Как да премахнете горчивината от боба. Бобът е горчив, какво да правя? Защо бобът е горчив?

25.09.202427.05.2017

Всеки е чувал за невероятно полезните свойства на боба и колко е важно да включите такъв продукт в диетата си, но не всеки иска да готви боб, ако е горчив и има не съвсем приятен вкус. За съжаление, това е особеността на някои сортове боб; дългосрочното и често неправилно съхранение също води до горчивина! Въпреки това готвачите все още готвят боб, справяйки се добре с техните „недостатъци“! Как го правят?

Как да премахнете горчивината на боба?

Оказва се, че има някои трикове за готвене на боб, благодарение на които продуктът спира да горчи напълно и придобива отличен вкус, като същевременно запазва цялата си хранителна стойност.

Накисването, което се извършва дълго време, около една нощ, премахва горчивината. Препоръчително е само да смените водата с прясна поне три пъти по време на процеса на накисване. Естествено бобът се накисва преди варене.
След началото на варенето, когато бобът се вари около 45-50 минути, трябва да източите водата и да я смените. След повторно кипене повторете процедурата и след това гответе продукта до готовност. По време на готвене, за да може горчивината да се абсорбира максимално, трябва да налеете повече вода от обикновено.
Много старите зърна със силен горчив вкус трябва първо да се накиснат правилно и след това водата трябва да се смени няколко пъти по време на процеса на готвене, като всеки път се отцежда всичко, което е изварено от продукта по време на процеса на варене.
Ако увиете варени зърна, които са горчиви дори след варене, в торбичка след охлаждане и ги поставите във фризера за няколко часа и ги оставите да замръзнат, тогава след размразяване част от горчивината на продукта ще изчезне.

Като сготвите боба с помощта на тези лесни трикове, напълно ще премахнете горчивия вкус. Ако по някаква причина това не се получи и остане лек вкус на горчивина, ще трябва да се опитате да „заглушите“ останалия вкус, като добавите някои специфични добавки при приготвянето на ястието, които могат да скрият вкуса на горчивина. За тези цели можете да използвате обикновен оцет, черен пипер, горчица и други сосове и подправки, но такива добавки не са подходящи за всяко ястие, най-вероятно само за салати и бобови предястия.

Какво да направите, ако горчивината от зърната не е изчезнала?

Рядко, разбира се, но се случва зърната да имат горчив вкус дори след такива обработки. Факт е, че най-вероятно вашият продукт е с лошо качество, или зърната са отгледани неправилно и съдържат голямо количество вредни вещества, или зърната са събрани твърде рано и по-късно са претърпели неправилна обработка, преди да бъдат пакетирани. Или може би продуктът е напълно стар и просто е бил съхраняван неправилно дълго време!

Няма варианти за премахване на горчивината! Такъв боб трябва да се изхвърли, защото такъв продукт е развален и не може да донесе нищо добро на вашето здраве, освен ако не навреди! В никакъв случай не яжте такъв боб, особено не го давайте на болни хора и малки деца!

Варих червен боб 2 часа и стана скапан. как да го готвя правилно? и получи най-добрия отговор

