Съсобственик на ресторантския холдинг Ginza Project Вадим Лапин (Снимка: Ginza Project)
В няколко десетки компании, свързани с групата Ginza, съставът на акционерите се промени. По-специално, както научи вестник "Деловой Петербург", основателят на групата Вадим Лапин е прехвърлил дяловете си в 38 компании с приходи от най-малко 1,1 милиарда рубли на сина си.
Смяната на акционерите в дружествата започна след влизането в сила на съдебните решения по спора между Лапин и ресторантьора Владимир Спирин. Лапин, Спирин и Марина Иваненко преди това са били съдружници в ресторантите "Неделя" и "На рече". През 2013 г. Spirin продаде дялове в тези ресторанти на партньори по номинална стойност. Те се нуждаеха от това, за да получат заем от Promsvyazbank, обезпечен с дялове в уставния капитал.
Според условията на споразумението между учредителите в бъдеще акциите трябваше да бъдат върнати на Владимир Спирин на същата номинална цена. Но обратната сделка не се състоя, въпреки че до 2016 г. той получи предвиденото в споразумението обезщетение. След прекратяване на плащанията Владимир Спирин се опита да оспори в арбитраж сделки за продажба на дялове от ресторанти, но безуспешно. Миналата година той заведе граждански дела срещу бившите си партньори за неустойки за неплащане на обезщетения и спечели делото. Сега лично Вадим Лапин трябва да плати 42 милиона рубли, а Марина Иваненко - 30 милиона и 42 милиона рубли. по различни сделки. Друго решение за събиране на още 30 милиона рубли от основателя на Ginza. не е влязла в законна сила, тъй като е атакувана на втора инстанция.
Въпреки това, след като първите съдебни решения влязоха в сила, медиите научиха, че дяловете на Вадим Лапин в 38 различни компании са преминали към сина му Марк Лапин след няколко дни. Също през юли партньорката на Вадим Лапин Марина Иваненко напусна съсобствеността на 32 юридически лица, включително тези, свързани с Гинза. Тя е свързана с Дмитрий Сергеев, дългогодишен партньор на Вадим Лапин и вторият основател на Ginza. Тя се отказа от дяловете си в уставния капитал на компаниите в полза на 74-годишната Нина Сергеева.
В същото време, според SPARK, Вадим Лапин остава съсобственик на 22 компании (както свързани с ресторантьорската група, така и не) с общи приходи от най-малко 925 милиона рубли. Акциите в 14 от тях са заложени в OJSC Promsvyazbank, тоест тяхното отчуждаване изисква съгласието на банката за промяна на учредителите. Според бизнесмена процесът на регистриране на дялове в бизнеса за деца е започнал отдавна, още през 2014 г., и не е свързан със съдебни дела.
Що се отнася до съдебните процеси със Спирин, Лапин отбеляза, че те продължават от 2016 г. „Съдилищата многократно потвърдиха, че сме били прави и спечелихме делата; надяваме се, че и този път ще бъде така. Това решение ще бъде обжалвано пред по-горна инстанция. Твърде рано е да се слага край на процеса“, казва бизнесменът.
Владимир Спирин пък свързва смяната на акционерите с опит на негови бивши съдружници да укрият активи. „Вярвам, че Лапин и Иваненко се опитват да избегнат събирането. От действията им става ясно, че се изтеглят активи, че се опитват да избегнат изпълнението на съдебни решения“, каза той пред репортери.
справка
Международният ресторантьорски холдинг Ginza Project е създаден в Санкт Петербург през 2003 г. от Дмитрий Сергеев и Вадим Лапин. В момента холдингът притежава и управлява повече от 150 ресторанта в Москва, Санкт Петербург, Баку, както и в Ню Йорк и Лондон. Сред водещите проекти са ресторантите „Мари Ванна“, Butler, Sixty, Uilliam’s, Christian, „Carlson“, Terrassa, „Attic“ и др., холдингът притежава и Даниловския пазар в Москва. Често Ginza Project участва в проекти не като инвеститор, а като управляващо дружество.
Тогава опитни участници ще го забележат и ще отговорят на въпроси и/или ще напишат своите желания на дискусионната страница на вашата статия. Готовата статия ще бъде преместена в основното пространство.
В основното пространство няма страница. Като щракнете върху посочената червена връзка, можете да видите дали страница с това име е била изтрита преди. Следвайки този линк, можете да проверите дали има статия на същата тема с подобно заглавие.
Този шаблон се поставя върху всички артикули на Инкубатора за целия период на престоя ви в него. Моля, не го изтривайте.
След промяна и корекция поставете шаблона отново > или > .
Безплатен правен съвет:
Вадим Валентинович Лапин (роден на 2 ноември 1963 г., Санкт Петербург) е руски предприемач, ресторантьор, съсобственик на холдинга Ginza Project.
Образование [ | ]
Завършва факултет по икономика и организация на автомобилния транспорт през 1986г.
Интервю: Вадим Лапин
Съсобственикът на холдинга Ginza Project сподели плановете си за световно господство по телефона от Санкт Петербург.
В допълнение към ресторантьорския бизнес, бихме искали да поговорим с вас за специална порода хора, наречени „pitmos“ - чували ли сте такава жаргонна дума? Хората, които живеят в два града - Москва и Санкт Петербург, са вечни пътници на Сапсан.
