Нежно и ароматно ястие, неизменен символ на празника Великден. Великден се празнува всяка година, но никога не омръзва. Великден е радост, включително и от ядене на всякакви лакомства, които никой не приготвя и не гощава друг път. Например козунаци. Колко от тях съществуват в природата? Почти всяка домакиня има своя собствена рецепта, предавана от поколение на поколение или измислена самостоятелно. Но твоята собствена.
Каква е разликата между козунак и Великден? Традиционният Великден е извара и не се пече, но козунак се пече от тесто. Дълго време Великденът с извара беше незаслужено забравен, но през последните години разнообразието от великденски продукти, направени от извара, рязко се увеличи. Това е съвсем разбираемо: това е вкусно, здравословно и в съответствие с традициите.
Искаме да ви предложим няколко рецепти за вкусен Великден с извара и шоколад. Той е невероятно вкусен и нежен и със сигурност трябва да се появи на вашата празнична трапеза. Какво е необходимо за това? Най-важното е хубавата извара, за предпочитане пълномаслена и домашна.
Подходящ е шоколадът, който харесват членовете на вашето семейство. Черно, млечно, бяло - всяко. Пудрата захар и маслото също са задължителни. И тогава има място за въображение: захаросани плодове, череши, ягоди, ябълки, ананаси...
Започваме със събирането на всички съставки:
- масло - 60 г;
- сметана - 250 ml;
- шоколад - 200 г;
- пудра захар - 40 g;
- извара - 300 гр.
Добавете предварително настърган шоколад към половината от обема на сметаната и при непрекъснато бъркане загрейте в дебелостенна тенджера на слаб огън, но не кипвайте. Сега оставете настрана и докато получената шоколадова маса се охлади, разтрийте изварата през сито. След това трябва да добавите маслото, останалата сметана и пудрата захар. Използвайте блендер, за да превърнете всичко в хомогенна маса. Добавете охладената кремообразна шоколадова смес. И отново използваме блендера. Резултатът трябва да бъде напълно хомогенна маса.
Постелете с марля, напоена с вода. Внимателно с лъжица прехвърлете шоколадово-изварената маса във формата. Сгънете ръба на марлята нагоре. Върху марлята поставяме чиния, а върху нея товар - половинлитров буркан с вода. Поставете тавата върху поднос или чиния и я приберете в хладилника за 12 часа. Получената течност периодично се отцежда.
Изваждаме Великдена от хладилника, обръщаме го върху чиния, махаме формата и марлята. Ето! Шоколадовият Великден е готов. Сега да украсим! Заедно с децата, това е специално удоволствие за цялото семейство.
Козунак с извара с шоколад и портокалови корички
За тази вкусотия ще ни трябва:
Обелваме портокала и премахваме не само кората, но и белия слой под нея. Нарежете корите на по-малки кубчета, добавете малко вода, сега сложете на слаб огън и варете няколко минути. Отцеждаме водата. Сега внимание: повтаряме процедурата три пъти! За четвърти път добавете половин чаша вода и 100 грама захар. Сиропът се вари 10 минути, отново на тих огън. Сега го оставете настрана и го оставете да изстине.
Следва изварата: претрийте я през фино метално сито. След това смесете изварата с около 50 г захар, мекото масло и ваниловата захар. Използвайте блендер, за да доведете цялата смес до хомогенно състояние. Накрая се разбъркват предварително настърганите бял и черен шоколад.
Портокаловите кори са изстинали настрани - забравихте ли за тях? Трябва да отцедите сиропа и да добавите корите към получената изварено-шоколадово-маслена смес. След това всичко е както в предишната рецепта: поставете формата върху чиния, покрийте я с марля, внимателно разпределете шоколадово-изварената маса, увийте краищата на марлята и поставете чинийка и тежест отгоре.
Цялата конструкция е в хладилника. Там трябва да престои поне 12 часа. Но не можете да губите бдителност - течността от чинията трябва да се източва от време на време. След това слагаме великденче върху чиния и отстраняваме формата и марлята. Е, ние украсяваме както душата ни иска.
