Всички части на растението: луковици, листа и цветни издънки са годни за консумация.
Листата могат да се консумират сурови или варени; добавят се към сосове, масло, извара, приготвят се сосове вместо чесън. Ситно нарязан див чесън може да се добави към картофено пюре или да се сервира с пържено месо. Особено добре вървят с агнешко печено.
Дивият чесън ще добави приятен и неочакван вкус към зеленчуковите салати. Може да се използва по същия начин като обикновения чесън. Само имайте предвид, че вкусът му е по-слабо изразен в сравнение с чесъна. За да го подобрите, по-добре е да добавите див чесън в самия край на готвенето.
Веднага след като листата започнат да губят своята острота, се появяват цветни стъбла - те също са годни за консумация. Можете да ги използвате като гарнитура или да ги добавите към салата. Освен това се използват и самите цветни глави, с които може да се украси ястието.
Когато отидете на разходка в гората, дивият чесън може лесно да се разпознае по миризмата му. Покривайки земята с яркозелен килим, листата му издават характерна миризма на чесън, когато се месят в ръцете или ако растението се настъпи.
Внимателно! Листата му приличат на листата на момина сълза на външен вид. Но цветята им са различни. Когато се съмнявате, откъснете листото и го намачкайте. Ако има миризма на чесън, значи е див чесън.
Как да си направим рецепти за сос песто от див чесън
Най-често от див чесън се приготвят различни сосове, пасти и майонези. Ето няколко рецепти за песто и други сосове, които могат да се приготвят от това диво растение.
Сос Песто традиционно се приготвя с кедрови ядки. Но днес вместо тях се добавят други ядки и семена. От това сосът не губи вкуса си, а само печели, внасяйки разнообразие в нашите ястия.
Песто сос с кедрови ядки
Това е класически вариант на този прочут италиански сос.
Ще имаш нужда:
Кипка див чесън (листа, стъбла)
Пармезан (нарязан или настърган)
кедрови ядки
Зехтин
Сол на вкус
Как се готви:
В рецептата няма конкретно количество от всяка съставка. Вземете според вкуса си. Не се страхувайте да добавите повече или по-малко от нещо. Всеки има различни вкусове. Ако например смятате, че няма достатъчно сирене, не се колебайте да добавите още.
Подгответе всички съставки. Изплакнете добре дивия чесън и не забравяйте да го подсушите с хартиени кърпи.
Поставете всички съставки в кухненски робот или блендер и ги смесете в гладка паста.
Подправете със сол на вкус. Да се съхранява в хладилник. По желание може да добавите магданоз.
Песто сос със слънчогледови семки
Ще имаш нужда:
250 грама див чесън
10 скилидки чесън
200 грама слънчогледови семки
Зехтин
Сол и черен пипер
Как се готви:
Подгответе всички съставки. Семената могат да бъдат леко запечени за по-богат вкус.
Поставете всичко в блендер и разбийте до гладка паста. Подправете с черен пипер и сол на вкус. Ако няма достатъчно масло, добавете до желаната консистенция.
Песто сос с тиквени семки
Ще имаш нужда:
130 грама листа от див чесън
3 супени лъжици тиквени семки
25 грама твърдо сирене (пармезан)
1 скилидка чесън
130 мл зехтин
Сол пипер
Как се готви:
Нарежете половината листа див чесън и добавете наситнения чесън и зехтина. Разбъркайте и оставете за 10 минути.
Прехвърлете в блендер и пюрирайте.
Добавете останалите съставки и разбийте.
Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Песто сос с коприва
Копривата не само ще омекоти вкуса, но и ще добави малко жар. Освен това има много полезни свойства и също е полезно.
Ще имаш нужда:
4-5 супени лъжици зехтин
40 грама листа от див чесън
40 грама млади листа от коприва
40-60 грама кедрови ядки (може и други, семена)
30 грама твърдо сирене пармезан
2 супени лъжици винен оцет
Сок от 1 лимон
Сол пипер
Как се готви:
Сортирайте и измийте добре листата див чесън. Суха.