Безплатен правен съвет:
Опитвам се да не се ограничавам до тези два града, посещавам много места, а нашите ресторанти отвориха не само в Москва и Санкт Петербург, но и в Лондон и Ню Йорк.
Значи си просто гражданин на света?
Опитвам се да бъда такъв. Въпреки че харесвам и Санкт Петербург, и Москва, все пак се опитвам да разширя кръгозора си.
В кой град, в който имате бизнес интереси, е по-интересно да правите бизнес?
Интересно е да отварям ресторанти в Санкт Петербург, защото това е моят роден град. Винаги сме искали да направим нещо за този град, което не е съществувало преди нас. Беше много хубаво, когато Лучано Спалети каза, че една от причините да се съгласи да оглави Зенит е, че в Санкт Петербург има ресторант "Франческо". За него храната е много важна, както за всички италианци. Във всеки град, в който дойдете, първото нещо, което решавате, е къде ще отидете да хапнете. За един нормален, добре развит, образован човек това наистина е една от основните задачи - в кой ресторант да прекара вечерта. Ако се знае за един град, че там има добри ресторанти – като в Лондон, в Западна Европа – аз отивам спокойно в този град. А в много европейски столици, например в Източна Европа, ресторантьорският пазар не е така развит като нашия. Е, добре че ги изпреварихме по тези критерии. Хубаво е, когато някои звезди идват, влизат в нашите ресторанти и казват, че нивото на нашата ресторантьорска култура е нараснало много, че това, което е било преди десет години, и това, което виждат сега, са съвсем различни неща. Не напразно отваряме ресторанти, които са успешни както в Ню Йорк, така и в Лондон. Освен това очакваме този успех; знаем, че нивото на нашите готвачи и персонал е сравнимо с нивото, което съществува в тези градове. Ние не идваме просто да опитаме. Например нашият проект „MariVanna” вече не е проект от градски, а от световен мащаб.
И вашият фокус върху елита, който Новиков правеше в Москва, а вие сега и в двата града, това също ли е, за да разпространите думата за вашите ресторанти по света?
Безплатен правен съвет:
И това също. Но така или иначе, ние правим ресторанти за гости, а какви гости има в този ресторант... Добре е, разбира се, ако елитът ни обича. Добре е, ако бизнес елитът го обича. Това създава определени потоци, хората се прибират и казват на приятелите си: „Бяхме в Гинза, еди-кой си седеше отдясно, еди-кой си седеше отляво.“ В такава среда хората усещат, че са попаднали на правилното място, което се посещава от добри гости.
А именно, Ginza преди няколко години излезе с идеята за създаване на персонализирани ресторанти, така че името на някоя знаменитост да бъде на табелата?
Дима Сергеев излезе с идеята, че човек, когото всички възприемат в едно качество - например известен телевизионен водещ - би бил заинтересован да се опита като готвач или собственик на ресторант. Идеята се оказа много добра: ако предложите на някой гост да отвори собствен ресторант, той веднага ще има куп идеи. Всеки има любими ястия, любими ресторанти. И от гледна точка на PR е добре - има възможност да се докажете в нов бизнес. Повечето светят и просто правят чудеса.
Всички са изумени от скоростта, с която проектът Ginza се разширява. как го правиш
Първо имаше аритметична прогресия, след това геометрична прогресия и да, разбира се, ние постоянно усещаме проблема с растежа. Опитваме се да го преодолеем. Трудно е, разбира се, но имаме добър, мощен екип – и партньори, и служители, което улеснява задачата.
Преди време се появи информация, че ще отваряте верига фитнес клубове. Откъде дойде тази идея?
Безплатен правен съвет:
Е, всички ходим в различни фитнес клубове, но е трудно да се спрем на един: навсякъде изглежда, че нещо може да се направи по-добре. Във всеки клуб нещо ви липсва; Това бихте направили, но това е различно. В крайна сметка стигате до извода, че е по-лесно да отворите свой собствен. Много ресторанти също отварят по този начин. Хората идват и казват: това и това ни липсва, това не е вярно. След това отварят собствени ресторанти. Някои хора успяват, други не. В повечето случаи, разбира се, не се получава (смее се).
Но въз основа на тези съображения можете да предприемете всичко, дори да стартирате телевизионен канал.
Ако се получи, защо не. С фитнес клубовете вярваме, че трябва да работи.
С какво ще се различават от всички останали?
От атмосферата до организацията. Ние обмисляме всеки проект до най-малкия детайл. Силата се крие точно в тях: как е подредена съблекалнята, дали е обмислено пресичането на потоците, някъде душ кабините са неудобни, някъде сешоарът не е толкова добре позициониран.
Подобно внимание към детайла на теория би трябвало някой ден да ви отведе до хотелиерския бизнес, където това е най-важното нещо.
Първият ни бутиков хотел ще отвори врати в края на годината или в началото на следващата. Тъй като поради професията си прекарваме половината си живот в хотели, винаги забелязваме малки неща. Някъде виждаш нещо интересно, но някъде нещо липсва. Така че най-добре е да направите хотел, който според собствените ви усещания ще има всичко необходимо.
Безплатен правен съвет:
Хотелът в Санкт Петербург ли ще бъде?
Да, пилотен проект в Санкт Петербург, а после ще видим.
