Котлети като в детската градина
Написано от Лена Москаленко
Понеделник, 24 февруари 2014 г
Котлети като в детската градина са друг позабравен, но приятен вкус. Първият опит за ядене на месо, който се радва на много деца. Това е апетитен избор за млади гастрономи, независимо от ерата на раждане и континентите на пребиваване.
И често се случва любовта към какаото, котлетите и юфката от детството по-късно да се „превърне“ в страст към пържоли, уиски и пури. Но в изобилието от вкусове на възрастния живот винаги има място за същата любов към „младите“ котлети. Тествано върху собствената ми дъщеря! Всички подробности за приготвянето на котлети „детска градина“ са в кулинарния доклад на портала „Меню на седмицата“.
Феноменът на тези котлети беше мистерия за мен, докато не поисках да работя за майка ми. Много исках да надникна в тайните на рецептата за "детската градина".
Дадоха ми бяла роба, смяна на стерилни обувки и достъп до най-вкусното „сърце“ - кухнята, където в пет сутринта започват да готвят каша за закуска и след това „месят“ котлети за обяд. В кухнята на детската градина всички саксии са етикетирани, номерирани, а дъските за рязане са сортирани по начин на готвене. Котлетите започват в отдела за сурово производство. Тук телешките трупове се нарязват, костите, филмите, сухожилията се отстраняват и кръвта от месото се източва. Например в деня на моя „доклад“ 184 деца са били на храна.
Главният готвач Наталия Ивановна получи почти 24 килограма месо. Без отпадъчната маса отидоха около 18 килограма бульон от месни отпадъци - това е един от основните моменти в технологията. По-долу ще покажа технологична карта за телешки котлет - има изчисление за една порция.
За 200 котлета ми дадоха следната разбивка: 17,6 кг говеждо месо, 300 мл олио, три хляба, килограм и половина лук и моркови и около половин килограм галета. Разбира се, никой няма да направи 200 котлета в домашна кухня, така че оформлението е намалено за четиричленно семейство с изчислението, че всеки ще получи по два котлета. Е, къде сте виждали семейства, в които ядат по един?! Две са поне!
Общо и активно време за готвене – 1,5 часа
Цена - 10 $
Калорично съдържание на 100 g - 183 kcal
Брой порции – 8 бр.
Рецепта за котлети като в детската градина
съставки:
Телешко - 800 грама
Питка - 80 грама
Мляко - 1/2 чаша
Лук - 1-2 бр.
Моркови - 1 бр.
Галета - 40-50 грама
Растително масло - 30 мл.
Сол на вкус
Приготвяне:
Котлети в детската градина се правят само от говеждо месо. Понякога от пилешко, по-рядко от нетлъсто свинско месо. Агнешкото и тлъстото свинско са забранени. Въпреки че сега има активно педиатрично мнение сред родителите, че говеждото не е най-доброто месо за деца.
Прасенцето без мазнини все още е по-подходящо за тялото на детето, тъй като съставът на аминокиселините в „свинския“ протеин е идентичен с човешкия протеин и следователно свинското месо е най-неалергенното месо. Въпреки това, разработчиците на подходяща бебешка храна все още препоръчват „крава“.
Нарязаното телешко се смила три пъти. Първият път - само пулп. Вторият път - месо и лук. Третото е месо с лук и питка, напоена с мляко. Сол на вкус. Получената кайма се начуква добре и се оформят малки „купчинки“.
Каймата се претегля на части, за да се следи по-лесно теглото на всеки котлет. Изискванията в детските заведения са следните: на по-големите деца трябва да се дава котлет от 70 грама. Като се има предвид факта, че говеждото дава 30% „свиване“, котлетът се оформя доста тежък - 100 грама в суров вид. Малките деца получават малко по-малък котлет.
От приготвената котлетна маса се калибрират овални сплескани порции със заострен край. Всеки котлет се наръсва с галета.
Тавата за печене се загрява на 150-160 градуса. Намажете с масло, на дъното сложете малко нарязани моркови и лук.
Панираните котлети се нареждат плътно в тава. 
Фурната се загрява на 180-200 градуса. И изпечете котлетите за 15 минути.
