбите, разбъркайте с лъжица. Свалете тигана от котлона.

• Загрейте сметаната и я изсипете в съд.

• На този етап добавете сол и други подправки по желание. Но не трябва да използвате твърде много от тях. Разбъркайте всичко с лъжица.

• С помощта на блендер смилайте съдържанието на тигана на пюре. Ако нямате ръчна машина, използвайте кухненски робот, за да накълцате масата.

• Опитайте се да постигнете еднородна консистенция на супата. Ако останат бучки и се образуват бучки, добавете бульон и отново разбийте сместа. Можете също така да го използвате, за да регулирате гъстотата на супата.

• Сервирайте крем супа от гъби с билки и крутони.

• За да придадете на супата деликатен и мек вкус, в края на готвенето добавете настъргано топено сирене и оставете да къкри на котлона още 5 минути.
• Преди да добавите паста към гъбена супа, загрейте я в тиган. Сложете тигана на слаб огън, добавете пастата и гответе, докато стане тъмно жълта. Тази процедура ще ги предпази от кипене и ще придаде оригинален вкус на супата.
• Гъбите със средна зрялост имат най-богат вкус и най-силен аромат. Затова изберете тези растения за сушене. Те ще направят първото ястие малко тръпчиво и с ярък вкус на гъби.

За да приготвите супа от сушени гъби, е необходимо не само правилно да подготвите съставките, но и да вземете предвид технологията на рецептата. Само тогава гъбите ще разкрият аромата си и ястието ще се окаже много вкусно. Добър апетит!

За друг начин да приготвите първо ястие от сушени гъби, вижте видеоклипа:

Гъбичното заболяване е наследено от мен. Майка ми беше запалена берачка на мицел, бих казал маниакална. Тя не само обичаше да бере гъби, но и знаеше много за обработката им. Всяка гъба имаше своето предназначение. Бебето манатарки и капсулите русула бяха мариновани отделно за специални поводи, зелените гъби бяха изпратени за мариноване. И много сушени гъби се приготвяха - отделно за гъбен хайвер, отделно за супи и пайове. Чак сега разбирам какъв адски труд е коствал приготвянето на всички тези вкусотии.

Обичам също да бера гъби. Моите препарати се ограничават до сушене и замразяване на гъби и дори малко консервиране в буркани. Имам достатъчно гъби, за да направя супа от сушени гъби в мразовит ден.
Приготвям супа от сушени гъби, както ме е учила майка ми.
Нищо освен картофи, лук, моркови и зърнени храни. Подправките включват зърна черен пипер и семена от копър. Дивите гъби имат свой уникален вкус и няма нужда да го разваляте с ненужни подправки и добавки.
Много гхи. Маслото не само придава на гъбената супа мек, кремообразен вкус, но и замества липсващите мазнини.
Зърнената каша се готви заедно с гъбите. По този начин зърнените храни ще придадат на бульона вискозитет и ситост.
Обичам да добавям пшенични зърнени култури, но децата харесват перлен ечемик и ориз. Всеки от тях е подходящ.
В други ястия със сухи гъби използвам различни подправки и подправки, но в супата със сухи гъби обичам чистия гъбен вкус.
Ето как можете да приготвите една наистина вълшебна гъбена супа от сушени гъби и прости съставки, чиято миризма не може да бъде сбъркана с нищо друго.

Време: 1 час накисване, 1,5 часа варене
Трудност: средна
Състав: за 8 порции

• Сухи гъби - 2 шепи (1 чаша)
• Картофи - 2 средно големи
• Моркови - 1 среден размер
• Лук – 1 бр
• Перлен ечемик (пшеница, ориз) зърнени култури - 3 супени лъжици. лъжици
• Гхи или масло – 50 гр
• Семена от копър, черен пипер, дафинов лист, сол
• Пресен копър