Отговор от Оксана[гуру]
в този случай е важно да знаете: Как да накиснете боба
Накисването на боба във вода преди готвене е полезно по две причини: Този процес омекотява зърната и му възстановява влагата, което намалява времето за готвене.
При накисване във вода олигозахаридите (захари, които не се усвояват в човешкото тяло) се разтварят, което води до образуване на газове и усложнява процеса на храносмилане.
Водата, в която е киснал бобът, винаги се излива и бобът се сварява пресен.
Нивото на водата трябва да е с 5 см по-високо от боба, който се накисва, бобът ще утрои обема си, така че ще ви трябва голяма тенджера. Най-добре е да се накисне за една нощ или поне за 8 часа. Ако накиснете боба твърде дълго, той може да ферментира. Ако нямате достатъчно време, можете да използвате метод за бързо накисване. На този ден сварете боба за 3 минути. Свалете от огъня, покрийте и оставете настрана за 1 час. След това отцедете водата, в която е киснал бобът, налейте прясна вода и варете докато омекне.
Фасулът и лещата трябва да се сортират преди готвене, като се отстранят набръчканите зърна, камъчетата и клонките и след това се изплакват в студена течаща вода. Консервираният боб също трябва да се измие, тогава готовото ястие ще изглежда по-добре.
... стриктно разпределение на зърната по сорт и цвят. Смесването и готвенето на различни разновидности е не само неудобно, но и се отразява негативно на качеството на ястията.
По принцип бобът е най-капризната и трудна за готвене варива. Но зеленият фасул, тоест неузрелият боб, се готви бързо и добре. Най-дълго се приготвят американската едра, бяла флажола и украинската бяла (обикновена). Малко по-бързо от своите предшественици се приготвят: българският бял боб джудже, украинският шарен, мексиканският червен и кубинският черен боб.
Бобът трябва да се вари в студена вода, така че водата да покрива едва отгоре, на много слаб огън, без да се пипа и разбърква.
Тъй като бобът от всякакъв вид се готви по-дълго от всички други зеленчуци, по-дълго от рибата и месото, той трябва да се готви отделно и да се добавя към ястията след пълно сваряване.
По същия начин бобът се приготвя отделно за зеленчукови каши и гарнитури, като се смесва с други зеленчуци в готов, сварен вид.
Бобът се посолява едва след като е напълно готов и дори след като е приключила подготовката на бобеното ястие. Така например бобовите пюрета се посоляват едва след пасирането на боба, а не след като се свари.
За подсилване на вкусовия акцент бобът изисква лук, домати и чубрица (особено последната; не без основание на редица езици чубрицата се нарича „бобена подправка”).
Пюрето от разбит боб поема добре масло - растително и масло.
+++ Боб
Червен боб
Червеният боб има форма на бъбреци. Съчетава се добре с пикантни доматени сосове, лук, чесън и розмарин. Бъбреците са основна съставка в много креолски и мексикански ястия, особено чили кон карне. Но този вид боб има една коварна особеност: суровите зърна съдържат токсични вещества, така че не могат да покълнат и преди готвене те трябва да се накиснат поне 8 часа, не забравяйте да източите водата и едва след това да се готви до омекване за най-малко поне час.
погледни/прочети линка и всичко ще е = ОК.

Отговор от 2 отговора[гуру]

здравей Ето подборка от теми с отговори на вашия въпрос: Варих червен боб 2 часа, оказа се боклук. как да го готвя правилно?

Отговор от Лиана Баева[гуру]
Не е необходимо да се накисва, просто се готви на слаб огън - един час е достатъчен.

Отговор от Андрей Суворов[гуру]
Напълнете с вода, можете за една нощ, за 2-3 часа, добавете щипка сода при готвене, можете да добавите студена вода, гответе за 1-1,5 часа!!))

Отговор от Просто Ксения[гуру]
Първо трябва да го накиснете в студена вода за поне 6 часа (обикновено го накиснете за една нощ), след това излейте водата, в която е накиснат и налейте прясна вода, гответе до омекване за 1,5 часа.

Отговор от Ирина Пазина[гуру]
Когато варите боба (както и граха), добавете малко сода във водата и не добавяйте сол до края на варенето. При този метод бобът се сварява много по-бързо.

Отговор от Йоовушка[гуру]
Трябва да накиснете боба за една нощ. И когато готвите, има такъв нюанс, и то важен - гответе до полуготовност и след това източете цялата тази вода! Налейте вряща вода и варете в нова вода, добавете сол, черен пипер и билки. . Факт е, че ако не изцедите водата, БОБЪТ ГОРИ МНОГО!

