Има голямо разнообразие. Може да се задушава, вари, пече, пържи. И ако го завъртите в месомелачка, можете да започнете списъка отначало. От кайма можете да приготвите голямо разнообразие от ястия. Всички отдавна сме свикнали, например, с обикновените котлети. Но опитни домакини, които обичат да експериментират, отдавна са усвоили новите необичайни котлети „Меча лапа“, рецептата за които сега ще ви разкажем тук. При това не един, а няколко. След като изядете едно от тях, можете да ядете за целия ден. Особено ако е с гарнитура.
Проста рецепта за нашето ястие
Откъде идва това име? Ако се вгледате внимателно, те приличат малко на лапа на мечка. Необходими продукти: свинско месо - 650 грама, телешки черен дроб - 300 грама, едно яйце и една глава лук, чесън - две скилидки, половин хляб, черен пипер, олио и сол. Сега да поговорим за това как се приготвя Мечата лапа. Рецептата е много проста, почти всеки може да я приеме.
Правим кайма, лук, черен дроб и чесън. Добавете едно яйце, черен пипер, сол и разбъркайте, и се опитайте да го направите по-добре. Най-вероятно каймата ще се окаже водниста, в който случай трябва да добавите две супени лъжици брашно. Разбъркайте добре и оставете да престои 15 минути. Междувременно пригответе лентите за хляб; добре е, когато хлябът е сух. В противен случай го изсушете във фурната. Оформяме котлети, покриваме ги от всички страни, много стегнато, с нашите ленти хляб и ги нареждаме в добре намазнен и загрят тиган. Запържете от двете страни до златисто кафяво, след което ги поставете върху лист за печене и сложете във фурната. Печете на 180-200 градуса за 30-40 минути. Изваждаме тава за печене. Това е всичко - котлетът Меча лапа е готов.
Нашият котлет с детски дизайн
Също така няма трудности при приготвянето на такова ястие. Предлагаме ви ястието "Меча лапа". Рецепта със снимка ще ви помогне да я изпълните правилно. Ще ни трябват: един килограм картофи, два моркова, две глави лук, 500 грама кайма, смесена от няколко вида месо, 200 грама твърдо сирене, две супени лъжици растително масло. Обелете морковите и картофите, настържете ги на едро ренде. Посолете и разбъркайте, изстискайте отделилия се сок. Смесете каймата със ситно нарязания лук. Намажете лист за печене с растително масло, разпределете половината от настърганите картофи на малки порции. В същото време не е нужно да се опитвате да го направите равномерно, напротив, неравните, разкъсани ръбове ще придадат на ястието вид на истинско.
Поставете котлети от мляно месо върху картофени сладки. Между другото, пълнежът може да бъде всичко - пилешко месо, рибно филе, смлян черен дроб, пържени гъби с лук. Отгоре се нареждат останалите картофи, настъргва се сиренето и с него се поръсва ястието. След това сложете тавата във фурната и печете 30-40 минути на 200 градуса. Резултатът е вкусна “Меча лапа”, рецептата е усвоена. Сервирайте горещ.
Как да готвя "Меча лапа" от свинско месо
Продукти: 300 грама свинско месо, 500 грама картофи, три яйца, три скилидки чесън, 100 грама твърдо сирене, подправка за месо, растително масло. Можем да кажем за този метод на готвене, че това са истински рецепти за месо, които не включват месомелачка. Нарежете парче свинско колкото дланта си и го начукайте, след което го натрийте с подправка, чесън и сол. Обелете картофите и ги настържете на едро ренде. Сол, добавете две пилешки яйца. Може да добавите и ситно нарязан лук.
Леко изстискайте сместа от картофите и ги поставете върху плоска чиния. Потопете месото в разбитото яйце и го наредете върху картофите. Покриваме и отгоре с него. Загрейте тиган с растително масло и много внимателно поставете нашата „Меча лапа“ върху него. Опитваме се да не се разпадне. Пържат се до образуване на коричка от двете страни. След това го слагаме в тава за печене, поръсваме с настърган кашкавал и го слагаме във фурната, където печем на 180 градуса за 15-25 минути. Изваждаме и можете да сервирате на масата.