Как да си направим супа от сушени гъби

• Сухите гъби се натрошават на ситно в тенджера и се заливат с 1,5 литра студена вода. Оставя се да кисне 1-2 часа.
• Ако гъбите са закупени, източете водата от тигана и напълнете с чиста вода. Ако имате собствена, не е нужно да сменяте водата и да готвите директно в нея.
• Поставете тигана с гъби на силен огън. След като заври, изключете котлона и гответе на слаб огън при затворен капак за около час.
• Докато гъбите се варят, обелете картофите, морковите и лука.
• Нарежете картофите на кубчета.
• Нарежете лука на ситно, а морковите - на половин пръстени.
• Загрейте маслото в тиган и запържете лука.
• Оставете запържения лук в тигана.
• След час добавете картофите към гъбения бульон и поръсете с пшеничния шрот.
• Добавете семената копър и зърната черен пипер.
• Продължете да готвите на слаб огън, като покриете с капак.
• 15 минути след картофите и зърнените храни добавете морковите в тигана.
• След още 15 минути проверете готовността на зърнените храни и картофите. Ако са се сварили, към супата се добавят запържените лук и маслото.
• Веднага след лука посолете, добавете дафиновия лист и оставете гъбената супа на тих огън още 5 минути.
• След 5 минути гъбената супа е готова.
• Разсипете гъбената супа в купички, като я овкусите със заквасена сметана и копър.

Ако приготвям супа от сушени гъби с перлен ечемик, накисвам го 3-4 часа преди да започна да приготвям супата. Добавям перлен ечемик към гъбения бульон 30 минути след началото на готвенето, той се готви по-дълго от другите зърнени храни.
Моята гъбена супа е много подходяща за вегетарианска диета, тъй като зърнените храни и обилното количество масло я правят доста засищаща.

Как да приготвя супа от сушени гъби:

• Сухите гъби натрошавам с ръце на ситно в тенджера и заливам с 1,5 литра студена вода. Оставям да кисне 1-2 часа.

• Слагам тигана с гъбите на силен огън. След като заври, оставям гъбите да се варят на слаб огън при затворен капак за около час.
• Докато се пекат гъбите, обелвам картофите, морковите и лука.

• Нарязвам картофите на кубчета.

• Нарязвам лука на ситно, а морковите на половин пръстени.

• Загрявам маслото в тиган и запържвам лука. Оставям запържения лук в тигана. Гъбената супа обича масло. Без масло или с растително масло ще изглежда празно. А с маслото супата придобива кремообразен, сладникав вкус.

• След час добавям картофите в гъбения бульон.

• и се изсипва пшеничен шрот.

• Добавям семена от копър и зърна черен пипер. Ако нямате семена, можете просто да използвате пресни стръкове копър. Копърът придава на гъбената супа умопомрачителен аромат. Продължавам да готвя на тих огън, като похлупвам с капак.

• 15 минути след картофите и зърнените храни слагам в тигана и морковите.

• След още 15 минути проверявам готовността на зърнените храни и картофите. Ако са се сварили, добавете запържения лук към супата.

• Веднага след лука посолете, добавете дафиновия лист и оставете гъбената супа да къкри на тих огън още 5 минути.
• След 5 минути ароматната и вкусна гъбена супа със златист мазен филм и дъх на лято е готова.

Добър апетит! Ако имате въпроси, питайте, определено ще помогна.

Природата ни е дала уникален продукт - гъбите. Можете да направите гъбена супа от тези прекрасни дарове на гората от сушени гъби, да ги запържите с картофи, да ги задушите в заквасена сметана и всеки път ще получите неизменно вкусно и изискано ястие.
Приготвянето на сушени гъби за супа и други ястия не е трудно. Подготвената реколта се поставя върху пергаментова хартия и се изпраща във фурната, загрята до 60-80 градуса С. Препоръчително е да включите вентилацията или леко да отворите вратата.


Можете да приготвите сушени гъби по по-традиционен начин. След като ги почистите старателно от отломки, те се нарязват на плочи и се нанизват на твърд конец. След това го окачете на сухо, добре проветриво място;

Правила за приготвяне на бульони от сушени гъби

Приготвянето на бульон от сушени гъби е малко по-трудно от приготвянето на бульон от месо или зеленчуци. Трябва да се има предвид, че вкусът е по-богат, така че не трябва да го претрупвате с подправки.
Ще се получи вкусен бульон с добавяне на гъбен прах, за това сушените горски продукти трябва да се смилат в кафемелачка и да се използват като подправка. Тази съставка може да се добави към почти всяка рецепта, както месна, така и зеленчукова.