Великденска извара
И отново започваме със събиране на всички продукти:
- извара - 1 кг;
- масло - 400 г;
- заквасена сметана - 2 чаши, за предпочитане гъста;
- сметана със съдържание на мазнини приблизително 35% - 0,5 чаши;
- пудра захар - 1 чаша;
- шоколад - 200 г;
- ванилин.
Преди да започнете да приготвяте Великден, трябва да извадите маслото от хладилника, така че да е меко. Поставете изварата под налягане, за да отстраните излишната влага. След това „сушене“ го претриваме два пъти през сито. След това смесете с меко масло, добавете прах и ванилин. Разбъркайте много добре, можете да използвате блендер за това. Постепенно добавете сметаната и разбъркайте отново. Поставете сметаната на слаб огън и добавете към нея начупения или настърган шоколад. Загрява се при непрекъснато бъркане. Трябва да получите хомогенна гъста течност. Готино.
Смесете топли шоколадови и изварени маси. Прехвърляме всичко във форма, покрита с марля, натискаме отгоре и поставяме в хладилника за около ден. Когато му дойде времето, извадете шоколадовата красавица от формата и украсете. Например, шоколад и захаросани плодове в различни цветове.
Ако нямате специални форми за Великден с извара, не се притеснявайте! Можете да вземете обикновен пластмасов буркан, просто трябва да направите дупки на дъното, след което излишната течност може да се оттича свободно. Тази „форма“ също трябва да бъде покрита с марля, тогава ще бъде по-лесно да премахнете Великдена. Вместо марля можете да използвате хранителен филм. Шоколадовият Великден може да се превърне както в основната украса, така и в основното удоволствие на празника.
стъпка по стъпка рецепта със снимки
Малко домакини приготвят истински Великден от извара, за разлика от козунаците. Междувременно може да се превърне във вкусен десерт, особено когато се добави шоколад. Щипка ванилин ще подчертае шоколадовата нотка на празничното ястие.
Незаменимо условие за приготвяне на висококачествен Великден е прясното извара с високо съдържание на мазнини, натрошено до кремообразно състояние. Дори леко кисел вкус или миризма може да изкриви мекия, кремообразен букет на деликатеса.
При приготвяне на шоколадова маса на водна баня, какаото на прах се добавя на малки части при непрекъснато разбъркване.
съставки
За формата ще ви трябват 300 гр.: 
- 250 г извара
- 2 кокоши яйца
- 50 г масло
- 2 с.л. л. какао на прах
- 50 г гранулирана захар
- 1 щипка сол
- 50 мл 20% сметана
Подготовка
1. Разбийте пилешките яйца в тенджера или съд с незалепващо дъно. Налейте сметаната, добавете кристалната захар и солта. Разбийте цялата смес, докато кристалите захар се разтворят в нея.
2. Добавете какаото на прах и разбийте отново, но много внимателно, тъй като самото какао е много мазно и дори прахът му трудно се смесва.
3. След това поставете съда на печката, намалете топлината до ниска и омесете цялата маса, докато леко се сгъсти и какаото се разтвори напълно в нея.
4. Изсипете изварата в дълбок съд и веднага изсипете в нея получения шоколадов крем. Разбъркайте всичко с вилица или шпатула, докато цялата маса стане шоколадова.
5. Постелете с марля формата за козунак. Поставете шоколадовата смес в нея и леко притиснете отгоре с шпатула. Покрива се с краищата на марлята и отново се притиска внимателно с ръце. Поставете формата със сместа върху чиния в хладилника за 6-8 часа, а още по-добре за една нощ.
6. На сутринта внимателно отстранете горните краища на марлята и обърнете формата върху чиния. Отстранете самата форма и марлята - вашият шоколадов Великден е напълно готов.
7. Украсете с настърган шоколад и ярки цветни сладки при сервиране.
Честит празник и на теб!
Тайните на господарката
1. Някои хора смятат, че гранулираното какао не трябва да се слага в великденската извара, но това няма да развали празничното ястие. Основното е да закупите разтворима напитка от реномиран производител. Edeka Zentrale и Nestle са известни марки. В Испания има добри марки, сред продуктите от тази страна трябва да предпочитате тъмнокафяви какаови гранули: те съдържат максимален процент естествени съставки - това е важно, тъй като в повечето семейства децата ще празнуват на Великден.
