Най-накрая се захванах да направя наденица! Вярно, започнах да правя първите си експерименти с домашна наденица миналата година - първо го направих, после го направих, но много, много исках да опитам да направя наденица в естествена обвивка. Аз, като примерен скука и примерен перфекционист, първо проучих технологията и рецептата. Оказа се логично, че е трудно да се приготви истинска пушена наденица „като в магазин“ без пушилня с красив купен от магазина цвят и текстура не може да се създаде просто така - необходима е нитритна сол и стриктно спазване; технологията на готвене при ниски температури, а за идеалните колбаси има някои трикове.
Но все от някъде трябва да се започне и първо приготвих най-простия колбас от едро смляна кайма, който натъпках в свинско шкембе и изпържих във фурната.
Да, ако можете по някакъв начин да се справите без сложна смес от подправки и нитритна сол, тогава нищо няма да работи без обвивка за колбас!
Разбира се, първият ми импулс беше да отида на пазара и да потърся правилния продукт там. Но търсенето на допълнителна информация в интернет, както и снимки, напълно обезкуражиха желанието ми да завлека ТОВА у дома. С две думи червата трудно се намират в коридорите за месо, но е възможно (попитайте месаря, на другия ден задължително ще ви донесат) и въпреки че червата са почистени, могат да се нарекат условно така. Ще отнеме много време и старателно да почистите червата от слуз, да ги изплакнете 100 пъти и, разбира се, спешно, спешно да напъхате пълнеж в тях, защото... продуктът се разваля и не можете да замразите червата - те ще се разкъсат, когато се пълнят.
Но с моя начин на живот това е малко неудобно - пригответе кайма предварително, купете черва за утре, почистете, направете наденица, след това направете още нещо с тази наденица - ще трябва само да "танцувате" около нея 2-3 дни . Затова поех по простия път - поръчах готови черва (или утроби) от онлайн магазин.
По принцип подобни колбаси се продават на различни места в интернет, но реших да опитам късмета си в магазина kolbaskidoma.ru— повърхностно сравнение с други подобни магазини се оказа с изненадващо ниски цени и богат асортимент. Поразходих се из сайта, добавих желания продукт в количката, изясних някои точки с помощта на обратна връзка (между другото, те отговориха бързо и точно) и две седмици по-късно взех колета.
Гледайки напред, ще кажа, че онлайн магазинът kolbaskidoma.ru има естествени свински, говежди и агнешки обвивки, както и изкуствени - полиамидни (негодни за консумация „целофан“) и колагенови (напълно годни за консумация) обвивки. Все пак за всеки вид колбас и за по-нататъшната му термична обработка и крайния резултат е нужна определена обвивка! Освен това диаметърът е важен - в края на краищата можете да приготвите дебели хлябове от варена наденица или тънки краковски котлети.
защото Това беше първият ми път, не правех сложни експерименти и поръчах най-популярния и универсален (40/42 е диаметърът на бъдещата наденица)
При разопаковането на кутията, тази се оказа във вид на чиле, бяло сиво на цвят. Беше опакован във вакуумна торбичка, а след това в крафт плик с маркировка на черупките, съвети за употреба и информация за производителя. Миризмата донякъде ми напомни на сапун за пране (миризмата изчезва при термична обработка).
Най-готиното е, че тази утроба вече е напълно почистена и покрита със сол за консервиране. Следователно, той оцелява няколко дни на пътя без загуба и също така се съхранява перфектно в хладилника. Малко преди час Х трябва да развиете необходимото количество, да изплакнете обвивката отвътре и отвън с течаща вода, за да отмиете останалата сол, и да я накиснете в купа с топла вода за 30-40 минути (агнешките черва се накисват за 15-20). минути).
Ако внезапно останат неизползвани, но вече накиснати черва, просто трябва отново да ги поръсите със сол, да ги поставите в хладилника и да ги съхранявате поне цяла година (обаче не можете да съхранявате толкова много - те са използвани много по-рано).
Тоест, както виждате, няма никакви трудности с най-важната съставка - обвивката на колбаса! Остава само да приготвите каймата и да смесите подправките.
Едно от основните правила за приготвяне на каймата е след като се свари, тя трябва да престои 12 часа на хладно. Настъпва първична ферментация, солта и месният сок се разпределят равномерно, освен това солта свързва течността в каймата и тя не се отделя от масата.
Затова е разумно да приготвите каймата от вечерта, а на следващата сутрин да напълните колбаса – запържете малко за обяд и вечеря, а останалото замразете. Така че изберете вашето време!
В интернет има милион рецепти за пържени колбаси, това направих аз.
За готвене 6 килограма наденица (6 броя)ще ви трябва:
- 2,5 килограма свински врат
- 2 килограма свинска шунка
- 0,5 килограма несолена свинска мас
- 2 глави чесън
- 1 килограм лук
- 2,5 супени лъжици сол
- 1 супена лъжица смлян черен пипер
Съотношението на месото и маста е лесно за запомняне - мазнините трябва да са 10% от общото тегло на каймата.
Пържената наденица наистина „обича“ лука - придава му сочност и може да има много от него - до 15%! (и ако планирате да пушите наденицата, тогава е по-добре да замените лука с вода или „бульон“ от подправки)
И можете да добавите всякакви подправки, освен смлян черен пипер, по ваш вкус - кардамон и кориандър, червен пипер за пикантност, индийско орехче (1 парче на 5 кг кайма е точно), ако колбасът ще се пържи , след това можете спокойно да добавите магданоз, червен пипер, лимонова кора. Като цяло, ако ви мързи да си забъркате сами или се страхувате да не объркате пропорциите, има готови смеси за подправки за колбаси.
Най-добрите колбасари знаят, че правилно приготвената кайма е 50% успешна. Ето защо се препоръчва месото за кайма да се нарязва на малки кубчета, като се превърта само малка част от него през малка месомелачка. Ако прекарате цялото месо през месомелачка, готовият продукт ще излезе сух (което е добре за опушване или сушене, но обратното за пържене), а 10-15% смлени в месомелачката ще свържат късчета месо заедно и придайте плътност на каймата.