Гъбеният бульон най-често се оказва тъмен, това е характеристика на някои видове, като манатарки и манатарки. Ако трябва да получите бистра супа, сварете гъбите до омекване, отцедете водата, изцедете и добавете към зеленчуците, когато са готови.


Има доста възможности за бульони със сушени гъби. Има прости супи с подправки, можете да приготвите супа-пюре от сушени гъби или да приготвите екзотична китайска супа с шийтаке и юфка. Изберете всяка опция, зарадвайте себе си и близките си.

Проста гъбена супа

Супата от сушени гъби с картофи се приготвя много лесно и дори неопитна домакиня може да се справи. Съставките са за 2 литра вода.

съставки

• Сурови картофи – 150-200 г;
• Моркови – 80-100 г;
• Сушени бели гъби - 20-30 г;
• Бял лук – 50-60 г;
• Сол, дафинови листа, зърна черен пипер.

Подготовка

Преди готвене гъбите трябва да се накиснат поне 2 часа, след което да се изстискат и нарежат на парчета;
Поставете гъбите в тенджера с вода и оставете да къкри за 30 минути;
Обелете картофите, морковите и лука и ги нарежете на кубчета;
Ако желаете, лукът и морковите могат да бъдат предварително задушени в растително масло;
Добавете картофите към гъбите, след това лука и морковите;
Когато супата е почти готова, я посолете и добавете подправки;
Сервирайте горещ с пресни билки.

Гъбена супа с фиде

Макаронената супа може да се готви не само с пилешки бульон. Ако постите, тогава определено ще ви трябва рецепта за супа от сушени гъби с фиде. Оформлението е предвидено за 2 литра гъбен бульон.

съставки:

• Сушени шампиньони - 30 г;
• Бял лук – 1 бр.;
• Малки моркови – 1 бр.;
• Домашна юфка – 100-130 г;
• Дафинови листа, сол, смлян черен пипер и грах;
• Рафинирано растително масло за пържене.

Приготвяне:

Накиснете сушените гъби във вряща вода за 30 минути;
Докато шампиньоните се накисват, сварете фидето в подсолена вода и го отцедете в гевгир;
Обелете морковите и белия лук;
Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на средно ренде;
Запържете лука и морковите в растително масло;
Поставете тигана с накиснатите шампиньони на котлона и ги варете 30 минути, след това сложете пържените зеленчуци в бульона, добавете сол и подправки;
Изсипете в купички и покрийте всяка порция сварени юфка.

Диетична супа с пиле и манатарки

Пилешката супа със сушени гъби е не само вкусна, но и диетична. Оказва се, че е нискокалорично, но благодарение на месото и манатарките е много засищащо.

Съставки за 2 порции:

• Филе от пилешки гърди - 150-200 г;
• Сушени манатарки – 15-20 г;
• Малки моркови – 1 бр.;
• Корен от магданоз – 30 г;
• Сол, билки.

Приготвяне:

Сварете манатарките за 30-40 минути, след това отцедете бульона, подсушете ги и ги нарежете;
Нарежете пилешкото филе на малки парчета и ги залейте с 1,5 л. студена вода, поставете на котлона;
Когато бульонът заври, добавете манатарки и варете 15 минути;
Към бульона добавете обелени и нарязани корени от моркови и магданоз, варете още 10 минути, накрая посолете.
Сервирайте поръсено с билки.

Сънки Сингапур

Можете да приготвите вкусно ястие от манатарки - супа от сушени гъби с ориз, принадлежи към арменската национална кухня. По желание подправете готовото ястие със заквасена сметана.

съставки:

• Сушени манатарки – 10-15 г;
• Масло Гхи – 1 с.л. л.;
• Бял лук – 1 малка глава лук;
• Бял ориз, дългозърнест пропарен - 2 с.л. л.;
• Сол пипер;
• Зелен кориандър и заквасена сметана за сервиране.

Приготвяне:

Накиснете гъбите манатарки в мляко или вода за няколко часа;
Накиснатата манатарка се нарязва на филийки и се слага във вряща вода;
Добавете ориза след гъбите;
Обелете лука, нарежете го на ситно и го задушете в разтопеното масло, след което добавете към бульона;
Гответе, докато оризът е готов, сервирайте, подправете sunki apur със заквасена сметана или сметана и поръсете с кориандър.