2. Ако решите да използвате настърган шоколад, също е препоръчително да изберете най-добрата марка. Сред местните това са известният „Rot Front“ и наскоро създаденият концерн „United Confectioners“, който сега включва „Red October“. Много висококачествени горчиви сортове се предлагат в няколко продуктови линии на фабрика Generous Soul. Ненадминати специалисти в млечния шоколад са, разбира се, швейцарците. Висококачествените шоколадови блокчета не са евтини, но се предполага, че се използват за приготвяне на основното лакомство на великденската трапеза и следователно разходът е оправдан.
3. „Мраморният“ Великден изглежда интересно. За да го направите, трябва да добавите какао не към цялата кремаво-захарна маса, а до 1/2 от обема. Първият ще остане светъл, вторият ще бъде шоколадов цвят. Изварата също трябва да се раздели на две. След това оцветете едната част, а не другата. Поставя се във форма да стегне хаотично.
(понякога с ядки, захаросани плодове, сметана, шоколад), като символ на плодородието.
Защо банално извара? В края на краищата, по-рано бедните селяни оценяваха млякото като злато, да не говорим за сирената, чието приготвяне изискваше литри от тази вкусна течност. Затова Великденът с извара се правеше само веднъж годишно, за пролетния празник.
Сега продуктът стана общодостъпен, прост, но все пак ароматизиран със захар, масло, сметана, сушени плодове, яйца, изварената маса удивлява с вкуса си. Има много варианти за това ястие, има сурови и печени видове, всеки със своите плюсове и минуси. И специално за ценителите на какаото и всичко необичайно предлагаме селекция от шоколадови великденски рецепти.
Великденският крем е наречен така поради необходимостта масата да се вари на слаб огън. Но тогава не е нужно да го печете - идеален вариант за домакини, които нямат достъп до добра фурна.
съставки:
- Маслена домашна извара 500гр
- олио 100гр
- сметана 200гр
- Яйца 2 бр.
- Ванилин
- Пудра захар - 50гр
- Блокче добър черен шоколад
- Смелете изварата на малки порции през сито или на мързелив начин с помощта на блендер, за да получите ефирна консистенция и да премахнете бучките
- Към него добавете половината сметана
- Изсипете праха и разбъркайте добре
- Сега е ред на мекото (не разтопено) масло. Разтриваме всичко старателно
- Добавете яйца, щипка сол за хармоничен вкус, ванилин, разбъркайте
- Поставете сместа в тенджера, загрейте на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се появят първите мехурчета (т.е. температурата е около 90-95 градуса, не повече)
- Потопете тенджерата в студена вода, като бъркате непрекъснато, докато леко се втвърди.
- В останалата сметана начупете шоколада и го разтопете на водна баня
- Добавете към масата на изварата, разбъркайте
- Докато е още гореща, изсипете сместа във формички, като ги постелете с 2-3 пласта марля, така че краищата да висят навън
- След охлаждане до стайна температура завържете тъканта, поставете пресата отгоре и прехвърлете контейнера в хладилника за един ден
- Внимателно обърнете замразения деликатес върху чиния и украсете с шоколад, ръси и захарни фигурки.
Извара с шоколад и бадеми върху сметана
Любителите на обилни сладки ще оценят Великден със сметана, за нея:
Трябва да подготвите:
- Извара с масленост над 20% - 700 гр
- Гъста сметана - 500 мл
- Масло - 100гр
- Шоколад (на капки, блокчета) - 200 гр
- Пудра захар - 150 гр
- Бадеми печени – 200 гр
- Захаросани плодове, сушени плодове по избор
- Разтопете шоколада със сметаната (100 мл) на водна баня
- Набийте изварата с блендер
- Разбийте останалата сметана до остри върхове
- Изварата се разделя на две, към първата част се добавят 2/3 от сметаната, 50 грама масло, 100 грама масло. прах, омесете, добавете половината смлени бадеми
- Във втората - останалата сметана, маслото, 50гр. пудра захар, шоколадова маса, бадеми, разбъркайте
- Постелете купата с леко влажна марля, разпределете бялата и шоколадовата маса на слоеве (удобно е да използвате сладкарска торбичка)
- Увийте тъканта, поставете тежестта отгоре, изчакайте 12-24 часа
- Изваждаме лакомството, украсяваме го по наш вкус с празнични поръски, настърган шоколад, готови фигурки на различни сладки животни и сервираме.
