Бисквитите са основа за много сладкарски изделия, сладкиши и торти. Пече се достатъчно бързо, оказва се високо, пухкаво и нежно отвътре. Трудностите за домакините най-често възникват само при нарязването на бисквитата на кори за торта. Обикновено не изглеждат много гладки. В резултат на това изглежда небрежен и неапетитен. В нашата статия ще ви кажем как да нарежете равномерно бисквита на слоеве торта. Ние ще ви предложим избор от няколко ефективни метода с помощта на набор от устройства.
Какво трябва да имате предвид, когато режете бисквита?
Пухкав, висок, перфектен пандишпан, току що излязъл от фурната, не е гаранция, че тортата ще стане толкова красива. Първо, може да излезе суха, което прави много трудно рязането. Второ, тортата може да падне поради температурни промени. Ето защо по време на процеса на готвене е важно да се вземат предвид всички точки: как и кога да извадите бисквитата, как да я нарежете.
Основата на всяка пандишпанова торта е яйца, захар и брашно. Освен това към тестото могат да се добавят други съставки: масло, бакпулвер и др. Най-трудна за нарязване е класическата бисквита, която е с пореста текстура отвътре. Ако направите неумел опит да го разделите на торти, той се разпада или се събира на бучки. В същото време бисквитите с масло и шифон (съответно на базата на масло и растителни масла) се режат по-лесно.
В допълнение, качеството готови сладкишизависи от диаметъра и височината на основата, както и желаната от тях дебелина. За сравнение, разрязването на пандишпан с диаметър 20 см и височина 7 см на три пласта е много по-лесно от изпечен продукт във форма с размери 26 см, също е важно колко добре е изстинал пандишпанът. Преди да се нареже на сладки, трябва да „почине“.
Как да подготвим бисквита за рязане?
При приготвянето на тортената основа е важно да следвате точно рецептата. В случая е важен както диаметърът на формата, така и времето, през което бисквитата е във фурната. Готовността на продукта винаги се проверява само по един начин: чрез пробиване на тортата в самия център с дървено шишче или кибрит. Ако излезе суха, значи бисквитата е готова.
Тавата с кекса се изважда веднага от фурната. Продуктът трябва да престои на масата при стайна температура за минута или две. Бисквитата трябва сама да се отдели от стените на формата. След това продуктът трябва да се обърне с главата надолу върху решетката. След 10 минути тортата се обръща на противоположната страна и остава върху решетка, докато изстине напълно. Това ще позволи на въздуха да циркулира около продукта, което ще доведе до по-бързото му охлаждане. Но все още не е време да мислите как да нарежете бисквитата на равни слоеве.
Преди нарязване охладеният продукт се увива в стреч фолио и се поставя в хладилник за поне 2 часа. При такива условия бисквитата ще стане по-влажна отвътре и ще бъде по-лесно да я нарежете на торти. В идеалния случай основата ще остане в хладилника за една нощ.
Как да нарежете бисквита с нож
Този метод се счита за един от най-често срещаните. За да нарежете бисквитата на торти, трябва да подготвите тънък, дълъг и остър нож. Много домакини избират за това специален нож за хляб с назъбен ръб. Важно е да се гарантира, че диаметърът на продукта не е твърде голям.
И така, как да нарежете равномерно бисквита на слоеве торта с помощта на нож? На първо място, трябва да следвате следната последователност от действия:
- Поставете бисквитата върху равна хоризонтална повърхност.
- С помощта на нож направете прорези по цялата линия на рязане, като вземете предвид броя на бъдещите торти.
- Притиснете силно бисквитата отгоре с ръка.
- Завъртайки продукта обратно на часовниковата стрелка, го нарежете на торти по предварително направените вдлъбнатини, движейки ножа към вас.
- Ножът трябва да се държи успоредно на повърхността на масата. Уверете се, че тортата е равна, а не конусовидна.
