Бях някак увлечен от Швейцария (как да не се увлечеш от нея, нали?) И напълно забравих да разкажа за срещата ни със сладкаря Лоран Бурсие, директор по качеството на веригата пекарни Volkonsky.
Само седмица преди пътуването ми кафе-пекарната Волконски на Сретенка организира невероятно нещо: самият Лоран Бурсие лично сподели с нас тайните на вкусните кроасани. Разбира се, всеки, който поне веднъж в живота си се е опитал сам да направи кроасани, ще разбере, че не е достатъчно да знаете тънкостите и тайните, много зависи, разбира се, от опита. Идеалният кроасан не е лесен. Истинският кроасан е нещо като изкуство. И се оказва, че това изкуство изобщо не е измислено от французите. Със сигурност много от вас сега са изненадани, нали?
Така че, нека задаваме въпроси и слушаме майстора. И накрая получаваме рецептата за тестото от самия маестро.
Не французите са първите, които са произвели кроасана; Но го доведоха до съвършенство!
Тогава кой? Кой е създателят на това безумно ефирно, хрупкаво, крехко, поресто, топящо се в устата произведение на изкуството?
Основните виновници за нашата... (съжалявам, не се сдържах, така се случва, че ако имаме нещо излишно тук-там, виновен е кроасанът) всъщност са австрийците. Има няколко официални истории за произход. Но и в двата случая австрийците са виновни. Една от версиите гласи, че дори по време на Османската империя се твърди, че печенето във формата на месец е било известно, по време на обсадата на Виена от турците, в резултат на което в знак на победа австрийските пекари са изпекли продукт в; формата на полумесец. Това е прародителят на съвременния кроасан. Според друга версия, кроасанът идва във Франция от Австрия: някакъв мосю Занг се премества да живее в Париж през 19 век и отваря първата си пекарна там, където продават бутер сладкиши, гевреци и кроасани, приготвени от неговите пекари по технология с добавяне на захар и масло към тестото. Между другото, бриошът, друг символ на френската кухня, също идва от Австрия. Какво ново донесоха французите? Те започнаха да правят кроасани с мая. Австрийците не ги добавиха. Голямото количество масло и мая е това, което отличава истинския кроасан от неговия прародител.
Мосю Лоран първо реже франзела, а след това кроасан и използва примери, за да обясни как се различават. И след това внимателно развива кроасана на панделка. За какво? Само правилният кроасан може да се отвори така, това е върхът на майсторството!
Лоран ни показа и малинов кроасан, в който за пълнежа са малини, белтъци, бадемов крем и захар - казват, че е много вкусен, но аз още не съм го пробвала. Авторството принадлежи на Лоран и изглежда, че този кроасан дори се появи първо във Волконски и едва след това във Франция! Така става;) Догодина обещават нещо ново, но засега не са издали тайната.
Отчупвайки върха на кроасан, член на Академията за кулинарни изкуства на Франция, Националната академия за кулинарни изкуства, международния клуб White Cap, асоциациите Eurocap и Eurogastronomy и много други високопоставени международни асоциации (можете да не ги помня всички) си спомни как веднъж „наблюдава нещо ужасно“: посетител на „Волконски“ ядох кроасан с нож и вилица. Кой е този "дивак"? Като цяло е дори по-лошо от пиенето на капучино в Италия на обяд. Не дай си Боже да направиш това някъде в Париж, но няма страшно, не всеки ден Лоран обикаля Волконски. Все пак той е зает човек: управлява четири дузини пекарни в Москва, Санкт Петербург, Нижни и Киев.
Сега стигаме до тайните.
Слушаш ли? Записваш ли? Готови ли сте да се присъедините към изкуството?
1. Омесване. Кислородът в тестото е много важен. Но в тази ситуация основното нещо е да не се прекалява с консумацията на много кислород. Омесете старателно, но не прекалявайте.
2. Закваска, трябва да има малко мая, принципът е тестото да втасва бавно.
3. Няма значение каква мая ще използвате - суха или пресована. Важно е да работят.
4. Идеалната температура за месене на тестото е 24 градуса, за разточване - 16, а за втасване - 25-26.
5. При разточването е важно да сменяте посоката на тестото (завъртате на 90 градуса). Това ще го направи по-пластично, по-лесно ще се поддава на всяко следващо разточване (само трябва да прегънете тестото 3 пъти и да го поставите на студено).
6. На етапа на комбиниране на тесто с масло, съотношението тесто към масло трябва да бъде 250-300 g на 1 kg тесто.
