И други десерти с меренг (и т.н.), остават голям брой неизразходвани жълтъци и възниква въпросът - къде да ги сложите. Днес ние решаваме този проблем - създаваме вкусни и лесни за приготвяне печива.
Жълтъчната торта се получава пухкава, умерено ронлива и сладка. Ще овкусим мръвката с лимонова кора, а за да подчертаем цитрусовите мотиви ще залеем отгоре с лека лимонова глазура на база пудра захар. Един обикновен пълнеж не само ще допълни вкуса на кексчето, но и ще осигури лека украса. Въпреки това, можете да пропуснете стъпката на глазурата, ако желаете - печените продукти ще останат вкусни и завършени.
съставки:
- яйчни жълтъци (сурови) - 5 бр.;
- яйце - 1 бр.;
- мляко - 100 ml;
- масло - 120 г;
- захар - 200 г;
- сол - щипка;
- брашно - 350 г;
- бакпулвер - 2 супени лъжици без пързалка;
- лимонова кора - 1 с.л. лъжица.
За глазурата (по желание):
- пудра захар - 50 g;
- лимонов сок - 2 супени лъжици;
- вода - 1-2 чаени лъжички;
- бадемови листенца - 1-2 ч.л.
Рецепта за торта с жълтъци със снимки стъпка по стъпка
- Смесете маслото със захарта и щипка сол. Включете миксера и разбийте сместа до пухкава смес. Използваме маслото в омекотено състояние - за да направите това, извадете го предварително от хладилника (няколко часа преди началото на готвенето).
- Добавете жълтъците един по един, като след всеки разбийте маслото.
- Когато се добави цялата жълтъчна смес, разбийте яйцето. Отново използваме миксера.
- Добавете млякото и лимоновата кора - само тънката жълта кора, отстранена от цитрусите чрез настъргване на ситно ренде (без да се докосва белият горчив слой). Разбийте леко.
- Пресейте брашното с бакпулвера и го добавете към месо-млечната смес на 3-4 части. Разбъркайте с лъжица или разбийте с миксер. Във втория случай действаме на най-ниската скорост и не за дълго. Щом тестото стане хомогенно, спираме.
- Изберете съд за печене на тортата - кръгъл с изпъкналост (както е на снимката) или удължен във формата на тухла. Леко намажете дъното и стените с масло и след това разстелете тестото на равномерен пласт. Слага се в предварително загрята на 170 градуса фурна.
- Печете сладкиша върху жълтъците за около 40 минути. Времето може да варира в зависимост от размера на формата и дебелината на слоя тесто. Определяме готовността, като забиваме дървен шиш дълбоко в трохите. По клечката не трябва да остава мокро тесто или мокри трохи.
- По желание пригответе глазура. Изстискайте лимонов сок в пудра захар. Добавете вода, разбъркайте. Трябва да се получи хомогенна светла смес, не много течна, но все пак капеща от лъжица.
- Изчакваме тортата да изстине напълно и след това я заливаме с глазурата, като оставяме капки. Преди светлата смес да има време да се втвърди, ако желаете, поръсете горната част на печените продукти с бадемови листенца.
Приятен чай!
След приготвянето на меренга остават изоставени жълтъци и трябва да сготвите нещо от тях. Тази рецепта помага за решаването на този проблем.
Мъфините, приготвени с жълтъци, са много различни по консистенция от мъфините, приготвени с цели яйца. Имат по-нежна, пухкава и суха месеста част и много наситен вкус. В допълнение, жълтъците подсилват миризмата на ванилия и мъфините имат ярък, вкусен аромат дори след охлаждане.
Мъфините се получават много сладки, можете да намалите количеството захар с една трета или дори наполовина.
Цветът на кексчетата зависи от цвета на жълтъците. Ако искате да получите по-жълт цвят, можете да добавите четвърт чаена лъжичка куркума към тестото.
Не е необходимо да правите малки кексчета от това тесто, един голям кекс ще се получи много добре.