Нарязването на 4 килограма месо на спретнати малки парчета е истинско постижение! Но от всичко има изход! За домашните месомелачки (модерни и редки съветски) има специални решетки с голяма мрежа - част от месото, разбира се, ще бъде смачкано, но по-голямата част ще бъде под формата на чисти кюфтета.
Но маста трябва да се реже! Малки кубчета със страна 0,5-0,7 см. В края на краищата, ако го прекарате през месомелачка, то ще бъде смачкано, каймата ще бъде трудно да се омеси, а при печене наденицата ще изтече.
Смесете каймата с нарязана свинска мас, прекарайте чесъна през преса, добавете лука (може да бъде нарязан, смлян с помощта на месомелачка с фина решетка или настърган), добавете сол и смлени подправки. След това месете старателно за 10-15 минути.
Сега оставете контейнера с мляно месо на хладно място за една нощ. По това време, както вече казах, настъпва първичната ферментация и разпределението на соковете.
Ако сложих нитритна сол в каймата, каймата щеше да запази яркия цвят на суровото месо - нитритната сол хем стабилизира цвета, хем е консервант. Без нитритна сол след 12 часа каймата стана по-светла, но спря да се рони и започна да държи добре формата си.
Така че всичко е готово за пълнене!
Остава само да нарежете осолената обвивка на парчета с необходимата дължина (за мен беше по-удобно да измервам същата наденица), изплакнете и накиснете за половин час в топла вода - обвивката ще омекне, ще побелее и ще стане пластмаса .
Преди пълнене е удобно да разделите готовата кайма на порции. Например 1 метър свинска обвивка с диаметър 40/42 събира 400-600 грама кайма (аз направих кренвирш от килограм и нарязах обвивката на 1,5 метра).
Пълненето на наденица също е изкуство! Някои хора успешно използват различни устройства за пълнене под формата на пластмасови бутилки, медицински спринцовки, фунии и собствените си пръсти, професионалистите придобиват специални спринцовки за колбаси, а за домашна употреба има метални и пластмасови приставки за месомелачки, върху които се поставят обвивките на (dada, като презерватив) и каймата се подава през дупката.
Първо слагаме обвивката, след това навиваме готовата кайма, така че да се появи, след което спускаме малко обвивката и завързваме края (с канап, конец или възел) - така ще се отървем от въздушен мехур вътре в наденицата.
Е, тогава, постепенно подавайки каймата, пълним обвивката - не плътно (в противен случай, по време на топлинна обработка, каймата ще се разшири и наденицата ще се спука), но не и отпусната. От личен опит ще кажа, че е много удобно, бързо и лесно за двама души - единият добавя месо в месомелачката и завърта дръжката (натиска бутона), а вторият бавно изважда обвивката в дюзите , оформяне на наденица и усукване на „охлюва“. Но можете да се справите с един, ще отнеме малко повече време. Основното нещо, както при залепване на тапети, е да няма мехурчета))
Другият край на колбаса също трябва да се завърже на възел и да се остави да лежи 10 минути и да изсъхне.
Най-лошото нещо при приготвянето на домашна наденица на всеки етап е спуканата обвивка. Следователно има няколко начина това да се предотврати. Вече писах за едно - не е нужно да го пълните твърде плътно (черупката може да се спука или по време на пълнене, или по време на по-нататъшно готвене, когато каймата започне да се разширява поради температурата).
За да се сведат до минимум подобни проблеми, наденицата трябва да бъде пробита на няколко места. Професионалните производители на колбаси използват специален инструмент с няколко игли, но у дома можете да използвате обикновена дебела игла или клечка за зъби. Тази техника се нарича „смилане“ (плитко калциниране на хлябове с наденица, за да се отстрани въздухът, който може да остане в каймата под обвивката на наденицата, ако плънката е разхлабена).
Черупката може и да се “втвърди” - след излюпването я поставете в много гореща (но не вряща!) вода за няколко минути - 85°C е достатъчно. Ако колбасите са малки, тогава можете да ги потопите във вода на купчини, а ако са толкова дълги „охлюви“, можете да направите това на голяма решетъчна лъжица, в кошница за пържене или с помощта на гевгир (можете намерете елементи, подходящи за тази операция във всяка кухня).
След тази първоначална топлинна обработка колбасът ще побелее, въпреки че ще бъде все още суров отвътре, но вече може да се пържи или замразява. Ако стои на масата 10 минути, черупката ще възстанови частично своята „прозрачност“.
Този колбас се приготвя не повече от обикновеното парче месо - в предварително загрята на 180°C фурна за 40-50 минути - внимавайте за красива коричка отгоре (на нас ни хареса да покафенее - след това хрупка).
Между другото, ако замразите сурова наденица, тогава дори не е необходимо да я размразявате, преди да я изпържите - просто поставете наденицата в ледена форма върху тава за печене и я поставете в предварително загрята фурна и я изпечете само 10 минути .
За приятели веднъж приготвих наденица с картофи, изпечени в същата фурна, които нарязах на филийки, добавих сол, черен пипер, куркума за цвят и малко масло и изпекох на отделен лист.
Удобно е да нарежете такава наденица направо на обща маса - за някои по-голямо парче, за други по-малко. Все пак отделните колбаси не са толкова добри в приятелска, весела компания от приятели))
И тази наденица също вървеше идеално със зеленчуков сос, който засякохме в един грил бар, опитахме се да готвим у дома и се получи от първия път:
Нарежете на ситно няколко стръка целина, чушка, червен сладък лук, домат без семки, добавете любимите си билки и чесън на вкус, посолете и полейте обилно със зехтин, за пикантност можете да добавите и люта чушка. Разбъркайте добре и овкусете месото, което вече е в чинията ви.
Този сос е добър не само за наденица, но и за всяко печено месо и различни ястия на скара, можете дори да подправите картофи - вкусно е!
Насладете се!