Още една рецепта за свински лапи
Резултатът от тази рецепта е вкусно ястие, което ще изглежда необичайно и страхотно на празничната трапеза. Едно ястие съчетава сочно месо и днес ще овладеем ястието „Меча лапа“. Рецептата не е много сложна, а резултатът е отличен.
Вашите гости, а още повече вашите роднини, ще бъдат възхитени от него. За да приготвите това вкусно ястие, ще ви трябват следните съставки: свинско месо - 350 грама, яйца - три броя, картофи - 500 грама, сирене - 150 грама, чесън - пет скилидки.
Процес на готвене
А сега ето и "Меча лапа", рецепта със снимка. Картофите измиваме, обелваме, настъргваме на едро ренде и ги заливаме със студена вода. Излишното нишесте ще излезе и няма да потъмнее. През това време пригответе месото. Измиваме го и го нарязваме на пържоли, начукваме добре, за да стане меко и крехко. Овкусете получените котлети с черен пипер, сол, настържете с чесън и поръсете с подправки. Първо сложете картофите в гевгир, след което ги изцедете добре с ръце. Поставете в съд, добавете черен пипер, сол и две яйца. Разбъркайте старателно.
Разбийте друго пилешко яйце в отделна чиния. Поставете малко картофи върху плоска чиния и изцедете течността. Котлетът се потапя в яйцето, поставя се върху картофите и се покрива отгоре с него. След това прехвърлете „лапата“ в загрят тиган (с растително масло) и запържете от двете страни до златисто кафяво. Правим същото и с останалите. След това ги наредете върху покрита с хартия за печене тава и ги поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. Това е, готово е.
Рецепта за новогодишната "Меча лапа"
При празнуването на Нова година на трапезата задължително присъстват месни ястия. Една от тях е "Меча лапа". Съставки за приготвянето му: картофи - 500 грама, свинско филе - 300 грама, твърдо сирене - 100 грама, пилешки яйца - три броя, чесън - три скилидки, подправки, сол и растително масло. Имайки предвид различни рецепти за месо, избрахме тази. Свинското месо се нарязва на парчета, начуква се, натрива се с подправките и чесъна. Картофите измиваме и обелваме, настъргваме на едро ренде, смиламе и изцеждаме сока, счупваме две яйца и ги чукваме.
Накиснете и покрийте с картофите от всички страни, така че да се покрият и отстрани. След това изпържете котлетите от двете страни до златисто кафяво, поставете ги върху лист за печене, поръсете с настърган кашкавал и поставете във фурната. Пече се на 180-190 градуса около 20 минути. Сервирайте на масата, винаги гарнирани със зеленчуци. Добър апетит!
ОКАЗИЯ
Един от аспектите на човешкото щастие е, че не знаете къде ще го намерите или къде ще го загубите. Помолих зет ми да отиде извън града и да вземе малко лешникова лешница. Пролетта тази година беше късна, лепкава, с периодични студове. А лятото се оказа студено и гладно за животните. Имаше лещарки, но не много, така че се наложи да вървим километри. В един от проходите покрай дерето изскочи мечка не от любопитство, а с агресия. Трябваше да стрелям. А зад него вторият...
Вече десет години мечки обсаждат сибирските градове и села. Това се дължи на липсата на храна, което ги принуждава да ходят на сметища, откъдето селото е на един хвърлей разстояние. Днес мечката не е популярна като обект на лов поради много причини. Една от тях е, че почти всички възрастни мечки в Сибир са носители на трихинелоза. Не можете да отървете месото от него чрез варене, пържене или осоляване. Ще остане само една кожа.