СЪЕДИНЕНИЕ
5 жълтъка,
50 г масло,
1 чаша захар (200гр.),
1 + 1/4 чаши брашно (200 г),
1 супена лъжица нишесте (12 г),
1/5 чаша мляко (50 г),
1/5 чаена лъжичка сол,
2 чаени лъжички бакпулвер,
ванилин
Отделете белтъците на яйцата от жълтъците. Поставете белтъците в мини-хладилника и ги използвайте в други ястия.
Най-често сладкишите на негова основа се правят от протеини. Можете да го направите и от белтъци.
Разтопете маслото.
Разбийте с миксер маслото, жълтъците, ванилина, захарта и солта.
Налива се прясното мляко и се добавя сместа от брашно, нишесте и бакпулвер.
Разбъркайте. Трябва да се получи плътно, меко, лепкаво тесто, което не пада от лъжицата.
Разпределете тестото по равно в хартиени или силиконови форми.
За да измерите по-точно тестото, трябва да използвате кантар. Теглото на една порция тесто е приблизително 50 грама.
Поставете формите с тестото в специална форма за мъфини.
Направете капачка от фолио и покрийте формата с нея. Фолиото не трябва да лежи върху тавата, а между тавата и фолиото трябва да има място, за да може тестото да расте свободно, без да лежи върху фолиото.
Загрейте фурната до t=200~220°C.
Поставете формата за мъфини в нея за 30 минути. Изключете фурната, отворете леко вратата на фурната и поставете кексчетата в охладената фурна за 10~15 минути.
Извадете кексчетата от формата и охладете на стайна температура.
 |
Вкусът на кексчетата може леко да се коригира. |
Докато се забавлявах да експериментирам с протеиновия крем от нашето детство (виж предишния пост), натрупах колосално количество жълтъци. И трябваше да направя кексчета за едно събитие. Затова реших да потърся рецепта за кексчета с жълтъци.
Случва се случайно намерена рецепта да се окаже толкова успешна, че вече не искате да готвите нищо друго и не искате никакви експерименти и можете просто да сложите край на рецептите за кексчета. Защото тази рецепта според мен е просто съвършенство. Кексчетата се оказват нежни, пухкави, ронливи, с богат вкус, малко напомнящ на манна - помните ли, имаше такъв кекс в съветско време? Мисля, че не само жълтъците придават толкова богат вкус, но и заквасената сметана.
Като цяло, предлагам ви да вземете тази рецепта за основа на всички ваши кексчета, защото наистина е много, много вкусна. Добавете горски плодове, или лимонова кора, или парченца шоколад, или някакъв топинг, ако искате разнообразие, и всичко ще бъде вкусно. Но още не ми се иска, но искам да ги сготвя точно така. С протеинов крем :-)))
5 жълтъка (100 г),
200 г меко масло,
150 г захар + 1 пакетче ванилова захар,
120 г (половин чаша) заквасена сметана или гъсто кисело мляко
Шипка сол,
200 г брашно,
1 ч.ч бакпулвер
ванилин (по избор), лимонова и портокалова кора (по избор), горски плодове (по избор).
Пригответе кексчета като всички други кексчета: разбийте маслото и захарта, добавете яйцата, добавете течността, смесете сухите съставки.
Маслото трябва да е със стайна температура, иначе няма да шупне. Разбива се със захарта до побеляване и крем. Добавете малко по малко жълтъците. Малко по малко е ключовата дума, дори бих казал едно по едно. Единият жълтък трябва да се разбие добре в маслото, преди да добавим следващия. След това получавате прекрасна буйна емулсия. След като добавите жълтъците, добавете заквасената сметана и разбъркайте до гладкост.
В отделна купа смесете брашното, солта и бакпулвера. С помощта на шпатула смесете сухите съставки в мокрите съставки на ръка. Разбърквайте възможно най-малко, само за да овлажните брашното. Идеално се вписват в 10 движения. Ако останат бучки, всичко е наред, основното е да не остане сухо брашно. Колкото по-малко месим, толкова по-пухкави и ронливи ще са кексчетата.
Поставете тестото във формите. Пека в хартия, поставена в метална тава за кексчета и правя 12 големи кексчета. Ако имате малки формички, може да излязат 20 бр.
Пече се на 180С около 20 минути. Не е необходимо да се постига хрупкава коричка. При натиск кексчетата трябва да изскочат, което означава, че са изпечени.