И още веднъж за тези, които четат по диагонал: поръчах утробата от онлайн магазина kolbaskidoma.ru, там можете да изберете естествени и изкуствени обвивки с различни диаметри, да изберете смес от подправки за кайма, да поръчате нитритна сол, както и да оборудвате вашата месомелачка със специални големи решетки и приставки за пълнене на колбаси. Има и полезни съвети за работа с обвивките (предварителна подготовка и съхранение), както и куп подробни рецепти за различни колбаси и колбаси със снимки.
Месната наденица е един от най-популярните продукти. Яде се на закуска, използва се като лека закуска на празничната трапеза и е съставка на много ястия.
Продуктът, закупен от магазина, буди съмнения относно качеството му, така че е най-добре да го приготвите у дома.
За да направи наденицата мазна и питателна, но в същото време нежна и сочна, като основа се използва свинско месо.
Не е необходимо да купувате огромно количество съставки за наденица, дори начинаещ може да повтори рецептата.
Ще ви трябва:
- Пулпа от свинско месо - 1,5 кг;
- Тънки свински черва - 5 м;
- Свинска мас - 500 г;
- Една глава чесън;
- Коняк - 36 г;
- Подправки: кориандър, мащерка, сух босилек - всичко по 1/2 ч.л.;
- Сол и смлян черен пипер - на вкус.
Процес на готвене:
- Първата стъпка е обработката на червата. Ако са били във фризера, те трябва да бъдат размразени, освободени от слуз и мръсотия с нож, обърнати отвътре навън и изплакнати обилно под крана. Най-добре е да нарежете петметровото черво на няколко по-малки части. След като обработите червата, ги накиснете в солен воден разтвор за 60 минути. Солта ще премахне микроорганизмите и бактериите.
- Да започнем със свинската мас. Трябва да отрежете кожата от него и да го нарежете на малки квадратни парчета. Ако самото свинско месо има висок процент съдържание на мазнини, тогава използвайте по-малко свинска мас в рецептата.
- Свинското месо трябва да се приготви, като се отстранят костите или жилките. Нарежете на средно големи квадратчета. (2^2 см)
- Сланина и месо се слагат в общ съд. Отгоре поръсете черен пипер и всички останали подправки.
- Обработете чесъна с преса за чесън и добавете към месната смес.
- Изсипете коняк в основата за колбаси. Той ще придаде на ястието специфичен аромат и сочност. Можете и без него.
- Сега е време да напълним червата. С помощта на супена лъжица или приставка за месомелачка - дълга тръба - трябва да избутате месото в червата. Не забравяйте да завържете края. Не натъпквайте прекалено стегнато.
- След като червата се напълнят с пълнеж, завържете другия край и го сложете във фризера за 4 часа, за да се маринова.
- Бъдещата наденица може да се навие на пръстени за по-лесно печене. Продупчете на няколко места с игла, за да не повредите обвивката на колбаса.
- Поставете 5-литров съд с вода на огъня и изчакайте да заври.
- Посолете и сложете суровата наденица в тигана. Гответе 40-60 минути на слаб огън.
- След готвене наденицата трябва да се постави във фурната. Не забравяйте да намажете листа за печене с растително масло. Върху него слагаме варена наденица.
- Температура на фурната - 180 градуса. Време за печене - 40 минути. По време на процедурата за печене трябва да обърнете червата с месо няколко пъти.
- Готовата домашна наденица можете да ядете веднага, а може и студена.
Пилешка наденица
Пилето е диетичен продукт. Така че пилешката наденица ще се хареса на хора на диета, тези, които следят здравето си, и малки деца, които просто се учат да ядат обикновена храна.
Списък с продукти:
- Пилешко филе - 0,5 кг;
- Мляко с 1,5% масленост - 0,1 л;
- Едно яйце;
- Моркови - 0,1 кг;
- Три скилидки чесън;
- Подправки на вкус.
Стъпки на подготовка:
- Направете пилешка кайма с помощта на месомелачка. Можете да го обработите в блендер, тогава месната маса ще бъде по-хомогенна.
- В готовата кайма се счупва едно яйце, налива се прясното мляко, посолява се и всичко се разбърква.
- Сварете морковите и ги нарежете на малки кубчета заедно с обеления чесън.
- Вземете специални форми за колбаси или кашони за мляко и отрежете капака. На първия слой слагаме обилно кайма, отгоре поръсваме моркови и чесън, третият слой е отново кайма. И така докато се напълни кутията.
- Не добавяйте 1 см към горната част на основата на колбаса.
- Увийте кутията с каймата със стреч фолио.
- Налейте вода в тигана и го поставете на газ; след като водата заври, поставете кутията с бъдещата наденица в тигана. Водата не трябва да попада вътре в опаковката. Гответе в тази форма за 60 минути при затворен капак.
- След готвене охладете наденицата и нарежете кутията. Ястието е готово.
Рецепта за телешко месо
Говеждото е средният слой. С него наденицата няма да е много мазна, но и не постна.
Компоненти:
- Говеждо - 2 кг;
- свинска мас - 500 гр;
- Сол - 0,05 кг;
- Четири скилидки чесън;
- Мляно индийско орехче - 5 г;
- Подправки - на вкус.
Как се готви:
- Обработете месото, като го измиете и отстраните малките кости. Нарежете го на малки кубчета и прекарайте през месомелачка с едра решетка.
- Сланината се нарязва още по-ситно и се обработва с месомелачка. Смесете месото и маста в една купа.
- Добавете подправки по ваш вкус. Това може да бъде кориандър, босилек, джинджифил или червен пипер. Посолете каймата и сложете в нея чесъна.
- Всичко се разбърква добре. Ако каймата ви се стори малко суха, можете да добавите малко вода или мляко.
- Обработете червата и ги напълнете с телешка кайма. Завържете краищата с връв.
- Напълнените с месо черва поставете в хладилника за 5 часа.
- След това можете да ги изпечете във фурната, като направите дупки с игла по цялата дължина на червата.