7. Тестото и маслото трябва да са близки по консистенция: ако тестото е твърде плътно, а маслото е меко, това е катастрофа. Ако тестото е меко и маслото е гъсто, това не е бедствие, но също е лошо.
8. Олиото трябва да има поне 82,5% масленост (просто не сме виждали по-висока масленост, въпреки че някой каза, че се случва), а в идеалния случай 84% или повече.
9. Дебелината на тестото в момента на изрязване на триъгълниците трябва да бъде 2,5-3 мм. При сгъване те трябва да бъдат леко разтегнати.
10. Колкото по-дълъг е процесът на втасване, толкова по-добър е вкусът.
И, разбира се, нямаше да съм кулинарен блогър, ако не бях помолил за рецептата за тестото.
Силно брашно 1000гр
Биологична мая 30 - 40гр
Сол 20гр
Захар 90-110гр
Яйца (по желание) 1 бр.
Мляко или мляко+вода около 6 дл
Масло за сгъване 450-600гр
МЕСЕНЕ
Претеглете и пресейте брашното.
Добавете сол, захар и почти цялото количество мляко или смес от мляко и вода (трябва да използвате малко по-малко вода, ако тестото ще се разточва на машина за тесто).
След това добавете мая, разтворена в малко количество вода.
Омесете добре тестото, докато стане еластично и еластично. Тестото трябва лесно да се отделя от стените на съда, в който се меси.
ПЪРВО ВТАСВАНЕ НА ТЕСТОТО
В зависимост от времето на годината, започнете първата си партида на стайна температура за около 30 минути.
Забележка: Покрийте тестото с кърпа, за да не се образува коричка.
След това приберете тестото в хладилник (+5 °C) и го оставете там до следващия ден.
Ако искате да използвате тестото същия ден, оставете го да втаса за 1 час, след което го поставете в хладилника за няколко минути, за да се сгъва по-лесно.
СГЪВАНЕ
Разточете тестото на правоъгълник с дебелина около 1 см.
Намажете с маслото половината от тестото, разточено на правоъгълник.
С другата половина покрийте половината от правоъгълника, върху която е маслото. Подравнете и „запечатайте“ краищата с помощта на точилка.
Сгънете на три слоя или два пъти наполовина.
ОФОРМЯНЕ
След като втасва няколко минути, разточете тестото на правоъгълник с дължина 32 см и дебелина около 3 мм.
Забележка: Понякога се налага тестото да се разреже на две части.
Нарежете правоъгълника на две ленти с ширина 16 см.
Поставете едната лента върху другата, като първо ги поръсите с брашно.
Изрежете триъгълници с 12см основа, с приблизително тегло 40-50гр.
Навийте триъгълника, като започнете от основата, без да натискате много. Работете с двете длани, като леко разтягате тестото в противоположни посоки.
7. Можете да използвате нож, за да изрежете основата на триъгълника, за да улесните разточването.
Поставете кроасани във формата на полумесец върху навлажнена тава за печене: 20 върху тава за печене 60x40. Опитайте се да поставите кроасаните с върховете надолу.
Намажете леко кроасаните с меланж.
ВТОРО ВТАСВАНЕ НА ТЕСТО
Поставете листите за печене в шкаф за втасване (35 - 40 °C).
Преди кроасаните да втасат най-накрая, ги извадете от втасването, за да им дадете възможност да „натрупат сила“.
Намажете отново кроасаните с меланж.
ХЛЕБОПЕКАРНА
Задайте температурата на фурната на 250 °C. Печете около 12 минути. Отворете вратите на фурната в края на печенето.
Еха! Сериозна работа предстои!
Променили ли сте решението си да опитате?
Донесох кроасани вкъщи. Обичам ги със зеленчуци и пармска шунка за обяд или следобедна закуска. Получава се питателна и вкусна закуска.
Те също ни почерпиха и ни разказаха малко за багетите.
Тестото, което предлага Pierre Hermé, според мен е малко по-различно в начина на приготвяне и в някои съставки, които съм срещал преди. Ще дам пълен превод от книгата “Le LAROUSSE des DESSERTS” с мои подробни снимки. Надявам се те да ви вдъхновят за такъв подвиг. Разбира се, това отнема много време, но полученият резултат е несравним. Тестото е нежно и вкусно, като в най-добрите пекарни в Париж.