Преди да приготвим мечешко месо, го проверихме във ветеринарна клиника. После пак провериха за всеки случай в друга клиника и пак в трета. Месото изненадващо се оказа чисто. Тогава решили да сложат мечешка маса.
СИБИРСКА МЕЧКА
За сибиряците мечката винаги е била специално горско животно - най-мощното, коварното и уважаваното. В края на 19-ти и началото на 20-ти век има много поверия за него. Невъзможно беше да се говори неуважително или да се скара на глас, тъй като се смяташе, че мечката ще чуе, а той разбира човешката реч и определено ще отмъсти. Бременните жени не бяха отведени в тайгата за горски плодове - мечката определено щеше да намери и „грабне“ детето от нея. По поведението си сибиряците предсказваха хода на сезоните. Руското население на Сибир най-често нарича мечката „господар“. Но за повечето той беше „черен звяр“ или просто „звяр“. Сред ловците и рибарите имаше своя собствена класификация, която разграничаваше лешоядите - големи на ръст, мравуняците - малки на ръст и принцовете - много ниски на ръст, но най-злите. Пестуните, миналогодишните деца на мечката, се наричаха лончици, от думата "лони" - миналата година на сибирски. Третяк е стара медицинска сестра, т.е. дете на третата година. Шатун е мечка, която не се е наяла през лятото и поради тази причина не е легнала в бърлогата. Коренното население на Сибир, особено остяците, смяташе мечката за равна по интелигентност на човека и човешкия изрод, който имаше близки отношения с духове, поради което пред зъба на мечката се полагаше клетва, срещу която никой не можеше огънете сърцата им.
Мечката била ловувана предимно от тунгусите, които не изпитвали такъв суеверен ужас към нея. Сред тях може да се срещне ловец, който е убил до сто мечки през живота си. Сред някои сибирски народи, преди да ядат месо от мечка, е обичайно да се пие топлата, сурова кръв, за да се появи смелост и други добродетели, характерни за това животно. В други случаи участниците във фестивала се намазваха с меча кръв, за да осигурят успешен лов. Някои народи ядяха мечешко месо пържено, други варено, а понякога се ядеше и сурово.
От убитата мечка са взети кожата, жлъчката, сланината, лапите и месото. В същото време много части от мечката бяха запазени като амулети и амулети. Такива обекти бяха мечешки череп, предни лапи, нокти и костен пенис ( бакулум) - специална кост за поддържане на пениса. Сибирските аборигени са го използвали за направата на лули за пушене и шамански религиозни предмети. Кожата на мечката винаги е била ценен трофей. От него се правеха дохи и кожуси, служеше за топла постелка в шейни, с него се постилаха подовете на домовете и се окачваше като килим по стените. Беше постоянен и търсен артикул на сибирския базар.
Мечката мазнина се ценеше повече от месото. Бяло е, никога не вгорчава и не се втвърдява. Прави се разлика между вътрешна, най-ценна и подкожна мазнина. При разфасоването на трупа подкожната мазнина се отделя на слоеве, нарязва се на равни парчета, натрива се със сол от всички страни и се нарежда плътно в дървена кутия, като всеки ред се поръсва допълнително със сол. През първите два дни свинската мас се съхранява на закрито при стайна температура (18-20 ° C), а след това в хладно, сухо и засенчено помещение до края на осоляването в продължение на 9-10 дни. През зимата свинската мас се съхраняваше на студено. Консумацията на меча мас нямала хранителен характер. Използва се при лечението на много заболявания, както външни, така и вътрешни. Смятало се, че е особено полезен при заболявания на гърдите. Мечата мазнина се нанасяше върху охлузванията на конете.
Ако мечите лапи (ръце) са били използвани като гастрономически обект в Сибир, това е било главно за приготвяне на желе. Докато в кухнята на висшето общество от 19 век ястие, приготвено от мечи лапи, беше много популярно. Ето защо на столичните пазари и базари на големите сибирски градове от онова време винаги можете да намерите лапи заедно с мечи бутове.