Домашна варена наденица
Рецепта съставки:
- Свинско месо - 1 кг;
- Свинска мас - 0,3 кг;
- Едно яйце;
- Една глава лук;
- Две скилидки чесън;
- Слънчогледово масло - 17 g;
- Подправки на вкус;
- Желатин - 15 гр.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Свинското месо трябва да бъде измито и почистено от чужди предмети: филми, малки кости и нарязани заедно с чесън и лук с помощта на блендер.
- Изсипете яйцето в получената кайма, добавете вашите подправки и желатина. Всичко се разбърква добре.
- Основата за колбаси може да се приготви в специални форми, свински или телешки черва или в плик за печене, ако нямате друго под ръка.
- Напълнете плик за печене с кайма, завържете краищата и средата с въже.
- Можете да започнете да готвите. Гответе два часа на среден огън.
Ливерная
Рецептата за черен дроб е много проста. Не изисква много скъпи съставки, а резултатът е невероятно вкусно ястие.
Продуктов комплект:
- Лек - 0,8 кг;
- Черен дроб - 0,6 кг;
- Свинска мас - 0,3 кг;
- Сърце - 0,4 кг;
- Чесън - 2 глави;
- Лук - 0,4 кг;
- сметана - 0,3 кг;
- Подправки и сол на вкус.
Рецепта за домашна наденица на черва:
- Черният дроб се измива под чешмата, месото от сърцето и белите дробове се нарязват на парчета и се поставят в тиган. Вари се 60 минути.
- Нарежете свинската мас и черния дроб и ги смелете през месомелачка заедно с парчетата чесън.
- Можете да запържите свинска мас и лук в тиган с растително масло.
- Охладените черен дроб и дробове също обработваме в месомелачка.
- Комбинирайте всички съставки в каймата, залейте отгоре със сметана и поръсете с подправки.
- Пълним червото с готова кайма и завързваме краищата му.
- Гответе 40 минути. Не забравяйте да пробиете черупката с игла.
Домашна сушена пилешка наденица
Тази рецепта не включва варене или печене във фурната. Но тук се нуждаете от търпение, тъй като ще трябва да изчакате около две седмици за наденицата.
Рецепта съставки:
- Пилешко филе - 0,5 кг;
- Свински черва - 0,4 м;
- Две скилидки чесън;
- Кориандър - 8 г;
- черен пипер - 0,5 g;
- Нитритна сол - 4 g.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Нарежете пилето на тънки филийки.
- Добавете черен пипер, сол и кориандър в купата с парчетата пиле.
- Разбъркайте всичко и омесете каймата.
- Обработете червата по описания по-горе начин и в тях наредете месото, завържете получения колбас с ринг и го приберете във фризера за 2 часа.
- Време е за сушене. За тази цел е необходимо продуктът да се окачи на добре проветриво място в продължение на три дни. Температура: 15 градуса по Целзий. Най-добре е да замразите в хладилник за една нощ.
- През следващите две седмици наденицата трябва постоянно да виси на чист въздух.
Наденица без вътрешности - във фолио
Една четвърт от времето при приготвянето на домашна наденица се изразходва за подготовка на червата. Това е неприятна и мъчителна задача. Но можете и без утробата.
Какво ще ви трябва:
- Свинско месо - 1 кг;
- Свинска мас - 0,2 кг;
- Четири кокоши яйца;
- Шест скилидки чесън;
- Сол на вкус;
- подправки;
- Фолио за печене;
- Нишесте - 40 гр.
Инструкции:
- Месото и маста се измиват и нарязват на малки квадратчета.
- В отделна купа се счупват яйцата и се разбиват, като малко по малко се добавят нишестето, солта, черния пипер, наситнения чесън и другите подправки.
- Разбъркайте всичко добре, като внимавате да не се образуват бучки.
- Направете каймата, поставете я върху фолио и навийте на руло, като стегнато стегнете краищата на фолиото.
- Загрейте фурната на 180 градуса и поставете тавата с наденицата. Време за печене - 1 час.
- Извадете готовата наденица от фолиото и нарежете на кръгчета.
Подходяща домашна наденица за деца
Детското тяло е много крехко, така че подправки или чесън не се добавят към храната за бебета.
съставки:
- Пилешко месо - 1 кг;
- Свинска каша - 0,3 кг;
- Сол на вкус;
- вода;
- Свински черва.
Как се готви:
Смелете двата вида месо в месомелачка. Сипете сол в каймата и налейте вода. Всичко се омесва старателно. Подгответе обвивката правилно. Пъхнете месото в него и го завържете. Гответе един час на среден огън. След като изстине ястието се прибира в хладилника.
Рецепта за свинско и телешко месо
Ако свинското е твърде тлъсто и предпочитате диетични продукти, можете да добавите постно говеждо към основното месо.
Продуктов комплект:
- Свинско месо - 1 кг;
- Телешко месо - 1 кг;
- Три скилидки чесън;
- вода;
- вътрешности;
- Подправки и сол на вкус.
Как да си направим наденица у дома:
Нарежете свинското и телешкото месо на малки парчета. Омесете каймата със ситно нарязан чесън, сол и подправки. Ако месната маса е твърде гъста, добавете две супени лъжици вода. След това се занимаваме с шкембе. В почистените черва се поставя каймата и се пече във фурната.
Готвенето на наденица може да ви отнеме време, но няма да се съмнявате в качеството му, а вкусът ще бъде точно такъв, какъвто го харесвате.
Колбасите са известни на света от много дълго време: още през 500 г. пр. н. е. китайски и гръцки хроники споменават този деликатес!
Наденицата е най-популярният продукт сред съвременния потребител и не знаейки как да пържите колбаси за пържене в тиган, подобно на други видове колбаси, е очевидно кулинарно невежество. Е, ние ще коригираме грешките в обучението за домашно готвене и ще разберем най-добрите, оригинални и вкусни рецепти за готвене на пържени колбаси.
