Италианската кухня е най-разпространената и консумирана в света. Той спечели своето първенство преди всичко благодарение на такива ястия като паста и пица. Различни варианти на тези ястия се приготвят в почти всички страни по света. Доближавайки се до гастрономията на Италия, откривате много уникални регионални рецепти, чиито основни компоненти са паста, зеленчуци, месо, риба, морски дарове, зехтин, сирена, вино и билки (особено босилек).
Нека си спомним ястията от италианската кухня по-подробно...
Римската империя е известна със своите празници, които включват огромно разнообразие от ястия. От тези времена в Италия е запазена традицията да се готви месо в естествен вид. Например, ако италианците приготвят яхния с месо, те често не нарязват месото на малки парченца, а задушават цялото парче.
През Средновековието италианската кухня става по-изискана. Рибната маса стана по-разнообразна. В допълнение към средиземноморската риба италианските жители започнаха да използват в готвенето раци, миди, сепия, скариди, омари и омари.
През Ренесанса кулинарията в Италия е издигната в ранг на изкуство. През 16 век е публикувана сложна готварска книга от библиотекаря на Ватикана Бартоломео Саки, озаглавена „За истинските удоволствия и благополучие“. Публикацията беше препечатана 6 пъти, беше много популярна сред жителите на Италия. Впоследствие във Флоренция започват да се отварят училища, преподаващи кулинарни умения.
Голяма част от това, което светът познава като италианска храна, идва от южната част на Италия. Северна Италия беше по-богата от останалата част от страната. Поради това възникват големи различия между северната и южната кухня на Италия. Южната част на страната беше бедна, така че хората трябваше да използват питателни и евтини продукти в готвенето. Докато на север създавали прясна паста от сметана и яйца, на юг усъвършенствали занаята за правене на суха паста и паста.
Италианската кухня се счита за една от най-добрите в света, но например, за разлика от френската, тя е по-специфична. Едно от основните му предимства е сезонността на използваните продукти.
Основните съставки на италианските ястия са тесто, домати, чесън, люта чушка, зехтин, зеле, моркови, лук, целина, картофи, салати, аспержи, билки и много сирене. Оризът също е популярен, сервиран с месо, скариди, стриди, гъби и др.
Италия е родното място на пармезан, горгонзола, моцарела, маскарпоне и др. Сиренето е най-важният компонент на италианското ястие, добавя се настъргано или нарязано на малки парченца.
Почти никое италианско ястие не е пълно без зехтин. Използва се за пържене, приготвяне на различни подправки, както и добавяне към салати. Интересното е, че в италианската кухня не се използва слънчогледово олио: нито необработен зехтин, нито свинска мас.
Доматеният сос е много популярен в Италия. Обикновено се вари на слаб огън за дълго време, след което се добавят подправки като босилек и майорана. Като цяло в италианската кухня се използват много различни подправки: розмарин, риган, градински чай, кимион и други. Благодарение на тях ястията придобиват уникален вкус.
Всеки регион на Италия има свои собствени обичаи, които оформят културата на готвене. Някои от основните фактори, влияещи върху кухнята на даден регион на страната, са климатът, начинът на живот и продуктите, произведени от местните жители.
Регионите Молизе и Абруцо са известни със своите сирена и пушени меса. Кухнята на Basilicata включва говеждо месо, богати супи и други обилни ястия. Калабрийските, лигурийските и апулийските ястия са базирани на риба и морски дарове. Освен това в Калибрия растат огромно количество зеленчуци и плодове. 
Родното място на световноизвестното италианско ястие - пицата - е столицата на Кампания - Неапол. Сърдечните, подправени яхнии и плодовите десерти също са популярни тук.
Пармезанът, пармската шунка, балсамовият оцет и мортаделата идват от Емилия Романя. А кухнята на областта Лацио, чиято столица е Рим, се отличава с консумацията на телешко и агнешко.