Е, последният въпрос: кои бяха най-трудните периоди през тези десет години и кои бяха най-интензивните?
Е, кризата винаги е труден момент...
Но точно по време на кризата отворихте в Москва огромно количестворесторанти.
Безплатен правен съвет:
Да, рискувахме. Много проекти бяха затворени, но ние ги отворихме. Това, което имахме, беше готово на 70 процента, решихме да завършим и да отворим. В крайна сметка дори в криза хората искат нещо ново, свежи усещания. Можете да отложите покупката на скъпи имоти, кола или луксозни стоки, но нивото на доходите ви все още не спада достатъчно, за да се откажете да отидете в нов ресторант. Така рискът се оказа оправдан. Но най-трудният период беше откриването на първите проекти, когато все още нямаше екип, усвоявахме технологията. Докато количеството не се превърне в качество, не беше лесно. И дори сега не е лесно - просто няма достатъчно свободно време за всичко останало: нещо се отваря през цялото време, трябва да се контролира.
И как ще се справите с това?
Решавайте проблеми на структурно ниво. Но като цяло за нас сега е важно качеството. Докато не постигнем нужното ниво - в обслужването, в обстановката, в кухнята и във всичко останало - ще вървим спокойно напред. Ако почувстваме, че не можем да осигурим качеството, което трябва, може би ще забавим малко.
Новини
07:25 SimpleWine спасява виното от разливане по оригинален начин
08:58 Седмицата на Оскар ще се проведе отново в кино Москва
05:40 На живо: Шоуто на Calvin Klein
09:03 Млади актьори четат Пушкин
17:59 С новия LG можете да правите по-добри селфита
21:23 Рикардо Тиши напусна Givenchy
Най-добрите материали
Как да го направя
Списание GQ & GQ Style
ИЗТЕГЛЕТЕ от Google Play
абонамент за последния брой на gq
цифрови издания за ipad
GQ вече е на iPhone
Най-доброто от GQ
всяка седмица във входящата ви кутия.
Безплатен правен съвет:
За въпроси относно спазването на интелектуалните права, моля, свържете се с:
© JSC Condé Nast 2004 – 2018. Всички права запазени.
ул. Болшая Дмитровка, 11, сграда 7, Москва,
Безплатен правен съвет:
Бизнес тайни: Вадим Лапин
Вадим Лапин, съсобственик на холдинга Ginza Project. Роден на 2 ноември 1963 г. През 2003 г. отваря първия си ресторант Ginza в Санкт Петербург. Сега холдингът Ginza Project управлява около сто заведения в Москва, Санкт Петербург, Ростов на Дон и Ню Йорк.
Текстова версия на програмата
Коментари (95)
Получавайте само отговори на моите коментари
Други броеве на "Бизнес тайни"
© 2010-2011 Олег Тинков
Всички права запазени.
Когато използвате материали от този сайт, не забравяйте да предоставите връзка към източника.
Безплатен правен съвет:
Вадим Лапин
Вадим Валентинович Лапин е един от основателите и съсобствениците на международния ресторантьорски холдинг Ginza Project. Професионалната му дейност започва преди повече от 13 години с откриването на първия му ресторант Японска кухняГинза в Санкт Петербург. Преди да работи в ресторантьорството, той се е занимавал с търговия на европейски продукти и облекла. Получава образованието си в Ленинградския инженерно-икономически институт. През 2015 г. той зае 198-мо място в „Рейтинга на милиардерите“. През 2016 г. – 247 място.
- Рейтинг на ресторанта
- Кой кой е
- Лица
- Вадим Лапин
- Ресторанти
- Съдове
- Кой кой е
- Относно рейтинга
Безплатен правен съвет:
Лапин Вадим Валентинович
за търговци на дребно, ресторантьори и хотелиери
Вадим Лапин: „За да успеете, трябва да сте наясно какво се случва“
Сега Ginza Project се готви да стартира нов проект под работното заглавие „Olive“. Това ще бъдат ресторанти с италианска кухня, които скоро ще отворят в Москва и Санкт Петербург. Компанията планира да инвестира около 2 милиона долара в тях.
Снимка: Яна Романова и Ginza Project
ООО "НАШИЯТ БИЗНЕС ПРЕС" ИЗДАТЕЛСКА КЪЩА ©
Безплатен правен съвет:
Вадим Лапин
Той е отворил заведения като Ginza, „Мари Ванна“, Terrassa и Tiffany's cafe в Санкт Петербург, Blackberry, Prada cafe и Sorry, babushka в Москва, а Los Dados, открит от Лапин в Ню Йорк, е включен в челната десетка най-добрите мексикански ресторанти в Америка. Тази есен той не само представя нови проекти - Цар и семейния италиански ресторант Франческо - в родния си град, но планира и експанзия на ресторанта в Лондон.
Икономист съм, завършил съм инженерство. Времето, когато учех, беше бурно - трудно беше да се разбере какви професии ще се търсят. Смятах икономическото образование за универсално. Сред моите учители, между другото, беше Анатолий Чубайс, той преподаваше нашия предмет „Изследвания и разработки“ и обясняваше алгоритъма за писане на научна статия. Още тогава беше ясно, че Чубайс гледа на икономиката по-широко от всички останали, израснали при социализма. Вярвам, че по време на перестройката той, Егор Гайдар и друга група политици поставиха страната на правилния път. Разбира се, можеше да се направи нещо по-малко болезнено за населението, но знаете как се случват нещата при нас. Сигурен съм, че Чубайс ще бъде оценен и в бъдеще, въпреки че сега той не е популярен сред хората. Имах голям късмет да уча при толкова прогресивен учител.