Как да пържим наденица в тиган и колко време
Пърженето на наденица е на пръв поглед много проста задача. Е, какво толкова трудно може да има в пърженето на кръгли тънки филийки варена наденица до златисто кафяво от двете страни на среден огън в тиган с добавено масло?
Цялата тази кухненска епопея ще отнеме не повече от 5-7 минути. По същия начин можем да изпържим ловджийски и пушен колбас. Въпреки това гамата от колбаси днес е толкова обширна, че рецептите и времето за готвене пряко зависят от вида на продукта.
Например, за да изпържим домашни колбаси за пържене в тиган, първо трябва или да ги сварим с подправките за 5-10 минути, или да ги бланшираме в тиган под капак за 5 минути с малко вода. И едва тогава можем да започнем да пържим колбасите.
Защо е необходимо предварително варене? Така можем да сме сигурни, че кожата на кренвиршите няма да се спука при пържене, а самият колбас ще бъде 100% изпечен отвътре.
- Ако пържите предварително сварени колбаси, тогава трябва да ги сварите за 2-3 минути от всяка страна на силен огън, докато наденицата придобие червена, хрупкава коричка.
- Ако решите да бланширате купата в тиган, изчакайте на среден огън, докато добавената течност се изпари, и едва след това загрейте, налейте олиото и оставете наденицата да стане червена и хрупкава, като непрекъснато обръщате.
Що се отнася до кървавата наденица, пърженето е съвсем просто: хвърлете наденицата в тиган и запържете на среден огън, докато се образува апетитна коричка. Пълнежът на кървавицата вече е термично обработен, така че трябва да довършим само горния слой.
Как да пържим ловджийски колбаси в тиган
Дори в номиналната си форма ловните колбаси винаги са вкусни и задоволителни. А ако ги изпържите до хрупкавост в сгорещена мазнина и ги сервирате с оригинален сос, тогава дори няма да си помислите за най-доброто предястие!
- Вземете 8 парчета колбаси и ги нарежете на 3 части. Ако планирате да имате много гости, тогава вземете много колбаси, защото те свършват светкавично.
- Поставяме тигана да се загрее на среден огън и изсипваме в съда растително масло без мирис (6 супени лъжици).
- Веднага след като олиото започне да дими, наденичките се поставят в тиган на 1 слой и се запържват от едната страна за 1-2 минути, а след това от другата страна за същото количество. Изпържете всички парчета наденица и ги извадете върху хартиена салфетка.
Сега нека приготвим соса:
- Смесете 2 супени лъжици майонеза, 2 супени лъжици сметана и 2 скилидки чесън, смлени на паста, докато се смесят напълно.
- В получения сос посолете и поръсете с черен пипер на вкус, а по желание може да добавите и ситно нарязан копър.
Поставете купа със сос в центъра на чинията за сервиране, а около краищата поставете колбаси и пържени картофи, които можете да направите, като използвате стъпка по стъпка рецептата от нашата статия:
Как да изпържим вкусно варена наденица
Най-лесният начин да приготвите наденица е да запържите няколко парчета Doctorskaya в сгорещено олио в тиган до златисто кафяво.
Искаме да ви предложим оригинален вариант на едно много вкусно и апетитно ястие, което може да се приготви у дома само за 15 минути!
съставки
- Млечен колбас - 8 тънки филийки;
- Подбрано кокоше яйце – 1 бр.;
- Висококачествено пшенично брашно – 1 супена лъжица;
- Панировка (трохи) – 80-100 гр.;
- Твърдо сирене - 4 филийки;
- Слънчогледово масло - 50 ml;
- Сол - 1 малка щипка;
- Черен пипер - ¼ чаена лъжичка.
Как да пържим наденица в тиган
- Първо, нека приготвим тестото. За да направите това, разбийте яйцето и брашното до гладкост, добавете малко сол и черен пипер и разбийте всичко отново.
- За нашата рецепта е най-добре да изберете не най-дебелия колбас, а среден, така че резените да не са много големи. И така, нарежете 8 тънки (7 мм) филийки от хляба наденица.
- Парчетата сирене също трябва да са малки, буквално 5х5 см и дебелина 5-7 мм.
- Сега поставете тигана на котлона и налейте масло в него. Задайте температурата на средна или малко по-висока.
- Сглобяваме "сандвича": върху 1 резен колбас слагаме парче сирене и отгоре покриваме с друго парче колбас. Така че трябва да имаме 4 "сандвича", всеки от които трябва да се потопи в тесто, след което да се оваля в галета и да се постави върху горещ тиган.
Запържете панирания колбас за 3 минути от всяка страна, докато се образува плътна златисто-кафява коричка.
Как да изпържим домашна наденица в тиган
Има два традиционни начина за пържене наденички у дома в тиган: с предварително кипене и без кипене. И двата варианта са достойни за похвала - колбасите се оказват сочни и златистокафяви, така че нека разгледаме и двете рецепти стъпка по стъпка.
Вариант #1
- Взимаме 6 броя домашни колбаси, слагаме ги в тиган, добавяме сол (1-1,5 ч.л.), черен пипер на зърна (½ ч.л.), дафинов лист (1 лист) и заливаме всичко с вода.
- На среден огън, без да оставяте водата да ври много, сварете колбасите за 10-15 минути, след което ги извадете в съд и подсушете.
- Сега поставете тигана на огъня, изсипете растително масло (3-4 супени лъжици) и го загрейте добре на умерен огън.
- След като маслото започне да пуши, поставете колбасите в съд и ги запържете от всички страни до златисто кафяво, около 10-15 минути.
Вариант №2
- Колбасите (4 бр.) измиваме под студена вода, подсушаваме със салфетки, натриваме ги с масло и ги оставяме да починат.
- През това време загрейте на среден огън намазнен тиган и наредете нашите наденички в него.
- Пържим купата за 15 минути от едната страна, след което ги обръщаме и пържим толкова и от другата страна.
Как да пържим кървавица в тиган
- Поставете тиган върху горелката и го загрейте на средна температура, като добавите масло и растително масло към контейнера.