Измийте листата от коприва и ги залейте с вряща вода, оставете за няколко минути. Можете да го сварите. Охладете бързо и изстискайте излишната вода.
Сухи ядки или семена.
Сложете дивия чесън и копривата в блендер. Добавете половината лимонов сок, оцет и достатъчно зехтин. Смелете.
Добавете ядки и сирене. Разбийте, като добавите останалия лимонов сок на вкус и останалите съставки.
Съхранявайте в хладилник. Може да се замрази, за да се използва соса през зимата.
Сос от див чесън със сметана
Не ви трябва много див чесън, за да направите този вкусен сос. И възрастни, и деца го харесват.
Ще имаш нужда:
Шепа листа див чесън
120 грама кремообразно меко сирене
2 супени лъжици сметана или сметана
1 супена лъжица пармезан (ситно настърган)
0,5 супени лъжици лимонов сок
Сол пипер
Как се готви:
Нарежете на едро листата див чесън. Пасирайте ги в блендер с меко и твърдо сирене.
Добавете сметана или сметана и разбъркайте.
Подправете на вкус със сол и черен пипер. Солта с билков вкус е идеална за соса.
Майонеза от див чесън
Ще имаш нужда:
90-100 грама див чесън
450 ml растително масло
3 жълтъка
1 супена лъжица горчица (за предпочитане мека, не много пикантна)
2 супени лъжици бял винен оцет
Сол пипер
Как се готви:
Първо трябва да подготвите маслото. За целта го изплакнете и бланширайте във вряща вода за не повече от 30 секунди. Посолете водата.
Отцедете и охладете бързо. Отцеждат се и се пюрират.
Добавете олиото и разбъркайте добре, докато олиото стане ярко зелено.
Прецедете го през фина цедка или филтър за кафе.
Разбийте жълтъците, горчицата и оцета до гладкост.
Постепенно се добавя масло.
Майонезата трябва да се съхранява в хладилник.
Салса верде сос с див чесън
Този сос се приготвя с много билки. Всяка страна има свои собствени варианти за приготвяне на този сос. Да го сготвим с див чесън.
Ще имаш нужда:
3-4 супени лъжици ситно нарязани листа див чесън
3-4 супени лъжици ситно нарязан пресен босилек
4-5 броя краставици
1 супена лъжица с връх каперси
1 чаена лъжичка с горчица
Сок от половин лимон
100 мл зехтин
Сол и черен пипер
Как се готви:
Пюрирайте всички съставки. Прехвърлете в купа и оставете да престои поне час. Добавете подправки на вкус.
Съхранявайте в хладилник за не повече от една седмица.
сос айоли
Сосът айоли се прави от чесън. Да го заменим с див чесън.
Ще имаш нужда:
1 яйчен жълтък
1 чаша зехтин
Сок от 1 лимон
1-2 супени лъжици наситнени листа див чесън
Как се готви:
Разбийте жълтъците до бледо жълто, около три до пет минути.
Добавете горчицата и разбийте още една минута.
Като разбивате непрекъснато на ниска скорост, постепенно налейте зехтина.
След това добавете лимонов сок.
Добавете див чесън и накрая подправете със сол по ваш вкус.
Сосът може да се съхранява в хладилник не повече от три дни.
Масло с див чесън
Ще имаш нужда:
200 грама масло
30 грама див чесън (листа)
1 чаена лъжичка фина сол
0,5 чаена лъжичка червен пипер
Как се готви:
Измийте и подсушете добре листата. Нарежете на много ситно или леко накълцайте в чопър. Но за да не станат на паста.
Смесете в купа с омекналото масло, добавете сол и червен пипер.
Прехвърлете маслото в лист за печене на слой от около 3 сантиметра. Завийте на руло и приберете в хладилника.
Можете просто да го поставите в контейнер.
Ремсън е едно от първите растения, които се появяват след дълга зима. Може да осигури първите витамини и да разнообрази пролетното меню.
Прочети
Нямате нужда от чесън, за да направите този песто сос!
Черенче (или мечи лук, калба), първото пролетно зелено, благодарение на чесновия си вкус, вече ще осигури този ярък вкусов нюанс.