Кухните на регионите Ломбардия и Пиемонт обикновено използват ястия с ориз, полента и ньоки. Пиемонт също е известен с производството на най-добрите бели трюфели.
Тосканските плодородни земи осигуряват отлични плодове и зеленчуци, както и пасища за добитък. Говеждото, свинското и дивечовите ястия са популярни тук.
Основна роля в кухнята на Сардиния заемат змиорката, рибата тон, омарите, а традиционно празнично ястие е младо прасенце, печено на шиш. Ястията на Сицилия съчетават елементи от италианската, арабската, гръцката и испанската кухня. И ако накратко опишете сицилианската кухня, това ще бъде три думи: паста, риба, сладкиши. Традиционни ястия от региона Трентино-Алто Адидже са кнедли и пушени колбаси. Тук се прави и винопроизводство.
Умбрия доставя качествен зехтин и черни трюфели. Ястията в този край се приготвят от свинско, агнешко, дивеч и речна риба. Венето и Фриули са известни със своите рибни ястия, както и с полента и ризото, докато основните продукти на региона Марке са свинско месо, паста и маслини.
На първо място по популярност в Италия са разнообразните тестени ястия, които се различават по форма, качество и вкус. Тези ястия се наричат с една дума – паста. Обикновено се подправя с някой от многото италиански сосове. Има дълги „спагети“, средни „макерони“, къси „букатини“, тънки „фиде“ и много тънки „капелини“. Истинската паста се прави от твърда пшеница.
„Паста“ включва ястия като паста, ньоци (малки кнедли), спагети, равиоли, талиатели (вид юфка). Всички тези ястия са много вкусни и се ядат с доматен сос. Fritto de pesce (риба, пържена в масло) се счита за най-вкусното и в същото време неусложнено рибно ястие.
Пицата също е много популярна, не само в Италия, но и по целия свят. Пицата се приготвя в специални ресторанти - пицарии, но може да се поръча и в обикновен ресторант.
Друго традиционно италианско ястие е ризото - оризов пилаф с шунка, сирене, лук, гъби и скариди. Но съставът може да варира.
Италианците ядат пшеничен хляб. Приготвя се и се продава в малки частни пекарни, наречени paneficcio.
Не по-малко известно е карпачото, което представлява парчета говеждо филе, приготвено с билки и подправки и подправено със зехтин. Това ястие се сервира както като предястие, така и като основно ястие.
Френският пътешественик дьо Бросе, пътуващ през Италия, пише на приятелите си за пилешкото фрикаси през 1739 г. Той очерта рецептата за това ястие доста подробно: „Първо пригответе лучения бульон в голяма плоска купа, след това добавете сметановия сос и в него потопете младите задушени пилета. Това ястие се залива с вода, приготвена от запарка от портокалови цветове и се сервира горещо.“ След това de Brosse описва изключителния вкус на това ястие. Възхищавайки се на това ястие, той ви съветва да опитате да го приготвите, за да се убедите сами в уникалния вкус. Трябва да се отбележи, че имаше и други пътници, които специално пътуваха из Италия в търсене на необичайни рецепти.
Супите също са популярни в Италия. Самата дума супа има италиански корени. Най-необичайните супи включват „Павеса“ и „Неаполитански карантии“. Супа Павеса се приготвя от препечен бял хляб и яйца. Заливат се с бульона и отгоре се поръсват с настърган кашкавал. „Неаполитанските вътрешности“ се приготвят от вътрешности, различни зеленчуци и сирене. Супата се оказва много вкусна и задоволителна. Несъмнено в италианската кухня има много повече ястия. По-горе бяха описани накратко само няколко от тях, които ни се сториха интересни и в същото време не са трудни за приготвяне у дома. Наред с необичайната си кухня, Италия има много интересна история. И често е свързано с готвенето. По-долу ще ви разкажем необичайни случаи и интересни факти от историята на италианската кухня.