- Докато тиганът се загрява, обелете лука, нарежете всички глави на кръгчета и ги сложете в сгорещено олио.
- При непрекъснато разбъркване запържете лука до светлокафяво и приятен аромат, след което извадете пърженето в чиния.
- Сега сложете нарязания на кръгчета кръвник в празен тиган и запържете парчетата до златисто кафяво - 7-10 минути.
- В чиниите за сервиране се нарежда гарнитурата, а по ръба - наденицата, смесена със запържения лук.
Всеки готвач може да направи просто и вкусно допълнение към всяка гарнитура за няколко минути - основното е да се запасите с необходимите съставки и да вземете под внимание нашата стъпка по стъпка рецепта с кървавица.
Сега, след като имате много рецепти за пържене наденица в тиган, със сигурност няма да имате проблеми с бърз обяд, вечеря или дори закуска.
След дълъг период на пости великденските ястия изглеждат особено питателни и вкусни. Обилната, обилна храна за Великден е един от принципите на гостоприемните домакини. Прилежните домакини и готвачи правят всичко възможно да се подготвят за това. Великденското меню е богато на месни ястия. Какво можете да намерите тук: домашно варено свинско месо, пилешки рулца, свинско печено с билки, домашна наденица... Между другото, за домашната наденица. Не много хора могат да го направят първокласно. Но това може да се направи от тези, които знаят основните тайни на пърженето на домашна наденица. Рецепта за деца в училищна възраст.
Великденско ястие (пържена наденица) - Тайни на готвене:
Без замръзване и топла вода.
Ако наденицата е приготвена предварително от самата домакиня или е закупена предварително и оставена в резерв в хладилника, тя трябва да бъде размразена правилно. Не се опитвайте да го размразявате в студена или особено гореща вода. Разширените влакна на месото ще се свият и ще изтласкат всички сокове, така че наденицата ще бъде жилава и суха. Дори предварителното варене преди пържене няма да го спаси. Наденицата трябва да се размрази напълно и винаги естествено без външна топлина.
Тиган и топлина.
За всеобща изненада ще кажа, че най-вкусната пържена домашна наденица се получава, ако я поставите в студен тиган. Не се учудвайте, но това е истина. Ако тиганът е горещ заедно с олиото и котлонът е на максимум, обвивката често се спуква и колбасът се разпада. Ако имате късмет и не се спука (очевидно пълнежът с кайма е твърде слаб), тогава под въздействието на моментална висока температура сокът ще изтече през най-малките дупки. Отново наденицата ще бъде суха отвътре. Затова изсипете няколко супени лъжици растително масло в студен тиган и добавете наденица за пържене.
Течност.
Веднага след като тиганът се загрее, първата бяла наденица ще започне да не се пържи, а леко да къкри. Това е така, защото излишният сок постепенно изтича и се изпарява. Когато в наденицата не остане излишен сок, тя ще започне да се пържи. Време е да го обърнете от другата страна. Не е необходимо да добавяте допълнително течност.
Хрупкав.
Най-вкусната пържена домашна наденица е сочна отвътре с хрупкава коричка отвън. Това може да се постигне само ако не покривате тигана с капак по време на пържене, а след като се изпари излишната течност, периодично след 3 минути обръщайте наденицата от едната страна на другата. Така коричката е еднородна, златиста и хрупкава.
Следвайки тези прости правила, ще приготвите най-вкусната пържена наденица в света! Добър апетит!
Домашната наденица е любимо ястие на мнозина. Само вегетарианец може да откаже такова вкусно лакомство. Освен това, ако приготвите този продукт със собствените си ръце, ще знаете със сигурност, че дори дете може да бъде лекувано с такъв сандвич. Такова сърдечно и вкусно ястие определено ще зарадва вашия мъж и ще бъде толкова приятно да се насладите на нещо вкусно. И ако сервирате наденица на празничната трапеза, тогава титлата „прекрасна домакиня“ ви е гарантирана.
Интернет просто прелива от различни рецепти за домашна наденица, а гледката на цветни снимки възбужда апетита ви. Така че нека да разберем как да си направим домашна наденица.
Независимо какъв вид домашна наденица ще правите, процесът на готвене се състои от няколко общи, задължителни стъпки, а именно приготвяне на каймата, оформяне и термична обработка на наденицата.
Избор на месо
Класическата версия е домашна свинска наденица в червата. Изключително важно е да изберете правилното месо за кайма, тъй като от това до голяма степен зависи качеството на вкуса на готовото ястие.
Най-подходящ за наденица е свинският врат. Не е много мазно, но има вътрешна мазнина, която ще се превърне в вкусен и ароматен сок в готовата наденица. Ако искате наденицата да е по-мазна, тогава ще трябва да добавите свинска мас към каймата.
Ако не можете да закупите свински врат, можете да използвате месо от всяка част на трупа, основното е да не е жилаво и прекалено мазно. Съотношението на месото и маста трябва да бъде 4:1. В този случай шията, гърба или лопатката са добри.
Тези, които по някаква причина не обичат или не ядат свинско, могат да приготвят наденица от говеждо, агнешко или птиче месо. Не по-малко интересен би бил вариантът с използване на няколко вида месо. Когато избирате агнешко, трябва да обърнете внимание на жилките, те трябва да са меки, тогава и самото месо ще бъде меко. Но когато избирате говеждо месо, трябва да погледнете цвета му; колкото по-светло е месото, толкова по-младо е животното, което означава, че наденицата ще бъде по-мека и сочна.
Най-добре е да купувате месо от пазара, от доставчик, на когото имате доверие. Когато избирате свинско месо, опитайте, ако е възможно, да опитате свинската мас от същия труп. Ако е ароматно и вкусно, месото ще бъде същото.
Смилане
Преди да преминете към нарязване, важно е да почистите добре месото от кости, кожи, хрущяли и плява, тъй като тяхното присъствие в готовото ястие е напълно неприемливо. Месото за домашна наденица се нарязва ръчно на кубчета с размери 1х1 сантиметър. Можете да прекарате каймата през месомелачка, но тогава домашната наденица няма да бъде толкова вкусна и сочна. Ето защо е по-добре да не бъдете мързеливи и да го отрежете. Процесът със сигурност е трудоемък, но наденицата ще се окаже особено вкусна.