Както всички останали, случайно, по съвет на своя приятел Дима Сергеев, бизнесмен от Москва. Там се отвориха огромен брой суши барове и той ме посъветва да отворя същото заведение тук. Точно по това време други мои приятели, собственици на фитнес център, искаха да отворят ресторант в съседство здравословно хранене. Но по някаква причина ние свързваме изключително суши със здравословна храна. Така се роди Гинза.
Със сигурност. Мога да направя борш, рибена чорба, гъбена супа, и по всички правила. Живеех в много гостоприемно семейство, много гости идваха при нас на празниците и винаги помагах на майка ми да купува храна на пазара, да готви и знаех как да приготвя салата. Имахме свои авторски рецепти, останали от баба ми: Наполеон, сметана. Баниците като цяло са най-яркият спомен от детството ми. Бяха невероятни, просто се топяха в устата! Сега пайове по тази рецепта се пекат в ресторант „Мари Ванна“.
Всички веднъж казахме: ние не сме конкуренти, още повече добри ресторанти, толкова по-добре. Но сега съперничеството вече се усеща, всеки се стреми да стане първи. Въпреки това имам отлични отношения с ресторантьорите Едик Мурадян, Арам Мнацаканов, Леня Гарбар, Вова Лвовски, Женя Пригожин. Познаваме се отдавна, това са ми приятели за цял живот.
Безплатен правен съвет:
Преди няколко години имаше пожар в ресторант Ginza. Същата вечер групата „VIA Gra“ се представи там. Докато момичетата изпълняваха последната си песен, завесата се запали. Беше грандиозно – гостите решиха, че виждат кулминацията на програмата. На следващата сутрин, когато новината за пожара се разнесе из града, мнозина дойдоха да видят пепелта, но изгоря само терасата, ресторантът работеше все едно нищо не се е случило. След това приятели дълго питаха дали са сънували всичко това.
Честно казано, дори в свободното си време ме влече по ресторантите. Не обичам да влизам в заведенията си с приятели: там наистина се чувстваш като на работа, забелязваш недостатъци, започваш да нервничиш; вашите приятели също са нервни, че не им обръщате достатъчно внимание. Затова, ако искаме да общуваме и да чатим, отиваме на „странни“ места, където не ни познават. Освен това обичам да спортувам и да пътувам. Наскоро започнах да тренирам бокс за аеробни упражнения – много ми хареса, оказа се толкова интелектуален спорт! Британците не бяха глупаци. Дори технически, влизането в лицето на друг човек е много трудно, почти като във фехтовката. Освен това натоварването е много интензивно: четиридесет минути в бокса са като два часа във фитнес.
В Италия. Италианците много приличат на руснаците както по темперамент, така и по манталитет. Например понятието „приятел” винаги е по-високо от понятието „задължение”. Те са по-малко вредни от другите европейци, по-малко националисти от французите и германците. В Италия не се чувствам чужденец, дишам спокойно и свободно.
Когато разберете, че сте постигнали всичко, което сте могли, може би трябва да тръгнете в друга посока. Но ако видите пред себе си неразорана нива, рано е да го правите. Пазарът на ресторанти в Русия все още е в начален стадий, така че има още много за правене и преработване. Имам много големи планове за следващите пет до десет години.
Гледайте ново видео от Олег Тинков в Youtube канала за бизнеса:
Вадим Лапин е основател и съсобственик на холдинга Ginza Proiect. Роден през 1963г. Първият ресторант отвори врати в Санкт Петербург през 2003 г. Холдингът управлява стотици ресторанти в Санкт Петербург, Москва, Ростов на Дон и Ню Йорк.
Роден в Украйна, семейството се премества в Санкт Петербург. Завършил е Технологичния институт, служил е в армията, работил е в предприятие, после в кооперативното движение. Станах предприемач. Кооперацията произвежда стоки за широко потребление. Тогава бяха открити и първите магазини за маркови дрехи Luxury.
През 2003 г. е организиран първият суши бар. Следва Gelsamino, караоке. Атмосферата на ресторантите донесе популярност. Появиха се първите летни веранди, шатри и красиви партита. Новите технологии ни позволиха да заемем водеща позиция в ресторантьорския бизнес.
Сега луксозните обекти се отдават под наем, това е пасивна форма на доход. Действащи бизнес ресторанти. Работят общо 87 ресторанта. Има хотели, фитнес клубове и други услуги. Има магазини за цветя, кетъринг по време на полет, химическо чистене и туристическа агенция. Има няколко партньора. Всеки сам отговаря за посоката си. Това е мощен екип от приятели.
Ginza е успешно развиваща се група с приходи от около 200 милиона долара. Фирмата се развива в следните направления: собствени средства, банкови кредити, инвестиции. Често те ребрандират и създават нова концепция за организации с нестопанска цел, издигайки ги на ново ниво. Те си сътрудничат с италиански архитекти.
В чужбина помагат хората, които живеят там. Когато отварят ресторанти в Ню Йорк или Лондон, те придобиват нов трудов опит.