Да се определи кога и в коя къща е почивка в бедно сицилианско село не е никак трудно. Както знаете, на празник всичко най-добро, което семейството има, се слага на масата. А сицилианският беден селянин винаги пържи шницел на почивка, чийто аромат бързо се разпространява из селото и означава, че празникът ще бъде успешен и забавен. Свинският шницел се натрива със сол, черен пипер, ситно нарязан лук и други подправки и се запържва. След това отделно се запържват доматите и върху тях се нарежда шницелът. Гарнитурата обикновено е пухкав ориз.
Има много версии за произхода на пастата. Според една от тях името на това ястие е дадено от кардинал. Когато за първи път видя и опита паста, той възкликна: „О, ма карони!“ - което в превод от италиански означава "О, колко сладко!" Според друга версия, името принадлежи на гърците, които, когато срещат нещо необичайно в градовете на Южна Италия, го наричат „мачероне“. В литературата пастата се споменава за първи път в Декамерон. Готвенето на паста е истинско изкуство. Те трябва да се потапят само във вряща вода. Трябва да изхвърлите пастата в гевгир, когато е все още малко твърда. След това се залива с ТОПЛА вода. Оставете водата да се отцеди и поставете в чинии. Пастата е готова. Най-добрият сос за паста е автентичният италиански сос "Salsa di pomodoro".
Готвенето в Италия е издигнато до ранг на изкуство през Ренесанса. Бартоломео Саки (Platinum), ватиканският библиотекар, състави сложна готварска книга, озаглавена De Honesta Valuptate ac Valetudine (За истинските удоволствия и благополучие); в продължение на три десетилетия книгата претърпя шест издания. Флорентинските търговци харчат големи суми за създаване на училища за кулинарни изкуства.
Когато Катрин де Медичи, голям гурме, се омъжи за френския крал Анри II, тя взе италиански готвач със себе си. Преди това френската кухня не е съществувала. Дори гастрономическата енциклопедия (Larousse Gastronomique) нарича Италия родното място на националната кухня.
Първите жертви на италианската кухня са французите, толкова убедени в влиянието си върху кухнята на граничещата с Франция Северна Италия, че традиционните италиански тестени изделия успяват да заемат място почти незабелязано от тях в менюто на огромен брой френски ресторанти. Съединените щати добавиха най-бързото за приготвяне италианско ястие към своя универсален репертоар за бързо хранене: пица. Трябва да се признае, че самите италианци вече не са доволни от това: на американците им отне само няколко години, за да обезобразят една вековна рецепта с майонеза. Да кажем, че макароните са признати за отличителен белег на италианската кухня, означава да не кажем нищо. Археолозите откриха първите инструменти за производство и готвене на паста в етруски гробове. А през 1000 г. сл. н. е. патриархалният готвач Мартин Корно вече е написал книгата „Кулинарно изкуство на сицилианското фиде и паста“. Достатъчно е да знаете, че пастата на италиански е не само името на пастата, но и синоним на думата „храна“ като цяло. Така че да помолите някого да сготви нещо за ядене едновременно звучи като „дайте ми малко паста“!
Италианската кухня не е само традиционна паста, лазаня и пица. Италианските ястия са разнообразни и вкусни, повечето от тях съдържат много билки и други подправки. Във всеки регион на страната има различия в приготвянето на традиционните ястия, рецептата се предава от поколение на поколение от векове, като непрекъснато се усъвършенства. По-долу ще научите за популярните италиански ястия, типични за района на Пиемонт.
Изтънчеността на традиционната италианска кухня в Пиемонт се дължи на факта, че тя се формира на пресечната точка на влияния от различни култури: има нещо френско, австрийско, немско, но с приветлива италианска душа.
Пиемонт отдавна е бил част от Савойското херцогство, така че неговата „благородна“ кухня, която може да се намери в богатите къщи на Торино и Алесандрия, е била силно повлияна от французите. Но днес най-голям гастрономически интерес представлява селската кухня, чиито рецепти са се превърнали в жив израз на тази земя.