Пърженето на котлети в детската градина е строго забранено. И това се дължи на факта, че голям брой порции не могат да бъдат приготвени в масло, което е подложено на продължителна топлинна обработка. Ето защо, за да се избегнат вредните канцерогени, котлетите в детската градина се задушават. И много хора си спомнят колко са „мокри“ и „сочни“. За задушаване се приготвя специален бульон от дреболии (остатъци от месо и кости) и соте от моркови и лук.
Котлетите, „схванати“ от топлината, се заливат с готовия бульон „до уши“ и се задушават до омекване за около час.
Готовите котлети се "разпръскват" на групи. В детската градина на майка ми се сервират с елда или картофено пюре и варено цвекло. Бях изненадана, но помощник-готвачът Нина изряза с формички къщички, коли, цветя и звездички от цвеклото. А децата на масата активно споделяха впечатленията си кой какво е получил. Но „мокрите“ и сочни котлети първо бяха апетитно погълнати.
- Телешко или телешко месо - 200 гр.
- Бял хляб - 2 филийки
- Мляко - 1/3 чаша
- Парче масло
- Сол - щипка
За деца под 2 години е трудно да дъвчат месото на парчета, затова се смила на кайма и се приготвят различни месни ястия, например: пюре от месо с моркови. пюре от месо с ориз. месно пюре от езика. оризова каша с месо. кюфтета на пара и др. Днес споделям една изпитана рецепта за кюфтета от детска готварска книга.
Биточките са кръгли котлети от кайма, но в детското меню кюфтенцата са от кайма. А по-рано през 17-ти век във френската кухня, откъдето дойдоха при нас, те се приготвяха от кръгло месо, без кости. Но те бързо загубиха своята актуалност поради малкото количество подходящи суровини за тяхното приготвяне.
Приготвяне на кюфтета:
1. Продуктите за кюфтета трябва да са пресни. 200 г са достатъчни за 2-3 порции. месо, 1-2 филийки хляб, 1/3 мляко, парче масло и малко сол.
2. Смелете каймата два пъти в машинка за месо. Завъртете бял хляб, напоен с мляко
7. На същото място в уреда за пара (в друго отделение) можете да готвите зеленчуци. Например карфиол, моркови и чушки.
Сервирайте топли кюфтета със зеленчуци или друга гарнитура на вашето бебе.
1. За по-големи деца и ученици можете да приготвите кюфтета не от кайма, а от кайма, както в оригиналната рецепта.
2. Кюфтенцата могат да се пекат на фурна, да се пържат в тиган или на пара. Тук изборът е ваш.
Месни котлети! Няма човек, който да не ги е пробвал! Всички ги приготвяме вкъщи и то често, защото са вкусни и децата ги ядат с удоволствие. Естествено, у дома им слагаме повече месо и по-малко добавки, но понякога има странно желание да запомните същия вкус на котлети като в детската градина или котлети като в столовата.
Исках да готвя и тази опция, особено след като отдавна забелязах, че това класическо ястие е по-вкусно, когато към него се добавя значително количество някои добавки, поне една трета от общата маса на каймата. Днес готвих по рецепта на известния готвач Иля Лазерсон. Води предавания по телевизионния канал Еда. Така че да започваме!
съставки
- разредете сол за котлети в 100 г вода
- отрежете кората от хляба, накиснете бялата каша във вода
- прекарайте хляба, лука, месото през месомелачка (ако нямате готова кайма)
- добавете подсолена вода, черен пипер, омесете, оставете в хладилника за 30 минути
- оформете котлети, оваляйте в галета, запържете в тиган
Подготовка
- Първо, нека приготвим подсолена вода. Ще я посолим.
- Сега изрежете корите от питката или белия хляб и ги накиснете в обикновена вода.
- Щом хлябът се намокри, извадете го и го изстискайте. За ястието ще ни трябва наполовина по-малко изцеден хляб, отколкото кайма. Можете, разбира се, да вземете 50/50, но това ще бъде супер икономичен вариант и между другото е и доста вкусно!