Месото на мечките се консумира неохотно сред руските селяни през миналия век. Това се смяташе за грях и често ги изнасяха да продават в града, оставяйки само кожата, жлъчката и тлъстината за себе си. Само чужденци, градски жители и гастрономи от благородната класа охотно ядяха мечешко месо. Мечките бутове и филетата бяха често срещани в градските колбасарници. Те бяха приготвени осолени и пушени, като свинско или лосово филе и бутове.
МЕЧКА МАСА
Месото на мечката има много силен специфичен вкус, така че често се „разрежда“ с други видове месо. Ако готвите мечо месо в чист вид, трябва да използвате две кулинарни техники. Първо го мариновайте за 1-5 дни. В този случай марината трябва да има доста силен вкус. Второ, сварете месото в брез.
Маринатата се приготвя по следния начин. Съдовете се натриват с плодове от хвойна, половината се заливат с оцет (3-4%), добавят се натрошено замразено диво френско грозде, дафинови листа, бахар, карамфил, кардамон, сол, чесън, нарязан лук, ракия, разбърква се и необходимите парчета месо се пускат в него и се поставят на студено място.
Брез се приготвя с телешки бульон, корени от магданоз, моркови, целина и праз. Нарязваме обелените корени на тънки филийки в тенджера, заливаме ги с бульона и добавяме черен пипер. Всичко се довежда до кипене и се изпарява до сухо.
Пастет от мечи дроб
Класическата рецепта изглежда така. Мечкият дроб, шкембето, чесънът и лукът се пекат до порозовяване на дроба при разрязване. След това цялата маса се хомогенизира, добавят се сол, черен пипер, ракия и се смила. Масата се поставя във форма, покрива се с резени свинска мас отгоре, покрива се с намаслена хартия, формата се поставя върху тава с гореща вода и се поставя в гореща фурна за 1,5 часа. Охладете пастета във формата, поставете го върху чиния и нарежете на тънки филийки. Необходими са следните съставки: 1 кг мечи черен дроб; 250 г пушено свинско шкембе; 3-4 глави лук; 3-5 скилидки чесън; 50 г свинска мас; 50-80 мл ракия; черен пипер, сол.
Минахме по класическия път, но вкусът на пастета беше толкова силен и необичаен, че трябваше да се борим с него. Започнахме с 300 гр. телешко месо в пастета и завършихме със 700 гр. Всички харесаха пастета в този вид. Освен това в края на вечерта всички единодушно се върнаха при остатъците и отнесоха неизядената храна със себе си.
Мечи лапи на скара с руски пикантен сос
При приготвянето на това ястие стриктно са следвани инструкциите от 19 век. „Отстранете кожата от лапите на мечката, сложете в марината за 24 часа, след това извадете, бланширайте и когато заври, сложете в студена вода, обелете, сложете в тенджера, залейте с бриза и добавете сол и подправки, варете на тих огън до омекване. След готовност се изважда, разрязва се по фугите надлъжно на 5 парчета, така че при всяка кост да остане по равно от месицата и се панират в яйце и настърган хляб, след това в разтопено масло и настърган хляб и се нареждат върху рошта. 15 минути преди празника запържете на въглища, докато покафенеят от двете страни, поставете върху чиния и изсипете соса в средата.
Руски пикантен сос се приготвя по следния начин. Слагаме в тиган тънко нарязани мариновани гъби, шапки от шафран и корнишони, добавяме консервирани шампиньони и маслини без костилки, заливаме с малко телешки бульон и мадейра. Сварете на силен огън и добавете малко лют червен пипер.
Старите рецепти обещават, че „това ястие е доста оригинално и на вид, и на вкус. Особено ще се хареса на гастрономите, които обичат да „бърникат“ с кости и хрущяли. За това ястие е по-добре да използвате лапите на възрастна мечка, а не дълга мечка или третияк, в противен случай ще бъдат само хрущяли и кости с минимално количество месо. Вкусът на ястието, освен че беше много силно, като всяко мече месо, беше необичаен, не беше като агнешко, телешко или еленско. Нямаше дори специфичен вкус на диво месо, леко напомнящ на черен дроб.
