Този хляб е много светъл, красив и вкусен. Намерих рецептата в англоговорящата пекарска общност. Различен е от този, който пекох преди.
425 г брашно за хляб
190 g вода**
150 г пшенична закваска (100% хидратация)
220 г пюре от цвекло*
12 г сол
1\4 ч.л. аскорбинова киселина
В голяма купа смесете вода, предястие и пюре от цвекло. Добавете брашно с аскорбинова киселина и омесете меко тесто. В края на месенето добавете сол. Оставете да втаса 5 часа. Направете три гънки в началото на ферментацията, след половин час всяка. 
Оформете питката и оставете да втаса два часа.
Един час преди печене загрейте фурната с чугунен котел до 240С. Пече се 20 минути покрито и още 25-30 минути без капак. 
* За пюрето от цвекло трябва да вземете 2-3 малки цвекло. Изплакнете и изпечете във фурната или микровълновата, докато омекнат. Обелват се и се смилат в кухненски робот. 
**Количеството на водата зависи от цвеклото и брашното. Нямах достатъчно вода. Първият път добавих 100 грама, но беше много, вторият път 50 грама беше точно. Трябва постепенно да добавяте вода и да видите колко брашно отнема. 
Хлябът с цвекло е интересен и изненадващ, нали? Семена, стафиди, сушени кайсии, трици, подправки - това са добавките, които се превърнаха в „стандарт“. Но печенето с такъв зеленчук е нещо съвсем различно, защото цвеклото очевидно не е в списъка на продуктите, които често се добавят към тестото. Но, бъдете сигурни, продуктът ще се окаже невероятно ароматен, вкусът ще стане по-мек и деликатен, както и сладък - благодарение на естественото съдържание на захар в корена. Е, ярките включвания на малки парченца зеленчуци в тестото просто не могат да оставят печените изделия незабелязани. Не е чудно, че домашният хляб от цвекло има някакъв особен чар!
Може да се приготви в най-различни варианти, но не пропускайте да опитате варианта, предложен в тази рецепта – със смес от пшенично и ръжено брашно. Тази комбинация ще направи хляба малко по-ароматен и ще добави нотка киселинност към вкуса, който ще се заиграе чудесно със сладостта на цвеклото.
Освен това, по ваша преценка, можете да настържете цвеклото по-едро или по-малко, да изстискате сока или да го оставите, като леко коригирате количеството брашно. За основа можете да използвате и печено цвекло. С една дума, не забравяйте да изпечете този хляб - и наистина ще го харесате!
Време за приготвяне: около 4 часа / Добив: 2 малки питки
съставки
- цвекло 1 бр
- вода 150 грама
- заквасена сметана 50 грама
- пшенично брашно 200 грама
- ръжено брашно 200 грама
- сол 1,5 ч.л
- захар 0,5 ч.л
- суха мая 1ч.л.
Подготовка
Големи снимки Малки снимки
В този случай се използва сурово цвекло, настъргано, след което се изцежда сокът. Ако използвате цвекло със сок, увеличете леко брашното.
Тестото се замесва с машина за хляб. Можете да го омесите по всеки удобен начин.
Налейте вода в купата на хлебопекарната и добавете пшенично и ръжено брашно.
Добавете цвеклото и сметаната.
Сега добавете захар, сол и мая.
Тестото се замесва по следната схема: 6 минути за първо месене, 20 минути за почивка, 8 минути за второ месене и 1 час за втасване.
В края на ферментацията тестото ще бъде нежно, гладко и пухкаво.
Поставете готовото тесто върху маса, поръсена с брашно. Разделете тестото за хляб на 2 части и разточете всяка на кора.
Тъй като тестото е много меко и половината от брашното в състава му е ръжено, най-добре е този хляб да втасва и да се пече във форма.
Поставете тестото в намаслена форма, покрийте с филм, за да предотвратите образуването на изветряла кора, и оставете за 1 час на топло място. Времето може леко да варира в зависимост от вашите условия. Така или иначе питката трябва да удвои обема си.
Печете блатовете с червено цвекло на 220 градуса за 30-35 минути, след което извадете от формата и печете още 10 минути до приятен загар.
След изпичане изчакайте хляба да изстине преди да го нарежете.