- Прекарайте хляба и лука през месомелачка. Можете да смилате и смилате. Добавете готовата подсолена вода и черен пипер. Сега нека разбъркаме всичко с шпатула. Ако е необходимо, можете да добавите още малко вода. Тук опитът трябва да ви каже: каймата трябва да е доста течна, но има риск да прекалите и тогава котлетите да се разпаднат в тигана. Всичко се разбърква добре. Това се прави по-лесно с шпатула или лъжица. Поставете в хладилника за половин час.
- Оформете котлети и ги оваляйте в галета. Първо можете да ги поставите върху тава за печене, така че по-късно да е по-удобно да ги поставите в тавата на порции.
- Пържат се в тиган, като се обръщат само веднъж. В детски градини, училища или столове първо се запържват леко и след това се запичат на фурна, така стават по-бързо и на по-големи партиди. Можете да направите същото.
Веднага щом започнете да пържите, същата позната от детството миризма веднага ще се разнесе из кухнята! Надявам се тази рецепта да ви хареса. Добър апетит!
Котлетите не са най-трудното ястие, но въпреки това не всеки успява.
Как да готвя вкусни котлети? Каква е тайната на рецептата за котлети?
Синът ми, както вероятно всички деца, наистина обича котлети. Струваше ми се, че рецептата за котлети е проста: вземате кайма, сол и черен пипер, оформяте котлети, пържите от двете страни и всички вкусни котлети са готови. Но всеки път, когато приготвях котлети, по някаква причина те изобщо не се оказаха толкова вкусни, колкото бих искал.
Най-вкусните котлети, които съм опитвала са правени от майката на съпруга ми. Всеки път, когато им идвахме на гости, не спирах да се удивлявам колко пухкави, сочни и вкусни са нейните котлети. Каква е тайната на рецептата за котлети, се запитах.
Един ден попитах Светлана - Как мога да готвя толкова вкусни котлети?
„В никакъв случай не използвайте кайма от магазина“, беше нейният основен съвет.
Купих месомелачка и отново се втурнах в битка, за да завладея рецептата за вкусни котлети. Но представете си разочарованието ми, когато котлетите отново се оказаха безвкусни. Явно това не е единствената тайна на рецептата за авторски котлети.
Тогава реших да взема уроците от майсторския клас на Светлана. И докато готвихме, тя постепенно разкри всички тайни на рецептата за вкусни котлети.
Имам удоволствието да споделя с вас тайните на рецептата за приготвяне на вкусни котлети:
1. Не използвайте кайма от магазина, тя съдържа соя, части от кожа и други безвкусни елементи... За да приготвите вкусни котлети, ви трябва прясно телешко филе. Без свинско. Тъй като свинското месо не е много здравословно за деца и възрастни.
2. Ако месото е било съхранявано в хладилника, първо трябва да се размрази и ще бъде по-добре този процес да се случи естествено. Тоест без използване на микровълнова. Сутринта извадете месото от фризера и до вечерта то ще бъде готово за приготвяне на вкусни котлети.
Как правилно да приготвите кайма за рецепта за вкусни котлети:
3. Не забравяйте, че до момента на приготвяне на каймата, месото трябва да е охладено, но в никакъв случай замразено. Ако готвите котлети от замразено мляно месо, те ще изглеждат „дървени“.
4. За каймата ви трябват само телешко месо, лук, сол и черен пипер. Ако искате да приготвите наистина вкусни котлети по авторска рецепта - без хляб! Това само разваля вкуса на котлетите и им пречи да образуват хомогенна маса.
5. Нарежете месото на малки парчета, обелете лука и превъртете каймата 3 пъти през месомелачка. Защо толкова много? - ти питаш. Именно тази функция осигурява ефирност на вкусните котлети.
6. Сол и черен пипер. Не трябва да прекалявате с пипера, в противен случай котлетите ще започнат да горчат и децата няма да го харесат. Когато готвя котлети за сина си, изобщо не добавям черен пипер към каймата.
Как да направите и изпържите вкусни котлети:
Нека да преминем към извайване и пържене на котлети. Изглежда, че тук няма нищо сложно. Но този процес също има своите тайни.
7. Формата на котлетите трябва да гарантира, че месото остава сочно, така че котлетите в никакъв случай не трябва да са плоски. Поставете каймата в дланта си и покрийте с другата длан. Формата на сгънатите една към друга длани трябва да прилича на покривите на къщите. Вътре получихме правилната форма за вкусни котлети.