Филе от мечка
Маринованите големи парчета месо се нареждат в тиган и се заливат с брез, заливат се с телешкия бульон и се оставят да къкри на тих огън около 5 часа. След това месото се охлажда, без да се вади от тигана, нарязва се на филийки, панира се в галета и се запържва на скара. Гарнирано с кисело зеле, краставици, див чесън и останалия руски пикантен сос. Сосът на основата на орлови нокти беше сервиран отделно.
Всички ястия бяха много интересни. Освен това тази характеристика е по-важна от гастрономическото качество на самото ястие. Няма оплаквания относно вкуса. Пастетът има добра пластичност, без изразена зърнистост, мек и нежен. Единственият недостатък е, че бързо се окислява. Ястието с меча лапа се оказа по-скоро забавно от храната. Мечките филета бяха меки и засищаха с месестостта си. Очаква се всичко, с изключение на едно – изключителната сила на вкуса. Това обстоятелство даде неочакван резултат. Но на първо място.
АКОМПАНИТОР
Всички ястия бяха придружени от колекция от италиански вина Comm G.B. Бурлото. Изборът падна на линията от Пиемонт неслучайно. Априори сложността и силата на вкуса трябва да са подобни на бароло и мечешко месо. С това настроение започнахме дегустацията.
Viridis 2006 DOC Langhe . Това бяло вино Совиньон беше аперитив. Той освежи многочасовия процес на приготвяне на ястия от мечо месо. Свеж, хармоничен аромат, с танц на праскова, ананас, касис и ванилия. Вкусът е с билкови нюанси, в които тестващите усетиха пелин, розмарин и коприва. Обща класация - .
Freisa 2005 DOC Langhe . Вино от грозде Nebbiolo. Рубиненочервен на цвят, с аромати на плодове и подправки, силен, но не съвсем елегантен вкус, плодов и каменист, с добър потенциал за съхранение. Завършете с лека нотка на мед. Обща оценка - 42,3/50±1,2.
Nebbiolo 2005 DOC Langhe . Вино от грозде Nebbiolo. Ароматът носи усещане за роза, теменужка, череша, слива и подправки. Вкусът е сложен, кръгъл, плодов, плътен. Все още не съвсем отворено, със силни танини, добра киселинност и дълъг финал. Обща оценка - 42,1/50±1,3.
Aves 2005 DOC Барбера д'Алба . Това вино е произведено от грозде Барбера. Богат и комплексен, с комплекс от зрели плодове и подправки. Послевкусът е сладък и канелен. Обща оценка - 42,6/50±1,1.
Mares 2004 DOC Langhe . Той е продукт от съвместната ферментация на грозде Nebbiolo и Barbera. По аромат и вкус плодовете и подправките постоянно се конкурират помежду си за лидерство. Обща оценка - 43,3/50±0,7.
Acclivi 2003 DOCG Barolo . Вино от лозята Вердуно. Отлежава 3 години в бъчви преди бутилиране. В плътен аромат ярките нюанси на череша се смесват с дървесност. По-късно се разкриват първо флоралните, а след това и плодовите нюанси. Вкусът е властен, плътно събран. Послевкусът е тръпчив и дълъг. Обща оценка - 43,7/50±0,6.
Vegneto Monvigliero 2003 DOCG Barolo . Вино от лозята на Монвилеро. Елегантен, комплексен, богат. Над чашата за вино има цяла поредица от изображения: село, добитък, животни, земя, престояла слива, есенна овощна градина. Добра динамика на аромат и вкус. Истинско Бороло! Обща оценка - 46,7/50±0,4.