Как се реже пандишпан с помощта на чиния?
За да използвате този метод, освен съдове, трябва да имате пружинна форма за печене или по-скоро ринг от нея. Ще служи като ниво. Използването на ринг от пружинна форма и няколко плоски чинии е единственият сигурен начин за равномерно разрязване на пандишпан на 3 слоя.
Действията се извършват в следната последователност:
- Бисквитата се поставя върху плоска чиния. Отгоре се спуска разцепен пръстен. Резултатът трябва да е, че продуктът е върху чинията, но вътре в ринга.
- Поставете достатъчно чинии под бисквитата отдолу, така че горната част да излиза над ринга до необходимата дебелина на тортата.
- Като държите продукта с ръка, отрежете горната торта с дълъг и остър нож, като използвате ринга като опора.
- Поставете още няколко чинии на дъното и по същия начин отрежете следващата торта.
Рязане на бисквита у дома с конец
Това е един от най-лесните и достъпни начини да получите перфектни кори за пандишпан. Можете да научите как да нарежете равномерно бисквита на слоеве торта с помощта на копринена нишка (въдица, струна за китара) от инструкциите стъпка по стъпка:
- С помощта на нож направете прорези по цялата линия на рязане. Може да използвате и клечки за зъби. Те трябва да бъдат поставени на необходимата височина по цялата обиколка.
- Увийте бисквитата с конец, като го прокарате през направените с нож разрези.
- Пресечете краищата на конеца. Вземете ги в различни ръце.
- Преместете краищата на конеца в противоположни посоки, разрязвайки бисквитата по този начин.
- Ако е необходимо, повторете подобни стъпки с втората торта.
Как да нарежете бисквита на торти с конец?
Това устройство изглежда като закачалка с опъната вътре връв. Позицията му може да се променя в зависимост от желаната височина на продуктите.
Как да нарежете бисквита на равни слоеве може да бъде описано в следните инструкции:
- Поставете основата за торта върху равна хоризонтална повърхност.
- Задайте низа на желаната височина.
- Натиснете горната част на бисквитата с ръка.
- Поставете канапния нож върху бутчетата до бисквитата. Без да ги повдигате от повърхността на масата, отрежете тортата с режещи движения.
- Нарежете следните торти по същия метод.
Как да използвате резачка за бисквити?
Този метод е по-подходящ за професионални сладкари, които често трябва да нарязват продукта на торти. Външно слайсерът прилича на форма за печене с пружина, но с успоредни дупки по обиколката. Пандишпанът се поставя вътре в цепения ринг и се нарязва на необходимия брой блатове по прорезите. Разстоянието между отворите е 1 см. Това означава, че въпросът за равномерното нарязване на бисквита на кори може да бъде решен много лесно.
Друго предимство на слайсера е, че рингът е с регулируем диаметър, което позволява да режете в него бисквити с всякакъв размер. Основното е, че ножът е достатъчно дълъг и остър.
Рецепта за шифонов пандишпан
Тази бисквита идеално се нарязва на няколко равни слоя. Оказва се нежна и влажна отвътре, така че не изисква допълнително импрегниране. Ванилово-лимоновият шифонов пандишпан се приготвя в следната последователност:
- Фурната се загрява до температура 160 °C.
- Брашното (130 г) се пресява няколко пъти със захарта (80 г), щипка сол и бакпулвера (1 ½ чаена лъжичка).
- жълтъци стайна температура(2 бр.) смесете с ванилия и лимонова кора (на върха на ножа), леко затоплено мляко (30 мл) и растително масло(65 ml). Получената маса се разбива с миксер, докато стане на пухкава и лека пяна.
- Жълтъчната част на тестото се смесва с пресетите сухи съставки.
- Белтъците (4 бр.) се смесват със захарта (25 г) и се разбиват с миксер до твърд връх.
- Част от белтъците се въвеждат в жълтъчно-маслената смес и внимателно се разбъркват с шпатула.