- Всеки ще хареса този многопластов Великден, повярвайте или проверете сами!
Великденска рецепта без печене с череши
Шоколадът върви добре с череши. Това сочно зрънце придава киселинност на десертите и премахва прекомерната сладост - просто перфектно съчетание. Подходяща е за приготвяне на великденска извара. Този десерт е обичан от всички, малки и големи. Изглежда много тържествено, отговаряйки на повода на приготвянето му!
- Извара - 0,5 кг
- Череши (замразени, консервирани в сок) - 100 гр
- Захар - 2 с.л.
- Прах - 0,5 супени лъжици.
- Заквасена сметана - 3 супени лъжици.
- Масло – 80 гр
- Какао - 2-3 с.л.
- Жълтъци - 2 бр.
- Гответе черешите със захар за около 5 минути, така че сокът няма да превърне изварата в неприятен син оттенък.
- Поставете плодовете в гевгир и отцедете излишния сок.
- Смелете изварата (сито, блендер, месомелачка)
- Смелете жълтъците и пудрата до побеляване за около три минути
- Комбинирайте с какаото, заквасената сметана, мекото масло, разбъркайте, след което разбийте леко с миксер на ниска скорост.
- Добавете изварата и разбъркайте с миксер
- С помощта на лъжица разбъркайте черешите.
- Поставете формата с главата надолу върху чинията, покрийте я с няколко слоя влажна марля, оставяйки краищата на тъканта отвън
- Разстелете шоколадовата маса, завъртете краищата на марлята, поставете пресата върху формата
- След 8-10 часа десертът може да бъде изваден, украсен, поглезен за себе си, вашето семейство и гостите, поканени на празничната трапеза.
Великденска извара с шоколад и ядки
Когато добавите ядки, шоколадовият Великден играе с нови цветове и придобива необичайно изискан вкус!
съставки:
- Извара – 1 кг
- Заквасена сметана 20% масленост - 1 супена лъжица.
- Масло - 70гр
- Гранулирана захар или пудра захар - 250 g
- черен шоколад - 150 гр
- Ядки 250гр
- Кора от един лимон
- Прекарваме изварата през сито, премахваме бучките, получаваме въздушна маса, смесваме с меко масло
- Смелете с масло, сметана
- Настържете шоколада, смесете с праха и смлените ядки
- Комбинирайте смесите заедно, добавете кората
- Поставете формата върху чинията с тясната част надолу, постелете я с 2-3 слоя навлажнена (не мокра) марля, оставяйки свободни краища
- Разстелете масата, навийте марля, поставете пресата отгоре
- След един ден на студено, масата се втвърдява, излишната суроватка се оттича, десертът може лесно да се постави върху чиния и да се украси преди сервиране.
- Трябва да вземете любимите си ядки - орехи, бадеми, лешници, фъстъци (въпреки че те са склонни да се овлажняват, придавайки на ястието странен вкус).
Рецепта с шоколад и портокалова кора
Изварата върви добре с ароматни цитрусови плодове, като портокал. Приготвянето на такъв десерт включва следните стъпки:
Продукти:
- Извара – 400 гр
- Масло – 200 гр
- Мляко – 200 гр
- черен шоколад - 200 гр
- Пудра захар – 150 гр
- Стафиди – 100 гр
- Кора от половин портокал
- Смесете извара, прах, меко масло, мляко директно в купата на блендера, разбийте
- Добавете разтопения шоколад и разбийте отново
- Прехвърлете сместа в дълбок съд, добавете кората, стафидите и разбъркайте внимателно.
- Изсипете във форма, покрита с марля, увийте, поставете тежест отгоре (тегло около 400-500 g), поставете на студено
- След 12 часа се изважда, маха се марлята и се украсява.
