Печенето винаги носи радост на членовете на домакинството и е придружено от уникален аромат, който създава атмосфера на комфорт. За всяка домакиня е полезно да знае как да маже баничките, за да са румени и да изглеждат апетитни. Има много трикове, които нашите баби са използвали при печенето на баници и кифли.
В тетрадките с рецепти често виждаме снимки на готови печива, които
моментално ви кара да искате да сготвите нещо подобно сами. Първата стъпка, разбира се, е да се научите как да направите тестото и пълнежа.
Въпреки това, домакините често се разстройват от външния вид на печените изделия, след като бъдат извадени от фурната или печката. Наистина не искам да слагам бледи предмети на празничната маса. И така, какво използвате за намазване на пайовете, за да станат златистокафяви? Тук много зависи от това какъв вид печени продукти искате да получите в резултат.
Пайовете могат да се различават на външен вид, но това не влияе на вкуса им. Матовите не са по-лоши от лъскавите. Някои хора обичат хлебчетата им да са меки, а други да имат хрупкава коричка.
Когато се чудите с какво да намажете баничките, за да станат златисти, трябва да помислите и кога е най-подходящото време за това. Някои домакини изпращат продуктите от тестото във фурната, без да ги третират с нищо. След изпичане баничките се намазняват и гланцират.
Най-често тестото се обработва, докато е още сурово и едва след това се изпраща във фурната. Това му позволява леко да се препече и покафенее. Печените имат вкусна лъскава коричка, която прилича на лаково покритие.
Някой изчаква питките да се запекат малко и едва тогава ги маже с разбит жълтък. Това предотвратява прегарянето на тестото и гарантира наситен, равномерен цвят.
За да постигнете лъскави печива, можете да ги намажете с мазнина, преди да влезете във фурната. Сместа се нанася директно върху суровото тесто. Има няколко варианта за намазняване на пайове и кифли преди печене.
- Можете да използвате белтък, който трябва да се отдели от жълтъка и да се разбие. Намажете тестото с получената бяла пяна. Печените ще станат розови и лъскави.
- Ако разбиете цялото яйце, лъскавият ефект ще бъде същият, но цветът ще стане по-блед.
- Ако добавите малко масло към разбитото яйце, баничките ще станат по-меки и вкусни.
Когато мажете фурната с цяло яйце, нанесете получената пяна на тънък слой, в противен случай може да се напука при печене.
Всяка домакиня иска да приготви красиви златистокафяви печива. Как да направите пайовете златисто кафяви, ако не сте ги намазнали предварително? Оказва се, че има трикове, които ви позволяват да придадете блясък на готовите изделия от тесто.
- Затопленото мляко може да омекоти кората на изпечените пайове и да ги направи леко лъскави.
- Намазването с масло прави печените изделия лъскави и придава приятен аромат.
- Ако разтворите малко захар в топла вода и намажете със сиропа горещите кифлички, те ще станат лъскави след изсъхване.
- Можете да използвате и обикновена вода. Трябва само да го нанесете малко. Водата ще омекоти кората и ще създаде ефект на седеф.
За да приготвите апетитни кулинарни шедьоври, не е достатъчно просто да научите какво се използва за покриване на печива. Тайните на златистокафявите пайове включват правилното нанасяне на сместа върху продуктите от тестото.
За да получите лъскави, спретнати пайове, трябва да ги намажете с прави надлъжни движения, като леко докосвате повърхността, така че формата да не се деформира. Препоръчително е да нанесете продукта от началото до края с един замах, в противен случай сместа няма да се разнесе равномерно и ще получите грозни ивици.
За нанасяне на сместа се препоръчва да използвате специална силиконова четка за сладкиши, която можете да закупите в строителен магазин. Тя е удобна за нанасяне на течната маса и не надрасква тестото. Ако нямате такава четка, можете да вземете няколко пъти сгъната марля или пилешко перо. Основното нещо е да се уверите, че върху печените изделия няма остатъци от мъх или нишка.
Трябва да намажете пайовете с много тънък слой. В противен случай сместа ще започне да тече и ще образува петна по стените на продукта, което ще развали външния му вид. Струва си да запомните, че смазването на тортите се използва само за добавяне на блясък. Сместа не трябва да нарушава вкуса на печеното.
Можете да измислите своя собствена идея как да намажете пайовете, за да станат златисто кафяви. Обърнете внимание, че появата на коричка върху печените изделия зависи от температурата във фурната. Колкото е по-ниско, толкова по-меки са питките. Ако ги печете на 200 градуса, ще хванат златиста коричка.