- Останалите белтъци се добавят към тестото и се смесват с него по подобен начин.
- Готовото тесто се прехвърля в тавичка с диаметър 26 см.
- Бисквитата се пече в добре загрята фурна за 30 минути.
Бисквитата е основа за сладки торти, рула и сладкиши. Да създаваш кулинарен шедьовър, основата на тортата - пандишпановият блат - трябва да е идеално равна. Възможността да нарежете тортата на парчета е важно условие правилна подготовкатакъв десерт.
Класически и шифонен (маслен) пандишпан
Пандишпанът се пече класически (т.е. традиционен) и масло, или, както се нарича още, шифон. Вторият вид пандишпан е по-влажен и по-тежък.
Традиционният пандишпан се състои от брашно, захар и яйца. При печене на шифонен пандишпан към този набор от съставки се добавят масло (маслено или растително) и бакпулвер, което „повдига“ тежкия маслен пандишпан.
Ако нямате купен от магазина бакпулвер, можете да използвате сода за хляб, гасена с лимонов сок или оцет, или да си направите „домашен“ бакпулвер по тази рецепта: смесете лимонена киселина, сода за хляб и нишесте в съотношение 1 :2:4, тоест 3гр лимонена киселина- 6 г сода и 12 г нишесте.
Ако използвате чиста сода и рецептата не изисква нейното гасене, трябва да я пресеете. Когато содата бикарбонат попадне в тестото, то става мокро. Непресятата сода образува бучки и поради това придава специфичен вкус на тестото.Маслената бисквита е различна от класическата.
- За разлика от класически пандишпан, в които има ясно дозирано количество съставки, към маслената бисквита се добавят различни пълнители - шоколад, лимон или портокалова кора, сушени плодове, какао на прах, кокосови стърготини, канела или маково семе.
- Когато правите торти от маслени пандишпанови торти, не е нужно да мажете тортите със сметана, но тортите, направени от класически пандишпан без крем, ще бъдат малко сухи.
- Няма разлика дали ще нарежете традиционен или шифонен пандишпан на блатове. Предлаганите методи са същите, но маслото се рони по-малко и е малко по-плътно като текстура.
Колко дебел трябва да е тортата?
Ако височината на пандишпана е 8–9 см, по-удобно е да го нарежете на 3 равни слоя. Минималната височина е 5–6 см. Има ситуации, когато торта с височина само 2–3 сантиметра трябва да се раздели наполовина, за да се получат много тънки, но равни и спретнати блатове. Това е възможно, но е доста трудно да се направи с конец или нож. За такива експерименти сладкарският низ е по-подходящ.
Кой пандишпан е по-добре да се реже - горещ или студен?
Ето защо бисквитата се нарича капризна, защото изисква много внимание. И е важно да се отбележи, че не се вади от фурната в същия момент, в който се потвърждава готовността му. Първо го оставете във фурната за 15 минути. Бисквитата има една неприятна особеност - сляга се. Затова трябва да го оставите да изстине, без да го изваждате от формата, в която е печено.
Някои домакини оставят бисквитата да се охлади напълно във фурната, но има риск след това да стане прекалено суха.
Опитните готвачи са съгласни, че само охладена бисквита може да се нарязва на торти и то не веднага след като се охлади, а само след 6-8 часа. Така няма да се рони, а сладките ще се получат равномерни.
Тайните на перфектното нарязване
През дългата си история бисквитата е придобила много начини за внимателно нарязване с помощта на нож, конец или специални устройства.
Конец и нож
- Първият метод е традиционен и най-често използван, той ви позволява да получите тънки слоеве пандишпан. Имаме нужда от:
- найлонова или найлонова нишка с достатъчна здравина (можете да използвате нишки от ирис);
тънък и дълъг нож.
- Как да режем?
- С помощта на наточен нож маркирайте ширината на сладките, като започнете от върха.