- Ако желаете, портокалът може да бъде заменен с по-познат лимон или друг цитрусов плод.
Видео рецепта за приготвяне на трислоен шоколадов десерт
Ценителите на какаото със сигурност ще се влюбят в трипластовия Великден с добавка на бял, млечен и черен шоколад - нов вкус във всяка лъжица, всеки слой. Тайната на този десерт е проста - изварената му маса се комбинира с три вида шоколад, след което се подреждат на слоеве, без да се смесват, образувайки вид многоцветна пирамида. И какъв вкус! Това е просто кулинарно чудо!
Как да си направим лакомство със сини сливи без яйца
За истинските гастрономи предлагам една изискана рецепта, съчетаваща извара, шоколад и ароматни сини сливи. Приготвянето на десерта е както следва:
Продукти:
- Извара – 500 гр
- Шоколад – 150 гр
- Масло - 100гр
- Гъста сметана - 100 мл
- Заквасена сметана (приблизително 20%) - 150 мл
- Сладки сини сливи, не пушени, а сушени – 100 гр
- Малко ванилия
Приготвяне:
- Сините сливи се заливат с вряща вода, оставят се, отцеждат се, изсушават се, нарязват се на малки парченца
- Загрейте сметаната до кипене, смесете с шоколада, докато се разтвори, охладете сместа
- Смелете изварата през сито
- Разбийте маслото с миксер до получаване на пухкава консистенция.
- Добавете извара, разбийте отново
- Отцедете горещия шоколад и разбийте
- Разбъркайте сини сливи с лъжица
- Напълнете формата със сместа (можете да използвате обикновено сито), покрийте я с марля, завържете краищата на плата и поставете тежък предмет отгоре
- След 12 часа на студено десертът ще стегне, може да се обърне в чиния и да се украси преди сервиране.
Между другото, вместо сини сливи можете да вземете стафиди, сушени череши, боровинки - тук всичко е ограничено само от въображението на господаря!
Готвене на Великден с шоколадови парченца и глазура
Чудесен вариант за деца. Десертът наподобява вкуса на така любимия на децата сладолед.
Ще ви трябва:
- Извара – 500 гр
- Заквасена сметана – 100 гр
- Пудра захар - 80 гр
- Масло – 50 гр
- Черен шоколад – 100 гр
За глазурата:
- Шоколад – 50 гр
- сметана 33% – 50гр
- За да стане изварата мека и въздушна, претрийте поне веднъж през сито. В идеалния случай две
- Комбинирайте го в купа със заквасена сметана. След това една по една добавете пудрата и мекото масло. Разбъркайте добре, за да не останат бучки. Можете да използвате блендер
- Шоколадът се настъргва на ренде с малки дупки и се изсипва в сместа. Внимателно разбъркайте с шпатула
- Сместа се нарежда в подготвена тава (застлана с влажна марля, сгъната на два-три ката). Поставете в съд, където ще се отцеди течността и оставете в хладилника за една нощ
- На сутринта го изваждаме, внимателно го изваждаме от тъмницата и може да се сервира или декорира с шоколадова глазура
- За целта загрейте сметаната до кипене, но не кипвайте. Начупете в тях шоколадовия блок и разбъркайте с лъжица или шпатула до гладкост и веднага изсипете. Рецептата използва черен шоколад. Ако използвате млечен или бял за глазура, тогава увеличете количеството шоколад на 70 гр.
Извареният шоколадов Великден е истинско чудо на кулинарното изкуство, изтънчена наслада за истинските гастрономи. И не е трудно за приготвяне, понякога дори по-лесно от традиционното тесто за козунак с мая, познайте дали ще се побере, ще се изпече. Но такъв десерт винаги се оказва.
Основното е да следвате точно препоръките, да спазвате пропорциите и да изчакате определеното време за втвърдяване. Може би последното е най-трудно за мен - наистина искам да опитам поне парче от това вкусно! Приятен апетит, честит Великден, празнично настроение и всичко най-хубаво в този свят ден!