Искате ли да изпечете необичаен хляб? Тогава определено ще ви хареса домашен хляб на фурна с цвекло. Този необикновен ярък продукт от брашно ще завладее всички любители на вкусните печива. Пулпът на този хляб от цвекло е много нежен и порест. Вкусът е просто невероятен. Е, цветът е напълно необичаен за такива продукти. Така че тази рецепта за хляб на фурна определено ще ви хареса.
Информация за рецепта
Метод на готвене: във фурната .
Общо време за готвене: 1 час 30 минути
съставки:
- суха мая – 1 с.л. лъжица
- захар – 1 с.л. лъжица
- сол – 1 чаена лъжичка
- вода – 450 мл
- брашно - около 700 гр
- растително масло - 4 супени лъжици. лъжици
- цвекло – 1-2 бр.
Рецепта за хляб от цвекло
Печенето на хляб във фурната с цвекло е много просто. Но първо трябва да сварите цвеклото. Докато се готви, нека започнем да месим тестото, като подготвим тестото. За да направите това, пресейте чаша брашно в дълбок съд.
Добавете захар, сол и суха мая там. Разбъркайте.
Залейте с топла вода и разбъркайте. Трябва да получите консистенция на течна заквасена сметана. Поставете тестото на топло място, за да ферментира за 20-30 минути.
Тестото пристигна и можете да продължите да работите с него.
Свареното цвекло почистваме и настъргваме на ситно ренде. Общо ви трябват около 150-200 г настъргано цвекло.
Поставете цвеклото в тестото.
Разбърква се до гладкост.
Добавете брашно към сместа и омесете тестото, докато стане твърдо.
На този етап добавете растително масло. А сега омесете твърдо тесто, така че да не лепне по ръцете ви.
Оставете тестото за хляб с цвекло да втаса на топло място за 40 минути.
Тестото трябва да удвои обема си.
Омесете го върху набрашнен плот.
Сега разделяме полученото тесто от цвекло на две части, от които ще получим две питки.
Оформяме две питки по наше усмотрение. Реших да направя питка и питка. Да полежим още малко и да се качим. През това време загрейте фурната на 180 градуса.
Тестото е втасало и сега, за да не се напукат питките по време на печене, трябва да направите разрези по повърхността. Върху питката направих вдлъбнатини на няколко места с пръст, а в кръглата питка направих две разрези с нож. Оставете хляба да се пече 20-25 минути.
Домашният хляб на фурна с цвекло е готов. Сега трябва да го извадите от фурната и да го намажете с вода. След това покрийте с кърпа, за да може хлябът да изстине.
Хлябът с цвекло се е охладил и е готов за консумация.
Намажете хляба си с масло и яжте с удоволствие.- На бележка:
- Сухата мая може да бъде заменена с пресована мая. 1 супена лъжица суха мая се равнява на 50 г пресована мая.
- Сухата мая трябва да се постави в брашно (ако е посочено на опаковката), а пресованата мая трябва да се разреди в топла вода или да се смила със захар.
- Не трябва да заменяте вареното цвекло със сурово, за да не придобие хлябът влажен вкус.
Инструкции за готвене
3 часа 30 минути Печат
1. Обелете цвеклото и го нарежете на ситно. Загрейте млякото и сложете цвеклото в него. Оставете да къкри за 10 минути. След това пюрирайте цвеклото с помощта на блендер, като добавите топъл млечен бульон, ако е необходимо.
2. В малка купа смесете маята, захарта и топлата вода. Оставете да престои 5 минути. Детско легло Как се приготвя квас
3. Смесете брашното и солта. Към брашнената смес добавете маята, пюрето от цвекло и зехтина. Разбъркайте внимателно. Инструмент за сеене на брашно Брашното трябва да бъде пресято, дори ако го смилате сами и гарантирате липсата на бучки и пелети. Събуждайки се през ситото, брашното се разхлабва, насища се с кислород, тестото се надига по-добре и след това има по-добра текстура. Можете да пресеете с всяко фино сито или например със специална OXO сеялка, която работи на принципа на медитативен люлеещ се стол.
4. Месете с ръце около 10 минути или докато тестото стане еластично (ако е необходимо добавете брашно в началото, за да не залепва тестото за ръцете). Прехвърлете тестото в съд, покрийте с кърпа или филм и оставете да увеличи обема си (от 1 до 1,5 часа).