Тези кексчета не застояват дълго време.
Често ми остават белтъци или жълтъци. Ако с белтъците всичко е просто (може да се направи меренг, например), то с жълтъците нещата са по-сложни за мен. Но тогава ми помогна приятел, който предложи рецепта за такъв прекрасен кекс.
Тортата става много ароматна и вкусна!
За да приготвите жълтъчната торта, пригответе съставките според списъка.
Разбийте омекналото масло с пудрата захар. След това добавете жълтъците един по един, като разбивате след всеки.
Това е слънчевата маса, която ще получим, в която добавяме цяло яйце. Разбийте.
Добавете топло мляко и кора от портокал (лимон, лайм). Разбъркайте всичко добре, или разбийте с миксер на ниска скорост.
Добавете брашното, смесено с бакпулвера. Разбъркайте. Стараем се да не месим дълго време. Тестото става хомогенно почти веднага.
Поставете тестото в намазнени форми. Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна за 40 минути.
Можете да изпечете кекс с жълтъци в обикновена тава за мъфини. Но тогава времето за печене ще се увеличи.
Сред разнообразието от рецепти за просто домашно печене, имам тази вкусна жълтъчна торта. Наистина не може да бъде по-лесно за приготвяне, но се оказва много ароматно, нежно, умерено ронливо и вкусно. Това е и чудесен начин за рециклиране на жълтъците, които се натрупват в големи количества по Великден и сред любителите на протеинови десерти.
Трябва да кажа, че отдавна пека сладкиши с жълтъци, но все още не успях да пусна рецепта стъпка по стъпка на сайта. Олеся, благодаря за напомнянето и поръчката! В този случай леко коригирах пропорциите, така че готовата торта да е нежна, по-мека и по-малко сладка. В оригинала използвах повече брашно и захар, за да има по-плътна консистенция и дебела коричка на тортата (просто така ми харесва) като Capital Cupcake.
В зависимост от кокошите яйца, цветът на готовата торта може да варира от бледо кремав до наситено жълт. Първият вариант ще се получи, ако използвате магазинни яйца с бледо лимонов жълтък, но с домашни яйца ще имате всичко като на снимката (жълтъците са ярко оранжеви). Между другото, при липса на лимонова кора, можете безопасно да използвате портокалова кора или да добавите ванилия.
съставки:
(360 грама) (220 грама) (120 грама) (5 елемента) (100 милилитра) (1 парче ) (2 чаени лъжички) (1 чаена лъжичка) (1 чаена лъжичка) (1 щипка)
Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:
Рецептата за това просто и вкусно включва следните съставки: първокласно пшенично брашно, висококачествено масло, гранулирана захар, мляко (с всякакво съдържание на мазнини), яйчни жълтъци и едно пилешко яйце (среден размер), лимонова кора, сол и бакпулвер (като е лесно и лесно да се направи у дома). Освен това можете допълнително да поръсите тортата с бадемови листенца, но това е по желание.
Веднага включете фурната да се загрее на 180 градуса. В купата, в която ще правите кексовото тесто, сложете меко масло и кристална захар (по желание може да я замените с пудра захар).
Разбийте всичко с миксер или бъркалка, докато захарта се разтвори напълно, а маслото побелее и стане по-ефирно (ако може така да се каже за маслото). Например с миксер на висока скорост трябва да разбивате поне 5 минути, а с бъркалка - още повече. След това добавете един по един жълтъците към маслото, като след всеки сместа се разбива старателно. Накрая добавете пилешкото яйце и разбийте всичко отново.
Разбийте всичко отново до гладкост. След това в отделна купа се смесват пшенично брашно, щипка фина сол и бакпулвер (2 равни лъжички, тоест под ножа). Пресейте всичко през сито, за да премахнете бучките и допълнително да наситете сместа с въздух. След това на части (на 3-4 стъпки) добавете сухата смес към тестото, като разбърквате с шпатула или супена лъжица. Можете да използвате миксер на най-ниската скорост, но не за дълго.
Само с 10-15 движения ще получите хомогенно кексово тесто. Не е необходимо да се бърка много дълго време - щом цялото брашно се навлажни, тестото е готово.