Можете да направите песто от див чесън, така че да издържи няколко пъти, но имайте предвид, че не е препоръчително да съхранявате соса повече от седмица. Също така трябва да сте сигурни, че повърхността на соса е покрита с тънък слой зехтин през цялото време. Така че има причина да приготвяте песто на малки порции, така че да е достатъчно за един или два пъти.
Подгответе необходимите съставки за приготвяне на песто от див чесън. Листата трябва да са възможно най-млади.
Изплакнете дивия чесън обилно и подсушете с чиста кърпа, за да отстраните излишната влага. Това е особено вярно, ако се очаква сосът да се съхранява известно време в хладилник.
Излишната влага може да доведе до бързо разваляне на пестото от див чесън.
Нарежете дивия чесън на едро.
Към получената маса добавете зехтин, сол и смлян черен пипер. Смелете отново.
Добавете настърган пармезан и малко лимонов сок. Разбъркайте с песто от див чесън. Опитайте на вкус и добавете още малко сол, черен пипер или лимонов сок, ако е необходимо.
- няколко стръка копър;
- ½ връзка магданоз;
- връзка див чесън (40-50 грама);
- 50 грама твърдо сирене;
- 4-5 бр. орехи;
- 80 мл зехтин;
- сол на вкус.
Как да си направим песто от див чесън:
1. Изберете най-добрия див чесън. Ако забележите цветни пъпки по стъблата, откъснете ги. Копърът и магданозът също трябва да са в добро състояние; не са необходими увяхващи стъбла.
2. Настържете сиренето с дребни или средни стърготини и оставете за известно време. Изплакнете обилно всички зеленчуци и изсушете върху хартиена салфетка (ако има много влага върху листата, пестото може да стане кисело). След това дивият чесън и магданозът с копър се нарязват с нож, прехвърлят се в купа на блендер или друг съд (дълбока чаша).
3. Освободете ореховите ядки от черупките, след това нарежете с нож и добавете към зелените. За да не е сухо пестото от див чесън, готовите продукти се заливат с олио. 
4. Пюрирайте зеленчуците с ядките в блендер до консистенцията на каша. Добавете сиренето и разбъркайте добре. Не забравяйте да добавите малко сол към зелената смес (започнете с щипка сол и след това според вкуса). 
5. Това песто от див чесън с магданоз и орехи става много вкусно и едва ли ще го намерите в ресторантите. Препоръчвам да сервирате песто върху черен хляб. 
Песто от див чесън
Свежо киселецИ див чесън- ясен знак за идващата пролет. Всеки знае какво да прави с киселец. Но от див чесън (известен още като "мечешки лък"или "див чесън") опитайте да направите песто. Сезонът на пресния див чесън е кратък, но пестото може да се приготви за бъдеща употреба и да се съхранява в хладилник или дори да се замрази, след което да се наслаждавате дълго време.Пропорциите са приблизителни и не е задължително да се спазват стриктно.
РЕЦЕПТА ЗА ХИМИЧЕСКО ПЕСТО
НЕОБХОДИМО:
300 г пресни листа див чесън
100 г пармезан
100 г кедрови ядки (или печени лешници)
200 мл зехтин
Сол
КАК СЕ ГОТВИ:
1. Сортирайте дивия чесън, отстранете грубите стъбла (оставете младите), изплакнете и подсушете. Нарежете на едро или накъсайте, поставете в дълбока купа или чаша за блендер.
2. Запържете леко кедровите ядки в сух тиган. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде. Добавете всичко към листата.
3. Изсипете зехтина в купа и пасирайте всичко с пасатор до гладкост. Посолява се.
Песто от див чесън - приготвяне
МЕЖДУ ДРУГОТО:Вместо кедрови ядки можете да използвате белени, печени лешници - също много вкусни и пикантни.
Ако правите песто в резерв, трябва да го сложите в стерилизирани буркани, залейте отгоре със зехтин, затворете капака и го приберете в хладилника. За да използвате, вземете необходимото количество с чиста лъжица, избършете ръбовете на буркана и отново полейте зехтин върху повърхността.