Отговор от Фантазия[гуру]
трябваше да се накисне за една нощ и след това да се готви както обикновено

Отговор от Йоветлан-Ка![гуру]
Нищо...и Москва не е построена веднага!! ! Тъкмо когато бобът заври трябва да се отцеди водата от него и да се залее със студена вода и така няколко пъти до готовност!! ! Успех на теб!

Отговор от Ди[гуру]
nado bilo sna4ala zamo4it,гдето на нощ,а потом варит

Отговор от Урандот*[гуру]
какво стана Два часа за червен боб дори не са достатъчни)

Варих червен боб 2 часа и стана скапан. как да го готвя правилно? и получи най-добрия отговор

Отговор от 2 отговора[гуру]

Отговор от Фантазия[гуру]
трябваше да се накисне за една нощ и след това да се готви както обикновено

Отговор от Ди[гуру]
nado bilo sna4ala zamo4it,гдето на нощ,а потом варит

Отговор от Урандот*[гуру]
какво стана Два часа за червен боб дори не са достатъчни)

Фасулът е член на семейството на бобовите растения, за ползите от които почти всеки е чувал. Вкусна, питателна, с „пълна гама“ от витамини и микроелементи, заемаща второ място по брой аминокиселини след месото, културата изглежда „предназначена“ за всяка маса. Въпреки това, тези, които искат да го готвят, често се сблъскват с проблема с горчивината на зърната. Ето защо, преди да потърсите рецепти с боб, си струва да разберете защо те често имат горчив вкус и възможно ли е да премахнете неприятния вкус?

Защо бобът е горчив?

Повечето видове боб в суров вид съдържат токсично вещество, гликозида фазеолунатин, който съдържа опасната за червата циановодородна киселина. Към това се добавя ефектът на олигозахаридите - специални захари, които човешкото тяло не усвоява, което причинява подуване на корема и лошо храносмилане. Благодарение на тези компоненти в състава си, бобът придобива „предупредителна“ горчивина, която сякаш напомня на човек за опасност. Зелените, току-що узрели шушулки на растението са най-токсични.

Фасулът от всякакъв вид не трябва да се консумира суров. Ако забравите и се почувствате горчиви, спомнете си защо растението е горчиво! Неговата токсичност в прясна форма е извън съмнение.

Но се оказва, че не всичко е толкова лошо. А добре изсушените, сравнително пресни зърна са идеални за консумация, подложени на термична обработка.

Методи за правилно готвене - как да премахнете горчивината

Наличието на боб ще направи всяко ястие здравословно и вкусно. Но е много важно да готвите правилно самите зърна, за да не се чудите по-късно защо отличното ястие, създадено по всички правила на рецептата, се оказа горчиво.

Най-лесният вариант е да купите боб в кутии. Продуктът се търкаля там вече сварен и няма да има нужда от допълнителна работа, за да се отървете от горчивината. Просто изцедете течността от буркана, изплакнете и леко подсушете зърната. Чудесно за салати и онези ястия, в които тези зърна не са основната съставка.

За всеки любител на боба, който непременно иска да си набави пълния си „комплект витамини“, е важно да знае основните методи за готвене на боба, за да премахне горчивината му.

Начин 1. Сухият боб се залива с вода и се вари до омекване.

Използват се само много пресни зърна, не повече от два месеца от брането им.

В тропическите страни, където бобът се бере два пъти в годината, въпросът защо е горчив изобщо не си струва да си задаваме. Бобът почти винаги е крехък и лесно се сварява. Друг е въпросът каква реколта ще изнасят. Старите „плодове“ могат да бъдат сериозно горчиви.

Можете също така да приготвите реколтата от собствената си градина, но без да забавяте много времето след прибирането на реколтата.

Метод 2. Накиснете във вода за дълго време, след което гответе

Дълго накисване за 12 часа. Водата се заменя с прясна поне три пъти, за да се отстрани активно горчивината.
След 50 минути готвене отцедете водата и добавете нова.
Отново се вари за същото време и се отцежда.
Варете в третата вода, докато омекнат.