Как станахте собственик на ресторант? Това е ежедневна работа, всички в екипа сме работохолици.
Как се развива компанията? Задачата беше да създадем собствен качествен бизнес. Случилото се е случило. Ginza е тенденция, от която хората се интересуват.
Как се изплащат заплатите?
Има различни ситуации, но най-вече работа с кредитни карти. Плащанията към артистите са безкасови. Просто списък. Най-големият проблем на ресторантьорството е персоналът, професионалните работници. Откриват училище за кадри за ресторантьорство.
Кой впечатлява в ресторантьорския бизнес?
Аркадий Новиков е бизнес лидер. Анатолий Ком буди уважение. Харесвам московския ресторант "Шинок".
Има ли ресторанти Ginza на ниво град? Вярва, че такива ресторанти има и че са достойни ресторанти. Получава наградата "Дафинов лист".
Критерият за оценка е отзиви и трафик. Мотивация: остарявам в ресторант. Този бизнес ще бъде успешен при всяко правителство. Няма политически предпочитания. Вадим смята, че ресторантьорството е по-печелившо от хотелиерството. Но е по-интересно за инвеститорите, тъй като е по-малко рисково и по-стабилно. Идеята за създаване на бутиков хотел.
Те ще работят в регионите, ако има достойни предложения.
Защо е готино да си предприемач? Това е свобода и просперитет. Способността да бъдете независими и да правите това, което искате. Почивка в Италия. Обича тази страна и я посещава често. Семейство и деца живеят в Италия.
Съвет към младите хора: ако искате да постигнете нещо, трябва да изберете любимото си нещо и да го правите от сутрин до вечер. Количеството работа ще се превърне в качество и ще получите това, което искате.
Вадим Лапин няма нужда от представяне. Най-известният ресторантьор, съсобственик на холдинга Ginza Project, грандиозен мъж, винаги забележим на всички социални партита, той изобщо не преследва атрибутите на красив живот, въпреки че нищо светско не му е чуждо. Друго нещо е важно - по всичко личи, че човек се интересува да живее и да прави своя бизнес и затова го познава напълно, задълбочавайки се във всички тънкости и уважавайки същите професионалисти. Има икономически спад и холдингът Ginza Project отваря все повече и повече заведения! Какво друго, ако не това, е основният показател за правилността на пътя?
— Броят на ресторантите, които вие и вашият партньор Дмитрий Сергеев сте отворили, надхвърля дузина. Колко добре разбирате какво се случва във всеки от тях?
— Има наистина много заведения, които са част от холдинга Ginza Project. За да бъдем точни, ние имаме 23 ресторанта сами. В близко бъдеще ще бъдат отворени още четири ресторанта: два в Санкт Петербург (бар „Бегемот“ и „Волга-Волга“) и два в Москва („Дед Пихто“ и Пиколино). Дмитрий Сергеев и аз лично контролираме всички проекти. Редовно посещавам всички заведения в Санкт Петербург. Понякога се оказва, че закусвам в Цар, обядвам във Франческо и вечерям в Гинза. Дмитрий ръководи московските заведения, често идва в северната столица и всъщност лети всеки месец до Ню Йорк, където ресторант Los Dados работи от няколко години, а проектът Marie Vanna наскоро отвори врати. Ние знаем всичко и дори повече за заведенията на холдинга. Това обаче не означава, че нямаме доверие на нашите мениджъри. Напротив, нашият екип се състои от талантливи професионалисти, на които винаги можете да разчитате.
— Всъщност всички ваши заведения са популярни. Имате ли тайната на Pied Piper of Hamelin - лулата, която използвате, за да примамвате гости?
— Нашата тайна е дългогодишен опит и достойна репутация. Изглежда, че най-простите компоненти на успеха! Но, разбира се, няма да ви кажа как да си създадете репутация. Нека си остане тайна.
„Веднъж чух случайна фраза от един от ръководителите на институции в Санкт Петербург по отношение на вас. Той каза: „Лапин? С него винаги всичко е наред!“ Вие наистина умело сте създали образа на много успял човек. Наистина ли няма провали и „пробиви“ в живота? Продал ли си душата си на дявола? (Надявам се да приемете тази шега като шега!!!)
"Не продадох душата си на дявола - той има много натоварен график, аз също работя много." Просто не можахме да се срещнем и да се съгласим за всичко! Но сериозно, за да успееш, трябва да работиш неуморно. Имам любима поговорка на латински: Labor omnia vincit improbus (Упоритата работа побеждава всичко). Разбира се, всичките ми победи нямаше да се случат, ако нямаше трудности по пътя. Проблемите са тези, които ни правят по-силни, каляват ни, дават ни воля и увеличават желанието ни за успех. За мен трудностите не са пречка, а по-скоро стимул.
— Предходната година, почти в навечерието на икономическата рецесия, отворихте мексикански ресторант в Ню Йорк. Колко популярно и печелившо е сега? Как му се отрази кризата?
— В момента проектът е търговски печеливш. Постоянно генерира печалби. За да вечеряте в Los Dados, сега трябва да направите предварителна резервация. Гостите на заведението са руснаци, които живеят в Ню Йорк от дълго време, американски звезди от шоубизнеса, бизнесмени, предприемачи и светски личности. Що се отнася до кризата, в САЩ това икономическо явление се развива по особен начин. Кризата или го засяга много остро, или изобщо не се усеща. Имахме късмет в това отношение: трудната ситуация не се отрази по никакъв начин на ресторант Los Dados.