Известните италиански ястия на масата за закуски в Пиемонт учудват с разнообразието си: само броят на антипастите може да достигне до дузина, средно от три до шест. Сред тях, разбира се, има чисто пиемонтски чипс. По-долу има снимки на италианската кухня във всички посоки - от супи и предястия до месни ястия и десерти.
Традиционна италианска кухня от Пиемонт
Carne cruda (карне круда)е италианско ястие, състоящо се от сурова кайма (ситно нарязана на ръка) от месо от местна порода крава (razza bovina piemontese), която в Италия се цени наравно с тосканската Chianina.
Баня Кауда (багна кауда)- ястие от националната кухня на Италия, известно още от Средновековието. Това селско ястие се превърна в символ на пиемонтската кухня. Bagna на местния диалект означава бульон, cauda означава топло: това е сос от осолена аншоа, чесън и масло с билки. Сосът се сервира почти кипнал, като в него се потапят пресни зеленчуци. Според легендата ястието е изобретено от местни винопроизводители преди много векове, изобретявайки просто и вкусно лакомство за празника на младото вино.
Тайярин (таджарин)- италианско ястие, което е местна версия на паста, приготвена от яйчено тесто (традиционно се използват осем яйчни жълтъка на килограм брашно). Това е най-тънкият вид "плоска" паста: ленти с ширина 1,5 мм. Тайаринът най-често се сервира със месни или дивечови сосове или просто с пармезан, масло и бял трюфел.
Аньолоти дел плин(agniolotti del plin)- местни равиоли с различни пълнежи.
Оризът се отглежда в Пиемонт, въпреки че районът му на разпространение не е толкова голям: местното ризото с трюфели и ризото с бароло и кестени заслужават внимание преди всичко.
Фондута (фондута)- вид фондю с местно сирене фонтина.
Bollito misto (болито мисто)- яхния от няколко вида месо: телешко, свински бутчета, телешка глава, пилешко и др. Болито се сервира с различни сосове: червен багнет рос - от домати, моркови и подправки и зелен багнет верд - от магданоз и чесън .
Бразато ал Бароло (брасато ал Бароло)- ястие от италианската национална кухня, което е говеждо месо, мариновано в Barolo с подправки за около 12 часа и след това задушено в същия сос. Традиционно се сервира с полента.
Регионът е известен със своите плодове и лешници (сортът Tonda Gentile delle Langhe получи статут на IGP през 1993 г.). Местните „сарацински“ аспержи започнаха да се отглеждат в околностите на Винчио сравнително наскоро, точно в лозята между редовете на лозята (получиха пиратското си име благодарение на легендата за скелет в разложени парцали на моряшка униформа, намерена при разкопки наблизо).
Сирена от националната кухня на Италия
Много от пиемонтските сирена проследяват произхода си от планинските села в региона от 11-ти до 14-ти век.
Аплик (сутиен)- полутвърдо сирене от националната кухня на Италия, с цилиндрична форма, направено от краве мляко с добавка на овче или козе. Bra d’Alpegio - „планински свещник“, най-трудният.
Кастелманьо (кастелманьо)- краве сирене със синя плесен, подобно на Горгонзола.
Мурацано (Мурацано)- меко овче сирене неотлежало.
Том (тома пиемонтезе)- полутвърдо или меко неварено сирене от краве мляко. Цилиндрични в различни размери, на възраст от 2 седмици до 6 месеца. Един от най-известните примери за "алпийско" сирене, деликатността на аромата му се свързва със специалната диета на алпийските крави.
Раскер (ращера)- вид том, който се различава по форма: полуцев или сплескана пирамида.
Робиола (робиола)- прясно, неотлежало, цилиндрично краве сирене.