Накисвайте стария боб по-дълго и сменяйте водата по-често. За готвене налейте голямо количество вода, така че горчивината да се измие по-добре. При горещо време накисването се извършва в хладилника, за да се предотврати вкисването и покълването. Можете да приготвите ястието директно с домати или доматено пюре. Тяхната киселинност по никакъв начин няма да попречи на зърната да се отърват от горчивината и да станат годни за консумация.

Бързо накисване и готвене:

Измитият избран боб се изсипва в съд за варене.
Налейте три чаши вода в 1 чаша с боб.
След като изчакате да заври на тих огън, варете най-много пет минути.
Без варене, за да се отървете от горчивината, оставете в бульона за 3 часа.
Изливат го и отново го пълнят с вода. , и гответе 60 минути.

Солта може да се използва по желание. Важно е количеството му.

В началото на варенето бобът се посолява наполовина, отколкото ако това се прави в края на процеса или след като е готов. Не се препоръчва да добавяте сол към супи от различни рецепти по време на готвене.

Метод 3. Използвайте временно осоляване на боб

При този метод горчивите зърна стават годни за консумация чрез използване на солен разтвор.

„Изходът“ е боб с бежов оттенък без горчивина и деликатен вкус. В същото време тяхната цялост се нарушава много рядко.

Варете на тих огън. Можете да го замените с фурна, където печете за час или час и половина при температура 120 градуса по Целзий .

Метод 4. Готвене без накисване с водорасли

Вкусът на зърната става екзотично привлекателен след сваряването им със сушени листа от японско водорасло. В този случай няма да е необходимо накисване и няма да има спомен, че преди това бобът е бил горчив.

Съставки за 4 литра вода: 2 чаши сух боб, 1 голяма равна лъжица сол и парче сушено водорасло (10 на 10 см, 20 на 5 или други размери).

Гответе до готовност. Вкусът е приятен. В същото време веществата, които насърчават образуването на газ в червата, се отмиват. В края на процеса е по-добре да изхвърлите зелето и да използвате останалото за готвене.

При готвене по какъвто и да е метод сварените зърна започват да се утаяват на дъното.

"Съвети" за готвача

Вземете големи съдове. В противен случай бобът, който е набъбнал до 2-3 размера, няма да се побере.
Ако нямате време да сменяте често водата, можете да добавите разтвор на сода към водата за накисване, за да измиете горчивината: на всеки 2,5 чаши вода, една четвърт малка лъжица. След това изплакнете с течаща струя и потопете за няколко минути в разтвор на сода с двойна концентрация. Изплакнете.
Нормалното варене на боб без накисване отнема почти 4 часа; възможно е увреждане на целостта на зърната.
За да не придобие тъмен нюанс, гответе в тенджера без капак.
Докато заври, активно добавяйте вода.

За супа варете първо в отделен съд до полуготовност, а след това в обикновен бульон.

3 начина да проверите дали бобът е готов:

Извадете 3 парчета и опитайте. Ако са съвсем омекнали ги извадете. Първата „дегустация” е 40 минути след началото на варенето в последната вода.
Издърпайте 1 парче и духайте. Ако кожата се спука, я изваждаме.
Пасирайте уловения боб. Ако се получи, има готовност.

Средно време за готвене на боб:

червено: 50 минути - 1 час, кисне от 8 часа. Мултикукърът готви половин час повече.
Бяло: 10-15 минути по-малко, с киснене 8 часа. Без киснене са достатъчни поне два часа. В бавна готварска печка в режим „задушаване“ узрява за един час.

Ако бобът е горчив след варене

Защо се получава така, че бобът остава горчив дори след варене? Може да има три причини за това:

Фасулът се отглежда неправилно и поради това съдържа големи количества вредни вещества.
Прибрано е твърде рано и обработено неправилно.
„Плодовете“ са стари и не са съхранявани при подходящи условия.

В този случай просто няма възможност за премахване на горчивината. Опасният продукт не трябва да се яде.