Необходими продукти за 500 г бутер тесто:
15 г масло
5 г мая (използва се суха)
80-85 ml вода при 20°C
210 г брашно (може да ви трябва малко повече)
4 г (1 чаена лъжичка) фина сол
30 г (2 супени лъжици) кристална захар
5 г (1 равна супена лъжица) сухо мляко
125 г масло на стайна температура
Приготвяне:
Това количество тесто е достатъчно за 6-8 кроасана.
Разтопете 15 г масло в малка тенджера. Изсипете маята в купа и я разредете с вода. Отгоре пресейте брашното, добавете солта, захарта, сухото мляко и маслото.
Замесете тестото на ръка - месете отвън навътре. Спрете, когато тестото стане гладко. Ако е твърде твърдо, добавете малко вода. И обратното, ако се залепи за ръцете ви, това е мъка.
Поставете тестото в купа, покрийте го със стреч фолио и поставете на топло място (поне 22°C), докато удвои обема си. Това ще отнеме приблизително 1,5 часа.
Когато тестото ви е втасало, го омесете добре, придавайки му оригиналната форма и обем, като по този начин премахнете целия натрупан въздух.
Покрийте купата отново със стреч фолио и оставете в хладилник (4°C) за около 1 час. Тестото отново ще удвои обема си. Омесете го отново и го сложете във фризера за 30 минути.
Масло:
Маслото трябва да е много омекнало, но не и разтопено. Намачкайте 125 г масло с шпатула или вилица.
Извадете тестото и го разточете на правоъгълен слой, така че дължината да е поне три пъти по-голяма от ширината. Също така се опитайте да поддържате ъглите прави.
Върху едната половина от тестото се поставя с шпатула и се намазва с половината масло. Оставете да почине за 10 минути.
Покрийте с другата половина от тестото.
Поставете детайла в тази форма във фризера за 30 минути, след това в хладилника за 1 час.
След 1 час и 30 минути повторете цялата процедура. Извадете сгънатия лист тесто и го разточете както си е на правоъгълник. Върху едната половина се слага масло и се намазва. Покрийте с другата половина, поставете във фризера за 30 минути, след това в хладилника за 1 час. Общо ще го имаме в хладилника повече от 4 часа.
Тази рецепта е основна. С бутер тесто можете да направите вкусни кроасани или ябълкови пайове.
http://www.niksya.ru/?p=2101
Кроасани от Пиер Ерме
Кроасаните наистина стават като в най-добрите сладкарници в Париж. Пиер Ерме е магьосник и магьосник, той може да направи дори обикновено бутер тесто като никой друг. Дори се чудя каква е магията му? В естествен усет, в късмет, в опит? Всичко, което приготвите по неговата рецепта, ще съдържа частица от неговите чудеса – десертите ще бъдат вкусни, нежни и не приличащи на всичко, което сте опитвали досега.
Когато бяхме в Париж, помолих съпруга ми да ми донесе кроасани за закуска от сладкарниците Erme и това беше най-вкусната закуска на света: чаша горещо, димящо, ароматно кафе и още топъл кроасан, приготвен от вкусни бутер тесто. Сега, гледайки през прозореца вкъщи и независимо дали има хладен студ, виелица, сива есен или знойна жега, мога да се усмихна загадъчно и моментално да повдигна духа си. Всичко това е магията на Ерме, нищо по-малко.
съставки:
500 г бутер тесто
Пълнеж:
шоколад, плодове от сладко - по ваша преценка
глазура:
2 с.л. л. пудра захар
1/2 ч.л. лимонов сок
Приготвяне:
Това количество тесто е достатъчно за 8-12 кроасана.
Извадете готовото, охладено тесто от хладилника.
Разточете го на равен правоъгълник.
Нарежете тестото на широки триъгълници.
Вземете един триъгълник от страната на широката основа и направете малък разрез. Можете да добавите парче шоколад, плодове от сладко или просто да го оставите така. Правила съм варианти и с шоколад, и със сладко, и празни.
И завийте, като започнете от широката страна, като притискате тестото плътно с ръка.
Придайте на готовия кроасан форма на полумесец, т.е. преместете леко краищата един към друг.
Поставете кроасаните върху тава, покрита с хартия за печене. И ги оставете да починат 1 час. През това време те допълнително ще увеличат обема си.
Намажете с четка жълтъка по цялата повърхност. Може да поръсите с ядки или бадеми.