Традиционни италиански ястия: десерти
Бачи ди Дама или Бачи ди Чераско е най-известният пиемонтски десерт. Това традиционно италианско ястие (италиански целувки) се приготвя от шоколад, бадеми и захаросани портокалови корички.
Вижте снимките на италиански сладки ястия:
ванилов лимонов сладкиш;
Хрупкави бисквитки Новара (бискотини);
Торта Сан Педар, сладолед от кестени (gelato di marroni)– един поглед към снимките дава сладък вкус.
Национално ястие на Италия: Римски артишок
съставки:артишок, мента, чесън, зехтин.
Артишок по римски - това просто зеленчуково предястие е популярно не само в столицата, но римляните смятат, че идеята за варене на артишок във вода с мента и чесън е хрумнала за първи път на тях. Има много версии на това национално ястие на Италия: с магданоз, с добавка на бяло вино и така нататък, но дори и в „основната конфигурация“ е много вкусно.
Карпачо е популярно ястие от италианската кухня.
съставки:Телешко, пармезан, зехтин.
Corpaccio е изобретен от Джузепе Чиприани, който отваря най-добрия хотел във Венеция през 1956 г. Името е в чест на художника Карпачо, чиито картини са доминирани от плътен червен цвят, напомнящ за най-тънките резени замразено говеждо. Днес карпачо се нарича както ви харесва, стига да е нарязано на тънки филийки, но венецианското карпачо все още е телешко филе
Традиционно италианско ястие: черен дроб по венециански
съставки:Телешки дроб, лук, червено вино, балсамов оцет.
Във Венеция живеят не само аристократи, но и венецианската народна кухня има известно благородство. Във венецианския черен дроб това включва добавяне на най-добрия наличен балсамов оцет към телешки дроб и лук, задушени в червено вино.
Италианска фондута
съставки:Сирене Фонтина, мляко, жълтъци, масло.
Швейцарското фондю има много роднини, а северноиталианското фондю е едно от тях. Има много начини да използвате това традиционно италианско ястие: самостоятелно с хляб, като добавка към паста или като сос към пържоли, гъби или зеленчуци. Понякога се прави от смес от фонтина и таледжио, а през сезона се добавят бели трюфели.
Ястие от Италия: costoletta alla Milanese
съставки:телешко, мляко, яйца, галета.
Costoletta alla Milanese в Милано се оказва най-нежна. Млечната телешка пържола се начуква, накисва се в млякото и се запържва в галетата и маслото.
Обърнете внимание на още една снимка:Това ястие е от Италия, за разлика от виенския шницел, милански котлет се приготвя с кости и често се сервира с миланско ризото.
Популярно италианско ястие оссобуко с гремолата
Продукти: телешки джолан, бяло вино, бульон, лимон, чесън, магданоз.
Телешки джоланинарязани на дебели шайби с кост в средата, бързо се запържват и след това се задушават дълго време в бульон с вино, докато омекнат. В класическия вариант осо буко се сервира с гремолата - подправка от магданоз, лимонова кора, розмарин и чесън.
Италианско ризото alla Milanese
съставки:ориз арборио, бяло вино, масло, шафран, пармезан, лук.
Слънчев милански- не без причина най-известният вид: има малко ястия, при които прости съставки (ориз, бульон, лук и сирене), проста рецепта и няколко тичинки шафран биха дали толкова отличен резултат. За да бъде ризото alla Milanese абсолютно ослепително, то трябва да бъде приготвено с масло и мозък.
Популярно италианско ястие: брезаола от Валтелина
Те се научили да сушат месо в Италия много преди светът да разбере за Ромул и Рем. Днес в различни провинции се осолява и суши предимно свинско месо, но има места, където се предпочита говеждо или дори телешко.
Сурово говеждо месо- това е известната лилава брезаола от Валтелина.
Известно италианско ястие Рагу Болонезе
съставки:панчета, телешка кайма, зеленчуци, червено вино, бульон, сметана.