Vegneto Cannubi 2003 DOCG Barolo . Класическо Бороло, но по-малко развито от предишното. Напорист в аромата и вкуса, бавно разкриващ многобройните си нюанси. Обща оценка - 46,5/50±0,6.
Цялата сложност на ситуацията на този празник доведе до факта, че мечето месо абсолютно не върви добре с вино! И дори много млад, с голям потенциал за силата на вкуса, Бароло Канубине можа да устои на „сибирския звяр“. То преля Бороло и „изпари“ всички признаци на вино по небцето. Когато това стана очевидно, упоритите тестери от Красноярск продължиха експериментите си с проследяване и бързо стигнаха до консенсус. Водка, класическа руска водка! Невероятна двойка. Това е точно идеалният случай, когато водката ясно се проявява като последователна (пи - яде, яде - пие) напитка. След глътка водка силата на вкуса на мечото месо в устата започва бавно да намалява (да се отмие). Точно в този момент започвате да усещате цялата вкусова палитра на това, което ядете. Тествани са следните дестилирани водки: „Ерофейч кимион”, 58°, „Ерофейч звездовиден анасон”, 58°, „Лимонова водка с мляко”, 43°, „Жълт кантарион”, 41°.
Готварство - Г. Семенов
Снимка на лов на мечка в Западните Саяни през 50-те години от архива на А. Хлебников
Снимка от „Ловния албум” на сп. „Природа и лов”, 1897 г.
Стъпка 1: Пригответе меча лапа със свинско месо.
Нека веднага да кажа, че това ястие се приготвя много бързо и доста лесно. Ето защо е необходимо да започнете процеса на приготвянето му непосредствено преди вечеря или обяд. И така, първо трябва да обелим и измием картофите. След това налейте съвсем малко студена вода в плитка купа и започнете да настъргвате картофите на едро ренде. Водата е необходима, за да не започнат да почерняват картофите. Оставяме картофите във водата, за да излезе всичкото ненужно нишесте.
По това време нека започнем с месото. Измиваме го добре под студена течаща вода и го нарязваме на широки дебели парчета. След това ги начукваме добре с чук. Веднага ще изясня, когато купувате месо, изберете най-широките парчета с ивици мазнина.Нарязаното месо трябва да бъде осолено, поръсено със специални подправки и натрито с предварително изцеден чесън. Настърганите картофи се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност, след което се изстисква с ръце останалото нишесте и се прехвърлят в купа, добавят се две яйца, добавя се малко сол и черен пипер и се разбърква добре. Разбийте останалото едно яйце в плитка купа с вилица и добавете малко сол. 
Вземете плоска чиния и поставете върху нея картофите (ако е необходимо, изстискайте излишната течност). 
Потопете парче месо в разбито яйце и го наредете отгоре, а върху него пак картофите. 
Поставете тиган на среден огън, налейте малко растително масло и внимателно разточете нашата „лапа“ от чинията. Запържете от двете страни до златисто кафяво. Приготвяме всички „мечешки лапи“ по подобен начин. 
В това време нагласете фурната да се загрее на температура 180 градуса. Покрийте лист за печене с хартия за печене и подредете готовите „крака“. Отгоре се поръсва настърган кашкавал (аз използвах руски) и се слага във фурната за 15 минути(максимум -20). Стъпка 2: Сервирайте мечи лапи със свинско месо.
След 15 минути извадете тавата за печене от фурната и поставете „крачетата“ върху чинии за сервиране, украсете с листа магданоз. Като гарнитура можете да приготвите лека зеленчукова салата и да сервирате червено сладко вино като аперитив. Добър апетит! Към настърганите картофи можете да добавите малко лук.
Тавата за печене може да се намаже с парче масло, ако нямате хартия за печене.
Можете да добавите малко ситно нарязани билки и чесън към картофите, за да подобрите вкуса.
Нека веднага да кажа, че това ястие се приготвя много бързо и доста лесно.