5. Поставете тестото върху повърхност за рязане и оформете на топка. Застелете тава с хартия за печене, поставете тестото в нея, покрийте с фолио и оставете да престои още 45 минути до 1 час.
Инструмент Хартия за печене
За равномерно изпичане е по-добре отворените пайове и кишове да се поставят във фурната върху решетка, а за да не капе врящият от топлината сос между пръчките ще ви помогне хартия за печене. Например финландците произвеждат добър - той е доста плътен и вече е разделен на листове, които лесно се изваждат от кутията. И нищо повече не се изисква от хартията.
6. Загрейте фурната на 190 градуса. Поставете метален контейнер вътре. Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори и да зададете определена температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се окачва на скарата. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато трябва стриктно да спазвате температурния режим: например при печене.
7. След час отстранете фолиото от хляба, поръсете отгоре с брашно (леко) и поставете в предварително загрята фурна. Налейте чаша гореща вода в метален съд (вече загрят) и бързо затворете вратата на фурната. Печете 30–35 минути (ако наблюдавате процеса с термометър за храна, температурата в центъра на питката трябва да е 90 градуса).
Чудесен вариант за изненада! Много необичаен, елегантен и ароматен другар. Изглежда много важно и коремче, мирише на ръж и цвекло и ще бъде идеален компаньон за миниатюрни котлети от леща. Препоръчва се за любители на хляба. Между другото, децата го харесват със сладко от къпини. Това са истинските гастрономи.)
Рецептата за котлети е в края на поста.
За 1 голяма питка ще ви трябва:
За тестото:
- 20 г прясна ръжена закваска
- 70 г вода
- 70 г белено ръжено брашно
За теста:
— 150 г тесто
- 100 г пълнозърнесто брашно
— 50 г рж. белено брашно
— 325 г първокласно пшенично брашно
- 200 г пюре от цвекло
- 190 г вода
– 10 г сол
Вечерта(22.00) смесете всичко за тестото, покрийте, оставете на стайна температура. т до сутринта. Ако цвеклото е сурово, сварете го, аз го купувам вече сварено.
Следващия сутринта(8.00), пюрирайте нарязаното цвекло с блендер, смесете тестото с всички останали съставки (ред: тесто-вода-брашно-пюре от цвекло-сол) и омесете тестото.
Консистенцията е мека, не много лепкава. Не е необходимо да месите енергично това тесто, обработете го добре 5-7 минути, така че всичко да се разпредели равномерно, да се закръгли и да се постави в намаслена купа. масло купа. Оставете го включено ферментация за 3 часа,в рамките на които да направите 2 загрявания на всеки час.
(11.20) Тестото е удвоило обема си, сложете го на леко напрашена маса, леко го притиснете с пръсти и оформете батарда. Поставете го в кошницата проверка, покрийте с филм и оставете за 2 часав стаята T. Загрейте фурната с включена пара 250 гр.
(13.20) Заготовката се увеличава с 1,5-2 пъти. При натискане с пръст дупката остава, което означава, че е време за печене (ако дупката изскочи бързо, значи тестото още не е готово). Поставете детайла върху пергамент, направете разрези, поставете го върху камък/тава за печене, дайте пара и печете 240 гр. 15 минути на пара, отстранете парата намалете на 220-210гри печете още 35 минути.
(14.20) Охладете върху решетка.
Докато изстива направете котлетите.
За тях са ви необходими:
- малка чаша червена леща, предварително накисната за една нощ и сварена на сутринта
- 2 средни картофа
— лук 1 бр.
- 2 скилидки чесън
- белтък от 1 яйце
- сол пипер
Леща се залива от вечерта 2 с.л. вода, на сутринта водата се отцежда, лещата се измива, добавят се нови 2 чаши вода и се варят половин час на умерен огън. Охладихме и блендирахме заедно с лука и чесъна, дрън-трак, докато стане на пюре. Добавете картофите, настъргани на най-ситното ренде. След това протеин. Накрая сол и черен пипер на вкус. Загрейте тиган, оформете котлети, запържете на силен огън в растително масло за минута от всяка страна, така че само коричката да стегне и покафенее. Поставете котлетите в тава и печете 20 минути на 200 градуса.
Сервирайте със заквасена сметана и хляб от цвекло, разбира се.)