Ключът към успеха на рагу Болонезе е добрата панчета, много зеленчуци, прясна телешка кайма и дълго варене с бульон и вино. Това едно от най-известните италиански ястия може да се сервира самостоятелно с пресни зеленчуци, да се добави към паста (като талиатели) или да се използва за лазаня.
Италианско ястие тортелини в бродо
съставки:свинско месо, прошуто, мортадела, пармезан, бульон.
На теория това е провинциално коледно ястие, а жителите на Болоня, Модена и Ферара ядат тортелини в силен бульон през цялата година. Това, което отличава тортелините в Бордо от другите видове пълнени макарони не е формата, а пълнежът: сложна смес от няколко вида месо, овкусена с пармезан и индийско орехче.
Също роден в Емилия-Романя:
Прошуто от Парма, истинско Пармиджано Реджано.
Много дебела варена наденица мортадела.
Най-добрият балсамов оцет в света Модена (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)и много повече.
италианска полента
Най-простата рецепта за италианска полента е царевичен грис и вода. Но въз основа на тази елементарна смес в Италия са измислени стотици ястия. Полента почти винаги се подправя със сирене (пармезан или друго), а след това зависи от въображението на готвача: той може да добави месо, зеленчуци, гъби, риба, морски дарове и т.н.
Италианска кухня: агнешко по Сардиния
Сарди винаги са предпочитали месото пред рибата и отдавна са се научили да отглеждат най-добрите агнета в Италия. Агнетата от Сардиния се хранят само с майчиното мляко, но тъй като овцете пасат в диви планински райони, месото на агнетата придобива лек нюанс на дивеч, като същевременно запазва нежността, характерна за млечните агнета.
Популярно италианско ястие bottarga
Сушена осолена хайвер от риба тонили кефал е известен в цялото Средиземноморие, но най-вероятно е изобретен в Сицилия. Червеникаво-кафяви блокчета боттарга се натрошават, за да се овкусят тестени изделия или просто се поръсват върху салати вместо сол.
Традиционна италианска пица Маргарита
Тъй като през 1889 г., ефективният производител на пица Рафаеле Еспозито измисли пица в цветовете на кралското семейство (червена като домати, бяла като моцарела, зелена като босилек), адаптирайки умело вариант, който е съществувал много преди това към монархическите нужди. Най-добрата пица Маргарита, посветена на Маргарита Савойска, се пече в Неапол.
Национално ястие на Италия: спагети с вонголе
Тази уж проста рецепта може да послужи като изпит за готвач във всеки ресторант. Трябва да можете да избирате от четири разновидности черупки на вонголи - „морски петлета“ (ruditapes decussatus) единствените истински, събрани на ръка на пясъчното дъно - останалите не са толкова ароматни. Знайте как да изберете паста - тя трябва да бъде направена от твърда пшеница и дори прекарана през медни форми. И можете да го сварите като ризото, така че да поеме финия аромат на пресни миди.
Също така от Кампания са моцарела, включително дибуфала, домати Sanmarzano, лимони от Амалфи и др.
Италианска паста Арабиата
Кухнята на Базиликата даде на Италия рецептата за най-„злата“ от всички тестени изделия - penne all arrabiata. Паста Арабиата се приготвя с гърди, доматен сос, чушка и овче сирене. Което не е изненадващо, след като се запознаете с цялото разнообразие от местни люти чушки - от малки, невероятно люти "дяволчета" (diavolocci) до дълги "цигари", сякаш издълбани от корали. Тук се намира и най-добрият мед в Италия (millefiori), събран от стотици видове различни цветя.
Италианска кухня или национална кухня на Италия- Това е една от онези кухни, които съставляват кулинарното европейско семейство или, както още я наричат, средиземноморска кухня. Той е специален в разнообразието от ястия, които имат регионално разделение (това означава, че рецептите на различните региони на тази страна са малко по-различни, въпреки че, разбира се, все още има общи черти).