Разбира се, ако приготвяте домашни пелмени или салам, тогава месото трябва да се прекара през месомелачка.
Месене
Нарязаното мляно месо трябва да се омеси добре на ръка. Това не само ще помогне да се разпределят добре подправките и солта, но и ще постигне правилната структура. Факт е, че при продължително месене излишният въздух ще излезе и пълнежът ще стане по-плътен.
Ако видите, че консистенцията е твърде гъста, можете да добавите малко сметана; ако каймата вече е твърде мазна, използвайте вода вместо сметана. Течната кайма, напротив, се сгъстява чрез добавяне на нишесте, брашно или горчица на прах.
След като каймата се смеси с подправки, сол и добавки и се доведе до правилната консистенция, трябва да се постави в хладилника за няколко часа, за да се комбинира по-добре и да стане хомогенна.
Добавяне на подправки
Най-често се добавят към домашни колбаси:
- смлян черен или бахар;
- чесън;
- розмарин;
- индийско орехче;
- смлян дафинов лист;
- кимион;
- анасон.
Колбасът ще бъде по-пикантен, ако добавите:
- провансалски билки;
- смлян червен пипер;
- лют червен пипер;
- червен пипер.
По-добре е да използвате прясно смлени подправки, освен това можете да ги затоплите, за да се разкрие по-добре вкусът. Малко добавяне на алкохол към каймата, например добър коняк, ще подчертае аромата на билки и подправки.
Можете да оформите наденицата със или без обвивка. При черупката първо трябва да се подготви. Ако използвате естествени черва, след това ги изплакнете и ги накиснете за няколко часа в топла вода, след което трябва да ги изплакнете отново с топла вода и можете да ги изстържете малко с гърба на ножа.
Можете да използвате изкуствена обвивка, като целулоза, протеин, колаген или полиамид. Те също трябва да бъдат предварително накиснати в топла, подсолена вода, но за максимум три минути, след което просто да се измият под чешмата.
Най-лесният начин да напълните естествена или изкуствена обвивка с кайма е да използвате специална приставка на месомелачка. За да направите това ви трябва:
- прикрепете единия край на черупката към приставката на конуса;
- сервирайте каймата, за да изкарате въздуха;
- завържете възел в другия край на черупката.
При пълнене на колбаси е необходимо да се поддържа средна плътност. Колбас, който е опакован твърде плътно, може да се спука, а колбас, който не е достатъчно опакован, ще създаде кухини.
Ако няма специална приставка за месомелачка, можете да използвате отрязана пластмасова бутилка, като избутате каймата в корпуса през гърлото.
Наденицата може да се направи голяма, а може и да се раздели на малки колбаси чрез усукване на червата. След като червата се напълнят, би било добре да се набоде с игла, за да изчезнат кухините, да излезе пара и наденицата да не се пръсне.
Ако няма обвивка, тогава можете да оформите домашна наденица с помощта на пергамент, хранителен филм, фолио, като опаковате кайма в тях като бонбони.
Термична обработка
Домашната наденица може да бъде варена, пържена, печена, задушена или комбинирана термична обработка. Във всеки случай основното е да се поддържа правилната температура. За да бъде наденицата сочна и ароматна, в същото време варена и не се спука, е необходимо да се готви при температура не по-висока от осемдесет градуса.
Ако решите да готвите колбаса в тиган, тогава го запържете на среден огън от едната страна, докато се образува златиста коричка, а след това на по-силен огън от другата страна, докато се получи същия резултат. Можете да добавите любимите си билки или подправки в тигана, което ще придаде на ястието специална пикантност.
Можете да изпечете наденицата във фурната както просто върху лист, така и като я увиете във фолио. Ако печете без фолио, трябва периодично да мажете наденицата с мазнина, за да не изсъхне. В случай на фолио, то трябва да се отвори няколко минути преди края на готвенето, за да може наденицата да покафенее.
Гответе наденицата в слабо кипяща вода, покрита, за двадесет минути. Обикновено наденицата се вари преди пържене или задушаване.
Без черупка
Домашната наденица може да се приготви без обвивката и ястието ще се окаже също толкова вкусно и красиво. Можете да сервирате наденицата на празнична маса или просто да я приготвите за сандвичи за закуска.
За да го подготвите ще ви трябва:
- свинско месо - 1000 грама;
- сол - 10 грама;
- черен пипер, риган, босилек, розмарин - по 10 грама;
- чесън - ½ глава;
- шампиньони - 400 грама.
Приготвянето е така.
- Прекарайте месото през месомелачка.
- Добавете сол и подправки, ситно нарязан чесън.
- Добавете пържени шампиньони към каймата, разбъркайте всичко.
- Разбийте сместа.
- Увийте каймата в пергамент под формата на бонбон.
- Увийте в два слоя фолио.
- Гответе наденицата за един час на умерен огън.
- Поставете готовата наденица в хладилника за един ден.
Както можете да видите, рецептата за домашна наденица без обвивка е доста проста. Може да се приготви не само от свинско, но и от всякакъв друг вид месо.
Сега ще научим как да си направим домашен колбас от свинско и говеждо месо. За това имаме нужда от:
- свинско месо - 1 килограм;
- телешко - 1 килограм;
- свинска мас - 300 грама;
- сол - 1 супена лъжица;
- индийско орехче, смлян черен пипер;
- лук - 500 грама;
- чесън - ½ глава;
- коняк - 50 милилитра;
- вода – 1 супена лъжица.
Приготвянето е така.
- Пасирайте месото и маста в месомелачка с едра решетка.
- Отделете половината от каймата и я прекарайте през месомелачка с по-ситна решетка.
- Лукът се запържва и се нарязва с блендер.
- Запържете малко лука и едрата кайма.