Загрейте фурната на 220°C. Печете полумесеците за 5 минути на 220°C, след което намалете температурата на 190°C и продължете да печете още 10-15 минути, докато се зачервят. Гледайте да не изгорят. Готовите кроасани ще са много меки. С помощта на шпатула ги прехвърлете върху решетка и оставете да изстинат напълно. Готовите и охладени кроасани можете да глазирате по ваша преценка: смесете пудрата захар и лимоновия сок и намажете сладките с четка. Трябва да се охлади, в противен случай глазурата просто ще се абсорбира. Залях с разтопен шоколад.
Пиер Ерме има още един съвет за приготвянето на кроасани. Това е опцията за пълнене:
Елзаски кроасани:
Приготвя се сироп от 70 г захар и 50 мл вода. Смелете общо 70 г бадеми и лешници на брашно, смесете с 20 г захар и добавете всичко към сиропа. Разпределете сместа върху тестото на триъгълници и завийте на кроасани. След изпичане, когато са изстинали, намажете с глазура - 2 с.л. л. пудра захар, 1/2 ч.л. вода или лимонов сок.
Приятен чай!
29.05.2016
РЕЦЕПТА ОТ ГОТВАЧ: КРОАСАН
Асима Бейсеитова, сладкар във френската сладкарница и кафе-сладкарница Brioche ни разказа как се приготвя най-популярният десерт в света, родом от Париж.
АСИМА БЕЙСЕИТОВА, 24 години
сладкар във френската сладкарница и кафене Brioche
трудов стаж - 6 години
Първоначално се обучавах за зъболекар. Но след като завърших, разбрах, че това не е моята професия. По това време започнах да се интересувам от декорирането на торти и започнах да осъзнавам, че искам да работя сладкар.
ЗА ЯСТИЕТО
Въпреки факта, че родното място на кроасана всъщност е Австрия, този продукт все пак придоби световна популярност благодарение на френските готвачи и по-специално на Мария Антоанета, която, когато се премести във Франция, превърна кроасана в един от символите на френската кухня.
Брой порции: 20 броя
Време за готвене: 1 час 20 минути
Кухня: Франция
СЪСТАВКИ
Премиум брашно - 1 кг
Сол - половин супена лъжица
мая - 20 гр
Маргарин – 500 гр
Яйца - 3 бр
Захар - половин супена лъжица
Мляко – 500 мл
Настърган кашкавал за пълнеж - 100 гр
Термоустойчив шоколад за пълнеж - 100гр
Сладко по ваш вкус за пълнеж - 100гр
ГОТВЕНЕ
- брашното, солта, маята, яйцата, захарта се смесват и се замесва твърдо тесто. Добавете мляко по средата на процеса на месене.
- полученото тесто трябва да се разточи, да се сгъне на слоеве и да се разточи отново. След това поставете маргарин в средата на тестото и повторете описания процес на разточване, за да стане тестото слоесто. Поставете готовото тесто в хладилника за час.
— отпочиналото тесто разточете на дълъг правоъгълник с ширина 30 см. Нарежете получения правоъгълник на триъгълници с основа 6-8 см.
- вземете един триъгълник и направете разрез в основата му. С пръсти натиснете малка вдлъбнатина по цялата дължина на триъгълника и поставете в нея сирене или шоколад. След това завъртаме триъгълника от основата към върха и защипваме върха, така че продуктът да не се отваря. Подгънете краищата на получения кроасан към вас.
- оставете няколко кроасана празни, тъй като плънката от сладкото ще трябва да се напълни във вече изпечен кроасан.
- кроасаните трябва първо да се задушат за 30 минути на температура 35-40 градуса, за да бухнат и да станат пухкави. Това може да стане във вашата фурна, ако има функция за задушаване или в двоен котел.
— бързо преместете кроасаните от парата във фурната, за да нямат време да се утаят. Печете ги на 160-170 градуса за 20 минути.
- кроасаните са готови! Намажете ги със сироп, напълнете празните кроасани със сладко с помощта на корнет и поръсете с настъргани ядки по ваш вкус.
Добър апетит!
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: rgba(75, 77, 92, 1); padding: 25px; width: 710px; max-width: 100%; border- radius: 0px; -webkit-border-radius: "Helvetica Neue", sans-repeat; background-size: auto;).sp-form input ( дисплей: вграден блок; непрозрачност: 1; видимост: видима;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 660px ;).sp-form .sp-form-control ( background: #383839; border-width: 0px; padding-right: 8.75px; -moz-border-radius: 0px; height: 35px;).sp-form .sp-field label (цвят: rgba(153, 153, 153, 1); font-size: 13px; font-style: нормален; шрифт -weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 0px; -moz -border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; цвят на фона: #cccccc; ширина: авто; тегло на шрифта: 700; стил на шрифта: нормален; семейство шрифтове: "Segoe UI", Segoe, "Avenir Next", "Open Sans", sans-serif; box-shadow: няма; -moz-box-shadow: няма; -webkit-box-shadow: няма;).sp-form .sp-button-container (text-align: center;)
© shutterstock.comКроасаните за закуска са класика. Какво по-вкусно от свеж, горещ, ефирен кроасан?