Ако се обърнем към историята, ще научим много интересни факти за италианската кухня. Например, тя не отстъпва по характеристики на изисканата френска кухня, защото всъщност е нейният прародител. Всеизвестен факт е, че император Франциск I е бил пристрастен към италианската кухня и я е пренесъл в своята страна. Започва да се разпространява навсякъде след сватбата на сина на тази величествена личност с Катрин де Медичи, която се състоя през 1533 г.
Както казахме по-рано, традиционната италианска кухня варира в своите ястия от регион на регион, но все пак има някои общи черти:
Пицата се счита за най-известното и популярно италианско ястие, въпреки че това не е съвсем вярно. Всъщност това ястие, което представлява плосък хляб от неузряло жито или просо с домати и сирене, се приготвя в Неапол. Така пицата принадлежи към неаполитанската кухня.В тази част на Италия споменатото по-горе ястие е било обикновена храна за бедняци. Добива популярност след 1945 г. благодарение на американските войници, които харесват ястието на бедния селянин.
Заслужава да се отбележи фактът, че класическата италианска кухня за гастрономи от цял свят става все по-популярна всеки ден. Ето защо не е изненадващо, че имената на традиционните ястия в Италия са известни и разпознаваеми. Може дори да се каже, че са добре познати. Със сигурност сте чували повече от веднъж за паста, спагети, ризото, чиабата, калцоне и много други ястия от тази страна. Те са не само вкусни, но и здравословни! Някои дори вярват, че яденето на традиционна италианска храна ще ви помогне да отслабнете. Няма да потвърдим истинността на този факт, но такава теория има право да съществува!
За да разберем по-добре характеристиките на италианската кухня, нека да разберем какво представлява закуска, обяд и вечеря за италианец. И така, сутрин традиционно пият чаша кафе със сладки сладкиши, децата ядат почти същото, въпреки че вместо кафе пият сок, напитки или мляко. Като цяло закуската за италианец е обикновена „закуска“. Обядът е представен от по-обилна храна. Състои се от предястие, например някаква зеленчукова салата, първо ястие, основно (второ) ястие, както и десерт, неизменно сервиран с чаша кафе. Разбира се, не всички италианци ядат толкова много на обяд. Всичко зависи от вкусовете, някои ястия могат да бъдат изключени или, напротив, обедното меню може да се състои от повече ястия. Вечерята обикновено се състои от едно ястие. Това е или супа, или някакво ястие с месо/риба.
За да изпитате, без съмнение, вкусна италианска кухня, изобщо не е необходимо да отидете в Италия или да отидете в кафене/ресторант на националната кухня на тази страна! Всички ястия могат да се приготвят у дома и това не би трябвало да създава никакви затруднения. Италианската кухня не е толкова сложна, особено ако знаете тайните и триковете в приготвянето на традиционни национални ястия. Можете да ги познаете от фоторецептите, които са дадени на нашия уебсайт. Всички те са снабдени с най-подробни инструкции. Освен това всички рецепти съдържат снимки стъпка по стъпка.
Така че дерзайте, ние сме сигурни, че всичко определено ще се получи за вас!!! Надяваме се също, че въпросът: какво да готвя или какво да опитам във връзка с националната кухня на Италия няма да остане без отговор, защото се опитваме да съберем за вас истинска „кулинарна съкровищница“, пълна с прости и вкусни рецепти!
Италианската кухня е известна в целия свят със своите ястия и днес е една от най-разпространените в света. Рим е една от основните гастрономически столици на света от много години. Основата на италианската кухня е съставена от ястия от различни провинции на страната - Неапол, Болоня, Венеция. Най-често в кулинарията се използват зеленчуци, тестени продукти и сирене.
Просто е недопустимо да дойдете в Италия и да не опитате световноизвестните местни ястия. И така, какви ястия са неразделна част от италианската кухня?