8. Поставете оформените котлети в загрят тиган, след като излеете малко растително масло в него. Първо изпържете котлетите на силен огън до златисто кафяво от двете страни, като ги обръщате.
9. След това намалете котлона, покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 15-20 минути. При затворен капак месото и лукът ще пуснат собствените си сокове.
Ако следвате всички тайни на рецептата за котлети, тогава вкусното и любимо ястие на вашите деца ще бъде готово.
Нека обобщим рецептата за котлети с подпис:
Само прясно говеждо и сочен лук, охладено, но не замразено месо, правилната форма и спазването на последователността на пържене - това са всички тайни на рецептата за вкусни котлети!
Много хора си спомнят прекрасния вкус на котлети, сервирани в детската градина, и като възрастни се опитват да ги приготвят у дома. Особеността на тези котлети е, че за приготвяне се използва висококачествено говеждо месо, каймата се прекарва няколко пъти през месомелачка. Тези котлети са особено вкусни на фурна. Може да се пекат 30-40 минути или след 15 минути печене се заливат с бульон и се задушават във фурната за около 1 час. За сочност те се допълват с лук и моркови. Ястието се приготвя стриктно по технологичната карта, за една готова порция с тегло 70 г са необходими говеждо месо (70 г), лук (8 г), хляб (10 г) и растително масло (3 г).
Котлетите, както в детската градина, могат да се пекат само във фурната, като по този начин се намалява времето за готвене. Тъй като ястието се сервира на деца, добавянето на билки, люти билки и подправки е напълно изключено. Тези котлети могат да се сервират с всякакви гарнитури и да се поръсят с масло за вкус.
Информация за вкуса Основни ястия от месо
съставки
- Телешка кайма – 450 г;
- Лук – 1 бр.;
- Хляб (багет) – 60 г;
- Галета – 2-3 с.л. л.;
- Растително масло - 2 супени лъжици;
- Сол на вкус;
- Масло – за сервиране.
Как да приготвим телешки котлети като в детската градина във фурната
Отрежете кората на франзелата (може да замените с питка или бял пшеничен хляб), накълцайте трохите, сложете ги в купа, залейте с вода (125 мл) и оставете за 2-3 минути.
Готовият котлет трябва да бъде нарязан на ситно, така че минаваме готовата кайма веднъж през месомелачка.
Към готовата кайма добавете леко изцедена франзела и наситнен лук.
Каймата за котлетите прекарваме още веднъж през месомелачката до получаване на хомогенна месна маса.
Посолете и разбъркайте. Ние не добавяме пилешко яйце към сместа, говеждото месо поддържа формата си добре и без него.
Оформяме котлети със същата продълговата форма от месната маса (6 броя) и овалваме един по един в галета.
Намажете тава с олио, наредете котлетите един до друг, сложете във фурната, предварително загрята на 160 градуса, и печете 40 минути. Благодарение на факта, че използваме ниска температура, котлетите се задушават и се оказват нежни и сочни.
За да сервирате, сложете маслото да заври в малка тенджера. Като в детската градина изваждаме вкусните месни котлети, нареждаме ги в чинии, поливаме ги с ароматно олио и веднага ги поднасяме с картофено пюре, задушено зеле или любимата паста. Добър апетит!
Съвети за готвене:
- Тези котлети могат да бъдат направени от пилешко, пуешко или риба. За да запазите формата на котлетите, добавете пилешко яйце към каймата.
- Свинското и агнешкото месо съдържат „скрити мазнини“, така че от тях не се приготвят полуфабрикати за деца.
- За да направите каймата ситно, използвайте приставка с минимален диаметър на отвора.
- Месната заготовка може да допълним и с моркови, които настъргваме на едро или ситно.
- Галетата може да се замени с грис или брашно.
- Тези котлети могат да бъдат задушени в бульон на печката, в бавна готварска печка или приготвени в двоен котел.
- За да станат пухкави котлетите, начукайте леко каймата преди да ги оформите. Вземете малко количество в дланта си и силно ударете сместа по дъното на купата.
По-добре е да направите домашно мляно месо за детски котлети от избрано говеждо месо.