Гурмето е подготвил за вас рецепта за истински френски кроасан.
Рецепта за кроасан
20 г прясна мая (или 5 г суха)
500 г брашно за бял хляб
10 г сол
50 г захар
1 голямо яйце
125 г студено мляко
125 г вода
200 г несолено масло (от хладилника)
1 яйце, разбито с щипка сол, за глазура.
Как се готви:
Маята се стрива добре в брашното, добавя се солта и захарта.
След това добавете яйцето, млякото и водата - разбъркайте добре до гладкост и месете тестото за 3-4 минути.
Оформете топка и направете кръстообразен разрез отгоре; леко поръсете тавата за тесто с брашно и поставете тестото в нея за поне 2 часа, или още по-добре за една нощ (12 часа), поставете тавата в хладилника, като я покриете с филм.
След като леко набрашните работната си зона, поставете втасалото тесто върху нея. Разгънете го на мястото на срязване в 4 посоки и го разточете леко. Опитайте се да поддържате квадратна форма.
Разгънете тестото във форма на диамант и поставете масло с дебелина около 1 см в средата.
Покрийте маслото с останалото тесто отстрани на диаманта и започнете да го разточвате на 60-70 см, като внимавате за дебелината на блата - трябва да е еднакъв по цялата площ. Докато разточвате тестото, го повдигнете и завъртете леко (без да го обръщате) няколко пъти.
Сгънете тестото на три слоя, като направите знак върху горния слой. Поставете тестото в торбичка и го поставете в хладилника за 20-30 минути.
Когато извадите тестото от хладилника, го поставете с маркировката нагоре и късата страна към вас. Разточете го на правоъгълник и го прегънете отново три пъти; оставете да почине в хладилник за 20-30 минути. Повтаряме процедурата още веднъж - общо 3 пъти!
След третото „замразяване“ разточете тестото на правоъгълник 30х75 см и дебелина 4 мм.
С остър нож подрязваме ръбовете, разделяме кората на 2 части по дължина и започваме да изрязваме триъгълници с размери 15х15х9 см. Изрежете основата така, че при печене кроасанът да се огъне и да заеме известната си форма.
Оформете кроасана като започнете да го навивате от основата. Глазирайте кроасана със сместа от яйца и сол и оставете да втаса 2 часа. Отново намажете кроасана с глазурата. Опитайте се да намажете кроасана само върху горния слой, без да докосвате бухналите страни, за да избегнете залепването им.
Загрейте фурната на 220-230 градуса по Целзий.
Печете кроасана за 18-20 минути до златисто кафяво. Охладете върху решетка.
Добър апетит!
Абонирайте се за нашата телеграма и бъдете в крак с всички най-интересни и актуални новини!
Кроасанът е печено изделие от бутер тесто във формата на полумесец с различни пълнежи вътре.
Кроасаните са изобретение на виенските пекари от 17 век; формата на кроасана символизира ислямския полумесец. Виенските пекари правят първите кроасани в чест на победата над Турската империя през 1863 г.
Печенето на кроасани е специална наука.
Истинските висококачествени кроасани трябва да се приготвят само с натурално масло 82% масленост
Кой е изобретил кроасана?
Модерен кроасан (фр. croissant)от бутер тесто стана прародител на цяло семейство кифлички, направени от тесто с мая.
Тези „деца“ сега се наричат кифлички с охлюви, бухти с ябълково пюре или шоколад.
Историята не е запазила името на първия изобретател на бутер полумесец за потомството.
Необичайният багел първоначално се възприема от клиентите като новомоден феномен, умен маркетингов трик. С течение на времето обаче именно на кроасана е поверена великата мисия на символизма на страната, родното място на Дюма и Юго.
Красивата легенда за произхода на кроасаните - "Виенското тесто", е по-скоро измислена история от някой романтичен гурме, но също има право на съществуване.