Чаудър с месо и сушени лисички

Много задоволителен обяд се получава от супа от сушени гъби с месо. Рецептата изисква свинско месо, но можете лесно да го замените с друго месо.

съставки:

• Свинско месо - 300-400 г;
• Сушени лисички – 25 г;
• Рулирани овесени ядки - 2-3 с.л. л.;
• Сол, дафинов лист, прясно смлян черен пипер.

Приготвяне:

Накиснете лисичките във вряща вода за 30-40 минути;
Месото се нарязва на дребно, залива се с 2 литра студена вода, като заври се отстранява пяната;
Добавете накиснатите лисички към свинското месо и гответе за половин час;
В края на готвенето изсипете овесените ядки в бульона, добавете сол, добавете подправки и оставете да вари 10 минути;
Сервирайте яхнията, като я поръсите с наситнен зелен лук.

Ечемична супа със сухи гъби в бавна готварска печка

Мултикукърът е чудесно изобретение, той не само помага на домакините, но и помага да се запази оригиналният вкус на храната. Можете да направите супа от сушени гъби с ечемик, тя ще се окаже много задоволителна, въпреки липсата на месо.

съставки:

• Сушени гъби – 35-45 г;
• Перлен ечемик - 30-40 г;
• Пресни картофи - 200 г;
• Моркови – 1 бр.;
• Бял лук – 1 бр.;
• Рафинирано растително масло - 2 супени лъжици;
• Сол и черен пипер.

Приготвяне:

Преди готвене перленият ечемик трябва да се измие добре, след което да се накисва във вряща вода за 30 минути;
Накиснете гъбите във вряща вода за половин час;
Обелете и нарежете лука, морковите и картофите;
Изсипете олио в купата за мултикукър, добавете лука и морковите, гответе в режим „пържене“ за 10 минути, накрая добавете картофи;
Изцедете водата от перления ечемик и го добавете към зеленчуците;
Поставете гъбите в сито, изплакнете с течаща вода; ако са големи, те трябва да бъдат нарязани. Поставете в купата за мултикукър с останалите съставки;
Напълнете с преварена вода, включете режим „Гасене“, оставете за един час;
Подправете готовото ястие със заквасена сметана и билки.

Мисо супа шийтаке

Японската супа с фиде, приготвена от сушени гъби шийтаке, ще разнообрази вашата диета. Не е по-трудно за приготвяне от повечето по-познати ястия. Всички съставки за тази супа са лесно достъпни в отделите за азиатска храна на големите супермаркети.

съставки:

• Сушен шийтаке – 40-50 г;
• Оризови спагети – 120-150 г;
• Зелени и червени чушки – 1 бр. всеки;
• Моркови – 1 бр.;
• Сушен джинджифил – 6-8 г;
• соев сос - 80-100 ml;
• Мисо паста – 80-100 гр.;
• Рафинирано растително масло - 30 g;
• Бульон - 3 л.

Приготвяне:

Накиснете шийтаке в студена вода за няколко часа;
Нарежете морковите и чушките на кубчета;
Накиснатите шийтаке се нарязват и се запържват в тиган с дебело дъно;
Залейте ги с бульон и варете 30 минути;
След половин час добавете моркови и черен пипер към шийтаке, гответе 10 минути;
Добавете соев сос, мисо паста и джинджифил, оставете да заври и отстранете от огъня;
Отделно се приготвят оризовите фиде, сваряват се или се запарват с вряща вода, както е указано на опаковката, отцеждат се в цедка и се добавят към готовата супа;

Сушените гъби трябва да се накиснат преди готвене.

Има няколко опции за накисване:

• В студена вода - поне 2 часа;
• В гореща вода за половин час;
• В мляко, за придаване на по-мек вкус;
• Варете 20 минути и отцедете водата.

Гъбите, особено сушените, абсорбират много силно ароматите на сол и подправки. За да не промените първоначалния им вкус, трябва да добавите черен пипер, дафинов лист и сол в самия край на готвенето.

Сухите гъби трябва да се съхраняват в хартиена или платнена торба на сухо място. Трябва да останат еластични, но без мухъл. Ако са влажни ги изсушете във фурната.
Пригответе ястия от тези прекрасни дарове на природата, зарадвайте себе си и близките си!