- Завиваме кръга на бисквитата, така че да влезе в разрезите, направени с ножа.
- Пресичаме краищата на конеца, като ги поставяме пред нас, а не от другата страна на бисквитата.
- Бавно издърпайте краищата на конеца всеки в своята посока.
Издърпайте конеца към себе си, като нарежете бисквитата на равни парчета.
Видео: как да нарежете бисквита на кори с конец
Ако нямате конец под ръка, но имате въдица, можете да го използвате, резултатът няма да се промени.
Риболовна линия и кулинарни шишчета
- Вторият метод е подобен на първия, но вместо нож се използват шишчета или клечки за зъби, а вместо конец се използва въдица. Как трябва да режете?
- Забождаме шишчетата точно по обиколката на бисквитата, съобразявайки се с височината на тортата, която искате да получите накрая. За пандишпан с диаметър 22 см са достатъчни 9 шишчета или клечки за зъби.
- Поставете въдицата върху шишчетата и увийте бисквитата.
- Издърпайте краищата на кордата, докато бисквитата се разреже напълно.
- Отстранете всички клечки за зъби от останалия слой торта на дъното.
Нож
С тесен, дълъг и остър нож можете да нарежете идеално шоколадовата маслена торта. Той е по-плътен и няма да се разпадне много от такава „намеса“.
- Направете прорези на едно и също ниво от всички страни на „общия“ блат.
- Поставете нож от едната страна на бисквитата, като следвате прорезите като ориентир.
- Започнете да въртите бисквитата обратно на часовниковата стрелка (ако ножът е от дясната страна) или по посока на часовниковата стрелка (ако ножът е отляво), движейки ножа към вас.
Видео: как да нарежете бисквита с нож
Специални устройства
Следните методи са идеални, ако трябва да получим повече от две торти.
Пръстеновидна форма за печене без дъно
Имаме нужда от:
- форма без дъно;
- плочи със същия диаметър като формата;
- дълъг тънък нож.
Как да продължим?
- Поставете пандишпана във формата върху няколко чинии, подредени една върху друга.
- Спускаме формата надолу върху чиниите, така че ръбът леко да стърчи.
- Измерваме желаната височина на тортата и с дълъг нож отрязваме стърчащата част.
- Ако имате нужда от няколко торти, повторете стъпките, като смените чиниите.
Използване на низ
- Поставете охладената бисквита върху чиния.
- Изберете дебелината на тортата.
- Нарязваме го с връв, като предварително сме регулирали височината.
Видео: как да използвате връв за рязане на торти
Резачка за бисквити
- Изваждаме готовата охладена бисквита и я поставяме в специална форма за нарязване.
- Нарязваме половината от бисквитата с дълъг остър нож по специални маркировки.
- Завъртете тавата на 180 градуса и изрежете втората половина от бисквитените блатове.
Ако знаете как да нарежете бисквита правилно, тогава разделянето й на кори е лесна задача. Следвайте съветите и ще успеете!
Бисквитите се пекат или традиционно, или шифон (на базата на масло). Вторият вид е по-тежък, структурата му е много по-плътна и поради това се рони много по-малко при рязане.
Традиционният пандишпан е доста порест отвътре и трябва да го режете възможно най-внимателно, като се стараете да не се разпада. Има няколко кулинарни трика за това.
Подготовка на бисквитата за нарязване
Естетиката на готовите торти зависи от височината на самия пандишпан. Оптималната височина за нарязване започва от 9 см. В този случай можете да разрежете изпеченото тесто на три равни торти без много усилия. Често обаче се случва височината на пандишпана да не достига дори 4 см и трябва да се раздели на 2 равни слоя. И всичко това е напълно възможно, основното правило е стриктното спазване на препоръките.
Бисквитата е доста капризен продукт след готвене, в който изведнъж се превръща наглед пухкав и гладък продукт обикновен плосък хлябслед като се извади от фурната. За да избегнете подобен инцидент, трябва да оставите продукта да престои директно във фурната за около 15 минути.