Има много начини за приготвяне на пайове. Опитайте, експериментирайте и се насладете на вашите вкусни творения!
Как да намажете печени продукти?
Домашно приготвените ароматни сладкиши винаги са се харесвали на всички, както на деца, така и на възрастни. За да имат голям успех пайовете, кифлите и пайовете, не е достатъчно просто да ги оформите по рецепта, трябва да ги „облагородите“, да нанесете „завършека“ на продуктите - глазура, която ще придаде пайовете имат не само апетитен вид, но и невероятен вкус.
И така, с какво можете да смажете пайове преди или след печене и какво ще излезе от това?
В крайна сметка крайният резултат зависи от това, с какво са намазани: пайовете стават по-румени и апетитни, с мека матова или лъскава и лъскава кора.
Как да намажете печени изделия
Има различни опции за глазиране за определен тип тесто:
Кокоше яйце.
Най-често срещаното и просто остъкляване на мая и бутер тесто е пилешко яйце. Използва се цял или само жълтъка. С добавяне на мляко, заквасена сметана или вода, както и захар. Печени изделия, намазани с жълтък, придобиват най-ярката и богата коричка. За по-умерен цвят и блясък жълтъкът се разрежда с мляко. Ако искате да получите пайове с ярка кора, но с по-малко изразен блясък, препоръчително е да добавите захар към млечно-жълтъчната смес.
мляко.
Топло мляко се използва и като глазура, която е подходяща за всякакъв вид печене. За целта няколко минути преди пайовете да са готови, с помощта на четка намажете повърхността им с топло мляко и ги поставете отново във фурната, докато се зачервят. Сладките кифлички и баници ще придобият апетитна и умерено лъскава коричка, ако ги намажете с подсладено мляко.
След изпичане пайовете от ръжено брашно се „къпят“ в топло мляко, което ги прави меки.
Сладък чай.
За да придадете на сладките сладкиши златистокафява коричка без блясък, можете да намажете пайовете със сладък, силен чай преди печене. За да направите това, трябва да разредите 2-3 супени лъжици захар в 100 мл горещ чай. С изстиналата смес намажете кифлички или пайове. Можете да използвате пакетче чай като „четка“. Някои домакини разреждат малко количество брашно (1 супена лъжица) в сладка напитка и смазват продуктите с тази течна глазура. В резултат на това кората придобива матов, ярък цвят.
Обикновена вода.
За да се появи малко цветът на кората и кората да стане по-мека, можете да навлажнете готовите, още горещи пайове с обикновена вода. Готовите сладки се намазват с подсладена вода (или сладка сода). В резултат на това такива кифли и пайове придобиват ярка, лъскава коричка.
Зеленчук и масло.
За да се гарантира, че печените изделия имат необичайно мека кора, пайовете се намазват с всяко растително масло, било то слънчогледово, маслиново или царевично. От тази глазура обаче не бива да очаквате лъскава коричка. Растителното масло може да се намаже с бутер тесто или продукти от стреч тесто преди печене. Питките и хлебчетата от безквасно тесто се намазват с разтопено масло веднага след изпичане. По-добре е да намажете мая или маслени пайове с масло, когато са готови, но все още горещи.
Смес от масло и жълтък.
За всички видове пайове и пайове е подходяща маслена глазура. Приготвя се по следния начин: добавете жълтъка към размекнатото масло или маргарин (1-2 супени лъжици) и разбийте до гладкост. Печенищата, покрити с тази глазура, преди печене придобиват доста мека, ярка и лъскава коричка.
Смес от масло и брашно.
Преди печене всякакви продукти могат да се намажат и със смес от брашно и масло. Смесете омекналото масло с малко количество вода (студена), добавете малко брашно и смилайте. Намажете пайовете с тази смес преди печене. За сладки пайове и пайове трябва да добавите захар към сместа.
Глазура от заквасена сметана.
Преди печене сладките пайове и кифлички се намазват много добре със смес от заквасена сметана, масло и брашно, като отгоре се поръсват със захар. За да приготвите тази глазура, заквасената сметана трябва да се смеси добре с брашното и да се комбинира с охладено разтопено масло. Отново разбъркайте добре сместа до гладка и хомогенна смес.
Вкусните домашно приготвени сладкиши радват както вкуса, така и обонянието, а ако една домакиня направи красива глазура, тогава самите пайове искат да бъдат поставени в устата ви само като ги погледнете. Знаейки как да намажете пайовете преди печене, можете не само да ги направите много по-привлекателни, но и да подобрите вкуса на кората. Нека да видим какви методи използват домашните майсторки.