Ето защо е необходимо да започнете процеса на приготвянето му непосредствено преди вечеря или обяд.
За да приготвите една меча лапа, обелете 3 картофа и ги поставете в съд с вода.
Както казва съпругът ми: "Храната без месо не е храна."
Така че вземете 150-200 г месо. Разчитам на вашия вкус и въображение.
Харесвате ли свинско? Чудесен! Отрежете парче с големината на дланта си и го начукайте добре.
Предпочитате ли телешко? Нарежете тънко парче, за предпочитане от месо, което не е имало време да се размрази напълно. Начукайте го още по-усърдно от свинското.
Мързи ли те да удряш? Вземете кайма.
Не ядеш месо? Използвайте рибни филета. Дори е по-лесно.
И аз предпочитам да готвя „Меча лапа“ с пилешко филе
Връщаме се към накиснатите картофи, но не с празни ръце, а с едро ренде и чиния, добавяме едно сурово яйце.
Можете също така да добавите ситно нарязан лук, направете всички стъпки бързо, така че картофите да нямат време да потъмнеят.
Вземете плоска чиния. Леко изцедете половината от получената картофена маса и я поставете в чиния.
Потопете месото в сурово яйце и го наредете върху картофите. Покрийте месото с останалите настъргани картофи в тигана и го загрейте.
Внасяме бъдещата вкусна „меча лапа“ в тигана и много внимателно я плъзгаме директно в маслото. Такива манипулации са необходими, за да не ястието
Разпадна се, но стана красива.
Пържете първо от едната страна до златисто кафяво. Внимателно се обръщат и се запържват и от другата страна.
Това е всичко!
Просто, като всичко гениално!
Изберете, има няколко варианта за това ястие
1.Необходими са: 500гр. свинско филе); 2 яйца; 100 гр. Сирене пармезан; галета; Сол, черен пипер, олио за пържене.
Нарежете месото на медальони с дебелина 1-1,5 см. Ако месото има жилки, го отчукайте МАЛКО. Сол и черен пипер. Разбийте яйцата с щипка сол. Сиренето се настъргва на ситно ренде и се смесва с галетата. Потопете парчетата месо първо в яйцето, а след това в галетата. Запържете от двете страни, докато се образува тъмна коричка. (7-8 мин.) Месото се получава сирене и хрупкаво, но с мек център. Картофеното пюре е чудесна гарнитура.
2. Котлети от меча лапа
по 300г черен дроб, телешки и свински, подправки, хляб, яйце.
Прекарваме месото през месомелачка. Към каймата се добавят подправки (сол, черен пипер). Нарежете хляба на кубчета приблизително 1 см * 1 см. От каймата оформяме котлет, овалваме го в яйце (сурово), а след това в кубчета хляб и запържваме в растително масло. Препоръчително е да придадете на котлета сплескана форма. Готовите котлети приличат на меча стъпка, откъдето идва и името.
3. Печено "Меча лапа"
Трябва ви продълговато парче свинско месо, за предпочитане частта, от която се режат котлетите, но всяка неплоска плът е подходяща. Правим три разреза по влакната на месото, така че да изглежда като трилистник от напречна гледна точка. Натрийте горчица, нарязан чесън, сол и смлян пипер в разрезите. В тези разрези покрай месото поставете задушени сушени кайсии, разполовени.
Сега завързваме месото със сушени кайсии с дебел конец, за да не се разпадне по време на задушаване. Дайте оригиналната продълговата форма. Намажете цялото парче с горчица и чесън и оставете да се маринова за час. Запържете от три страни до златисто кафяво, след това добавете малко вода и оставете да къкри за един час, като обръщате от едната страна на другата. Отстранете конците, нарежете печеното напречно (разрезът прилича на меча лапа) и сервирайте със зелена салата или маринати. Много вкусно, когато се сервира студено.