Но дори и след това все още е рано да се нарязва бисквитата, тя трябва да се охлади напълно при естествени условия. За целта трябва да го обърнете и да го покриете с вафлена кърпа. Когато бисквитата се охлади напълно, я увийте в стреч фолио и охладете за поне няколко часа. Това ще даде на тестото допълнителна влага, след което нарязването му на торти няма да бъде толкова проблематично.
Нарязване с конец и нож
Най-често срещаният метод за нарязване на пандишпан на слоеве е използването на найлон или найлонова нишка. За да получите гладки, идеални сладкиши, трябва да използвате острието на ножа, за да очертаете бъдещата им ширина, като започнете от върха. След това увийте конеца около бисквитата, като го пъхнете в "жлебовете" от следите от ножа. С леки движения издърпайте конеца към себе си, като вземете двата края в ръцете си. Направете стъпките толкова пъти, колкото са ви необходими торти.
Има и друг подобен метод на рязане, като се използва обикновена въдица вместо найлонова нишка и клечки за зъби вместо нож. За да разрежете бисквитата, трябва да забодете няколко клечки за зъби по цялата й обиколка. Увийте бисквитата с въдица и я поставете на дървени шишчета. Завържете краищата на хлабав възел и дръпнете към себе си, като по този начин разрежете бисквитата наполовина. Този метод е добър, когато височината на продукта не надвишава 5 см и трябва да го нарежете на 2 равномерни слоя.
Нарязване с нож
Тортата от шифон може да се реже с дълъг остър нож. Може също да се използва специален ножза назъбен хляб. За да станат равни тортите, първо трябва да направите няколко разреза върху пандишпана.
След това приложете ножа от едната страна на продукта и започнете да въртите бисквитата около оста си. Придвижвайки ножа към вас с лек натиск, ще получите гладки, спретнати сладки. Шифоновата бисквита е по-плътна и няма да се разпадне от такива действия.
Бисквитено тесто, леко и нежно, е едно от най-популярните. Те го обичат и често го използват в своите сладкарски шедьоври и опитни готвачи, и начинаещи домакини. И всичко това, защото да се научите да печете правилната бисквита е доста проста задача. Това тесто се прави от минимален наборсъставките и технологията са почти винаги успешни. Но дори и това само по себе си вкусно тесто, като бисквита, практически не се използва. Не бихте сервирали обикновен печен кекс! Нужно е най-малкото да бъде декорирано или подложено на по-сложна обработка.
Бисквитите се използват за приготвяне на торти и сладкиши, канапета и рула. Но техниката за месене и печене на това тесто е такава, че започва работа по всяко сладкарски продуктсъщото. И едва тогава целият пандишпан се разделя на необходимия брой сектори или кори. Обикновено няма проблеми със секторите: няма нищо трудно да разделите кръг на части според принципа на пай. Но за да получите няколко по-тънки от една дебела торта, трябва да използвате по-хитри техники.
Видове бисквити
Преди да започнете да разделяте бухналия сладкиш на долни, помислете важен нюанс. Въпреки че основна рецептаИма само един пандишпан и включва използването само на три стандартни съставки (брашно, захар и яйца); процесът на приготвяне на тестото позволява вариации. В един случай всички компоненти се смесват при ниска температура - този така наречен „студен“ метод е познат на повечето домакини. Във втория, „горещ“ - за приготвяне на необходимия тест водна баня. И разликата в крайна сметка се проявява в свойствата и външен видтест. Студеното е подходящо за рула, а горещото е подходящо за сладкиши и мъфини.