Яйце.
Глазирането с яйца е най-често срещаното и е подходящо за всякакъв вид тесто. Баничките могат да се намажат с яйце, смесено с мляко или вода, със или без захар.
Най-наситеният цвят и най-яркият блясък идва от яйчен жълтък.
Може да намажете и с разбит белтък.
Ако разбиете жълтъка с малко количество мляко, блясъкът ще бъде по-умерен и цветът на готовите изделия няма да бъде толкова ярък.
За да постигнете ярък цвят, но без изразен блясък, добавете малко захар към сместа от жълтък и мляко.
чай.
Глазирането на чая се използва, ако искате да получите златисто кафява коричка без блясък.
Добавете 3 супени лъжици захар към половин чаша силен чай и намажете пайовете с охладената смес.
Можете също да добавите супена лъжица брашно към сладката варя, но така че консистенцията да остане течна. Цветът ще бъде ярък и матов.
Топло мляко.
Топлото мляко може да се използва за намазване на всякакви печива. Малко преди да са готови, намажете питките с мляко и ги запечете във фурната. Използвам четка за това - много е удобно и бързо. Ако пайовете са сладки, тогава добавям малко захар. Получава се леко лъскава, апетитна коричка.
Жълтъчно-маслена смес.
Ако мислите как да намажете пайовете, така че кората да е едновременно ярка, лъскава и мека, трябва да смелите една супена лъжица меко масло и два жълтъка и да използвате тази смес.
За да стане кората лъскава, ярка, но мека, направете жълтъчно-маслена смес. В топла купа сложете една супена лъжица размекнато масло (може и маргарин), добавете един-два жълтъка и разбийте. Маслото трябва да се разтопи напълно. Тази глазура е подходяща за всякакви печива.
Смес масло - брашно
Маслено-брашнената смес се използва за глазиране на всякакви пайове, но ако тортата е сладка, тогава трябва да добавите малко захар. Приготвя се от масло или маргарин, вода и брашно. Мекото масло се смесва с малко количество студена вода, добавя се брашното и всичко се смила.
вода.
Най-лесният начин е леко да навлажнете готовите печива с обикновена вода. Кората ще стане по-мека и леко ще промени цвета си.
Растително масло
След като ги извадите от фурната, намажете пайовете с олио, по възможност със зехтин. Баничките моментално ще се преобразят и ще станат по-апетитни.
Захарен сироп.
Захар и вода. И щом извадите топлите сладки, веднага ги намажете.
За получаване на златисто-кафява коричка без блясък
Можете да използвате силен сладък чай. Добавете две до три супени лъжици захар към половин чаша горещ чай и разбъркайте. Охладете сместа малко и намажете сладки пайове или кифли. Или разредете супена лъжица брашно с листа от сладък чай до течна консистенция. Резултатът е ярък матов цвят.
Глазурата от заквасена сметана, брашно и масло е много подходяща за намазване на сладки кифлички. Към заквасената сметана се добавя брашното, разбърква се до хомогенност, за да няма бучки и се налива разтопеното и охладено масло. Разбъркайте отново и с тази смес намажете кифличките преди да ги сложите във фурната. Може да ги поръсите със захар директно върху глазурата.
С красива лъскава коричка. Как да получите красив „тен“ от домашно приготвени печива? Особено за изделия от тесто с мая, защото бутер баничките или мъфините ще покафенеят сами - трябва само да увеличите котлона 5 минути преди печенето да е готово.
Но пайовете с мая с тази стратегия просто ще изсъхнат и може да останат бледи. Затова вземете 1 яйце повече от посоченото в списъка със съставките и го разбийте с вилица в чиния. Колкото по-светъл е жълтъкът, толкова по-добре!
Когато баничките станат добре във фурната и започне да хваща коричка, вземете перце или специална четка и намажете баничките с разбито яйце. Ако го намажете с четка преди да го сложите във фурната, яйцето ще попречи на баничките да бухнат. Ако побързате и го намажете предварително, баничките може да улегнат. Намазвам сладките с яйце около 7 - 10 минути преди да са готови.
Сега можете да увеличите топлината: пайовете ще се запекат красиво.
Ноу-хау: ако имате само долна топлина във фурната, поставете чугунен тиган или термоустойчив тиган, пълен с вода, на дъното на фурната, когато печете пайове или кифли. Парата ще добави влага и след това долната кора ще остане мека, а горната ще покафенее.