- Комбинирайте всички видове кайма, добавете подправки, коняк и вода.
- Разбъркайте и оставете за 30 минути.
- С готовата смес се пълнят червата.
- Печете във фурната, в ръкав при температура 180 градуса, 1 час и при температура 150 градуса за още половин час.
Сочни и ароматни колбаси са готови!
Пилешка наденица
За пилешки колбаси трябва да вземете:
- пилешко филе - 1 килограм;
- чесън – 2 скилидки;
- копър - 2 стръка;
- сол, черен пипер - на вкус;
- червен пипер - 1 супена лъжица;
- – 4 грама.
Процесът на приготвяне е както следва.
- Нарежете измитото и почистено филе на кубчета.
- Желатинът се залива с 50 милилитра вода и се оставя да се разтвори.
- Накълцайте копъра и чесъна.
- Смесете месото, желатина, копъра, чесъна, подправките и солта.
- Напълнете червата с кайма.
- Пече се 1 час на 180 градуса.
- Поставете готовата наденица в хладилника за един ден.
Чернодробна
За да приготвите домашен колбас с бекон, ще ви трябва:
- черен дроб - 1 килограм;
- свинска мас - 600 грама;
- мляко - 1 чаша;
- лук – 5 броя;
- яйце - 6 броя;
- грис - 12 грама;
- сол, подправки;
- масло.
Подготовката е следната.
- Половината свинска мас се нарязва на ситно.
- Смелете втората половина от свинската мас заедно с черния дроб в месомелачка.
- Запържете ситно нарязания лук и добавете към каймата.
- В отделна купа се разбиват яйцата и се добавят към каймата.
- Добавете грис, сол, подправки, мляко.
- Оставете каймата за половин час.
- Напълнете кората с кайма.
- Печете във фурната за четиридесет минути на 180 градуса.
Ливерная
За да приготвите домашен черен дроб ще ви трябва:
- варен черен дроб - 1 килограм;
- лук – 2 глави;
- яйце - 10 броя;
- заквасена сметана - 1 чаша;
- сол, подправки на вкус.
Да започнем да готвим.
- Прекарайте добре сварения дроб заедно с лука през месомелачка.
- Добавете яйцата, разбъркайте.
- Добавете заквасена сметана, сол, подправки, билки и разбъркайте добре.
- Напълнете червата с кайма и оформете наденички.
- Гответе наденицата на слаб огън за около четиридесет минути.
- След готвене наденицата трябва да се пече два часа на 150 градуса.
С елда
За да приготвите здравословна домашна наденица с елда, се нуждаете от следните съставки:
- свинско месо - 0,5 кг;
- свинска мас - 300 грама;
- чаша елда;
- сол, черен пипер, подправки на вкус;
- чесън - ½ глава;
- червата.
Рецептата е следната.
- Сварете елдата до омекване.
- Нарежете месото и маста на малки кубчета.
- Накълцайте чесъна.
- Смесете всичко, добавете сол, подправки и разбъркайте добре.
- Напълнете червата с кайма от елда.
- Набодете кренвиршите с игла.
- Гответе на среден огън 35 минути.
- Запържете в тиган до златисто кафяво.
Колбас с елда е готов!
Черен пудинг
За да приготвите вкусна домашна кървавица, ще ви трябват следните съставки:
- свинска кръв - 1 литър;
- свинска мас с месен слой - 200 грама;
- елда - 100 грама;
- сол и смлян черен пипер - по 10 грама;
- чесън – 2 скилидки;
- мляко - ½ чаша.
Методът на готвене е както следва.
- Свинската мас се нарязва на кубчета по 1 сантиметър и се запържва в тиган.
- Гответе елдата до готовност.
- Прекарайте кръвта през месомелачка.
- Към кръвта добавете мляко, подправки и чесън.
- Добавете свинска мас и овесена каша на порции, разбъркайте добре.
- Напълнете наденицата.
- Гответе на слаб огън пет минути, след което надупчете с игла.
- Печете половин час във фурната на 180 градуса, като намазнявате.
Рецепта със сирене
Ако често готвите обикновена домашна наденица и искате да опитате нещо ново, опитайте да направите този деликатес със сирене.
За да направите това, вземете:
- пилешко месо - 2 кг;
- подправки - 1 супена лъжица;
- сушени домати - 200 грама;
- черен пипер - 100 грама;
- шампиньони - 100 грама;
- твърдо сирене - 100 грама;
- свинска мас - 0,5 килограма.
Подготовката е следната.
- Пилешкото месо се нарязва на ситно.
- Прекарайте лука, чесъна, маста през месомелачка.
- Омесете каймата, добавете сол и подправки.
- Нарежете сиренето, чушките, доматите, гъбите на кубчета.
- Разделете каймата на 4 части и към всяка добавете своя съставка.
- Напълнете колбасите.
- Пече се половин час на 200 градуса.
Осем вида различни колбаси са готови - изберете любимите си.
И така, разгледахме основните етапи на приготвяне на домашна наденица. Можете да използвате една от рецептите, които предлагаме, или да развихрите кулинарното си въображение и да измислите нови, оригинални колбаси.
Основното нещо, което трябва да запомните.
- Изберете само висококачествени продукти за приготвяне на колбаси.
- Преди нарязване месото трябва да се охлади, тогава можете да го нарежете по-лесно и каймата ще има правилната консистенция.
- Не бъдете мързеливи да набодете готовите колбаси с игла, за да не се спукат по време на топлинна обработка.
- Ако сте приготвили много колбас, съхранявайте го в съд, напълнете го със свинска мас и просто го затоплете преди сервиране.
Сега знаете как да направите домашна наденица. Изберете своя собствена рецепта, гответе по-често, глезете семейството и приятелите си с вкусна храна. И приятен апетит на всички!
Майка на две деца. Управлявам къща повече от 7 години - това е основната ми работа. Обичам да експериментирам, постоянно опитвам различни средства, методи, техники, които могат да направят живота ни по-лесен, по-модерен, по-пълноценен. Обичам семейството си.