Тези характеристики трябва да се вземат предвид, за да ви е по-лесно да режете бисквитата на кори за торта. Грешка при избора на метода за приготвяне на тестото няма да бъде фатална, но ще трябва да се занимавате с тортите. Така че не е ли по-добре незабавно да предвидите възможни трудности и да поемете по оптималния път? Освен това не всеки успява да нареже внимателно бисквита на торти от първия път. С опита идват определени умения, но най-добре се придобиват чрез многократна практика, така че се пригответе да печете бисквити често в близко бъдеще и се упражнявайте да ги режете.
Рязане на бисквити в торти: методи
Приготвянето на няколко тънки от една торта не е лесна задача. Сложността му е право пропорционална на броя на тортите, които искате да получите. При липса на подходящ опит е по-добре първо да спрете на два, максимум три слоя. Ще бъдат достатъчно, за да оформите малка торта. В допълнение, височината на цялата бисквита значително влияе както върху процеса, така и върху резултата от рязане. Затова се опитайте обективно да оцените възможностите на изходния материал, за да не си поставяте непостижими цели и да не се разочаровате от провала.
Има няколко начина за нарязване на пандишпан на блатове, като се различават основно по инструментите, използвани в тях. Затова изберете този, който ви се струва по-удобен и достъпен: 
Има също специални устройстваза рязане на бисквити, но по правило ги имат само професионални сладкари. Обикновените домакини и любители на сладкото няма нужда да губят време в търсене и пари за закупуване на тези устройства, ако могат да използват един от наличните методи, изброени по-горе.
Бисквитата е обичана заради ефирността и лекотата на приготвяне. Дори и най-младите готвачи го могат. Пандишпанови блатовеСтрахотен за приготвяне на домашни сладкиши. Бисквитата е универсална за употреба. С негова помощ можете да направите прости и евтина торта, напоени със сладко или кондензирано мляко. Или умен торта за рожден денсъс сметана и шоколад. Съставки за бисквитено тестоне се изисква много, технологията е доста проста, а резултатът е приятно приятен и мотивиращ за по-нататъшни сладкарски подвизи.
Пандишпанът е готов и възниква въпросът как да разделим тортата на две или на няколко кори? Няма нищо сложно. Нека да разгледаме начините за нарязване на бисквита. Основното правило при всеки начин на разделяне е тортата да изстине. Ако около периметъра на бисквитата се е образувала коричка, по-добре е да я отстраните.
Как да разделите пай на слоеве с помощта на нож
За да направите това, ще ви е необходим нож с дълго и добре заточено острие. Първо леко изрежете тортата по цялата обиколка. Това ще бъде линията на рязане. Като държите горния слой с ръка, внимателно изрежете тортата по предвидената линия.
Една чиния ще ви помогне да получите красиви половинки от тортата. Баницата се поставя върху равна повърхност, може да бъде кухненска дъска или подложка за печене. Покрийте отгоре с чиния с подходящ диаметър. Страната на чинията ще бъде линията на разрязване на тортата. С помощта на нож внимателно подрежете ръба и като завъртите основата, изрежете тортата.
Когато режете тортата, ножът трябва да се държи успоредно на основата на пандишпана, тогава блатовете ще бъдат равни и с еднаква дебелина.
Как да разделим пай на кори с конец
Този метод ви позволява да разделите пая на няколко тънки слоя. Вземете тънък найлонов конец (може да бъде заменен със зъболекарски или здрав конец за шиене). С помощта на нож маркирайте линията на рязане, леко разрязвайки тортата. След това има два начина за използване на нишката. Първият е да вкарате конец в готовия разрез, да го хванете от двете страни с ръце и да започнете да режете тортата с движение към вас. Второ, поставете конец в разреза по целия периметър, пресечете го и издърпайте краищата в различни посоки.
Линията на рязане може да се оформи с клечки за зъби. Поставете клечки за зъби по целия периметър на тортата, на еднаква височина. Полагаме конеца отгоре по целия диаметър, кръстосваме краищата и ги разтягаме в противоположни посоки.
Видеото показва как се изрязва бисквита с конец.