Разбира се, разбито яйце (или още по-добре ярък домашен жълтък, пасиран с чаена лъжичка прясно мляко) е най-добрият вариант за намазване на печива! Но ако всички яйца отиват в тестото или печете постна баница, тогава вместо яйца можете да намажете печените продукти със сладък силен чай. Заквасена сметана или сметана също е подходяща за непостни варианти.
С какви трикове разполагате, за да стане румено и апетитно тестото? Споделете в коментарите, моля! Много ще се радвам да получа вашите съвети. 🙂
Как да намажете баници, пайове и кифли след изпичане, за да станат лъскави, румени и меки? Този въпрос си задават много начинаещи домакини, защото всички искат домашно приготвените им печива да са златистокафяви, с лъскава коричка и обикновено - ако не използвате някои трикове - печените изделия се оказват без блясък и са напълно бледи.
Цялата тайна на мекотата, блясъка и златния цвят на печивата се крие в глазурата. И с прости думи, преди печене печените изделия трябва да се намажат с яйце или всяка опция за глазиране, която ви подхожда (много зависи от тестото, начина на формоване и личните ви предпочитания).
Нашата статия ще обсъди какво точно трябва да намажете пайовете и кифлите, за да станат златистокафяви и какво трябва да направите, за да блестят след изпичане.
Всяка глазура се нанася върху тестото след втасване, около пет минути преди да се постави в гореща фурна. Продуктите вече са втасали добре и са станали пухкави, сега трябва да решите с какво да покриете отгоре. Първо ще ви кажа как и с какво да намажете пайове и кифлички, тоест как ще се нанесе глазурата върху повърхността на тестото.
Това трябва да се направи изключително внимателно, за да не повредите тестото или да го спуснете. Необходима ви е мека четка, за предпочитане от естествен косъм или силиконова кулинарна четка. Ако имате гъши перо, това е страхотно. При липса на нито едно от двете, навийте марля на няколко слоя, потопете я в готовата смес и леко изстискайте. При никакви обстоятелства не трябва да се прилага натиск върху повърхността на продукта, движенията трябва да са леки и безтегловни. Първо намажете с четка горната част на продукта, като преминете към краищата, след това го намажете в кръг, така че кифличките и баничките да са златистокафяви от всички страни.
Ако глазурата е нанесена небрежно и неравномерно, печеното ще бъде неестетично, с белезникави ивици и петна. Много е важно съставът, с който намазвате тестото да е топъл, т.е. Трябва предварително да извадите яйцето от хладилника и да го разбиете или да затоплите малко млякото.
Как да намажете пайове и кифли преди печене, за да станат златисто кафяви
Яйце
Яйчно-маслена смес
Заквасена сметана
мляко
Сладък чай или чаени листа
Топла вода
Растително масло
Кокоше яйце
Когато пишат, че печените изделия трябва да бъдат намазани с яйце, начинаещите домакини имат въпрос - с какво мажат пайовете: белтък или жълтък? Или цяло яйце? Яйчните белтъци се използват за други цели, за протеинова глазура; това ще бъде обсъдено в отделна статия. А баничките и кифлите се мажат с разбито яйце или жълтък. С помощта на бъркалка или вилица разбийте яйцето, докато се появи лека пяна. Ако желаете, можете да добавите малко захар или да сипете лъжица мляко, но с добавянето на мляко ружът ще бъде по-блед. Ако го намажете само с жълтък, кората се оказва много червена, кафеникава, ярка и лъскава. Обикновено се прави смес от жълтъка с вода или мляко, в съотношение един жълтък към лъжица течност. Повърхността няма да бъде толкова тъмна, но лъскава, лъскава, равномерна.
Смес от яйца и масло
Подходящ за всякакъв вид тесто. Яйцето се разбива на пяна, като при разбиване се добавят 2 с.л. л. вода и 1 с.л. л. разтопено масло. Водата и олиото се добавят на няколко етапа, като се редуват по 1 ч.ч. Веднага след готвене, глазурата се нанася върху тестото и се поставя във фурната. За да стане кората много ярка, направете жълтъчно-маслена смес. В топла купа разбийте един жълтък с лъжица меко масло, докато се разтопи или докато се получи течна хомогенна маса.
Заквасена сметана
Друг често срещан въпрос: как да намажете пайове, ако няма яйце? Можете да замените яйцето със заквасена сметана, тя ще даде равномерна светла златиста коричка, но няма да има почти никакъв блясък. По-добре е да използвате течна заквасена сметана, не много мазна, като я държите на стайна температура за известно време. За сладки кифли и пайове направете глазура от заквасена сметана, като смесите течната заквасена сметана с брашно и разтопено масло. Сместа се нанася на равномерен пласт и отгоре се поръсва с бяла или кафява захар.