4. "Меча лапа" с риба
Картофи - 1,5 кг, филе от пангасиус (или друга риба) - 1 кг, пилешко яйце - 2-3 бр., твърдо сирене - 100 г, майонеза, подправка за риба, чесън - 3 зъба.
Филето от пангасиус се нарязва на парчета и се маринова в майонеза с подправки. Докато рибата се маринова, настържете обелените картофи. Картофите се пресоват, добавят се яйцата, солта, чесъна. И също малко сирене. Нашето "тесто" е готово. Постелете тава за печене с фолио и намажете с малко количество растително масло. Поставете малко от настърганите картофи върху лист за печене. Риба отгоре. Отгоре намажете с още „тесто“ и настърган кашкавал. Печете във фурната за 35 минути.
Ето какво пише един от готвачите:
„...остава само да дадем рецептата за приготвяне на „меча лапа“ от сборника „Мордовска кухня“
Свинското и черния дроб се прекарват през месомелачка, добавя се пасивиран лук, сол и черен пипер на вкус, всичко се разбърква добре, придава се овална плоска форма („меча лапа“), панират се в брашно, след това в яйце и бял хляб, нарязани на кубчета. Запържете в сгорещена растителна мазнина и сервирайте със сложна зеленчукова гарнитура."
Ястието „Мечешки лапи“ дойде при нас от Мордовия. Те са мечи лапи и лапи, месни сладки с галета. По своята външна форма те приличат на мечи лапи - затова носят това име. Можете да зарадвате цялото си семейство, близки и приятели с това красиво и много оригинално ястие. И най-важното е, че подготовката на рецептата няма да отнеме много време. И децата, и възрастните ще харесат това ястие. Как да готвите мечи лапи - прочетете нататък.
Рецепта за меча лапа
За да приготвите мечи лапи (1 порция) ще ви трябва:
- свинско месо - около 250 грама;
- говеждо месо - около 250 грама;
- свински черен дроб - около 300 грама;
- една глава лук;
- няколко скилидки чесън;
- половин хляб;
- две кокоши яйца;
- висококачествено растително масло за пържене на храни;
- подправки на вкус, сол и черен пипер.
Как да готвя мечи лапи - инструкции:
- Първата стъпка към приготвянето на мечи лапи е измиването на черния дроб и месото. Почистете всичко от филми и вени. Прекарайте готовия черен дроб и месо през месомелачка или блендер. Преди да направите това, не забравяйте да накиснете черния дроб в мляко или студена вода, така че черният дроб да стане мек. СЪВЕТ: Ако искате вашите мечи лапи да са сочни, използвайте охладено месо за готвене, а не замразено.
- След това, за да приготвите мечи лапи по нашата рецепта, трябва да нарежете лука и да го запържите в тиган. Лукът трябва да се запържи малко и след това трябва да добавите лука към месото и черния дроб. Изсипете едно яйце в тази кайма, добавете чесън, пресован през месомелачка, веднага добавете сол и добавете подправките, които ви харесват (тук няма ограничения). Смесете всичко. Ако каймата ви се окаже течна, няма страшно – добавете малко брашно и наситнен магданоз. След като каймата за приготвяне на мечи лапи е готова, оставете да престои около 20 минути.
- Докато каймата достигне кондицията си, започнете да приготвяте лентите за хляб. Вземете хляб за това; идеално ще бъде, ако използвате леко изсушен хляб за това. Най-добре ще е, ако нарежете питката на хапки, а след това на малки лентички. Те ще трябва да се затоплят малко във фурната. Всъщност тези парчета ще бъдат ноктите на лапите на мечката.
- От престоялата кайма приготвяме мечи лапи, оформяме малки овални питки. Поставете хлебни нокти върху тях. Трябват ви около 3-4 парчета хляб на лапа.
- Вземете купа и счупете едно яйце в нея. Оваляйте всяка мечешка лапа в него и след това ги поставете върху тава във фурната, която трябва да е предварително загрята на 200 градуса. Печенето на мечи лапи във фурната отнема около половин час.