— Колко трудно (или лесно?) Ви е да работите тук и в САЩ? Въпросът се отнася до регистрацията на предприятието, контрола на качеството на продуктите и, разбира се, персонала - въпреки че контролът на качеството и персоналът може да са свързани.
— В Русия ресторантьорският бизнес всъщност е пуснат в действие. Това не означава, че нямаме затруднения при отваряне на ново заведение. Въпреки това, всички проблеми, които могат да възникнат тук, са лесно преодолими. В Ню Йорк работата не е по-трудна физически, а по-скоро психологически. Една непозната страна с диаметрално противоположни традиции и начин на живот ме уплаши още в началото на моето пътуване. Не знаех откъде точно да започна. И тук, и там си има своя бюрокрация. Еднакви лицензи за алкохол, различни форми на собственост за техните граждани и чужденци. В САЩ е трудно да се договори договор за помещения. Има много малко налични недвижими имоти в Ню Йорк, особено в Манхатън, и те не се увеличават. За да сключите договор за наем, е необходимо да предоставите най-пълната информация за компанията. Ако името на компанията не се чуе, всички врати се затварят внезапно и по-нататъшният разговор е невъзможен. В Америка има нещо като право на първи договор, който се закупува - тоест, за да получиш право на наем, трябва официално да платиш това право. По отношение на персонала мога да кажа, че американският стил на работа се различава значително от руския. Готвачи, су-готвачи и мениджъри в Америка си знаят много добре работата, те са трудолюбиви и отговорни. Но, да речем, на сервитьорите понякога им липсва деликатност и чар. А домакините не винаги могат да очароват гостите. Тези малки неща трябва да се поправят. Качеството на продуктите е практически безупречно, разбира се, ако изберете правилния доставчик.
— По какво се различава сегашната ситуация на американския ресторантьорски пазар от ситуацията в Русия?
— На Запад консуматорската култура е много развита. В САЩ хората закусват в кафенета, обядват в ресторанти и поръчват храна за вечеря у дома. Бизнес срещите също често се провеждат не в офиса, а в любимо заведение. Начинът им на живот понякога просто не им позволява да се хранят у дома. Тихо семейна вечеряза един американец това е цяло събитие. Поради това състояние на нещата има огромно търсене на ресторанти. Това води до големи парични потоци. Заведението се изплаща в най-кратки срокове и започва да печели със светкавична скорост. В Русия всичко е различно. Повечето ресторанти от висок клас не отварят преди 13:00 часа. Все още не е обичайно да провеждаме бизнес срещи сутрин и затова закуската започва след 12.00 часа. Вечер в заведенията има много гости, а на обяд ресторантите понякога са празни. Нашите гости са по-претенциозни и взискателни от американците, поради което понякога възникват трудности.
– Какви изисквания поставяте към персонала си? Лесно ли ти е да се разделиш с някого?
— Убеден съм, че човек трябва да е абсолютно компетентен в своята сфера на дейност. Като правило, ние наемаме професионалисти с богат опит. Това не означава, че не приемаме новаци. Често при нас идват млади хора, които още не са се утвърдили. В такива случаи се опитваме да помогнем, да научим и да дадем знания. Основното, според мен, е да видя истински интерес в очите на персонала, тогава всичко ще се получи! Не мога да кажа, че се разделям лесно с хората. Винаги давам втори шанс. Ако не се получи в една институция, винаги можете да опитате в друг проект. Но ако човек не може да се учи от грешките си, той не може да бъде част от нашия екип.
— Как оценявате нивото на руските готвачи и сервитьори? Как според Вас се различава ситуацията с обслужващия персонал в Москва, Санкт Петербург и Ню Йорк? Какво трябва да научат нашите хора от американците и, обратно, какво могат да научат американците от нас?
— Вече отбелязах, че в САЩ хората са свикнали да работят по различен начин. Американските готвачи са истински виртуози в занаята си. Те са добре запознати с кулинарното изкуство, постоянно измислят нещо ново, интересуват се от успехите на колегите си, участват в международни състезания. Стилът на работа на сервитьорите не е напълно традиционен в класическия смисъл на руския народ. Американците са свикнали с лека небрежност, понякога си позволяват някои отклонения от правилата. Освен това според американското трудово законодателство работният ден не трябва да продължава повече от 8 часа. Затова целият персонал в Америка работи на 2-3 смени. Руските готвачи и готвачи направиха истински пробив в ресторантьорския бизнес. Именно те изведоха страната ни на ново ниво на развитие на гастрономическия бизнес. Благодарен съм на руските специалисти за упоритостта, търпението и най-високата класа, която демонстрират напоследък. Не смятам, че нашите готвачи трябва да се учат от западните си колеги. В този случай привеждането в съответствие със Запада не е напълно подходящо. Русия е невероятна страна кулинарни традициикоито трябва да бъдат спасени. Що се отнася до обслужващия персонал, убеден съм, че този сегмент се развива активно у нас. Сервитьорите и хостесите са истински професионалисти. Младите хора са свикнали да работят много, лесно и с удоволствие усвояват знания, които впоследствие прилагат на практика.