Артишокът (carciofi) се класифицира като антипасти, което в Италия означава „студени мезета“. Този раздел от менюто в италианските ресторанти има специално място. Артишокът е любимо ястие на италианците от векове. Факт е, че този „цветен зеленчук“ дава плод в Италия осем месеца в годината.
Тази прочута „закуска“ тук се сервира в различни форми – варени, печени на скара, пържени. Препоръчвам да опитате печените артишокове, те ми харесаха най-много.
Местната шунка с прошуто е традиционно италианско ястие. Сервира се като артишок като предястие, обикновено придружено с моцарела. Понякога към този тандем се добавя и рукола.
3. Капрезе
Капрезе е традиционна италианска салата, приготвена от пресни домати, моцарела и босилек, подправени със сол (понякога черен пипер) и зехтин. Съставките символизират цветовете на италианското знаме: червено, бяло и зелено. В Италия по правило салатата се сервира като антипасти (предястие), за разлика от повечето други салати, които се сервират като отделни ястия.
4. Тортелини
Тортелините са италиански кнедли, които са малко по-малки по размер от нашите руски. Това ястие се приготвя с различни пълнежи - месо, зеленчуци, сирене, морски дарове. Обикновено тортелините се сервират в сос или бульон. Струва си да се отбележи, че размерът на съдовете тук е просто огромен и това се отнася не само за тортелини. След като поръчате едно ястие, можете спокойно да го споделите между двама, а понякога и трима души.
5. Минестроне
Минестроне е известна италианска супа, приготвена от няколко зеленчука. Съставът варира в зависимост от сезона.
Особеността на тази супа е нейната гъстота. Зеленчуците често се смилат в блендер, за да се постигне желаната консистенция. Бих казала, че повече напомня на качамак, отколкото на супа. Минестроне често се приготвя с добавка на боб или боб.
6. Ньоки
Националното италианско ястие ньоки има свой аналог в Русия - кнедли. В Италия основните продукти при приготвянето на ньоки са картофи, царевично брашно и рикота. Италианските кнедли най-често се приготвят по два начина - варени или печени. Първият е по-често срещан.
Ньоките обикновено се сервират с различни сосове или с добавка на зеленчуци, сирене или морски дарове.
7. Лазаня
Лазанята е традиционно италианско ястие, състоящо се от пластове тесто с пълнеж. Лазанята в Италия се приготвя в два вида - вегетарианска и месна. Най-разпространена е лазанята Болонезе. Освен плънката и тестото, към ястието се добавя кремообразен сос Бешамел.
8. Пица
Може би най-известното италианско ястие, обичано по целия свят. Смята се, че пицата е изобретена в Италия преди няколко века. Това национално ястие придобива сегашния си вид през 1800 г.
В наши дни има много разновидности на пица. Но истинската традиционна пица е, разбира се, Маргарита. Съставът му е прост: тесто, домати, моцарела, доматено пюре, босилек. Тези съставки придават на пицата нейния червен, бял и зелен цвят, символизиращи италианското знаме.
Оригиналната пица в Италия се приготвя изключително в пещ на дърва.
9. Макаронени изделия
След като посетих Италия, най-накрая разбрах защо жителите на други страни наричат италианците „паста хора“. Пастата (или макароните) е може би второто най-известно ястие след пицата. Италианците просто обичат това ястие и знаят как да го готвят. Тук има голямо разнообразие от видове паста - със зеленчуци, месо, морски дарове.
В Италия се използват няколко вида паста, като основните са fettuccine - дълги панделки с ширина около 1-2 cm, lasagnette - тънки панделки, capellini - дълга тънка паста и farfalle, известни на руснаците като пеперуди.
10. Тирамису
Италианското тирамису е най-доброто, което съм опитвал в живота си. Днес този известен десерт е популярен по целия свят. Но никоя страна в света не се е научила да го готви така, както Италия. Тук се сервира изключително в стъклени форми, за разлика от други страни, където можете да видите тирамису под формата на торта или сладкиш.