Има една история, свързана с появата на кроасаните, според която първите кроасани са изпечени от пекар, живял във Виена през 17 век (според друга версия, в Будапеща). По време на обсадата на града от турците през 1683 г. пекарят вършел обичайната си нощна работа, когато изведнъж му се стори, че чува глух шум, идващ някъде отдолу. Вместо да се прекръсти и да продължи да меси тестото, умният хлебар се обърна накъдето трябваше. Подозренията се оказват основателни - шумът е вдигнат от турците, които се опитват да прокопаят тунел към обсадената Виена. Опитът беше успешно спрян, а пекарят избра награда за своята бдителност - изключителното право да произвежда гевреци във формата на полумесец (символ на исляма).
Как се пече кроасан?
Повечето рецепти предполагат приготвянето на кроасан от тесто с мая, което след няколко пъти втасване се намазва с масло, след което се прегъва няколко пъти и внимателно се разточва. Така се оформя бутер тестото. Истинските кроасани може да не се получат от първия път, тъй като тайната на успешното печене се крие в точното спазване на пропорциите на рецептата и доказана технология, която идва само с опит.
Тестото за кроасан, според професионалните пекари, е живо, чувствително към настроението, времето, температурата и влажността в кухнята. Всички съставки за това печене са избрани само от най-високо качество: брашното се пресява два пъти, за да се насити с кислород, маслото може да бъде само с най-високо съдържание на мазнини - най-малко 82%.
Съставки за виенски кроасан
за тест:
Масло - 50гр
прясна мая - 3 с.л.
студена вода - 100 мл
брашно - 650гр
сол - 2 ч.л.
захар - 70гр
мляко - 100 мл
за наслояване на тестото:
Масло - 250гр
за покритие:
Яйце - 1 бр.
мляко
Разтопете на слаб огън 3 с.л. масла Разтворете маята в студена вода. Пресятото брашно, солта, захарта, млякото и разтопеното масло се слагат в купата на миксер и се включва на средна скорост. Месете около 5 секунди, докато стане гладко. Добавете маята и месете около 1 минута, докато тестото се отдели от страните. Извадете тестото от купата и го разточете на топка. Поставя се върху набрашнен плот, покрива се със стреч фолио и се оставя за 30 минути. при стайна температура.
Разточете тестото на правоъгълник с размери 20х30 см и дебелина 6 мм, покрийте с фолио и приберете в хладилника за 2 часа.
Постоянното качество на кроасаните не се постига веднага.
Основното правило за постигане на желаната „слоеност” на готовите изделия е тестото и маслото да са еднакви по консистенция, тоест маслото да не се разтича и да държи формата си.
Готовото тесто с мая се разточва на тънък слой и се намазва първия слой с масло, като краищата на тестото остават ненамазани.
Пластът се прегъва на три, като краищата се прищипват. Разточете тестото отново на правоъгълник и повторете процеса с намазване и прегъване, приберете в хладилника за час, увито във филм
След това тестото се разделя на две равни части, всяка част се разточва на кръг и се нарязва на шест еднакви триъгълни части.
Върху всяко поставете малко парче черен шоколад, лъжица сладко, конфитюр или сладка извара и завийте кроасаните с тръбичка, като им придадете форма на полумесец.
Готовите франзели се поставят върху намазнена тава на сантиметър една от друга, покриват се с фолио или чиста кърпа и се оставят на топло място, докато обемът им се удвои.
Намажете с разбито яйце след втасване и изпечете във фурната на 200 градуса до зачервяване.
За кроасани се използват както сладки пълнежи (извара, плодове, маково семе, сметана, консерви, конфитюр, ядки или мед), така и сирене и зеленчукови пълнежи. Сервирайте ароматните сладкиши в чинии или в плетени кошници с чиста ленена салфетка заедно с чаша горещо кафе или какао.
Това е интересно
Професионалните пекари имат условно разделение на кроасани на „сладкарски изделия“ и „от пекарна“. Сладкарските изделия се пекат в конвектомат, специална фурна с вентилация и са крехки и ронливи. Те трябва да се рушат, но в рамките на разумното. Ако кроасанът се разпада в ръцете ви, това се счита за отклонение от нормата. Хлебните кроасани са по-еластични, защото се правят на пещ за хляб. Кроасанът, който прилича на гумено парче, което не се дъвче, издава пестеливия пекар - вместо масло в тестото е добавен по-евтин маргарин.
Кроасаните спадат към така наречените „виенски сладкиши“, но всяка европейска страна има специална култура на приготвяне и сервиране на пресни сутрешни бутер сладкиши във формата на полумесец. Така в Италия в множество малки кафенета и ресторанти след 11 часа сутринта може да не намерите ароматизирани гевреци: те се разпродават моментално.
кажи на приятели