- Постоянно си в полезрението, постоянно се движиш нанякъде. Това несъмнено е плюс за развитието на вашия бизнес, но постоянното движение не ви дава време да мислите „къде отивам?“ Къде и кога можете да спрете и да помислите за правилния път?
— Като цяло анализът на дейността се случва в главата ми през цялото време. Но що се отнася до житейските ценности и приоритети, моето семейство ми помага много за това. Любимата ми жена буквално ме спасява от градския ритъм, суматохата и страничните мисли. Често вземаме решения заедно, тя винаги ме успокоява, ако нещо не върви както бихме искали. Анна е най-мъдрата жена, в нейния съвет се вслушвам. Семейството ми дава хармония и увереност. Тази константа ви позволява да останете на повърхността и освен това да изберете правилната посока на движение.
— На пръв поглед вашата сфера на дейност ви позволява да релаксирате във всеки един момент и във всяко заведение. Но вероятно не можете да възприемете посещението на ресторант като почивка. Какво е за теб почивката?
- Не мога да кажа, че не релаксирам в ресторантите. Напротив, приятел съм с много ресторантьори, обичам да посещавам техните заведения, като по този начин се отдръпвам за известно време от бизнеса. Съгласете се, винаги е приятно да гледате как работят другите. Но ако говорим за дългосрочна почивка, тогава винаги избирам пътуване. Съпругата ми и аз сме влюбени в Италия от много време. Това е специална страна, която ме привлича като магнит. Привързан съм към безгрижната атмосфера на италианската Ривиера, наистина ми харесва италианска кухня.
— Не можете да „промотирате“ толкова много успешни проекти, без да обичате тази сфера на дейност. Невъзможно е вие самите да не знаете как да готвите! знаеш ли как Коя кухня харесвате най-много?
— Обичам да готвя и, струва ми се, знам как да готвя. Вярно, рядко стоя зад печката. Имаме много приятели в Италия, всички познават много добре родната си кухня. Благодарение на тях съм усвоил много оригинални ястия.
– Можете ли да посочите формулата на успеха? Със сигурност сте успели да го създадете!
— Моята формула е проста и кратка. Успехът е любов към работата и уважение към хората.
— Сто стаи?
— Просто продължаваме да развиваме Yaposha и планираме три мрежови проекта. И в близко бъдеще ще отворим още дузина ресторанта. Или петнадесет. Да, ще отворим 15-20 до есента.
— Изпреварихте ли вече Новиков?
- Има ли вече петдесет долара? Е, някъде сме близо. През лятото ще отворим още няколко в Санкт Петербург. Лоундж барът Double Seven ще отвори врати в Ню Йорк в Meatpacking District тази пролет. Сега проверяваме още едно помещение, също в Meatpacking. Имаме добри ресторанти в Ню Йорк - както Marie Vanna, така и Los Dados. Преди седмица семейство Клинтън отпразнува рождения ден на дъщеря си в Marie Vann, а седмица преди това Мик Джагър беше със семейството си. Всички ядат сланина, представяте ли си? За тях е забавно.
Ресторант "Marie Vanna" в Ню Йорк
-Как го наричат? Сто процента мазнини?
- Да, така му викат: свинска мас. Борш с телешки строганов, кнедли. Но свинската мас е хит.
— Вярно ли е, че сте похарчили 2 милиона долара, за да преименувате „Япошка” на „Япоша”?
- Добре, колко мислите, че ще отнеме да смените всички знаци на менюто?
- И защо беше необходимо това?
— Да кажем, до голяма степен заради плановете за бъдещето, свързани с политическата коректност.
— Откъде намирате работници за вашите предприятия?
— Всъщност е трудно да отвориш първия ресторант, вторият ресторант също е труден, третият е още по-труден от първия и втория, а след това е по-лесно. Създава се екип – и ако той е успешен, хората ще се намерят.
- А сервитьорите? Търсите ли опитни или като Новиков ги изваждате от улицата и ги отглеждате?
– Отглеждаме млади хора.
- Не взимаш ли по-стари? Като в „Паста на мама“: всички сервитьорки са жени над четиридесет.
— О, това е мечтата на всеки ресторантьор, но ние просто още не сме ги оформили;
— Какво ще кажете за обучението на възрастни хора?
- Ние не вярваме в това. Невъзможно е да преквалифицирате никого. Сервитьорите идваха при нас от круизни кораби, бяха вече над 30, така че беше абсолютно невъзможно да ги научим на нещо. Но нашите домакини са страхотни. Всички са много красиви, хората се влюбват в тях и се женят. Има правило: момичетата работят като хостеси два или три месеца - и това е всичко, те се женят много бързо. Наскоро дори един от моите доста близки приятели отне домакинята от караоке Gelsomino, ожени се и вече има дете.
Вадим Лапин и Аркадий Новиков в ресторант "Франческо".
— Вие, с помощта на хостеси, направихте мъртвата „Манон“ основно социално място в Москва?
— Е, сами знаете, успехът на ресторантьорския бизнес не се крие в нищо конкретно, особено в Русия. Успехът често е нюансиран. Когато дойдохме в Манон, го предложихме на Андрей (Делос, собственик на ресторант Манон). — Прибл. изд.) коригирайте нещо. Например сменихме бар плота. Този, който беше там, ни се стори непривлекателен - беше от студен метал, беше неудобно да стоиш зад него. Малко адаптирахме кухнята - беше вкусна, но разбрахме, че за тази публика ни трябва нещо по-просто. Светлините бяха малко приглушени. Звукът е оправен.