Предимството на Великден с извара е, че се приготвя доста бързо и просто, така че можете да имате време да опитате няколко вида. Изварата Великден с шоколад се оказва нежна, с приятен кремообразен вкус на шоколад. И въпреки че съставът на изварата Великден не включва толкова много съставки и всички те не са твърде скъпи, трябва да запомните, че ключът към вкусния Великден е добра извара, масло със съдържание на мазнини най-малко 72,5%, и за предпочитане 82,5%, висококачествен шоколад и сметана.
Списък на съставките:
- масло - 50 г,
- сметана - 100 г,
- млечен шоколад - 50 г,
- извара - 500 г,
- захар - 200 г,
- ванилин - 1 щипка.
Подготовка
1. Изсипете прясната извара в купа и добавете няколко парченца разтопено масло. 
2. Можете да смесите изварата и маслото на паста с помощта на блендер или кухненски робот. Масата трябва да е хомогенна. 
3. Изсипете кристална захар или пудра захар в купа. 
4. Сега добавете ванилин (не бъркайте с ванилова захар) и заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини. Разбъркайте. В масата на изварата не трябва да има бучки. 
5. Препоръчително е да замразите млечния шоколад преди настъргване, а когато настържете, не развивайте блокчето докрай, а го дръжте във фолио, за да не се разтопи от топлината на ръцете ви. Шоколадът се настъргва на ситно ренде. 
6. Прехвърлете парченцата шоколад в купата с изварената смес и разбъркайте. 
7. Навлажнете марля или парче чиста тънка кърпа с вода. Обърнете формата с тесния отвор надолу и я постелете с марля, оставяйки краищата да висят. Напълнете формата с изварена маса, увийте краищата с марля. 
Проста великденска рецепта за „начинаещи“. Най-трудната стъпка е да разтопите шоколада в сметаната :) С останалото може да се справи и дете. Великденът има вкус на шоколад, мек и деликатен. Отне ми само един ден, за да го приготвя и да го накисна напълно, така че можете да започнете да го приготвяте дори в събота сутринта преди Великден.
Великденски шоколад
Калорично съдържание на 100 g - 367 kcal
Как да си направим шоколадов Великден
съставки:
Извара – 300 гр.Препоръчително е да използвате извара, опакована в правоъгълни хартиени опаковки като тази на моята снимка: 200 g, съдържание на мазнини от 5 до 10%, срок на годност - до 1 седмица. Той е умерено сух и мек. По-добре е да не използвате домашно приготвено сирене за тази рецепта, тъй като е твърде влажно и приготвянето на Великден ще отнеме много повече усилия и време.
сметана - 250 гр.(мазнина (от 30%) използвах 33%)
млечен шоколад– 200 гр.
Масло – 50 гр.(масленост 82%)
Пудра захар - 40 гр.
Мак – 1/2 чашаМожете и без него, ако просто искате шоколадов вкус. Но ако подготвяте Великден за първи път, тогава е по-добре да го използвате. Уловката тук е, че маковото семе умее да абсорбира излишната течност от изварата, така че Великденът с него се оказва по-плътен и не се разпада при опит да го извадите от формата.
Захаросани плодове - за украса
Приготвяне:
Слага се на водна баня (ако тенджерата е с дебело дъно, може да използвате най-слабия котлон). Бъркайте непрекъснато, докато шоколадът се разтвори напълно.
Свалете от огъня и оставете да изстине.
Разбийте втората част от сметаната (125 гр.) Прецедете изварата през сито или разбийте в блендер. Добавете маслото, пудрата захар, сметаната и охладения шоколад. Разбийте отново получената смес. Добавете маково семе, това е, Великден е готов.
Остава само да му придадете желаната форма.
Ще ни трябва специална форма за Великден. Може да се купи във всеки църковен магазин. Тя може да бъде дървена (ще бъде по-скъпа) или може да бъде пластмасова (това е, което имам). Съветвам ви да не приемате големи форми, тъй като Великденът е по-трудно да вземе желаната форма и да се „уплътни“ в нея. И все пак е много важно преди да купите калъп да го сгънете и да проверите дали краищата не се отделят при натиск.