мляко
Топло мляко се използва за смазване на всякакви печива, направени от всякакъв вид тесто, както преди, така и след печене. Кората ще бъде златистокафява, тънка, умерено лъскава, без блясък. За сладки пайове и хлебчета добавете няколко щипки захар към млякото, разбъркайте и нанесете върху повърхността, преди да поставите във фурната. Неподсладените печива могат да се намазнят два пъти - преди да се сложат във фурната и около пет минути преди да са готови.
Силен сладък чай или чаени листа
Този вид глазиране се използва за сладки продукти. Добавете две супени лъжици захар към половин чаша горещ, много силен чай или пресни чаени листа, разтворете и оставете да се охлади до стайна температура. Концентрираната напитка се използва за намазване на баници и кифли, преди да се сложат във фурната. В резултат продуктите придобиват ярък, интензивен руж, матов, без блясък.
Топла вода
Целта на този вид глазиране е да извади цвета на кората и да я омекоти. Обикновено се използва за неподсладени постни печива, хлебчета, питки за хамбургер на Макдоналдс и безквасни пайове. За сладките продукти можете да добавите малко захар във водата. Намажете печените с вода няколко минути преди да са готови и веднага след като ги извадите от фурната. Кората ще стане по-тъмна и мека, с лек блясък или матово покритие.
Растително масло
За да остане мека кората, баничките се намазват с масло. Но кога да направите това зависи от състава на теста. Бутер или стреч кексчетата се намазват с мазнина преди печене, а баничките и кифлите с мая са все още горещи, след като се извадят от фурната. Няма да има лъскава коричка, но руменината ще се появи малко, но най-важното е, че баничките и кифлите ще останат меки за дълго време, дори и да не са покрити.
Как да намажете кифли и пай след печене, за да лъскат
Меден сироп
Сиропи от горски плодове и плодове
Захарен сироп
Масло, гхи или растително масло
Меден сироп
За сладки пайове и пайове, кифлички това е идеален вариант за остъкляване. Едновременно омекотява, декорира и овкусява. Вземете равни количества мед и топла вода (по 2-3 супени лъжици), разбъркайте и намажете топлите сладкиши веднага щом ги извадите от фурната. Ще стане златистокафяв, с лъскава сладка коричка и ще ухае вкусно на мед. Но имайте предвид, че меденият сироп има много богат вкус и аромат и ако сте изпекли торта с много подправки, тогава не трябва да го смазвате с меден сироп, така че вкусовете да не се конкурират помежду си.
Сиропи от горски плодове и плодове
Ако имате домашно сладко или сладко, приготвянето на сладък сироп е въпрос на няколко минути. Смесете сладкото с вода, за да образувате гъста, вискозна течност. Прецедете го и отстранете плодовата каша. Със сладкото е още по-лесно - отделете сиропа от горските плодове и залейте горещи пайове или кифли. Препоръчително е да използвате леко сладко и сладко: от праскови, кайсии, ябълки. Изберете сироп, който отговаря на вида на вашите печива. Ако се съмнявате в правилното решение, използвайте кайсия - тя се счита за универсална. Повърхността ще стане лъскава, лъскава, леко лепкава, ако желаете, горната част на кифличките може да се поръси с натрошени ядки.
Захарен сироп
Ароматизаторите често се добавят към захарния сироп, използван за покриване на готовите продукти, за да му се придаде по-контрастен, наситен вкус. Това може да е алкохол (ликьор) или лимонов сок. За да направите захарен сироп, трябва да вземете захар и вода в равни количества (например по 3 супени лъжици). Варете след разтваряне на захарните кристали на слаб огън за 2 минути. Трябва да намажете печените изделия с горещ сироп, така че не само да покрие отгоре, но и да попие в кората. Ще стане вкусно, лъскаво, леко лепкаво.
Масло, гхи и растително масло
Гхи се използва за омекотяване на повърхността и придаване на приятен вкус на трохите, използва се главно за смазване на плоски хлябове. Но тази опция е подходяща и за кифли с мая и пайове. Няма да получите лъскава коричка; тя ще бъде равномерно покафеняла и матова. По-добре е да разтопите маслото и да го нанесете на тънък слой върху готовите печива. Кората ще потъмнее, ще стане мека и лъскава. Растителното масло се използва за същата цел - за омекотяване и оцветяване на готови печива.