— Значи има някаква много конкретна рецепта за успех?
- За всеки случай всичко е индивидуално - тук са сервитьорите, например, в същия Исак (Кореа, основател на веригата кафенета на Кореа. - Забележка изд.) в първия ресторант на Gruzinskaya те са много приятелски настроени, там няма супер услужливост, но в същото време те питат как се справяте, говорят с вас за нещо. Това е много добре за Correa's, но е напълно неподходящо за всяко друго място. Но има и 100% рецепти - например наргиле. Клубен проект без наргиле не може.
- Откъде го взехме това? Източната история внезапно се превърна в народно забавление.
— Честно казано, не харесвам наргиле, но има и такива, които харесват. Някои харесват бели трюфели, други – наргиле. Хората избират места, където наргилето е добро, и дори да не харесват кухнята, пак идват там.
- Но това не са бели трюфели! Наргилето е масова мания, вече всички го пушат.
— Това е тенденцията сега, но мисля, че скоро може да премине. Имаше приятел преди няколко години, спомняте ли си какво е сега? Това е пълна лудница, тичах насам-натам да търся тези специални тръби, не можах да намеря калебаш никъде, някои хора ги донесоха. Всички постоянно питаха за половинка, ако нямаше, никой не оставаше, продължаваха да я търсят. А наргилетата... Може би ще издържат повече.
Парис Хилтън в караоке Gelsomino
- Не мислите ли, че това трябва някак да се потуши? Или е невъзможно да се борим с наргилетата?
- Някъде е странно - в Пушкин или в италиански ресторант. В ориенталските, азиатските и парти клубовете ми се струва, че е нормално. Между другото, ние се опитваме да купим заведение за наргиле в Ню Йорк. Мисля, че там имат три такива места. Разгледахме ги, разбрахме, че е ужасно и решихме да направим руски наргиле бар, щеше да бъде много популярен. Ню Йорк има население от 25 милиона. Всяка посока има своите потребители. Дори и да няма масово вълнение, пак ще намерите тези фенове, които ще дойдат. Поне някои руснаци, всички търсят къде са наргилетата.
- Е, какво ще кажете за караоке? какво е това Това също е абсолютно азиатска традиция.
- Е, не е писък, но душата пее. Тук сме за караоке. Нека се държат добре, иначе руснаците са агресивни, когато пият. Ще правим караоке в Лондон. Определено ще работи там, има много руснаци и цялото местно караоке е ужасно. Като цяло, поради търсенето, ние разбираме какво е важно за обществото, влизаме в собствените си обувки и правим каквото се иска. Споделени маси, например, знаете как го обичам! Опитваме се да ги приложим навсякъде, имаме маса в Пихто, в Гинза. Но тук, в Marie Vann в Ню Йорк, всички седят на тази маса нормално, но тук само чужденци сядат на тях. Никой не иска да седим заедно, такъв е манталитетът. В Black Berry дори трябваше да разместим масата. Но като цяло сме повече за демократичния сегмент.
— Какво ще кажете за роклята на Одри Хепбърн, която се опитахте да купите за милион, за да украсите кафенето на Тифани?
„Вече превърнахме Тифани в „Хипопотам“, но все още съжалявам, че не успяхме да го купим от Кристи. Бяхме готови да платим 700 хиляди, но роклята отиде за около милион на някакъв луд пакистански търговец на оръжие. Но купихме всичко останало за Одри - плакати, снимки, покани за премиерата на "Закуска в Тифани". И сега бих си купила рокля за милион.
— И искахте да инвестирате милион в дизайна на ресторанта?!
„Просто обичаме всичко в Одри.“ Готина жена.
Кафенето на Тифани
– Какво мислите за Парис Хилтън? Казват, че сте я имали в Джелсомино.
- Е, готино е. Тя веднага се качи на дивана и дори изпя нещо. Е, тя не е актриса, това не е Одри.
— Ходил ли е Медведев във вашите ресторанти?
— Путин и Медведев бяха в Санкт Петербург на Терасата.
- Какво яде?
— Китайската патица много им хареса, поискаха двойна порция. Ядохме също суши и паста.
— Ресторантът затворен ли беше?
- Не, напротив, помолиха да не го затварят. Посетителите изведнъж забелязаха - бам! - и спря да разбира какво се случва. Бяхме предупредени предварително, че нямаме право да казваме нищо на никого. В Америка е същото. Знаехме три дни предварително, че семейство Клинтън ще бъде там, службата за сигурност дойде да провери продуктите, всякакви сертификати, сигурността навсякъде, а в Америка ни беше забранено да казваме на никого за това. Представете си, Хилари е охранявана от две жени. И Матвиенко много обича „Тераса“, а също и Франческо, тя идва при нас, идваше няколко пъти с Путин. Спалети все още ходи при Франческо през цялото време (Лучано Спалети, старши треньор на Зенит. — Прибл. изд.).
– Политици идват ли на вашето караоке?
- Да, да.
- И какво пеят?
— Разбира се, патриотични песни, какво друго. „Офицери, офицери, сърцето ви е на прицел.“ Сърцераздирателно.
